10年前重慶小面十強(qiáng)今何在：有的老板去世,，有的換了新名

你還記得重慶小面五十強(qiáng)嗎,？十幾年前，重慶本地媒體曾對(duì)全城小面商家從口味,、人氣等方面進(jìn)行過(guò)數(shù)次大排名,。能獲評(píng)小面50強(qiáng)成為當(dāng)年商家值得炫耀的榮譽(yù)，小店也因此有了更高的人氣,。

多年以后,，隨著重慶城市旅游的發(fā)展，小面作為美食名片之一繼續(xù)獲得游客及市民的喜愛(ài)和關(guān)注,，那么當(dāng)年排名小面前十強(qiáng)的商家,，如今的情況如何？相信大多數(shù)人已經(jīng)說(shuō)不全,，道不明,。近日，上游新聞（報(bào)料郵箱i@163.）記者根據(jù)重慶晚報(bào)2010年12月23日刊登的2010版小面榜單,，逐一尋找了解了前十名,，這十家老店全都仍在經(jīng)營(yíng)，且狀況良好（注,，本次找尋的均為當(dāng)年老店）,。

高胖妹小面（胖妹面莊）：

上世紀(jì)90年代被搶注商標(biāo)，去年才換了新店名

地址：兩路口宋慶齡故居旁,，緊鄰希爾頓酒店

胖妹面莊是很多渝中區(qū)人的喜愛(ài)的面店,，其中小面、牛肉面,、混合面都獨(dú)具特色,，口味重，但吃著過(guò)癮,。記者中午來(lái)到店面時(shí),，前來(lái)吃面的食客一直絡(luò)繹不絕,。

據(jù)店內(nèi)負(fù)責(zé)人高女士介紹，她是老板“高胖妹”的妹妹,，面莊在這里已經(jīng)開(kāi)了30多年,，除了簡(jiǎn)單的裝修，從未“挪過(guò)窩”,。她說(shuō),，“胖妹”面莊的商標(biāo)在96年左右就已經(jīng)被人搶注了，他們?cè)鴩L試想拿到商標(biāo),，但也未能成功,。所以市面上有很多叫胖妹的面莊，他們也沒(méi)辦法維權(quán),。直到去年,，店面的名字才正式改為“高胖妹面莊”，將家里的姓氏加了上去,。

高女士表示,，目前他們只有一家直營(yíng)的總店，還有一家合作的店面,，名字都叫做“高胖妹小面”,。之前有傳聞?wù)f兩路口總店會(huì)搬遷，但高女士給予了否定的答案,，表示總店會(huì)一直做下去,。

開(kāi)半天豬耳朵面

1997年就注冊(cè)了商標(biāo)，感謝當(dāng)年食客提醒

地址：長(zhǎng)江二路馬家堡天橋附近

開(kāi)半天豬耳朵面,，從店名就能知道以豬耳朵為特色,，當(dāng)家招牌紅油豬耳朵純手工切制，薄如紙張,、片片透亮,。前來(lái)吃面的顧客都會(huì)點(diǎn)一份特色豬耳朵。據(jù)食客介紹,，早年間這家店確實(shí)是只開(kāi)半天,，但后來(lái)也許是生意太好了，就放棄了只營(yíng)業(yè)半天,。

店內(nèi)的負(fù)責(zé)人告訴記者,，他們這家店已經(jīng)開(kāi)了40年左右，曾經(jīng)也開(kāi)過(guò)分店,，但目前直營(yíng)的只有這家老店。她說(shuō),，早在1997年,，有顧客就提醒他們趕緊去注冊(cè)一個(gè)商標(biāo),，避免被人搶注，他們便趕緊注冊(cè)了商標(biāo),，這讓他們少了不少麻煩,。后來(lái)附近也出現(xiàn)了一些賣豬耳朵面的商家，但都沒(méi)人敢冒用“開(kāi)半天”名頭,。

秦云老太婆攤攤面

萬(wàn)象城店面是總店,，老店繼續(xù)服務(wù)老街坊

地址：楊家坪橫街12號(hào)（目前周圍在施工，位置比較難找,，建議現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)路）

秦云老太婆攤攤面在重慶小面中的名氣不小,，曾經(jīng)奪得過(guò)小面五十強(qiáng)的第一名。目前老店周圍正在施工,，位置比較難找,。記者問(wèn)詢當(dāng)?shù)鼐用穸啻危讲耪业降昝妗?/p>

