用玻璃杯泡紅茶為什么湯色會出現(xiàn)上下兩層,？

茶湯顏色的形成,，主要來自茶葉中的葉綠素、類胡蘿卜素,、花青素,、花黃素（黃酮類）以及通過制造加工形成的茶黃素、茶紅素,、茶褐素,。影響湯色的物質，是多酚類物質中的兒茶素的氧化產(chǎn)物,。簡單點說,，如果茶黃素占比高，茶湯顏色就偏黃,；如果茶紅素占比高,，茶湯顏色就偏紅形成上下兩層的分層。

新的紅色慢慢的在杯底被泡出來,，卻沒有來得及在水分子的排斥作用下分散到上部來,， 給它一個力就會顏色均勻了，也就是晃動一下水杯,。

茶湯放一小時為什么會渾濁,？

因為茶湯里面有一些東西,經(jīng)過低溫以后,它就會凝固凝固起來,這樣從表面上看就顯得變得非常渾濁

相信很多茶友喝茶都會遇到茶湯渾濁的時候，那茶湯渾濁是什么原因呢,？接下來我們就來看一下相關方面的原因,。

茶湯變渾的原因是什么？

一,、本質原因

茶湯“冷后渾”不可避免，氧化后的多酚類物質與金屬離子形成絡合物，隨水溫降低而析出,。

普洱茶,，渾濁活性蛋白是優(yōu)質云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低,，易隨水溫降低而析出，是一款茶物質含量豐富的體現(xiàn)之一。

二,、其他原因

茶樹品種，揉捻過度,，發(fā)酵問題,，走水不透，火工不足,，受潮返青,，染色加料。

三,、沖泡不當

注水過猛,，揚起毫毛；水溫過高,，造成不必要的可溶物過多,，更易冷后渾濁；用水不潔凈,，比如井水,，受污染的自來水等。

四,、存貯不當

細碎茶末,，漂浮顆粒污染(洗茶之后應當可以適度減少)；受潮返青,，并發(fā)癥為變澀(復火后可以改善),；發(fā)霉變質。

五,、工藝不良

1.制作環(huán)境不凈,，小作坊，條件有限,。

2.殺青溫度過高,，沾染焦物。

3.揉捻過度,，茶葉表皮破壞嚴重,，導致碎末漂浮。

4.走水不透，茶葉中水分含量較高,，部分活性蛋白不淡定,，并發(fā)癥為澀度較高。

5.火工不足,，吃火不夠,，時間過短，并發(fā)癥為茶湯明度下降,，不亮,，發(fā)暗。

6.火工過頭,，過高,，過急，并發(fā)癥為焦味,，茶湯發(fā)黑,，不透明。

7.發(fā)酵不當,，多酚類物質氧化過度或與茶堿產(chǎn)生不必要的絡合反應,，并發(fā)癥為品種香氣不明顯，茶味易酸澀,。

為什么有些茶湯上面會漂著一層油狀物質,？

當年的香飄飄可謂是打得十分火熱的一種飲料品牌了,，說什么奶茶的香氣可以繞地球三圈之類的,，雖然廣告打的很響，但是人們也挺喜歡的,，迎來了不錯的收益,，那么我們現(xiàn)在主要就來了解一下，那些飄在茶湯上面的油狀物是什么,？

其實我們在平常泡一些陳年的茶的時候,，我們就會發(fā)現(xiàn)上面會有一層非常薄的油霧，就類似于一些嗯油狀物,，其實這些冒上來的霧氣專業(yè)的來說應該被稱為茶氳或者是湯氳,，也并不是什么有害物質。

茶湯上面總是會漂浮著一些油狀物,，其實這些都是茶湯里面有一些脂溶性的物質,，就比如說是一些胡蘿卜素啊，脂肪酸之類的具有散發(fā)性香氣的成分,，那么一個香飄飄的奶茶上面有了這些成分,，它才會散發(fā)出味道，當這些有脂溶性的物質遇到溫差后，它就自然而然的發(fā)生茶氳,，所以說這主要都是因為他有很多的內(nèi)含物質,，也并不是一些油漬之類的。 茶氳的產(chǎn)生呢它并不是一些名茶所特有的,，就是類似于他只要有一些成分,，它也會產(chǎn)生茶氳，那么主要就是看他的茶里面是否含有內(nèi)含物質,，當沒有溫度的茶遇到有溫度的水的時候,，也就自然而然的產(chǎn)生白色的霧氣，而且是在你泡茶的時候水的溫度越高產(chǎn)生的就越多,。 其實根據(jù)相關報道指出,，如果一個茶的茶氳比較多的話，那么相對于口感會好喝一些,，茶的香氣也就會重一點,，所以說其實漂浮在茶湯上面的那些油狀物并不是有害物質，大家可以放心使用,。