銀川城北新開1家龍蝦館,，立馬爆滿

5月5號，立夏,。但在銀川，讓人能感受到初夏的到來的,。就是各路龍蝦門店開始摩拳擦掌迎接夏天。像是紀(jì)錄片里說的：要說春江水暖鴨先知,，關(guān)于夏天,，嗦一口蝦子，我們就知道：夏天要開始了,。

關(guān)于夏天,，小龍蝦是永恒不變的主角。而,，關(guān)于銀川的小龍蝦店,。【賓贊麻辣蔡】,，就是一個傳說級別的存在,。因為但凡是對蝦子的愛好達到初級以上的人，如數(shù)家珍地提起銀川的小龍蝦館子,，【賓贊麻辣蔡】一定是排在最前面的那種,。

而最傳神的一個佐證就是：以前一個店面，由于人氣太旺,，逐步地把旁邊的店都收了過來,，而如今，我要告訴你,，不僅是原本的老店,，銀川城北目前美食扎堆的沙海路，【賓贊麻辣蔡小龍蝦】在這里也開了直營分店,，而且剛開業(yè)就立馬爆滿,。

銀川人的味蕾，在夏天總是躲不開小龍蝦的轟炸,。蒜蓉,、麻辣分分鐘刺激著你的味覺感官。然而,，如果你以為賓贊麻辣蔡小龍蝦也只是這樣尋常的龍蝦選手,，那就大錯特錯了。

比起聞名遐邇的麻辣蒜蓉小龍蝦,，身為一家身家清白正經(jīng)八百的湖北人開的小龍蝦館子,，油燜才是正宗的全國嗦蝦大戶，湖北的味道,，賓贊把這個味道帶到了銀川,。

成為銀川很多吃蝦大戶在夏天最為期待的味道。當(dāng)你來到賓贊,，桌子上彌漫起油燜的蝦子的香氣,。

夏天,，才算真正開始了。除了原本大家熟悉的尹家渠街,，碧水藍(lán)天西門的老店,。沙海路鳳凰華府區(qū)6-110，這個如今銀川城北美食聚集的地方,，這是賓贊麻辣蔡在銀川的第二家直營店,，也是我們今次重點推薦的新店。

因為相較于老店每次飯點兒沒位子,，這個新店店面的餐位也設(shè)置得更多,，而且功能性的滿足也更好，保持老館子老味道的同時,，也順應(yīng)當(dāng)下和用戶的需求,。

把整體的服務(wù)做了升級，店面主體的色調(diào)以紅色為主,，小龍蝦色,，紅紅火火。整個店面也布置,、配色看起來更加舒適,。

店里的招牌也是最受歡迎的，也是吸引我每次來這里的王牌就是：油燜小龍蝦!毫不夸張,，賓贊小龍蝦夫妻倆最早從湖北來到銀川的時候,，本地基本上沒有油燜小龍蝦這樣的小龍蝦吃法兒，大多都是麻辣,。

但凡是體驗過的人都知道,，這里的油燜口味。在銀川絕對是銀川小龍蝦屆獨樹一幟的存在,，第一口被油潤醇厚驚艷,，之后感受到，麻辣鮮香,，最大程度保持了蝦子自身的鮮甜,，恰到好處的入味!

每天精挑細(xì)選的個大龍蝦，油鍋現(xiàn)炒,，最大程度鎖住鮮嫩,，現(xiàn)場慢火淺燉。讓蝦子每一寸肌理吸足了油燜秘料濃湯的鮮香,。棗紅鮮亮的蝦子,，上桌繚繞的香氣層層疊加。

蝦子蝦黃濃郁，肉質(zhì)緊實,，彈牙，尤其是蘸湯汁更好吃,，店里幾乎每桌必點一份,，就看到手抓嗦蝦的豪放，和嗦蝦聲音配合得天衣無縫,。油燜小龍蝦滿滿的蝦黃,，簡直是必吃經(jīng)典!

