開(kāi)一家泡芙甜品店--加盟西樹(shù)泡芙考察報(bào)告

依托摩提工房的西樹(shù)泡芙,，品牌和品質(zhì)可以信賴,。選一個(gè)好地址,，加盟西樹(shù)泡芙開(kāi)一家店怎么樣呢?開(kāi)店幫帶您一起來(lái)體驗(yàn)!

品牌了解：主打泡芙甜品

西樹(shù)泡芙是摩提工房旗下品牌,，品牌已運(yùn)營(yíng)十余年,。主打多種口味的泡芙,。外皮酥脆、內(nèi)陷香滑,。

西樹(shù)泡芙北方區(qū)招商負(fù)責(zé)人告訴開(kāi)店幫記者,，西樹(shù)泡芙包括12個(gè)常規(guī)品類還包括季節(jié)性的一些單品。關(guān)于產(chǎn)品換新,，則主要是那些季節(jié)性的換新,，每年會(huì)進(jìn)行四次換新。而西樹(shù)泡芙所屬總公司摩提工房的官方網(wǎng)站也十分簡(jiǎn)單,，整潔,。一般人想要了解其品牌、門(mén)店、聯(lián)系方式等都很容易查找,。并且在網(wǎng)站下也能查詢到官網(wǎng)備案號(hào),。

在全國(guó)企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)(上海)可以查詢到該公司的注冊(cè)信息。在大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)站可以查詢到其門(mén)店,，并且評(píng)分較高,。在一些主流媒體上也能查詢到關(guān)于西樹(shù)泡芙的一些報(bào)道。

綜上,，品牌了解模塊滿分為13分,，西樹(shù)泡芙得分13分，占比100%,。

總部考察：依托摩提工房資源品質(zhì)有保障

1.規(guī)模

西樹(shù)泡芙品牌創(chuàng)立于2003年,，已運(yùn)營(yíng)十余年。根據(jù)總部招商負(fù)責(zé)人介紹,，西樹(shù)泡芙總部在上海,。總部上海,，而北京方面則負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)售后等,，全國(guó)分六個(gè)大區(qū)。各家門(mén)店在官網(wǎng)可查,。全國(guó)一線有其直營(yíng)店,，其他地區(qū)則主要為加盟店。

在中國(guó)商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)頁(yè)查詢到了其備案信息,。而西樹(shù)泡芙的商標(biāo)在中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)上,，通過(guò)查詢也得到驗(yàn)證已經(jīng)注冊(cè)。

2.支持

通過(guò)西樹(shù)泡芙招商負(fù)責(zé)人介紹,，品牌的運(yùn)營(yíng)管理以及售后主要有北京方面負(fù)責(zé),。團(tuán)隊(duì)大概有30人左右?？偛恳材芴峁┢放频臓I(yíng)銷(xiāo)支持,。

而在供應(yīng)鏈上，西樹(shù)泡芙的原材料需要從上海發(fā)貨,，大約一周到貨,。由于是食品類，存在保質(zhì)期,，這種發(fā)貨周期對(duì)于偏遠(yuǎn)地區(qū)的加盟商還是有一定壓力的,。

3.模式

據(jù)西樹(shù)泡芙招商負(fù)責(zé)人介紹，除西樹(shù)泡芙外,，摩提工房旗下還有多個(gè)品牌,。目前,，西樹(shù)泡芙在全國(guó)有200多家門(mén)店。在上海,、北京,、杭州等地為直營(yíng)店，約50家,。如此算來(lái),，其加盟店比例超過(guò)50%。

公司總部考察模塊,，滿分為28分,，西樹(shù)泡芙得分28分，占比100%,。

門(mén)店考察：干凈整潔客流量欠佳

在跟西樹(shù)泡芙招商負(fù)責(zé)人了解相關(guān)信息后,，開(kāi)店幫記者在北京選擇了其一家門(mén)店進(jìn)行實(shí)地走訪。

這是位于秀水街的一家門(mén)店,。緊挨秀水街商場(chǎng),，不過(guò)由于位于商場(chǎng)外側(cè)，客流量并不是很大,。其門(mén)店內(nèi)面積不是很大，但是有很寬敞的休息場(chǎng)地,?？傆?jì)約100平米的營(yíng)業(yè)面積，整體十分干凈整潔,。

而在其產(chǎn)品價(jià)格上,，單個(gè)泡芙飲品16元，與官網(wǎng)相比,，貴了不少,。在點(diǎn)單后，五分鐘內(nèi)店員就準(zhǔn)備好了泡芙,。都是在玻璃柜中直接取出,，并未見(jiàn)其加熱。面對(duì)開(kāi)店幫記者的詢問(wèn),，該店員及時(shí)進(jìn)行了回答,，但不是很積極熱情那種。

除了泡芙,，開(kāi)店幫記者還在店內(nèi)看到了很多飲品,，包括一些市面上常見(jiàn)的一些飲料。而賣(mài)飲品貌似是不允許的,。在門(mén)店一個(gè)小時(shí)內(nèi),，竟然只有兩位客人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。客流量欠佳,。

門(mén)店走訪環(huán)節(jié),，滿分22分，這家西樹(shù)泡芙門(mén)店,，得分19分,，占比86%。

財(cái)務(wù)測(cè)算：前期投入資金太大

據(jù)西樹(shù)泡芙招商負(fù)責(zé)人介紹,，目前,，西樹(shù)泡芙在北方區(qū)域，大部分地級(jí)市已經(jīng)有人在做,。由于西樹(shù)泡芙對(duì)高消費(fèi)群體依賴強(qiáng),，所以需要在地級(jí)市等城市開(kāi)店，并且需要門(mén)店位置在大型商場(chǎng),，以吸引客流,。商場(chǎng)類，營(yíng)業(yè)面需要保證20平米左右,。

