油潑面小店年賺百萬(wàn),，正快速擴(kuò)張,，成面條賽道又一黑馬

最近資本對(duì)牛肉拉面的格外關(guān)注，為小吃快餐的重做又拉來了一波熱度,。

不只是牛肉拉面,，各地小吃的創(chuàng)新，成為了這幾年的焦點(diǎn),。最近內(nèi)參君關(guān)注到了一個(gè)重做陜西油潑面的品牌,，在疫情期間迅速崛起，不到一年時(shí)間開出了30多家門店,，有的門店單店月利潤(rùn)已經(jīng)將近7萬(wàn)元,。

內(nèi)參君探店了這個(gè)新品牌，為大家拆解油潑面重做的邏輯,。

總第2713期

餐企老板內(nèi)參戴麗芬文

小吃重做之油潑面

65平米小店,，月凈利7萬(wàn)元

北京西單的君太百貨，是人流量充沛的熱門商場(chǎng),。關(guān)中娃,，也就是內(nèi)參君關(guān)注到的這個(gè)油潑面新品牌，位于君太百貨-1層,。

店長(zhǎng)告訴內(nèi)參君,，在寸土寸金的西單，這家65平米的門店,，一個(gè)月房租7.29萬(wàn)元,。就拿上個(gè)月的情況來看,，總營(yíng)業(yè)額28萬(wàn)左右，盈利7萬(wàn)元左右,。這家快餐店是怎么做到的,？?jī)?nèi)參君根據(jù)探店觀察出了4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1）國(guó)潮風(fēng)格,，吸引年輕客群

在商場(chǎng)內(nèi)的步行街,，一個(gè)扯著油潑面的關(guān)中娃IP形象躍然眼前。門店主色調(diào)是紅色,，墻面上一面是關(guān)中娃IP的照片,，頂頭是走馬燈和門店招牌元素的結(jié)合，頗有復(fù)古風(fēng)情,，門店設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約大方,，融合了國(guó)潮風(fēng)格，很容易吸引年輕人的目光,。

2）后廚動(dòng)線簡(jiǎn)單,，出餐效率高

門店大約45平米，明廚亮灶,，后廚結(jié)構(gòu)一目了然,。內(nèi)參君一下子就注意到，廚房面積15平米左右,。

后廚動(dòng)線設(shè)計(jì)非常簡(jiǎn)單,，分為兩塊，一邊在做面,，一邊在做小吃,，互不干擾。在前臺(tái)點(diǎn)餐的時(shí)候,，就很容易注意到明廚里頭師傅在扯面的場(chǎng)景,，有很強(qiáng)的儀式感。

內(nèi)參君點(diǎn)了一份單,，大約3分鐘左右,，面食就已經(jīng)做好，出餐效率相當(dāng)高,。店采用自取模式,，所以服務(wù)員只需要收桌，前廳動(dòng)線也非常簡(jiǎn)單,。

3）采用小時(shí)工通崗,，提升用工效率

中午時(shí)分，店里已經(jīng)坐滿了人,，店里前廳后廚的工作人員共5人,。店長(zhǎng)告訴內(nèi)參君,，其中一半是小時(shí)工，只有在中午高峰期的3個(gè)小時(shí)左右才會(huì)來,，只有扯面2位的廚師和店長(zhǎng)是全職,。

內(nèi)參君一算，房租成本差不多占到了總營(yíng)業(yè)額的26%,。也就是說,，這家門店的食材和人工成本其實(shí)能做到比較低，整個(gè)門店運(yùn)營(yíng)效率足夠高,，現(xiàn)在的盈利模型才能跑得通,。

4）快餐+小吃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高客單價(jià)

和現(xiàn)在大部分快餐店一樣,，關(guān)中娃的菜品結(jié)構(gòu)中也加入了小吃,，由此來提升客單價(jià)。特殊之處在于,，收銀臺(tái)的旁邊,，就是小吃辣鹵的檔口。一方面,，收銀員在閑暇之余可以幫忙出餐,；另一方面，辣鹵明檔化也更容易吸引消費(fèi)者點(diǎn)餐,，更能傳遞出儀式感,。

