水庫魚,、豆腐宴,，長假貼秋膘務(wù)必先看看這份京郊美食攻略

看水庫魚在灶臺里翻騰，讓吸滿湯汁的柳溝豆腐在唇齒間留香,，飽餐秋天的第一鍋涮羊肉,，敞開懷來一頓凝練手藝的素餐……離開擁堵的城市，京郊不只是令人感到寧靜與自在的歸處,，還有美食能犒勞自己,。這個國慶假期，或許你已設(shè)想了無數(shù)種貼秋膘的方法,，但或許再難找到一種方式,，比在看遍京郊風景后，飽餐一頓更令人愜意盡興,。

密云水庫魚,，今年的魚比去年更肥美

地點：密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)水庫魚美食一條街

提示：早到挑魚選擇多，人多才用提前訂

新鮮的密云水庫胖頭魚,。受訪者供圖

像是為假期餐桌上準備的厚禮,，每年密云水庫的開漁時間總在國慶前夕。9月25日0時,，在歷經(jīng)6個月的休漁期后,，密云水庫迎來了開漁日。這一日,，二百余艘小船在夜色中駛?cè)霂靺^(qū),，僅需兩三個小時,，便能帶回少則大幾百，多則兩三千斤的肥魚,。

今年的魚有多肥美,？“對比往年，得加上一個‘更’字,?！睗O民們在水庫邊待的時間長了，說起今年的魚,，還帶著藏不住的興奮勁兒,，“大個兒得數(shù)胖頭魚，有二十多斤,，一晚上收獲相當可觀,。”

即便在北京從不乏專業(yè)高效的冷鏈運輸渠道,，水庫魚早就能通過各種途徑當天抵達城市的餐桌,，但對于講究的食客們來說，想追求極致的新鮮,，恐怕也只有到達水庫邊,，嘗一嘗這“第一手”的魚味兒。

在密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn),，水庫魚美食街的飯館在十一假期里從不缺少生意,。魚都是當天清早就入了飯店的池子，經(jīng)過食客們挑選后現(xiàn)殺,，然后進入了灶臺鍋,，只需十幾分鐘，鍋里上了氣兒,，魚的“鮮氣兒”隨著翻滾的魚湯升騰,，把一桌人的眼鼻都氤氳上了香氣，才算到了開席的時候,。

新京報記者從多家水庫魚餐廳獲悉,，當下的水庫魚普遍個頭較大，多數(shù)在7-8斤左右,。按往年的經(jīng)驗來看,，午飯的食客要多于晚間，“要是能早點來,，在魚的挑選上也有更多選擇,。”多家餐廳也提示消費者,，只要同行人數(shù)不算太多,，一般家庭來嘗鮮無須提前預(yù)訂座位,，“基本上不會有長時間等位的情況，您來了,，就有地兒,?！?/p>

柳溝豆腐宴,，火了十多年就靠這口豆腐

地點：延慶區(qū)柳溝村

提示：國慶前期客流多，包間大桌提前約

每逢節(jié)假日,，王曉晶的小院里總是座無虛席,。受訪者供圖

沿著京新高速一路向北，延慶柳溝距離北京城區(qū)約有一百公里,?？删嚯x遠，也沒能影響大名鼎鼎“柳溝豆腐宴”的名氣,。

柳溝村的名字,，源自于若干年前村邊的大片柳樹，以及被洪水沖刷出的深溝,。在明朝,，嘉靖帝為防韃靼進犯而在此處修建古城。幾百年后,，要塞之地滄海桑田,，這里沒有因為遺址名聲遠揚，倒因為曾經(jīng)在北方冬季里,，駐軍們和當?shù)卮迕裼扇∨骶呒右愿牧?，配以豆腐白菜而制成的火盆豆腐十里飄香，這是柳溝豆腐名氣的起點,。

與人們印象中傳統(tǒng)的石膏豆腐和鹵水豆腐不同,，“酸漿點豆腐”稱得上是柳溝豆腐的精髓。利用豆?jié){發(fā)酵而成的酸漿,，代替豆腐鹵水石膏用于豆腐凝結(jié),，使得柳溝豆腐與別的豆腐相比，蜂巢小孔更多,，因此豆腐也最大程度吸收湯汁味道,，口感更佳豐富醇香。