如果是一家商場(chǎng)門(mén)店的話,，所有的前期支出包括：裝修8萬(wàn)(官方指定裝修公司)，工具設(shè)備30萬(wàn),，加盟費(fèi)12萬(wàn),，保證金10萬(wàn)，首筆貨款10萬(wàn),，整體約70萬(wàn),。對(duì)于一家20平米的店，前期就需要70萬(wàn)的資金,，壓力不小,。估計(jì)一般加盟商都得思量思量了。

在后期運(yùn)營(yíng)上,，房租1.5萬(wàn),，物流費(fèi)0.5萬(wàn)，五員工工資1.5萬(wàn),，水電物業(yè)雜費(fèi)3000元,，占比四成的原料成本，再加上管理費(fèi)(按進(jìn)貨面團(tuán)數(shù)計(jì)算,，每個(gè)3到4分,，每月進(jìn)貨50—60箱，每箱4包,，每包96個(gè))以及設(shè)備折舊,，每月的盈虧平衡在85219.26元,。

作為休閑類甜品，西樹(shù)泡芙的客單價(jià)在25.6元,。根據(jù)月度盈虧平衡點(diǎn),，如果每天營(yíng)業(yè)12小時(shí)，每天點(diǎn)單數(shù)需要達(dá)到9單,。如果欲實(shí)現(xiàn)盈利,，每小時(shí)提高1個(gè)單位值，則每天點(diǎn)單數(shù)需達(dá)到120單,。而如此計(jì)算下來(lái),，回報(bào)周期竟然達(dá)到了100個(gè)月。

整體財(cái)務(wù)測(cè)算模塊,，滿分為27分,，西樹(shù)泡芙項(xiàng)目得分為13分，占比48%,。

客觀評(píng)價(jià)：前期高投入后期運(yùn)營(yíng)壓力大

作為主打甜品的門(mén)店,，20平米卻需要一次性投入70萬(wàn)，加盟商的壓力可想而知,。既要接近高消費(fèi)群體,，又要做大客流基數(shù)。選址難,，并且租金壓力也會(huì)驟增,。

只有甜品，沒(méi)有飲品,，品類還是比較單一,?？蛦蝺r(jià)又低,。如何實(shí)現(xiàn)盈利，對(duì)加盟商真是一大考驗(yàn),。開(kāi)店幫記者給出了6分的評(píng)價(jià),，占比60%。

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綜合以上五大模塊,，西樹(shù)泡芙的總體得分為79分,。推薦指數(shù)：三顆星。

(以上測(cè)算數(shù)據(jù)僅供參考,，不作任何法律依據(jù)和投資保證,。)

如需項(xiàng)目提交、對(duì)外合作,、商務(wù)洽談,，請(qǐng)撥打品圈熱線13810362118

虎頭局閉店撤城 加盟會(huì)是新中式烘焙的解藥嗎,？

出品：新浪財(cái)經(jīng)創(chuàng)投P

作者：h

寒冬難熬，虎頭局決意斷尾自救,。

近日,，新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行（下文簡(jiǎn)稱：虎頭局）在官方公眾號(hào)發(fā)布了一篇題為《想和你聊聊虎頭局的一些變化》的文章。文中稱,，因經(jīng)營(yíng)環(huán)境極其不確定,、資金壓力巨大，虎頭局將暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng),，集中精力提高門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率,，未來(lái)以華東、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn),，輻射周邊城市,。

公司將持續(xù)深化線上電商業(yè)務(wù)，加大產(chǎn)品研發(fā)投入與供應(yīng)鏈的建設(shè),，并逐步開(kāi)放部分城市的事業(yè)合伙人加盟業(yè)務(wù),，具體開(kāi)放城市和合作方式將于近期公布。不過(guò),，目前該文章已被刪除,。虎頭局方面表示,，公司確有收縮經(jīng)營(yíng),、開(kāi)放加盟的打算，只是公告部分措辭需要修改,，修改完成后會(huì)再次發(fā)布,。

大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示，虎頭局在重慶和成都共計(jì)6家門(mén)店均處于歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài),，而距離兩座城市的首家門(mén)店開(kāi)張僅過(guò)去約半年時(shí)間,。品牌創(chuàng)始地長(zhǎng)沙的門(mén)店只剩下3家，北京的10家門(mén)店也已悉數(shù)關(guān)閉,。

為何難成“烘焙界的喜茶”,？

“所有消費(fèi)品都值得重做一遍”，中式烘焙自然也不例外,。

據(jù)克勞銳發(fā)布的《新中式烘焙行業(yè)分析及品牌營(yíng)銷(xiāo)洞察》報(bào)告顯示,，2023年我國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模超2800億元，同比增長(zhǎng)12%,。糕點(diǎn)和蛋糕占比超80%,，融入國(guó)潮文化的“新中式糕點(diǎn)”成為重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

天眼查公開(kāi)數(shù)據(jù)同樣印證,，2023年是新中式烘焙的高速發(fā)展時(shí)期,。報(bào)告期內(nèi),，烘焙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量約為6359家，同比增長(zhǎng)44.75%,。賽道融資事件共計(jì)17起,，總?cè)谫Y額近20億元，同比分別增長(zhǎng)112.5%和1184.46%,。

