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一、肉類選擇

七、品例與創(chuàng)新模式

三,、蔬菜與菌菇

主食類

主食類：奶香小饅頭,、烤面筋、年糕片等，刷蜂蜜或煉可增加甜香；饅頭片烤至金后蘸煉食用14。 豆制品：豆干,、竹、豆皮等需輕刷食用油防止粘連,，撒椒鹽或辣椒粉調(diào)味415,。

主食類：奶香小饅頭、烤面筋,、年糕片等,，刷蜂蜜或煉可增加甜香；饅頭片烤至金后蘸煉食用14,。

二,、海鮮與魚類

五、蘸料與調(diào)料

以“聚十三地?cái)偪救狻睘槔?，其招“十三天梯”套餐包?3種精選肉類和蔬菜,，搭配秘制腌料與標(biāo)準(zhǔn)烤制流程，兼顧多樣性與效率310,。品通過心調(diào)料自主研發(fā),、定期更新菜品（如大塊牛排、辣牛肉湯）保持競(jìng)爭(zhēng)力,，適合夜市或固定攤位經(jīng)營(yíng)512,。

八,、實(shí)用技巧與注意事項(xiàng)

六、飲品與小吃搭配

四,、面食與豆制品

地?cái)偪救獾男脑谟谑巢牡男迈r度和腌制工藝。主流的肉類選擇包括：

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小吃補(bǔ)充

小吃補(bǔ)充：脆皮腸,、魚豆,、芝士玉米等半成品食材，適合快速出餐并豐富菜單多樣性415,。

干碟

干碟：基礎(chǔ)配方為辣椒粉,、孜然粉、熟芝麻,、鹽,、味精，可加入桃酥碎增加顆粒感29,。 濕碟：韓式烤肉醬（韓式辣醬+雪碧+白糖）,、蒜蓉醬油汁、老干媽混合香油等,，適合搭配海鮮和蔬菜210,。 特醬料：川味油潑辣子、秘制燒烤汁等可提升層次感,，商用調(diào)料包如聚十三的秘制腌料能簡(jiǎn)化操作610,。

干碟：基礎(chǔ)配方為辣椒粉、孜然粉,、熟芝麻,、鹽、味精,，可加入桃酥碎增加顆粒感29,。

成本控制

成本控制：選擇冷凍半成品（如骨肉相連、魷魚串）可降低采購(gòu)成本,，同時(shí)保證出餐速度159,。

根莖類

根莖類：土豆片、紅薯片需切厚片防止烤糊,，刷油后撒孜然粉和辣椒面,；芋頭、山可切片烤至綿軟114,。 葉蔬菜：生菜,、油麥菜、娃娃菜等常作為烤肉包裹食材,，生菜搭配蒜片和烤肉醬風(fēng)味111,。 菌菇類：口蘑直接烤制至汁水充盈,，撒黑胡椒即可；金針菇,、香菇可刷醬汁烤至微焦,，保留鮮嫩口感1411。 茄果類：茄子對(duì)半切開后鋪蒜蓉醬烤制,，青椒,、洋蔥可切圈作為配菜或單獨(dú)烤制14。