在柳溝,，與豆腐齊名的,，是這里的實惠。在這里吃一次正兒八經(jīng)的豆腐宴,，哪怕只有兩個人,，也不會拘束于小方桌,。尋常餐廳里，十人一桌的大圓桌,，是柳溝任意一家豆腐宴農(nóng)家院的標配,。農(nóng)家院按人頭收費，每人約50元的價格就能品嘗到滿滿一大桌子二十余種菜肴,。

王曉晶是土生土長的延慶柳溝人,，她開的81號院不臨街，經(jīng)營下去靠的主要都是回頭客,。通常情況下,，她會把豆腐宴的主食和配菜擴充到30種以上，她說為了留住回頭客,，作為柳溝本地人自己更想做出些品質(zhì),。

王曉晶告訴記者，十一期間,，就餐的食客若需要包間或者20人大桌,，則需要預(yù)訂，如果需要住宿,，也需要提前致電預(yù)約,。“目前國慶前三天的客人比較多,，后面幾天就會寬松一些了,。”

陽坊涮羊肉,，保證口口都是新鮮羊肉

地點：昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)

提示：十一午餐最火爆,，錯開飯點不扎堆

在陽坊鎮(zhèn)，知名涮肉館的羊肉,，多來自于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟,。圖片來源：昌平區(qū)文化和旅游局

若是不愿涉足遠郊，在近郊也能尋得鮮美好味,。在京城西北,，昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)自遼代起，便已是京城連接內(nèi)蒙古草原的羊肉集市,。近40年來,，大名鼎鼎的陽坊涮肉，也是多數(shù)老北京人一提起“銅鍋涮”最先想到的餐飲品牌,。

在陽坊,，知名涮肉館的羊肉，多來自于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟,。如果單論羊的出欄量,，內(nèi)蒙古自治區(qū)無疑是全國的“扛把子”,。而論起品質(zhì)，在整個自治區(qū)就要算錫林郭勒盟,。

“羊”能夠占去鮮的半壁江山,。在地道飄香的羊肉面前，傳統(tǒng)的清湯銅鍋已是最好的搭檔,。肉片放入銅鍋無須太久,，入口后細膩而綿軟，炭火中沸騰著的湯底,，不會辜負每一絲羊肉的鮮香,。

陽坊一家涮肉門店餐飲部負責人王先生告訴新京報記者，每年的7月至10月,，是錫盟的屠宰季，企業(yè)在草原上的工廠直接作業(yè),，經(jīng)過屠宰后,，羊肉會通過冷鏈進入到北京的冷庫內(nèi)，供給企業(yè)每日所需,。而通常到這個時候,，上一年屠宰的羊肉，也到了售罄的階段,?！笆黄陂g，我們能保證食客們吃到的腌肉都是當下的新鮮羊肉,，不會存在積壓貨的情況,。”

王先生介紹,，十一期間餐廳午間生意比晚間更加火爆,，但多數(shù)情況下也并不會發(fā)生長時間等位。若食客擔心等位或是人多嘈雜,，可稍稍錯開飯點,，在午間11點，或午后1點左右前來就餐,。

昌平素食宴,，沒有葷腥也能品嘗好滋味

地點：昌平區(qū)仙人洞村

提示：長壽村里愛吃素，假日人多提前訂

昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)仙人洞村,，也被稱為“京城素食第一村”,。受訪者供圖

秋天貼秋膘，也并非只能大魚大肉,，無肉不歡,。在昌平十三陵鎮(zhèn),，作為“北京素食第一村”的仙人洞村，村民單憑一副好手藝,，不需葷腥肥肉,，也能做出擁有絕佳風味的一席菜肴。

昌平仙人洞村東倚十三陵水庫,，西鄰神路旅游景點,，北靠水庫環(huán)湖路，處于十三陵旅游輻射區(qū),。近年來,，靠山臨水的區(qū)位優(yōu)勢，仙人洞村發(fā)展起了素食文化,、精品民宿等特色品牌,，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模。

村莊食素的文化來自于這里的長壽老人,。在成為北京最有名氣的素食村莊前,，這里也是遠近聞名的“長壽村”，90歲以上的老人不在少數(shù),。村里的老人們喜食素菜,，村莊便精選出數(shù)十道菜品精細打磨，以藕和面筋等食材做成的“肉”,，入口之后足以“以假亂真”,，這也成就了當下北京最有名氣的素食村。