小吃重做第一步：

聚焦單品，攻破供應(yīng)鏈

在前端我們看到的高效模式,，背后的供應(yīng)鏈,、組織力是如何搭建的，內(nèi)參君對(duì)關(guān)中娃進(jìn)行了更進(jìn)一步的挖掘,。

關(guān)中娃和另一家油潑面品牌陜味食族,，其實(shí)同屬一家公司，都是油潑面的重做品牌,。不同之處在于,，陜味食族專攻一二線城市，關(guān)中娃則是聚焦在下沉市場(chǎng),。

近幾年陜西小吃在全國(guó)各地都陸續(xù)崛起,，但普遍存在人效低，產(chǎn)品冗雜等問題,，且嚴(yán)重依賴手工,。能夠迅速崛起且強(qiáng)勢(shì)發(fā)展的品牌并不多。

正是看到了這個(gè)普遍痛點(diǎn),，關(guān)中娃決定將產(chǎn)品鎖定在油潑面這一爆品上,，將其他的陜味小吃作為輔助,，以此形成了1+的產(chǎn)品模式。

為何定位“重做油潑面”,？

關(guān)中娃聯(lián)合創(chuàng)始人孫明提到兩點(diǎn)：

一是受眾面廣,，知名度高，大部分陜西面館都有油潑面,；

二是具備網(wǎng)紅屬性,，甩面有儀式感，油潑有鍋氣,。

由于當(dāng)時(shí)的市面上并沒有生產(chǎn)油潑面的設(shè)備,。油潑面能夠做到規(guī)模化的第一步,，就是做好供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化。

在供應(yīng)鏈方面,，公司就投入了四千萬(wàn),。當(dāng)然，因?yàn)楣径ㄎ徽麄€(gè)陜西小吃,，所以并不只局限于油潑面,，而是針對(duì)油潑面、涼皮,、肉夾饃等都搭建了相應(yīng)的供應(yīng)鏈體系,。

比如君太店后廚面積才15平米左右，只有2位全職廚師,，這與供應(yīng)鏈的成熟息息相關(guān),。這家店的供應(yīng)鏈由北京郊區(qū)的工廠，每天配送到門店,，面食已經(jīng)加工好了大半,，只需要一甩，一煮,，再淋上熱油就是一盤成品,。小吃更容易操作，只需要加熱制熟即可,。這就把后廚人力也省下來了,，只需要留下最關(guān)鍵的廚師便可。

關(guān)中娃有25%的外賣產(chǎn)品,。對(duì)于面食來說,，外賣是難以攻破的關(guān)卡。孫明告訴內(nèi)參君,，主要也是通過供應(yīng)鏈上的配方改造,，調(diào)試出了適用于外賣模式的產(chǎn)品,。

組織力建設(shè)：

華萊士合伙制+海底撈賽馬制

在供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)之上，一家企業(yè)要快跑起來,，還需要配套相應(yīng)的組織力建設(shè),。組織力可以分兩部分來看，一是動(dòng)力,，二是能力,。

動(dòng)力機(jī)制是集各家所長(zhǎng)，再結(jié)合關(guān)中娃自身的運(yùn)營(yíng)特色建立而成,。通過華萊士的合伙模式,，讓店長(zhǎng)可以得到相應(yīng)的分成，實(shí)現(xiàn)同利同欲,。

與此同時(shí),，也結(jié)合了海底撈的師徒制，在徒弟,、徒孫的門店,，店長(zhǎng)也能夠拿到相應(yīng)的提成。據(jù)了解,，目前店里拿到分成最多的店長(zhǎng)年薪大約60多萬(wàn)元,。

能力培養(yǎng)機(jī)制方面，公司主要借鑒了麥肯的系統(tǒng)培訓(xùn)方案,。結(jié)合中式快餐的特色,，關(guān)中娃并沒有把這一套完全拿來，主要借鑒了排班,、安全,、生產(chǎn)、訓(xùn)練4個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)容,。

