靠譜加盟,、有效投資,，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營秘籍

競速時代,，效率至上。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險性優(yōu)勢也得到了很好的印證”,，“餐飲加盟的終極賽場是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品、運營,、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強大的中后臺支持作用?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務(wù)在線化，數(shù)據(jù)化,，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動決策,，為決策者指出方向”。

幾個小時前,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會剛剛結(jié)束,。

這場大會請到了很多重磅級嘉賓，有中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤,、美團餐飲連鎖負責(zé)人程悅悅,、蜜雪冰城集團副總裁白砥、張亮集團副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長桂久強,、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動態(tài)與發(fā)展趨勢,。

會上，美團發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢,，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動。

有一項行業(yè)趨勢格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高,，數(shù)字化應(yīng)用越來越廣泛,。

TOP100榜單中，有42個品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城,、魚你在一起,，都是運用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家,。這27家中，很多品牌創(chuàng)立時間并不長,，但借助數(shù)字化建設(shè),，疫情下逆勢發(fā)展，短短幾年開出成百上千家門店,。

數(shù)字化并非新概念,，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時候，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識,。

但一段時間后,，一定比例的餐飲人開始覺得，自己被數(shù)字化“坑”了,，費時費力,，看不到產(chǎn)出有什么價值，因而反感數(shù)字化趨勢,。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì)，不再只是簡單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合,，借助線上平臺，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率,。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù),，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步,、業(yè)務(wù)在線；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動,；第三步、組織變革,。

這是從流程角度看的,。如果從餐飲經(jīng)營模塊來看，美團餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個方面，分別是：產(chǎn)品,、選址,、組織、品牌,、供應(yīng)鏈,，正是餐飲核心競爭力的5個方面。

內(nèi)參君找了兩個“數(shù)字化課代表”,，一個是成立僅4年,，開出超過2000家門店，累計超1.5億融資的夸父炸串,，一個是擁有21年品牌歷史,，深耕我國南方市場，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo)，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費者餐飲需求趨勢,，做產(chǎn)品造型,、口感設(shè)計，借助產(chǎn)品達成目標(biāo),。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個邏輯下跑出來的,。

袁澤陸說，“我們通過點評,、外賣,、電商等多個維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù)，選出第一批30種串品,，然后再根據(jù)每個季度數(shù)據(jù)分析來進行末位淘汰更新,，每個季度會淘汰2-3款長尾產(chǎn)品?！?/p>

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好,，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點,，廣泛關(guān)注更多食材,，但產(chǎn)品最終的選款、研發(fā)和上線都是以消費者“成癮性”為思考源點深入調(diào)研消費者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞,、炸肉串、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥、脆,、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心,，研發(fā)更多的產(chǎn)品。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人,，入口即化，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費者根本停不下嘴,，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動選聘選品是根據(jù)消費者飲食數(shù)據(jù)做的,，餐飲趨勢在哪，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢研發(fā),。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補啥,，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運營系統(tǒng),。

門店運營的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點單、門店庫存等,，基于這些數(shù)據(jù),，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法，可以幫加盟商預(yù)測下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題,。同時，通過這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費者喜好,，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨。

袁澤陸曾說,，“未來,，一定是門店缺什么，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”。

為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時到達門店,，解決時效性的問題,，夸父炸串對供應(yīng)鏈做了進一步的升級。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國儲運中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式,，并在全國設(shè)10余個分撥中心，通過與百勝、華鼎,、絕配等全國頂級冷鏈服務(wù)商合作,，實現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個城市（含地級市和縣級市）。

在疫情中,，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠、CDC,、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù),，源頭工廠通過設(shè)置熱銷品安全庫存亦承擔(dān)起倉儲任務(wù)。同時,，得益于夸父團隊的決斷力及執(zhí)行力,，審時度勢，迅速在多個城市增設(shè)RDC倉,，并不惜重金尋找各地市場的物流司機,，采取“接力式”配送，降低了疫情帶來的斷貨風(fēng)險,，保證貨品按時供應(yīng),。

組織數(shù)字化：

從1個人管5家店到1個人管30家店

袁澤陸介紹，數(shù)字化系統(tǒng)對品牌組織的建設(shè)大有幫助,。

夸父炸串是一個有超過2000家門店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容。

“夸父運營系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐,。我們督導(dǎo)都用i巡店,，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動作，系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù),。通過巡店數(shù)據(jù),，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個性問題。共性問題可以通過我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認知,，提升加盟商的門店經(jīng)營能力,。”