店面負(fù)責(zé)人表示,，自己是秦婆婆的外孫女,。她介紹說(shuō)，秦云老太婆攤攤面已經(jīng)開(kāi)了28年了,，萬(wàn)象城,、觀音橋均有直營(yíng)的店面。不過(guò),，這里是老店,，萬(wàn)象城的店面才是他們的總店。因?yàn)橐呀?jīng)成立了公司,，所以萬(wàn)象城的店面是雇傭的職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行管理,。

不過(guò)，雖然周邊在施工,，但老店并不會(huì)拆除,，會(huì)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。因?yàn)閬?lái)這里吃面的大多是當(dāng)年的老街坊,。

銅豌豆面

經(jīng)營(yíng)20多年,，沒(méi)有分店只此一家

地址：楊家坪步行商業(yè)區(qū)，工商銀行斜對(duì)面

楊家坪步行街有最著名的面館之一便是銅豌豆,。從熗鍋系列到干拌刀削系列都有大批食客喜歡,。有食客評(píng)價(jià)，從做法上,，銅豌豆在重慶小面中有一些另類和創(chuàng)新,，例如熗鍋面，在重慶算不上常見(jiàn),。

記者在楊家坪步行街找到了這家店面,，中午時(shí)分生意非常不錯(cuò),，在和店家的交談過(guò)程中，數(shù)次被打斷,。店家表示,，目前銅豌豆直營(yíng)店只此一家，沒(méi)有開(kāi)分店,，也沒(méi)有加盟店,。20多年在這里經(jīng)營(yíng)，只進(jìn)行過(guò)一次裝修,，其他都沒(méi)有變化,。

彩電面

“廣電”搬遷對(duì)生意影響不小

地址：科園三路35號(hào)1-1，彩電中心附近

彩電面在重慶小面中名氣很大,，因?yàn)樵诓孰娭行母浇?，故取名彩電面。其特色的豌雜面和牛筋面曾一度吸引很多食客專門駕車到這里來(lái)大快朵頤,。

記者和老板攀談后了解到,，這家老店已經(jīng)開(kāi)了25年。在新牌坊有一家加盟店,，但目前直營(yíng)的店面只有這一家,。老板對(duì)于十幾年前小面50強(qiáng)的評(píng)比仍有印象，她回憶,，彩電面上榜的時(shí)候,，自己并不知情，還是來(lái)吃飯的電視臺(tái)的員工告訴她她才知道,。

老板說(shuō),，電視臺(tái)（廣電集團(tuán)）部分搬到冉家壩，對(duì)生意的影響還是挺大的,。早年間這里20個(gè)座位12個(gè)都是電視臺(tái)的員工,，但如今這批客源離開(kāi)了，周邊上班的人流下降了,，的確對(duì)生意有所影響,。不過(guò)，她也表示,，這里的房子是自己的,，所以沒(méi)有租金壓力，問(wèn)題也不算大,。

聚園面館

2010年是頂峰,，如今難見(jiàn)當(dāng)年“盛況”

地址：江北區(qū)五紅路金科麗苑32號(hào)

聚園面館是很多老重慶必吃的面莊之一。采訪中，一位食客方先生告訴記者,，十幾年來(lái),，自己只要路過(guò)附近，都會(huì)來(lái)吃一碗雜醬面或者抄手面,。特別是抄手加面混合的抄手面，在其他地方吃不到這種獨(dú)特的味道,。

店面中一男一女兩位老板向記者介紹,，這家老店已經(jīng)開(kāi)了33年了，1989年就已經(jīng)開(kāi)張,。目前還有一家直營(yíng)店在新牌坊新光天地商場(chǎng)負(fù)一樓,。但商場(chǎng)中經(jīng)營(yíng)成本要高一些，總的來(lái)說(shuō)還是老店的生意更好,。

女老板回憶,，2010年是生意最好的時(shí)候，幾乎每天中午店里都要排隊(duì),。但今天,，或許是大家選擇更多了，這種排隊(duì)的盛況很難看到了,。老板說(shuō),，店面沒(méi)有做過(guò)什么宣傳，主要是以老顧客,、回頭客為主,。他們相信，只要味道好,，就不會(huì)缺老顧客的光顧,。好比新光天地的店，如今也有一批固定的老顧客,，生意越來(lái)越好,。

