靠譜加盟、有效投資，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營(yíng)秘籍

競(jìng)速時(shí)代,，效率至上。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證”,，“餐飲加盟的終極賽場(chǎng)是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng),、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺(tái)支持作用?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō)：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務(wù)在線化，數(shù)據(jù)化,，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動(dòng)決策,，為決策者指出方向”,。

幾個(gè)小時(shí)前,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和美團(tuán)合辦的2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會(huì)剛剛結(jié)束。

這場(chǎng)大會(huì)請(qǐng)到了很多重磅級(jí)嘉賓,，有中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤,、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥,、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長(zhǎng)桂久強(qiáng)、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì),。

會(huì)上，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢(shì),，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展,、小店模式凸顯韌性、小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動(dòng),。

有一項(xiàng)行業(yè)趨勢(shì)格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來(lái)越高，數(shù)字化應(yīng)用越來(lái)越廣泛,。

TOP100榜單中,，有42個(gè)品牌已連續(xù)3年上榜，如蜜雪冰城,、魚你在一起,，都是運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家,。這27家中，很多品牌創(chuàng)立時(shí)間并不長(zhǎng),，但借助數(shù)字化建設(shè),，疫情下逆勢(shì)發(fā)展，短短幾年開(kāi)出成百上千家門店,。

數(shù)字化并非新概念,，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時(shí)候，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識(shí),。

但一段時(shí)間后,，一定比例的餐飲人開(kāi)始覺(jué)得，自己被數(shù)字化“坑”了,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，看不到產(chǎn)出有什么價(jià)值，因而反感數(shù)字化趨勢(shì),。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì)，不再只是簡(jiǎn)單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合,，借助線上平臺(tái)，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率,。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的？

數(shù)字化的作用類似放大器，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù),，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能,。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會(huì)上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步,、業(yè)務(wù)在線,；第二步、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng),；第三步,、組織變革。

這是從流程角度看的,。如果從餐飲經(jīng)營(yíng)模塊來(lái)看,，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個(gè)方面，分別是：產(chǎn)品,、選址,、組織、品牌,、供應(yīng)鏈,，正是餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的5個(gè)方面。

內(nèi)參君找了兩個(gè)“數(shù)字化課代表”,，一個(gè)是成立僅4年,，開(kāi)出超過(guò)2000家門店，累計(jì)超1.5億融資的夸父炸串,，一個(gè)是擁有21年品牌歷史,，深耕我國(guó)南方市場(chǎng)，擁有超過(guò)800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個(gè)品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說(shuō)話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來(lái)的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo)，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費(fèi)者餐飲需求趨勢(shì),，做產(chǎn)品造型,、口感設(shè)計(jì)，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo),。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個(gè)邏輯下跑出來(lái)的,。

袁澤陸說(shuō)，“我們通過(guò)點(diǎn)評(píng),、外賣,、電商等多個(gè)維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品,，然后再根據(jù)每個(gè)季度數(shù)據(jù)分析來(lái)進(jìn)行末位淘汰更新，每個(gè)季度會(huì)淘汰2-3款長(zhǎng)尾產(chǎn)品?！?/p>

通過(guò)數(shù)據(jù)了解最新口味偏好,，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略。

夸父炸串以“萬(wàn)物皆可炸”為出發(fā)點(diǎn),，廣泛關(guān)注更多食材,，但產(chǎn)品最終的選款、研發(fā)和上線都是以消費(fèi)者“成癮性”為思考源點(diǎn)深入調(diào)研消費(fèi)者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞,、炸肉串、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥,、脆、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心,，研發(fā)更多的產(chǎn)品。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人,，入口即化，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費(fèi)者根本停不下嘴,，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選聘選品是根據(jù)消費(fèi)者飲食數(shù)據(jù)做的,，餐飲趨勢(shì)在哪，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢(shì)研發(fā),。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥,，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費(fèi)者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),。