比如在排班方面,，麥肯的小時(shí)工和全職工的比例是7：3，而對(duì)于中式快餐門店來說,，即使標(biāo)準(zhǔn)化程度再高,，也需要保留后廚廚師，再加上門店的管理崗位,，目前關(guān)中娃的小時(shí)工比例達(dá)到了40%,。

孫明向內(nèi)餐君解釋，雖然后廚扯面的師傅,，也可以通過小時(shí)工培訓(xùn)上崗,，但是培訓(xùn)成本太高，還不如啟用全職員工,。

一方面,，通過標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)模式快速提高店員的能力,；另一方面，利用一整套利益分配機(jī)制,，讓員工的收入和門店?duì)I收綁定,，做到同利同欲。

據(jù)了解,，關(guān)中娃的門店直營(yíng)店有10家左右,。在直營(yíng)門店跑通之后，關(guān)中娃也開啟了加盟模式,，目前在北京已有20多家加盟店,。孫明告訴內(nèi)參君，關(guān)中娃目前有兩大戰(zhàn)略,，一是密集占領(lǐng)北京市場(chǎng),，打出品牌效應(yīng)；二是利用品牌標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì),，快速走向下沉市場(chǎng),。

隨著近期馬記永等蘭州拉面被資本關(guān)注，小吃重做的熱度重燃,。更早一批小吃重做熱度是在2014年前后，在湖南米粉領(lǐng)域崛起了霸蠻,、西少爺,、遇見小面等新興品牌。

陜味食族在這幾年的迅猛發(fā)展,，成為了陜西油潑面的代表品牌,。關(guān)中娃作為陜味食族旗下品牌，擁有陜味食族的供應(yīng)鏈和組織力等基礎(chǔ)功,，在原先的基礎(chǔ)上調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，具有先天優(yōu)勢(shì)。

這些品牌從產(chǎn)品定位,、品牌策略,，到場(chǎng)景打造，再到效率提升等一系列角度升級(jí),，切中了前端精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的行業(yè)升級(jí)大趨勢(shì),。在小吃快餐這個(gè)大賽道，將會(huì)出現(xiàn)越來越多這樣的黑馬品牌,。

面條賽道又出“馬記永”,，“三晉老田”會(huì)是資本下一個(gè)追逐對(duì)象嗎

前段時(shí)間，內(nèi)參君報(bào)道了上海出現(xiàn)的新式牛肉拉面品牌馬記永,、陳香貴,。他們以嶄新的品牌形象,，把牛肉拉面這個(gè)品類“重做”了。一時(shí)間,，馬記永,、陳香貴獲得了資本的“熱捧”，據(jù)說已經(jīng)有大牌投資機(jī)構(gòu)在給馬記永和陳香貴超過10億的估值了,。

面食這個(gè)大賽道,，既有九毛九、味千拉面等上市餐企,，又有后起之秀的和府撈面,。如今，在品類“重做”的大趨勢(shì)下,，又誕生了馬記永,、陳香貴等在內(nèi)的一批新勢(shì)力。

而在這批新勢(shì)力中,，內(nèi)參君又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)品牌：三晉老田饸饹面,。這家面館把看似普通的饸饹面做出了新花樣，更是通過不斷的創(chuàng)新,，形成了鮮明的品牌風(fēng)格,。

三晉老田饸饹面，會(huì)成為資本追逐的下一個(gè)對(duì)象嗎,？

總第2710期

餐企老板內(nèi)參李艷文

每年賣出1000萬(wàn)份,！

一碗火了33年的“饸饹面”

在山西，面食是再平常不過的日?？觳?，大街小巷隨處可見各類面館?！笆澜缑媸晨粗袊?guó),，中國(guó)面食看山西?！币朐谏轿靼衙媸匙龀鑫说奶厣?，不容易。

但“三晉老田”做到了,。這家誕生于1988年的餐飲老字號(hào),，扎根于古都平陽(yáng)，至今已有7家直營(yíng)店,，81家加盟店,。而且難能可貴的是，無論直營(yíng)店還是加盟店，家家盈利,。

