“艾克拜爾”清真品牌進(jìn)駐鄭州 未來(lái)3年要在河南開300家到500家店

6月9日，河北康遠(yuǎn)清真食品股份有限公司旗下品牌“艾克拜爾”河南區(qū)首家旗艦店在鄭州開業(yè),。河南省清真食品行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馬國(guó)嶺,、河北康遠(yuǎn)清真食品股份有限公司董事長(zhǎng)馬海增,、“艾克拜爾”河南區(qū)運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理謝高坡等參加了本次開業(yè)儀式。

當(dāng)天上午,，伴隨著陣陣的音樂(lè)聲,，前來(lái)購(gòu)買肉食品的顧客絡(luò)繹不絕。他們有的忙于品嘗和購(gòu)買,，有的忙于拍照,、發(fā)朋友圈。

家住慶豐街某小區(qū)的居民張女士告訴記者,，自己的孩子喜歡吃牛排，常常為買不到貨真價(jià)實(shí)的牛排而擔(dān)心,?！奥犝f(shuō)附近開了家‘艾克拜爾’清真肉食店，就專程過(guò)來(lái)看看,。牛肉,、牛排以及熟肉的質(zhì)量都挺不錯(cuò)的，價(jià)格也比較實(shí)惠,，以后會(huì)經(jīng)常來(lái)這購(gòu)買,。”

“艾克拜爾”河南區(qū)運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理謝高坡告訴記者,，“艾克拜爾”在回族的寓意是“至高,、至上?！边@體現(xiàn)出企業(yè)將產(chǎn)品安全放在首位,、產(chǎn)品品質(zhì)做到極致的決心?！啊税轄枴瘜Ｗ⒂谇逭嫒馐称?，對(duì)各個(gè)流程工藝做到一絲不茍。在開業(yè)的前十天,，我們就請(qǐng)中國(guó)調(diào)味大師張真超來(lái)到店里,，對(duì)煮肉的湯汁進(jìn)行勾調(diào)配比?！?/p>

據(jù)了解,，目前，“艾爾拜爾”主要經(jīng)營(yíng)有從新西蘭進(jìn)口的冰鮮生肉,、半成品和熟肉等三大產(chǎn)品系列,。

“我們把‘艾克拜爾”這個(gè)品牌開到社區(qū)、開到老百姓的家門口,，就是讓老百姓的廚房,、餐桌豐富起來(lái),，讓老白姓在自己社區(qū)門口就能吃到安全、健康,、美味的清真肉食品,。”謝高坡說(shuō),，未來(lái)3年,，“艾克拜爾”計(jì)劃通過(guò)招商、加盟等形式,，把店面擴(kuò)展到300~500家,。

在招商加盟政策方面，一是,，公司會(huì)在品牌推廣方面對(duì)加盟商進(jìn)行支持,；二是，從生產(chǎn),、加工,、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)地支持加盟商；第三,，公司與銀行合作,，對(duì)加盟商進(jìn)行金融方面的支持。

河南省清真食品行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馬國(guó)嶺表示,，隨著城鄉(xiāng)居民收入的增加和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,，最近幾年，牛羊肉的消費(fèi)量占比越來(lái)越大,。但在總的肉類消費(fèi)量中,，牛羊肉仍處于較低的水平。牛羊肉市場(chǎng)今后仍將保持高速增長(zhǎng),。

清真中國(guó)網(wǎng)評(píng)出30清真名廚

三秦都市報(bào)-三秦網(wǎng)訊7月3日上午,，蘭信杯首屆全國(guó)清真名廚頒獎(jiǎng)典禮在西安新大湖飯莊舉行，30多名清真名廚和清真愛心企業(yè)榮獲獎(jiǎng)項(xiàng)和表彰,。

據(jù)清真中國(guó)網(wǎng)總編白劍波介紹,，由清真中國(guó)網(wǎng)舉辦的清真名廚網(wǎng)絡(luò)投票評(píng)選活動(dòng)，旨在推動(dòng)全國(guó)清真餐飲界青年廚師學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),、豐富清真菜品,、提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。網(wǎng)上報(bào)名選手108名,，正式參賽代表68人,，累計(jì)參與訪問(wèn)64萬(wàn)多人次，有效投票43萬(wàn)7千多票，最后評(píng)選出山東臨清洪立軍,、陜西西安柯賢平等一等獎(jiǎng)3名,，寧夏同心馬維強(qiáng)、甘肅臨夏馬云等二等獎(jiǎng)7名,，青海海東趙太平,、寧夏同心買吉林等三等獎(jiǎng)20名。另外,，為表彰清真餐飲食品企業(yè)對(duì)清真餐飲公益活動(dòng)的支持,，組委會(huì)專門為金華味海食品有限公司、西安新大湖飯莊,、重慶清真火鍋加盟中心,、陜西瑞意食品有限公司、西安回坊伊軒等5家企業(yè)頒發(fā)了“愛心企業(yè)獎(jiǎng)”,。