門店運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單、門店庫(kù)存等,，基于這些數(shù)據(jù),，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過(guò)AI智能算法，可以幫加盟商預(yù)測(cè)下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問(wèn)題,。同時(shí)，通過(guò)這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費(fèi)者喜好,，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨。

袁澤陸曾說(shuō)，“未來(lái),，一定是門店缺什么,，工廠生產(chǎn)什么”。

門店銷售驅(qū)動(dòng)工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”,。

為了保障下一步生產(chǎn)出來(lái)的內(nèi)容及時(shí)到達(dá)門店，解決時(shí)效性的問(wèn)題,，夸父炸串對(duì)供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級(jí),。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈，采取源頭工廠+CDC（全國(guó)儲(chǔ)運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉(cāng)）的模式,，并在全國(guó)設(shè)10余個(gè)分撥中心,，通過(guò)與百勝、華鼎,、絕配等全國(guó)頂級(jí)冷鏈服務(wù)商合作,，實(shí)現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國(guó)近2000個(gè)城市（含地級(jí)市和縣級(jí)市）。

在疫情中,，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠、CDC,、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù),，源頭工廠通過(guò)設(shè)置熱銷品安全庫(kù)存亦承擔(dān)起倉(cāng)儲(chǔ)任務(wù)。同時(shí),，得益于夸父團(tuán)隊(duì)的決斷力及執(zhí)行力,，審時(shí)度勢(shì)，迅速在多個(gè)城市增設(shè)RDC倉(cāng),，并不惜重金尋找各地市場(chǎng)的物流司機(jī),，采取“接力式”配送，降低了疫情帶來(lái)的斷貨風(fēng)險(xiǎn),，保證貨品按時(shí)供應(yīng),。

組織數(shù)字化：

從1個(gè)人管5家店到1個(gè)人管30家店

袁澤陸介紹，數(shù)字化系統(tǒng)對(duì)品牌組織的建設(shè)大有幫助,。

夸父炸串是一個(gè)有超過(guò)2000家門店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容。

“夸父運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐,。我們督導(dǎo)都用i巡店,，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動(dòng)作，系統(tǒng)可以出來(lái)巡店數(shù)據(jù),。通過(guò)巡店數(shù)據(jù),，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問(wèn)題和個(gè)性問(wèn)題,。共性問(wèn)題可以通過(guò)我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知，提升加盟商的門店經(jīng)營(yíng)能力,?！?/p>

通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國(guó)超2000家門店,。同時(shí)，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的,。

“我們每天的工作從‘晨會(huì)’開(kāi)始，‘晨會(huì)‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常,，及時(shí)做好數(shù)據(jù)分析，不好的規(guī)避,，好的復(fù)制和規(guī)?；,！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研,，數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人。全鏈路數(shù)字化是通過(guò)一切業(yè)務(wù)在線化,、流程可視化來(lái)提升作業(yè),、管理和決策效率，最終實(shí)現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗(yàn)型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織,，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人，所以說(shuō)夸父其實(shí)是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本,。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō)，“以前是一個(gè)人管5個(gè)門店,，現(xiàn)在是一個(gè)人管30個(gè)門店”,。

蒙自源副總裁李曉俊表示，“從前我們總部有120個(gè)人,，3年數(shù)字化建設(shè)后,，總部降到了50多個(gè)人，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長(zhǎng),，人力是夠的”,。

選址數(shù)字化：

60店/月的開(kāi)店能力，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點(diǎn)都是流量,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,，所以喜歡把店開(kāi)在人流聚集地，比如商業(yè)中心,、步行街,。但很多餐飲老板會(huì)發(fā)現(xiàn)，在人流旺的地方開(kāi)店,，也會(huì)生意不好,。旺鋪?zhàn)饨鹳F，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說(shuō),。

