水庫魚,、豆腐宴，長假貼秋膘務(wù)必先看看這份京郊美食攻略

看水庫魚在灶臺里翻騰,，讓吸滿湯汁的柳溝豆腐在唇齒間留香,，飽餐秋天的第一鍋涮羊肉，敞開懷來一頓凝練手藝的素餐……離開擁堵的城市,，京郊不只是令人感到寧靜與自在的歸處,，還有美食能犒勞自己。這個(gè)國慶假期,，或許你已設(shè)想了無數(shù)種貼秋膘的方法,，但或許再難找到一種方式,，比在看遍京郊風(fēng)景后，飽餐一頓更令人愜意盡興,。

密云水庫魚,，今年的魚比去年更肥美

地點(diǎn)：密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)水庫魚美食一條街

提示：早到挑魚選擇多，人多才用提前訂

新鮮的密云水庫胖頭魚,。受訪者供圖

像是為假期餐桌上準(zhǔn)備的厚禮,，每年密云水庫的開漁時(shí)間總在國慶前夕。9月25日0時(shí),，在歷經(jīng)6個(gè)月的休漁期后，密云水庫迎來了開漁日,。這一日,，二百余艘小船在夜色中駛?cè)霂靺^(qū)，僅需兩三個(gè)小時(shí),，便能帶回少則大幾百,，多則兩三千斤的肥魚。

今年的魚有多肥美,？“對比往年,，得加上一個(gè)‘更’字?！睗O民們在水庫邊待的時(shí)間長了,，說起今年的魚，還帶著藏不住的興奮勁兒,，“大個(gè)兒得數(shù)胖頭魚,，有二十多斤，一晚上收獲相當(dāng)可觀,?！?/p>

即便在北京從不乏專業(yè)高效的冷鏈運(yùn)輸渠道，水庫魚早就能通過各種途徑當(dāng)天抵達(dá)城市的餐桌,，但對于講究的食客們來說,，想追求極致的新鮮，恐怕也只有到達(dá)水庫邊,，嘗一嘗這“第一手”的魚味兒,。

在密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)，水庫魚美食街的飯館在十一假期里從不缺少生意,。魚都是當(dāng)天清早就入了飯店的池子,，經(jīng)過食客們挑選后現(xiàn)殺，然后進(jìn)入了灶臺鍋,，只需十幾分鐘,，鍋里上了氣兒,，魚的“鮮氣兒”隨著翻滾的魚湯升騰，把一桌人的眼鼻都氤氳上了香氣,，才算到了開席的時(shí)候,。

新京報(bào)記者從多家水庫魚餐廳獲悉，當(dāng)下的水庫魚普遍個(gè)頭較大,，多數(shù)在7-8斤左右,。按往年的經(jīng)驗(yàn)來看，午飯的食客要多于晚間,，“要是能早點(diǎn)來,，在魚的挑選上也有更多選擇?！倍嗉也蛷d也提示消費(fèi)者,，只要同行人數(shù)不算太多，一般家庭來嘗鮮無須提前預(yù)訂座位,，“基本上不會有長時(shí)間等位的情況,，您來了，就有地兒,?！?/p>

柳溝豆腐宴，火了十多年就靠這口豆腐

地點(diǎn)：延慶區(qū)柳溝村

提示：國慶前期客流多,，包間大桌提前約

每逢節(jié)假日,，王曉晶的小院里總是座無虛席。受訪者供圖

沿著京新高速一路向北,，延慶柳溝距離北京城區(qū)約有一百公里,。可距離遠(yuǎn),，也沒能影響大名鼎鼎“柳溝豆腐宴”的名氣,。

柳溝村的名字，源自于若干年前村邊的大片柳樹,，以及被洪水沖刷出的深溝,。在明朝，嘉靖帝為防韃靼進(jìn)犯而在此處修建古城,。幾百年后,，要塞之地滄海桑田，這里沒有因?yàn)檫z址名聲遠(yuǎn)揚(yáng),，倒因?yàn)樵?jīng)在北方冬季里,，駐軍們和當(dāng)?shù)卮迕裼扇∨骶呒右愿牧迹湟远垢撞硕瞥傻幕鹋瓒垢镲h香,，這是柳溝豆腐名氣的起點(diǎn),。

與人們印象中傳統(tǒng)的石膏豆腐和鹵水豆腐不同,，“酸漿點(diǎn)豆腐”稱得上是柳溝豆腐的精髓。利用豆?jié){發(fā)酵而成的酸漿,，代替豆腐鹵水石膏用于豆腐凝結(jié),，使得柳溝豆腐與別的豆腐相比，蜂巢小孔更多,，因此豆腐也最大程度吸收湯汁味道,，口感更佳豐富醇香。

