味蕾與健康的雙向奔赴,，錢大媽加盟店上市新鮮佳沃藍(lán)莓和徐聞菠蘿

當(dāng)今社會(huì),，人們?cè)絹碓阶非笊钇焚|(zhì),，不再滿足于僅僅填飽肚子而已,，各類的水果更是成了家家戶戶的餐桌必備,，尤其在炎熱的夏天,，一口新鮮的瓜果既美味又清爽解暑。

前不久,，作為我國社區(qū)生鮮領(lǐng)軍品牌的錢大媽便在各大加盟店上市了新鮮優(yōu)質(zhì)的“佳沃藍(lán)莓”和“徐聞菠蘿”,，為消費(fèi)者們帶來了一波味蕾和健康的雙重享受。而這“佳沃藍(lán)莓”和“徐聞菠蘿”不管在產(chǎn)地還是品質(zhì)上都大有講究,。

藍(lán)莓,，想必大家都很熟悉了，但是“佳沃藍(lán)莓”可不能跟普通的藍(lán)莓相提并論,。它是由錢大媽優(yōu)選的藍(lán)莓供應(yīng)商,，聯(lián)合全球藍(lán)莓旗艦品牌Hif，通過進(jìn)口品種和先進(jìn)技術(shù)培育合作而誕生的,。再加上具有天然優(yōu)勢的云南高原山區(qū)這個(gè)限定產(chǎn)地,，大于10℃的晝夜溫差使藍(lán)莓中的糖分和果肉得到充足積累。且果農(nóng)在挑選果實(shí)時(shí)也非常嚴(yán)謹(jǐn),，必須果實(shí)飽滿,，果徑≥14才可以。所以這款“佳沃藍(lán)莓”甜度宜人,，一咬開便果香四溢,，是藍(lán)莓愛好者的不二之選。

而“徐聞菠蘿”也是菠蘿中的頂配選手了,，素有“中國菠蘿看廣東,，廣東菠蘿看徐聞”之稱。徐聞這個(gè)產(chǎn)地還被稱為“中國菠蘿之鄉(xiāng)”,，在水果界流傳著“全國每十個(gè)菠蘿就有三個(gè)來自徐聞”之說,。除了產(chǎn)地之外，徐聞菠蘿的營養(yǎng)成分也是被公認(rèn)的優(yōu)質(zhì),，其富含大量的果糖,、葡萄糖,、檸檬酸、蛋白酶以及維生素B,、C等等,。而且口感香甜，毫無澀味,，果汁超多,，即使不用鹽水浸泡也不會(huì)剌舌頭，是連媒體都曾大力點(diǎn)贊的優(yōu)選水果,。

可以說,，錢大媽線下加盟門店的“佳沃藍(lán)莓”和“徐聞菠蘿”一經(jīng)上市，就收獲了消費(fèi)者們不少的好評(píng),。

一直以來,，錢大媽始終堅(jiān)守新鮮理念，立足基地直采的選品優(yōu)勢,，不斷地發(fā)掘各地域的特色產(chǎn)品,，力求帶給消費(fèi)者們更多新鮮、優(yōu)質(zhì),、健康,、美味的生鮮蔬果，讓消費(fèi)者們的餐桌變得更加豐富多樣,。

品牌烘焙加盟店排行榜這個(gè)位列前一

就像網(wǎng)購要看銷量榜一樣,，加盟這種大事當(dāng)然要看品牌烘焙加盟店排行榜！根據(jù)2023年相關(guān)數(shù)據(jù),，法帝諾蛋糕店加盟店在全國已有600余家,，榮登品牌烘焙加盟店排行榜前十名！

法帝諾自2012年成立以來就明確戰(zhàn)略方向,，堅(jiān)持匠心,。公司以34為已任企業(yè)精神。把品牌的專業(yè),，溫馨的售后,，經(jīng)典的美食作為企業(yè)發(fā)展的方向。長期致力于餐飲品牌建設(shè),，現(xiàn)已發(fā)展成為集品牌開發(fā),，品牌包裝、營銷策劃,、店鋪直營,、招商加盟、運(yùn)營指導(dǎo)為一體的連鎖性綜合機(jī)構(gòu),。正確的方向加持之以恒的努力和創(chuàng)新,，成就了法帝諾的成功。