通過數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國超2000家門店,。同時，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的,。

“我們每天的工作從‘晨會’開始，‘晨會‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常,，及時做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避，好的復(fù)制和規(guī)?；?。”

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研,，數(shù)字化團隊超百人。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務(wù)在線化,、流程可視化來提升作業(yè),、管理和決策效率，最終實現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織,，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人，所以說夸父其實是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本,。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說，“以前是一個人管5個門店,，現(xiàn)在是一個人管30個門店”,。

蒙自源副總裁李曉俊表示，“從前我們總部有120個人,，3年數(shù)字化建設(shè)后,，總部降到了50多個人，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長,，人力是夠的”,。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點都是流量,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心,、步行街。但很多餐飲老板會發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店,，也會生意不好。旺鋪租金貴,，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說。

疫情后,，蒙自源團隊發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會非常被動,。

重新設(shè)計的選址系統(tǒng)有一個綜合性打分。評分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數(shù)據(jù)。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團、大眾點評這樣的平臺給了很多幫助,，比如熱力點,、周圍商圈的競爭情況、這個地區(qū)人群的喜好,、消費的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店。打分在90分以上,，我們才開店,。打分的一個好處是：這3年，我們開店的成活率達到95%以上,?！?/p>

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,，還依靠建店數(shù)字化。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小,、從商圈到社區(qū)，大大降低了建店成本,?！敖ǖ陻?shù)字化后，我們剛開始一個月可以開60家店,?！?/p>

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動50萬元業(yè)績增量

李曉俊坦言，蒙自源在營運數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試,?！拔覀兏蟊婞c評、美團,，還有其他數(shù)字化公司合作,，中間做了很多改良。現(xiàn)在業(yè)務(wù)營銷效率提升了很多,?！?/p>

品牌會員量大幅增長,。蒙自源日新增會員超過1萬人次，每月會員增長達到以前三個月的數(shù)值,。

其二,，會員轉(zhuǎn)化率大大提高?！稗D(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計算過，轉(zhuǎn)化率每提高1個點我們的營收就有150萬的增長,?！?/p>

這兩項成績基于蒙自源多個方面的努力：

用好小程序，有針對性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券,，做到精準(zhǔn)營銷。

做社群運營,，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,，“線上下單我們云南新鮮特產(chǎn)，我們當(dāng)天采摘,，消費者隔天就能到門店自取,。”

追蹤短視頻平臺熱點,，及時推出和品牌特點結(jié)合的互動視頻,。

和美團、大眾點評合作,，做團購,、會員日等活動，積攢品牌會員,、沉淀線上品牌口碑,。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長。據(jù)蒙自源測算,，美團上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

李曉俊介紹,，通過美團團購,，蒙自源團購營收從100多萬增長到2000萬，“今年我們要突破3000萬,，明年我們會達到5000萬”,。李曉俊認為，團購的合作是非常有效,，通過爆品打造,，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬。

去年蒙自源的店慶時,，蒙自源和美團,、大眾點評做的“品牌日”活動，曝光達到1億多次,。

競速時代,，效率至上

時代朝著追逐快、追逐效率的方向發(fā)展,?！奥薄ⅰ暗托А敝饾u意味著過氣,，意味著不兼容,，意味著被淘汰。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場體現(xiàn)出‘效率先行’的特點”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽,，效率更高的企業(yè)滾得更快更好，更有機會占據(jù)市場份額,。

在這個市場變化加速的環(huán)境中,，誰能更快接受，更快適應(yīng),，更快“出擊”,，誰就更可能成為大魚。

《全球·笈美數(shù)字智能無人餐廳》來了

面對如今餐飲行業(yè),，可以說用冰火兩重天來形容,，傳統(tǒng)餐企遭遇“寒冬”，而新興餐飲卻格外“紅火”,。從現(xiàn)在的餐飲發(fā)展趨勢來看,，傳統(tǒng)餐飲想要逆襲改變這一格局，就必須要保證味道的前提下,，進行經(jīng)營轉(zhuǎn)型和服務(wù)升級,。放眼望去，未來餐飲的新格局,，一定圍繞味道和就餐體驗這兩個核心作為競爭力的核心關(guān)鍵,。

