10年前重慶小面十強(qiáng)今何在：有的老板去世,，有的換了新名

你還記得重慶小面五十強(qiáng)嗎？十幾年前,，重慶本地媒體曾對全城小面商家從口味,、人氣等方面進(jìn)行過數(shù)次大排名。能獲評小面50強(qiáng)成為當(dāng)年商家值得炫耀的榮譽(yù),，小店也因此有了更高的人氣,。

多年以后，隨著重慶城市旅游的發(fā)展,，小面作為美食名片之一繼續(xù)獲得游客及市民的喜愛和關(guān)注,，那么當(dāng)年排名小面前十強(qiáng)的商家，如今的情況如何,？相信大多數(shù)人已經(jīng)說不全,，道不明。近日,，上游新聞（報料郵箱i@163.）記者根據(jù)重慶晚報2010年12月23日刊登的2010版小面榜單,，逐一尋找了解了前十名，這十家老店全都仍在經(jīng)營,，且狀況良好（注,，本次找尋的均為當(dāng)年老店）。

高胖妹小面（胖妹面莊）：

上世紀(jì)90年代被搶注商標(biāo),，去年才換了新店名

地址：兩路口宋慶齡故居旁,，緊鄰希爾頓酒店

胖妹面莊是很多渝中區(qū)人的喜愛的面店，其中小面,、牛肉面,、混合面都獨具特色，口味重,，但吃著過癮,。記者中午來到店面時，前來吃面的食客一直絡(luò)繹不絕,。

據(jù)店內(nèi)負(fù)責(zé)人高女士介紹,，她是老板“高胖妹”的妹妹，面莊在這里已經(jīng)開了30多年,，除了簡單的裝修,，從未“挪過窩”。她說,，“胖妹”面莊的商標(biāo)在96年左右就已經(jīng)被人搶注了,，他們曾嘗試想拿到商標(biāo),，但也未能成功,。所以市面上有很多叫胖妹的面莊,，他們也沒辦法維權(quán)。直到去年,，店面的名字才正式改為“高胖妹面莊”,，將家里的姓氏加了上去。

高女士表示,，目前他們只有一家直營的總店,，還有一家合作的店面，名字都叫做“高胖妹小面”,。之前有傳聞?wù)f兩路口總店會搬遷,，但高女士給予了否定的答案，表示總店會一直做下去,。

開半天豬耳朵面

1997年就注冊了商標(biāo),，感謝當(dāng)年食客提醒

地址：長江二路馬家堡天橋附近

開半天豬耳朵面，從店名就能知道以豬耳朵為特色,，當(dāng)家招牌紅油豬耳朵純手工切制,，薄如紙張、片片透亮,。前來吃面的顧客都會點一份特色豬耳朵,。據(jù)食客介紹，早年間這家店確實是只開半天,，但后來也許是生意太好了,，就放棄了只營業(yè)半天。

店內(nèi)的負(fù)責(zé)人告訴記者,，他們這家店已經(jīng)開了40年左右,，曾經(jīng)也開過分店，但目前直營的只有這家老店,。她說,，早在1997年，有顧客就提醒他們趕緊去注冊一個商標(biāo),，避免被人搶注,，他們便趕緊注冊了商標(biāo)，這讓他們少了不少麻煩,。后來附近也出現(xiàn)了一些賣豬耳朵面的商家,，但都沒人敢冒用“開半天”名頭。

秦云老太婆攤攤面

萬象城店面是總店,，老店繼續(xù)服務(wù)老街坊

地址：楊家坪橫街12號（目前周圍在施工,，位置比較難找，建議現(xiàn)場問路）

秦云老太婆攤攤面在重慶小面中的名氣不小，曾經(jīng)奪得過小面五十強(qiáng)的第一名,。目前老店周圍正在施工,，位置比較難找。記者問詢當(dāng)?shù)鼐用穸啻?，方才找到店面?/p>

店面負(fù)責(zé)人表示,，自己是秦婆婆的外孫女。她介紹說,，秦云老太婆攤攤面已經(jīng)開了28年了,，萬象城、觀音橋均有直營的店面,。不過,，這里是老店，萬象城的店面才是他們的總店,。因為已經(jīng)成立了公司,，所以萬象城的店面是雇傭的職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行管理。