在高歌猛進(jìn)的消費(fèi)升級(jí)大環(huán)境下,，虎頭局的開(kāi)局可謂順風(fēng)順?biāo)?/p>

首家門(mén)店設(shè)立在“網(wǎng)紅餐飲孵化基地”長(zhǎng)沙，品牌定位“中點(diǎn)西做,、低糖低卡”,，主打產(chǎn)品包括麻薯、泡芙,、桃酥和鮮花餅等,。在營(yíng)銷(xiāo)方面，虎頭局也顯然更懂年輕消費(fèi)群體：門(mén)店設(shè)計(jì)加入“國(guó)潮”元素,，吸引消費(fèi)者到店拍照打卡,；通過(guò)抖音、小紅書(shū)等內(nèi)容社交平臺(tái)的時(shí)尚和美食達(dá)人進(jìn)行線下引流,；在抖音,、天貓平臺(tái)開(kāi)通官方直播間進(jìn)行線上帶貨。

電商和內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)的獲客成本尚不算高,，疊加“顏值經(jīng)濟(jì)”推動(dòng),，虎頭局火速出圈。據(jù)公開(kāi)報(bào)道顯示,，其長(zhǎng)沙首店開(kāi)業(yè)次月?tīng)I(yíng)業(yè)額就實(shí)現(xiàn)了30萬(wàn)元,，日均收入后穩(wěn)定在3萬(wàn)元以上。甚至一度創(chuàng)下月?tīng)I(yíng)收127萬(wàn)元的單店?duì)I收最高記錄,，坪效達(dá)每平米2.31萬(wàn)元,。

單店盈利模式得以驗(yàn)證、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)可復(fù)制性強(qiáng),，新中式烘焙的商業(yè)邏輯看起來(lái)和新式茶飲如出一轍,。而彼時(shí)“新式茶飲第一股”奈雪的茶已成功登陸港交所,，喜茶最新一輪融資投后估值高達(dá)600億元,，狂歡的資本行至虎頭局門(mén)前。

據(jù)天眼查公開(kāi)信息顯示,，虎頭局2023年4個(gè)月內(nèi)接連完成兩輪融資,，投資方包括元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森旗下的挑戰(zhàn)者創(chuàng)投、紅杉中國(guó),、IDG資本,、GGV紀(jì)源資本,、老虎環(huán)球基金和知名消費(fèi)領(lǐng)域天使投資人宋歡平。

值得玩味的是,，公司始終對(duì)最新投后估值語(yǔ)焉不詳,，公開(kāi)報(bào)道中所披露的金額在18億元至30億元之間不等。據(jù)窄門(mén)餐眼統(tǒng)計(jì),，截至2023年7月,，虎頭局在全國(guó)共有18家門(mén)店,。若結(jié)合兩組數(shù)據(jù)粗略推算,，單店的估值區(qū)間約為1億元至1.67億元。相較之下,，同期喜茶的單店估值約為8427萬(wàn)元，奈雪的茶單店估值約為4897萬(wàn)元,。

打造“烘焙界的喜茶”指日可待,，只可惜這個(gè)美夢(mèng)沒(méi)能維持太久。

隨著虎頭局走紅,，上海的“珍糕興點(diǎn)心局”,、廣州的“獅頭點(diǎn)心局”,，廈門(mén)的“三味酥屋點(diǎn)心局”等區(qū)域性品牌如雨后春筍般成立,。稻香村、瀘溪河,、鮑師傅等老字號(hào)和初代網(wǎng)紅也不斷地進(jìn)行品牌升級(jí),，吸引年輕消費(fèi)者。麻薯,、泡芙,、蛋黃酥幾乎成為每個(gè)新中式烘焙品牌菜單上的必備產(chǎn)品，所謂“爆款”在口味和品質(zhì)方面難有差異性突破,。

美團(tuán)發(fā)布的《2023烘焙品類發(fā)展報(bào)告》揭露,，在烘焙產(chǎn)品遺忘曲線上，新中式烘焙品牌的主打產(chǎn)品通常是最快被遺忘的品類,。由于烘焙行業(yè)進(jìn)入壁壘低,、極易復(fù)制，因此容易形成品牌粘性低,、復(fù)購(gòu)率低,、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)高的局面。2023年,，國(guó)內(nèi)烘焙品牌門(mén)店淘汰率較2023年直線上升至23.77%,，近6成門(mén)店在開(kāi)業(yè)2年內(nèi)倒閉,，平均壽命僅為32個(gè)月。

來(lái)源：《2023烘焙品類發(fā)展報(bào)告》

同樣產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，新中式烘焙為何不能如新式茶飲和咖啡一樣,，擺脫“有品類無(wú)品牌”的窘境？

《2023年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示,，我國(guó)烘焙行業(yè)CR5市場(chǎng)份額僅占全行業(yè)的10.8%,。近68%的烘焙品牌仍為單店模式。而據(jù)Ei公布的2023年數(shù)據(jù)顯示,，咖啡行業(yè)CR5市場(chǎng)份額約占比行業(yè)整體的71%,，茶飲料CR5同指標(biāo)約為63%,。

細(xì)究背后原因，或在于兩方面,。

其一，咖啡和茶飲具備更強(qiáng)的社交屬性,，消費(fèi)頻次更高，且品類外延性更強(qiáng),。今年以來(lái)，蜜雪冰城,、喜茶和奈雪的茶都不約而同地選擇涉足瓶裝飲料或瓶裝水領(lǐng)域，借助并購(gòu)或自營(yíng)打開(kāi)咖啡市場(chǎng),。瑞幸則是憑一己之力開(kāi)創(chuàng)“咖啡奶茶化”策略，一年賣(mài)出1億杯生椰拿鐵,，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)逆襲。但對(duì)于新中式烘焙而言,，雖然各大品牌嘗試減少分量,，將糕點(diǎn)零食化，但飽腹感較強(qiáng),、口感類似的產(chǎn)品很難讓消費(fèi)者在短期內(nèi)產(chǎn)生頻繁復(fù)購(gòu),。在平均客單價(jià)水平相似的情況下,，新中式烘焙的營(yíng)收潛力不及咖啡和茶飲企業(yè),。

