“小店”跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā),！2023中國餐飲加盟榜TOP100發(fā)布

5月11日，CCFA新消費論壇——2023中國連鎖餐飲峰會在長沙舉行,。會上,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，蜜雪冰城,、漢堡王,、書亦燒仙草等100個餐飲品牌上榜。雙方共同編撰的《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2023》也于當(dāng)日亮相,。

2023年是CCFA與美團(tuán)第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌實力,、加盟門店經(jīng)營情況,、消費者認(rèn)可度三大維度對七大餐飲品類的加盟品牌進(jìn)行評估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化,、規(guī)模化發(fā)展的進(jìn)程,，食品安全乃至企業(yè)整體運營與管理的數(shù)字化程度加速提高,。我們希望通過榜單和行業(yè)白皮書,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度，推動中國餐飲連鎖加盟市場健康發(fā)展,?！?/p>

餐飲業(yè)快步走向萬店時代，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2023年,，中國連鎖餐飲市場的發(fā)展尤為引人注目,。白皮書顯示，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2023年的13.3%提升至15.0%,，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍,，中國餐飲業(yè)正在快步走向萬店時代。不過,，相較于美國50%的餐飲連鎖化率,，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間。

白皮書進(jìn)一步指出,，中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長,，帶來了更加聚集的消費人群與更高的消費力；同時,，疫情下消費者更加關(guān)注食品安全,，對于合規(guī)意識更強(qiáng)、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向,，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤。如何通過創(chuàng)新發(fā)展實現(xiàn)持續(xù)生長,，成為餐飲企業(yè)未來面臨的主要挑戰(zhàn),。

小店跑出大連鎖，中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店,，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn),，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟(jì)活力。2023年7月,，商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動的通知》,，進(jìn)一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動力。

事實上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。榜單顯示，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲33.3%,，較2023年上漲68.4%,，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間。

小店經(jīng)營相對較小的店鋪面積、租金負(fù)擔(dān)與人力成本,，更適合小吃快餐與飲品入駐,，同時快餐小吃與飲品還具備單價親民、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高,、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢,，有利于實現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)模化,，“小店”也能跑出“大連鎖”,。白皮書顯示，連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；飲品門店位居第二位,，占比超過10%,。值得一提的是，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已達(dá)36.8%。

疫情也在客觀上凝聚了國民的文化向心力,，隨著文化認(rèn)同的提升，中式餐飲受到更多的認(rèn)可與歡迎,，展示出更好的抗風(fēng)險能力,，門店增速保持平穩(wěn)發(fā)展。白皮書顯示,，2023餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中,，中餐占據(jù)了六成以上，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一,。同時,，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進(jìn)。

連鎖品牌角逐下沉市場,，數(shù)字化成趨勢

2023年,，三線及以下城市連鎖門店雖然市場占有率相對較低，但保持著可觀的增速,，發(fā)展空間值得期待,，這意味著下沉市場成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場。白皮書顯示,，2023年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城,、七分甜、滬上阿姨等大舉進(jìn)軍二三線城市；國內(nèi)快餐品牌快速崛起,，老鄉(xiāng)雞于2023年初正式開放加盟,，力圖實現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制和快速擴(kuò)張,。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是,，特許經(jīng)營中心由上海向其他省市擴(kuò)散。榜單顯示,，2023年上榜企業(yè)注冊在遼寧,、天津、山東,、江蘇,、浙江、福建,、廣東,、廣西等省市的數(shù)量均同比增加，江蘇,、廣東最為突出,。

需要指出的是，經(jīng)歷2023年疫情的洗禮,，越來越多的餐飲企業(yè)意識到線上化,、數(shù)字化經(jīng)營的重要性。在此背景下,，資本對餐飲項目有了更多的期待,，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動能。

美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長期有耐心的事情,。越來越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢能,、成熟管理模式、供應(yīng)鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶,，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮,。美團(tuán)也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持?！?/p>

作者：何易

編輯：周辰

正新雞排,、辣府、蛙來噠……中國餐飲加盟百強(qiáng)榜發(fā)布

來源/視覺中國

新民晚報訊（記者楊碩）由美團(tuán)點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”日前在上海正式發(fā)布,，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相,。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場出發(fā)的餐飲加盟榜，榜單以美團(tuán)點評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，通過品牌實力,、加盟店經(jīng)營情況,、消費者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營水平進(jìn)行評估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。正新雞排,、辣府、蛙來噠,、胖哥倆肉蟹煲等100個品牌上榜,。