董小面

辣度高于重慶平均線

地址：沙坪壩三峽廣場(chǎng)正升自由康都地下通道5號(hào)門面

這是當(dāng)年榜單前十中唯一位于沙坪壩區(qū)的店面，也是沙坪壩區(qū)資格最老,，最出名的店面之一,。

從食客的口中記者得知，董小面的特點(diǎn)是豌豆耙軟,、香味很足,，雜醬也很地道。不止一名食客在吃過(guò)后提醒,，這家的干溜一定要“豁轉(zhuǎn)”,，不然吃不出味道。而它的另一個(gè)特點(diǎn)是辣，據(jù)說(shuō)辣度是高于重慶人吃辣平均線的,。

老板告訴記者,，沙坪壩這家老店是直營(yíng)店，已經(jīng)開(kāi)了十幾年時(shí)間,，但還有一些加盟店,。記者通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)了解到，新橋醫(yī)院附近也有一家董小面,，和老板核實(shí)后確認(rèn)為他們的加盟店,。老板特別提到，他們現(xiàn)在可以送“生包”,，不方便的食客可以通過(guò)這種形式來(lái)品嘗,。

朱兒面

暫時(shí)沒(méi)有通宵營(yíng)業(yè),，長(zhǎng)假期間生意最好

地址：龍溪鎮(zhèn)金龍路87號(hào)李米線旁

朱兒面也是目前比較出名的小面之一,，它的位置在另一家網(wǎng)紅餐廳“李米線”的旁邊。

店面的營(yíng)業(yè)時(shí)間有些奇特,，記者中午2點(diǎn)到店,，員工表示,，下午2點(diǎn)-6點(diǎn)并不是營(yíng)業(yè)時(shí)間，要6點(diǎn)之后才能用餐,。但店面中卻掛著通宵營(yíng)業(yè)的牌子,。店內(nèi)的員工解釋，因?yàn)榻谝归g的食客并不多,，所以通宵營(yíng)業(yè)并沒(méi)有實(shí)行,。

據(jù)介紹，朱兒面目前自營(yíng)的只有這一家總店,，但有許多加盟店存在,。近兩年，除了本地人,，外地慕名來(lái)吃的游客比較多,。特別是長(zhǎng)假時(shí)段，有很多游客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)找到這里,，排起長(zhǎng)隊(duì),。

蔣六十八梯眼鏡面

“大眼鏡”去世，開(kāi)了一家分店

地址：解放西路171號(hào)儲(chǔ)奇門中藥材市場(chǎng)附近

說(shuō)起眼鏡面,，老重慶幾乎無(wú)人不知,。塊頭十足的牛肉，開(kāi)水包包白和勁道的面條不提,，老板“大眼鏡”蔣明國(guó)鮮明的性格,，都曾在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)過(guò)討論,。2016年，蔣明國(guó)因病去世,，“小眼鏡”蔣樹(shù)林繼續(xù)經(jīng)營(yíng)著店面,。21日中午，記者到十八梯老店點(diǎn)了一碗面,，還是原來(lái)的味道,。

老板娘趙女士說(shuō)，眼鏡面1987年開(kāi)業(yè),，至今已經(jīng)35年,。“小眼鏡”蔣樹(shù)林在獅子坪也開(kāi)了一間分店,。

趙女士坦言，老店的生意的確不如以前,，早幾年眼鏡面隨時(shí)都處于排隊(duì)的狀態(tài),，現(xiàn)在只有中午餐點(diǎn)人流才比較大。首先是重慶日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)和五中院搬遷,，其次是原住民的減少,，讓他們損失了不少老顧客，而眼鏡面恰恰是依靠老顧客來(lái)做生意的,。所以,，現(xiàn)在獅子坪店的生意甚至比老店更好。

不過(guò),，她表示老店肯定不會(huì)關(guān),，還會(huì)一直做下去，未來(lái)期望十八梯景區(qū)能夠吸引更多的人流,，對(duì)生意有幫助和帶動(dòng),。

花市豌雜面

圍繞解放碑開(kāi)了3家店

地址：民生路85號(hào)

手工剁的肥瘦不一的肉末大小剛好，豌雜飽滿綿軟,，很多食客認(rèn)為,，花市豌雜面是重慶小面豌雜的代表之一。記者看到,，不少食客的評(píng)價(jià)是,，面偏軟，麻辣得宜,，豌豆非常軟爛,，涼拌均勻后每一根面條上都有肉醬和豌豆糊裹著。

