2023年度中國(guó)甜品連鎖品牌TOP20

出品/聯(lián)商網(wǎng)搜鋪網(wǎng)

撰文/王婷

編輯/周松平

導(dǎo)語(yǔ)：隨著中國(guó)購(gòu)物中心的高速成長(zhǎng)和普及，中國(guó)大量的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌也憑借東風(fēng)之力高速成長(zhǎng)和擴(kuò)張,?！堵?lián)商網(wǎng)》秉持公開(kāi)、公正,、客觀的原則,，推出2023年度連鎖品牌“龍舟榜”評(píng)選。

“龍舟榜”(DBLi)取自中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗——賽龍舟,，而中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌逐漸呈現(xiàn)千帆競(jìng)發(fā),、百舸爭(zhēng)流之勢(shì)，其中創(chuàng)新發(fā)展生生不息,，也象征著始終植根于中國(guó)文化的深厚商業(yè)傳統(tǒng)和創(chuàng)新活力,。我們期待每年都比一比、賽一賽,，讓“龍舟榜”真正成為代表中國(guó)連鎖商業(yè)的核心價(jià)值榜單,。

近些年來(lái)，甜品賽道越來(lái)越被國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所重視,。IDG國(guó)際食品分析機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,，85%以上的中國(guó)人都喜歡吃甜品，甜品正在成為我們生活中的一部分,。2027年中國(guó)甜品市場(chǎng)的產(chǎn)值預(yù)估達(dá)到3000億,，將保持年20%的增長(zhǎng)率。

本期,，《聯(lián)商網(wǎng)》特別推出龍舟榜之“2023年度中國(guó)甜品連鎖品牌TOP20”,，從門(mén)店數(shù)據(jù)直觀了解甜品這一賽道上各大品牌的發(fā)展規(guī)模，同時(shí)輔以門(mén)店評(píng)分,、品牌融資估值等維度,，對(duì)這些品牌進(jìn)行較為全面的分析觀察,，從而一探國(guó)內(nèi)甜品品牌的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。

注：門(mén)店數(shù)據(jù)來(lái)源于品牌官方披露,、第三方數(shù)據(jù)平臺(tái)以及媒體公開(kāi)報(bào)道

按門(mén)店數(shù)量可以分為三類(lèi),。規(guī)模在500家以下的品牌占絕大多數(shù)，共12家,；門(mén)店數(shù)量達(dá)到500-1000家的甜品連鎖品牌共5家,；而門(mén)店數(shù)量超過(guò)1000家的品牌僅有3家，占總數(shù)的15%,。中小規(guī)模的品牌占比較大,，可以看出甜品品牌的市場(chǎng)集中度存在進(jìn)一步提高的空間。

門(mén)店數(shù)在1000家以上有2家為豆花類(lèi)甜品,。一品豆花以1496家門(mén)店盤(pán)踞榜首,，豆花媽媽鋪開(kāi)門(mén)店1000+，躋身前三,；冰淇淋品牌DQ冰雪皇后則以1100+的門(mén)店數(shù)量位列第二,。

中國(guó)的甜品市場(chǎng)古已有之，早在唐朝,，有關(guān)甜品的買(mǎi)賣(mài)就已經(jīng)在街市上普及,。中式甜品種類(lèi)繁多，且地域性特征明顯,，按地域可進(jìn)一步細(xì)分為臺(tái)式,、廣式以及港式等，而按種類(lèi)分,，又有豆類(lèi),、糊類(lèi)、牛奶類(lèi),、糖水等諸多類(lèi)別,，如綠豆沙、芝麻糊,、雙皮奶,、蓮子糖水等都是常見(jiàn)的中式甜品。

隨著外國(guó)甜品的進(jìn)一步普及和滲透,，當(dāng)下中國(guó)市場(chǎng)的外來(lái)甜品大致可分為西式、日式兩類(lèi),，西式包括美,、法、意等國(guó)家的甜品,，主營(yíng)品類(lèi)有蛋糕,、曲奇,、冰淇淋等，代表品牌有LADYM,、哈根達(dá)斯等,。日式甜品主要品類(lèi)有布丁、和果子,、大福餅等,，代表品牌有布歌東京、亭西和風(fēng)甜品等,。