其二,，新中式烘焙品牌大多采取前店后廠模式，以“現(xiàn)烤現(xiàn)制”為賣(mài)點(diǎn),，因此對(duì)店面大小和團(tuán)隊(duì)組成有一定的要求,。以虎頭局為例，門(mén)店面積平均在30至50平米之間,，單店人員配置約為20-30人,。近乎所有門(mén)店都開(kāi)設(shè)在租金和人力成本高企的一線和新一線城市，超85%選址在客流量大的商場(chǎng),。而咖啡和茶飲品牌制作工藝流程更為簡(jiǎn)單,，選址多在寫(xiě)字樓、居民區(qū),，并持續(xù)向成本更低的下沉市場(chǎng)滲透,。比如瑞幸超97%門(mén)店為大小不足20平米的小型自提門(mén)店，店員一般只有3名,，三線及以下城市門(mén)店占比已達(dá)23.69%,。在成本方面，新中式烘焙與咖啡和茶飲企業(yè)相比處于劣勢(shì),。

虎頭局門(mén)店城市和選址分布來(lái)源：窄門(mén)餐眼

加盟能救虎頭局嗎,？

虎頭局創(chuàng)始人胡亭曾表示，在開(kāi)滿600家直營(yíng)店之前,，不考慮加盟,。而據(jù)窄門(mén)餐眼統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，虎頭局當(dāng)前在營(yíng)門(mén)店共有69家,。

僅完成目標(biāo)門(mén)店數(shù)量的11.5%就著急開(kāi)放加盟,，關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善的門(mén)店，退出運(yùn)營(yíng)成本更高的城市,，虎頭局資金鏈的緊張程度可見(jiàn)一斑,。據(jù)公開(kāi)報(bào)道顯示，公司曾于2023年底接觸投資人,，欲于2023年3月敲定融資協(xié)議,，無(wú)奈新中式烘焙的熱度已退，唯有自尋出路,。

誠(chéng)然,，加盟是開(kāi)源良策。開(kāi)放加盟的瑞幸2023年第三季度總凈收入為38.95億元,，同比增長(zhǎng)65.7%,。加盟門(mén)店收入同比增長(zhǎng)116.1%，為總營(yíng)收貢獻(xiàn)23.1%。單季度凈新增門(mén)店651家,，其中加盟門(mén)店新增405家,；距離登陸二級(jí)市場(chǎng)只有一步之遙的蜜雪冰城，背靠超2萬(wàn)家加盟門(mén)店,，2023年歸母凈利潤(rùn)高達(dá)19.1億元,，毛利率長(zhǎng)期保持在30%以上；就連曾放狠話絕不加盟的喜茶,，近日也高調(diào)宣布招募事業(yè)合伙人,，啟動(dòng)資金約為41.3萬(wàn)元，還需要提供100萬(wàn)現(xiàn)金或可變現(xiàn)資產(chǎn)流水,。

來(lái)源：喜茶公眾號(hào)

但加盟模式可以救虎頭局嗎,？答案或許并不明朗。

一方面,，如前文所述,，咖啡和茶飲制作標(biāo)準(zhǔn)化程度高、市場(chǎng)已相對(duì)成熟,，不同城市和地域的消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品口味偏好差異不大,。同時(shí)，前者行業(yè)集中度高,，品牌黏性較強(qiáng),，成本端規(guī)模效應(yīng)明顯，頭部企業(yè)能借此優(yōu)勢(shì)招募加盟商,。但新中式烘焙復(fù)購(gòu)率較低,、產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，且地域性明顯,。市場(chǎng)仍處于教育階段，意味著品牌需要追逐線上和線下流量,，租金、人力和營(yíng)銷(xiāo)成本短期內(nèi)無(wú)法壓縮,，虎頭局的品牌和不寬裕的利潤(rùn)空間對(duì)于加盟商而言，吸引力或十分有限,。

另一方面,，瑞幸和蜜雪冰城之所以可以通過(guò)加盟盈利,，本質(zhì)是因?yàn)槔卫蔚卣莆樟松嫌喂?yīng)鏈，賺取的是加盟商向總公司購(gòu)買(mǎi)原材料的費(fèi)用,。2023年瑞幸斥資2.1億元成立了全產(chǎn)線自動(dòng)化智慧型烘焙基地,，今年再在福建南屏和蘇州昆山自建咖啡烘焙廠，預(yù)計(jì)每年咖啡豆總產(chǎn)能將達(dá)6萬(wàn)噸,。截至2023年9月30日,，瑞幸總部收取的加盟門(mén)店原材料費(fèi)用約為5.76億元,，占加盟門(mén)店總收入的64%,，門(mén)店毛利抽成僅占總收入的16.74%。

蜜雪冰城更是早早地成立了茶飲原材料生產(chǎn)工廠大咖國(guó)際食品有限公司,，旗下產(chǎn)品包括調(diào)味粉劑,、果漿果醬、風(fēng)味糖漿,、五谷,、奶漿和咖啡五大類。工廠占地550畝,，產(chǎn)能77萬(wàn)噸,，能滿足蜜雪冰城加盟店大部分核心原料的自產(chǎn)供應(yīng)。2023年第一季度,，蜜雪冰城僅固體飲料,、果醬、茶葉等茶飲制作食材就收入17.56億元,，占總營(yíng)收的72.14%,。

反觀虎頭局，供應(yīng)鏈和物流體系仍在搭建完善,，也未公開(kāi)透露自建工廠生產(chǎn)原材料的計(jì)劃,，此時(shí)開(kāi)放加盟能否真正解公司盈利燃眉之急尚是未知數(shù)。

