開面包店一個月能賺多少,？看完你就明白了

對于烘焙狂熱愛好者而言,，面包蛋糕是每天必吃的休閑食品?？旃?jié)奏的生活之下,，年輕群體在飲食習(xí)慣上發(fā)生了很大的變化。面包烘焙以微甜的味蕾體驗,，既能給人們帶來愉悅的心情又能夠飽腹,，因此深受人們喜愛。而對于創(chuàng)業(yè)者而言,，開面包店也是非常具備市場前景的,，能夠達(dá)到多少利潤，是許多創(chuàng)業(yè)者們想要知道的答案,，那么就以小編朋友開的恩焙優(yōu)品為例,，聊聊開面包店一個月能賺多少？

根據(jù)小編朋友的詳細(xì)解答當(dāng)中,，她詳細(xì)透露了恩焙優(yōu)品連鎖加盟的面包店盈利情況,，一半去掉原材料成本之后，面包的利潤可以確保在60%-70%,，由于恩焙優(yōu)品所定位的是中高端的法式烘焙,，因此在產(chǎn)品定價上是比較有優(yōu)勢的，而且每天蛋糕的銷售量也是不容忽視,，蛋糕利潤可以達(dá)到70%-80%,。

如果再刨去人工成本,、店租水電等，面包的毛利潤在50%-60%的區(qū)間,，而蛋糕的毛利潤可以達(dá)到60%,，因為所加盟的恩焙優(yōu)品，品牌知名度較高,，餐品出品品質(zhì)也比較好,，因此每天的營業(yè)額平均在2000元左右，節(jié)假日以及周末的情況下,，營業(yè)額甚至可以達(dá)到3000元左右,。

同時小編朋友還表示，由于恩焙優(yōu)品是以現(xiàn)烤現(xiàn)賣為特色的,，因此每天如果在出品數(shù)量不把握精準(zhǔn)的情況下,，也會出現(xiàn)損耗，而當(dāng)天剩余的面包,，一般都是通過打折促銷來解決的,，實在賣不完的只能夠丟掉。因此在出品的數(shù)量拿捏上,，如果達(dá)不到精準(zhǔn),，其實也是會消耗成本的。

或許很多人認(rèn)為,，想要達(dá)到每天營業(yè)額2000元,，這是一個值得質(zhì)疑的數(shù)據(jù)，但是反過來想一想,，其實對于面包烘焙店而言,，外賣訂單再加上客流量，想要實現(xiàn)也是并不難的,。小編朋友還特意為我分析了其數(shù)據(jù),。

她所選擇的是二線城市的居民區(qū)，75平大小的店面租金在5000元/月,，整天的投資費用在14.5萬元左右,。每天的客流量在60-70人之間，而外賣訂單量基本每天都在10-20單左右,，恩焙優(yōu)品的面包客單價是在25元左右,，如果是蛋糕定制的話，客單價還會更高,。因此每天2000元左右的流水,，也是比較正常的。

按照這樣的店面運營情況,，開一家恩焙優(yōu)品烘焙面包店,，凈利潤每個月可以達(dá)到3.6萬元-4.5萬元,，也就是說在經(jīng)營情況良好的情況之下，只需要半年左右的時間,，小編朋友就可以順利回收投資成本,，年賺利潤達(dá)到35萬以上。

根據(jù)市場調(diào)研,，目前我國烘焙行業(yè)的規(guī)模不斷增大,。從現(xiàn)實生活中，如果仔細(xì)觀察可以了解到,，烘焙面包店在市場上的表現(xiàn)還是較為優(yōu)越的,，無論是在繁華的商業(yè)區(qū)、步行街亦或是美食街,、居民區(qū),，隨處可見都有烘焙面包店的身影存在,。因此只要掌握到正確的加盟方式,，那么利潤也是較為可觀的。

華萊士老板賣面包：3年開店200家,，毛利達(dá)到70%

這是深氪新消費第896期分享：這個速度的擴張,，在烘焙行業(yè)里的體量絕對是重磅級的。作者Gwi編輯黃曉軍來源深氪新消費[ID：xih2016]封面圖網(wǎng)絡(luò)

區(qū)別于去年的風(fēng)光火熱,，虧損,、裁員、閉店,，是今年烘焙業(yè)的高頻關(guān)鍵詞,。

上半年的烘焙行業(yè)僅有1件融資，相比去年的18件,，數(shù)量上直接斷崖式下跌,。

各大烘焙品牌也不太滋潤。一年融資五輪的新式品牌墨茉點心局在年初被曝大幅裁員,，盡管品牌方回應(yīng)以“部門調(diào)整”緣故,，但其門店的收縮依然昭示了烘焙行業(yè)開始“擠泡沫”了。