疫情后，蒙自源團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會(huì)非常被動(dòng),。

重新設(shè)計(jì)的選址系統(tǒng)有一個(gè)綜合性打分。評(píng)分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數(shù)據(jù)。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的平臺(tái)給了很多幫助,，比如熱力點(diǎn),、周圍商圈的競(jìng)爭(zhēng)情況、這個(gè)地區(qū)人群的喜好,、消費(fèi)的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開(kāi)店。打分在90分以上,，我們才開(kāi)店,。打分的一個(gè)好處是：這3年，我們開(kāi)店的成活率達(dá)到95%以上,?！?/p>

蒙自源近年一直維持著較快的開(kāi)店速度。媒體信息顯示：蒙自源過(guò)去1年共開(kāi)出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,，還依靠建店數(shù)字化。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小,、從商圈到社區(qū)，大大降低了建店成本,?！敖ǖ陻?shù)字化后,，我們剛開(kāi)始一個(gè)月可以開(kāi)60家店?！?/p>

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動(dòng)50萬(wàn)元業(yè)績(jī)?cè)隽?/p>

李曉俊坦言,，蒙自源在營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試?！拔覀兏蟊婞c(diǎn)評(píng),、美團(tuán)，還有其他數(shù)字化公司合作,，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營(yíng)銷效率提升了很多,?！?/p>

品牌會(huì)員量大幅增長(zhǎng)。蒙自源日新增會(huì)員超過(guò)1萬(wàn)人次,，每月會(huì)員增長(zhǎng)達(dá)到以前三個(gè)月的數(shù)值,。

其二，會(huì)員轉(zhuǎn)化率大大提高,?！稗D(zhuǎn)化率從15%提高到21%，我們計(jì)算過(guò),，轉(zhuǎn)化率每提高1個(gè)點(diǎn)我們的營(yíng)收就有150萬(wàn)的增長(zhǎng),。”

這兩項(xiàng)成績(jī)基于蒙自源多個(gè)方面的努力：

用好小程序,，有針對(duì)性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券,，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷。

做社群運(yùn)營(yíng),，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,，“線上下單我們?cè)颇闲迈r特產(chǎn)，我們當(dāng)天采摘,，消費(fèi)者隔天就能到門店自取,。”

追蹤短視頻平臺(tái)熱點(diǎn),，及時(shí)推出和品牌特點(diǎn)結(jié)合的互動(dòng)視頻,。

和美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)合作,，做團(tuán)購(gòu),、會(huì)員日等活動(dòng)，積攢品牌會(huì)員,、沉淀線上品牌口碑,。線上口碑的提升也帶來(lái)了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長(zhǎng),。據(jù)蒙自源測(cè)算，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬(wàn)元,。

李曉俊介紹，通過(guò)美團(tuán)團(tuán)購(gòu),，蒙自源團(tuán)購(gòu)營(yíng)收從100多萬(wàn)增長(zhǎng)到2000萬(wàn),，“今年我們要突破3000萬(wàn)，明年我們會(huì)達(dá)到5000萬(wàn)”,。李曉俊認(rèn)為,，團(tuán)購(gòu)的合作是非常有效，通過(guò)爆品打造,，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬(wàn)。

去年蒙自源的店慶時(shí),，蒙自源和美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)做的“品牌日”活動(dòng)，曝光達(dá)到1億多次,。

競(jìng)速時(shí)代,，效率至上

時(shí)代朝著追逐快、追逐效率的方向發(fā)展,?！奥薄ⅰ暗托А敝饾u意味著過(guò)氣,，意味著不兼容,，意味著被淘汰。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說(shuō)：“中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)體現(xiàn)出‘效率先行’的特點(diǎn)”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽,，效率更高的企業(yè)滾得更快更好，更有機(jī)會(huì)占據(jù)市場(chǎng)份額,。

在這個(gè)市場(chǎng)變化加速的環(huán)境中,，誰(shuí)能更快接受，更快適應(yīng),，更快“出擊”,，誰(shuí)就更可能成為大魚。