加盟模式要求公司對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的管理能力更高,，稍有不慎就會(huì)對(duì)品牌口碑產(chǎn)生毀滅性打擊,。據(jù)黑貓投訴平臺(tái)顯示，虎頭局近期直營(yíng)門(mén)店已出現(xiàn)不少食品安全問(wèn)題,，關(guān)于產(chǎn)品中出現(xiàn)異物的投訴數(shù)量占總投訴量超30%,。未來(lái)若開(kāi)放加盟，虎頭局的整體管控能力或存隱憂,。

來(lái)源：黑貓投訴平臺(tái)

網(wǎng)紅脆皮五花肉,，正在“收割”底層加盟商

一場(chǎng)賺快錢(qián)的游戲，后入場(chǎng)的底層加盟商往往淪為被“收割”的對(duì)象

圖/視覺(jué)中國(guó)

文｜《財(cái)經(jīng)》記者李瑩陳敏王雨娟

編輯｜余樂(lè)

在北京朝陽(yáng)一家大型商場(chǎng)的地下二層,，小吃遍布,，晚飯時(shí)間人流量不小,。

一家脆皮五花肉店鋪前卻鮮有人問(wèn)津，來(lái)來(lái)往往覓食的人幾乎不加停留,，反倒是它隔壁的蜜雪冰城一直生意紅火,。在我們觀察的半小時(shí)內(nèi)，只有三組年齡偏大的客人光顧過(guò)脆皮五花肉的小檔口,。

別看現(xiàn)在這小門(mén)店門(mén)庭冷落,，它售賣(mài)的脆皮五花肉可是去年火遍全網(wǎng)的網(wǎng)紅小吃，不僅頻頻出現(xiàn)在吃播探店視頻中,，連網(wǎng)上的制作教學(xué)視頻也大受歡迎,。

線下雨后春筍般冒出來(lái)的一家家網(wǎng)紅脆皮五花肉門(mén)店呼應(yīng)著線上的“火爆”。在許多城市中,，小吃街和商場(chǎng)里常常走個(gè)幾十米就能看到一家,，而且新店還層出不窮，“繁殖”速度極快,。

脆皮五花肉全網(wǎng)級(jí)的火爆,，離不開(kāi)加盟制餐飲品牌和“快招公司”的推動(dòng)。較早入局的玩家和餐飲“老手”很快利用脆皮五花肉的熱度完成變現(xiàn),。多位經(jīng)營(yíng)該項(xiàng)目的店主都表示,，脆皮五花肉利潤(rùn)率高，選址較好的門(mén)店最快一個(gè)月左右就能回本,。最火爆的時(shí)候,，在南鑼鼓巷開(kāi)店的老余能一天賣(mài)出近300根五花肉。

然而對(duì)于選址比較偏僻的街邊小店,，日子就沒(méi)那么好過(guò)了,。再加上產(chǎn)品本身高油高熱、客單價(jià)高,、品類單一,、復(fù)購(gòu)率低等問(wèn)題，都導(dǎo)致線下門(mén)店難以長(zhǎng)期維持,。隨著各種品牌的加盟店遍地開(kāi)花,，市場(chǎng)逐漸飽和，同行之間陷入惡性競(jìng)爭(zhēng),。很多干不下去的店鋪只能選擇關(guān)門(mén)大吉,。

從去年開(kāi)始在店內(nèi)賣(mài)脆皮五花肉的張女士表示，最初一爐五花肉五,、六十根一天就能賣(mài)完,，后來(lái)兩三天都賣(mài)不出去。她算了算耗費(fèi)的人工和水電,，最終決定舍棄這個(gè)項(xiàng)目,。所幸張女士店內(nèi)也賣(mài)各類熟食,，還不至于徹底關(guān)門(mén)?！拔覀冮_(kāi)始賣(mài)五花肉不到一個(gè)月,，附近就出現(xiàn)了四、五家專做五花肉的小店,，現(xiàn)在都‘死’了,。”

褒貶不一,，熱度漸退去年12月份,，在買(mǎi)了一份網(wǎng)上爆火的脆皮五花肉后，小徐發(fā)了篇小紅書(shū)筆記：“家人們,，脆皮五花肉真的好難吃?。,?！避雷?！币贿B三個(gè)感嘆號(hào),，足以見(jiàn)得她對(duì)這款網(wǎng)紅小吃的不滿。小徐表示,，脆皮五花肉外面一層是脆的,，里面很膩，剛咬上去的味道有點(diǎn)像豬油渣,，但是比豬油渣膩,，“吃第一塊還行，第二塊就膩到咽不下去,，吃一次不想再吃第二次,。”

我們花29.9元買(mǎi)了半份脆皮五花肉與蜜汁烤里脊的雙拼,，在巴掌大小的盒子里顯得寥寥無(wú)幾,，全靠下面鋪的生菜“撐著場(chǎng)面”。貴,，是我們付錢(qián)并拿到實(shí)物之后的第一印象,。不少消費(fèi)者也有著同樣的消費(fèi)體驗(yàn)，“又貴又膩”,、“不會(huì)回購(gòu)”,，有網(wǎng)友稱，脆皮五花肉從人人追捧到被打入冷宮只需要消費(fèi)一次,。

對(duì)于網(wǎng)紅脆皮五花肉也并非全是批評(píng)的聲音,，其中不乏真心喜歡的人,，河北唐山的小張算一個(gè)?！耙豢谙氯?，滿嘴油脂香，絕,?！彼耆邮艿昧舜嗥の寤ㄈ膺@種厚重的香氣，愛(ài)吃,，也會(huì)吃：一定要把脆皮和瘦肉一起吃,，要趁熱，這樣就不會(huì)覺(jué)得膩,，酥酥脆脆的,，撒點(diǎn)番茄粉或者是甘梅粉會(huì)更好吃。