旗鼓相當(dāng)?shù)木褪堑昀锏乃馊匦↓埼r，這個也是必吃的經(jīng)典!蒜香本身就和小龍蝦最配的東西,，店里秘制的做法,，和舍得用料，造就了這一道經(jīng)典的流傳,。蝦子入口口感豐厚,，而且里面加入了配菜。

除了小龍蝦,，其它硬菜,，同樣勁爽。如果吃了小龍蝦,，還不過癮,，店里的錫紙烤魚也是必點，梭邊魚是我每次必吃的,，口味有蒜蓉,、香辣、麻辣,、豆豉等等,，而來這里的人大都必吃的就是香辣口味!

香辣蟹，這也是在銀川目前,，吃香辣蟹不翻車不踩雷的地方,。端上桌的香辣蟹從份量到口味都很過癮，而且看得出店里的人氣之所以高,，是因為好味道是其一,。

店里對食材很講究，蟹選的個頭和蟹黃滿滿的切面就可以看出,，而且一口下去,，真的滿滿的幸福感，不想吃蝦,，選擇香辣蟹準(zhǔn)沒錯,。里面也有配菜。

香鍋花甲蝦，也非常不錯,，也是一道必點菜了,。花甲和大蝦的碰撞,，我覺得這個真的是被小龍蝦名氣太大掩蓋了的一道菜,，花甲蝦的料真的好香，大蝦和花甲都很入味,，香鍋的炒制,，讓口感變得更加豐富。吃一口根本停不下來,。

麻辣扇貝,，這個很適合和朋友喝酒聊天做下酒菜，喜歡吃扇貝的話,，就會覺得很幸福,，一口一個的大扇貝，麻辣又入味,，很滿足!

初夏的滋味,，藏在這一個個小龍蝦里。和賓贊的小龍蝦一起迎接浪漫美麗的盛夏,。這個夏天,，和最喜歡的人一起嗦蝦、小飲吧!

地址：銀川沙海路鳳凰華府區(qū)6-110賓贊麻辣蔡小龍蝦

文案/小宇/攝影/小宇

排版/哈哈/剪輯/陳66/春夏

盤點 | 2023十大餐飲新模式門店

“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年,，或許是未來10年里最好的一年,。”

2023年全年餐飲市場的收入水平基本與疫情前的2023年持平,，餐飲人均消費有所上升,。這說明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平,。

2023年,，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營探過很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門店，有的是連鎖企業(yè),，有的只是單店,，但新模式新物種在推動行業(yè)變革前進，今天們盤點10家最有代表的新模式餐飲,。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式,，打造出了一個針對年輕人的輕松解壓的體驗式餐飲新物種。

1,、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場G層,，臨街門口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū),，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色。面積有600平方,，40多張臺位,。

店內(nèi)風(fēng)格走潮酷工業(yè)風(fēng)，主色調(diào)是具有未來感的銀灰金屬色,，鐵桶造型的座位,，月球造型的吊燈，墻壁上搞怪的人臉雕塑,。

謝謝鍋是專門針對年輕人的年輕化火鍋，符合年輕人的消費場景和潮酷的風(fēng)格很重要,。深圳店第一版沒達到潮酷的標(biāo)準(zhǔn),，張振緯直接把裝修砸掉重裝，前后歷經(jīng)半年籌備,，可謂對體驗不含糊,。

無論是裝修空間、員工裝束,、精神面貌,、產(chǎn)品擺盤、駐場演唱,、隨時唱跳,、酒飲形式等無一不體現(xiàn)年輕化的主題。

門口的主題墻采用的是飛機上的航空餐車箱,，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈,，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍，年輕人喜歡,。

2,、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài)，打通全時段

走進店內(nèi),，每張餐桌上都放著造型獨特的銅鑄“火山鍋”,，外圈金屬盤可以燒烤，中間兩格涮火鍋,。一鍋兩吃,，一份錢吃到2種菜的感覺。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，白天涮火鍋,、吃烤肉，晚上則變身ii酒吧,。深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營業(yè),，廣州店的營業(yè)時間是上午11點到夜里2點,。

夜里，自然是酒的主場,，廣州門店的商場宣傳上顯示,，每晚9點之后，58元即可無限暢飲制定酒水,，而深圳店則將時間提前到了下午6點,。

“火鍋+茶飲”本來就是張振緯的首創(chuàng)，而謝謝鍋則像一個“高階版”,，給這一最火網(wǎng)紅組合,，增加酒水，增加營業(yè)時段,，再次拓展了業(yè)態(tài)和營業(yè)時長的邊界,。

