食材

雞適量,，

輔料,，料酒適量，雞精適量,，蒜適量,，蔥適量，姜適量,，

1.將雞肉去毛,洗凈,切塊放入料酒腌制二十分鐘,將輔料切好備用,。

2.鍋里放油燒熱,放入白糖燒化后放入雞塊,翻炒均勻,待雞塊的水分燒干,加入清湯或者清水繼續(xù)大火燒開轉(zhuǎn)中火繼續(xù)加熱。

3.待鍋里的清湯燒至少于雞肉時(shí)加入土豆翻炒均勻繼續(xù)燒,待土豆熟透后,調(diào)好味道,就可,。

4.美味又好吃的做五香鹵雞完成開吃了,。

主料： 雞半只輔料：八角 2個(gè) 桂皮1小塊 小茴香1小撮花椒 10粒白豆蔻 2個(gè)草果 1個(gè)香葉 3-5片 干調(diào)料： 老姜香蔥鹽高湯 老鹵水冰糖色拉油做法編輯一、處理雞：

1,、雞放入沸水中焯燙后撈出,，沖洗掉表面的浮沫,，備用。

二,、炒糖色：

1,、開火熱鍋，放入油滑鍋,。

2,、加入冰糖，調(diào)小火,，不斷攪拌,。

3、待糖液由翻大泡變成翻小泡,，直至小泡也慢慢消失,，糖液變成深紅色時(shí)，倒入100克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>

三,、鹵制1、姜洗凈拍破,，香蔥洗凈挽結(jié),。

2,、鍋中倒入高湯,、炒好的糖色和老鹵水，放入姜,、蔥,、鹽，再放所有香料,，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí),，即成新鮮鹵水。

3,、將處理好的雞,，皮朝下放入。

4,、蓋上蓋子,，煮至再次沸騰時(shí)轉(zhuǎn)最小火，燜40-60分鐘,。

5,、如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿,，就表示鹵好了,，關(guān)火,。

6、蓋上蓋子,，讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘后,，用筷子夾出，涼了之后再斬成塊即可,。 

1.將炸好的雞，放入香料鍋里煮制,。

2.用大火煮開,。

3.改小火煮制肉爛骨酥即可。

4.做好的五香燒雞

5.主要原料：三黃雞（或白條雞）

6.將花椒大料,，草果,，小茴香，丁香,，香葉,，桂皮，料酒,，醬油,，鹽，白糖,，加水煮開,。

7.將三黃雞洗凈，去除雞屁股,，在雞身上和雞肚子涂抹料酒和醬油,，塞入蔥姜，香菇,。

8.將雞腿盤入雞肚子里,，封好牙簽，定型,。

9.將處理好的雞放入漏勺,，下油鍋炸制。（放入漏勺避免雞皮粘鍋脫落）,。

10.炸制過(guò)程中,，不斷向雞皮上澆油，直到炸至金黃色,。（小心濺油,，燙傷）。

五香地鍋雞

原料：雞一只,、蔥,、姜、蒜,、醬油,、料酒、糖,、鹽,、鮮湯、干辣椒少許,、土豆一只,、生面少許。

　　做法：

　　1,、活好的面,。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適,，以不沾手為宜,。

　　2、活好的面分成若干個(gè)小面劑,，大小以荔枝般大小就可以,。

　　3、用手把面劑壓薄,，大小厚薄適度,。

　　4、辣椒,、蔥,、姜,、蒜入鍋炒出香味,。

　　5、加雞塊,，依次入料酒,、醬油、糖,、鹽等調(diào)味,。

　　6、稍炒出香味后加鮮湯,、土豆,，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上。

　　7、中火頂多燉10分鐘,，餅熟了,。

　　8、加入味精,、五香粉即可出鍋

雞

一個(gè)

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

鹽

適量

1.雞洗凈,，切塊，用料酒腌制10分鐘,。

2.青筍去皮,，洗凈，切滾刀塊備用,。

3.蔥姜蒜紅椒切細(xì)備用,。

4.鍋燒熱倒油，爆香蔥姜蒜紅椒,。

5.加入雞肉翻炒（雞肉里面已經(jīng)有料酒就不用再放了）,。

6.雞肉翻炒3分鐘左右倒醬油繼續(xù)翻炒。

7.加入青筍和2碗水,，2勺鹽,。蓋上鍋蓋大火燒滾。

8.將面粉和成面團(tuán),。

9.做成長(zhǎng)條面餅,。

10.等鍋內(nèi)燒滾就可以將面餅貼在鍋邊，部分沒入水里,。

11.中火慢燉,。大概1小時(shí)，家味精,，五香粉就可以出鍋啦