頒獎(jiǎng)典禮上,，馬克爾、蒿芒喜,、李曉平、陳文柱,、張建生,、白劍波等，還就發(fā)展清真餐飲經(jīng)濟(jì),、助力一帶一路發(fā)展,、保障食品安全、發(fā)展清真食品電商等話題發(fā)表了演講,。

更多報(bào)道,，請(qǐng)關(guān)注三秦都市報(bào)-三秦網(wǎng)、三秦都市報(bào)“唐朝食尚”“唐朝美食”微信平臺(tái),、“唐朝食尚報(bào)道”搜狐平臺(tái),、“唐朝報(bào)道”一點(diǎn)資訊、“三秦都市報(bào)美食在線”新浪微博等三秦都市報(bào)美食時(shí)尚新聞部全媒體平臺(tái)記者微315郵箱465676248@.新聞熱線15191459315

百年老字號(hào)東來(lái)順,，117歲的“清真第一涮”,！還怎么順下去？

百年誠(chéng)信東來(lái)順,，清真一品冠京城,。

在北京，沉淀了許多中華民族五千多年來(lái)遺留的精華,，那些坐看風(fēng)云變幻,、時(shí)代變遷的老字號(hào)們，更是成了一代又一代人的文化傳承。

提起火鍋,，大家會(huì)說(shuō)海底撈,，但是有一個(gè)飯莊可以稱得上是火鍋行業(yè)中頗享盛譽(yù)的歷史名店；

始建于1903年的東來(lái)順,，已歷經(jīng)了一個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)雨洗禮,，早已成為古都的記憶、城市的風(fēng)景,，備受大眾的認(rèn)可,。

涮羊肉更是其扛鼎之作，有著中華老字號(hào)“清真第一涮“之稱的東來(lái)順,，就是火鍋行業(yè)的一面金字招牌,。

壹

如果說(shuō)海底撈是火鍋中的“西餐”，那么東來(lái)順就是火鍋中的國(guó)粹,。

東來(lái)順,，創(chuàng)建于1903年，因以涮羊肉“一菜成席”而聞名遐邇,，成為很多人對(duì)北京的美食記憶,。

而東來(lái)順的創(chuàng)始人叫丁德山，號(hào)子清,，河北滄州人,，他的父親是個(gè)小販，病故后家貧如洗,，丁子清弟兄三人只靠推車進(jìn)城賣黃土為生,。

后來(lái)，丁子清發(fā)現(xiàn)王府井大街東安市場(chǎng)人來(lái)馬往,，熱鬧非凡,。丁子清心想，如果在這里擺個(gè)吃食攤,，一定可以賺錢,。

把全部投入到了東安市場(chǎng)北門，搭了一個(gè)棚子,。掛上“東來(lái)順粥攤”的牌子,，擺起了一個(gè)專賣玉米面貼餅子、小米粥的小攤,，專門招待車夫,、馬夫?yàn)橹鞯陌傩眨膺€挺紅火,。

到了1903年,，他向親友借了本錢再加上干苦力攢下的積蓄,，置辦了手推小車和一應(yīng)家俱，在東安市場(chǎng)的空地上擺了個(gè)賣豆汁和拍糕的小攤,，專門招待過(guò)往的車夫,、馬夫等百姓，生意還挺紅火,。

爾后,，又添了位善做羊雜碎的馬六巴，兩下搭擋互補(bǔ)生意漸漸興隆,。再后來(lái),，又請(qǐng)到了會(huì)抻面的師傅也加入了小攤行列。

丁子清的老母親看到兒子日漸紅火的攤位,，遂給小攤起名叫“東來(lái)順”,，取“紫氣東來(lái)，一順百年”的意思,，東來(lái)順之名由此而來(lái),。

為了占住擺攤的地盤，在北風(fēng)凜冽的寒夜,，丁子清經(jīng)常通宵露宿街頭,。而且丁子清有空就去趕城內(nèi)各處的廟會(huì)，每逢春節(jié)更是大老遠(yuǎn)跑到廠甸去擺攤,。

就這樣,，丁子清的生意越做越大也越來(lái)越好，東來(lái)順也入駐了東安市場(chǎng)北門的幾間平房開始開店,。

貳

天有不測(cè)風(fēng)云，人有旦夕福禍,。正當(dāng)丁子清的買賣順走上坡路時(shí),，一場(chǎng)火災(zāi)擊碎了他的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。