融合業(yè)態(tài)，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來,。我們只是先找到一個年輕人喜歡的場景,，再看這個場景需要哪些內(nèi)容物來支撐。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣的20平小店

小龍蝦這一超級爆品自2015年火了之后,，在2023年達到頂點后,，進入平滑周期。

做為小龍蝦頭部品牌,，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式,，2023年開了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店，而在2023年底,，又開了一家20平GO店,。

一大一小，凸顯餐飲業(yè)兩個發(fā)展方向,，一個做體驗做高營收,，一個做規(guī)模擴市場。

大店在每個城市只開一家做體驗打標(biāo)桿,，不一定是+海鮮,，依城市消費文化而定；而小店則采取蜂巢式布局,，以直營+加盟的方式計劃3年開到1000家店,。

松哥店總體而言，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店,，主打社區(qū)消費者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場景,。

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式，沒有堂食減少人工服務(wù)成本,，門店只需2-3人即可運營,。

將門店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,，降低門店的保本點，以提高門店的存活率,。

小龍蝦的高單價+小吃的低單價,，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來平衡門店的總體營收，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶,，未來還會增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝,。

在運營端，依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法,，加上創(chuàng)意的品牌營銷,，這家店目前營收做到了日均6-7000元/天。

03樂凱撒：悄悄興起的“露營咖啡館”

自疫情在國內(nèi)稍有緩和后,，“露營經(jīng)濟”就在國內(nèi)受到熱捧,。2023年，「露營」這個名不見經(jīng)傳的話題,，卻頻繁登上了熱門討論中。

從工業(yè)風(fēng)到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合,，越來越多的露營式咖啡館進入人們視野,。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé，店鋪室內(nèi)以售賣露營裝備和咖啡為主,，室外則擺放各式露營帳篷,、桌椅等。

據(jù)悉,，露營咖啡館的人均消費大致在30元至40元不等,，每家店都有各自的主打款咖啡。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵,，價格為38元/杯,，以及野生烤吐司日式年糕，68元/份,。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒,、和三頓半合作的超即溶咖啡?！盇BCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道,。

除了咖啡館，餐廳,、酒吧等皆可露營式,。

樂凱撒在深圳創(chuàng)意園開了一家比薩、h,、餐酒吧的融合新店,，戶外設(shè)計成時尚露營風(fēng),，秋風(fēng)習(xí)習(xí)很清爽，晚上9點后搖身一變成酒吧,，燈光也柔和下來了,！

樂凱撒的新模式店，首先是選址上走出購物中心進入社區(qū),，其次是解決困擾線下餐飲的多時段,、多場景經(jīng)營問題，同時提升客單價,！

04霓虹跳舞俱樂部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟聞名,，每一家酒吧都有差異化，但是只有一家從開門到凌晨2,、3點一直在排長隊的,。

TA就是蘭桂坊杠把子、唯一沒有酒托的霓虹跳舞俱樂部,，回歸娛樂最本質(zhì)的釋義：跳舞,！跳舞！跳舞,！

霓虹把減法做到極致,，砍掉了卡座和舞臺，去中心化真正的為社交而生,，沒有最低消費和裝逼攀比,，足夠自由開放，年輕人的夜生活將被徹底釋放,。

沒有氣氛組,，沒有小蜜蜂，沒有搔首弄姿的DJ,，沒有華而不實的裝修,，更沒有把顧客當(dāng)傻子的酒水價格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛。

以符合年輕人喜歡的電子音樂為躁動點,，用舞動打破時間的束縛,，用熱愛開啟一場奔赴。

在電子音樂的伴隨之下,，沒有酒托,，只有幾款啤酒，回歸純粹的音樂,，年輕人用身體勾勒音樂,，在昏暗光線中舞動身影。

從生活的煙火中抽身而出,，于音樂與藝術(shù)中重構(gòu),，遁入充滿霓虹的奇妙世界,，時尚和新潮在這里再現(xiàn)。

,，時長

大投入的酒吧運營費用高,，美女酒托+營銷套路讓消費者談酒色變，而疫情之后,，霓虹跳舞俱樂部回歸純粹：高品質(zhì)音樂+平價啤酒+自由舞動,，讓年輕人回歸自我。