記者在民生路找到了豌雜面的老店,，服務(wù)員介紹,，花市豌雜面已經(jīng)開(kāi)了25年，三家直營(yíng)店面都在解放碑附近，小什字和來(lái)福士廣場(chǎng)分別各有一家,。最出名的還是豌雜面,，每天營(yíng)業(yè)時(shí)間是早上7點(diǎn)到晚上8點(diǎn)半。

上游新聞?dòng)浾吲砉馊?/p>

編輯鄒渝

責(zé)編李洋王蓉

審核馮飛

40年800家門店,，“李先生牛肉面大王”掌門人不能說(shuō)的秘密

提起國(guó)內(nèi)最早的大型餐飲連鎖品牌,，很多人首先想到的是外來(lái)的麥當(dāng)勞、肯德基,，殊不知有一個(gè)品牌還先于麥肯出現(xiàn),，那就是“美國(guó)加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前身），當(dāng)時(shí)其風(fēng)頭之勁蓋過(guò)麥肯,。

如今40多年過(guò)去了,，這個(gè)品牌還好嗎？本期《洪波高端訪談》專訪其掌門人張林兵先生,，帶你了解這個(gè)品牌幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨,。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

1972年誕生于美國(guó)的中式快餐品牌，于改革開(kāi)放后進(jìn)入中國(guó),，成為國(guó)內(nèi)最早的中式快餐連鎖品牌,，如今在全國(guó)150多個(gè)城市擁有800多家門店。它,，就是李先生牛肉面大王,。

張林兵談中式快餐發(fā)展

11987年花15萬(wàn)美金開(kāi)一家面館

“花15萬(wàn)美金開(kāi)一家面館，當(dāng)時(shí)我覺(jué)得舅舅肯定是腦子有問(wèn)題,?！睆埩直啻握f(shuō)道。

那是1987年,，1美金相當(dāng)于3.7元人民幣,，他的舅舅是“美國(guó)加州牛肉面大王”（以下簡(jiǎn)稱“牛肉面大王”）的創(chuàng)始人李北祺先生。

在張林兵的概念里,，開(kāi)面館就和街邊那些夫妻小店一樣,，最多也就需要2萬(wàn)元人民幣。而舅舅這個(gè)舉動(dòng),，讓他覺(jué)得相當(dāng)不可思議,。

張林兵原本并不怎么上心舅舅的面館，只是偶然一次路過(guò),，不禁讓他大吃一驚,，店里生意好得不得了，等位的長(zhǎng)龍折了幾個(gè)彎,。

后來(lái)他了解到這樣的排隊(duì)不是一天兩天,，而是每一天,，就連半年后（1987年12月）首家入駐中國(guó)的世界知名洋快餐店，同樣開(kāi)在這條街上僅相隔數(shù)百米的“肯德基”,，其排隊(duì)情況都無(wú)法與之相比,。當(dāng)時(shí)牛肉面大王平均一天的翻臺(tái)率超過(guò)30次，排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)成為常態(tài),。

這家面館環(huán)境敞亮干凈,，一下子就和市面上的其他面館拉開(kāi)了距離。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面,，這樣的“大碗面條大塊肉”,，自是比牛肉少得可憐的蘭州拉面和只有小碗的擔(dān)擔(dān)面，更適合做正餐,，也更吸引北方人的眼球,。而這樣一碗分量十足、湯頭味道上好的面,，僅僅只需要2.8元,。

△李先生牛肉面大王的經(jīng)典牛肉面

不過(guò)，張林兵后來(lái)才知道,，吸引顧客的不僅是因?yàn)榉萘浚卦E更在于后端設(shè)備,。當(dāng)時(shí)店里所有的現(xiàn)代化設(shè)備,，如后廚的冰柜、展示柜,、裝修材料都是從美國(guó)原裝進(jìn)口的,。他也終于明白為何舅舅開(kāi)一家店要花費(fèi)如此巨資：沒(méi)有先進(jìn)的設(shè)備，沒(méi)有先進(jìn)的理念,，這碗面的純正品質(zhì)難以持久,。

而這背后的原因，得從創(chuàng)始人李北祺先生的出生背景以及在美國(guó)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說(shuō)起,。