2000字最新解讀,！2023年中國(guó)特許連鎖TOP100發(fā)布

一年一度總相似,，百?gòu)?qiáng)花落誰(shuí)家終有錘。

5月30日,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新發(fā)布了“2023年中國(guó)特許連鎖企業(yè)TOP100”榜單,，百?gòu)?qiáng)企業(yè)涵蓋了餐飲,、酒店住宿、汽車后市場(chǎng),、培訓(xùn)教育,、房屋中介、房屋裝修,、美容美發(fā),、康體健身、食品專賣,、非食品專賣,、家庭服務(wù)、商務(wù)服務(wù)以及便利店等10余個(gè)行業(yè),、業(yè)態(tài),。

特許百?gòu)?qiáng)榜單中，賽道現(xiàn)狀,、收入規(guī)模,、門店數(shù)等多維增長(zhǎng)數(shù)據(jù)都被囊括到底釋放了哪些市場(chǎng)信號(hào),，不如我們深究下,。

2023特許百?gòu)?qiáng)銷售規(guī)模近6千億

86%的企業(yè)實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)

2023中國(guó)特許連鎖百?gòu)?qiáng)可統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，“特許連鎖T100”的銷售規(guī)模為5885億元,，同比增長(zhǎng)23.6%,，同時(shí)，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的占比為1.3%,。

盡管有疫情影響,，但與2023年相比，2023特許百?gòu)?qiáng)中,，86%企業(yè)的年收入實(shí)現(xiàn)了正增長(zhǎng),，增長(zhǎng)幅度不一。

西式快餐賽道,，包攬肯德基,、必勝客的百勝年銷售收入增長(zhǎng)超過(guò)103億，麥當(dāng)勞則超40億,。

相比西餐,，特許百?gòu)?qiáng)里，中式快餐連鎖品牌的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)同樣值得關(guān)注,，它們年收入增長(zhǎng)率總體居于10%-60%之間,。

雖然西式快餐的市場(chǎng)體量大，但是2023年中式快餐品牌的增長(zhǎng)趨勢(shì)更明顯,。

在鹵味小吃里,，絕味鴨脖,、紫燕百味雞、煌上煌的年收入增長(zhǎng)率都超過(guò)了20%,，欲求上市的佐餐鹵味品牌紫燕的增長(zhǎng)率則突破了30%,。從MTD發(fā)布的《2023鹵味品類發(fā)展報(bào)告》來(lái)看，2023年中國(guó)鹵味行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元,，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元,。

而今，鹵味巨頭發(fā)展走向深水區(qū),、“不走尋常路”的新品牌層出,，“鹵+”品類融合，再加上鹵味消費(fèi)場(chǎng)景被一再延伸,，千億鹵味賽道仍有巨大的市場(chǎng)空間有待挖掘,。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型期“經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)”概念的提出，以“小社區(qū),，大消費(fèi)”為特征的社區(qū)經(jīng)濟(jì)被再次推崇,，而便利店正是社區(qū)商業(yè)的縮影。

根據(jù)榜單,，2023年美宜佳,、羅森、7-11的年收入增長(zhǎng)率都超過(guò)10%,，羅森則達(dá)到了62%,。

隨著政府推動(dòng)城鄉(xiāng)社區(qū)便利店建設(shè)政策的出臺(tái)、中國(guó)城鎮(zhèn)化率進(jìn)一步普及及居民可支配收入和消費(fèi)能力的包容度越發(fā)高漲,，未來(lái)便利店行業(yè)將以品牌化,、連鎖化趨勢(shì)發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)迎來(lái)新的突破,。據(jù)艾媒咨詢公開(kāi)數(shù)據(jù),，2023年中國(guó)便利店行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2988億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)3566億元,。

還有寵物賽道,，作為新的消費(fèi)熱點(diǎn)，特許百?gòu)?qiáng)里的派多格,、圣寵,、小佩寵物發(fā)展勢(shì)頭良好，增長(zhǎng)都超過(guò)5%,。

據(jù)年初青山資本發(fā)布的《2023年度消費(fèi)報(bào)告》,，我國(guó)獨(dú)居人口達(dá)到9200萬(wàn)。“怕孤獨(dú)”正在成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新動(dòng)力,，超九成的寵物主表示會(huì)把寵物視為家人,、朋友。