在柳溝,，與豆腐齊名的,，是這里的實(shí)惠。在這里吃一次正兒八經(jīng)的豆腐宴,，哪怕只有兩個(gè)人,，也不會拘束于小方桌。尋常餐廳里,，十人一桌的大圓桌,，是柳溝任意一家豆腐宴農(nóng)家院的標(biāo)配,。農(nóng)家院按人頭收費(fèi),，每人約50元的價(jià)格就能品嘗到滿滿一大桌子二十余種菜肴。

王曉晶是土生土長的延慶柳溝人,，她開的81號院不臨街,，經(jīng)營下去靠的主要都是回頭客。通常情況下,，她會把豆腐宴的主食和配菜擴(kuò)充到30種以上,，她說為了留住回頭客，作為柳溝本地人自己更想做出些品質(zhì),。

王曉晶告訴記者,，十一期間，就餐的食客若需要包間或者20人大桌,，則需要預(yù)訂,，如果需要住宿，也需要提前致電預(yù)約,?！澳壳皣鴳c前三天的客人比較多，后面幾天就會寬松一些了,?！?/p>

陽坊涮羊肉，保證口口都是新鮮羊肉

地點(diǎn)：昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)

提示：十一午餐最火爆,，錯開飯點(diǎn)不扎堆

在陽坊鎮(zhèn),，知名涮肉館的羊肉,，多來自于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟。圖片來源：昌平區(qū)文化和旅游局

若是不愿涉足遠(yuǎn)郊,，在近郊也能尋得鮮美好味,。在京城西北，昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)自遼代起,，便已是京城連接內(nèi)蒙古草原的羊肉集市,。近40年來，大名鼎鼎的陽坊涮肉,，也是多數(shù)老北京人一提起“銅鍋涮”最先想到的餐飲品牌,。

在陽坊，知名涮肉館的羊肉,，多來自于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟,。如果單論羊的出欄量，內(nèi)蒙古自治區(qū)無疑是全國的“扛把子”,。而論起品質(zhì),，在整個(gè)自治區(qū)就要算錫林郭勒盟。

“羊”能夠占去鮮的半壁江山,。在地道飄香的羊肉面前,，傳統(tǒng)的清湯銅鍋已是最好的搭檔。肉片放入銅鍋無須太久,，入口后細(xì)膩而綿軟,，炭火中沸騰著的湯底，不會辜負(fù)每一絲羊肉的鮮香,。

陽坊一家涮肉門店餐飲部負(fù)責(zé)人王先生告訴新京報(bào)記者,，每年的7月至10月，是錫盟的屠宰季,，企業(yè)在草原上的工廠直接作業(yè),，經(jīng)過屠宰后，羊肉會通過冷鏈進(jìn)入到北京的冷庫內(nèi),，供給企業(yè)每日所需,。而通常到這個(gè)時(shí)候，上一年屠宰的羊肉,，也到了售罄的階段,。“十一期間,，我們能保證食客們吃到的腌肉都是當(dāng)下的新鮮羊肉,，不會存在積壓貨的情況。”

王先生介紹,，十一期間餐廳午間生意比晚間更加火爆,，但多數(shù)情況下也并不會發(fā)生長時(shí)間等位。若食客擔(dān)心等位或是人多嘈雜,，可稍稍錯開飯點(diǎn),，在午間11點(diǎn)，或午后1點(diǎn)左右前來就餐,。

昌平素食宴,，沒有葷腥也能品嘗好滋味

地點(diǎn)：昌平區(qū)仙人洞村

提示：長壽村里愛吃素，假日人多提前訂

昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)仙人洞村,，也被稱為“京城素食第一村”,。受訪者供圖

秋天貼秋膘，也并非只能大魚大肉,，無肉不歡,。在昌平十三陵鎮(zhèn)，作為“北京素食第一村”的仙人洞村,，村民單憑一副好手藝,，不需葷腥肥肉，也能做出擁有絕佳風(fēng)味的一席菜肴,。

昌平仙人洞村東倚十三陵水庫,，西鄰神路旅游景點(diǎn)，北靠水庫環(huán)湖路,，處于十三陵旅游輻射區(qū),。近年來,，靠山臨水的區(qū)位優(yōu)勢,，仙人洞村發(fā)展起了素食文化、精品民宿等特色品牌,，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模,。

村莊食素的文化來自于這里的長壽老人。在成為北京最有名氣的素食村莊前,，這里也是遠(yuǎn)近聞名的“長壽村”,，90歲以上的老人不在少數(shù)。村里的老人們喜食素菜,，村莊便精選出數(shù)十道菜品精細(xì)打磨,，以藕和面筋等食材做成的“肉”，入口之后足以“以假亂真”,，這也成就了當(dāng)下北京最有名氣的素食村,。

