鮮果切(Fresh-cut fruits),，又稱輕加工水果、切割水果,、調(diào)理水果,，起源于20世紀50年代的美國，主要是為了滿足消費者的即食(Ready-to- eat)需求,。

鮮切水果具有新鮮,、營養(yǎng)、衛(wèi)生,、方便,、可食率達100%等特點。消費者購買這類產(chǎn)品以后,，不需做進一步的處理,，可直接食用。

鮮切水果以其新鮮,、營養(yǎng),、方便、無公害等特點,，受到歐 美,、日本等國消費者的喜愛。在我國也開始逐步受到關注,。

原料選取 鮮果切制作第一步，選取新鮮,、成熟的水果,，一般2~3種；

清洗水果 把選取的水果清洗,，需要去皮的如：菠蘿,、木瓜,、西瓜、火龍果或柚子等,；

可直接食用的水果,，如：葡萄、蘋果,、藍莓等,，去蒂、切塊放入容器內(nèi),，用10%如鹽水浸泡消毒5~10分鐘,；

果切攪拌 將準備好并消毒后的果切放入容器內(nèi)，倒入兩袋老酸奶,，適量攪拌,；

鮮果切保存 將攪拌好的果切放入冰箱內(nèi)冷凍10分鐘，接下來就是放松身心,，好好享受這美味了,。

　1,、凈洗設備

作為飲食行業(yè),，健康很重要，無論是需要削皮的還是帶皮可吃的,，在操作前,，畢當要先經(jīng)過清洗，而現(xiàn)在人們對水質(zhì)的要求也很高,，因此開鮮果切店,，能一眼吸引人氣的便是凈水設備。

　2,、切果設備

這里的設備主要就是刀具,，分為手動和自動，手動的刀具就是一到有點彎彎的類似“鐮刀”的水果刀,，一般來說家里需要具備3—5把才足夠使用。隨著科技的發(fā)展,，自動切果機也逐步形成了,，只需要將水果放置應放位置即可系統(tǒng)自動切果，切成的水果,，大小均勻,，且不會有任何壓壞的地方，節(jié)省時效,。

　　3,、冷藏設備

　　作為鮮果切店,，冷藏設備是必須的，有的整果水果是需要冷藏儲藏的,，同時還可以保存已經(jīng)現(xiàn)切好的果盒或切剩一半的水果,，比如西瓜這種體積較大的水果，很多消費者在購買的時候,，有時候只需要1/4不到,，所以剩下的便可放入冷藏柜中保存，提高/增加其新鮮

你好,，開一家鮮果切，首先需要考慮的是選址,。選擇一個人流量較大的商業(yè)區(qū)或者購物中心,，最好是周圍沒有其他類似店鋪的競爭對手。

接下來就是裝修和設備的選擇,，要讓店面看起來清新,、簡潔，讓顧客一眼就能看到各種新鮮的水果,。同時,，需要購買果切機、刀具等設備,，以及保鮮用具和包裝材料,。

在選購水果方面，需要選擇新鮮,、口感好,、品種豐富的水果，可以和當?shù)氐墓r(nóng)建立合作關系,，保證水果的品質(zhì)和價格,。

要注重服務質(zhì)量，提供新鮮,、衛(wèi)生,、健康的果切服務，同時也要注重營銷策略,，如推出會員制度,、打折優(yōu)惠等，吸引更多的顧客,。

開一家鮮果切是可行的,。
鮮果切是近年來非常受歡迎的健康食品，市場需求大,；開一家鮮果切的成本較低,，切水果的機器也較容易購買,，店鋪面積也不需要太大。
隨著人們對健康的重視以及飲食文化的發(fā)展,，鮮果切市場前景廣闊,。
在經(jīng)營方面，可以加入一些特色手工制品,、限定款商品等,，以及與社區(qū)協(xié)議合作，提供新鮮水果,，定期更新品種與口味,，以及搭配不同的飲品和小吃，讓消費者有更多的選擇,。