1912年,，東安市場(chǎng)失火,，丁子清近十年的心血一燒而盡，東來(lái)順招牌差點(diǎn)付之東流,。

剛烈威武的丁子清并沒有就此氣餒,，而是東拼西湊借墊了材料和工錢，在廢墟上重建起三間瓦房,，改招牌為“東來(lái)順羊肉館”,，開始經(jīng)營(yíng)涮羊肉。

這次東來(lái)順羊肉館營(yíng)業(yè)全家總動(dòng)員,，丁子清掌柜,，二弟掌灶，三弟管理家、店財(cái)務(wù),，家屬種菜,；另外還招收了幾個(gè)學(xué)徒，并雇用了少數(shù)職工,。

不得不說(shuō),，出身貧寒的丁子清，擺攤創(chuàng)業(yè)時(shí)憑力氣掙錢,，興業(yè)之后也不忘勤儉本色,，依舊苦心經(jīng)營(yíng)。

他用切下來(lái)的肉頭,、下腳料做餡餅,、做羊肉面低價(jià)賣給拉洋車的、賣苦力的勞動(dòng)人民,，東來(lái)順因此受到廣泛的歡迎和贊譽(yù),。

據(jù)說(shuō)，涮羊肉這一特色,，是忽必烈手下的廚師在行軍作戰(zhàn)的緊急情況下,，為了應(yīng)急創(chuàng)出來(lái)的吃法：

在忽必烈行軍打仗途中，天寒地凍又?jǐn)嗔塑娂Z,，廚師只好將凍羊肉切成片下到開水鍋里一涮,，撈上來(lái)拌佐料給士兵吃；

味道說(shuō)不上有多鮮美,，確實(shí)解決了一時(shí)的進(jìn)食問(wèn)題,。忽必烈得知后，大肆賞識(shí)并在全軍推廣此吃法,。

當(dāng)時(shí)的吃法比較原始,，刀工上并沒那么講究，佐料也不齊全,。不過(guò),，在經(jīng)過(guò)幾代廚師的潛心鉆研后，有了逐步的提高,，逐漸形成了一種特殊風(fēng)味,。

叁

丁子清就是把涮羊肉這一風(fēng)味引進(jìn)了新店鋪，又經(jīng)過(guò)了細(xì)心琢磨,，涮羊肉肉嫩,、味美，主要仗著選料精,、加工細(xì),、佐料全,。

不過(guò)，涮羊肉最主要的還是看刀工,，好的刀工賞心悅目不說(shuō),，羊肉下沸水一燙即熟，鮮嫩可口,。當(dāng)時(shí)前門外正陽(yáng)樓的涮羊肉就因此聞名京城內(nèi)外,。

于是，丁子清想方設(shè)法重金從正陽(yáng)樓飯莊挖來(lái)了一位刀工精湛的名廚鄭春榮,，幫工傳藝,。

他對(duì)羊的產(chǎn)地、用肉的部位,、切肉的手法做了規(guī)范性的整治后,，切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤里,，透過(guò)肉能隱約看到盤上的花紋,，形成了看東來(lái)順師傅切肉是一景，吃東來(lái)順涮肉是一種享受,，東來(lái)順由此而享名京城,。

丁子清經(jīng)營(yíng)東來(lái)順的方法，很能別出心裁,。

例如,，別的羊肉館到了涮羊肉落令的夏天，生意比較清淡,，但他卻在這時(shí)增加了炒菜和燒烤等,，利潤(rùn)仍然很高。在春節(jié)前后,，又做元宵出售,，生意無(wú)論大小，只要賺錢就好,。

到上個(gè)世紀(jì)二十年代，“東來(lái)順”又改良了涮肉火鍋等器皿,，以選料精,、加工細(xì)、佐料全,、火力大的獨(dú)到優(yōu)勢(shì),，一躍而成為京城涮羊肉之冠。

此后,，便一發(fā)不可收,，蓋起了高樓雅間,，經(jīng)營(yíng)品種也不斷擴(kuò)大，形成了集爆,、烤,、炒、涮于一體的清真菜系列菜系,，在以魯,、湘、粵菜鼎立的京城,，獨(dú)樹一幟,。

到了1921年，東來(lái)順伙計(jì)近百人,，這對(duì)一個(gè)飯莊來(lái)說(shuō),，體量不可謂之小啊。

從未見過(guò)一個(gè)企業(yè)的命運(yùn)和國(guó)家興衰如此地緊密相連,。

由于戰(zhàn)亂頻繁,、社會(huì)動(dòng)蕩，“東來(lái)順”歷盡艱難幾度興衰,，但其經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)卻始終高居京城飲食業(yè)的榜首,，“勤儉創(chuàng)業(yè)、順時(shí)應(yīng)變,、不斷改良,、謀求恒遠(yuǎn)”是“東來(lái)順”可貴的經(jīng)營(yíng)理念。

