“艾克拜爾”清真品牌進駐鄭州 未來3年要在河南開300家到500家店

6月9日,，河北康遠(yuǎn)清真食品股份有限公司旗下品牌“艾克拜爾”河南區(qū)首家旗艦店在鄭州開業(yè)。河南省清真食品行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長馬國嶺,、河北康遠(yuǎn)清真食品股份有限公司董事長馬海增,、“艾克拜爾”河南區(qū)運營總經(jīng)理謝高坡等參加了本次開業(yè)儀式。

當(dāng)天上午，伴隨著陣陣的音樂聲,，前來購買肉食品的顧客絡(luò)繹不絕,。他們有的忙于品嘗和購買，有的忙于拍照,、發(fā)朋友圈,。

家住慶豐街某小區(qū)的居民張女士告訴記者，自己的孩子喜歡吃牛排,，常常為買不到貨真價實的牛排而擔(dān)心,。“聽說附近開了家‘艾克拜爾’清真肉食店,，就專程過來看看,。牛肉、牛排以及熟肉的質(zhì)量都挺不錯的,，價格也比較實惠,，以后會經(jīng)常來這購買?！?/p>

“艾克拜爾”河南區(qū)運營總經(jīng)理謝高坡告訴記者,，“艾克拜爾”在回族的寓意是“至高、至上,?！边@體現(xiàn)出企業(yè)將產(chǎn)品安全放在首位、產(chǎn)品品質(zhì)做到極致的決心,?！啊税轄枴瘜Ｗ⒂谇逭嫒馐称罚瑢Ω鱾€流程工藝做到一絲不茍,。在開業(yè)的前十天,，我們就請中國調(diào)味大師張真超來到店里，對煮肉的湯汁進行勾調(diào)配比,?！?/p>

據(jù)了解，目前,，“艾爾拜爾”主要經(jīng)營有從新西蘭進口的冰鮮生肉,、半成品和熟肉等三大產(chǎn)品系列。

“我們把‘艾克拜爾”這個品牌開到社區(qū),、開到老百姓的家門口,，就是讓老百姓的廚房、餐桌豐富起來,，讓老白姓在自己社區(qū)門口就能吃到安全,、健康,、美味的清真肉食品?！敝x高坡說,，未來3年，“艾克拜爾”計劃通過招商,、加盟等形式,，把店面擴展到300~500家。

在招商加盟政策方面,，一是,，公司會在品牌推廣方面對加盟商進行支持；二是,，從生產(chǎn),、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)地支持加盟商,；第三,，公司與銀行合作,，對加盟商進行金融方面的支持,。

河南省清真食品行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長馬國嶺表示，隨著城鄉(xiāng)居民收入的增加和消費觀念的轉(zhuǎn)變,，最近幾年,，牛羊肉的消費量占比越來越大。但在總的肉類消費量中,，牛羊肉仍處于較低的水平,。牛羊肉市場今后仍將保持高速增長。

清真中國網(wǎng)評出30清真名廚

三秦都市報-三秦網(wǎng)訊7月3日上午,，蘭信杯首屆全國清真名廚頒獎典禮在西安新大湖飯莊舉行,，30多名清真名廚和清真愛心企業(yè)榮獲獎項和表彰,。

據(jù)清真中國網(wǎng)總編白劍波介紹,，由清真中國網(wǎng)舉辦的清真名廚網(wǎng)絡(luò)投票評選活動,，旨在推動全國清真餐飲界青年廚師學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),、豐富清真菜品、提高業(yè)務(wù)素質(zhì),。網(wǎng)上報名選手108名,，正式參賽代表68人，累計參與訪問64萬多人次,，有效投票43萬7千多票,，最后評選出山東臨清洪立軍,、陜西西安柯賢平等一等獎3名,，寧夏同心馬維強、甘肅臨夏馬云等二等獎7名,，青海海東趙太平,、寧夏同心買吉林等三等獎20名。另外,，為表彰清真餐飲食品企業(yè)對清真餐飲公益活動的支持，組委會專門為金華味海食品有限公司,、西安新大湖飯莊、重慶清真火鍋加盟中心,、陜西瑞意食品有限公司,、西安回坊伊軒等5家企業(yè)頒發(fā)了“愛心企業(yè)獎”,。