改革開(kāi)放后,，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，李北祺先生決定回國(guó)投資,，于是有了我們前面所說(shuō)的北京東四西大街的第一家門店,。

2開(kāi)創(chuàng)中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)先河

舅舅的面館經(jīng)營(yíng)有方，管理獨(dú)到,，生意紅火,，讓張林兵越發(fā)感興趣。而此時(shí)自己的工作又遇到瓶頸,，最終他決定加入團(tuán)隊(duì),，而舅舅也以副經(jīng)理一職來(lái)歡迎他,。

“說(shuō)是副經(jīng)理，其實(shí)是上夜班,，最辛苦那個(gè),。”等店里晚上打烊后,，張林兵就開(kāi)始為第二天的開(kāi)市做準(zhǔn)備,。他還清楚地記得那時(shí)每晚要熬煮400多斤牛肚、1000多斤牛肉,，場(chǎng)面相當(dāng)壯觀,。

在舅舅的熏陶下，張林兵尤其注重“標(biāo)準(zhǔn)化”,，一邊熬制牛肉一邊摸索出品品質(zhì)的方案,，在牛肉面大王第二家店開(kāi)張時(shí)，他就開(kāi)始設(shè)計(jì)分配調(diào)料包,，并親手編訂了第一本員工手冊(cè),。

而這個(gè)擁有美國(guó)基因的面館品牌，不但成為彼時(shí)新潮,、國(guó)際化的象征,，更開(kāi)創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的先河。

上世紀(jì)90年代,，牛肉面大王在國(guó)內(nèi)蓬勃發(fā)展,。1993年在北京開(kāi)出27家門店，90年代末在全國(guó)開(kāi)店達(dá)到200多家,。還在北京,、河北、山東,、遼寧開(kāi)設(shè)大型現(xiàn)代化中央工廠,，實(shí)現(xiàn)了諸多開(kāi)創(chuàng)性舉措。

隨后的10年,，牛肉面大王繼續(xù)高歌猛進(jìn),。

這源于品牌底子深厚，也源于張林兵的大膽作為,。2001年,，張林兵從李北祺手里接過(guò)牛肉面大王的大旗，成為新的掌門人,。他全力打造供應(yīng)鏈,，為品牌真正建立了系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了全流程管控,。

在當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)快餐仍處于手工作坊的年代,，牛肉面大王的面粉,、牛肉已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，精確到每塊牛肉重量偏差不會(huì)超過(guò)1克,，并且在軟硬度,、形狀等各方面完全統(tǒng)一。

工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化成為牛肉面大王高速發(fā)展的引擎,，截至2008年總共開(kāi)出400多家門店，足跡遍布華北地區(qū)的火車站,、高鐵站,、飛機(jī)場(chǎng)、街邊,、社區(qū)等,。可以說(shuō),，華北處處都能看到牛肉面大王的身影,。

3品牌更名悼念李先生

2008年并不只有強(qiáng)勁擴(kuò)張之喜慶，更有李先生離世之悲慟,。這一年,，牛肉面大王創(chuàng)始人李北祺先生去世了，而公司品牌則更名以示悼念,。

由于“美國(guó)加州牛肉面大王”的名字涉及國(guó)家,、地域，遲遲注冊(cè)不下來(lái),，結(jié)果造成山寨橫行。最終張林兵忍痛放棄用了16年的品牌名,，更名為“李先生牛肉面大王”,。

這是張林兵對(duì)商標(biāo)注冊(cè)問(wèn)題的解決方案，更寄托了他對(duì)舅舅的深切悼念和無(wú)限緬懷,。

品牌更名會(huì)引起加盟商的質(zhì)疑甚至反對(duì)嗎,？很奇怪，并沒(méi)有,。這源于它特殊的加盟模式,。張林兵透露，李先生牛肉面大王的加盟幾乎都是他與友人的合作經(jīng)營(yíng),，并不是面向社會(huì)的開(kāi)放性加盟,，所以每當(dāng)總部戰(zhàn)略有所調(diào)整，加盟店都能給予相應(yīng)的支持,。

410年慢速前行之痛

基因好,，底子厚,，還跑得快。如果按照這樣的走向,，李先生牛肉面大王也許會(huì)很快成為中式快餐巨頭,。然而這頭跑了30多年的駱駝似乎疲憊了，以致于在接下來(lái)的近10年內(nèi)僅是緩慢前行,。