從數(shù)量上看,，中式甜品遍地開(kāi)花。在TOP20的榜單中,，僅有2家西式甜品上榜,，分別是冰淇淋品牌哈根達(dá)斯和DQ冰雪皇后，二者均為上個(gè)世紀(jì)90年代進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),，國(guó)內(nèi)首店開(kāi)業(yè)至今已近30年,。余下的18家連鎖品牌均為中式甜點(diǎn)品牌。

中式甜品擴(kuò)張速度遠(yuǎn)快于西式,，臺(tái)式甜品風(fēng)頭最盛,，共上榜品牌7家，排名前4的連鎖品牌均為臺(tái)式甜品,，數(shù)量上占領(lǐng)絕對(duì)優(yōu)勢(shì),；緊隨其后的是廣式甜品，上榜品牌4家,；再者就是經(jīng)典的港式茶點(diǎn)和糖水,，共上榜品牌3家，其中最有代表性的就是滿(mǎn)記甜品,，成立至今已有27年時(shí)間,，擁有近300家門(mén)店。

諸多類(lèi)別中,，糖水類(lèi)甜品可以說(shuō)是當(dāng)下甜品大軍中實(shí)力雄厚的流派,，相關(guān)品牌共斬獲《2023年度中國(guó)甜品連鎖品牌TOP20》榜單的五個(gè)席位。以常見(jiàn)藥材入味,，具有調(diào)養(yǎng)功效的糖水不僅流行于兩廣,、香港等地，也慢慢深入了更多區(qū)域,，廣為人知的有五條人糖水鋪,、趙記傳承等；其次是臺(tái)式甜品綿綿冰,，共占據(jù)3個(gè)名額,；而豆花類(lèi)甜品和冰淇淋則并列第三,，各有2個(gè)品牌上榜。

值得注意的是,，雖然數(shù)量眾多,，但上述多數(shù)品牌的門(mén)店布局重心依舊在品牌發(fā)源地以及周邊城市，并向下沉市場(chǎng)不斷擴(kuò)張,，如一品豆花,、豆花媽媽、冰冰醬等品牌,，絕大多數(shù)門(mén)店分布在二線及以下城市,。根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》分析報(bào)告來(lái)看，雖然一線城市人口基數(shù)較大,，消費(fèi)能力較強(qiáng),，是飲品行業(yè)率先增長(zhǎng)的區(qū)域，但是一線城市的飲品,、甜品市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和狀態(tài),，而低線城市甜品愛(ài)好群體正在迅速擴(kuò)大，因此目前正成甜品品牌爭(zhēng)相搶灘的重要市場(chǎng),。

門(mén)店規(guī)模是連鎖甜品品牌的實(shí)力體現(xiàn)之一,，而消費(fèi)者滿(mǎn)意度也能夠從側(cè)面反映出品牌在服務(wù)、體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)等方面的水平,。為此,，我們參考大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分，形成了“2023年度中國(guó)甜品連鎖品牌好評(píng)榜TOP10”榜單,。

注：排序標(biāo)準(zhǔn)為,，選取30家門(mén)店統(tǒng)計(jì)大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分，其中隨機(jī)一二線和隨機(jī)三四線城市各一半,，最終統(tǒng)計(jì)平均分,；門(mén)店數(shù)不足30家的品牌，按實(shí)際所有門(mén)店的大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分統(tǒng)計(jì)平均分,。

從整體數(shù)據(jù)表現(xiàn)來(lái)看,，TOP10品牌大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分均在4.2分以上（滿(mǎn)分5分），其中PiHé,、闌多琳甜品,、迦南、分別以4.9,、4.47,、4.46的評(píng)分包攬前三。余下4到10名依次為GODIVA歌帝梵,、派悅坊,、法桐FLYTIMES、FF,、Pi·YR小嫣然·法式甜品,、芙蕾小姐以及LADYM。

值得注意的是,，門(mén)店數(shù)量和門(mén)店評(píng)分榜單的品牌呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì),。