2016年9月,，仙人洞村人的素食宴開業(yè)了,。村民從村委會組織的相關(guān)培訓課上學到的本事也經(jīng)受住了市場檢驗，奔著仙人洞村素食來的游客越來越多,。素食興起來了,，為了讓游客在村里多停留，帶動村里的酵素蔬果,、農(nóng)民手工制作等綜合產(chǎn)業(yè),，住宿成為村里發(fā)展不可缺少的經(jīng)營項目。

在北京城區(qū),，素食餐廳的價格普遍不便宜,，而在仙人洞村，食客們不妨敞開懷吃,。仙人洞村旅居旅游管理專業(yè)合作社總經(jīng)理徐麗英告訴新京報記者,，餐廳多按人頭收費，一般情況單人50元，即可享受到豐盛菜品,，“當然我們也有人均價格高一些的套餐供食客們選擇,，大家可以根據(jù)自身需求決定?！?/p>

徐麗英也提示假期中有計劃前來品嘗素食的游客們,，趕上節(jié)假日，村莊游客較多,，可提前訂位,，避免等位排隊。

新京報記者田杰雄

編輯張樹婧校對陳荻雁

作為業(yè)務(wù)負責人,，你能講清楚「需求場景」嗎,？

需求不僅僅是套在產(chǎn)品經(jīng)理頭上的“緊箍咒”，更是在每個產(chǎn)品的“生命線”,。但是即使是公司的業(yè)務(wù)負責人,，有時候?qū)π枨髨鼍耙膊簧趿私狻１疚淖髡邍@“需求場景”展開分析,，與你分享,。

在幾家公司里做顧問，發(fā)現(xiàn)一個共性問題：老板或者業(yè)務(wù)負責人,，沒辦法講清楚需求場景。

一,、案例有一個客戶,，在某直銷品牌負責整個微信生態(tài)。核心目標是B端銷售線索,，彈藥庫有小程序,、企微、公眾號,、視頻號,、微信群。

我就問他：銷售線索都是從哪來的,？

也就是說,，在什么場景下會在微信里下單，而不是在線下,，也不是聯(lián)系熟悉的銷售,？

顯然他沒這么思考過，用推測語氣回答：可能是掃包裝上的二維碼,？或者在線下活動里看到的,？

只依賴常識就知道，沒有B端客戶會這樣下單，他并不了解需求場景,。

交流后發(fā)現(xiàn),，這位負責人把大部分精力都放在「如何整合微信生態(tài)內(nèi)這些工具」、「如何優(yōu)化小程序的體驗」,、「策劃什么樣的促銷活動」這些事上面,。做這些事并沒有問題，問題是在執(zhí)行這些措施之前,，要了解這些現(xiàn)象是怎么發(fā)生的,。

這類問題挺普遍的，共性在于把注意力都放在「做什么」上面,，比如,，該做什么活動、要優(yōu)化哪些功能,、網(wǎng)上說的增長大法要不要試一下,。

在我看來，「術(shù)」層面的事不是決定成敗的,，關(guān)鍵是選擇做什么,，以及用什么姿勢去做。

前提就要講清楚需求場景,。

再回到這個客戶的案例,，在回看了歷史數(shù)據(jù)和做了簡單的調(diào)研，大概就能得出,。其中一個重要的用戶場景,，是下單者和決策者并非同一人，決定買這個產(chǎn)品的是公司老板,，但留資的是公司行政或助理,。

那就意味著，微信生態(tài)的客戶實際上是行政或助理,。

因為產(chǎn)品已經(jīng)被決策者選定,，所以他們最在意的不是價格，而是服務(wù),。比如貨品真假,、送貨時間、售后服務(wù)等,。

往小了說,，這些事關(guān)系著這個產(chǎn)品買了會不會給自己之后添麻煩；往大了說,，萬一出了問題不僅會被挨罵,，可能飯碗就不保了。

所以，做好微信生態(tài)的關(guān)鍵點不是促銷活動,，而是產(chǎn)品和服務(wù)的靠譜程度,，是不是讓下單者省心省力。

在理解需求場景之后,，后續(xù)執(zhí)行環(huán)節(jié)就有主心骨了,。比如，在小程序里重點呈現(xiàn)什么內(nèi)容,、企微的價值是什么,、視頻號講什么，這些問題就迎刃而解了,。