“外酥里嫩,，脆而不焦”,，脆皮五花肉招牌上的描述通常很是誘人，再搭配門(mén)店柜臺(tái)上橫排掛著的二三十條油汪汪,、金燦燦的脆皮五花肉模型,，視覺(jué)沖擊力滿滿。小張表示,，在一眾碳水小吃中,，脆皮五花肉是很特別的存在，會(huì)容易讓人產(chǎn)生想要嘗鮮的心理,?！按蟛糠中〕远际翘妓@個(gè)純?nèi)獬云饋?lái)很爽,?！?/p>

脆皮五花肉的火，跟獨(dú)特的品類也不無(wú)關(guān)系,。某連鎖餐飲品牌招商負(fù)責(zé)人李薈表示,，脆皮五花肉這個(gè)品類對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)比較有新鮮感，制作的方法和口味也有別于其他小吃,，所以會(huì)在一開(kāi)始對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生較大的吸引力,。

但李薈同時(shí)告訴我們，脆皮五花肉有一個(gè)致命弱點(diǎn)：看起來(lái)就很“油膩”,。小吃的目標(biāo)消費(fèi)群體以年輕女性為主,，但女生去吃的時(shí)候，會(huì)對(duì)食用五花肉所帶來(lái)的熱量和脂肪產(chǎn)生很大顧慮,。并且五花肉除了熱量比較高,，價(jià)格也談不上便宜,，更容易勸退消費(fèi)者。

源于西安,，輻射全國(guó)若是按照前文所述的不少消費(fèi)者的反饋,，脆皮五花肉實(shí)則有著種種“劣跡”，也并不適合小吃市場(chǎng)的消費(fèi)者習(xí)慣,，本不應(yīng)成為風(fēng)靡大街小巷的網(wǎng)紅小吃,。那脆皮五花肉是如何遍地開(kāi)花的呢？

脆皮五花肉出于西安朱師傅之手,。2017年,，朱師傅原本的電纜生意做不下去了，就想到在餐飲業(yè)賺個(gè)快錢(qián),。

朱師傅注意到了烤大全豬,，皮子烤得脆脆的，看起來(lái)很好吃,。但是烤全豬一個(gè)設(shè)備要兩萬(wàn)多,，太貴了。在老家的鎮(zhèn)子上,，他吃到過(guò)巴西秘制五花肉,。這個(gè)名字里帶著“巴西”的小吃,，實(shí)際上也是中國(guó)本土做法,，烤制時(shí)不帶豬皮，以口感細(xì)膩見(jiàn)長(zhǎng),。

于是朱師傅想到把二者結(jié)合起來(lái)：用巴西秘制五花肉的腌料方法,，幾種香料腌制15小時(shí)以上；再用烤全豬一樣的燒制方法,，把豬肉的皮烤得像油條一樣脆,。

想法很快付諸行動(dòng)，在家里試驗(yàn)過(guò)后,，朱師傅的妻子覺(jué)得確實(shí)好吃,，于是兩人就開(kāi)了間3平米左右的夫妻店。他們?cè)诩依镪?yáng)臺(tái)烤好后,，拿到外面的店里去賣(mài),，每天中午11點(diǎn)開(kāi)門(mén)，賣(mài)到晚上7,、8點(diǎn)鐘下班,。

教得人越來(lái)越多，徒弟也在教徒弟,，于是脆皮五花肉店一個(gè)個(gè)開(kāi)了起來(lái),。至今,，朱師傅已教出500多位徒弟，手藝傳遍全國(guó)各地,。這幾百位徒弟,，為脆皮五花肉的走紅奠定了規(guī)模化的基礎(chǔ),，分散在各地的五花肉店鋪也成為短視頻創(chuàng)作的絕佳素材,。

短視頻里一口下去“咔嘣脆”的聲音、唇齒間外溢的油腥,，很難不讓人心生饞意,。網(wǎng)紅白冰一條吃脆皮五花肉的視頻獲得了220萬(wàn)的點(diǎn)贊和17.6萬(wàn)的轉(zhuǎn)發(fā)，千萬(wàn)級(jí)網(wǎng)紅@小貝餓了更是通過(guò)幾條吃播視頻,，惹得很多人對(duì)脆皮五花肉興趣陡增,。

圖自@小貝餓了

在脆皮五花肉的全網(wǎng)擴(kuò)散過(guò)程中，受眾更多是對(duì)這個(gè)品類產(chǎn)生印象,，至于是品牌是朱師傅還是張師傅,，酥豬豬還是酥小豬，大家卻不甚在意,。

去年夏天,，餐飲行業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者郭強(qiáng)在短視頻平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)了鋪天蓋地的脆皮五花肉，而北京當(dāng)時(shí)還幾乎沒(méi)有這個(gè)品類,。差不多同一時(shí)間,，剛剛離開(kāi)保險(xiǎn)行業(yè)的老余也嗅到了脆皮五花肉的商機(jī)，向西安朱師傅“拜師學(xué)藝”,。兩人先后在北京南鑼鼓巷周邊開(kāi)出“俺老豬脆皮五花肉”和“小倆口脆皮五花肉”,，店面相距不到一公里。

短短700多米的南鑼鼓巷,，見(jiàn)證了無(wú)數(shù)網(wǎng)紅小吃的生與死,。從炒酸奶、榴蓮酥,、閃電泡芙,，到轟炸大魷魚(yú)、西班牙吉事果,、脆皮大玉米……凡是經(jīng)過(guò)南鑼洗禮的小吃,，火爆程度都能在短時(shí)間內(nèi)更上一層樓，脆皮五花肉也不例外,。