三晉老田有多火,？在遍地都是面館的山西臨汾，他家的門店前總是排著長(zhǎng)隊(duì),。據(jù)了解,，僅饸饹面這個(gè)單品,，每年就能賣出1000萬(wàn)份,。要知道,，三晉老田面館每年進(jìn)店人數(shù)也差不多是1000萬(wàn)人次,，也就是說,，進(jìn)店客人幾乎必點(diǎn)招牌“饸饹面”,。

作為當(dāng)?shù)責(zé)o人不知的“面食老字號(hào)”,，在大眾點(diǎn)評(píng)上,，處處可見的是對(duì)這個(gè)面館的親切評(píng)論：

“這家是臨汾最牛的面館?！?/p>

“這是一家老字號(hào)了，從我小時(shí)候開到我家娃小時(shí)候，好吃,，服務(wù)也很好,?！?/p>

更有出門在外的臨汾人說：“最喜歡家鄉(xiāng)的面條，每次休假回去,，一定要去吃老田饸饹面,，還是那個(gè)老味道?！?/p>

對(duì)于跟隨三晉老田二三十年的老顧客來說，甚至對(duì)饸饹面或菜品的細(xì)微調(diào)料變化都能吃出來。

在三晉民間,，人們把吃饸饹賦予美好的象征，因?yàn)轲氿浢媸橙彳浘d長(zhǎng),，以圖長(zhǎng)命百歲為吉利,。但三晉老田這么火爆的場(chǎng)景,，絕對(duì)不僅僅是因?yàn)槿藗儓D吉利那么簡(jiǎn)單,，一定是其產(chǎn)品本身有其過硬之處,。

今天,，內(nèi)參君就走進(jìn)“三晉老田”,，深度剖析這家老字號(hào)面館持續(xù)火爆的秘密,。

門店印象明廚亮灶,、手工現(xiàn)做

在山西臨汾,，三晉老田是很有特色的一家餐飲品牌,。

最大的特色是門店裝修,。裝修的主色調(diào)是紅色,，門臉和餐飲內(nèi)部一律以大紅基調(diào)為主，非常具有中國(guó)傳統(tǒng)的喜慶感和穩(wěn)重感,。還有木質(zhì)雕花的隔斷和門廊,，以及大紅燈籠、太師椅,、老式饸饹床等代表傳統(tǒng)文化的元素,，讓整個(gè)環(huán)境充滿了古樸和優(yōu)雅。

但餐廳內(nèi)部的桌椅和紋飾,，淡藍(lán)色和淡綠色的壁紙,，溫和的墻壁色調(diào)，又充滿了現(xiàn)代的律動(dòng)感,。餐廳整體色調(diào)具有濃郁中國(guó)風(fēng)的同時(shí),，又具有時(shí)尚的流行元素。

三晉老田的這種“創(chuàng)意國(guó)潮風(fēng),、時(shí)尚餐飲色”的定位和裝修風(fēng)格,，讓門店具有了鮮明的風(fēng)格，與一般的面館拉開了檔次,。

不同于其他餐廳通過菜單或是掃碼點(diǎn)單方式點(diǎn)餐,，三晉老田店內(nèi)沒有菜單，而是開放式“自選”模式：不同的明檔擺放了豐富多樣的菜品,，而菜品前面也都放有一個(gè)小筐,，筐里則是對(duì)應(yīng)的餐牌。顧客像逛街一樣從明檔看菜品,，挑選對(duì)應(yīng)的餐牌,，然后回到餐桌再統(tǒng)一交由服務(wù)員就可以了。

通過這種形式,，可以清晰地看到每個(gè)菜品的制作過程,，讓人吃得放心又安心。不僅豐富了顧客的感官體驗(yàn),，也對(duì)店內(nèi)的產(chǎn)品有了更直觀的認(rèn)知,。