二,、概念案例講完，那什么是需求場景,？

需求場景,，由用戶、場景,、需求這三個要素組成,。用戶是什么樣的群體、在什么樣的內(nèi)在或外在場景下,、有什么需求,。

1）用戶

主要是指用戶畫像，但不是人口學特征的描述,，比如用戶畫像是三線城市,、20-30歲男性、本科學歷,。

你能通過這個信息得到什么？能指導你做什么決策嗎,？當然不能,。

簡單堆砌人口學特征的字段，是毫無洞察的,，沒有任何價值,。因為缺少了對于群體的理解，不夠具體和鮮活,，粒度也太粗,。

舉個例子。

近幾年很多產(chǎn)品的目標受眾,，都是在下沉市場里,、30-50歲的女性。從十幾年前的母嬰產(chǎn)品，到幾年前的社群分銷,，再到最近的知識付費（聽書/情感/育兒）,，都是這個群體。

這個群體有啥特征,？

首先要知道我國大部分人是沒有職場的,。也就是說，既不是國家公務(wù)人員,，也不是外企,、私企的打工者，而是自己做小買賣,。

這樣的群體是時間自由,，可以自己掌控，甚至空閑時間相對較多,，可以做很多事,。

其次在這個群體里，全職寶媽的特征更鮮活,，簡單描述一下：

寶媽肩負照顧家庭的重擔,，所以是全家生活支出的統(tǒng)一出口，也有大部分的決策權(quán),；孩子的衣食住行和教育,，主要是寶媽負責，所以相關(guān)的消費出口也在這里,。教育的占比最大,，學齡前是早教，中小學是補習班,；由于不在職場,，寶媽的自我提升主要依賴讀書/聽書、上課/看直播聽課等來實現(xiàn),，有為知識付費的需求,。以上算是對用戶畫像的基本洞察，簡單示意,，詳細內(nèi)容至少可以寫成一個上萬字的文檔,。

用戶畫像是用來理解用戶的、是用來做決策的,，所以肯定是很典型和具體的幾個形象,。對這件事的理解，像是這幾個人和你面對面交流過一樣,，看到他們穿什么樣的衣服和鞋子,、理解他們對各種事情的看法,、感知他們的痛點和爽點、發(fā)現(xiàn)他們用詞粒度的差異等等,。

對用戶群體的理解,，如果能到這個程度，是很容易做決策的,，至少是有決策源頭的,。

2）場景

場景是指用戶所處的外部環(huán)境、地理位置,、流程階段,、處境、社會地位等,，主要是指外部元素,。

可以理解為，人有哪些需求和行為,，會受外部環(huán)境的影響,。

舉個例子。

在抖音上經(jīng)常能看到一年幾萬塊甚至十幾萬的私董會,，沒見識過的人肯定無法理解為什么有人會買,。

我可以告訴你，如果你去了,，沒準也會刷卡,。

他們會把已經(jīng)買過4999元線上課程的人，邀請到線下大會,，提供極致奢華的服務(wù),。比如豪車接機、進酒店就能看到大屏幕上寫著歡迎自己的紅字,、會場里提供最高規(guī)格的食品和酒水,，等等。

關(guān)鍵是上臺分享的也都是銷售額上億的老板,，整個會場充斥著有錢人的快樂,。你會恍惚的認為自己和他們一樣，也有了千萬的營收,，也過著有錢人的生活。

在這個場景下,，主辦方告訴你,，只要交十幾萬就可以成為尊貴會員，是不是很容易就會心動,。畢竟,，你也想加入他們的群體,，成為有錢人的一員。

這就外部場景對個人決策的影響,。

類似的案例很多,，再講一個互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的案例。

我在貓眼電影工作的時候,，為了感受用戶的整個流程體驗,，經(jīng)常去電影院看電影。從線上買票,，到線下取票,、觀影，再到看完再回到線上互動,，一步不落,。

在這個過程中，我有個洞察,。

在觀眾們從影院走出的時候,，我觀察他們的神態(tài)和行為，同時也試圖感知自己的感受,。我發(fā)現(xiàn)幾乎所有人還沉浸在電影情節(jié)中,，而且呈現(xiàn)的狀態(tài)與電影類型有關(guān)。

如果是爆米花喜劇,，觀眾會很活潑和興奮,；如果是催淚劇，就會很沉默甚至難過,。

而且我發(fā)現(xiàn),，即使有的人是和同伴一起來的，在觀影結(jié)束后仍然很沉默,，不一定會暢快的與同伴交流,。畢竟情緒還在，這時候不太容易抒發(fā)出來,，也不一定知道該怎么釋放,，是很私人的事。