我們查詢大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn),，北京目前已經(jīng)有超過(guò)300家脆皮五花肉店面。而對(duì)比大家熟悉的烤苕皮，其北京的店面數(shù)量還不過(guò)百,，小吃街必備的炒酸奶,，也只有200多家。

加盟模式,，賺錢(qián)工具郭強(qiáng)旗下有兩個(gè)五花肉品牌,，其中“俺老豬”為街邊店、社區(qū)店模式,，“一椒七”主要進(jìn)駐商場(chǎng),。他告訴我們，自首店開(kāi)業(yè)以來(lái),，他旗下已陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)出近30家加盟店,。

郭強(qiáng)向我們介紹了兩種加盟形式。一是品牌加盟,，加盟商可以使用“俺老豬”和“一椒七”的品牌,，公司為其提供基礎(chǔ)設(shè)備、原材料供應(yīng)以及選址建議,，但不教授腌制配方,，加盟費(fèi)用為2.98萬(wàn)元。另一種形式為技術(shù)加盟,，主要針對(duì)外地店主,，教授配方和烤制技術(shù)，但不可使用品牌形象,，收費(fèi)9800元,。

此前《餐企老板內(nèi)參》文章指出：脆皮五花肉本質(zhì)上是個(gè)B的生意，真正的“顧客”不是消費(fèi)者,，而是加盟商,；真正的商品不是脆皮五花肉，而是“排長(zhǎng)隊(duì)的高收益小店”,。

市面上可供加盟的脆皮五花肉品牌不在少數(shù)，加盟費(fèi)一般在四,、五萬(wàn)到十幾萬(wàn)不等,，依品牌的知名度、城市,、店鋪面積等因素而定,，其中包括裝修費(fèi)、經(jīng)營(yíng)設(shè)備費(fèi)等,。

根據(jù)這些加盟和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的利潤(rùn)分析,，如果一份五花肉（半根）售價(jià)25元，一天銷(xiāo)量50份,，一年銷(xiāo)售額45萬(wàn)元,，那么按照60%的利潤(rùn)率計(jì)算,，全年凈利潤(rùn)可達(dá)27萬(wàn)元。相比于其他餐飲創(chuàng)業(yè),，脆皮五花肉看起來(lái)相對(duì)投資少,、門(mén)檻低、回本快,。這個(gè)頂著“網(wǎng)紅”名頭的小生意不僅成本小,，還能快速賺錢(qián)，對(duì)創(chuàng)業(yè)者難免有吸引力,。

李薈稱,，在餐飲行業(yè)存在不少“快招公司”，專挑這種有爆火潛力的品類去包裝炒作,，項(xiàng)目火起來(lái)之后就利用加盟模式賺快錢(qián)?，F(xiàn)在的脆皮五花肉項(xiàng)目就存在這種快招公司的影子。她告訴我們,，像脆皮五花肉這種小吃在線上的火爆現(xiàn)象是很容易制造的,。“隨便拍一些火爆的視頻,，再砸錢(qián)去找一些探店博主,，然后大力度地去鋪廣告?！边@就是不少快招公司的營(yíng)銷(xiāo)套路,。

所謂快招公司，指的是短時(shí)間內(nèi)利用各種手段包裝打造出一款品牌“爆品”,，大規(guī)?？焖僬猩蹋@取巨大加盟費(fèi)等利益,，但后期服務(wù)支持完全沒(méi)有,。等到“爆品”熱度消失，他們會(huì)再次包裝一個(gè)“爆品”出來(lái)獲利,。

李薈向我們分析,，脆皮五花肉這樣的網(wǎng)紅小吃項(xiàng)目的盈利能力是有階段性的?！叭绻ツ晔帜_夠快,，早一點(diǎn)進(jìn)入項(xiàng)目，就能趕上風(fēng)口,，是可以快速賺錢(qián)變現(xiàn)的,，可能兩三個(gè)月就回本。”但她同時(shí)也提到,，要做好只是賺這波快錢(qián)的準(zhǔn)備,，比如說(shuō)創(chuàng)業(yè)者可以把賺到的錢(qián)再去投其他項(xiàng)目，就像郭強(qiáng)一樣,。

李薈表示,，有一些不懂行的或者比較年輕的創(chuàng)業(yè)者，缺乏創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),，當(dāng)看到脆皮五花肉線上這種火爆的場(chǎng)景,，會(huì)以為現(xiàn)在這個(gè)生意肯定是賺錢(qián)的，“但等到大家扎堆開(kāi)店的時(shí)候再入局就已經(jīng)晚了,，不僅產(chǎn)品的熱度減退,，這個(gè)市場(chǎng)也飽和了?！彼栽诰W(wǎng)紅五花肉這個(gè)項(xiàng)目快速擴(kuò)張的過(guò)程當(dāng)中,，被“收割”的往往是那些底層的加盟商，付出了幾萬(wàn)塊的加盟費(fèi)后,，只能守著賣(mài)不出去的五花肉直至關(guān)店,。

值得一提的是，朱師傅雖然可以說(shuō)是脆皮五花肉領(lǐng)域的“鼻祖”,，但他并沒(méi)有自己做加盟的模式,。據(jù)朱師傅回應(yīng)，他文化水平不夠,，不太懂這個(gè),，但是教出來(lái)的徒弟可以用他的招牌。