一方面，好評(píng)榜單TOP10上的甜品連鎖品牌門(mén)店數(shù)量均未破百,，門(mén)店數(shù)量最多的為GODIVA歌帝梵（68家）,，平均評(píng)分為4.45；門(mén)店數(shù)量最少的是來(lái)自法國(guó)的知名甜品品牌PiHé,，它被譽(yù)為甜品屆的愛(ài)馬仕,，2013年首次進(jìn)入中國(guó)，國(guó)內(nèi)僅有1家門(mén)店,，評(píng)分高達(dá)4.9分,，充分展現(xiàn)了小而美的發(fā)展理念。

另一方面,，與門(mén)店規(guī)模榜上中式品牌霸屏的現(xiàn)象不同,，好評(píng)榜單上TOP10均為西式甜品品牌。尤其是法式甜品,，憑借精美的造型,、多樣的口感以及精致的服務(wù)體驗(yàn)獲得了普遍認(rèn)可，共有8家法式品牌上榜,，代表性的法式甜品品類(lèi)有拿破侖,、慕斯蛋糕等。另外2家榜上有名的甜品連鎖品牌分別為比利時(shí)巧克力品牌GODIVA歌帝梵和美式蛋糕品牌派悅坊,。

就門(mén)店布局而言,，好評(píng)榜TOP10的品牌均落戶(hù)于一二線城市，其中闌多琳,、迦南,、法桐FLYTIMES、FF以及Pi·YR小嫣然·法式甜品等5家皆為區(qū)域性甜品連鎖品牌,，在少數(shù)城市集中布局,，采取直營(yíng)模式，品牌輻射范圍內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)可度較高,。

從國(guó)內(nèi)首店開(kāi)業(yè)時(shí)間來(lái)看,，包括GODIVA歌帝梵和派悅坊和在內(nèi)，僅2家品牌在中國(guó)的開(kāi)店時(shí)間超過(guò)十年,，多數(shù)品牌成立時(shí)間不長(zhǎng),。成立最晚的是于2023年在杭州開(kāi)出首店的Pi·YR小嫣然·法式甜品和芙蕾小姐,，成立4年，在營(yíng)門(mén)店均為2家,。最早成立的GODIVA歌帝梵和派悅坊,，在2009年，分別于上海和北京開(kāi)出國(guó)內(nèi)首店,。今年的8月20日,，派悅坊南京首店于南京新街口金鷹國(guó)際購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)亮相，這也是它在全國(guó)開(kāi)設(shè)的第19家門(mén)店,。

資本的認(rèn)可也是甜品連鎖品牌實(shí)力的有力佐證,。根據(jù)近些年中國(guó)部分甜品連鎖品牌融資估值情況表，可以一窺甜品賽道受資本青睞的程度,。

注：上述甜品品牌融資統(tǒng)計(jì)面向的是電商以及實(shí)體零售甜品連鎖品牌,。

與烘焙領(lǐng)域熱火朝天的融資情況相比，甜品融資市場(chǎng)略顯冷清,。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì),，2014年-2023年間甜品行業(yè)共有16起融資事件，千萬(wàn)元級(jí)融資項(xiàng)目最多,，共4起,；百萬(wàn)元級(jí)融資共3起；億元級(jí)融資只有1起,。融資輪次多集中在早期項(xiàng)目,，有3家品牌獲得兩輪融資，其余10家僅完成一輪融資,。

老牌港式甜點(diǎn)“滿(mǎn)記甜品”在今年完成了新一輪的戰(zhàn)略融資,，作為甜品行業(yè)的大齡選手，滿(mǎn)記甜品試圖通過(guò)與年輕品牌“小滿(mǎn)茶田”聯(lián)姻來(lái)尋求模式上的突破,，以匹配當(dāng)前日新月異的多元化需求,。老伙計(jì)許留山的倒下，給滿(mǎn)記甜品敲響了警鐘,，轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫,，不過(guò)也有行業(yè)人士指出，滿(mǎn)記甜品此舉或許意在上市,。

值得注意的是,，截至目前，國(guó)內(nèi)并無(wú)甜品上市公司,。雖然國(guó)人對(duì)甜品的熱情不減,，但目前我國(guó)市場(chǎng)尚未跑出真正具有絕對(duì)市場(chǎng)規(guī)模和統(tǒng)治能力的甜品連鎖品牌。