頒獎典禮上,，馬克爾,、蒿芒喜,、李曉平,、陳文柱、張建生,、白劍波等,，還就發(fā)展清真餐飲經(jīng)濟,、助力一帶一路發(fā)展、保障食品安全,、發(fā)展清真食品電商等話題發(fā)表了演講,。

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百年老字號東來順,，117歲的“清真第一涮”,！還怎么順下去？

百年誠信東來順,，清真一品冠京城。

在北京,，沉淀了許多中華民族五千多年來遺留的精華，那些坐看風(fēng)云變幻,、時代變遷的老字號們,，更是成了一代又一代人的文化傳承,。

提起火鍋，大家會說海底撈,，但是有一個飯莊可以稱得上是火鍋行業(yè)中頗享盛譽的歷史名店,；

始建于1903年的東來順,，已歷經(jīng)了一個多世紀(jì)的風(fēng)雨洗禮,，早已成為古都的記憶、城市的風(fēng)景,，備受大眾的認(rèn)可。

涮羊肉更是其扛鼎之作，有著中華老字號“清真第一涮“之稱的東來順,，就是火鍋行業(yè)的一面金字招牌,。

壹

如果說海底撈是火鍋中的“西餐”，那么東來順就是火鍋中的國粹,。

東來順,，創(chuàng)建于1903年，因以涮羊肉“一菜成席”而聞名遐邇,，成為很多人對北京的美食記憶,。

而東來順的創(chuàng)始人叫丁德山，號子清,，河北滄州人,，他的父親是個小販，病故后家貧如洗,，丁子清弟兄三人只靠推車進城賣黃土為生,。

后來,，丁子清發(fā)現(xiàn)王府井大街東安市場人來馬往，熱鬧非凡,。丁子清心想，如果在這里擺個吃食攤,，一定可以賺錢。

把全部投入到了東安市場北門,，搭了一個棚子,。掛上“東來順粥攤”的牌子，擺起了一個專賣玉米面貼餅子,、小米粥的小攤,，專門招待車夫,、馬夫為主的百姓,，生意還挺紅火。

到了1903年,，他向親友借了本錢再加上干苦力攢下的積蓄,，置辦了手推小車和一應(yīng)家俱,，在東安市場的空地上擺了個賣豆汁和拍糕的小攤,，專門招待過往的車夫,、馬夫等百姓，生意還挺紅火,。

爾后,，又添了位善做羊雜碎的馬六巴，兩下搭擋互補生意漸漸興隆,。再后來,，又請到了會抻面的師傅也加入了小攤行列。

丁子清的老母親看到兒子日漸紅火的攤位,，遂給小攤起名叫“東來順”,，取“紫氣東來，一順百年”的意思,，東來順之名由此而來,。

為了占住擺攤的地盤，在北風(fēng)凜冽的寒夜,，丁子清經(jīng)常通宵露宿街頭,。而且丁子清有空就去趕城內(nèi)各處的廟會，每逢春節(jié)更是大老遠(yuǎn)跑到廠甸去擺攤,。

就這樣,，丁子清的生意越做越大也越來越好，東來順也入駐了東安市場北門的幾間平房開始開店,。

貳

天有不測風(fēng)云,，人有旦夕福禍。正當(dāng)丁子清的買賣順走上坡路時,，一場火災(zāi)擊碎了他的創(chuàng)業(yè)夢,。

1912年，東安市場失火,，丁子清近十年的心血一燒而盡,，東來順招牌差點付之東流。

剛烈威武的丁子清并沒有就此氣餒,，而是東拼西湊借墊了材料和工錢,，在廢墟上重建起三間瓦房，改招牌為“東來順羊肉館”,，開始經(jīng)營涮羊肉,。

這次東來順羊肉館營業(yè)全家總動員,，丁子清掌柜，二弟掌灶,，三弟管理家,、店財務(wù)，家屬種菜,；另外還招收了幾個學(xué)徒，并雇用了少數(shù)職工,。