2016年9月，仙人洞村人的素食宴開業(yè)了。村民從村委會組織的相關(guān)培訓(xùn)課上學(xué)到的本事也經(jīng)受住了市場檢驗(yàn),，奔著仙人洞村素食來的游客越來越多,。素食興起來了，為了讓游客在村里多停留,，帶動村里的酵素蔬果,、農(nóng)民手工制作等綜合產(chǎn)業(yè)，住宿成為村里發(fā)展不可缺少的經(jīng)營項(xiàng)目,。

在北京城區(qū),，素食餐廳的價(jià)格普遍不便宜，而在仙人洞村,，食客們不妨敞開懷吃,。仙人洞村旅居旅游管理專業(yè)合作社總經(jīng)理徐麗英告訴新京報(bào)記者，餐廳多按人頭收費(fèi),，一般情況單人50元,，即可享受到豐盛菜品，“當(dāng)然我們也有人均價(jià)格高一些的套餐供食客們選擇,，大家可以根據(jù)自身需求決定,。”

徐麗英也提示假期中有計(jì)劃前來品嘗素食的游客們,，趕上節(jié)假日,，村莊游客較多，可提前訂位,，避免等位排隊(duì),。

新京報(bào)記者田杰雄

編輯張樹婧校對陳荻雁

作為業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，你能講清楚「需求場景」嗎,？

需求不僅僅是套在產(chǎn)品經(jīng)理頭上的“緊箍咒”,，更是在每個(gè)產(chǎn)品的“生命線”。但是即使是公司的業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人,，有時(shí)候?qū)π枨髨鼍耙膊簧趿私?。本文作者圍繞“需求場景”展開分析，與你分享,。

在幾家公司里做顧問,，發(fā)現(xiàn)一個(gè)共性問題：老板或者業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，沒辦法講清楚需求場景,。

一,、案例有一個(gè)客戶，在某直銷品牌負(fù)責(zé)整個(gè)微信生態(tài),。核心目標(biāo)是B端銷售線索,，彈藥庫有小程序,、企微、公眾號,、視頻號,、微信群。

我就問他：銷售線索都是從哪來的,？

也就是說,，在什么場景下會在微信里下單，而不是在線下,，也不是聯(lián)系熟悉的銷售,？

顯然他沒這么思考過，用推測語氣回答：可能是掃包裝上的二維碼,？或者在線下活動里看到的,？

只依賴常識就知道，沒有B端客戶會這樣下單,，他并不了解需求場景,。

交流后發(fā)現(xiàn)，這位負(fù)責(zé)人把大部分精力都放在「如何整合微信生態(tài)內(nèi)這些工具」,、「如何優(yōu)化小程序的體驗(yàn)」,、「策劃什么樣的促銷活動」這些事上面。做這些事并沒有問題,，問題是在執(zhí)行這些措施之前,，要了解這些現(xiàn)象是怎么發(fā)生的。

這類問題挺普遍的,，共性在于把注意力都放在「做什么」上面,，比如，該做什么活動,、要優(yōu)化哪些功能,、網(wǎng)上說的增長大法要不要試一下。

在我看來,，「術(shù)」層面的事不是決定成敗的,，關(guān)鍵是選擇做什么,，以及用什么姿勢去做,。

前提就要講清楚需求場景。

再回到這個(gè)客戶的案例,，在回看了歷史數(shù)據(jù)和做了簡單的調(diào)研,，大概就能得出。其中一個(gè)重要的用戶場景,，是下單者和決策者并非同一人,，決定買這個(gè)產(chǎn)品的是公司老板，但留資的是公司行政或助理。

那就意味著,，微信生態(tài)的客戶實(shí)際上是行政或助理,。

因?yàn)楫a(chǎn)品已經(jīng)被決策者選定，所以他們最在意的不是價(jià)格,，而是服務(wù),。比如貨品真假、送貨時(shí)間,、售后服務(wù)等,。

往小了說，這些事關(guān)系著這個(gè)產(chǎn)品買了會不會給自己之后添麻煩,；往大了說,，萬一出了問題不僅會被挨罵，可能飯碗就不保了,。

所以,，做好微信生態(tài)的關(guān)鍵點(diǎn)不是促銷活動，而是產(chǎn)品和服務(wù)的靠譜程度,，是不是讓下單者省心省力,。

在理解需求場景之后，后續(xù)執(zhí)行環(huán)節(jié)就有主心骨了,。比如,，在小程序里重點(diǎn)呈現(xiàn)什么內(nèi)容、企微的價(jià)值是什么,、視頻號講什么,，這些問題就迎刃而解了。