在這個場景下,，我們給觀眾推送一個映后影評,，而且是用電影的核心賣點做文案，效果非常好,。打開率比大盤高很多,，而且打開后的點贊、評論等互動數(shù)據(jù)也很好,。

邏輯就是抓住了這個場景下,，用戶即將決堤又不知道如何安置的情緒,。通過一條內(nèi)容，幫助用戶釋放出來,。

為什么看了內(nèi)容,，就能釋放情感？

絕大部分用戶是不太擅長表達的,，或者表達出來的,，往往是低于自己真實感受的。但在看了更擅長表達的人的內(nèi)容后,，情緒就跟著出來了,。

用一個粗俗點的表達，比如我想罵這個電影的導演,，拍的什么爛東西,，但我發(fā)現(xiàn)自己除了臟話也不知道說什么?？晌以诰W(wǎng)上看到一段影評后,，瞬間爽爆了。因為這段內(nèi)容雖然一個臟字也沒有,，但把這個導演媽的狗血淋頭,。

3）需求

需求是有前置條件的，不同條件的組合,，就有不同的需求,。

這里說的前置條件，就是用戶畫像和場景,。不同的用戶在不同的場景下,，就會得出不同的需求。

比如用戶畫像有A1,、A2,，場景有B1、B2,，那么需求就是A1和B1的組合,，以及A1和B2、A2和B1,、A2和B2的組合結(jié)果,。

所以，在談需求的時候,，絕對不能脫離用戶和場景,，這是套餐。

需求是會變的,。

同一個用戶群體,，甚至同一個人，需求也不是一成不變的,。因為用戶自身的階段和場景會變,，需求也就變了。

這樣的案例太多了,。

有個用戶每天打車上下班,，便捷叫到車就是需求。但有一天他再也不打車上下班了,，原因是自己買車了,，需求就變了。

正因為需求會變,，所以我們在做分析和決策的時候,，要前后拉長用戶的需求周期，或者拼湊用戶和場景的各種組合,，做好預(yù)期,。

比如上面這個案例，這個用戶雖然買車了,，不再打車,，但可能有修車、買內(nèi)飾,、學習相關(guān)知識的需求,。甚至買了車就可以注冊車主身份，可以接活兒了,。這些都是在同一個出行平臺里,，可以覆蓋的用戶需求。

再比如美團這樣的平臺,，在婚戀品類有消費行為的用戶,，離親子育兒也不遠了。

三,、怎么做說了這么多,，作為一個業(yè)務(wù)負責人，怎么才能搞清楚需求場景呢,？

我們已知的傳統(tǒng)方法,，就是分析數(shù)據(jù)和做用戶調(diào)研，定量和定性結(jié)合,，來取獲取對事物的認知,。

我反對這樣的做法，不認為這能拿到接近真實的,。

先說明下,，這是我的觀點,，或者說是工作經(jīng)驗和方法。不代表這兩種方法絕對不能用,，也沒有否定數(shù)據(jù)分析和用研這兩個崗位的意思,。

為什么我反對？先描述一個場景：

公司的業(yè)務(wù)負責人,，想了解自己的業(yè)務(wù)到底有哪些需求場景,，于是把這個工作安排給了兩個角色。

一個是數(shù)據(jù)分析師,，把需求背景和需求描述清楚,，數(shù)分就去干活了。流程是先設(shè)計分析方法,，然后取數(shù)和整理數(shù)據(jù),，再做分析，最終形成文檔交給負責人,。

另一個是用戶研究,，分析流程同樣是先設(shè)計，再收集樣本,，最后分析并得出,。不一樣的地方是，收集樣本的時候,，是通過問卷,、電話、小組,、1v1這樣的方式實現(xiàn)的,。

幾天后，業(yè)務(wù)負責人拿到了數(shù)分和用研產(chǎn)出的報告,。所以,，這個報告就是接近真相的嗎？業(yè)務(wù)負責人看完就真的能理解嗎,？這里面會有多少信息折損,？

要知道一個關(guān)鍵問題，無論數(shù)分還是用研,，在產(chǎn)出報告的過程中,，是有一個分析過程的。在這個過程里,，一定是有分析者的理解,。所以，業(yè)務(wù)負責人拿到的是一個經(jīng)過某人理解后的，也就二手信息,。