150平方的小店,，火爆到什么程度,？我和學(xué)員找老板插隊進去（否則等一個小時以上），從前門進后門去沒停留花了半個小時,，可以說連插腳的地方都很難找,。

05

蛋魂：不是一家簡單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月，作為新派雞蛋漢堡的開創(chuàng)者,，剛開業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛,，從南京火到上海。

ES蛋魂定位迷你西式快餐,，以日本無菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打,，店面上超級可愛的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡只有10幾款,，絕不將就強調(diào)品質(zhì)和美味，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風(fēng)靡國內(nèi),，特色小吃也深受消費者喜愛,。

很多學(xué)員體驗后說，從產(chǎn)品上中國唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了,，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡單”+PC流行文化則又形成了差異化,。

辨識度極高的門臉，由黑白黃沖擊配色,，整面玻璃大小的小魂蛋仔,，獨創(chuàng)的字體標(biāo)識共同組成。吸睛度爆表,，成為南京和上海的地標(biāo),。

扎實穩(wěn)健的同時，又完美還原了美式街頭氣息,。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂,，我們相信在未來，蛋魂將會定義這些材質(zhì),。

蛋魂E從創(chuàng)始以來,，從來不止是一家簡單的漢堡店,，是以美食為原點的潮流消費品牌。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食,，以食物作為媒介,，讓更多人熱愛新世代的流行文化與潮流生活。

06

?？谪垼篖ivh的典型代表

如果說霓虹跳舞俱樂部是純粹的音樂跳舞吧,，那么貓則是這兩年最火的Livh在海口的典型代表,，?？陔m是一個三線省會，但酒吧很多都比較有特色,。

貓Livh打造集音樂現(xiàn)場,、藝術(shù)展演、時尚發(fā)布會為一體的綜合空間,，成為都市娛樂夜生活方式,，健康文化夜生活倡導(dǎo)者，?？谝魳窅酆谜呔奂亍?/p>

基于行業(yè)痛點,、市場需求和消費洞察,，貓對其產(chǎn)品做了精心的升級迭代術(shù)：

1、專業(yè)級設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂空間,，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE，整體投入超1500萬,，打造讓人振憾的空間場景,。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級投入，比如五層隔音,、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚,；國內(nèi)頂尖燈光團隊打造演唱會級別震撼舞美氛圍；選用張學(xué)友演唱會同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬）,；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2,、舞臺升級內(nèi)容為王，365天的現(xiàn)場演唱會

LivH的靈魂在音樂和演唱,，貓的團隊傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場演唱會,，為空間注入內(nèi)容實現(xiàn)沉浸式體驗。

張鵬、邢凱翔等《中國好聲音》明星成員在貓駐場演出,，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請明星學(xué)員作為表演嘉賓,，將舞臺產(chǎn)品升級從駐場藝人陣容可見一斑。

另外,，明星演唱會御用樂隊現(xiàn)場伴奏（5人大編制樂隊）,，也是貓重要的特色。

3,、性價比高,，大眾化市場定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營銷價格虛高，一打百威啤酒售價三百多,，貓主動將酒水價格打下來,，售價只要一百多，走大眾化市場定位,。

貓有2大消費理念：1,、不要浮夸，包括消費,，我們只有現(xiàn)場好音樂,；2、拒絕高消費音樂面前人人平等,。

美國的幾次消費升級證明：消費升級和價格增長之間并無直接關(guān)聯(lián),，甚至消費升級過程中，很多商品價格不但沒有增長,，反而降低,。

所以,，消費升級的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式，用更低的價格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),。

貓Livh，從本質(zhì)上來講,，就是這一邏輯的踐行者,。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實的重慶小面

重慶有“中國小面之都”的稱號，據(jù)不完全統(tǒng)計,，重慶共有超過8萬家小面館,。不夸張的說,，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”,。

呼啦面館差異化切入小面賽道,，重塑小面“品牌體驗”,，專注產(chǎn)品+標(biāo)準(zhǔn)把控，清晰品牌辨識度,，以80平小店迅速引爆重慶市場,。

從產(chǎn)品上，呼啦面館聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品,，并配有小吃燉品、自制飲品,、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品,，打造“重慶小面+”模式，為顧客提供多樣選擇,。