“時(shí)代變了,，快餐變了，而我卻沒(méi)變,，這很可怕,。”回憶起過(guò)去這些年沒(méi)有緊跟時(shí)代,，他十分懊惱,。

這些年餐飲之巨變大家有目共睹，其中快餐業(yè)態(tài)的改變更是顛覆性的,。從消費(fèi)者認(rèn)知上,，過(guò)去的新潮時(shí)尚，在今天看來(lái)顯得稀松平常甚至是低端,；而從從業(yè)人員來(lái)看,，過(guò)去多數(shù)努力打拼求生存的夫妻，如今已變?yōu)榻稻S打擊的大財(cái)團(tuán),。

痛定思痛,，他鼓起勇氣在2016年對(duì)品牌進(jìn)行全面改革。

5重整旗鼓,，全面改革

牛肉面大王存在最大的問(wèn)題就是消費(fèi)群體“老齡化”,，其顧客絕大多數(shù)是80后、70后甚至年齡更大的群體,。想要吸引新一代消費(fèi)者的關(guān)注,，改革勢(shì)在必行。

1豐富產(chǎn)品

產(chǎn)品上經(jīng)典與新品共同推出,，并加大力度開(kāi)發(fā)米飯產(chǎn)品及其它休閑產(chǎn)品,。這是基于午市、晚市經(jīng)營(yíng)比例發(fā)生的改變所做的調(diào)整,。

過(guò)去午市,、晚市的銷量平分秋色，而現(xiàn)在幾乎是七三開(kāi),，原因是顧客不太愿意在晚上吃快餐了,，他們更傾向于休閑體驗(yàn)，為此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串,、炸串串,、椒麻雞,、撈汁蔬菜拼盤等40款配菜及飲品。

2改造空間

年輕一代有新的審美,，李先生牛肉面大王也正在努力開(kāi)展空間創(chuàng)新升級(jí),，以北京海淀黃莊店為例，新的空間則充滿了吸引年輕消費(fèi)者的審美元素,。

3升級(jí)模式

實(shí)際上,，產(chǎn)品和環(huán)境更新只是形式，本質(zhì)上更是模式的迭代,，李先生牛肉面大王正在進(jìn)行探索,，將純快餐轉(zhuǎn)向輕正餐模式。

4互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷

李先生牛肉面大王正在努力嘗試?yán)隆?023年雙十一策劃的“紅與黑”售卡活動(dòng),，就是拉進(jìn)品牌與年輕消費(fèi)者距離的一次重大嘗試,。

一夜之間在天貓賣出3.5萬(wàn)多張卡，合計(jì)共售出16萬(wàn)碗牛肉面,，交易總額達(dá)到196萬(wàn)元,。購(gòu)買人數(shù)達(dá)33219人，其中新用戶占65%,。

5拓展子品牌

他們還在拓展子品牌“牛叨”,，將中國(guó)、亞洲乃至世界的牛肉吃法集于一身,，其野心是做牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的布局,，使原有的供應(yīng)鏈得到更好的平衡。

早于麥肯,，又曾紅過(guò)麥肯,，開(kāi)創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的先河，無(wú)疑李先生牛肉面大王創(chuàng)造了那個(gè)時(shí)代的輝煌,。然而餐飲是一條漫漫長(zhǎng)路,，一旦松懈就可能被時(shí)代拋棄。

幸好,，如今的李先生牛肉面大王已經(jīng)重新踏上征程，火力全開(kāi),。在近日舉辦的“2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”上,，李先生牛肉面大王榮登“2023年中國(guó)中式快餐十大品牌榜”。

我們期待在全國(guó)150多個(gè)城市擁有800多家門店的它,，在不久的將來(lái)能展露出全新的一面,，也期待它能再創(chuàng)輝煌。

未來(lái),，李先生牛肉面大王還將全力做大牛肉事業(yè),，重點(diǎn)布局牛肉產(chǎn)業(yè)鏈,，與澳洲等世界知名牛肉廠家合作，立志成為專注于牛肉的專家,，為國(guó)人打造一個(gè)健康牛肉品牌,；此外還將對(duì)牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破。

國(guó)內(nèi)首個(gè)“千店面館”誕生,，誰(shuí)將成為品類新王,？

率先跑出千店規(guī)模，這個(gè)品牌有望在米面賽道跑出“萬(wàn)店”,？

總第3036期

餐企老板內(nèi)參羅欣文

挺進(jìn)千店陣營(yíng)