隨著消費(fèi)升級(jí)以及寵物地位的提升,，寵物消費(fèi)正在撐起一個(gè)千億規(guī)模的市場(chǎng),。這也就不難解釋連鎖寵物品牌在增長(zhǎng)上可圈可點(diǎn)的表現(xiàn)了。

2023是疫情第二年,，雖然不確定性因素頻現(xiàn),，但從特許百?gòu)?qiáng)的增長(zhǎng)成績(jī)單來(lái)看，它們尋求突破增長(zhǎng)的信心和勇氣不曾遞減,，更不會(huì)被大風(fēng)刮倒,。

隨著北京、上海疫情穩(wěn)定下來(lái),，線下餐飲,、商場(chǎng)逐步恢復(fù)營(yíng)業(yè)，再加上國(guó)務(wù)院已經(jīng)下發(fā)了33條一攬子穩(wěn)經(jīng)濟(jì)的政策,，助企紓困,、擴(kuò)投資、促銷費(fèi),、金融支持等,，自上而下為國(guó)內(nèi)消費(fèi)大局“兜底”。

民眾的消費(fèi)情緒,、整體的消費(fèi)大環(huán)境勢(shì)必會(huì)回溫,，2023年消費(fèi)的下半場(chǎng)，我們一如既往期待,。

特許百?gòu)?qiáng)門店總數(shù)達(dá)36.6萬(wàn)家

萬(wàn)家門店企業(yè)再增加

單看門店數(shù)量，2023年特許連鎖百?gòu)?qiáng)的門店總數(shù)為36.6萬(wàn)個(gè),，同比增長(zhǎng)9.9%,。

特許百?gòu)?qiáng)中，門店達(dá)到1萬(wàn)家的連鎖品牌數(shù)量也有所增加,，由去年的7家升為8家,。美宜佳、絕味,、德佑房屋中介,、百勝餐飲、21世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn),、錦江酒店,、統(tǒng)一潤(rùn)滑油、玲瓏輪胎都跑進(jìn)“萬(wàn)店俱樂(lè)部”。門店數(shù)量超過(guò)5000家的,，有20家,；門店數(shù)量超過(guò)1000個(gè)，有59家,，占比超過(guò)一半,。

值得注意的是，唯美度,、佳通輪胎,、華住酒店的門店數(shù)都超過(guò)7500家，向著萬(wàn)家門店邁進(jìn),，尤其唯美度,，更是以9924家門店直指萬(wàn)店時(shí)代。

從門店凈增維度來(lái)看,，2023年度,，門店凈增1000左右的，有6家,，分別是百勝餐飲,、華住酒店、錦江酒店,、如家,、途虎養(yǎng)車以及羅森；門店凈增數(shù)超100的企業(yè),，達(dá)到37家,，占比超過(guò)三分之一。

可見(jiàn)特許加盟模式下,，品牌的千店,、萬(wàn)店格局正發(fā)生著深刻的變化。

特許百?gòu)?qiáng)加盟店超3萬(wàn)家,，占比87%

特許加盟正成為最有價(jià)值的連鎖品牌拓店及創(chuàng)業(yè)方式之一

美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示,，2023-2023年，中國(guó)餐飲連鎖化率從12%上升至18%,，連續(xù)4年持續(xù)增長(zhǎng),。2023特許百?gòu)?qiáng)企業(yè)36.6萬(wàn)家門店中，僅加盟門店就有318897家,，占比達(dá)到87%,，特許經(jīng)營(yíng)這一模式的生命力正被更多企業(yè)看到。