除了個(gè)別老牌甜品品牌如許留山的關(guān)店潮、美國(guó)高端甜品品牌LADYM收回中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)權(quán)等曾短暫引發(fā)關(guān)注外,，甜品賽道整體話(huà)題性不高,。究其原因，與甜品行業(yè)的品類(lèi)分散,、創(chuàng)新度不夠有一定關(guān)聯(lián),。

事實(shí)上，甜品概念十分寬泛,，糖果糕餅、甜羹飲品,、雪糕冰沙等都可以劃作甜品的范疇,，一家甜品店同時(shí)也是一家蛋糕店或者飲品店的例子比比皆是。主營(yíng)品類(lèi)的多樣性某種程度上降低了單一品類(lèi)的市場(chǎng)集中性,，這決定了很多甜品品牌更多是以組合拳的形式打造產(chǎn)品矩陣,。消費(fèi)者可以在一家甜品店內(nèi)搭配消費(fèi)一份糕點(diǎn)和一份飲品，而它們都可以被叫做甜品,。

當(dāng)然,，這不是甜品行業(yè)的全貌，只是一個(gè)較為突出的現(xiàn)象,。隨著個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代的演進(jìn),，甜品領(lǐng)域也在朝著細(xì)分化趨勢(shì)變革：目標(biāo)客群進(jìn)一步細(xì)分，產(chǎn)品進(jìn)一步聚焦,。

如近年來(lái)糖水賽道中分化出主推烤梨類(lèi)產(chǎn)品的“烤梨先生”,，針對(duì)女性消費(fèi)者生理期推出各式功能性甜品的“暖燕·女生大姨媽伴侶”等等，給市場(chǎng)帶來(lái)了耳目一新的變化,，也獲得了不少消費(fèi)者的認(rèn)可,。

至于創(chuàng)新方面，雖然前幾年西式甜品中也涌現(xiàn)了不少爆款單品,，如芝士蛋糕,、舒芙蕾、烏云冰淇淋,，涌現(xiàn)了一批網(wǎng)紅品牌,，如徹思叔叔、瑞蜜可等,。但大多是基于傳統(tǒng)品類(lèi)的改良融合,，少有真正的創(chuàng)新，且品牌的爆火很大程度上歸功于營(yíng)銷(xiāo)炒作,。依靠單品爆款走天下的策略并不長(zhǎng)久,，網(wǎng)紅品牌火得快，熱度下降得也快，很多昔日爆火的甜品品牌如今基本上已銷(xiāo)聲匿跡,。

寫(xiě)在最后

隨著消費(fèi)觀念的升級(jí)和消費(fèi)需求的變化,，甜品在逐漸擺脫正餐配角的刻板印象后，進(jìn)入了高速發(fā)展的時(shí)期,。

一方面,，隨著甜品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，將會(huì)有更多玩家入場(chǎng)占領(lǐng)細(xì)分賽道,，產(chǎn)品種類(lèi)客群定位將更加細(xì)化,。

另一方面，甜品飲品化正在成為甜品出圈的新思路,。甜品與飲品之間界限模糊的曖昧關(guān)系是天然的優(yōu)勢(shì),，書(shū)亦燒仙草就是甜品飲品化的典型；7分甜也從細(xì)分產(chǎn)品入手,，將楊枝甘露這一經(jīng)典港式甜品飲品化并由此開(kāi)發(fā)出一系列產(chǎn)品,；還有TEACROSS交茶點(diǎn)推出的提拉米蘇奶茶乳酪等等都在印證這條思路的可行性。

街頭巷尾隨處可見(jiàn)的甜品店其背后市場(chǎng)被歸結(jié)為成本低,、利潤(rùn)高的強(qiáng)剛需賽道,，目前還存在巨大的發(fā)展空間等待挖掘。

相伴豆花,，走向全國(guó)的新中式甜品糖水品牌

以追求34的經(jīng)營(yíng)原則及其健康環(huán)保的經(jīng)營(yíng)理念,、優(yōu)良獨(dú)特的產(chǎn)品品質(zhì)，深受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,，成為消費(fèi)者心目中的健康營(yíng)養(yǎng)品牌,，既傳承了中式甜品文化，又結(jié)合時(shí)代潮流創(chuàng)新--相伴豆花,。

苦已盡,，甘將來(lái)