不過,，雖然周邊在施工,，但老店并不會拆除，會繼續(xù)經(jīng)營下去,。因為來這里吃面的大多是當(dāng)年的老街坊,。

銅豌豆面

經(jīng)營20多年，沒有分店只此一家

地址：楊家坪步行商業(yè)區(qū),，工商銀行斜對面

楊家坪步行街有最著名的面館之一便是銅豌豆,。從熗鍋系列到干拌刀削系列都有大批食客喜歡。有食客評價,，從做法上,，銅豌豆在重慶小面中有一些另類和創(chuàng)新，例如熗鍋面,，在重慶算不上常見,。

記者在楊家坪步行街找到了這家店面，中午時分生意非常不錯,，在和店家的交談過程中,，數(shù)次被打斷。店家表示,，目前銅豌豆直營店只此一家,，沒有開分店，也沒有加盟店,。20多年在這里經(jīng)營,，只進(jìn)行過一次裝修,，其他都沒有變化。

彩電面

“廣電”搬遷對生意影響不小

地址：科園三路35號1-1,，彩電中心附近

彩電面在重慶小面中名氣很大,，因為在彩電中心附近，故取名彩電面,。其特色的豌雜面和牛筋面曾一度吸引很多食客專門駕車到這里來大快朵頤,。

記者和老板攀談后了解到，這家老店已經(jīng)開了25年,。在新牌坊有一家加盟店，但目前直營的店面只有這一家,。老板對于十幾年前小面50強(qiáng)的評比仍有印象,，她回憶，彩電面上榜的時候,，自己并不知情,，還是來吃飯的電視臺的員工告訴她她才知道。

老板說,，電視臺（廣電集團(tuán)）部分搬到冉家壩,，對生意的影響還是挺大的,。早年間這里20個座位12個都是電視臺的員工,，但如今這批客源離開了，周邊上班的人流下降了,，的確對生意有所影響,。不過,，她也表示，這里的房子是自己的,，所以沒有租金壓力,，問題也不算大。

聚園面館

2010年是頂峰,，如今難見當(dāng)年“盛況”

地址：江北區(qū)五紅路金科麗苑32號

聚園面館是很多老重慶必吃的面莊之一,。采訪中，一位食客方先生告訴記者,，十幾年來,，自己只要路過附近，都會來吃一碗雜醬面或者抄手面,。特別是抄手加面混合的抄手面,，在其他地方吃不到這種獨特的味道。

店面中一男一女兩位老板向記者介紹,，這家老店已經(jīng)開了33年了,，1989年就已經(jīng)開張,。目前還有一家直營店在新牌坊新光天地商場負(fù)一樓。但商場中經(jīng)營成本要高一些,，總的來說還是老店的生意更好,。

女老板回憶，2010年是生意最好的時候,，幾乎每天中午店里都要排隊,。但今天，或許是大家選擇更多了,，這種排隊的盛況很難看到了,。老板說，店面沒有做過什么宣傳,，主要是以老顧客,、回頭客為主。他們相信,，只要味道好,，就不會缺老顧客的光顧。好比新光天地的店,，如今也有一批固定的老顧客,，生意越來越好。

董小面

辣度高于重慶平均線

地址：沙坪壩三峽廣場正升自由康都地下通道5號門面

這是當(dāng)年榜單前十中唯一位于沙坪壩區(qū)的店面,，也是沙坪壩區(qū)資格最老,，最出名的店面之一。

從食客的口中記者得知,，董小面的特點是豌豆耙軟,、香味很足，雜醬也很地道,。不止一名食客在吃過后提醒,，這家的干溜一定要“豁轉(zhuǎn)”，不然吃不出味道,。而它的另一個特點是辣,，據(jù)說辣度是高于重慶人吃辣平均線的。

老板告訴記者,，沙坪壩這家老店是直營店,，已經(jīng)開了十幾年時間，但還有一些加盟店,。記者通過大眾點評網(wǎng)了解到,，新橋醫(yī)院附近也有一家董小面，和老板核實后確認(rèn)為他們的加盟店,。老板特別提到,，他們現(xiàn)在可以送“生包”,，不方便的食客可以通過這種形式來品嘗。