1937年,，“東來(lái)順”的生意大不如前,；艱難度日中東來(lái)順的老競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“正陽(yáng)樓”在1942年倒閉了，“東來(lái)順”一躍成了京城的老大,。

肆

“百年誠(chéng)信東來(lái)順,，清真一品冠京城”，這是東來(lái)順人在上一個(gè)世紀(jì)贏得的光榮與商譽(yù),。

1955年“東來(lái)順”實(shí)現(xiàn)了公私合營(yíng),，品牌得以生存發(fā)展。2003年,，百歲的“東來(lái)順”在各級(jí)政府的大力支持下成立集團(tuán),。

2008年，其特色的涮羊肉技藝被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),；2014年?yáng)|來(lái)順集團(tuán)被授予了“中華老字號(hào)清真第一涮”的稱號(hào),。

如今，東來(lái)順以清湯鍋底為特色的銅鍋涮肉已成為北派火鍋的典型代表,。

經(jīng)過(guò)一百多年的錘煉,，就是在一代又一代手藝人的傳承當(dāng)中,，東來(lái)順當(dāng)之無(wú)愧的成為了中華老字號(hào)。已經(jīng)在全國(guó)有150多家連鎖店（直營(yíng)店20多家）,，近130家特許加盟店,。

雖然涮羊肉這道菜不是東來(lái)順發(fā)明的，但是卻在這里成為盡人皆知的美食,。毫不夸張地說(shuō),，東來(lái)順三個(gè)字，就等于涮羊肉這個(gè)餐飲品類,。

不過(guò),，人無(wú)遠(yuǎn)慮必有近憂！

作為一張京城名片,，和全聚德一樣,，東來(lái)順的發(fā)展也是開始越走越吃力了。

一鍋清湯能涮一百多年,，證明了東來(lái)順對(duì)味道的傳承與堅(jiān)守,，但是面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境，不是僅憑借一張店鋪小型化和價(jià)格親民化的副牌,，就能輕易煥發(fā)新生,。

中國(guó)餐飲行業(yè)近年來(lái)蓬勃發(fā)展，火鍋市場(chǎng)的需求也日益旺盛,，新銳店面不斷增多,，包括涮羊肉店，也不在少數(shù),。這一定程度上分散了東來(lái)順的客流與影響力,。

東來(lái)順的定位一直偏向中高端，主要消費(fèi)群體年齡在35歲到45歲之間,。而目前整個(gè)火鍋市場(chǎng)的主流消費(fèi)者是85后,、90后，年齡在20~35歲之間,。顯然,，東來(lái)順對(duì)年輕消費(fèi)群體吸引力不是很足。

至于“青春逗”“龍蝦匯”等子品牌的創(chuàng)新,，更是犯了很多根本性的錯(cuò)誤,，很難得到年輕人的青睞。

伍

老品牌是一筆資產(chǎn),，但也需要精心呵護(hù)而不是一味透支,。

中國(guó)眾多老字號(hào)品牌,，有的成功轉(zhuǎn)獲得市場(chǎng)認(rèn)可,，也有很多最終不可避免走向衰落,。哪怕是故宮，都還要與時(shí)俱進(jìn),，東來(lái)順沒有理由懈怠,。

東來(lái)順既想要贏得當(dāng)下年輕人的喜歡，又想讓自己常青,，首先要做好涮肉的消費(fèi)體驗(yàn),，再謹(jǐn)慎創(chuàng)新。

創(chuàng)新過(guò)程中需圍繞涮羊肉樹立鮮明的核心價(jià)值——“傳承百年的老北京涮羊肉”做減法,，勿要有病亂投醫(yī),，盲目增添菜品。

老字號(hào)的年輕化探索,，根本在于要了解年輕人真正喜歡什么,，否則只能求青春而不得，徒剩青春逗,。

期待東來(lái)順紫氣東來(lái),，承續(xù)百年?duì)t火，再創(chuàng)百年輝煌,！

試想老北京的飯莊里,，外面下著大雪，北風(fēng)呼嘯著吹打著窗欞,，屋里三五好友圍著鍋?zhàn)佣?，吃上一頓涮羊肉，小酒一喝閑聊慢酌,，這時(shí)懷里再揣只蟈蟈發(fā)出悅耳的鳴叫,，這是多么地道愜意的享受啊。

參考資料：

中品天下《東來(lái)順“不順”》,、

文藝之聲《東來(lái)順：百年傳承,，一菜成席》、

舊事不滄?！杜f事一拍：你沒見過(guò)的東來(lái)順老照片》,、

北京日?qǐng)?bào)《“清真第一涮”幾度興衰一家老字號(hào)的百年命運(yùn)》