品牌特色鮮明,，契合健康飲食潮流

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2精工藝：國外烘焙大師親自傳授畢生技藝，獨(dú)具匠心,、精益求精,，產(chǎn)品更是工藝品！

3多種類：蛋糕,、西點(diǎn),、面包、飲品等18種系列,，100多種甜品,，讓到來的每一個(gè)顧客都能找到他想要的品種，為你吸引和留住更多顧客!

4質(zhì)量：保質(zhì)保鮮,，使消費(fèi)者吃得安全放心當(dāng)日產(chǎn)品當(dāng)日賣,，剩余產(chǎn)品即刻處理。法帝諾蛋糕店,，為消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé),！也為你的可持續(xù)發(fā)展負(fù)責(zé)！有良心的餐飲品牌才是靠譜的餐飲品牌,！

在食品安全大于天的今天,，法帝諾蛋糕店值得信賴。

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90后開餃子館，3年收獲700個(gè)加盟店

餐飲的競爭,，就是爭奪消費(fèi)者的肚子容量,。

來源丨創(chuàng)業(yè)邦（ID：ih）

作者丨謝璇

編輯丨海腰

圖源丨熊大爺官網(wǎng)

2023年初，北京的一家火鍋店里,，劉俊雄如愿的見到了王興,。

作為現(xiàn)包餃子品牌熊大爺?shù)膭?chuàng)始人，劉俊雄對(duì)這次會(huì)面充滿期待,。雖然在此之前，已經(jīng)有七八十個(gè)投資人向他伸出了橄欖枝,，更有人給出了比美團(tuán)高出2倍多的報(bào)價(jià),，希望能參與熊大爺?shù)腁輪融資。

但在劉俊雄心中,，見王興,，遠(yuǎn)比估值重要得多?！斑@是偶像的力量,。大家都說馬云、王興,、張一鳴多么牛,，可一個(gè)都沒見過，這么難得的機(jī)會(huì),，他哪怕不給我錢,，我都愿意?！?/p>

在面談中,，有些問題，是王興反復(fù)追問并確認(rèn)的——

你的客戶價(jià)值在哪里,？

你的核心能力是什么,？

你的收費(fèi)模式是怎么樣的？

為什么這件事情是你做而不是別人做,？

你有什么獨(dú)特的優(yōu)勢在充分競爭下依然有大概率的獲勝機(jī)會(huì),？

有些討論，影響了之后劉俊雄的決策——

哪些要素做好了,，這個(gè)事情一定能成,；

哪些事情，現(xiàn)在可以階段性的舍棄,；

哪些事情是可以幾乎不管的,；

把握幾個(gè)核心要素，就可以在未來競爭中處于優(yōu)勢地位……

“一個(gè)偉大的商業(yè)模式，犯一次錯(cuò)誤,，可能會(huì)變得平庸,，犯兩次錯(cuò)，可能就死掉了,?！泵鎸?duì)這個(gè)比小自己一輪的90后創(chuàng)業(yè)者，王興說,，決策可以慢慢做,，但一定是基于充分論證后得出的，決不能含糊,。

這是一場長達(dá)3小時(shí)的面談,。

以至于美團(tuán)副總裁朱擁華都頗為好奇，“我都不知道興哥到底看上你哪一點(diǎn)了,。一般創(chuàng)業(yè)者來見他,，聊1個(gè)小時(shí)就不得了了，今天我們幾個(gè)副總裁加上技術(shù)大牛還有投后小組,，一共7個(gè)人,，陪你聊了3小時(shí)，簡直不可思議,?！?/p>