相伴豆花出身于懷化市，創(chuàng)立于2012年,。十年磨一劍,，相伴豆花創(chuàng)始人袁章喜夫婦也是從最初的創(chuàng)業(yè)小白，一步一步艱苦走來(lái),。從開(kāi)始系統(tǒng)學(xué)習(xí)34,、34、34,、34的制作,，再到刻苦專(zhuān)研廣式糖水的熬制，才有現(xiàn)如今集臺(tái)式甜品,、港式甜品和湖南當(dāng)?shù)靥撬谝簧淼男轮惺教鹌诽撬放啤?/p>

2012年相伴豆花門(mén)店正式在懷化開(kāi)業(yè),，因?yàn)閳?jiān)持34,，傳統(tǒng)制作工法，所以受到廣大顧客的喜歡,，這無(wú)疑給了袁章喜夫婦巨大的信心,。而他們的夢(mèng)想遠(yuǎn)不止于此，他們希望讓全國(guó)更多的地方都能真正體會(huì)到新式甜品糖水,，將相伴豆花這個(gè)品牌推向全國(guó)各地,，他們也為此而不懈努力著。

出懷化,，出湖南

2023年9月放開(kāi)加盟,，一年時(shí)間，發(fā)展80多家連鎖加盟店,。門(mén)店覆蓋湖南,，貴州，江蘇等省份,。并分別入住株洲萬(wàn)達(dá)，凱里萬(wàn)達(dá),，湘潭和邵陽(yáng)步步高等國(guó)內(nèi)大型商場(chǎng),，并得到商場(chǎng)和顧客的廣泛認(rèn)可。為了更好地服務(wù)合作商和顧客,，相伴豆花打造了成熟的供應(yīng)鏈體系,，建立2000平米的大型后勤倉(cāng)儲(chǔ)中心，設(shè)置了獨(dú)立的訂貨系統(tǒng),，并且實(shí)現(xiàn)全程冷鏈配送到店,。

相伴豆花還打造了公司行政運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)中心，為加盟者提供了從選址到宣傳的八大支持,。為了讓產(chǎn)品更加年輕化,，相伴豆花還打造了雪花冰、茶品等系列,，實(shí)現(xiàn)了多樣產(chǎn)品共駕齊驅(qū),。這一步步努力，都是為了實(shí)現(xiàn)將甜品糖水走出湖南走向全國(guó)的偉大愿景,，讓相伴豆花在全國(guó)都能建立自己的門(mén)店,，向新中式甜品糖水品牌的首位目標(biāo)進(jìn)發(fā)！

老口味,，新豆花

對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō),，創(chuàng)新與口味才是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。34在口味正的基礎(chǔ)上,，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的工藝進(jìn)行改革,，十年多來(lái)，相伴團(tuán)隊(duì)研發(fā)了多款美食產(chǎn)品，涵蓋豆花,、芋圓,、仙草布丁、雪花冰等,，而且引入現(xiàn)代養(yǎng)生理念,，開(kāi)發(fā)出多種養(yǎng)身滋補(bǔ)品種，不僅讓顧客享受美食,，更可以健康養(yǎng)身,。在視覺(jué)、味覺(jué)上做出了許多大膽的創(chuàng)新,，更加符合年輕人的喜愛(ài),。

豆花，需要以豆類(lèi)為原料,，經(jīng)過(guò)熬,、煮、燉等工序,，做到既有湯汁又有料,，不僅鮮嫩可口，還養(yǎng)生滋補(bǔ),，這是老傳統(tǒng)豆花的特點(diǎn),。而相伴豆花在此基礎(chǔ)上還增添了亮點(diǎn)，在視覺(jué),、味覺(jué)上做出了許多大膽的創(chuàng)新,，豆花+芋圓，豆花+紅豆,，豆花+芒果等一系列產(chǎn)品,，更加符合年輕人的喜愛(ài)。

歷史的傳承,，時(shí)代的創(chuàng)新,。一碗小小的豆花，洋溢著滿(mǎn)足口腹之欲的美味,，也蘊(yùn)藏著食補(bǔ)養(yǎng)生的智慧,。走向全國(guó)，引領(lǐng)未來(lái),，相伴豆花一直在努力,！