朱兒面

暫時沒有通宵營業(yè),，長假期間生意最好

地址：龍溪鎮(zhèn)金龍路87號李米線旁

朱兒面也是目前比較出名的小面之一,，它的位置在另一家網(wǎng)紅餐廳“李米線”的旁邊。

店面的營業(yè)時間有些奇特,，記者中午2點到店,，員工表示，下午2點-6點并不是營業(yè)時間,，要6點之后才能用餐,。但店面中卻掛著通宵營業(yè)的牌子。店內(nèi)的員工解釋,，因為近期夜間的食客并不多,，所以通宵營業(yè)并沒有實行。

據(jù)介紹,，朱兒面目前自營的只有這一家總店，但有許多加盟店存在,。近兩年,，除了本地人，外地慕名來吃的游客比較多,。特別是長假時段,，有很多游客通過網(wǎng)絡(luò)找到這里，排起長隊,。

蔣六十八梯眼鏡面

“大眼鏡”去世,，開了一家分店

地址：解放西路171號儲奇門中藥材市場附近

說起眼鏡面，老重慶幾乎無人不知,。塊頭十足的牛肉,，開水包包白和勁道的面條不提，老板“大眼鏡”蔣明國鮮明的性格,，都曾在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)過討論,。2016年，蔣明國因病去世,，“小眼鏡”蔣樹林繼續(xù)經(jīng)營著店面,。21日中午，記者到十八梯老店點了一碗面,，還是原來的味道,。

老板娘趙女士說，眼鏡面1987年開業(yè),，至今已經(jīng)35年,?！靶⊙坨R”蔣樹林在獅子坪也開了一間分店。

趙女士坦言,，老店的生意的確不如以前,，早幾年眼鏡面隨時都處于排隊的狀態(tài)，現(xiàn)在只有中午餐點人流才比較大,。首先是重慶日報報業(yè)集團(tuán)和五中院搬遷,，其次是原住民的減少，讓他們損失了不少老顧客,，而眼鏡面恰恰是依靠老顧客來做生意的,。所以，現(xiàn)在獅子坪店的生意甚至比老店更好,。

不過,，她表示老店肯定不會關(guān)，還會一直做下去,，未來期望十八梯景區(qū)能夠吸引更多的人流,，對生意有幫助和帶動。

花市豌雜面

圍繞解放碑開了3家店

地址：民生路85號

手工剁的肥瘦不一的肉末大小剛好,，豌雜飽滿綿軟,，很多食客認(rèn)為，花市豌雜面是重慶小面豌雜的代表之一,。記者看到,，不少食客的評價是，面偏軟,，麻辣得宜,，豌豆非常軟爛，涼拌均勻后每一根面條上都有肉醬和豌豆糊裹著,。

記者在民生路找到了豌雜面的老店,，服務(wù)員介紹，花市豌雜面已經(jīng)開了25年,，三家直營店面都在解放碑附近,，小什字和來福士廣場分別各有一家。最出名的還是豌雜面,，每天營業(yè)時間是早上7點到晚上8點半,。

上游新聞記者彭光瑞

編輯鄒渝

責(zé)編李洋王蓉

審核馮飛

40年800家門店，“李先生牛肉面大王”掌門人不能說的秘密

提起國內(nèi)最早的大型餐飲連鎖品牌,，很多人首先想到的是外來的麥當(dāng)勞,、肯德基，殊不知有一個品牌還先于麥肯出現(xiàn)，那就是“美國加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前身）,，當(dāng)時其風(fēng)頭之勁蓋過麥肯,。

如今40多年過去了，這個品牌還好嗎,？本期《洪波高端訪談》專訪其掌門人張林兵先生,，帶你了解這個品牌幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

1972年誕生于美國的中式快餐品牌,，于改革開放后進(jìn)入中國,，成為國內(nèi)最早的中式快餐連鎖品牌，如今在全國150多個城市擁有800多家門店,。它,，就是李先生牛肉面大王。

張林兵談中式快餐發(fā)展

11987年花15萬美金開一家面館

“花15萬美金開一家面館,，當(dāng)時我覺得舅舅肯定是腦子有問題,。”張林兵多次說道,。

那是1987年,，1美金相當(dāng)于3.7元人民幣，他的舅舅是“美國加州牛肉面大王”（以下簡稱“牛肉面大王”）的創(chuàng)始人李北祺先生,。

在張林兵的概念里,，開面館就和街邊那些夫妻小店一樣，最多也就需要2萬元人民幣,。而舅舅這個舉動，讓他覺得相當(dāng)不可思議,。

張林兵原本并不怎么上心舅舅的面館,，只是偶然一次路過，不禁讓他大吃一驚,，店里生意好得不得了,，等位的長龍折了幾個彎。

后來他了解到這樣的排隊不是一天兩天,，而是每一天,，就連半年后（1987年12月）首家入駐中國的世界知名洋快餐店，同樣開在這條街上僅相隔數(shù)百米的“肯德基”,，其排隊情況都無法與之相比,。當(dāng)時牛肉面大王平均一天的翻臺率超過30次，排隊兩三個小時成為常態(tài),。