就好像你想嘗嘗這個饅頭的味道,，但你懶得嚼，就讓別人先嚼爛了,、吐出來,，然后你再吃到嘴里，去品品這個饅頭的味道,。

所以我反對的原因是：二手的信息，已經(jīng)變味兒了,。

另外,，還有一個原因。

前面已經(jīng)講過,，需求場景是有用戶和場景兩個前置條件,，在做數(shù)據(jù)分析和用戶調(diào)研的時候，是很難準確同時覆蓋這兩個條件的,。

在做數(shù)據(jù)分析的時候,，用戶選取是否符合用戶畫像的訴求？

在做用戶調(diào)研的時候,，如何重現(xiàn)用戶真實場景,？

我認為這都是很難做到的。即使有專業(yè)理論和工作方法的支撐,，在執(zhí)行過程中也沒辦法真的做到位,。

比如激勵用戶填問卷的方式和發(fā)放問卷的渠道，就會產(chǎn)生樣本偏差,；比如訪談的環(huán)境和訪談?wù)叩募记?，都會影響被訪談?wù)叩姆答仭?/p>

我的方法是什么？

一句話：親身下場,，感受運轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)的全部過程,；

作為一個業(yè)務(wù)負責人，本來就應(yīng)該去拿一手信息,，自己做分析判斷,。在我看來，是分內(nèi)事,。

說起來容易,，做起來也不難，做到這三件事,，就成功一半了：

與幾個核心用戶定期交流,。

目的不是為了服務(wù)或搞定用戶，而是要與前線業(yè)務(wù)建立聯(lián)系，有什么問題也有渠道獲取,，讓自己有直觀的感受,。

另外，也建立了多個信息渠道,，避免所有信息都來自內(nèi)部團隊,，以防團隊制造信息壁壘，影響管理決策,。

但與用戶保持聯(lián)系的時候,，切記不要去做不該自己做的事，產(chǎn)生錯位,。否則團隊就會有極大不安全感,，認為工作都被老板做了，自己無事可干,。

像用戶一樣使用自己的產(chǎn)品,。

又是一個非常簡單的道理。

講一個小事,，我在工作的時候,，經(jīng)常遇到這種情況：創(chuàng)作者在群里咨詢的細節(jié)問題，我們經(jīng)常答不上來,，因為不知道,。

這些問題都是偏常識的，只是比較細節(jié),。比如某個功能的入口在哪,，在投放時候遇到某個問題該怎么操作。這并不是偶然情況,，也不局限在某個團隊,，還挺普遍的。

試想一下,，如果功能都不熟,，更不可能感知到創(chuàng)作者的痛點，因為兩者根本無法對話,。

學習相關(guān)理論,。

對需求場景的理解，要有基本的理論常識,，否則會限制洞察能力,。

多讀經(jīng)典理論書籍或教材，少讀當下暢銷書,，這是我的選書方法,。好書讀一本,，會受益一生。

在科目類別上,，建議去選心理學,、社會學、傳播學,、經(jīng)濟學相關(guān)的書籍,，對工作的幫助相對直接一些。本文不薦書,，就不再展開,。

專欄作家

韓敘，微信公眾號：運營狗工作日記,，人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專欄作家,。原貓眼電影產(chǎn)品運營專家，創(chuàng)業(yè)時經(jīng)歷了0到1的艱辛,，在百度時規(guī)劃了海量用戶的玩法。從業(yè)10年,，專注互聯(lián)網(wǎng)運營領(lǐng)域,，包括產(chǎn)品運營、用戶運營,、社區(qū)運營和UGC運營,。

題圖來自Uh，基于CC0協(xié)議,。

該文觀點僅代表作者本人,，人人都是產(chǎn)品經(jīng)理平臺僅提供信息存儲空間服務(wù)。

大廚們欽點的貼秋膘指南來了,，請查收

“唯美食與愛不可辜負”,，對美食的向往，人皆有之,。

在今日頭條,，有這樣一群大廚，他們匠心烹飪,，傳承經(jīng)典,；他們化繁為簡，傳授實用菜式,；他們用各色面食甜點,，治愈人心。

無論是“食色生香”的佳肴,，烹飪所需的“技巧干貨”,，還是美味背后的趣聞軼事，這里都有。

現(xiàn)在上今日頭條,，搜索,，讓你在家也能實現(xiàn)“美食自由”！

01

國宴大師

@老飯骨：芙蓉雞片

@老飯骨制作的芙蓉雞片

芙蓉雞片是魯菜名菜,，由蛋白和雞胸肉茸制成,，相傳曾是京城八大樓之首東興樓的拿手菜。民國散文家梁實秋在《雅舍談吃》中曾專門為它撰文,，形容其“片要大而薄,、薄而不碎、熟而不焦,，制作過程簡單,，但是在火候上恰到好處則見功夫”。