除了明檔，產(chǎn)品的手工現(xiàn)做也是特色：三晉老田的“爆款招牌”饸饹面,，都是現(xiàn)壓,、現(xiàn)煮、現(xiàn)調(diào)料的,。店內(nèi)主食還包括傳統(tǒng)醬肉面,、素臊子面、特色肥腸拌面,、山西黃饃饃,、烙餅等，餐品則有鹵品,、燒烤,、甜品,、涼菜、燙煮等美味小吃,，價(jià)格親民又健康,。

琳瑯滿目的菜品提供了更多選擇性，同時(shí),，還兼顧了不同年齡,、不同消費(fèi)、不同營(yíng)業(yè)時(shí)段,，在無形中增加了餐廳的盈利空間,。

用“慢快餐”切入下沉市場(chǎng)

33年打造一碗面

作為三晉老田的負(fù)責(zé)人，劉耀鴻屬于第二代傳承人了,。在傳承父輩經(jīng)營(yíng)理念基礎(chǔ)上,，他到各地學(xué)習(xí)先進(jìn)餐飲企業(yè)管理理念，最終打造了這一碗火爆全臨汾的“饸饹面”,。

劉耀鴻告訴內(nèi)參君,，現(xiàn)在大家講面館，都定位為快餐,，既然是快餐,，很多餐廳都追求快速、高效,。但他的理念里,，讓快餐“慢下來”，然后把產(chǎn)品,、品質(zhì)和服務(wù)做好,。只有這樣，“爆款”才能持久,，否則就是曇花一現(xiàn),。

“慢下來”的三晉老田做了什么呢？

1.把面做出“品質(zhì)感”,。品質(zhì)感不是一個(gè)因素就能實(shí)現(xiàn)的,，三晉老田從食材入手，先把食材的品質(zhì)選好,。比如,，食用油采用的是魯花的非轉(zhuǎn)基因油；面粉采用的是新疆奇臺(tái)零添加麥芯粉,；豬肉用的是精選呂梁山豬肉,；牛肉只用內(nèi)蒙古雪花牛肉；即使是一顆雞蛋,，也堅(jiān)持采用綠色無公害蛋品?，F(xiàn)場(chǎng)加工過程也有助于提升品質(zhì),，作為店內(nèi)招牌，饸饹面也是現(xiàn)和,、現(xiàn)揉,、現(xiàn)壓、現(xiàn)撈,、現(xiàn)調(diào)，注重饸饹面出品中的“手工感”,，堅(jiān)持在吃上,，從不將就。

2.明檔廚房,，增強(qiáng)顧客信任感,。除了產(chǎn)品品質(zhì)外，為了追求快,，一般快餐都有兩個(gè)顯著特征：一是產(chǎn)品提前做好,，“菜等人”；二是廚房不透明,，不想讓顧客看到太多后廚情況,。但既然“慢下來”了，三晉老田就針對(duì)這兩個(gè)痛點(diǎn)進(jìn)行了改進(jìn)：除了現(xiàn)場(chǎng)制作,，每家門店里都設(shè)置了明檔,，可以讓顧客更直觀地看到廚師是如何加工及制作產(chǎn)品的。這也成為了臨汾市首家全明檔餐廳,。

但這個(gè)“看”,，是看什么呢？一般餐廳的明檔就是簡(jiǎn)單的讓顧客看到廚師在忙碌就行了,，但三晉老田是有講究的：因?yàn)橐煌牒玫酿氿浢?，從面條制作到鹵汁澆上，需要和,、揉,、餳、切,、炒,、燉、壓,、調(diào)8個(gè)工序,，這每道工序都能讓消費(fèi)者看得見。這樣一來,，消費(fèi)者信任度自然就提高了,，而且感覺自己所點(diǎn)的不僅僅是一碗面,，更是體現(xiàn)了一種傳統(tǒng)工藝的制作手法，不但能增加消費(fèi),，還能作為新的場(chǎng)景亮點(diǎn)為品牌加分,。