“烘焙第一股“的老品牌克莉斯汀,，發(fā)布公告,，確認(rèn)其受疫情影響導(dǎo)致經(jīng)營一度陷入停滯。

前兩年還說著長坡厚雪的烘焙業(yè),，今年的市場容量就已經(jīng)不允許再有品牌野蠻生長了,，就像過了季的小龍蝦，肉瘦膏少食客盡,。

最初上海街頭的克莉絲汀

能玩的營銷,，能聯(lián)名的風(fēng)味都差不多用完了,，過了連螺螄粉都能被當(dāng)成面包餡兒的時代，消費者的理性回來了,，味覺也恢復(fù)正常了,，甚至在疫情下連錢包都不富裕了。

雖然潮水退了,，但還是有一家烘焙品牌以飛快的速度在逆勢發(fā)展,，僅用兩年，就開出了將近300家門店,。

01“3元面包店”的傳統(tǒng)定位

起家福建的烘焙品牌,，可斯貝莉，最近兩年的生長速度讓業(yè)內(nèi)業(yè)外都有些許側(cè)目,。

尤其是疫情發(fā)生之后的2023和2023年,，發(fā)展得更加迅速，平均一年開一百家店左右,。

這個速度的擴張,，在烘焙行業(yè)里的體量絕對是重磅級的。

烘焙市場是高度分散的,，從過往來看,，這個品類開店速度并不快。即使是發(fā)展了數(shù)十年的老品牌,，超過一千家店的也很少,，比如好利來、85度等,；大部分烘焙品牌的門店數(shù)量都只發(fā)展在幾十家左右,，且很少跨省，連鎖化的比率也不高,，像上海的宜芝多,、云南的嘉華餅屋等。

為什么可斯貝莉的發(fā)展可以這么快,？這個品牌在福建之外,，消費者可能覺得沒怎么聽過，但說起品牌所屬的創(chuàng)始人,，全國人民都知道,。

可斯貝莉正是華萊士創(chuàng)始人華懷慶的再創(chuàng)業(yè)項目。其在定位,、策略和運營和管理中有諸多華萊士的影子,。

與追求極致性價比的華萊士相同，可斯貝莉的身影幾乎不在任何商圈出沒,，主打街邊速食與社區(qū)門店,。其在2015年最初切入市場的時候,，打出的名號就是“平價面包”，賣點旨在能吃又便宜,。

不用鋪天蓋地的廣告,，也不用把產(chǎn)品形容得天花亂墜。便宜,，就是其最大的競爭力,。

華萊士最初進入市場的時候給消費者打造的印象是“10塊錢3個漢堡”，這個定價的優(yōu)勢牢牢圈住了下沉市場,。

西式快餐的消費群體主要集中在年輕人群,，特別是學(xué)生群體。也正是這樣一群人往往錢包有限,，面對動輒一頓大幾十還不一定能吃飽的肯麥套餐,，不少人都得再掂量掂量。

十來塊錢去肯德基只買得到一份薯條,，但在華萊士卻可以買到一個套餐,，消費決策的成本一下子銳減。

因為下沉市場的消費群體基本都聚集在社區(qū)和學(xué)校周圍,，初期的可斯貝莉也采取了相似的做法,。在社區(qū)和學(xué)校的位置布店，做了一款只要3元的面包來打市場,，由此給消費者留下“3元面包店”的印象。

這個模式跑了4年,，確認(rèn)基本跑通之后,，品牌在2023年開始了升級，從改名“Ki”改名為“可斯貝莉”,，并在門店和產(chǎn)品上都進行了迭代,。

產(chǎn)品迭代之后的可斯貝莉選擇了靠攏烘焙行業(yè)目前最流行的“現(xiàn)制”方式，即在門店實行前店后廠的模式,。在中央廚房預(yù)制好冷凍面團后運輸?shù)介T店的明檔廚房進行現(xiàn)烤現(xiàn)賣,。

以目前情況來看，可斯貝莉營收的50%為店內(nèi)現(xiàn)烤產(chǎn)品,，20%來自與當(dāng)?shù)仄放苹蚬S合作的本地化食品,。

在供應(yīng)鏈上，可斯貝莉采取的方式是集合各地門店統(tǒng)一采購,，與當(dāng)?shù)貜S商或品牌合作代工,，一個城市找3-5家發(fā)放訂單，生產(chǎn)符合當(dāng)?shù)亻T店用戶的產(chǎn)品,。