二,、概念案例講完,，那什么是需求場景？

需求場景,，由用戶,、場景、需求這三個(gè)要素組成,。用戶是什么樣的群體,、在什么樣的內(nèi)在或外在場景下、有什么需求,。

1）用戶

主要是指用戶畫像,，但不是人口學(xué)特征的描述，比如用戶畫像是三線城市,、20-30歲男性,、本科學(xué)歷,。

你能通過這個(gè)信息得到什么？能指導(dǎo)你做什么決策嗎,？當(dāng)然不能,。

簡單堆砌人口學(xué)特征的字段，是毫無洞察的,，沒有任何價(jià)值,。因?yàn)槿鄙倭藢τ谌后w的理解，不夠具體和鮮活,，粒度也太粗,。

舉個(gè)例子。

近幾年很多產(chǎn)品的目標(biāo)受眾,，都是在下沉市場里,、30-50歲的女性。從十幾年前的母嬰產(chǎn)品,，到幾年前的社群分銷,，再到最近的知識付費(fèi)（聽書/情感/育兒），都是這個(gè)群體,。

這個(gè)群體有啥特征,？

首先要知道我國大部分人是沒有職場的。也就是說,，既不是國家公務(wù)人員,，也不是外企、私企的打工者,，而是自己做小買賣,。

這樣的群體是時(shí)間自由，可以自己掌控,，甚至空閑時(shí)間相對較多,，可以做很多事。

其次在這個(gè)群體里,，全職寶媽的特征更鮮活,，簡單描述一下：

寶媽肩負(fù)照顧家庭的重?fù)?dān)，所以是全家生活支出的統(tǒng)一出口,，也有大部分的決策權(quán),；孩子的衣食住行和教育，主要是寶媽負(fù)責(zé),，所以相關(guān)的消費(fèi)出口也在這里,。教育的占比最大，學(xué)齡前是早教,，中小學(xué)是補(bǔ)習(xí)班,；由于不在職場，寶媽的自我提升主要依賴讀書/聽書,、上課/看直播聽課等來實(shí)現(xiàn),，有為知識付費(fèi)的需求。以上算是對用戶畫像的基本洞察,，簡單示意,，詳細(xì)內(nèi)容至少可以寫成一個(gè)上萬字的文檔。

用戶畫像是用來理解用戶的,、是用來做決策的,，所以肯定是很典型和具體的幾個(gè)形象。對這件事的理解,，像是這幾個(gè)人和你面對面交流過一樣,，看到他們穿什么樣的衣服和鞋子、理解他們對各種事情的看法,、感知他們的痛點(diǎn)和爽點(diǎn),、發(fā)現(xiàn)他們用詞粒度的差異等等。

對用戶群體的理解,，如果能到這個(gè)程度,，是很容易做決策的，至少是有決策源頭的,。

2）場景

場景是指用戶所處的外部環(huán)境,、地理位置、流程階段,、處境,、社會地位等，主要是指外部元素,。

可以理解為,，人有哪些需求和行為，會受外部環(huán)境的影響,。

舉個(gè)例子,。

在抖音上經(jīng)常能看到一年幾萬塊甚至十幾萬的私董會，沒見識過的人肯定無法理解為什么有人會買,。

我可以告訴你,，如果你去了，沒準(zhǔn)也會刷卡,。

他們會把已經(jīng)買過4999元線上課程的人,，邀請到線下大會，提供極致奢華的服務(wù),。比如豪車接機(jī),、進(jìn)酒店就能看到大屏幕上寫著歡迎自己的紅字,、會場里提供最高規(guī)格的食品和酒水，等等,。

關(guān)鍵是上臺分享的也都是銷售額上億的老板,，整個(gè)會場充斥著有錢人的快樂。你會恍惚的認(rèn)為自己和他們一樣,，也有了千萬的營收,，也過著有錢人的生活。

在這個(gè)場景下,，主辦方告訴你,，只要交十幾萬就可以成為尊貴會員，是不是很容易就會心動,。畢竟,，你也想加入他們的群體，成為有錢人的一員,。

這就外部場景對個(gè)人決策的影響,。

類似的案例很多，再講一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的案例,。

我在貓眼電影工作的時(shí)候,，為了感受用戶的整個(gè)流程體驗(yàn)，經(jīng)常去電影院看電影,。從線上買票,，到線下取票、觀影,，再到看完再回到線上互動,，一步不落。

在這個(gè)過程中,，我有個(gè)洞察,。

在觀眾們從影院走出的時(shí)候，我觀察他們的神態(tài)和行為,，同時(shí)也試圖感知自己的感受,。我發(fā)現(xiàn)幾乎所有人還沉浸在電影情節(jié)中，而且呈現(xiàn)的狀態(tài)與電影類型有關(guān),。

如果是爆米花喜劇,，觀眾會很活潑和興奮；如果是催淚劇,，就會很沉默甚至難過,。

而且我發(fā)現(xiàn)，即使有的人是和同伴一起來的，在觀影結(jié)束后仍然很沉默,，不一定會暢快的與同伴交流,。畢竟情緒還在，這時(shí)候不太容易抒發(fā)出來,，也不一定知道該怎么釋放,，是很私人的事,。