對(duì)標(biāo)達(dá)樂美

餐飲就是爭奪消費(fèi)者的肚子容量

對(duì)標(biāo)達(dá)樂美，這是劉俊雄從這次談話中,，得到的最重要的啟發(fā),。

王興告訴劉俊雄，他在美國留學(xué)的時(shí)候,，很喜歡點(diǎn)達(dá)美樂的披薩,。

這也成為了王興做商業(yè)分析的一個(gè)重要起點(diǎn)。在他看來,，麥當(dāng)勞,、肯德基、賽百味,、達(dá)美樂,，這些美國快餐品牌在中國風(fēng)靡的同時(shí)，也在通過漢堡,、炸雞,、披薩這樣的超級(jí)單品，進(jìn)行著強(qiáng)勢且持久的文化輸出,。

與此同時(shí),，王興還發(fā)現(xiàn),，中國餐飲中，也隱藏著一個(gè)超級(jí)單品——餃子,。餃子在國外很受歡迎,，i一詞，甚至在一定程度上承載了外國人對(duì)于中國美食的理解,。

并且,，相比傳統(tǒng)中式快餐在煎炒烹炸方面的復(fù)雜要求，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化和速食屬性也使其具備了更大的市場空間,。

在王興看來,，無論是在國內(nèi)市場還是國際市場，餃子都是一個(gè)可以代表中國走向世界的單品,，必然有機(jī)會(huì)走出超級(jí)獨(dú)角獸,，長出比達(dá)美樂更偉大的公司。

達(dá)樂美在全球90多個(gè)國家,，擁有超過1.88萬家門店,。對(duì)標(biāo)達(dá)樂美,，給餃子這個(gè)對(duì)中國人來說再尋常不過的單品,，添加了無窮的想象空間。

圖源：h

達(dá)樂美之所以能夠支撐起龐大的全球披薩業(yè)務(wù),，關(guān)鍵的核心優(yōu)勢是數(shù)字化和外賣配送,。

想要復(fù)制達(dá)美樂的成功經(jīng)驗(yàn)，中式快餐也必然要在數(shù)字化和外賣這兩大方向上,，下苦功夫,。

以數(shù)字化對(duì)于選址的影響為例。

最初,，劉俊雄都是憑借經(jīng)驗(yàn)去選址,。比如，一定要找合適的鄰居,，百果園,，果多美、品牌燒臘店,、紫燕百味雞……相似的開店邏輯,，相似的消費(fèi)者，這都成為了熊大爺早期的選址攻略,。

但隨著門店越來越多,，光靠經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)不夠了。劉俊雄就和團(tuán)隊(duì)做出了一套量化的測算工具,，結(jié)合財(cái)務(wù)測算表,、人流,、線上線下營業(yè)額，把經(jīng)驗(yàn)化成數(shù)據(jù),，形成可復(fù)制的成熟經(jīng)驗(yàn),。

根據(jù)這套測算工具，可以為每個(gè)門店形成詳盡的財(cái)務(wù)測算報(bào)告,，并大致算出門店的回本周期,。

“理論上，回本周期超過9個(gè)月的選址,，我們統(tǒng)統(tǒng)不要,。”從盈虧平衡點(diǎn)到預(yù)估營業(yè)額,，再到回本周期,，熊大爺拓展和運(yùn)營人員會(huì)把所有的數(shù)據(jù)都與加盟商進(jìn)行同步確認(rèn)，結(jié)合加盟商的個(gè)人經(jīng)驗(yàn),，取最優(yōu)值,，從而得出一個(gè)更加準(zhǔn)確的選址方案。

“通過這樣的方式,，我們能確保90%以上的選址都不會(huì)有大問題,。”劉俊雄對(duì)于這套選址數(shù)據(jù)系統(tǒng)頗為滿意,?！斑x址對(duì)了，可以讓門店的成功率提升到95%,?！?/p>