餐飲作為居民生活剛需，市場龐大且增速穩(wěn)定,，但對比美國餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征。美團(tuán)點評的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國餐飲協(xié)會公布的2023年美國餐飲連鎖化率則達(dá)30%。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

最終,，包括正新雞排、楊國福麻辣燙,、吉祥餛飩在內(nèi)的15個風(fēng)味小吃類品牌,，辣府、新石器烤肉,、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌,，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯,、魚你在一起等17個快餐品牌,，以及其他10個正餐品牌、15個休閑飲品和9個休閑食品品牌,、11個面包甜點品牌上榜,。

深扒4個餐飲品牌：17000家門店背后,，是這樣的供應(yīng)鏈

品牌力決定餐飲企業(yè)的高度,，供應(yīng)鏈體系決定餐飲企業(yè)的寬度。餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈?zhǔn)亲越ㄓ袃?yōu)勢,，還是和其他企業(yè)合作更好,？這就跟做加盟還是做直營的爭論一樣，從來都是個問題,。我們深扒了4個品牌,，涵蓋火鍋、麻辣燙,、鹵味,、音樂酒館四個品類，加起來的門店總數(shù)近1.7萬，供應(yīng)鏈自建者有,，與第三方合作的也有,。它們會如何打贏供應(yīng)鏈的決勝局？餐飲老板內(nèi)參孟北/文

1.德莊：李氏辣度研究了6年,供應(yīng)鏈需要科技的加持德莊集團(tuán)董事長李德建是加盟模式堅定的支持者,。

目前德莊有自營店,、控股店、特許加盟店900余家,。李德建說加盟模式有自身獨特的優(yōu)勢,，拿火鍋業(yè)態(tài)來說，店面規(guī)模大,、人員多,，開店的成本和風(fēng)險非常大，如果沒有當(dāng)?shù)厝说闹С?，想要立足很難,。

打造完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，保證出品,，保證服務(wù)流程,，才會讓品牌發(fā)展得更好。

在總部的支撐體系中,，李德建很看重科技的力量,，但也被輕視過，業(yè)內(nèi)有人甚至認(rèn)為他“傻了”,。但李德建認(rèn)為,，世界都已經(jīng)進(jìn)入了量子時代，為什么餐飲行業(yè)就不能運用新科技,？

在德莊的供應(yīng)鏈系統(tǒng)中,，科技的力量隨處可見：2000年，高分子生物復(fù)合酶嫩化技術(shù)生產(chǎn)的“德莊毛肚”誕生,，這項技術(shù)獲得國家科技進(jìn)步獎,；2017年8月，經(jīng)過長達(dá)6年,、3萬個案例的試驗,，德莊研發(fā)出了“李氏辣度”分級標(biāo)準(zhǔn)，可以精確地供消費者進(jìn)行選擇……

20年的積累,，德莊在供應(yīng)鏈方面還有哪些運營邏輯,？

2.楊國福：供應(yīng)鏈體系必須自己建設(shè)楊國福麻辣燙的門店已經(jīng)有5500多家，創(chuàng)始人楊國福在建設(shè)四川工廠這件事上,，很執(zhí)著,。

公司管理層擔(dān)心工廠建好后,，產(chǎn)能無法充分釋放，成為企業(yè)負(fù)擔(dān),，很多人傾向于通過外采來代替自己生產(chǎn),。

楊國福力排眾議。他認(rèn)為,，只有打造自己的供應(yīng)鏈體系,，才能擁有核心競爭力，楊國福麻辣燙才能走得更遠(yuǎn),。

楊國福解釋說,，外采標(biāo)準(zhǔn)化程度會大大降低。以花椒為例,，同樣都是花椒,，品種、產(chǎn)地,、出產(chǎn)月份不同,，口味差異會很明顯，如果任由各門店自助采購,，就沒法保證口味標(biāo)準(zhǔn)化了,。