根莖類：土豆片,、紅薯片需切厚片防止烤糊,，刷油后撒孜然粉和辣椒面；芋頭,、山可切片烤至綿軟114,。

濕碟

濕碟：韓式烤肉醬（韓式辣醬+雪碧+白糖）、蒜蓉醬油汁,、老干媽混合香油等,，適合搭配海鮮和蔬菜210。

烤制工具

烤制工具：使用炭火或電烤爐時(shí),，需控制火候外焦內(nèi)生,；錫紙包裹食材可防止燒焦并鎖住水分19。

牛羊肉類

牛羊肉類：牛排,、肥牛卷,、羊肉串是熱門選項(xiàng)。羊肉需加入花椒粉,、孜然粒,、液等腌制以去膻增嫩；牛肉則需搭配淀粉鎖住水分,，提升嫩滑度24,。

特內(nèi)臟

特內(nèi)臟：包肝、油腰,、牛肚等,，雖脂肪含量高，但經(jīng)過炭火炙烤后焦香四溢,，適合搭配干碟食用14,。

特醬料

特醬料：川味油潑辣子、秘制燒烤汁等可提升層次感,，商用調(diào)料包如聚十三的秘制腌料能簡(jiǎn)化操作610,。

禽類

禽類：奧爾良風(fēng)味翅、爪、腿等,，需用蜂蜜,、蠔油、料酒等腌制后烤至外焦里嫩,，翅表面劃可加速熟透24,。

經(jīng)典豬肉類

經(jīng)典豬肉類：厚切五花肉、梅花肉,、培根,、豬蹄、烤腸等,。五花肉需提前用韓式辣醬,、蒜末,、生抽,、蜂蜜等調(diào)料腌制，肥瘦相間的口感搭配生菜包裹食用可解膩210,。 牛羊肉類：牛排,、肥牛卷、羊肉串是熱門選項(xiàng),。羊肉需加入花椒粉,、孜然粒、液等腌制以去膻增嫩,；牛肉則需搭配淀粉鎖住水分,，提升嫩滑度24。 禽類：奧爾良風(fēng)味翅,、爪,、腿等，需用蜂蜜,、蠔油,、料酒等腌制后烤至外焦里嫩，翅表面劃可加速熟透24,。 特內(nèi)臟：包肝,、油腰、牛肚等,，雖脂肪含量高,，但經(jīng)過炭火炙烤后焦香四溢，適合搭配干碟食用14,。

經(jīng)典豬肉類：厚切五花肉,、梅花肉、培根、豬蹄,、烤腸等,。五花肉需提前用韓式辣醬、蒜末,、生抽,、蜂蜜等調(diào)料腌制，肥瘦相間的口感搭配生菜包裹食用可解膩210,。

葉蔬菜

葉蔬菜：生菜,、油麥菜、娃娃菜等常作為烤肉包裹食材,，生菜搭配蒜片和烤肉醬風(fēng)味111,。

腌制要點(diǎn)

腌制要點(diǎn)：肉類需提前24小時(shí)腌制，期間多次翻動(dòng)確保入味,；牛肉加淀粉,、羊肉加液可提升嫩度113。 烤制工具：使用炭火或電烤爐時(shí),，需控制火候外焦內(nèi)生,；錫紙包裹食材可防止燒焦并鎖住水分19。 成本控制：選擇冷凍半成品（如骨肉相連,、魷魚串）可降低采購(gòu)成本,，同時(shí)保證出餐速度159。

腌制要點(diǎn)：肉類需提前24小時(shí)腌制,，期間多次翻動(dòng)確保入味,；牛肉加淀粉、羊肉加液可提升嫩度113,。

茄果類

茄果類：茄子對(duì)半切開后鋪蒜蓉醬烤制,，青椒、洋蔥可切圈作為配菜或單獨(dú)烤制14,。

菌菇類

菌菇類：口蘑直接烤制至汁水充盈,，撒黑胡椒即可；金針菇,、香菇可刷醬汁烤至微焦,，保留鮮嫩口感1411。

解膩飲品

解膩飲品：冰鎮(zhèn)酸梅湯,、檸檬雪碧,、啤酒是主流選擇；自制冷飲可混合青檸,、話梅,、冰塊與冰紅茶215,。 小吃補(bǔ)充：脆皮腸、魚豆,、芝士玉米等半成品食材,，適合快速出餐并豐富菜單多樣性415。

解膩飲品：冰鎮(zhèn)酸梅湯,、檸檬雪碧,、啤酒是主流選擇；自制冷飲可混合青檸,、話梅,、冰塊與冰紅茶215。

豆制品

豆制品：豆干,、竹,、豆皮等需輕刷食用油防止粘連，撒椒鹽或辣椒粉調(diào)味415,。

魚類

魚類：秋魚,、鯽魚、多春魚等適合整條烤制,，撒鹽和檸檬汁去腥,，魚皮焦脆后肉質(zhì)細(xì)嫩415,。

鮮活水產(chǎn)

鮮活水產(chǎn)：魷魚,、大蝦、生蠔,、扇貝等需現(xiàn)烤現(xiàn)吃,，魷魚可刷蒜蓉醬提鮮，生蠔搭配蒜泥烤制更顯鮮美24,。 魚類：秋魚,、鯽魚、多春魚等適合整條烤制,，撒鹽和檸檬汁去腥,，魚皮焦脆后肉質(zhì)細(xì)嫩415。

鮮活水產(chǎn)：魷魚,、大蝦,、生蠔、扇貝等需現(xiàn)烤現(xiàn)吃,，魷魚可刷蒜蓉醬提鮮,，生蠔搭配蒜泥烤制更顯鮮美24。

（注：完整菜單及具體配方可參考餐飲品標(biāo)準(zhǔn)或?qū)嵉乜疾鞜衢T攤位,。）

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