疫情當(dāng)下,，重資產(chǎn)的直營(yíng)模式會(huì)承受更大風(fēng)險(xiǎn),，面對(duì)擴(kuò)張之路,，越來(lái)越多的連鎖品牌選擇“輕裝上陣”，用特許經(jīng)營(yíng)快速拓店,，以?shī)Z得更多品類話語(yǔ)權(quán),。由此，加盟也成為最有價(jià)值的創(chuàng)業(yè)方式之一,。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，過(guò)去的2023年，特許百?gòu)?qiáng)企業(yè)提供了約500萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位,，這個(gè)數(shù)據(jù)相當(dāng)于當(dāng)年應(yīng)屆畢業(yè)生人數(shù)的55%,。站在自主創(chuàng)業(yè)和靈活就業(yè)層面，加盟品牌實(shí)現(xiàn)就業(yè)的優(yōu)勢(shì)自不用多說(shuō),。

而且,，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)城鎮(zhèn)常住人口為91425萬(wàn)人,，城鎮(zhèn)化率為64.7%,。截至目前，已有8個(gè)省份城鎮(zhèn)化率超過(guò)70%,，其中上海,、北京、天津超過(guò)了80%,。

隨著城鎮(zhèn)化率進(jìn)一步普及,，逆城市化現(xiàn)象正在逐漸出現(xiàn)，大量離開(kāi)一二線城市的人更多是選擇回鄉(xiāng)自主創(chuàng)業(yè),，特別是30-40歲這個(gè)年齡段,，特許加盟對(duì)于想創(chuàng)業(yè)的投資人而言，不失為一種有效選擇,。

輿情指數(shù)｜2023年10月中國(guó)餐飲品牌線上口碑指數(shù)TOP50

繼《中國(guó)房地產(chǎn)品牌線上口碑指數(shù)排行榜》之后,，我們發(fā)布了原創(chuàng)指數(shù)“艾普思品牌線上口碑指數(shù)”的又一應(yīng)用榜單——《中國(guó)餐飲品牌線上口碑指數(shù)排行榜》。疫情常態(tài)化背景下,，消費(fèi)者外出就餐意愿的降低以及禁止堂食,、暫時(shí)停業(yè)等防控措施使我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展受到較大沖擊，餐飲企業(yè)普遍面臨客流量少,、翻臺(tái)率低、房租壓力大等多重困境,。榜單旨在依托互聯(lián)網(wǎng)文本大數(shù)據(jù)分析技術(shù),，助力餐飲企業(yè)在后疫情時(shí)代精準(zhǔn)洞察品牌線上口碑表現(xiàn)，加強(qiáng)消費(fèi)者聆聽(tīng),，有針對(duì)性地實(shí)施產(chǎn)品及品牌策略,，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，促進(jìn)品牌持續(xù)健康發(fā)展。

數(shù)據(jù)時(shí)效：2023年10月01日-10月31日

總榜

火鍋串串

線上口碑指數(shù)TOP10

中餐

線上口碑指數(shù)TOP10

小吃/快餐

線上口碑指數(shù)TOP10

甜品

線上口碑指數(shù)TOP10

飲品

線上口碑指數(shù)TOP10

日韓料理

線上口碑指數(shù)TOP5

西餐

線上口碑指數(shù)TOP3

數(shù)據(jù)說(shuō)明

研究樣本中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋50強(qiáng)》上榜品牌,、“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”揭曉的《2023年中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)榜單》上榜品牌,、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100》上榜品牌，以及根據(jù)艾普思輿情大數(shù)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)結(jié)果篩選的具有較高網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度的其他餐飲品牌,，共計(jì)563個(gè),，詳見(jiàn)榜單附件《餐飲品牌列表》（掃描上方二維碼）。

數(shù)據(jù)來(lái)源網(wǎng)絡(luò),、APP客戶端,、電子報(bào)刊、微博,、微信,、論壇、博客,、視頻,、問(wèn)答等主流網(wǎng)絡(luò)媒介。