不得不說,，出身貧寒的丁子清，擺攤創(chuàng)業(yè)時憑力氣掙錢,，興業(yè)之后也不忘勤儉本色,，依舊苦心經(jīng)營。

他用切下來的肉頭,、下腳料做餡餅,、做羊肉面低價賣給拉洋車的、賣苦力的勞動人民,，東來順因此受到廣泛的歡迎和贊譽,。

據(jù)說，涮羊肉這一特色,，是忽必烈手下的廚師在行軍作戰(zhàn)的緊急情況下,，為了應(yīng)急創(chuàng)出來的吃法：

在忽必烈行軍打仗途中，天寒地凍又?jǐn)嗔塑娂Z,，廚師只好將凍羊肉切成片下到開水鍋里一涮,，撈上來拌佐料給士兵吃；

味道說不上有多鮮美,，確實解決了一時的進食問題,。忽必烈得知后，大肆賞識并在全軍推廣此吃法,。

當(dāng)時的吃法比較原始,，刀工上并沒那么講究，佐料也不齊全,。不過,，在經(jīng)過幾代廚師的潛心鉆研后，有了逐步的提高,，逐漸形成了一種特殊風(fēng)味,。

叁

丁子清就是把涮羊肉這一風(fēng)味引進了新店鋪，又經(jīng)過了細(xì)心琢磨,，涮羊肉肉嫩,、味美,，主要仗著選料精、加工細(xì),、佐料全,。

不過，涮羊肉最主要的還是看刀工,，好的刀工賞心悅目不說,，羊肉下沸水一燙即熟，鮮嫩可口,。當(dāng)時前門外正陽樓的涮羊肉就因此聞名京城內(nèi)外,。

于是，丁子清想方設(shè)法重金從正陽樓飯莊挖來了一位刀工精湛的名廚鄭春榮,，幫工傳藝,。

他對羊的產(chǎn)地、用肉的部位,、切肉的手法做了規(guī)范性的整治后,，切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤里,，透過肉能隱約看到盤上的花紋,，形成了看東來順師傅切肉是一景，吃東來順涮肉是一種享受,，東來順由此而享名京城,。

丁子清經(jīng)營東來順的方法，很能別出心裁,。

例如,，別的羊肉館到了涮羊肉落令的夏天，生意比較清淡,，但他卻在這時增加了炒菜和燒烤等,，利潤仍然很高。在春節(jié)前后,，又做元宵出售,，生意無論大小，只要賺錢就好,。

到上個世紀(jì)二十年代,，“東來順”又改良了涮肉火鍋等器皿，以選料精,、加工細(xì),、佐料全、火力大的獨到優(yōu)勢,，一躍而成為京城涮羊肉之冠,。

此后,，便一發(fā)不可收，蓋起了高樓雅間,，經(jīng)營品種也不斷擴大,，形成了集爆、烤,、炒,、涮于一體的清真菜系列菜系，在以魯,、湘,、粵菜鼎立的京城，獨樹一幟,。

到了1921年，東來順伙計近百人,，這對一個飯莊來說,，體量不可謂之小啊。

從未見過一個企業(yè)的命運和國家興衰如此地緊密相連,。

由于戰(zhàn)亂頻繁,、社會動蕩，“東來順”歷盡艱難幾度興衰,，但其經(jīng)營業(yè)績卻始終高居京城飲食業(yè)的榜首,，“勤儉創(chuàng)業(yè)、順時應(yīng)變,、不斷改良,、謀求恒遠(yuǎn)”是“東來順”可貴的經(jīng)營理念。