3.通過菜品創(chuàng)新增加復(fù)購(gòu)率。好吃正宗的產(chǎn)品是贏得客戶喜愛的第一步,，但是只有求新求變,，才能留住回頭客，拓展新客戶,。三晉老田有傳統(tǒng)的饸饹面,，由于味道好，在餐飲同行及消費(fèi)者中具有極高的口碑,。但三晉老田并不滿足于此,，建立了自己的研發(fā)中心，定期研發(fā)新產(chǎn)品,，保證菜品定期上新,。

比如推出時(shí)尚特色大金碗面系列。從外觀上看,，這個(gè)碗很有特色,，金光閃閃，寓意著“金飯碗”,；產(chǎn)品也很有特點(diǎn),，有至尊蟹黃面、海參過油肉拌面,、牛排拌面等,。金色的大碗配上海參、蟹黃等名貴石材,，顯得“豪氣十足”,，也因此吸引很多年輕人拍照、打卡,、曬朋友圈,。通過固定的菜品更新頻率，可以不斷增強(qiáng)用戶粘性,，增加顧客復(fù)購(gòu)率,。

面好吃的同時(shí)，菜也跟得上,。不能因?yàn)槭莻€(gè)面館,，就丟掉了菜品的質(zhì)量。三晉老田獨(dú)創(chuàng)的老平陽(yáng)炒雞、醬醋魚,、酸湯牛肉丸子都是爆品,。好面配好菜，讓三晉老田的門店能夠提高客單價(jià),，增強(qiáng)客戶粘性,，也就是所謂的“快餐慢做”。

4.構(gòu)建穩(wěn)定的供應(yīng)鏈,。別看三晉老田目前門店數(shù)量不超過100家,，但其早早的就搭建了完善的供應(yīng)鏈。一方面在門店管理上,，擁有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì),、加工廠、物流冷鏈配送等,；另一方面在加盟店管理上，建立了一整套從店面裝修到門店設(shè)施配套的完整供應(yīng)鏈系統(tǒng),，從裝修,、用工及設(shè)備，到產(chǎn)品烹飪,、出品操作,，做到即便沒有大廚，依然能夠開店,。這些優(yōu)勢(shì)也讓三晉老田成為了名副其實(shí)的“低投資,、高回報(bào)”的項(xiàng)目。

內(nèi)參君分析,，三晉老田之所以能夠大獲成功,，主要原因可以為以下四點(diǎn)：

1.專注品類細(xì)分。創(chuàng)立之初便鎖定目標(biāo),，搶奪下沉市場(chǎng),，精準(zhǔn)定位，成為饸饹面品類的“領(lǐng)頭羊”,。

2.用好品質(zhì)帶來復(fù)購(gòu),。產(chǎn)品品質(zhì)是建立品牌穩(wěn)固的核心壁壘，從“好吃求口味”到“好吃求健康”,，三晉老田通過不斷觀察消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì),，從而做出相應(yīng)的升級(jí)改造。

3.注入文化內(nèi)涵,。保留煙火氣的同時(shí)也足夠“講究”細(xì)節(jié),，將自身與環(huán)境簡(jiǎn)單、用料低廉、口味普通的傳統(tǒng)面館區(qū)別開來,。

4.解決標(biāo)準(zhǔn)化難題,。通過供應(yīng)鏈的優(yōu)化，讓品牌能夠?qū)崿F(xiàn)快速?gòu)?fù)制,，遍地開花,。操作不需要大廚化，也可以開店,。

品類“重做”時(shí)代來臨

三晉老田謀劃走向全國(guó)

根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》數(shù)據(jù)顯示：在4萬(wàn)億的餐飲大市場(chǎng)中,，小吃快餐門店數(shù)量占比45%，成為餐飲賽道最大,、增長(zhǎng)最快的業(yè)態(tài),。