新茶飲亂戰(zhàn)期，這個(gè)品牌如何2年逆市開(kāi)店400家,？

喜茶賣(mài)咖啡,、瑞幸賣(mài)奶茶,，反映出市場(chǎng)的一個(gè)顯著“沖突”：消費(fèi)者想要新產(chǎn)品了。在新茶飲品牌陷入產(chǎn)品焦慮的時(shí)間窗口,，一個(gè)傳統(tǒng)品類(lèi)正在重新成為風(fēng)口,，那就是廣式糖水。餐飲老板內(nèi)參王菁/文

01.新茶飲產(chǎn)品突破乏力,，誰(shuí)來(lái)繼承這個(gè)風(fēng)口,？經(jīng)歷了過(guò)去兩年多狂飆突進(jìn)式的發(fā)展，吃盡品類(lèi)風(fēng)口紅利的新茶飲品牌們“焦慮”了,。

品類(lèi)的單一性和制作流程的高度可復(fù)制性,，使得他們?cè)诋a(chǎn)品端的局限已經(jīng)越來(lái)越突出。

今年以來(lái),，咖啡茶飲品牌紛紛形成突圍之勢(shì),，集中表現(xiàn)在拓展產(chǎn)品線，互相到對(duì)方的“地盤(pán)”搶顧客,。亂哄哄你方唱罷我登臺(tái),，反映出市場(chǎng)的一個(gè)顯著“沖突”：消費(fèi)者想要新產(chǎn)品了。

近段時(shí)間,，據(jù)內(nèi)參君發(fā)現(xiàn),，曾經(jīng)紅極一時(shí)的糖水甜品品類(lèi)，抓住了新茶飲疲軟的時(shí)間窗口,，正在重新成為風(fēng)口。

糖水產(chǎn)品和茶飲咖啡在產(chǎn)品形態(tài)上差異足夠大,，而在消費(fèi)的場(chǎng)景和功能性上又有所重疊,，發(fā)展的機(jī)遇被凸顯出來(lái)。

創(chuàng)立于廈門(mén)的五條人廣式糖水店,，自2017年6月開(kāi)出首店后,，至今已進(jìn)入全國(guó)40余座城市，發(fā)展分店400余家,。正是品類(lèi)的機(jī)遇和模式的創(chuàng)新,，讓這個(gè)年輕的品牌迅速崛起。

中式甜品品類(lèi)內(nèi),，較為出名的是港式糖水滿(mǎn)記甜品和許留山,，定位高端，多選用水果作為食材,；臺(tái)式糖水以鮮芋仙為代表,，燒仙草是它的主角。再往下數(shù),，名聲盛大者寥寥,，主打正宗廣式糖水的更是難得一見(jiàn),。

率先締造了廣式糖水這個(gè)細(xì)分品類(lèi)，傳承積淀深厚的廣式餐飲文化,，是五條人糖水鋪此次迅速脫穎而出的重要原因,。

跟大部分地方傳統(tǒng)美食難以“走出去”一樣，廣式糖水店分布于街頭巷尾,，大多是夫妻小店,，各有各的配方，產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化程度極低,，在品牌意識(shí)上更遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于新茶飲,。

“建立并推動(dòng)糖水這個(gè)細(xì)分品類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)化，是我們?cè)趧?chuàng)品牌之初就定下的目標(biāo),?！?/p>

“我小孩2歲。我不希望他長(zhǎng)大后提起甜品,，腦海里只有馬卡龍和提拉米蘇,，而更多的是紅豆雙皮奶和棗茶銀耳雪梨。這些來(lái)自父輩們廚房里的味覺(jué)記憶,，是為數(shù)不多能在代際間傳承的文化,。”在廣州香港讀書(shū)多年的五條人糖水鋪創(chuàng)始人張永強(qiáng)如是說(shuō),。

02.下一階段,，品牌打造的重點(diǎn)方向：“熟悉又陌生”“糖水是廣東人寫(xiě)給全國(guó)人的情書(shū)?！币患疑铑?lèi)自媒體在介紹糖水時(shí)如是說(shuō),。