眾所周知民以食為天，吃文化吃需求可以說是排在眾需求的第一位,，人們對吃的需求也隨著經(jīng)濟的發(fā)展以及生活水平的不斷提高而不斷提升著需求,。近年來，由于網(wǎng)購電商等原因造成很多實體店難經(jīng)營而轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè),，使得餐飲業(yè)競爭非常激烈,，不僅要面多顧客量銳減的現(xiàn)象,，還要支付龐大的租金費用，許多餐飲創(chuàng)業(yè)者紛紛表示現(xiàn)在餐飲這行當(dāng)越來越難做,，餐館業(yè)經(jīng)營同期越來越短,，很多餐飲店撐不過半年甚至三個月就關(guān)門倒閉轉(zhuǎn)讓狀況舉不勝舉。

笈美創(chuàng)意有限公司打破這一現(xiàn)狀,，將科技與餐飲業(yè)相結(jié)合,，推出了笈美無人餐廳。在保證質(zhì)量和口感的前提下為食客們提供了方便快捷的就餐體驗,。

2023年8月22日華夏龍脈（北京）國際投資有限公司正式進入《全球·笈美數(shù)字智能無人餐廳》項目領(lǐng)投,。

華夏龍脈（北京）國際投資有限公司將在北京中國歌劇舞劇院天創(chuàng)盛方中心寫字樓投資開業(yè)“全球第一家開在辦公室寫字樓里的數(shù)字智能無人餐廳”。

華夏龍脈（北京）國際投資有限公司與笈美創(chuàng)意科技有限公司達成戰(zhàn)略合作,，為《全球·笈美數(shù)字智能無人餐廳》服務(wù)人民,、服務(wù)人類做出開創(chuàng)性的貢獻。

餐廳內(nèi)的智能設(shè)備是笈美創(chuàng)意科技有限公司經(jīng)過十年自主研發(fā)制成,，采用連續(xù)加熱式的方式在餐廳內(nèi)替代人工進行經(jīng)營,，所以笈美無人餐廳內(nèi)沒有服務(wù)員、收銀員,、廚師，只需要很少的人力就可以進行餐廳的正常運營,。

餐廳內(nèi)所售餐食都是公司自主研發(fā),，選用新鮮蔬菜配料，經(jīng)過多次秘方調(diào)配后得到滿足群眾口味的餐品,。餐盒利用日本先進的技術(shù)進行無菌無氧包裝,，保證餐品口感的同時能夠常溫保存六個月之久。無需凍庫保存和冷鏈運輸,，降低了經(jīng)營者的貯存費用,。

首家笈美無人餐廳落地之時引起巨大的轟動效應(yīng)，包括新華社,、CCTV,、各省衛(wèi)視、各地方衛(wèi)視,、各大主流網(wǎng)站,、報刊等幾十家主流電視媒體、網(wǎng)絡(luò)報刊對此餐廳進行追蹤報道,，一時間風(fēng)靡全國,。

一

數(shù)字智能無人餐飲業(yè)市場前景

據(jù)統(tǒng)計，2023年外賣市場收入5800億元,，2023年將突破6500億元,，外賣的優(yōu)勢在于為大家提供了方便,、效率和快捷。我們的無人餐廳能解決大眾迫切性的剛需,，以更快速,、更高效的服務(wù)來解決大眾飲食不方便的痛點，這勢必會改變餐飲業(yè)的消費模式,，分割更多傳統(tǒng)餐飲和外賣市場的份額,。

二

數(shù)字智能無人餐飲業(yè)市場空白

相對于傳統(tǒng)餐廳不斷上升的人工費用和場地上的局限性，智能無人餐廳必然會成為一種帶領(lǐng)潮流的餐飲文化,。它可在辦公大樓,、長途汽車站、地鐵站,、高鐵站,、醫(yī)院、機場,、學(xué)校和高速公路服務(wù)區(qū)等地設(shè)立,，只要有人流的地方就必然有龐大的商機。