食材配料上,，呼啦面館選用高筋面粉,、土豬夾子肉,，使面條勁道、雜醬鮮香,；米,、油等配料也都是嚴(yán)選大品牌，并通過明檔操作臺,，展示給顧客,，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店,，嚴(yán)把食品安全、堅持出品品質(zhì),，扎扎實實呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營理念,，也成為了呼啦面館品牌辨識度清晰、為顧客喜愛的重要原因,。

呼啦小面能實現(xiàn)門店的迅速擴張步伐,，其中重要一點，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長模式,?！帮L(fēng)險共擔(dān),，合作共贏”,，是合伙人模式最大的特點。

這種模式下，員工從基層做起,，從服務(wù)員到店長,，再從店長到合伙人，每一個人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài),，能很好地激發(fā)每一個人的積極性和責(zé)任感,。

在呼啦面館，看到的是傾聽顧客聲音的服務(wù)員,、懂會員運營的店長……

08

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了,，有人為了它開車40分鐘來吃，有人為了它排隊排到馬路上,。

“排隊排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對它最好的評價,。沒有營銷投入在大眾點評上長期排在深圳熱門榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）。

有的只是老板的那份真誠,，比如,，排長隊后老板卻建議選擇附近餐廳就餐。

有的是老板對餐飲業(yè)深懷敬畏之心,，為了開這家店,，前后花費了一年時間飛到全國考察了4-50家旺店、老字號等店,，并在墻上將這些店鋪列出來以示感謝,。

老板對餐飲業(yè)的理解很也到位，關(guān)于正宗很坦誠,，現(xiàn)在的消費者被套路多了真的需要那份真誠,。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見的木薯糖水成功出圈，還有生炒螺螄粉,、糖心炸蛋....

哎,！只能說這么多了，老板是我朋友,，要不下次不好相見了,！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價比社區(qū)正餐

成都是中國餐廳數(shù)量最多的城市，最近2年才在成都開景點的陶德沙鍋居,，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂,，長期居于大眾點評熱門榜首位。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處,，很多年都少有人接盤，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù),，因其門牌號是蜀漢路494號,，在不少人心中不吉祥，是“死就死”。

但被低調(diào)務(wù)實的創(chuàng)始人余方行通過深厚的內(nèi)功和性價比的定位把它做起來了,，紅火之后帶動了周圍一片商鋪的繁榮,。

陶德砂鍋并非是個新晉品牌，至今為止,，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗,，一直在為弘揚綠色健康的中國砂鍋美食文化而努力。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打,，這個也是差異化特色,。以社區(qū)家庭客為主力客群，定價以高性價比,，回歸產(chǎn)品和匠心,。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會笑,，就永遠(yuǎn)不會貧窮,。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌?！?/p>

既守初心又應(yīng)勢而變,，既堅守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代，既愿景宏大又精細(xì)運作,，讓自己變得愈加強大優(yōu)秀,！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂餐廳是吃+唱的新模式，位于北京一處較為偏僻的社區(qū),，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺區(qū)，周末有駐唱歌手表演,，二至三層總共12間主題包廂,，可以用餐加K歌，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒,。

附近沒有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷，七個多月前開業(yè)的時候,，幾乎沒人看好,。

初期邀請了一波達人探店，前陣子一個網(wǎng)紅博主二度前來,，親眼見到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲,，忍不住跟雷哥攤牌：“老實講，第一次來你這里時,，看這地理位置,，我覺得三個月就得黃,，沒想到真被你給干火了！”

餐廳的地段并不算理想,，雷哥心里很清楚,，但他自有考量：首先非商圈租金較低，附近的公路兩三年以后打通,，交通會更加便利,，這個位置的優(yōu)勢就出來了。

通過前期考察,，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園,，兩個園區(qū)的影視文化工作者加起來五六萬人，都是音樂餐廳的潛在客戶,。

老板雷哥是一名退伍軍人,，平時就愛飆歌，有一副適合唱情歌的磁性嗓音,。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對多個行業(yè)造成的影響，他心里升起一個大膽判斷：“量販?zhǔn)終TV這類娛樂場所遇到重大事件就得無條件關(guān)停,，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費頻次本就逐漸走低，這樣一來更撐不下去了,?！?/p>