我們查詢網(wǎng)上的脆皮五花肉加盟信息發(fā)現(xiàn),，頂著“朱師傅”招牌做加盟的公司有好幾個(gè),。其中在加盟費(fèi)查詢網(wǎng)上有一家號(hào)稱“西安朱師傅脆皮五花肉加盟總部”的公司，其標(biāo)注的加盟費(fèi)要10.43萬(wàn)元以上,，不過(guò)我們?cè)谄蟛椴樯喜](méi)有查詢到任何有關(guān)于這家公司的信息,。

“都是假冒的”，朱師傅告訴我們,，現(xiàn)在網(wǎng)上很多人冒充他來(lái)培訓(xùn)五花肉課程,，淘寶上也有假冒的技術(shù)課，效果參差不齊,。每隔一段時(shí)間，就有人在別的地方學(xué)過(guò)朱師傅烤五花肉技術(shù)后,，再找到朱師傅重新學(xué),。

正如前文所言，消費(fèi)者更多是對(duì)脆皮五花肉這個(gè)品類產(chǎn)生興趣，而不是某家具體的品牌,。所以不管是正宗的還是假冒的,，都是頂著“網(wǎng)紅脆皮五花肉”的招牌招攬消費(fèi)者。如果不幸加盟到一家快招公司,，缺乏后期的服務(wù)支持,，日子可能會(huì)更不好過(guò)一些。與此同時(shí),，參差不齊的加盟店質(zhì)量也讓消費(fèi)者對(duì)于脆皮五花肉這一品類的評(píng)價(jià)迅速走低,。

網(wǎng)紅小吃，短暫生命從去年到現(xiàn)在,，脆皮五花肉已經(jīng)肉眼可見(jiàn)地不那么受消費(fèi)者歡迎了,，網(wǎng)紅們也不再對(duì)五花肉趨之若鶩。脆皮五花肉會(huì)像大多數(shù)網(wǎng)紅小吃項(xiàng)目一樣,，在短暫的盛開(kāi)之后結(jié)束花期嗎,？

脆皮五花肉并非郭強(qiáng)第一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，在此之前,，他還做過(guò)英式炸魚(yú)薯?xiàng)l,、芝士榴蓮餅等熱門(mén)小吃?！拔覀冏龅亩际钱?dāng)時(shí)最網(wǎng)紅的東西,，”郭強(qiáng)對(duì)于自己“簡(jiǎn)單粗暴”的項(xiàng)目挑選標(biāo)準(zhǔn)直言不諱，“網(wǎng)紅的存活時(shí)間肯定不會(huì)特別長(zhǎng),，可能也就一年兩年,，我們就會(huì)換新的產(chǎn)品?！?/p>

與許多人想象中被“割韭菜”的加盟騙局不同,，不少參與者其實(shí)從一開(kāi)始就明白這只是一場(chǎng)游戲。郭強(qiáng)在篩選加盟商時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是“做過(guò)小吃,、懂餐飲”,。他解釋說(shuō)，小白可能看脆皮五花肉挺火就想來(lái)掙錢(qián),，不明白這東西生命力很短,，一旦產(chǎn)品不好賣(mài)“心態(tài)就崩了”，好一點(diǎn)的小賺一筆后關(guān)店,，經(jīng)營(yíng)能力差的直接虧損出局,。但熟悉這一套的玩家，一看就知道它火不了多久,，一個(gè)產(chǎn)品不行了,，會(huì)去挖掘下一個(gè)有網(wǎng)紅潛質(zhì)的項(xiàng)目“原地復(fù)活”,。

很多情況下，脆皮五花肉本就是用來(lái)替上一個(gè)項(xiàng)目回血的,。筆者家附近的一家麻辣燙店就因?yàn)樯獠缓?，分出一塊4-5平米的區(qū)域，轉(zhuǎn)租用來(lái)賣(mài)脆皮五花肉,，可惜的是,，依舊沒(méi)逃過(guò)倒閉的命運(yùn)。

郭強(qiáng)信心滿滿地表示,，旗下品牌的脆皮五花肉品質(zhì)高于同行,，生命周期更長(zhǎng)，且后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示回購(gòu)率達(dá)到40%,，“中國(guó)人還是以吃豬肉為主,，豬肉你怎么做，它都有受眾,?！钡窃诮徽勚校餐嘎蹲约鹤罱诨I備一個(gè)鮮鹵肥腸的新項(xiàng)目,，選址還是在南鑼鼓巷,。

在郭強(qiáng)發(fā)來(lái)的宣傳海報(bào)上，寫(xiě)著這樣一句廣告語(yǔ)：老湯老店老味道,，三十年專注做一款肥腸,。

李薈告訴我們，很多創(chuàng)業(yè)者愿意進(jìn)入這種網(wǎng)紅項(xiàng)目,，跟項(xiàng)目本身熱度已經(jīng)起來(lái)也有所關(guān)系,，“這樣他不需要再花費(fèi)額外的一些營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，就能夠達(dá)到一個(gè)不錯(cuò)的宣傳效果,?！闭f(shuō)白了，就是蹭網(wǎng)紅產(chǎn)品的熱點(diǎn),。

朱師傅承認(rèn)現(xiàn)在脆皮五花肉沒(méi)那么火了,，但他仍在不斷精研技術(shù)，34有的徒弟切的肉不好,，一條肉下來(lái)3,、4個(gè)豬乳頭，口感上差得遠(yuǎn),。生肉拿一條過(guò)來(lái),，皮子能不能爆起來(lái)，烤出酥脆油條那樣的口感,，朱師傅一眼就能看出,。

朱師傅在抖音有24萬(wàn)粉絲,，在脆皮五花肉已被唱衰的當(dāng)下,，他仍不斷發(fā)布試吃的視頻,。鮮紅的肉，焦黃色的外皮,，一口咬下去酥脆聲溢出屏幕,，仍有好奇的食客通過(guò)視頻下單。