三

數(shù)字智能無人餐廳商業(yè)模式

笈美智能無人餐廳符合現(xiàn)代年輕人的消費理念,，具備舒適的用餐環(huán)境,。

笈美無人餐廳的合作模式采用先出貨、后結(jié)賬的方式,，免加盟金,，以最大的誠意與所有有意向的店家合作，實現(xiàn)經(jīng)濟共享,。

笈美智能無人餐廳以合作加盟模式運營,。店內(nèi)使用最先進的網(wǎng)絡(luò)支付系統(tǒng)，顧客可通過二維碼掃碼,、刷臉等支付手段進行支付,，大大提升了用戶的方便性。

四

數(shù)字智能無人餐飲發(fā)展趨勢

目前市場已出現(xiàn)無人超市,、無人酒店等無人商業(yè)項目,，但是至今未出現(xiàn)真正意義上的無人餐廳。無人餐廳所售產(chǎn)品需要由食品相關(guān)專業(yè)的人員做研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化,，包括營養(yǎng)組合,、烹飪加工、包裝儲運等,；在智能販賣機方面則需要解決出餐,、微波加熱、收銀等專業(yè)技術(shù)。目前還沒有企業(yè)能將這兩個產(chǎn)業(yè)完美結(jié)合,，市場的空白將形成龐大的商機,，笈美無人餐廳整合自身優(yōu)勢，完美攻克上述兩大技術(shù)難關(guān),，笈美無人餐廳項目必將引爆市場,。

從智能無人餐廳未來發(fā)展趨勢來看，它的出現(xiàn)推動了勞動密集型產(chǎn)業(yè)向技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，通過與食品加工工業(yè)產(chǎn)品的無縫對接而服務(wù)于餐飲行業(yè),，產(chǎn)品營養(yǎng)價值高、品質(zhì)可控性強,、利潤率高,，進而成為新的消費模式。

笈美無人餐廳的脫穎而出,，正是市場大環(huán)境的需求,。

數(shù)字智能無人餐廳正在火爆加盟招商進行中

加盟熱線：13911355585/18600151662

全國招商北京中心地址：北京市豐臺區(qū)南三環(huán)東路23號天創(chuàng)盛方中心B座606-607-608

紀(jì)元幕僚長張銘博士對餐廳加盟連鎖招商眾籌模式分享

紀(jì)元幕僚長張銘博士對餐廳加盟連鎖招商眾籌模式分享

引用李世民的一句話：以銅為鑒,可以正衣冠,以人為鑒,可以知得失,以史為鑒,可以知興替。凡是事物,，總有背后的邏輯和思路,。

連鎖也一樣，背后的邏輯,，隔行不隔理,，紀(jì)元幕僚長張銘博士對餐廳加盟連鎖招商眾籌模式分享

關(guān)于連鎖經(jīng)營，中國餐企與國際餐企,、地區(qū)餐企的根本差距?這個問題是對總部經(jīng)濟的理解,，沒有理論、沒有指導(dǎo),，只有實踐、只有誤區(qū),，這就是我們的現(xiàn)狀,。我們在區(qū)域、地區(qū)去交流的時候,，沒有人分享過總部經(jīng)濟,，也沒有大中國區(qū)的概念。

麥當(dāng)勞用20個億買斷20年整個大中國區(qū)的連鎖經(jīng)營權(quán)的實踐,，便是加盟連鎖中所講的高境界,，即大中國區(qū)的區(qū)域買斷經(jīng)營。對比我們和麥當(dāng)勞在連鎖經(jīng)營道路上的差異便知,，我們做的是單店經(jīng)營,、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營，而麥當(dāng)勞做的是資本經(jīng)營和品牌經(jīng)營。對于連鎖經(jīng)營的思考,，我們的僅僅還停留在原始的,、低層面的、區(qū)域型的,。

連鎖經(jīng)營是先做連鎖總部,，還是先做連鎖店鋪?關(guān)于連鎖經(jīng)營做動作的話題，總有人會問,，什么叫做動作?只要你做動作,，就要付出成本，付出代價,。對于我們而言,，很顯然，是習(xí)慣先做連鎖店鋪,，做大了,，再慢慢考慮向上的頂層設(shè)計。但對于國際餐企來講,，連鎖總部和連鎖店鋪要同時進行,，并且遵循從上向下設(shè)計，從下向上實踐,。先做什么已不是先有雞還是先有蛋的邏輯命題,，因為答案已揭曉，即總部與店鋪同時做!但如何做,，國際餐飲企業(yè)與中國餐飲企業(yè)卻有不同的思路,、模式、道路,。國際餐企連鎖經(jīng)營是疊加運作,中國企業(yè)連鎖經(jīng)營是繼起運作,，思路不同結(jié)果也不同。

商業(yè)模式是餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營要走的“公里”,，商業(yè)模式是顧客能感受能體驗的實體經(jīng)濟,，商業(yè)模式持續(xù)升級需餐企花費心力!