在這個(gè)場景下,，我們給觀眾推送一個(gè)映后影評，而且是用電影的核心賣點(diǎn)做文案,，效果非常好,。打開率比大盤高很多，而且打開后的點(diǎn)贊,、評論等互動數(shù)據(jù)也很好,。

邏輯就是抓住了這個(gè)場景下，用戶即將決堤又不知道如何安置的情緒,。通過一條內(nèi)容,，幫助用戶釋放出來。

為什么看了內(nèi)容,，就能釋放情感,？

絕大部分用戶是不太擅長表達(dá)的，或者表達(dá)出來的,，往往是低于自己真實(shí)感受的,。但在看了更擅長表達(dá)的人的內(nèi)容后，情緒就跟著出來了,。

用一個(gè)粗俗點(diǎn)的表達(dá),，比如我想罵這個(gè)電影的導(dǎo)演，拍的什么爛東西,，但我發(fā)現(xiàn)自己除了臟話也不知道說什么,。可我在網(wǎng)上看到一段影評后,，瞬間爽爆了,。因?yàn)檫@段內(nèi)容雖然一個(gè)臟字也沒有，但把這個(gè)導(dǎo)演媽的狗血淋頭,。

3）需求

需求是有前置條件的,，不同條件的組合，就有不同的需求,。

這里說的前置條件,，就是用戶畫像和場景。不同的用戶在不同的場景下,，就會得出不同的需求,。

比如用戶畫像有A1,、A2，場景有B1,、B2,，那么需求就是A1和B1的組合，以及A1和B2,、A2和B1,、A2和B2的組合結(jié)果。

所以,，在談需求的時(shí)候,，絕對不能脫離用戶和場景，這是套餐,。

需求是會變的,。

同一個(gè)用戶群體，甚至同一個(gè)人,，需求也不是一成不變的,。因?yàn)橛脩糇陨淼碾A段和場景會變，需求也就變了,。

這樣的案例太多了,。

有個(gè)用戶每天打車上下班，便捷叫到車就是需求,。但有一天他再也不打車上下班了,，原因是自己買車了，需求就變了,。

正因?yàn)樾枨髸?，所以我們在做分析和決策的時(shí)候，要前后拉長用戶的需求周期,，或者拼湊用戶和場景的各種組合,，做好預(yù)期。

比如上面這個(gè)案例,，這個(gè)用戶雖然買車了,，不再打車，但可能有修車,、買內(nèi)飾,、學(xué)習(xí)相關(guān)知識的需求。甚至買了車就可以注冊車主身份,，可以接活兒了,。這些都是在同一個(gè)出行平臺里，可以覆蓋的用戶需求。

再比如美團(tuán)這樣的平臺,，在婚戀品類有消費(fèi)行為的用戶,，離親子育兒也不遠(yuǎn)了。

三,、怎么做說了這么多,，作為一個(gè)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，怎么才能搞清楚需求場景呢,？

我們已知的傳統(tǒng)方法,，就是分析數(shù)據(jù)和做用戶調(diào)研，定量和定性結(jié)合,，來取獲取對事物的認(rèn)知,。

我反對這樣的做法,，不認(rèn)為這能拿到接近真實(shí)的,。

先說明下，這是我的觀點(diǎn),，或者說是工作經(jīng)驗(yàn)和方法,。不代表這兩種方法絕對不能用，也沒有否定數(shù)據(jù)分析和用研這兩個(gè)崗位的意思,。

為什么我反對,？先描述一個(gè)場景：

公司的業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，想了解自己的業(yè)務(wù)到底有哪些需求場景,，于是把這個(gè)工作安排給了兩個(gè)角色,。

一個(gè)是數(shù)據(jù)分析師，把需求背景和需求描述清楚,，數(shù)分就去干活了,。流程是先設(shè)計(jì)分析方法，然后取數(shù)和整理數(shù)據(jù),，再做分析,，最終形成文檔交給負(fù)責(zé)人。

另一個(gè)是用戶研究,，分析流程同樣是先設(shè)計(jì),，再收集樣本，最后分析并得出,。不一樣的地方是,，收集樣本的時(shí)候，是通過問卷,、電話,、小組、1v1這樣的方式實(shí)現(xiàn)的。

幾天后,，業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人拿到了數(shù)分和用研產(chǎn)出的報(bào)告,。所以，這個(gè)報(bào)告就是接近真相的嗎,？業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人看完就真的能理解嗎,？這里面會有多少信息折損？

要知道一個(gè)關(guān)鍵問題,，無論數(shù)分還是用研,，在產(chǎn)出報(bào)告的過程中，是有一個(gè)分析過程的,。在這個(gè)過程里,，一定是有分析者的理解。所以,，業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人拿到的是一個(gè)經(jīng)過某人理解后的,，也就二手信息。

