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2電商平臺(tái)

一,、傳統(tǒng)線下采購(gòu)渠道

三、產(chǎn)業(yè)配套服務(wù) 5. 火鍋展會(huì)直采 每年春季的成都糖酒會(huì),、重慶火鍋美食文化節(jié)等專業(yè)展會(huì),，聚集蜀大俠、名揚(yáng)等頭部廠商,，參展商常推出展會(huì),。2024年重慶火鍋節(jié)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)場(chǎng)簽約采購(gòu)商可獲得低于市場(chǎng)15%-20%的年度協(xié)議414,。

三,、產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)

二、線上供應(yīng)鏈平臺(tái) 3. 2電商平臺(tái) 1688,、惠農(nóng)網(wǎng)等平臺(tái)匯聚超過2000家底料供應(yīng)商,，支持按辣度、油料配比等參數(shù)篩選,。典型如阿里巴巴平臺(tái)的蜀縣品提供500g商用底料8.8元/袋起批,，支持OEM貼定制56,。線上采購(gòu)需重點(diǎn)考察供應(yīng)商的SC認(rèn)證、物流時(shí)效及破損賠付27,。

二,、線上供應(yīng)鏈平臺(tái)

五、采購(gòu)決策要素 從業(yè)者需建立三維評(píng)估體系：品質(zhì)維度重點(diǎn)考察牛油純度（建議≥92%）,、辣椒品種（以河南新一代,、貴州子頭為佳）；成本維度需計(jì)算運(yùn)費(fèi)占比,，通常500公里內(nèi)汽運(yùn)成本應(yīng)控制在貨值8%以內(nèi),；服務(wù)維度供應(yīng)商能否提供滯銷調(diào)換、季節(jié)性倉(cāng)儲(chǔ)等增值服務(wù)1511,。

五,、采購(gòu)決策要素

農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng) 傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和凍品批發(fā)市場(chǎng)仍是中小型餐飲店的主要進(jìn)貨渠道，如成都海王市場(chǎng),、重慶雙福市場(chǎng)等大型集散地,，提供從基礎(chǔ)底料到特調(diào)味的全品類供應(yīng)。此類渠道的優(yōu)勢(shì)在于現(xiàn)款現(xiàn)貨,、采購(gòu)靈活,，但需注意產(chǎn)品質(zhì)檢報(bào)告和儲(chǔ)存條件，建議選擇有固定攤位的品商12,。 廠家直營(yíng)門店 重慶,、成都等火鍋產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)存在大量底料工廠直營(yíng)店，如愚佬爹,、渝匠鮮等品,，支持小批量采購(gòu)且提供配方定制服務(wù)。部分廠家設(shè)置區(qū)域體系,，異地經(jīng)營(yíng)者可通過熱線對(duì)接本地商39,。

農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng) 傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和凍品批發(fā)市場(chǎng)仍是中小型餐飲店的主要進(jìn)貨渠道，如成都海王市場(chǎng),、重慶雙福市場(chǎng)等大型集散地,，提供從基礎(chǔ)底料到特調(diào)味的全品類供應(yīng)。此類渠道的優(yōu)勢(shì)在于現(xiàn)款現(xiàn)貨,、采購(gòu)靈活,，但需注意產(chǎn)品質(zhì)檢報(bào)告和儲(chǔ)存條件，建議選擇有固定攤位的品商12,。

農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)

廠家直營(yíng)門店 重慶,、成都等火鍋產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)存在大量底料工廠直營(yíng)店，如愚佬爹、渝匠鮮等品,，支持小批量采購(gòu)且提供配方定制服務(wù),。部分廠家設(shè)置區(qū)域體系，異地經(jīng)營(yíng)者可通過熱線對(duì)接本地商39,。

廠家直營(yíng)門店

品自營(yíng)電商 海底撈,、小龍坎等連鎖品開放底料批發(fā)業(yè)務(wù)，通過官網(wǎng)或旗艦店提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,。其中頤海際作為海底撈獨(dú)家底料供應(yīng)商,，支持50箱起訂的階梯報(bào)，并配套提供底料熬制培訓(xùn)210,。

品自營(yíng)電商

四,、特殊定制模式 對(duì)于特化經(jīng)營(yíng)需求，目前行業(yè)衍生出兩種進(jìn)階方：一是代加工模式,，經(jīng)營(yíng)者提供自有配方,，托如重慶易廚易菜等工廠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，起訂量通常為200公斤913,；二是聯(lián)營(yíng)定制,，與上下游企業(yè)共建研發(fā)中心，典型例是巴奴肚火鍋與內(nèi)蒙古養(yǎng)殖開發(fā)草本牛油底料10,。

四,、特殊定制模式

當(dāng)前行業(yè)呈現(xiàn)兩大趨勢(shì)：一是區(qū)域口味精細(xì)化，如江浙市場(chǎng)清油底料年增速達(dá)34%,，云貴地區(qū)菌湯底料需求上漲28%；二是環(huán)保型包裝普及,，2024年可降解鋁箔袋使用率已提升至61%3612,。建議經(jīng)營(yíng)者建立動(dòng)態(tài)選品機(jī)制，每季度更新20%-30%的SKU以適應(yīng)市場(chǎng)變化,。

火鍋展會(huì)直采

火鍋底料作為火鍋口味的關(guān)鍵心,，其進(jìn)貨渠道的合理選擇直接影響餐飲經(jīng)營(yíng)者的成本控制和產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)行業(yè)現(xiàn)狀和供應(yīng)鏈特點(diǎn),，當(dāng)前主流進(jìn)貨方式可分為以下六大類型：

第三方供應(yīng)鏈服務(wù) 蜀海供應(yīng)鏈,、美菜網(wǎng)等專業(yè)服務(wù)商提供底料+食材的一站式采購(gòu)，支持48小時(shí)冷鏈直達(dá),。此類渠道特別適合連鎖門店,，如某區(qū)域品通過蜀海供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)全23家分店統(tǒng)一品控，采購(gòu)成本降低12%27,。

第三方供應(yīng)鏈服務(wù)

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