商業(yè)模式顯性設(shè)計。主要涉及產(chǎn)品,、服務(wù)和環(huán)境,。關(guān)于產(chǎn)品一定要考慮產(chǎn)品模式和產(chǎn)品組合關(guān)于環(huán)境，要有主題,，要把產(chǎn)品品牌,、環(huán)境和顧客記憶巧妙的串聯(lián)在一起，這不是你要拿錢砸的重資本,，而是巧妙的,、有概念設(shè)計的關(guān)于產(chǎn)品服務(wù)設(shè)計，服務(wù)打賞很被推崇。要留住服務(wù)員,，服務(wù)打賞,，采取小費制是個不錯的命題。是我們中國餐企于國際企業(yè)接軌的一項重要的內(nèi)容設(shè)計,。商業(yè)模式要讓顧客能感受,、能體驗、能品鑒,，當(dāng)你的價值觀的設(shè)計與他的體驗需求相吻合的時候,，這就有了讓顧客再來的原因。

商業(yè)模式業(yè)務(wù)關(guān)系,。商業(yè)模式背后有穩(wěn)定的業(yè)務(wù)關(guān)系,，業(yè)務(wù)關(guān)系作為商業(yè)模式的隱性要素，既有合作伙伴多贏設(shè)計,，又有顧客滿意指標(biāo)分析,，還有員工滿意系統(tǒng)設(shè)計。業(yè)務(wù)關(guān)系是商業(yè)模式的重要內(nèi)容,，業(yè)務(wù)關(guān)系在實現(xiàn)層面包括：穩(wěn)定主流顧客群體,、穩(wěn)定業(yè)務(wù)關(guān)系實現(xiàn)、穩(wěn)定員工滿意指標(biāo)設(shè)計,。

商業(yè)模式復(fù)制設(shè)計,。連鎖經(jīng)營商業(yè)模式要有高度可復(fù)制性，就要設(shè)計區(qū)域連鎖,、跨區(qū)經(jīng)營,、規(guī)模經(jīng)濟模式就要形成模塊運作、系統(tǒng)運作,、流程運作邏輯就要實現(xiàn)硬件復(fù)制,、功能復(fù)制、軟件復(fù)制軌跡,。為此,，我們要深度理解復(fù)制背后是定量運作、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計,、規(guī)范約定,、流程精細…商業(yè)邏輯,。

商業(yè)模式頂層設(shè)計,。包括：主旨設(shè)計(微利經(jīng)營轉(zhuǎn)向厚利經(jīng)營，后知后覺轉(zhuǎn)向先知先覺)四個層面(企業(yè)家思維轉(zhuǎn)變,、企業(yè)家戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型,、管理體系升級、企業(yè)文化再造)六大要素(前瞻性判斷、從后往前看,、系統(tǒng)化思考,、方法論支撐、數(shù)據(jù)化分析,、科學(xué)化分解),。頂層設(shè)計是讓企業(yè)少走彎路。

商業(yè)模式管理設(shè)計,。商業(yè)模式運營,、營運、督導(dǎo)要建立成型的管理體系,，包括：目標(biāo)體系,、營運體系、管理體系,、制度體系,、工具體系、評價體系,，生成以時間為主線,，以業(yè)務(wù)為主旨，以物流為輔助,，以行政為支持的值班管理體系,，使門店服務(wù)體系、廚務(wù)體系,、行政體系能時間繼起,、空間存儲。

商業(yè)模式價值設(shè)計,。商業(yè)模式不是知名與落后問題,，要看商業(yè)模式能否使餐企獲得穩(wěn)定利潤、高額利潤,、持續(xù)利潤,。商業(yè)模式環(huán)節(jié)獲利，包括產(chǎn)銷獲利,、配銷獲利,、銷售獲利商業(yè)模式體系獲利，包括業(yè)務(wù)獲利,、物流獲利,、行政獲利商業(yè)模式門店獲利，包括服務(wù)獲利,、廚務(wù)獲利,，行政獲利,。