五爺拌面的光速擴(kuò)張之路

中午時(shí)分的望京小街,，周邊寫字樓的白領(lǐng)們開(kāi)始出門覓食，一家滿屏中國(guó)紅的快餐店人流絡(luò)繹不絕,。內(nèi)參君對(duì)比了一下周邊的餐廳,，人均20左右的五爺拌面，性價(jià)比的確更高,，可選擇的產(chǎn)品也豐富,。

仔細(xì)一查，就在最近幾個(gè)月,，五爺拌面在北京已經(jīng)開(kāi)出了近30家門店,。

回顧剛剛過(guò)去的2023年，面館無(wú)疑是年度重頭戲,。五爺拌面又是其中跑得最迅猛的一匹黑馬,。

2023年，馬記永,、張拉拉,、陳香貴、遇見(jiàn)小面,、五爺拌面,、和府撈面等一批連鎖“新面館”先后完成融資。闖進(jìn)這個(gè)賽道的資本,，既有紅杉,、高瓴、鼎暉這樣傳統(tǒng)的風(fēng)投機(jī)構(gòu),，也有騰訊,、碧桂園、弘毅百福這類產(chǎn)業(yè)投資者,。

五爺拌面在一眾新面館中,，取得了不少突出的成績(jī)。

一個(gè)是受到了資本的高度青睞。去年夏天,，五爺拌面在20天內(nèi)實(shí)現(xiàn)了兩輪融資,，分別獲得鼎暉VGC和高瓴創(chuàng)投的青睞，創(chuàng)下了餐飲行業(yè)金額為3億元A輪融資的新紀(jì)錄,，也成為了高瓴創(chuàng)投首次投資的餐飲品牌,。

另一個(gè)是拓店速度夠猛。五爺拌面成立于2023年,。1月27日五爺拌面首家門店在哈爾濱正式營(yíng)業(yè),，到7月已經(jīng)有50家店。

2023年10月,，在黑龍江和吉林市場(chǎng),，五爺拌面門店已經(jīng)達(dá)到200家。

2023年,，五爺拌面開(kāi)始走出東北,，拓展至河北、山東,、內(nèi)蒙,、廣東等省市。8月,，五爺拌面新開(kāi)店數(shù)量超過(guò)400家,。

截止到2023年12月31日，五爺拌面已經(jīng)突破1000家門店,，成為中國(guó)新面館品牌中的門店數(shù)冠軍,。

千店品牌背后的底氣

2023年是新面館的狂奔之年?！拔鍫敯杳妗笔侨绾慰焖侔l(fā)展到1000+家門店,，以規(guī)模領(lǐng)跑行業(yè)的？

1,、以“自營(yíng)+加盟”并進(jìn),，以強(qiáng)加盟為主的擴(kuò)張方式。

對(duì)于加盟商的管理,，五爺拌面有自己的方法,，就是科技和標(biāo)準(zhǔn)化，采用準(zhǔn)直營(yíng)店管理模式,。

——系統(tǒng)控制：用一套專業(yè)多維的信息化管理和監(jiān)控評(píng)估體系,，對(duì)加盟商物流、信息流和資金流的強(qiáng)把控,，以及對(duì)門店的標(biāo)準(zhǔn)化賦能管理,。

——系統(tǒng)管理：五爺拌面所有的門店均使用統(tǒng)一的管控系統(tǒng)，比如供應(yīng)鏈系統(tǒng),、后臺(tái)管理系統(tǒng),、訂貨系統(tǒng)，以及全程冷鏈物流配送體系等,。

投資方高瓴創(chuàng)投表示,，五爺拌面團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)始人的帶領(lǐng)下，運(yùn)用科技工具建立數(shù)字化體系,，通過(guò)領(lǐng)先的信息管理系統(tǒng)和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)為用戶帶來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化體驗(yàn),，提升了門店的運(yùn)營(yíng)效率。

2,、強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系,，既贏得了效率，也成為了門店強(qiáng)有力的后盾,。

在去年獲得巨額融資后,，五爺拌面不僅升級(jí)了信息化智能系統(tǒng)，還強(qiáng)化了供應(yīng)鏈體系,，打造國(guó)內(nèi)頂級(jí)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),、建設(shè)自有工廠，最終搭建起了完善的支撐系統(tǒng),。