不同于達(dá)美樂自建外賣配送網(wǎng)絡(luò)，熊大爺?shù)耐赓u差異化,，主要體現(xiàn)在生食外賣,。在劉俊雄看來，不易坨,、不易變質(zhì)的餃子具備很強(qiáng)的外賣屬性,。生食外賣，放入冰箱的現(xiàn)包餃子搶占了消費(fèi)者的冰箱份額,。也讓餃子完成了向餐飲+零售模式的過渡,。劉俊雄眼里的中式快餐，需要的是集中精力搶占所有可能的空間,。

從人均20多塊的冒菜,，到人均10來塊的面條，劉俊雄始終認(rèn)為,，熊大爺?shù)母偁帉?duì)手,，是所有同價(jià)位的中式快餐,。消費(fèi)者吃了米飯，就吃不了餃子,，每個(gè)消費(fèi)者的肚子容量都是有限的,，餐飲市場就是在爭奪消費(fèi)者的肚子容量。

目前熊大爺全國700個(gè)加盟店的外賣銷售比例,，已經(jīng)占到了26%,。

不卷的社區(qū)和下沉市場

2023年，疫情暴發(fā),，剛剛成立不足一年,，以線下社區(qū)門店為主的熊大爺，卻迎來業(yè)績的大幅上漲,。

“我們還比較幸運(yùn),，餃子其實(shí)是主食類中偏剛需的一個(gè)產(chǎn)品，而且我們的選址大部分都是在社區(qū),，靠近菜市場,。所以我們的門店只要不是被要求必須閉店，大部分都在疫情期間實(shí)現(xiàn)了增長,?！眲⒖⌒郯研艽鬆?shù)臉I(yè)績?cè)鲩L，歸功于疫情期間消費(fèi)者的囤貨需求,。

小而堅(jiān)挺,，是社區(qū)門店的獨(dú)特優(yōu)勢,。

劉俊雄算了筆賬,，品牌想要進(jìn)駐商業(yè)綜合體，有的甚至要交一筆贊助費(fèi),，這筆錢無法轉(zhuǎn)讓,，也無法退還，是一筆實(shí)實(shí)在在的成本,。商場的場地合同只有2-3年,，到期后，就要面臨商場的招商策略調(diào)整,，或者10%左右的租金漲幅,。一旦品牌的坪效貢獻(xiàn)不夠，就有可能被調(diào)換到更差的位置,。

但社區(qū)店則沒有這些問題,，無需入場費(fèi)，房東直租平均在6000塊租金,，簽5年,，5年之后續(xù)簽漲價(jià)3-6%,，這對(duì)普通創(chuàng)業(yè)者來說特別友好。

“商業(yè)綜合體里,，很少有超過5年的品牌,，有一些確實(shí)很掙錢，但有一些進(jìn)去就虧,，反而是小區(qū)門口的水果店和鹵味店,，可以開上10年?！彪m然很多人都說社區(qū)店有紅利,，但劉俊雄覺得，這兩年的紅利也遠(yuǎn)沒有之前那么好了,，如今真正的紅利還是在下沉市場,，那里的商業(yè)還沒有被徹底改造，還有很大的機(jī)會(huì),。

自2023年6月,，熊大爺在一年時(shí)間里，已經(jīng)在四川拓展了190多家店,，同時(shí)還深入到更為下沉的市場,。

下沉市場的特點(diǎn)是穩(wěn)定和可預(yù)期。一天營業(yè)額雖然只有2000多塊,，但一個(gè)月下來,，也能有2萬元左右的純利潤，有的區(qū)域甚至能把店開在肯德基隔壁,。一二線城市三天兩頭鬧疫情,，但小城市卻很少有疫情的困擾。在這樣封閉的小型市場里,，營業(yè)額雖不高,，卻是極為健康的模式。

門店不掙錢,，就是運(yùn)營的恥辱

對(duì)于連鎖加盟品牌來說,，體系化的運(yùn)營能力與可持續(xù)的盈利才是根本。

加盟商的管理有多復(fù)雜,？

S級(jí)的加盟伙伴位置好,，經(jīng)營意識(shí)強(qiáng)，門店產(chǎn)能也夠,，只要給一點(diǎn)方向上的指導(dǎo),，業(yè)績就會(huì)蹭蹭往上漲；