這種歷史悠久的地方特色美食，夏天解暑,，冬天驅(qū)寒,，價(jià)格親民，早已成為了“老廣”們生活的一部分,。

傳承悠久而獨(dú)特的糖水文化,，讓五條人糖水鋪?zhàn)呦蛉珖?guó)，張永強(qiáng)找到了自己的策略——熟悉又陌生：

產(chǎn)品上,，保留特色但不無(wú)中生有

廣式糖水的取材非?！敖拥貧狻保噙x用五谷雜糧,，如南瓜,、紫薯、桃膠,、銀耳,，這些養(yǎng)生食材對(duì)于全國(guó)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都有很高接受度,。

“不能把完全陌生的食材和產(chǎn)品貿(mào)然拿出去，因此我們對(duì)產(chǎn)品和口味進(jìn)行了一定改良,?！?/p>

五條人糖水鋪的產(chǎn)品研發(fā)，分為兩個(gè)方向:

1,、從傳統(tǒng)糖水食材出發(fā)做新式糖水,，口味為主。傳統(tǒng)順德雙皮奶過(guò)于甜膩,，并不符合兩廣以外地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣,。五條人糖水鋪通過(guò)改良，將其打造得更加順滑清爽,，并一舉成為店內(nèi)爆款,。

2、以傳播為目的的產(chǎn)品創(chuàng)新,，顏值口味為主,。在這方面，五條人糖水鋪既會(huì)推出原創(chuàng)新品,，比如糖水火鍋以及6月份周年慶即將推出的近8款新品,；也會(huì)在已有的網(wǎng)紅產(chǎn)品上做創(chuàng)新，比如今年夏季的新品豬豬凍,。

品牌上,，竭力突出地域特色：

作為“美食大省”，廣東的飲食文化有太多值得挖掘的傳播點(diǎn),。張永強(qiáng)解釋道,，“五條人”的品牌名就取自廣東話(huà)“五個(gè)人”，代表了五個(gè)創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì),，也利用方言為品牌帶出了濃濃的地域感。

03.創(chuàng)新門(mén)店模型,三條產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)還原“老廣生活”在張永強(qiáng)看來(lái),，糖水品類(lèi)的再次崛起,，一定會(huì)和地域文化深度綁定，但想要在一間小店內(nèi)呈現(xiàn)原汁原味的“老廣生活”,，對(duì)于門(mén)店模型的創(chuàng)新提出了挑戰(zhàn),。

而對(duì)門(mén)店模型影響最大的自然是產(chǎn)品線，對(duì)于五條人糖水鋪的產(chǎn)品線打造,，張永強(qiáng)思路很清晰,。

價(jià)格走親民化路線，定價(jià)在8-18元左右,。

五條人糖水鋪的主要產(chǎn)品為各種廣式甜品,，有糖水,、雙皮奶、涼粉等,，價(jià)格和動(dòng)輒二三十元一杯的網(wǎng)紅茶飲相比親民許多,。

在他看來(lái)，廣式甜品本來(lái)就是市井小吃,，價(jià)格過(guò)高會(huì)破壞市井親民的標(biāo)簽,。

糖水“飲品化”，像新茶飲一樣為產(chǎn)品找賣(mài)點(diǎn),。

楊枝甘露,、芒果椰汁西米露涼粉、桃膠雪耳,、綠豆沙,、紅豆沙……這是五條人糖水鋪的菜單，通過(guò)爆款產(chǎn)品引起話(huà)題,，擴(kuò)大品牌聲量,，這是新茶飲品牌的拿手戲，也是廣式糖水需要學(xué)習(xí)的,。

去年秋季,，五條人糖水鋪推出的重磅產(chǎn)品糖水撈火鍋，成為注重視覺(jué)的女性消費(fèi)者的追捧對(duì)象,，火爆小紅書(shū)和抖音平臺(tái),，至今熱度不減。

獨(dú)創(chuàng)“甜品+小吃”模式,，創(chuàng)造極致平效,。

餐飲店“三高一低”的運(yùn)營(yíng)壓力，使得品牌必須在研發(fā)產(chǎn)品時(shí),，就為提升門(mén)店平效考慮,。為了實(shí)現(xiàn)全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，張永強(qiáng)創(chuàng)造性地在糖水店里賣(mài)起了小吃主食,。