就好像你想嘗嘗這個(gè)饅頭的味道,，但你懶得嚼,，就讓別人先嚼爛了、吐出來,，然后你再吃到嘴里,，去品品這個(gè)饅頭的味道。

所以我反對的原因是：二手的信息,，已經(jīng)變味兒了,。

另外，還有一個(gè)原因,。

前面已經(jīng)講過,，需求場景是有用戶和場景兩個(gè)前置條件，在做數(shù)據(jù)分析和用戶調(diào)研的時(shí)候,，是很難準(zhǔn)確同時(shí)覆蓋這兩個(gè)條件的,。

在做數(shù)據(jù)分析的時(shí)候，用戶選取是否符合用戶畫像的訴求,？

在做用戶調(diào)研的時(shí)候,，如何重現(xiàn)用戶真實(shí)場景？

我認(rèn)為這都是很難做到的,。即使有專業(yè)理論和工作方法的支撐,，在執(zhí)行過程中也沒辦法真的做到位。

比如激勵用戶填問卷的方式和發(fā)放問卷的渠道,，就會產(chǎn)生樣本偏差,；比如訪談的環(huán)境和訪談?wù)叩募记?，都會影響被訪談?wù)叩姆答仭?/p>

我的方法是什么？

一句話：親身下場,，感受運(yùn)轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)的全部過程,；

作為一個(gè)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，本來就應(yīng)該去拿一手信息,，自己做分析判斷,。在我看來，是分內(nèi)事,。

說起來容易,，做起來也不難，做到這三件事,，就成功一半了：

與幾個(gè)核心用戶定期交流,。

目的不是為了服務(wù)或搞定用戶，而是要與前線業(yè)務(wù)建立聯(lián)系,，有什么問題也有渠道獲取,，讓自己有直觀的感受。

另外,，也建立了多個(gè)信息渠道,，避免所有信息都來自內(nèi)部團(tuán)隊(duì)，以防團(tuán)隊(duì)制造信息壁壘,，影響管理決策。

但與用戶保持聯(lián)系的時(shí)候,，切記不要去做不該自己做的事,，產(chǎn)生錯位。否則團(tuán)隊(duì)就會有極大不安全感,，認(rèn)為工作都被老板做了,，自己無事可干。

像用戶一樣使用自己的產(chǎn)品,。

又是一個(gè)非常簡單的道理,。

講一個(gè)小事，我在工作的時(shí)候,，經(jīng)常遇到這種情況：創(chuàng)作者在群里咨詢的細(xì)節(jié)問題,，我們經(jīng)常答不上來，因?yàn)椴恢馈?/p>

這些問題都是偏常識的,，只是比較細(xì)節(jié),。比如某個(gè)功能的入口在哪，在投放時(shí)候遇到某個(gè)問題該怎么操作,。這并不是偶然情況,，也不局限在某個(gè)團(tuán)隊(duì),，還挺普遍的。

試想一下,，如果功能都不熟,，更不可能感知到創(chuàng)作者的痛點(diǎn)，因?yàn)閮烧吒緹o法對話,。

學(xué)習(xí)相關(guān)理論,。

對需求場景的理解，要有基本的理論常識,，否則會限制洞察能力,。

多讀經(jīng)典理論書籍或教材，少讀當(dāng)下暢銷書,，這是我的選書方法,。好書讀一本，會受益一生,。

在科目類別上,，建議去選心理學(xué)、社會學(xué),、傳播學(xué),、經(jīng)濟(jì)學(xué)相關(guān)的書籍，對工作的幫助相對直接一些,。本文不薦書,，就不再展開。

專欄作家

韓敘,，微信公眾號：運(yùn)營狗工作日記,，人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專欄作家。原貓眼電影產(chǎn)品運(yùn)營專家,，創(chuàng)業(yè)時(shí)經(jīng)歷了0到1的艱辛,，在百度時(shí)規(guī)劃了海量用戶的玩法。從業(yè)10年,，專注互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營領(lǐng)域,，包括產(chǎn)品運(yùn)營、用戶運(yùn)營,、社區(qū)運(yùn)營和UGC運(yùn)營,。