這家面館環(huán)境敞亮干凈,，一下子就和市面上的其他面館拉開了距離。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面,，這樣的“大碗面條大塊肉”,，自是比牛肉少得可憐的蘭州拉面和只有小碗的擔(dān)擔(dān)面,，更適合做正餐，也更吸引北方人的眼球,。而這樣一碗分量十足,、湯頭味道上好的面，僅僅只需要2.8元,。

△李先生牛肉面大王的經(jīng)典牛肉面

不過,，張林兵后來才知道，吸引顧客的不僅是因為份量,，秘訣更在于后端設(shè)備,。當(dāng)時店里所有的現(xiàn)代化設(shè)備，如后廚的冰柜,、展示柜,、裝修材料都是從美國原裝進(jìn)口的。他也終于明白為何舅舅開一家店要花費如此巨資：沒有先進(jìn)的設(shè)備,，沒有先進(jìn)的理念,，這碗面的純正品質(zhì)難以持久。

而這背后的原因,，得從創(chuàng)始人李北祺先生的出生背景以及在美國的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說起,。

改革開放后，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇,，李北祺先生決定回國投資,，于是有了我們前面所說的北京東四西大街的第一家門店。

2開創(chuàng)中式快餐連鎖經(jīng)營先河

舅舅的面館經(jīng)營有方,，管理獨到,，生意紅火，讓張林兵越發(fā)感興趣,。而此時自己的工作又遇到瓶頸,，最終他決定加入團(tuán)隊，而舅舅也以副經(jīng)理一職來歡迎他,。

“說是副經(jīng)理,，其實是上夜班，最辛苦那個,?！钡鹊昀锿砩洗蜢群螅瑥埩直烷_始為第二天的開市做準(zhǔn)備,。他還清楚地記得那時每晚要熬煮400多斤牛肚,、1000多斤牛肉，場面相當(dāng)壯觀。

在舅舅的熏陶下,，張林兵尤其注重“標(biāo)準(zhǔn)化”,，一邊熬制牛肉一邊摸索出品品質(zhì)的方案，在牛肉面大王第二家店開張時,，他就開始設(shè)計分配調(diào)料包,，并親手編訂了第一本員工手冊。

而這個擁有美國基因的面館品牌,，不但成為彼時新潮,、國際化的象征，更開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營的先河,。

上世紀(jì)90年代,，牛肉面大王在國內(nèi)蓬勃發(fā)展。1993年在北京開出27家門店,，90年代末在全國開店達(dá)到200多家,。還在北京、河北,、山東,、遼寧開設(shè)大型現(xiàn)代化中央工廠，實現(xiàn)了諸多開創(chuàng)性舉措,。

隨后的10年,，牛肉面大王繼續(xù)高歌猛進(jìn)。

這源于品牌底子深厚,，也源于張林兵的大膽作為,。2001年，張林兵從李北祺手里接過牛肉面大王的大旗,，成為新的掌門人,。他全力打造供應(yīng)鏈，為品牌真正建立了系統(tǒng),，實現(xiàn)了全流程管控。

在當(dāng)時國內(nèi)快餐仍處于手工作坊的年代,，牛肉面大王的面粉,、牛肉已經(jīng)完全實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，精確到每塊牛肉重量偏差不會超過1克,，并且在軟硬度,、形狀等各方面完全統(tǒng)一。

工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化成為牛肉面大王高速發(fā)展的引擎,，截至2008年總共開出400多家門店，足跡遍布華北地區(qū)的火車站、高鐵站,、飛機(jī)場,、街邊、社區(qū)等,?？梢哉f，華北處處都能看到牛肉面大王的身影,。

