食材：油麥菜、紅薯,、菜花,、茼蒿、金針菇,、魚丸,、蝦丸,、親親腸,、粉絲、撒尿牛丸,。

麻辣燙的底湯配料菜油200克（約耗135克）,，豬油100克，豆瓣醬30克,，泡姜片30克,，泡辣椒節(jié)40克,，蒜瓣10瓣，老姜50克,，花椒15克,，白糖25克，精鹽10克,，味精5克,，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克,，炒鍋置火上,，下菜油燒熱，下泡姜片,、泡辣椒節(jié),。

步驟：

1.先將各種青菜處理好，擇洗干凈,；鍋內(nèi)放水,，然后放半個濃湯寶。

2.水開后放撒尿牛丸,，魚丸,，蝦丸，親親腸煮熟,。

3.將煮好的魚丸等材料撈出放盆中,。

4.下紅薯片，菜花煮熟撈出放盆中,。

5.放青菜和金針菇焯水,，焯好以后也撈出放盆中，將所有食材都焯好以后,，最后鍋內(nèi)放粉絲煮熟,，將粉絲和鍋內(nèi)的湯一起倒入盆中。

6.芝麻醬放碗中,，加鹽,，少許味精調(diào)味,，然后加適量冷開水將麻醬調(diào)勻備用,。

7.鍋內(nèi)放底油，放蒜米爆香,，然后加入麻辣燙底料炒出紅油,。

8.將炒好的底料連同蒜末和紅油一起倒入盆內(nèi)的食材上,。

9.加一大勺調(diào)好的麻將，拌勻即成一盆香氣四溢,，麻辣鮮香,，最主要的是干凈衛(wèi)生的麻辣燙,。

底料配方：100斤水、牛油3斤,、牛骨2根,、雞架2個、鹽500克,、味素200克,、花雕酒200克、奶粉600克,、雞精300克,、冰糖200克、麻椒80克,、泡椒250克,、胡椒100克、底包2斤,、蔥300克,，姜100克。

湯底制作：清水加熱,，然后放奶粉,，攪拌均勻后放牛油、牛骨,、雞架,、麻椒、胡椒以及泡椒,；燒熱后加入蔥姜,、花雕酒、冰糖,、底料包,、味精和雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,；半小時后撇浮沫再燉12小時,，撈去殘渣后成為高湯。

馬玉濤

馬玉濤麻辣燙創(chuàng)立于哈爾濱,，655家門店超半數(shù)的門店都在黑龍江；還有湯火功夫麻辣燙,、汆悅麻辣燙,、鴻興源麻辣燙等品牌均來自哈爾濱。（數(shù)據(jù)來源：餐眼小程序）近年來,，新晉了不少麻辣燙連鎖品牌

馬玉濤馬大叔的麻辣燙。個人認(rèn)為這個麻辣燙最好吃,。湯底醇厚,，不論是點外賣還是在店里吃都非常不錯，當(dāng)然在店里吃更好,，能自己調(diào)料,，而且菜品種類挺繁多，能滿足各類需求