連鎖經(jīng)營是鉑來品，我們要從原點梳理,，提煉連鎖經(jīng)營事業(yè)軌跡,、實現(xiàn)邏輯、大區(qū)經(jīng)濟,。連鎖經(jīng)營本身是疊加運作高難動作設(shè)計,。

連鎖總部等級分析，總部發(fā)展邏輯包括：簡單總部,、擴大總部,、理想總部三個層次在實現(xiàn)層面上包括：區(qū)域等級、總區(qū)等級,、地區(qū)等級三個等級!無論三個層次,，還是三個等級，都要以管控店鋪數(shù)量為依據(jù)!連鎖總部等級從上向下設(shè)計,，從下向上實現(xiàn),，這是理解總部與店鋪同時運作的關(guān)鍵!

連鎖經(jīng)營是舶來品，要回到原點去梳理,，尋找連鎖經(jīng)營背后的規(guī)律,，規(guī)律是科學(xué)、講邏輯,、重軌跡,。我們分析三種連鎖呈現(xiàn)設(shè)計。

直營連鎖規(guī)模經(jīng)濟,，包括：城市人口門檻設(shè)計,、直營連鎖體量設(shè)計、地區(qū)連鎖總部經(jīng)濟,、差異連鎖區(qū)域經(jīng)濟,、集約經(jīng)營產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。

自由連鎖眾籌經(jīng)濟,，包括：吉野家的自由連鎖,、賽百味的區(qū)域代理、星巴克的地區(qū)經(jīng)濟,、滿記甜品跨越發(fā)展,，都是眾籌經(jīng)濟范例。

一線城市地區(qū)總部,，總部經(jīng)濟以城市固定人口與流動人口為門檻,，5個區(qū)域125家店為地區(qū)總部等級，周邊二線城市托管經(jīng)營設(shè)計,。二線城市區(qū)域總部,，二線城市由于固定人口與流動人口限制，不能套用五五制設(shè)計,，可改成三三制,，生成二線城市區(qū)域總部設(shè)計。三線城市區(qū)位總部,，三線城市由于固定人口與城市人口遞減,，不能套用三三制設(shè)計，改為區(qū)位總部,，生成三線城市差異連鎖設(shè)計,。

差異連鎖品牌設(shè)計，一線,、二線,、三線城市，餐企連鎖經(jīng)營都要面對二品牌,、三品牌設(shè)計,。不同的是差異連鎖是城市等級的差異。

產(chǎn)業(yè)經(jīng)營要打透產(chǎn)銷,、配銷,、銷售橫向環(huán)節(jié)經(jīng)濟設(shè)計采購、倉儲,、加工,、配送縱向雙制體系設(shè)計研發(fā)、餐單,、出品價值體系,。

供應(yīng)鏈條環(huán)節(jié)掘金，是供應(yīng)鏈條橫向運作,，強調(diào)產(chǎn)銷環(huán)節(jié)(紅利整合),、配銷環(huán)節(jié)(獲利能力)、銷售環(huán)節(jié)(盈利預(yù)期)鏈接設(shè)計!

產(chǎn)銷,，作為產(chǎn)業(yè)經(jīng)營初始環(huán)節(jié),，業(yè)態(tài)的分類整合，契約化信用體系,，第幾方物流設(shè)計,，產(chǎn)銷端打開賬本，配銷端訂單排序很重要,。

配銷,，作為產(chǎn)業(yè)經(jīng)營中心環(huán)節(jié)，左手牽產(chǎn)銷,，右手牽銷售,，自身要完成信息,、采購、倉儲,、加工,、配送體系設(shè)計，配銷端要設(shè)計,。

銷售,，作為產(chǎn)業(yè)經(jīng)營終端環(huán)節(jié)，講銷售為王,，講訂單經(jīng)濟,，自身要完成服務(wù)、廚務(wù),、行政設(shè)計,，按交易規(guī)則完成申購與用貨設(shè)計。

供應(yīng)鏈的橫向運作,，是指信息,、采購、倉儲,、加工,、配送之間五大部門的運營體系。在操作層面,，我們強調(diào)：采配,、倉配、加配,、配用一體,，才有時間管理、物流管理,、商流管理,、金流管理設(shè)計，才有軟件管理,、硬件管理,、貨架期限、零庫存制追求,，這是理解供應(yīng)鏈體系運營效率的關(guān)鍵設(shè)計,。