事實上,，芙蓉菜系早已有之,，芙蓉即指雞蛋。之所以將“蛋”稱作“芙蓉”,，是取芙蓉潔白高雅,、細膩嫩滑之意，生動地描述了菜品的色澤口感,。在元代醫(yī)家忽思慧的醫(yī)食著作《飲膳正要》中,，便有一道芙蓉雞，主料正是雞蛋和雞肉,。

到了清代,，以芙蓉命名的菜品就更多了?！扼劭钬S饈依樣調(diào)鼎新錄》中記錄了芙蓉魚肚,、芙蓉肉等十數(shù)款芙蓉菜肴，《隨園食單》《調(diào)鼎集》等書中亦可見其蹤跡,。芙蓉豆腐襯火腿已是宮宴大菜,。

在家自制芙蓉雞，離不開料理機的幫助,。取25克雞牙子（最嫩的雞胸肉）,、5克鱸魚肉、5克馬蹄,、2克蔥泥,、1克姜泥、50克清雞湯和2.5克鹽,，置于攪拌機中攪打成糜,。

制作芙蓉雞片的原料

雞蛋不要蛋黃,，只取蛋清。把200克蛋清一點點加入肉糜中,，卸開,、和勻，灑上一把水淀粉,，過濾后備用,。

肉糜和蛋清混合后需過篩，才能口感細膩

再以5克姜汁,、5克黃酒,、100克清雞湯、1勺鹽,、1勺味精和40克水淀粉調(diào)汁,。油燒到三成熱，舀一勺肉糜攤成一片,，一片接著一片下,，炒十數(shù)下或至蛋脫生即可盛起。留少許底油,，另起油鍋,，加入芡汁，芡熟后加入雞片簡單翻炒即可,。

@老飯骨在視頻中演示如何“吊”雞片

這樣做出來的芙蓉雞片，魚和雞的鮮味相互融合,，口感松軟滑嫩,，色澤晶瑩亮白，可謂是“吃雞不見雞”的典范,。

02

一級廚師

@老隱記：羅漢菜

@老隱記制作的羅漢菜

羅漢菜始于唐代,，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是寺院風味之“全家?！?。流傳至民間后，又得到進一步改進,，食材因時因地而異,，因而羅漢菜也變?yōu)榱藢筋惢祀s菜式的一個通稱。元代詩人鮮于樞云：“童炒羅漢菜,，其名蓋已古矣,。”

至清代,，羅漢菜成為宮廷名菜,，御膳房常做,。清人薛寶辰《素食略說》云：“羅漢菜，菜蔬瓜之類,，與豆腐,、豆腐皮、面筋,、粉條等,，俱以香油炸過，加湯一鍋同燜,。甚有山家風味,。”

國宴菜中,，有很大一部分由原先的宮廷菜演變而來,，@老隱記過去就常做這道菜。彼時,，他會選用花菇,、羊肚菌等富有鳥苷酸的食材，油菜或小白菜也只取其根部,，不可謂不精致,。為了方便大家學著做，他把食材改成了口蘑,、香菇,、花菜、萵苣,、冬筍,、大棗等常見的蔬果。

@老隱記制作羅漢菜所需的原材料

宮廷菜的刀工是很有講究的,?；ú艘谐梢欢涠涞模河庙?shù)镀?，萵苣改小花刀,，冬筍則用蝙蝠刀，各色蔬菜盛于盤中,，形狀各異,，頗具趣味。而后,，為充分利用蘑菇的鮮味,，以蘑菇、藕,、青筍,、菜花的順序焯水,，再把大棗和冬筍單獨焯水。

宮廷菜刀工講究,，冬筍需改成蝙蝠刀

因是清口素菜,，蔥姜蒜一律不放，只擱色拉油大火翻炒,。翻炒時,，加一勺鹽、一點糖提鮮,。大火燒透,，最后下冬筍大棗，勾一層薄芡,，輔以香油提味,。

出鍋前，@老隱記為羅漢菜勾芡

羅漢菜清新滋補,，鮮香潤澤,，實乃素中上品。

03

一級廚師

@老東北美食：酸菜汆白肉

@老東北美食在視頻中介紹酸菜汆白肉的做法

在老一輩東北人心中,，家里過日子有兩樣東西少不了,，一是壓缸石，二是酸菜,。

在沒有大棚蔬菜的日子里,，東北人發(fā)揮聰明才智，將白菜制成酸菜,，保障了冬日蔬菜供給,。酸菜承載了一代代東北人的家鄉(xiāng)記憶?？梢哉f，它幾乎代表了一種生活方式,。