02“華萊士”的新組織模式

既是同一個創(chuàng)始人,，可斯貝莉的組織模式自然與華萊士極為相似,。

可斯貝莉在2023年進行升級之后，在組織管理上直接沿用了華萊士最初的“福州模式”之一,，433股權(quán)結(jié)構(gòu),。

詳細(xì)來說，“433”的結(jié)構(gòu),，即為營運團隊出資占40%,，外部門店開發(fā)團隊占30%，剩下30%歸公司后勤,、其他門店利益相關(guān)者,，包括上游供應(yīng)商、配送,、倉庫,、裝修等共同分配。

通過股權(quán)將員工變成自己人,。

而華萊士集團,，則專注于給門店提供技術(shù)、原料,、物流,、品牌輸出等支持，通過直營管理確保經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,。也就是說,，門店生產(chǎn)經(jīng)營用的物料，要找華萊士買,；門店裝修,、運營等設(shè)計，要找華萊士集團做,。其他方面,，自理即可。

得益于其管理模式的成功沿用,，可斯貝莉的門店數(shù)量在2023年底就開到了50家,，2023年年底達(dá)到160家，今年又與拓展到了300家左右,。此輪融資后,，可斯貝莉計劃3年內(nèi)達(dá)到1000家門店規(guī)模，即對標(biāo)好利來,、幸福西餅等烘焙店擠入第一梯隊的體量,。

華萊士能做出2萬家門店的規(guī)模，很大程度離不開其所采用的“合作連鎖模式”。區(qū)別于對外雇傭,，華萊士以“門店眾籌,、員工合伙、直營管理”為門店核心,，讓員工與品牌形成利益共同體,，從而提升效率。

“打工人變合伙人”的模式里,，可斯貝莉的聯(lián)合創(chuàng)始人曾經(jīng)舉例了一個親眼所見的小事,。是他巡店時，看到門店裱花師幾乎都會把裱花袋的奶油用得干干凈凈,，因為利益相關(guān),，員工都會本能地避免浪費、節(jié)約成本,。

別小看一點奶油的積少成多,，員工合伙的模式之所以被餐飲界普遍推崇學(xué)習(xí)，還是因為其早已被數(shù)次驗證過成功,。

華萊士集團自己投資的半天妖烤魚,，開店數(shù)連續(xù)五年以100%的速度在增長。

小馬宋說：這個你看不起的炸雞漢堡品牌背后的餐飲集團,，很可能未來真的會成為中國餐飲的王者,。

觸類旁通。百果園的內(nèi)部加盟,，將部分老店“賣給”店長,，以及從優(yōu)秀店長中篩選部分轉(zhuǎn)為加盟商，并且在這些“內(nèi)部加盟店”中導(dǎo)入合伙制,，加盟商可以將股份賣給優(yōu)秀員工,。這一系列舉措給百果園的門店帶來了50-120%不等的營業(yè)額提升。

相似的內(nèi)部合伙制模式放在喜家德,，老板直投+內(nèi)部員工低比例入股，在喜家德趕水餃皮的工人一年收入能有30萬,。

連鎖模式能長期有益發(fā)展的根本條件是共贏,。

除了股權(quán)結(jié)構(gòu)之外，可斯貝莉在其門店的擴張上采取了“福州模式”的改良版,，“翻牌式合伙加盟制度”,。

因為烘焙行業(yè)成高度分散的狀態(tài)，現(xiàn)有的街頭烘焙小店分布零散,，業(yè)態(tài)上多為個體戶單打獨斗,，其在規(guī)模化擴張、品牌營銷,、員工留存等方面都存在著諸多困難,。

華萊士集團則嘗試著利用這些現(xiàn)成的個體門店，用翻牌的方式,，讓它們都變成“可斯貝莉”,。這種操作看起來跟OYO酒店的擴張模式很像，但與OYO的翻牌式加盟還是有所區(qū)別,。即被翻牌的門店也要以其“福州模式”的合伙制來經(jīng)營,，除了要對這些門店進行統(tǒng)一裝修改造、接入供應(yīng)鏈,，股份也需進行“433”制的分配,。

總部在原材料供應(yīng)上，只賺單店3個點的毛利,，幾乎就算是不賺錢,。

這種制度在2023年從福建、浙江,、廣東市場起步,，當(dāng)年就有幾十家新店完成翻牌。據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，可斯貝莉自2023年開始計劃高速擴張之后,，通過翻牌加入的門店占比接近一半。在廈門,，這些門店的毛利據(jù)稱能達(dá)到65-70%以上,。

恰逢當(dāng)前的烘焙行業(yè)正好處于存量市場緊縮、增量市場難尋的環(huán)境下,，大量分散店面和正在使用中的設(shè)備都可以視為“現(xiàn)成的資源”,，翻牌式合伙加盟的制度，不失為提升存量市場價值的解法,。