自主研發(fā)自主創(chuàng)新，是連鎖經(jīng)營企業(yè)持續(xù)經(jīng)營關(guān)鍵,，商業(yè)模式包括產(chǎn)品,、服務(wù)、環(huán)境三大要素,，產(chǎn)品研發(fā)也包括產(chǎn)品,、服務(wù),、環(huán)境三大要素升級!當(dāng)國際公司、地區(qū)公司,、上市公司,，以年度樣板店鋪模式、年度地區(qū)擴張模式,、季度餐單呈現(xiàn)模式表現(xiàn)時，我們知道了自主研發(fā),、自主創(chuàng)新是大概念,。

研發(fā)與后商業(yè)運作，餐企連鎖經(jīng)營要把握研發(fā)創(chuàng)新,、餐單設(shè)計,、供應(yīng)鏈條這條永恒的金鏈!研發(fā)創(chuàng)新是商業(yè)模式研發(fā)創(chuàng)新，餐單設(shè)計是季度餐單月度實現(xiàn),，供應(yīng)鏈條是寬度設(shè)計深度設(shè)計,。要把握研發(fā)體系設(shè)計，工藝文件設(shè)計,，訓(xùn)練轉(zhuǎn)化設(shè)計,，企劃推廣設(shè)計，財務(wù)分析設(shè)計,，供應(yīng)鏈條分析主線,。

資本運作是股份企業(yè)要直面的專題，資本經(jīng)營是股權(quán)經(jīng)營要面對的課題,，品牌經(jīng)濟是上市經(jīng)營需要諳熟的道理,，資本運營如是說！

股份制即股份經(jīng)濟,，指以入股方式把分散的,，屬不同人所有的生產(chǎn)要素集中起來、統(tǒng)一使用,、合理經(jīng)營,、自負盈虧，按股分紅的經(jīng)濟組織形式,，也是企業(yè)財產(chǎn)所有制實現(xiàn),。股份制基本特征是生產(chǎn)要素所有權(quán)與使用權(quán)分離，在保持所有權(quán)不變的前提下,，把分散的使用權(quán)轉(zhuǎn)化為集中的使用權(quán),。

股份制改造的梳理，私有經(jīng)濟,、家族企業(yè),、眾籌模式,、有限責(zé)任，在資本運作,、資本運營,、上市經(jīng)營過程中，要完成股份制梳理!既要把企業(yè)做大,、規(guī)模做大,，又要為企業(yè)找到窗口、找到出口,，還要設(shè)計公司制度,、制度經(jīng)濟。如果在公司成立原點沒有弄清股份制的原理,，終也要付出改造代價,。

股份制度資本運作，餐企股份制運營過程,，從初創(chuàng)向發(fā)展,、成熟、穩(wěn)定階段過渡,，資本稀釋,、股權(quán)轉(zhuǎn)讓、基金導(dǎo)入從來沒有停止過!因為：餐企資本經(jīng)營是品牌經(jīng)營+市值經(jīng)營,，餐企產(chǎn)業(yè)經(jīng)營是金融資本+產(chǎn)業(yè)資本,，餐企連鎖經(jīng)營是規(guī)模經(jīng)濟+集約經(jīng)營，餐企單店經(jīng)營是商業(yè)模式+獲利經(jīng)營,。

私募經(jīng)濟助推有力,，餐企發(fā)展過程私募基金導(dǎo)入，既是重要發(fā)展里程又是關(guān)鍵發(fā)展拐點!當(dāng)然,，私募基金+戰(zhàn)略伙伴是比較理想的組合!餐企私募過程要考慮股權(quán)稀釋與大股東的進入,，為上市后市值的穩(wěn)定性做好準(zhǔn)備。餐企要有思想準(zhǔn)備,，上市過程要付出規(guī)范成本,，上市以后要付出約束成本。