他想，但人們總歸要進行娛樂消費的,，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來,，填補這塊市場需求。

K歌類餐廳的核心競爭力在于性價比和節(jié)省決策成本,，“餐飲與KTV結(jié)合,，某種程度上其實是讓顧客吃飯和娛樂所花費的費用都降低了，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂,，某種程度上說這也是一種套餐服務(wù),。

創(chuàng)新，是餐飲業(yè)永恒的打法,！2023虎牛,，我們抓住星光，一起向前,。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開工大吉

在冬奧會更高,、更快、更強,、更團結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵下

我們開始新一年的拼搏,！一起向未來～

-END-

打造新一代國民鹵味品牌,，舞爪宣布完成數(shù)千萬元A+輪融資

i黑馬訊11月16日，新一代國民鹵味品牌舞爪宣布完成A+輪數(shù)千萬融資,。本輪投資由星陀資本領(lǐng)投，頂豐資本跟投,。資金主要用于加強供應(yīng)鏈建設(shè)及信息化的部署,。黑馬工場擔(dān)任本輪融資的獨家FA。

01

舞爪是誰

舞爪2017年創(chuàng)立,，是一家以年輕客群為主的鹵味品牌,。

相較于市面上其他鹵味品牌，舞爪有著很強的產(chǎn)品創(chuàng)新能力,?！皠?chuàng)造味蕾驚喜”是舞爪的產(chǎn)品理念?！拔枳ι闲碌拿恳豢町a(chǎn)品都力求給消費者帶來驚喜,。我們每個月都會上新品，每個季度都會挖掘出一款爆品”,，舞爪創(chuàng)始人鄭錦清說,。據(jù)了解，舞爪的產(chǎn)品矩陣以鮮鹵雞爪為拳頭產(chǎn)品,，再搭配以各式鹵味,。舞爪產(chǎn)品的味型和工藝非常豐富，除了常見的醬鹵跟泡制外,，還有風(fēng)干,、熏制、炸鹵等多種口味,。

圖：舞爪系列產(chǎn)品圖

舞爪的門店店型也更加多樣化,。比如專營門店、與彩票店,、便利店,、餐飲店融合的結(jié)合店以及不同規(guī)格的餐車等。

圖:舞爪門店圖

舞爪的不同還體現(xiàn)在相對多元的開店模式上,。

現(xiàn)階段,，舞爪采用聯(lián)營和加盟雙輪驅(qū)動的開店模式?！奥?lián)營”是在福建發(fā)展起來的餐飲模式,。舞爪和加盟商共同投資、開設(shè)門店,。目前,，舞爪共有300多家簽約門店,。大部分門店開設(shè)于社區(qū)商業(yè)街。2023年,，舞爪從福建北上,，進入浙江、上海及其周邊,，在新區(qū)域,，開出了近百家門連鎖門店，實現(xiàn)了從區(qū)域品牌到全國品牌的蛻變,。疫情期間,，舞爪逆勢增長了近60%。

2023年9月,，舞爪完成A輪融資,。為什么它能夠迅速完成A+融資？從投資人的反饋,，可以發(fā)現(xiàn)以下兩點：

第一,，產(chǎn)品。

頂豐資本合伙人金小蜂律師事務(wù)所創(chuàng)始人洪鳳平非常認(rèn)可舞爪的產(chǎn)品態(tài)度,。他提到：舞爪圍繞年輕人喜歡的味型,，大膽創(chuàng)新，不斷地進行口味融合,，創(chuàng)造出百香果無骨鳳爪,、九陰青檸無骨爪等口味。星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝也提到：舞爪的產(chǎn)品融合了美味和健康,，深受年輕人的喜愛,。

第二，加盟商,。

劉澤輝提到舞爪團隊能夠與加盟商等合作伙伴攜手發(fā)展,，互信共贏。洪鳳平認(rèn)為舞爪采用的雙輪驅(qū)動的模式,，既能幫助總部提升管理能力,，穩(wěn)定管理團隊，也能深度持久地賦能加盟商,。