好的酸菜,，幫如琥珀，葉如黃綢,，色澤淡黃,，極為誘人。它的味道也很百搭,，與許多食材搭配起來烹飪都很融洽,，可炒可燉可剁餡，酸香四溢,，回味悠長,。

在東北人的餐桌上,，酸菜汆白肉是家家戶戶必不可少的菜肴。首先要把五花肉洗凈,，涼水下鍋,，和蔥姜同煮，去除血沫后煮制15-20分鐘,，以筷子能輕松插透白肉為宜,。把煮好的肉切片，片大而薄,。

@老東北美食介紹,，五花肉要薄切

煮一斤白肉，就放半斤酸菜,。酸菜拍過后切絲,，清水洗凈。再把粉絲用熱水泡發(fā)5分鐘,，而后剪成小段,。攥出酸菜中的水分，下鍋汆燙,，加入少許鹽,、味精和胡椒粉，最后加入白肉,、粉絲和蔥姜絲略微燉煮一會,，加上一點香菜點綴，即可出鍋,。白肉可以直接吃,，也可以依據(jù)個人口味蘸上蒜醬、韭菜花和腐乳汁,。

@老東北美食視頻演示將酸菜拍過后切絲

酸菜和白肉燉煮一小會即可出鍋

酸菜汆白肉,，酸菜滋味醇厚，口感脆嫩,，白肉肥而不膩,，口感豐腴，兩者互相中和又相得益彰,，化作絕妙的味覺體驗,。暖熱的菜肴吃在舌尖，家鄉(xiāng)的美好印在心里,。

04

粵菜大廚

@主廚農(nóng)國棟：煎焗魚頭

@主廚農(nóng)國棟和他制作的煎焗魚頭

俗話說,，“吃在廣東，廚出鳳城”,。鳳城即指順德,，它曾被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的稱號,。由于自古就是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)塘魚和河鮮,，順德人對魚情有獨鐘,，把魚吃出了“花”。片魚生,、拆魚羹,、炒魚片、釀魚肉,、做魚餅......他們孜孜不倦地追求著味道的極致,，以多樣的烹飪手法發(fā)掘魚肉的潛力，以獨到的創(chuàng)意凸顯魚肉的鮮美,。

煎焗,，就是順德人常用的烹飪技法。因飼養(yǎng)魚肉質(zhì)松散,、脂肪含量高,，順德人遂發(fā)明了這一技法，先利用油煎的高溫逼出魚肉中的油脂,，產(chǎn)生焦化反應(yīng),，帶來更多香氣；再把其放在密閉容器中燜煮,，燒透入味,。

順德有一諺語，“鳙魚頭,、扁（鰱）魚腹,，鯇魚尾”，用以形容魚身上最精華的部分,。煎焗魚頭便選用了鳙魚頭這種食材,。先把魚頭切塊，撒以薄鹽,，加上糖,、胡椒粉、蠔油,，給上一點去腥增香的料酒,，再加上10克左右的脆炸粉和玉米淀粉,，腌制備用,。焗魚汁則以料酒為主，加一點糖和醬油提味,。

農(nóng)國棟在視頻中演示如何腌制魚肉,、準備焗魚汁

在平底鍋中加入適量的油,，把魚頭塊平攤在鍋中，煎至焦褐,，然后把蒜片,、姜片、小洋蔥,、紅椒塊等配菜爆香鋪底,，加入焗魚汁后大火焗1-2分鐘，而后打開鍋蓋,，大火收汁,，出鍋后以蔥段、香菜段點綴,。

魚塊下鍋后需二次加油,，煎至兩面金黃

煎好的魚頭色澤金黃，外衣焦香酥脆,，內(nèi)部肉質(zhì)嫩滑,、汁水充盈。又肥又嫩的魚唇,、雪白如玉的臉頰肉,、軟滑無比的魚皮，酒香醉人,，口感豐富,。

看到這，你是不是已經(jīng)食指大動了,？

歡迎在評論區(qū)留言

說說你心頭最愛的一道菜~