3品牌更名悼念李先生

2008年并不只有強(qiáng)勁擴(kuò)張之喜慶,，更有李先生離世之悲慟。這一年,，牛肉面大王創(chuàng)始人李北祺先生去世了,，而公司品牌則更名以示悼念。

由于“美國加州牛肉面大王”的名字涉及國家,、地域,，遲遲注冊不下來，結(jié)果造成山寨橫行,。最終張林兵忍痛放棄用了16年的品牌名,，更名為“李先生牛肉面大王”。

這是張林兵對商標(biāo)注冊問題的解決方案,，更寄托了他對舅舅的深切悼念和無限緬懷,。

品牌更名會引起加盟商的質(zhì)疑甚至反對嗎？很奇怪,，并沒有,。這源于它特殊的加盟模式。張林兵透露,，李先生牛肉面大王的加盟幾乎都是他與友人的合作經(jīng)營,，并不是面向社會的開放性加盟，所以每當(dāng)總部戰(zhàn)略有所調(diào)整,，加盟店都能給予相應(yīng)的支持,。

410年慢速前行之痛

基因好，底子厚,，還跑得快,。如果按照這樣的走向，李先生牛肉面大王也許會很快成為中式快餐巨頭,。然而這頭跑了30多年的駱駝似乎疲憊了,，以致于在接下來的近10年內(nèi)僅是緩慢前行。

“時代變了,，快餐變了,，而我卻沒變,，這很可怕?！被貞浧疬^去這些年沒有緊跟時代,，他十分懊惱。

這些年餐飲之巨變大家有目共睹,，其中快餐業(yè)態(tài)的改變更是顛覆性的,。從消費者認(rèn)知上，過去的新潮時尚,，在今天看來顯得稀松平常甚至是低端,；而從從業(yè)人員來看，過去多數(shù)努力打拼求生存的夫妻,，如今已變?yōu)榻稻S打擊的大財團(tuán),。

痛定思痛，他鼓起勇氣在2016年對品牌進(jìn)行全面改革,。

5重整旗鼓,，全面改革

牛肉面大王存在最大的問題就是消費群體“老齡化”，其顧客絕大多數(shù)是80后,、70后甚至年齡更大的群體,。想要吸引新一代消費者的關(guān)注，改革勢在必行,。

1豐富產(chǎn)品

產(chǎn)品上經(jīng)典與新品共同推出,，并加大力度開發(fā)米飯產(chǎn)品及其它休閑產(chǎn)品。這是基于午市,、晚市經(jīng)營比例發(fā)生的改變所做的調(diào)整,。

過去午市、晚市的銷量平分秋色,，而現(xiàn)在幾乎是七三開,，原因是顧客不太愿意在晚上吃快餐了，他們更傾向于休閑體驗,，為此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串,、炸串串、椒麻雞,、撈汁蔬菜拼盤等40款配菜及飲品,。

2改造空間

年輕一代有新的審美，李先生牛肉面大王也正在努力開展空間創(chuàng)新升級,，以北京海淀黃莊店為例，新的空間則充滿了吸引年輕消費者的審美元素,。

3升級模式

實際上,，產(chǎn)品和環(huán)境更新只是形式,，本質(zhì)上更是模式的迭代，李先生牛肉面大王正在進(jìn)行探索,，將純快餐轉(zhuǎn)向輕正餐模式,。

4互聯(lián)網(wǎng)營銷

李先生牛肉面大王正在努力嘗試?yán)隆?023年雙十一策劃的“紅與黑”售卡活動，就是拉進(jìn)品牌與年輕消費者距離的一次重大嘗試,。

一夜之間在天貓賣出3.5萬多張卡,，合計共售出16萬碗牛肉面，交易總額達(dá)到196萬元,。購買人數(shù)達(dá)33219人,，其中新用戶占65%。

5拓展子品牌

他們還在拓展子品牌“牛叨”,，將中國,、亞洲乃至世界的牛肉吃法集于一身，其野心是做牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的布局,，使原有的供應(yīng)鏈得到更好的平衡,。

早于麥肯，又曾紅過麥肯,，開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營的先河,，無疑李先生牛肉面大王創(chuàng)造了那個時代的輝煌。然而餐飲是一條漫漫長路,，一旦松懈就可能被時代拋棄,。

幸好，如今的李先生牛肉面大王已經(jīng)重新踏上征程,，火力全開,。在近日舉辦的“2023中國餐飲營銷力峰會”上，李先生牛肉面大王榮登“2023年中國中式快餐十大品牌榜”,。