近幾年，小吃快餐這個(gè)品類的品牌化依然是行業(yè)趨勢(shì)之一,。

以前在小吃快餐中根本沒有所謂的品牌概念,，大部分門店直接以品類作為招牌。但最近在上海出現(xiàn)的“馬記永”,、“陳香貴”,，以及火爆全國(guó)的“遇見小面”等，都以統(tǒng)一的標(biāo)識(shí),，嶄新的形象,，舒適、干凈的用餐環(huán)境和具有現(xiàn)代感的點(diǎn)餐,、結(jié)算程序等新面貌出現(xiàn)在大眾面前,。其小吃品類價(jià)值正不斷被發(fā)現(xiàn)、挖掘,，也正在被品牌化,、連鎖化運(yùn)作，業(yè)內(nèi)對(duì)此稱為：小吃快餐品類重做,。

而“三晉老田饸饹面”就屬于典型的細(xì)分品類“重做”：從“饸饹面”這一細(xì)分賽道切入餐飲市場(chǎng),，專注于“做好每一碗面”，并在門店設(shè)計(jì),、品牌形象,、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面不斷探索，符合現(xiàn)代年輕人的需求,。

在餐飲行業(yè),，面食這一品類是最能夠誕生出大體量企業(yè)的領(lǐng)域。前有九毛九,、味千拉面等上市餐企,，后有融資2億元的和府撈面等后起之秀，就連深耕火鍋領(lǐng)域多年的海底撈也將觸角伸向這一品類。隨著品類“重做”的不斷深化,，我國(guó)也會(huì)誕生出一批在面食領(lǐng)域發(fā)揚(yáng)光大的龍頭品牌,。

三晉老田創(chuàng)始人劉耀鴻對(duì)此也有清晰的判斷。他認(rèn)為,，三晉老田苦練內(nèi)功30多年,，已經(jīng)具備了全國(guó)化的基礎(chǔ)。下一步,，他們將繼續(xù)在門店上升級(jí)改造,，計(jì)劃在2023年先開出100家門店，然后走出山西,，走向全國(guó),。

與此同時(shí)，三晉老田在經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程中,，始終秉持晉商文化精髓,，秉承“溫良恭儉讓讓中取利，仁義禮智信信內(nèi)求財(cái)”的經(jīng)營(yíng)理念,，堅(jiān)持好味道會(huì)說話的美食精神,。推崇健康養(yǎng)身的飲食理念，精挑細(xì)選高品質(zhì)食材,，彰顯“綠色、健康”理念,，體現(xiàn)山西面食文化,，從而更好地展現(xiàn)“山西面食之鄉(xiāng)”的魅力。

天回鎮(zhèn)里的“豆花面”,，心心念念了三十年,，兩代人在這里接力傳承

蠶子在桑葉上行走，小編在地球上旅游,，嗨,，大家好，我們又見面了,！

成都周邊有不少鄉(xiāng)鎮(zhèn),，有的打造成了古鎮(zhèn)成了網(wǎng)紅打卡地，有的卻堅(jiān)守著那份初衷平實(shí)而人間煙火般地在歲月中生活,。

成都金牛區(qū)的天回鎮(zhèn)就是這樣的一種存在,。

天回鎮(zhèn)位于成都市北面，地處成都市三環(huán)路與繞城路之間,，東鄰成華區(qū)青龍街道,，南接鳳凰山街道，西、西北,、北分別與新都區(qū)大豐,、斑竹園、三河鎮(zhèn)交界,，為成都市北大門第一重鎮(zhèn),。

雖然有些外偏，但因是老鎮(zhèn),，多年來一直熱鬧不減,。

與天回鎮(zhèn)結(jié)緣是三十多年前的事，記憶猶新的是天回鎮(zhèn)那頭天吃了第二天還要去吃的早餐——豆花面,。

三十多年前（具體年份有些不記得了）被單位推薦到成都參加四川大學(xué)新聞系組織的新聞寫作培訓(xùn)班學(xué)習(xí),，地點(diǎn)就在金牛區(qū)天回鎮(zhèn)。