上市后的機會分析,，餐企上市經(jīng)營屬股權(quán)融資與直接融資經(jīng)營,，具有募集資金數(shù)量大與速度快的優(yōu)點融入資金永久性與無需還的特點。上市后餐企資本經(jīng)營,、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營,、連鎖經(jīng)營規(guī)律沒有變餐企創(chuàng)新經(jīng)營、引領(lǐng)經(jīng)營、擴充經(jīng)營邏輯沒有變餐企虛擬經(jīng)濟,、實體經(jīng)濟,、智能經(jīng)濟結(jié)合沒有變。

餐飲企業(yè)以總部經(jīng)濟為專題背景,，駕馭連鎖總部三大體系,，實現(xiàn)疊加運作階段晉級，把握四個不同發(fā)展階段,，發(fā)展階段背后規(guī)律,。

單店經(jīng)營，是餐企經(jīng)營初階段,，要完成資本原始積累向規(guī)模經(jīng)濟轉(zhuǎn)變!單店經(jīng)營,，商業(yè)模式要市場認可、生意穩(wěn)定,、口碑傳遞,。

連鎖經(jīng)營,，要實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟,、集約經(jīng)營、資源配置優(yōu)勢!連鎖經(jīng)營既是餐飲企業(yè)的經(jīng)營階段,，又要實現(xiàn)向產(chǎn)業(yè),、資本經(jīng)營的躍遷。

產(chǎn)業(yè)經(jīng)營,，是指餐企生產(chǎn)經(jīng)營活動向上游,、中游、下游延伸,，即在產(chǎn)銷,、配銷、銷售環(huán)節(jié)獲得利益,，實現(xiàn)贏利模式的價值鏈條運作,。

資本經(jīng)營，是餐企經(jīng)營高階段,，要把握股權(quán)稀釋,、私募基金、上市經(jīng)營作業(yè)環(huán)節(jié)與作業(yè)要點,。資本經(jīng)營是中國餐企的經(jīng)營階段,。

英雄期轉(zhuǎn)向制度期，單店經(jīng)營要做強,、做大,、做久，需完成天賦轉(zhuǎn)向制度、個人轉(zhuǎn)向集體,、私人轉(zhuǎn)向股份的英雄期向制度期轉(zhuǎn)型,。制度期轉(zhuǎn)向管理期，連鎖經(jīng)營要實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟,，需完成制度管理向科學(xué)管理,、直接操盤向職業(yè)管理、單店經(jīng)營向連鎖經(jīng)營的轉(zhuǎn)化,。管理期轉(zhuǎn)向文化期,，產(chǎn)業(yè)經(jīng)營是從向銷售要效益，轉(zhuǎn)向從環(huán)節(jié)要效益,。

國際公司疊加運做,，連鎖經(jīng)營包括：單店經(jīng)營、連鎖經(jīng)營,、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營,、資本經(jīng)營四個階段。國際公司雖然也要單店經(jīng)營,，但卻將資本經(jīng)營(上市公司運作),、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(戰(zhàn)略合作伙伴)、連鎖經(jīng)營(理性成熟模式),、單店經(jīng)營(區(qū)域經(jīng)理執(zhí)掌)四種模式疊加式運作,，因而能夠獲得理想的乘數(shù)效應(yīng)!

中國企業(yè)繼起運做，中國企業(yè)單店運作是純粹的單店經(jīng)營(原始資本積累),、連鎖經(jīng)營(單店復(fù)制模式),、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(開始進行嘗試)、資本經(jīng)營(開始進行思考)四種模式的繼起式運作,，繼起式只能獲得連加效應(yīng),。疊加運作與繼起運作之間的差距是發(fā)展時間、發(fā)展階段,、發(fā)展歷程閱讀能力差距!

建皓財經(jīng)系紀(jì)元控股旗下張銘博士投資的500萬,，打造的財經(jīng)咨詢服務(wù)公司，為中小企業(yè)提供幕僚方案,。財經(jīng),，咨詢，顧問,，幕僚,、投資、項目路演,、品牌推廣,、財經(jīng)人才獵頭,、IPO，PE,，VC,，融資、資產(chǎn)管理,，法定及商業(yè)保險的財經(jīng)服務(wù),，為客戶提供全鏈策略?？偛课挥谏钲?，擁有多位具有投行、法律,、公關(guān),、營銷、金融等領(lǐng)域的專業(yè)人員,，團隊服務(wù)范疇覆蓋財富管理,、上市企業(yè)再融資、并購重組以及戰(zhàn)略性的投資者關(guān)系管理整個范疇,。