題圖來自Uh，基于CC0協(xié)議,。

該文觀點(diǎn)僅代表作者本人,，人人都是產(chǎn)品經(jīng)理平臺僅提供信息存儲空間服務(wù)。

大廚們欽點(diǎn)的貼秋膘指南來了,，請查收

“唯美食與愛不可辜負(fù)”,，對美食的向往,，人皆有之。

在今日頭條,，有這樣一群大廚,，他們匠心烹飪，傳承經(jīng)典,；他們化繁為簡,，傳授實(shí)用菜式；他們用各色面食甜點(diǎn),，治愈人心,。

無論是“食色生香”的佳肴，烹飪所需的“技巧干貨”,，還是美味背后的趣聞軼事,，這里都有。

現(xiàn)在上今日頭條,，搜索,，讓你在家也能實(shí)現(xiàn)“美食自由”！

01

國宴大師

@老飯骨：芙蓉雞片

@老飯骨制作的芙蓉雞片

芙蓉雞片是魯菜名菜,，由蛋白和雞胸肉茸制成,，相傳曾是京城八大樓之首東興樓的拿手菜。民國散文家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾專門為它撰文,，形容其“片要大而薄,、薄而不碎、熟而不焦,，制作過程簡單,，但是在火候上恰到好處則見功夫”。

事實(shí)上,，芙蓉菜系早已有之，芙蓉即指雞蛋,。之所以將“蛋”稱作“芙蓉”,，是取芙蓉潔白高雅、細(xì)膩嫩滑之意,，生動地描述了菜品的色澤口感,。在元代醫(yī)家忽思慧的醫(yī)食著作《飲膳正要》中，便有一道芙蓉雞,，主料正是雞蛋和雞肉,。

到了清代，以芙蓉命名的菜品就更多了,?！扼劭钬S饈依樣調(diào)鼎新錄》中記錄了芙蓉魚肚,、芙蓉肉等十?dāng)?shù)款芙蓉菜肴，《隨園食單》《調(diào)鼎集》等書中亦可見其蹤跡,。芙蓉豆腐襯火腿已是宮宴大菜,。

在家自制芙蓉雞，離不開料理機(jī)的幫助,。取25克雞牙子（最嫩的雞胸肉）,、5克鱸魚肉、5克馬蹄,、2克蔥泥,、1克姜泥、50克清雞湯和2.5克鹽,，置于攪拌機(jī)中攪打成糜,。

制作芙蓉雞片的原料

雞蛋不要蛋黃，只取蛋清,。把200克蛋清一點(diǎn)點(diǎn)加入肉糜中,，卸開、和勻,，灑上一把水淀粉,，過濾后備用。

肉糜和蛋清混合后需過篩,，才能口感細(xì)膩

再以5克姜汁,、5克黃酒、100克清雞湯,、1勺鹽,、1勺味精和40克水淀粉調(diào)汁。油燒到三成熱,，舀一勺肉糜攤成一片,，一片接著一片下，炒十?dāng)?shù)下或至蛋脫生即可盛起,。留少許底油,，另起油鍋，加入芡汁,，芡熟后加入雞片簡單翻炒即可,。

@老飯骨在視頻中演示如何“吊”雞片

這樣做出來的芙蓉雞片，魚和雞的鮮味相互融合,，口感松軟滑嫩,，色澤晶瑩亮白，可謂是“吃雞不見雞”的典范,。

02

一級廚師

@老隱記：羅漢菜

@老隱記制作的羅漢菜

羅漢菜始于唐代,，以十八種鮮香原料精心烹制而成,，是寺院風(fēng)味之“全家福”,。流傳至民間后,，又得到進(jìn)一步改進(jìn)，食材因時(shí)因地而異,，因而羅漢菜也變?yōu)榱藢筋惢祀s菜式的一個(gè)通稱,。元代詩人鮮于樞云：“童炒羅漢菜，其名蓋已古矣,?！?/p>

至清代，羅漢菜成為宮廷名菜,，御膳房常做,。清人薛寶辰《素食略說》云：“羅漢菜，菜蔬瓜之類,，與豆腐,、豆腐皮、面筋,、粉條等,，俱以香油炸過，加湯一鍋同燜,。甚有山家風(fēng)味,。”

國宴菜中,，有很大一部分由原先的宮廷菜演變而來,，@老隱記過去就常做這道菜。彼時(shí),，他會選用花菇,、羊肚菌等富有鳥苷酸的食材，油菜或小白菜也只取其根部,，不可謂不精致,。為了方便大家學(xué)著做，他把食材改成了口蘑,、香菇、花菜,、萵苣,、冬筍、大棗等常見的蔬果,。

@老隱記制作羅漢菜所需的原材料

宮廷菜的刀工是很有講究的,?；ú艘谐梢欢涠涞模河庙?shù)镀?，萵苣改小花刀,，冬筍則用蝙蝠刀，各色蔬菜盛于盤中,，形狀各異,，頗具趣味。而后,，為充分利用蘑菇的鮮味,，以蘑菇、藕,、青筍,、菜花的順序焯水，再把大棗和冬筍單獨(dú)焯水,。

宮廷菜刀工講究,，冬筍需改成蝙蝠刀

因是清口素菜，蔥姜蒜一律不放,，只擱色拉油大火翻炒,。翻炒時(shí)，加一勺鹽,、一點(diǎn)糖提鮮,。大火燒透，最后下冬筍大棗,，勾一層薄芡,，輔以香油提味。