“這樣并不會(huì)顯得割裂,，恰恰使店內(nèi)的‘老廣生活氛圍’更加濃厚。無(wú)論是甜品還是正餐,，都可以在這樣一個(gè)充滿(mǎn)地域風(fēng)情的空間內(nèi)享受,，不計(jì)較時(shí)間?！?/p>

五條人糖水鋪的門(mén)店大多在60～80平方,，客單價(jià)30～40元左右，月?tīng)I(yíng)收可達(dá)到30萬(wàn),，好一些的門(mén)店回本周期在3個(gè)月,。正是依靠合理的品類(lèi)混搭,，形成了良好的全時(shí)段消費(fèi)氛圍。

04.糖水“飲品化”未來(lái)將高度依靠供應(yīng)鏈支持認(rèn)識(shí)到“標(biāo)準(zhǔn)化”是地方特色品類(lèi)的普遍痛點(diǎn),，在開(kāi)設(shè)首家門(mén)店時(shí),，張永強(qiáng)及其團(tuán)隊(duì)就在嘗試建立標(biāo)準(zhǔn)化體系，“但在店鋪數(shù)量增長(zhǎng)至20余家時(shí),，我發(fā)現(xiàn)配比再標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有偏差,。這才意識(shí)到，必須從供應(yīng)鏈端解決問(wèn)題,?！?/p>

糖水產(chǎn)品制作難度不高，但是五條人糖水鋪的模式單價(jià)低,、產(chǎn)品重,，且需要全程冷鏈運(yùn)輸，在尋找工廠配合的過(guò)程中遇到了重重困難,。

此時(shí),，前端的創(chuàng)新門(mén)店模型實(shí)現(xiàn)了“反哺”，生意好,，開(kāi)店速度不斷加快,，有了訂單量，供應(yīng)鏈的問(wèn)題順利解決,。

“我們?cè)诮銣?、福建建了分倉(cāng)，降低物流成本,。專(zhuān)為糖水研制的集成化加工設(shè)備,、智能機(jī)器人，也已經(jīng)完成測(cè)試,，即將在門(mén)店上線,。”

◎五條人糖水鋪的戰(zhàn)略合作伙伴,，魯班嫡系機(jī)器人

目前,，除了個(gè)別依賴(lài)現(xiàn)場(chǎng)制作的甜品，五條人糖水鋪大部分產(chǎn)品都實(shí)現(xiàn)了半成品化到店,，在保證品質(zhì)的同時(shí)大大縮小了門(mén)店廚房面積，為平效也作出了貢獻(xiàn),。

05.根植傳統(tǒng),，四處開(kāi)花,廣式甜品的三條路應(yīng)該這樣走張永強(qiáng)介紹，目前五條人糖水鋪的400多家門(mén)店,，主要分布在國(guó)內(nèi)的沿海地區(qū),，如廣深,、江浙滬、福建等地,，目前內(nèi)陸地區(qū)的門(mén)店正在大幅增長(zhǎng),，西北、沈陽(yáng),、成都的門(mén)店落地后,，反響都比較理想。

他給五條人糖水鋪規(guī)劃了這三條行進(jìn)路線——

1,、農(nóng)村包圍城市,，向一線商圈滲透。在進(jìn)行跨區(qū)域擴(kuò)張時(shí),，選擇成本較低的商圈是比較穩(wěn)妥的做法,，目前五條人糖水鋪已在上海、杭州,、蘇州等地的一線商圈落地,，未來(lái)將入駐更多高端商圈，加快打造全國(guó)影響力,。

2,、依托美食文化，向內(nèi)陸地域發(fā)展,。在西北,、東北等地門(mén)店的成功，顯示了廣東飲食文化在內(nèi)陸空白區(qū)域的魅力,，未來(lái)還有數(shù)年的紅利期,。

3、走出國(guó)門(mén)則是五條人糖水鋪的下一個(gè)目標(biāo),。中餐出海潮方興未艾,，除了正餐和火鍋，更多富有中式飲食文化的品類(lèi),，越來(lái)越受到市場(chǎng)重視,。

也許，這就是未來(lái)幾年,，地方特色品類(lèi)的品牌發(fā)展秘訣和擴(kuò)張規(guī)律,。

更多關(guān)于飲品行業(yè)的深度洞察和分析，詳見(jiàn)《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》,。