我們期待在全國150多個城市擁有800多家門店的它,，在不久的將來能展露出全新的一面，也期待它能再創(chuàng)輝煌,。

未來,，李先生牛肉面大王還將全力做大牛肉事業(yè)，重點布局牛肉產(chǎn)業(yè)鏈,，與澳洲等世界知名牛肉廠家合作,，立志成為專注于牛肉的專家，為國人打造一個健康牛肉品牌,；此外還將對牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破,。

國內(nèi)首個“千店面館”誕生，誰將成為品類新王,？

率先跑出千店規(guī)模,，這個品牌有望在米面賽道跑出“萬店”,？

總第3036期

餐企老板內(nèi)參羅欣文

挺進(jìn)千店陣營

五爺拌面的光速擴(kuò)張之路

中午時分的望京小街，周邊寫字樓的白領(lǐng)們開始出門覓食,，一家滿屏中國紅的快餐店人流絡(luò)繹不絕,。內(nèi)參君對比了一下周邊的餐廳，人均20左右的五爺拌面,，性價比的確更高,，可選擇的產(chǎn)品也豐富。

仔細(xì)一查,，就在最近幾個月,，五爺拌面在北京已經(jīng)開出了近30家門店。

回顧剛剛過去的2023年,，面館無疑是年度重頭戲,。五爺拌面又是其中跑得最迅猛的一匹黑馬。

2023年,，馬記永,、張拉拉、陳香貴,、遇見小面,、五爺拌面、和府撈面等一批連鎖“新面館”先后完成融資,。闖進(jìn)這個賽道的資本,，既有紅杉、高瓴,、鼎暉這樣傳統(tǒng)的風(fēng)投機(jī)構(gòu),，也有騰訊、碧桂園,、弘毅百福這類產(chǎn)業(yè)投資者,。

五爺拌面在一眾新面館中，取得了不少突出的成績,。

一個是受到了資本的高度青睞,。去年夏天，五爺拌面在20天內(nèi)實現(xiàn)了兩輪融資,，分別獲得鼎暉VGC和高瓴創(chuàng)投的青睞,，創(chuàng)下了餐飲行業(yè)金額為3億元A輪融資的新紀(jì)錄，也成為了高瓴創(chuàng)投首次投資的餐飲品牌,。

另一個是拓店速度夠猛,。五爺拌面成立于2023年。1月27日五爺拌面首家門店在哈爾濱正式營業(yè),，到7月已經(jīng)有50家店,。

2023年10月,，在黑龍江和吉林市場，五爺拌面門店已經(jīng)達(dá)到200家,。

2023年，五爺拌面開始走出東北,，拓展至河北,、山東、內(nèi)蒙,、廣東等省市,。8月，五爺拌面新開店數(shù)量超過400家,。

截止到2023年12月31日,，五爺拌面已經(jīng)突破1000家門店，成為中國新面館品牌中的門店數(shù)冠軍,。

千店品牌背后的底氣

2023年是新面館的狂奔之年,。“五爺拌面”是如何快速發(fā)展到1000+家門店,，以規(guī)模領(lǐng)跑行業(yè)的,？

1、以“自營+加盟”并進(jìn),，以強(qiáng)加盟為主的擴(kuò)張方式,。

對于加盟商的管理，五爺拌面有自己的方法,，就是科技和標(biāo)準(zhǔn)化,，采用準(zhǔn)直營店管理模式。

——系統(tǒng)控制：用一套專業(yè)多維的信息化管理和監(jiān)控評估體系,，對加盟商物流,、信息流和資金流的強(qiáng)把控，以及對門店的標(biāo)準(zhǔn)化賦能管理,。

——系統(tǒng)管理：五爺拌面所有的門店均使用統(tǒng)一的管控系統(tǒng),，比如供應(yīng)鏈系統(tǒng)、后臺管理系統(tǒng),、訂貨系統(tǒng),，以及全程冷鏈物流配送體系等。

投資方高瓴創(chuàng)投表示,，五爺拌面團(tuán)隊在創(chuàng)始人的帶領(lǐng)下,，運用科技工具建立數(shù)字化體系，通過領(lǐng)先的信息管理系統(tǒng)和精細(xì)化運營為用戶帶來標(biāo)準(zhǔn)化體驗,，提升了門店的運營效率,。