A級(jí)加盟商的意愿很強(qiáng),，位置也不錯(cuò),，但往往缺一些方法,，產(chǎn)能也存在障礙，這就需要品牌方給資源,，在培訓(xùn),、運(yùn)營上加大扶持力度；

還有一些加盟商并不想卷,，每天早上8:00開門,，晚上6:00下班，還能抽空打個(gè)麻將,，一個(gè)月下來掙2萬塊錢,，就覺得很開心。

各式各樣的加盟商,，需要因地制宜的幫扶,。“運(yùn)營”也就成了熊大爺團(tuán)隊(duì)最重,，也最核心的業(yè)務(wù)模塊,，從前期的招商、拓展,、營建,，到日常的培訓(xùn)、督導(dǎo),、爆單,。熊大爺內(nèi)部甚至組建了一個(gè)“爆店小組”，為標(biāo)桿門店提供傳單派發(fā),、客戶引流等基礎(chǔ)服務(wù),。

劉俊雄坦言，這是個(gè)賠本賺吆喝的辦法,。從創(chuàng)業(yè)至今,，沉重的運(yùn)營模式,，雖然對(duì)門店形成了諸多扶持,，卻一度讓熊大爺總部虧得“稀里嘩啦”，“餐飲這個(gè)事情,，其實(shí)不是策略的問題,，而是執(zhí)行的問題。道理大家都懂,，但是極少有人把細(xì)節(jié)落到實(shí)處,。目前我們覺得，運(yùn)營是一個(gè)很有價(jià)值的事情,，如果它做成了,，可能會(huì)形成熊大爺運(yùn)營模式當(dāng)中的特色,。”

除了每天跟運(yùn)營團(tuán)隊(duì)混在一起,，跟財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人一起“算賬”,，則是劉俊雄的另一個(gè)工作重點(diǎn)。

一般部門的匯報(bào),，也許會(huì)避重就輕,，可財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不會(huì)騙人。人效,、門店的平均營業(yè)額,、門店的盈利比例、外賣平臺(tái)的評(píng)分,、現(xiàn)金流量表……有的是月度匯報(bào),，有的要每周過一遍，有些則要每天都盯住,。

這也是劉俊雄的另一種管理策略,。

將財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)翻譯成業(yè)務(wù)語言，同步給各個(gè)業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人,，從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的角度,，對(duì)各個(gè)業(yè)務(wù)模塊形成指導(dǎo)，“如果從我的角度去傳達(dá),，他們會(huì)覺得老板硬壓下來的,，也許帶有我很強(qiáng)的個(gè)人的訴求，但如果是從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的角度去解讀,，就會(huì)顯得更加公正,，客觀，而且財(cái)務(wù)更專業(yè),，大家接受和理解起來也更快,。”

餃子這個(gè)有著1800年歷史的食物,，穿越了周期,，無需市場教育，有著無限的花樣玩法,，也有著天然且永恒的市場需求,。

為了征服從南到北偏好各異的舌頭，熊大爺把餃子玩出了花,。

當(dāng)初為了打下四川市場,，起家于廣州的熊大爺團(tuán)隊(duì)，開始琢磨起餃子的蘸料來，醋,、辣椒,、醬油、蒜蓉醬,、花生醬,、芝麻醬、紅油,、金湯……

除了蘸料,，餡也大有文章可做。華東地區(qū)薺菜餡賣的最好,，北京最受歡迎的是白菜和大蔥,，韭菜則是全國通行的口味。

餃子還有無窮的跨界能力和創(chuàng)造性,。餃子干拌花生醬,、黑松露餡餃子、腰果餡餃子,、榴蓮餡餃子,、佛跳墻餡餃子、湯餃子,、澆頭餃子,，藤椒味餃子、餃子酒館……

劉俊雄覺得,，自己可能是歷史長河中的一個(gè)接力者,，要跑好自己的這一棒，把手中的接力棒傳給下一代,。