03適合炸雞店的不一定適合烘焙店

華萊士的模式確實被印證了成功,，但也并不完美。

2023年12月,，湖北7家華萊士被查封,，相關(guān)責(zé)任人被拘。原因是違規(guī)采購銷售未經(jīng)疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品,。

2023年3·15期間,，華萊士被爆雞翅掉在地上繼續(xù)賣、蟑螂滿地跑,、漢堡過期繼續(xù)賣,、油用黑了都不換。

而還有部分華萊士門店，涉及違法出售廢油脂,。

就在最近,，9月17日，華萊士的烤翅被消費者憤怒投訴上面居然有蒼蠅卵,。

是的,，中國本土最大的西式快餐品牌，幾乎也冠上了“最臟”的名號,。

食品安全漏洞的管控在華萊士身上層出不窮,，來源于合作連鎖模式有個很大的BUG：

從眼下來看，門店實際做得好不好吃,、食品是否安全,，其實和華萊士集團本身能否賺錢不產(chǎn)生直接聯(lián)系。

因為華萊士集團只需要側(cè)重于給門店提供技術(shù),、原料,、物流、品牌輸出等支持,，至于你把這些原料是否放到過期再使用,，只能說全憑良心。

畢竟華萊士集團對于門店合伙人的篩選和監(jiān)督機制遠(yuǎn)不如麥當(dāng)勞出售特許經(jīng)營權(quán)那樣嚴(yán)格,，麥當(dāng)勞公司總部的管理人員經(jīng)常對各地的分店進行巡回檢查,、監(jiān)督和控制，一旦發(fā)現(xiàn)問題,，直接撤銷授權(quán),。

反觀烘焙市場，區(qū)域性是這個行業(yè)最大的特點,。

主要原因還是現(xiàn)制烘焙品本身工序復(fù)雜,，生產(chǎn)依賴人工，存儲時間又短,，對供應(yīng)鏈的要求自然非常高加之中央工廠的啟動成本也比較高,。

所以大多數(shù)烘焙品牌在保證利潤最大化的情況下，選擇的都是做區(qū)域,，像名氣比較大的好利來也沒有做到全國開花,。

某某西餅倒是全國布點，但若說現(xiàn)制,，則有些牽強。

早在2023年,，其總部深圳的部分加盟商透露,，某西餅總部有強制性規(guī)定，所有合作的城市加盟商，都必須從總部預(yù)定具有半年保質(zhì)期的貨品,，然后經(jīng)過解凍加工才賣給消費者,。并非其所宣傳的“新鮮現(xiàn)烤”。

所以烘焙行業(yè)難度最大,，最具挑戰(zhàn)的就是全國化,，同樣的難題，可斯貝莉也會遇到,。

這個月月初,，可莉貝斯拿到了數(shù)千萬的B輪融資，主要用于門店擴張,，計劃在3年內(nèi)達(dá)到1000家的門店規(guī)模,。

相同的模式，換了市場,，還能有相同的結(jié)果嗎,。

雖然同出一門，但跟炸雞漢堡相比,，烘焙生意里千店計劃的難度,，遠(yuǎn)甚于常。

工作12年轉(zhuǎn)行賣面包,？10塊錢5個,，6年沒漲價？

你敢信嗎,？

2023年的鄭州,，

竟然有賣10塊錢5個的面包！

“五個面包店”的老板張瑞卻表示,，

10塊錢5個的面包她已經(jīng)賣了6年,，

“之前有，現(xiàn)在有,，未來也會有,。”

在媒體報道后,，

張瑞“的五個面包店”在網(wǎng)上迅速爆火,，

很多顧客慕名而來。

張瑞的面包不僅價格便宜,，

味道也十分可口,，

收獲了食客的一致好評。

在做面包之前,，

張瑞曾在通訊行業(yè)工作了12年,，

但張瑞卻并不開心,，

她更想做有一點治愈，

有一點療傷的行業(yè),，

于是選擇了開面包店,。

也正是由于這樣的初心，

張瑞的顧客甚至懷疑,，

她開面包店不是以賺錢為目的的,，

更像是獻愛心的。

對此,，張瑞卻說,，

自己也是苦難堆里爬出來的，

知道掙錢不容易,，

因此堅持把價格和利潤控制到最低,，

也沒有想著通過面包能掙多少錢。

利潤雖低,，面包店每天的工作卻不少,，

張瑞作為店主經(jīng)常忙得飯都顧不上吃，

頭痛反復(fù),，更是家常便飯,。

但張瑞卻說，

她會一直把10塊錢5個的面包做下去,，

因為她認(rèn)為,，

“做被別人需要的事情，

比賺更多的錢更有意義”,。

來源：都市報道