2,、強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系，既贏得了效率,，也成為了門店強(qiáng)有力的后盾,。

在去年獲得巨額融資后，五爺拌面不僅升級了信息化智能系統(tǒng),，還強(qiáng)化了供應(yīng)鏈體系,，打造國內(nèi)頂級運營團(tuán)隊、建設(shè)自有工廠,，最終搭建起了完善的支撐系統(tǒng),。

3、完善的人才培訓(xùn)機(jī)制,，為品牌擴(kuò)張保駕護(hù)航,。

五爺拌面公司總部下設(shè)了“十中心一學(xué)院”，為上千名員工,，以及五爺品牌發(fā)展創(chuàng)富,。

“十中心”是指：運營中心、監(jiān)察中心,、拓展中心,、研發(fā)中心、科技信息中心,、財務(wù)審計中心,、人力行政中心、品牌營銷中心,、供應(yīng)鏈管理中心,、建店中心?！耙粚W(xué)院”是指：五爺商學(xué)院,。

差異化打法：

切中市場最廣的價格帶

值得注意的是，高瓴創(chuàng)投的投資理念,，是堅持長期結(jié)構(gòu)性價值投資,，所選擇的行業(yè)必然是常青且有長期需求的。之所以選擇五爺拌面,，是因為其具備非常好的品牌的優(yōu)勢和爆發(fā)力,，運營團(tuán)隊實力極強(qiáng)。

長遠(yuǎn)來看,，五爺拌面具備了很強(qiáng)的爆發(fā)力,。不僅是因為品牌自身的實力穩(wěn)固，還與其踩準(zhǔn)了定位有關(guān)。

在快餐賽道,，也分為不同的價格帶：傳統(tǒng)夫妻老婆店多集中在15元左右,；15-25上下品牌集中度低，市場廣,；30元以上的快餐品牌今年扎堆嚴(yán)重,，以和府撈面、遇見小面等品牌為例,，競爭非常激烈,。

今年市場上火熱的新面館品牌，集體進(jìn)軍商場,，一碗面賣到了30-50元不等，已經(jīng)陷入內(nèi)卷,。在北京的大小商圈,，面館品牌扎堆，一個商圈7-10家面館是常有的現(xiàn)象,。集體搶占商圈帶來的后果就是,，房租成本上漲，顧客分流嚴(yán)重,。商場面館的競爭壓力越來越大,。

而五爺拌面做了一個差異化的打法：切中15-25元左右的價格帶，選址以寫字樓,、社區(qū)為主,。

一方面，寫字樓,、社區(qū)的房租成本低,，投資風(fēng)險也相應(yīng)的更小,；另一方面,，作為快餐品牌，性價比才是王道,，五爺拌面切中的是性價比賽道,，在原本夫妻老婆店的基礎(chǔ)上升級，但仍保留了性價比,。

對標(biāo)茶飲市場來看,，在每個價格帶最終都會出現(xiàn)“寡頭競爭”，主打“高性價比”的蜜雪冰城率先實現(xiàn)“萬店”,，在規(guī)模上穩(wěn)居頭部地位,。同樣實現(xiàn)了品質(zhì)升級，與高性價比的五爺拌面，也有望成為這個賽道的領(lǐng)軍企業(yè),。

除了門店規(guī)模光速擴(kuò)張之外,，五爺拌面也不斷探索新的突破。

2023年7月,，五爺拌面聯(lián)手國內(nèi)頂尖品牌戰(zhàn)略咨詢公司“華與華”,，依托“華與華”獨創(chuàng)的“超級符號就是超級品牌”的方法論，開啟品牌創(chuàng)新之路,。

從歷年中國居民消費支出數(shù)據(jù)來看,，餐飲作為一個萬億級市場，在較長的經(jīng)濟(jì)周期中具備強(qiáng)勁,、持續(xù)的增長能力,，這在其他垂直賽道中非常罕見。

餐飲消費這個新熱門賽道,，底層邏輯的演變催生了產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)性變化,，“賽點時刻”已經(jīng)悄然到來。

五爺拌面作為這個賽道上的代表性企業(yè),，已經(jīng)形成了突出的規(guī)模優(yōu)勢,。在“新面館”賽道，再跑出一個萬店品牌,，或許指日可待,。