那時(shí)的天回鎮(zhèn)很熱鬧,，天天都像是在趕集,，街道狹窄又老舊，卻人流熙攘,。當(dāng)天課程結(jié)束后我們最愛去的地方就是來小街上看熱鬧,。一次中午去街道找吃的，不期與一家豆花面相遇,，坐下要了二兩,，很快就風(fēng)卷殘?jiān)啤Ｎ兜篮苡刑厣?，除了川味的麻,、辣、香,，還有面碗下的兩小坨嫩豆花讓人贊不絕口,。

我對(duì)面食不是很喜好，但豆花面改變了我對(duì)面食的看法,。

第二天早晨我?guī)瑢W(xué)前往去品嘗,，得到同樣的贊賞，就這樣我們與天回鎮(zhèn)豆花面從“相識(shí)”到“天天見面”,。

在天回鎮(zhèn)待了三個(gè)月,，有80天的早餐是豆花面。到了小店不用多說自顧坐下,，一會(huì)兒店主就把面碗端到你桌上,，吃多少、干拌還是湯,、麻辣輕重店主都清清楚楚,，你只管打開味蕾吃就行......

轉(zhuǎn)眼三十多年過去,，來成都居家已經(jīng)四個(gè)年頭，一直心心念念天回鎮(zhèn)的豆花面,，5月26日老伴陪我尋味才又來到天回鎮(zhèn),。

一下公交車，雖然有些不辯東西,，但舉目望去老街老房依舊存留,。慢步走在河堤上，老式茶館一樣布置一樣人多,；菜市場(chǎng)在天龍橋南街緊挨著茶館向前延伸,，喝茶的間歇順溜著出去就把一天餐桌上的菜肴準(zhǔn)備妥當(dāng)，一點(diǎn)不礙事,；大街小巷里的“張記老街蒸牛肉”“彭州軍屯鍋魁王總店”“春滿園豆花面”老字號(hào)美食一樣人多火爆,，吸引著不少外來的游客。

不知三十年前的那家豆花面還在開沒,，問了當(dāng)?shù)亻_商鋪的老板,，都說現(xiàn)在天回鎮(zhèn)里開豆花面的有多家，味道差不多,，還都是老店,，人氣很不錯(cuò)。

無果的答案,，我們只好在小巷里穿梭尋找,。

終于在一條老街上找到了這家“可口豆花店”。

坐了下來,，要了二兩豆花面,、一碗麻辣豆花，攏共15塊,。老板是一對(duì)年輕人，一邊煮著面一邊與我們搭訕,，聊著天回鎮(zhèn)這些年來的變化,，說是自家的店在天回鎮(zhèn)已經(jīng)開了40年，父母開不動(dòng)了“我們”接手繼續(xù)開,，老店已經(jīng)關(guān)門,，新店開了些時(shí)日。

聊著聊著面條就上了桌,，細(xì)細(xì)觀之,，面條底層的豆花有點(diǎn)像是樂山的豆腐腦，面條最上層是特制的肉醬,，酥脆的黃豆點(diǎn)綴其中增香不少,，紅油辣椒油亮亮地汪在碗沿讓人垂涎欲滴,。

味道依舊是三十年前的味道，感覺一點(diǎn)沒變,，如果說是有變化我覺得豆花有些許的不一樣,，記得原來是有“告水”的豆花，而現(xiàn)在替換成了豆腐腦,。

真心說我還是喜歡有“告水”的豆花作底料,。

可能是到飯點(diǎn)的原因，走進(jìn)面館的食客越來越多,，有的騎著摩托車來,，有的開著小車來，有的和我們一樣慢步尋著味道而來,，瞬間店鋪里,、外就座滿了人，真正忙碌的時(shí)間段開始了,。

心滿意足離開面館時(shí)我問了一句,，那么好的生意咋不開分店或加盟店呢，老板挑著面條告訴我說,，太累了,，這樣最好，想吃我家的面你們不是找著來了嘛,。

我在心里嘀咕,，小兩口這生意做得：真到位！