3,、完善的人才培訓(xùn)機(jī)制，為品牌擴(kuò)張保駕護(hù)航,。

五爺拌面公司總部下設(shè)了“十中心一學(xué)院”,，為上千名員工，以及五爺品牌發(fā)展創(chuàng)富,。

“十中心”是指：運(yùn)營(yíng)中心,、監(jiān)察中心、拓展中心,、研發(fā)中心,、科技信息中心、財(cái)務(wù)審計(jì)中心,、人力行政中心,、品牌營(yíng)銷中心、供應(yīng)鏈管理中心,、建店中心,。“一學(xué)院”是指：五爺商學(xué)院,。

差異化打法：

切中市場(chǎng)最廣的價(jià)格帶

值得注意的是,，高瓴創(chuàng)投的投資理念,，是堅(jiān)持長(zhǎng)期結(jié)構(gòu)性價(jià)值投資，所選擇的行業(yè)必然是常青且有長(zhǎng)期需求的,。之所以選擇五爺拌面,，是因?yàn)槠渚邆浞浅：玫钠放频膬?yōu)勢(shì)和爆發(fā)力，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)實(shí)力極強(qiáng),。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，五爺拌面具備了很強(qiáng)的爆發(fā)力。不僅是因?yàn)槠放谱陨淼膶?shí)力穩(wěn)固,，還與其踩準(zhǔn)了定位有關(guān),。

在快餐賽道，也分為不同的價(jià)格帶：傳統(tǒng)夫妻老婆店多集中在15元左右,；15-25上下品牌集中度低,，市場(chǎng)廣；30元以上的快餐品牌今年扎堆嚴(yán)重,，以和府撈面,、遇見(jiàn)小面等品牌為例，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,。

今年市場(chǎng)上火熱的新面館品牌,，集體進(jìn)軍商場(chǎng)，一碗面賣到了30-50元不等,，已經(jīng)陷入內(nèi)卷,。在北京的大小商圈，面館品牌扎堆,，一個(gè)商圈7-10家面館是常有的現(xiàn)象,。集體搶占商圈帶來(lái)的后果就是，房租成本上漲,，顧客分流嚴(yán)重,。商場(chǎng)面館的競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大。

而五爺拌面做了一個(gè)差異化的打法：切中15-25元左右的價(jià)格帶,，選址以寫字樓,、社區(qū)為主。

一方面,，寫字樓,、社區(qū)的房租成本低，投資風(fēng)險(xiǎn)也相應(yīng)的更??；另一方面，作為快餐品牌,，性價(jià)比才是王道,，五爺拌面切中的是性價(jià)比賽道,，在原本夫妻老婆店的基礎(chǔ)上升級(jí)，但仍保留了性價(jià)比,。

對(duì)標(biāo)茶飲市場(chǎng)來(lái)看,，在每個(gè)價(jià)格帶最終都會(huì)出現(xiàn)“寡頭競(jìng)爭(zhēng)”，主打“高性價(jià)比”的蜜雪冰城率先實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)店”,，在規(guī)模上穩(wěn)居頭部地位。同樣實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)升級(jí),，與高性價(jià)比的五爺拌面,，也有望成為這個(gè)賽道的領(lǐng)軍企業(yè)。

除了門店規(guī)模光速擴(kuò)張之外,，五爺拌面也不斷探索新的突破,。

2023年7月，五爺拌面聯(lián)手國(guó)內(nèi)頂尖品牌戰(zhàn)略咨詢公司“華與華”,，依托“華與華”獨(dú)創(chuàng)的“超級(jí)符號(hào)就是超級(jí)品牌”的方法論,，開(kāi)啟品牌創(chuàng)新之路。

從歷年中國(guó)居民消費(fèi)支出數(shù)據(jù)來(lái)看,，餐飲作為一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng),，在較長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)周期中具備強(qiáng)勁、持續(xù)的增長(zhǎng)能力,，這在其他垂直賽道中非常罕見(jiàn),。

餐飲消費(fèi)這個(gè)新熱門賽道，底層邏輯的演變催生了產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)性變化,，“賽點(diǎn)時(shí)刻”已經(jīng)悄然到來(lái),。

五爺拌面作為這個(gè)賽道上的代表性企業(yè)，已經(jīng)形成了突出的規(guī)模優(yōu)勢(shì),。在“新面館”賽道,，再跑出一個(gè)萬(wàn)店品牌，或許指日可待,。