已經(jīng)投用的楊國福四川工廠占地48畝，建筑面積43000多平方米,，從德國,、日本等國引進(jìn)了世界領(lǐng)先機(jī)器，在很多環(huán)節(jié)上實現(xiàn)了無人化操作,。

當(dāng)麻辣燙也面臨升級的窗口,，楊國福還會怎樣“向上”要食材？

3.絕味鴨脖：10000家門店,，供應(yīng)鏈如何成就小餐飲的大連鎖鹵味,、米粉、麻辣燙,，這些都可稱得上小餐飲,。但在這些品類里，越來越多大連鎖企業(yè)正在出現(xiàn),，上述提及的楊國福麻辣燙如此,，下面要說的絕味鴨脖同樣如此,。

在絕味食品的第11個年頭,，它有了10000家門店。其背后代表的是新餐飲背后的商業(yè)邏輯——聚焦,、爆款,。

小餐飲產(chǎn)品相對單一,，核心產(chǎn)品就是一個爆款產(chǎn)品，通過門店直營,、門店加盟的方式快速擴(kuò)張,，運用強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)高效的門店裂變,。

絕味食品走了門店加盟路線,。它的背后，有龐大的中央廚房,、物流供應(yīng)鏈體系做支撐,。

在任何一家絕味鴨脖門店購買產(chǎn)品，吃到的都是標(biāo)準(zhǔn)化口味的食物,，這是企業(yè)供應(yīng)鏈體系不斷建立成型所達(dá)到的效果,。中央工廠里出來的產(chǎn)品，全部走冷鏈到門店,，每一步都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),。

如絕味食品這樣，超過千店,、萬店,，供應(yīng)鏈如何賦能拓店？

4.胡桃里：合作打造供應(yīng)鏈,，4年擴(kuò)張到400+店2年150+,，3年300+，4年400+,，獨特的環(huán)境,、音樂、餐食,，頻頻成為網(wǎng)友旅游攻略中的城市打卡圣地……音樂餐廳胡桃里的擴(kuò)張略顯“瘋狂”,。

在連鎖規(guī)模化的路上,，胡桃里一直強(qiáng)調(diào)“連得起,，鎖得住”，所以,，胡桃里從音樂團(tuán)隊到場景的設(shè)計,，從餐食的打造到酒水的選擇，以及市場營銷等維度,，都在力求將胡桃里的優(yōu)勢發(fā)揮到極致,。

盡管百店百面，屬于胡桃里的調(diào)性卻一直貫穿其中,。這背后,，是胡桃里中央廚房供應(yīng)鏈機(jī)制,、后勤保障體系、完善的招商機(jī)制等運營體系做支撐,。

與以上三個案例不同,，胡桃里的餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)桥c海實利合作的，雙方打造了全球中央采配平臺,，建立了中央食品供應(yīng)體系,；胡桃里的酒水方面也是與世界百大酒莊合作直供，有超9個國家2000多種品類,。

合作打造供應(yīng)鏈,，胡桃里如何實現(xiàn)的共贏？

5.餐飲競爭的下半場供應(yīng)鏈如何為品牌賦能,？得供應(yīng)鏈者得市場,。

市場需求已被喚醒，新競爭環(huán)境下,，餐企需要供應(yīng)鏈的賦能,。還有哪些模式可以探索？還有哪些未知之門等待去觸摸,？

在“2023餐飲供應(yīng)鏈高峰論壇”上,，上述4個品牌的供應(yīng)鏈秘笈，被一一揭曉,。

除餐飲的零售化趨勢愈演愈烈,，在此過程中，企業(yè)如何利用科技手段高效運轉(zhuǎn),？本次供應(yīng)鏈論壇的首席合作伙伴鼎捷軟件,，將會在現(xiàn)場發(fā)布“新零售云中臺”，為餐飲企業(yè)提供“智能+方案規(guī)劃與服務(wù)”,。

鼎捷軟件于37年前在臺灣成立,，是專業(yè)的數(shù)字價值服務(wù)提供商，在大陸有27家分支機(jī)構(gòu),。有數(shù)據(jù)顯示,，鼎捷ERP軟件在智能制造產(chǎn)業(yè)中的市場占有率達(dá)到14.7%，處于領(lǐng)先位置,。