出鍋前,，@老隱記為羅漢菜勾芡

羅漢菜清新滋補(bǔ),，鮮香潤澤，實(shí)乃素中上品,。

03

一級廚師

@老東北美食：酸菜汆白肉

@老東北美食在視頻中介紹酸菜汆白肉的做法

在老一輩東北人心中,，家里過日子有兩樣?xùn)|西少不了，一是壓缸石,，二是酸菜,。

在沒有大棚蔬菜的日子里，東北人發(fā)揮聰明才智,，將白菜制成酸菜,，保障了冬日蔬菜供給。酸菜承載了一代代東北人的家鄉(xiāng)記憶?？梢哉f,，它幾乎代表了一種生活方式。

好的酸菜,，幫如琥珀,，葉如黃綢，色澤淡黃,，極為誘人,。它的味道也很百搭，與許多食材搭配起來烹飪都很融洽,，可炒可燉可剁餡,，酸香四溢，回味悠長,。

在東北人的餐桌上,，酸菜汆白肉是家家戶戶必不可少的菜肴。首先要把五花肉洗凈,，涼水下鍋,，和蔥姜同煮，去除血沫后煮制15-20分鐘,，以筷子能輕松插透白肉為宜,。把煮好的肉切片，片大而薄,。

@老東北美食介紹,，五花肉要薄切

煮一斤白肉，就放半斤酸菜,。酸菜拍過后切絲,，清水洗凈。再把粉絲用熱水泡發(fā)5分鐘,，而后剪成小段,。攥出酸菜中的水分，下鍋汆燙,，加入少許鹽,、味精和胡椒粉，最后加入白肉,、粉絲和蔥姜絲略微燉煮一會,，加上一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，即可出鍋,。白肉可以直接吃,，也可以依據(jù)個(gè)人口味蘸上蒜醬、韭菜花和腐乳汁。

@老東北美食視頻演示將酸菜拍過后切絲

酸菜和白肉燉煮一小會即可出鍋

酸菜汆白肉,，酸菜滋味醇厚，口感脆嫩,，白肉肥而不膩,，口感豐腴，兩者互相中和又相得益彰,，化作絕妙的味覺體驗(yàn),。暖熱的菜肴吃在舌尖，家鄉(xiāng)的美好印在心里,。

04

粵菜大廚

@主廚農(nóng)國棟：煎焗魚頭

@主廚農(nóng)國棟和他制作的煎焗魚頭

俗話說,，“吃在廣東，廚出鳳城”,。鳳城即指順德,，它曾被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的稱號。由于自古就是魚米之鄉(xiāng),，盛產(chǎn)塘魚和河鮮,，順德人對魚情有獨(dú)鐘，把魚吃出了“花”,。片魚生,、拆魚羹、炒魚片,、釀魚肉,、做魚餅......他們孜孜不倦地追求著味道的極致，以多樣的烹飪手法發(fā)掘魚肉的潛力,，以獨(dú)到的創(chuàng)意凸顯魚肉的鮮美,。

煎焗，就是順德人常用的烹飪技法,。因飼養(yǎng)魚肉質(zhì)松散,、脂肪含量高，順德人遂發(fā)明了這一技法,，先利用油煎的高溫逼出魚肉中的油脂,，產(chǎn)生焦化反應(yīng)，帶來更多香氣,；再把其放在密閉容器中燜煮,，燒透入味。

順德有一諺語,，“鳙魚頭,、扁（鰱）魚腹，鯇魚尾”，用以形容魚身上最精華的部分,。煎焗魚頭便選用了鳙魚頭這種食材,。先把魚頭切塊，撒以薄鹽,，加上糖,、胡椒粉、蠔油,，給上一點(diǎn)去腥增香的料酒,，再加上10克左右的脆炸粉和玉米淀粉，腌制備用,。焗魚汁則以料酒為主,，加一點(diǎn)糖和醬油提味。

農(nóng)國棟在視頻中演示如何腌制魚肉,、準(zhǔn)備焗魚汁

在平底鍋中加入適量的油,，把魚頭塊平攤在鍋中，煎至焦褐,，然后把蒜片,、姜片、小洋蔥,、紅椒塊等配菜爆香鋪底,，加入焗魚汁后大火焗1-2分鐘，而后打開鍋蓋,，大火收汁,，出鍋后以蔥段、香菜段點(diǎn)綴,。

魚塊下鍋后需二次加油,，煎至兩面金黃

煎好的魚頭色澤金黃，外衣焦香酥脆,，內(nèi)部肉質(zhì)嫩滑,、汁水充盈。又肥又嫩的魚唇,、雪白如玉的臉頰肉,、軟滑無比的魚皮，酒香醉人,，口感豐富,。

看到這，你是不是已經(jīng)食指大動了,？

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