舞爪這兩年的發(fā)展令兩位投資方十分滿意,。一如劉澤輝所言，“過去兩年,，舞爪從區(qū)域性的品牌逐步成長為國內(nèi)知名品牌,，在供應(yīng)鏈建設(shè)、品牌塑造,、客戶運營和加盟體系打造等方面取得不俗的成績,。并且將很多工作都做到極致,。”

02

舞爪新變

A輪融資后的一年多的時間里,，舞爪發(fā)生了很多新變化,。

舞爪自建了工廠。

舞爪自建了近5000平方的星球工廠,。這家工廠引入先進的生產(chǎn)設(shè)備,、工藝流程。它每日產(chǎn)能足以滿足福建及周邊城市的供應(yīng),。舞爪還在工廠內(nèi)設(shè)立了獨立研發(fā)室。這為舞爪“月月上新品,、季季有爆品”提供了研發(fā)保障,。值得一提的是，以工廠為核心,，舞爪還重新梳理并搭建了供應(yīng)鏈體系,。

圖：舞爪工廠圖

舞爪引入了經(jīng)驗豐富的高管。

目前,，舞爪核心團隊均來自各大上市公司及大型連鎖企業(yè),。在戰(zhàn)略營銷，產(chǎn)品規(guī)劃方面,，舞爪邀請了網(wǎng)聚資本的資深專家為導(dǎo)師,，在運營管理方面，邀請了曾在711任職多年的運營高管出任運營總監(jiān),?！叭伺潺R了，事情可以做得更細(xì)了,。通過用流程化方式進行經(jīng)營管理,，可以更好地賦能加盟商?！?/p>

（左六為舞爪創(chuàng)始人鄭錦清,，他是一個優(yōu)秀的餐飲連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，擁有16年的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，曾經(jīng)創(chuàng)立的令狐沖烤魚開店數(shù)近300家,，并連續(xù)多年被中國烹飪協(xié)會評為中國餐飲百強企業(yè)。）

第三,，舞爪從區(qū)域品牌逐步成長為國內(nèi)知名品牌,。前面已提及，不再贅述,。

第四,，舞爪還全新升級品牌和定位,。比如以“創(chuàng)造味蕾驚喜”為核心產(chǎn)品理念，不斷創(chuàng)新多產(chǎn)品味型,；以全新的“鮮鹵雞爪”迭代了過去的“花椒雞爪”,；在品名、方面,，將橙色提亮之后,，使用黑色+橙色的組合配色，增加鮮果綠色作為輔助色,，彰顯舞爪品牌年輕,、活力、陽光,、有態(tài)度的品牌氛圍感等等,。

（舞爪新，從舞爪花椒雞爪到舞爪鮮鹵雞爪意味著舞爪實現(xiàn)了從單品到品類的轉(zhuǎn)型,。）

03

投資人看好

本輪投資人對于舞爪的未來非常有信心,。

星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝表示：我們持續(xù)看好舞爪的未來，看好鄭錦清的團隊,，希望與他們一起努力,，將舞爪打造為中國鹵味行業(yè)新一代的龍頭企業(yè)，共同構(gòu)建美味健康新生活,。作為A輪投資方,，星陀資本持續(xù)看好公司發(fā)展，在A+輪持續(xù)加注舞爪,。投資舞爪以來,，星陀資本幫助舞爪鏈接發(fā)展資源，做了很多產(chǎn)業(yè)賦能的工作,。

作為本輪新加入的投資方,，頂豐資本合伙人金小蜂律師事務(wù)所創(chuàng)始人洪鳳平也非常看好舞爪的未來,?！敖酉聛砦覀円矊l(fā)揮股東價值，在聯(lián)營合伙模式創(chuàng)新和公司治理方面提供更多的幫助,，助力舞爪早日實現(xiàn)萬店目標(biāo),，真正成為國民鹵味?！?/p>

作為本輪融資的FA,，黑馬工場表示將持續(xù)為舞爪做融資服務(wù)。它提到：創(chuàng)始人鄭錦清是黑馬廈門特訓(xùn)營一期班長，本次融資投資人是黑馬實驗室導(dǎo)師,、星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝,。很開心看到黑馬的學(xué)員和導(dǎo)師能夠相互成就，合力共進,。