1937年,，“東來順”的生意大不如前,；艱難度日中東來順的老競爭對手“正陽樓”在1942年倒閉了，“東來順”一躍成了京城的老大,。

肆

“百年誠信東來順,，清真一品冠京城”，這是東來順人在上一個世紀(jì)贏得的光榮與商譽,。

1955年“東來順”實現(xiàn)了公私合營,，品牌得以生存發(fā)展。2003年,，百歲的“東來順”在各級政府的大力支持下成立集團,。

2008年，其特色的涮羊肉技藝被認(rèn)定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),；2014年東來順集團被授予了“中華老字號清真第一涮”的稱號,。

如今,，東來順以清湯鍋底為特色的銅鍋涮肉已成為北派火鍋的典型代表。

經(jīng)過一百多年的錘煉,，就是在一代又一代手藝人的傳承當(dāng)中,，東來順當(dāng)之無愧的成為了中華老字號。已經(jīng)在全國有150多家連鎖店（直營店20多家）,，近130家特許加盟店,。

雖然涮羊肉這道菜不是東來順發(fā)明的，但是卻在這里成為盡人皆知的美食,。毫不夸張地說,，東來順三個字，就等于涮羊肉這個餐飲品類,。

不過,，人無遠(yuǎn)慮必有近憂！

作為一張京城名片,，和全聚德一樣,，東來順的發(fā)展也是開始越走越吃力了。

一鍋清湯能涮一百多年,，證明了東來順對味道的傳承與堅守,，但是面對瞬息萬變的市場環(huán)境，不是僅憑借一張店鋪小型化和價格親民化的副牌,，就能輕易煥發(fā)新生,。

中國餐飲行業(yè)近年來蓬勃發(fā)展，火鍋市場的需求也日益旺盛,，新銳店面不斷增多,，包括涮羊肉店，也不在少數(shù),。這一定程度上分散了東來順的客流與影響力,。

東來順的定位一直偏向中高端，主要消費群體年齡在35歲到45歲之間,。而目前整個火鍋市場的主流消費者是85后,、90后，年齡在20~35歲之間,。顯然,，東來順對年輕消費群體吸引力不是很足。

至于“青春逗”“龍蝦匯”等子品牌的創(chuàng)新,，更是犯了很多根本性的錯誤,，很難得到年輕人的青睞。

伍

老品牌是一筆資產(chǎn),，但也需要精心呵護而不是一味透支,。

中國眾多老字號品牌,，有的成功轉(zhuǎn)獲得市場認(rèn)可，也有很多最終不可避免走向衰落,。哪怕是故宮,，都還要與時俱進，東來順沒有理由懈怠,。

東來順既想要贏得當(dāng)下年輕人的喜歡,，又想讓自己常青，首先要做好涮肉的消費體驗,，再謹(jǐn)慎創(chuàng)新,。

創(chuàng)新過程中需圍繞涮羊肉樹立鮮明的核心價值——“傳承百年的老北京涮羊肉”做減法，勿要有病亂投醫(yī),，盲目增添菜品,。

老字號的年輕化探索，根本在于要了解年輕人真正喜歡什么,，否則只能求青春而不得,，徒剩青春逗。

期待東來順紫氣東來,，承續(xù)百年爐火，再創(chuàng)百年輝煌,！

試想老北京的飯莊里,，外面下著大雪，北風(fēng)呼嘯著吹打著窗欞,，屋里三五好友圍著鍋子而坐,，吃上一頓涮羊肉，小酒一喝閑聊慢酌,，這時懷里再揣只蟈蟈發(fā)出悅耳的鳴叫,，這是多么地道愜意的享受啊。

參考資料：

中品天下《東來順“不順”》,、

文藝之聲《東來順：百年傳承,，一菜成席》、

舊事不滄?！杜f事一拍：你沒見過的東來順老照片》,、

北京日報《“清真第一涮”幾度興衰一家老字號的百年命運》