指數(shù)構(gòu)建與計(jì)算方法“艾普思品牌線上口碑指數(shù)”為艾普思咨詢?cè)瓌?chuàng)指數(shù),，其評(píng)價(jià)體系綜合考察了品牌的線上傳播力及聲譽(yù)表現(xiàn),，包含傳播指數(shù)和聲譽(yù)指數(shù)兩個(gè)子指數(shù)，計(jì)分權(quán)重分別為40%,、60%,。“傳播指數(shù)”以品牌聲量及點(diǎn)贊,、轉(zhuǎn)發(fā),、評(píng)論等交互聲量數(shù)據(jù)為統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)，同時(shí)充分考慮了不同媒介,、站點(diǎn),、稿源/作者等對(duì)信息傳播效能的影響，由多個(gè)一級(jí)和二級(jí)指標(biāo)系數(shù)加權(quán)計(jì)算得出,?！甭曌u(yù)指數(shù)“則通過(guò)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和深度學(xué)習(xí)對(duì)信息的情感傾向加以分析，以評(píng)估正面聲譽(yù)信息的比重及傳播力,。

免責(zé)聲明本榜單僅為參考研究資料,，不構(gòu)成投資等任何建議，請(qǐng)慎重考慮相關(guān)風(fēng)險(xiǎn),，艾普思咨詢不承擔(dān)因使用榜單內(nèi)容而產(chǎn)生的法律責(zé)任,。

榜單解讀

10月線上口碑指數(shù)排名前三的餐飲品牌為：肯德基（小吃快餐，口碑指數(shù)567,，排名較上月上升1位）,、海底撈（火鍋/串串,，口碑指數(shù)449，排名較上月下降1位）,、麥當(dāng)勞（小吃快餐,，口碑指數(shù)376，排名與上月持平）,。

線上口碑指數(shù)排名前50的餐飲品牌中,，包括火鍋/串串品牌9個(gè)、小吃/快餐品牌15個(gè),、甜品品牌4個(gè),、中餐品牌6個(gè)、飲品品牌16個(gè),。

線上口碑指數(shù)排名前三的火鍋/串串品牌為：海底撈,、小龍坎、鍋圈食匯*,；線上口碑指數(shù)排名前三的中餐品牌為：煌上煌*,、文和友、全聚德,；線上口碑指數(shù)排名前三的小吃/快餐品牌為：肯德基,、麥當(dāng)勞、華萊士,；

線上口碑指數(shù)排名前三的甜品品牌為：好利來(lái),、米蘭西餅*、哈根達(dá)斯,；線上口碑指數(shù)排名前三的飲品品牌為：星巴克,、蜜雪冰城、瑞幸咖啡*,；線上口碑指數(shù)排名前三的日韓料理品牌為漢拿山,、N多壽司、韓宮宴,；線上口碑指數(shù)排名前三的西餐品牌為豪客來(lái),、王品牛排、至尊披薩,。

（*為本期新入圍品牌,。）

從子指數(shù)的表現(xiàn)來(lái)看，10月傳播指數(shù)與聲譽(yù)指數(shù)最高的餐飲品牌均為肯德基（傳播指數(shù)596,，聲譽(yù)指數(shù)548）,。

關(guān)于我們

本榜單由成都艾普思商務(wù)信息咨詢有限公司（簡(jiǎn)稱“艾普思咨詢”）獨(dú)家發(fā)布。

艾普思咨詢是專注于互聯(lián)網(wǎng)文本大數(shù)據(jù)研究與服務(wù)的知識(shí)密集型高科技企業(yè),，系國(guó)家高新技術(shù)企業(yè),、四川省瞪羚企業(yè)，核心團(tuán)隊(duì)成員來(lái)自國(guó)內(nèi)領(lǐng)銜科研院所和全國(guó)頂尖咨詢公司,，擁有一支年輕化,、高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。公司自成立以來(lái),，致力于數(shù)據(jù)采集,、自然語(yǔ)言處理、文本挖掘,、言論行為分析等核心技術(shù)的研發(fā)創(chuàng)新,，迄今已擁有IPS輿情管理平臺(tái)、IPS電商大數(shù)據(jù)平臺(tái),、IPS文旅大數(shù)據(jù)平臺(tái)等一系列成熟產(chǎn)品,，可為政府機(jī)構(gòu)和企事業(yè)單位提供國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的文本大數(shù)據(jù)應(yīng)用服務(wù)。

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