專訪廖記食品總裁廖欽勇：川鹵第一店,，風(fēng)雨三十年 | CXO請(qǐng)開麥

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誕生于四川的鹵味,，牢牢抓住了中國(guó)人的胃,。而上世紀(jì)九十年代靠小店發(fā)家的第一代“鹵味人”,，則牢牢占據(jù)了中國(guó)鹵味市場(chǎng)的第一,、二梯隊(duì),。

1989年，鐘春發(fā)夫婦到江蘇徐州賣川鹵油燙鴨,，七年后,，他們的兒子鐘懷軍進(jìn)軍南京,，改賣百味雞，開啟了“紫燕百味雞”的全國(guó)擴(kuò)張之路,；1993年,，廖欽勇和他的兩個(gè)兄弟在成都街邊叫賣，打響了“廖記棒棒雞”的招牌,。同年,，下崗女工徐桂芬在南昌靠一道醬鴨創(chuàng)立品牌“煌上煌”；1995年,，周富裕在武漢售賣自研的“怪味鴨”,，開啟了周黑鴨的創(chuàng)業(yè)之路；2005年,，戴文軍在長(zhǎng)沙創(chuàng)立“絕味鴨脖”,。

在中國(guó)鹵味產(chǎn)業(yè)發(fā)展浪潮中，川鹵品牌并不少,。窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示,，鹵味品牌門店數(shù)量排名前六十中，四川有8家上榜,，位列省份第一,，但前十中四川僅廖記棒棒雞一家上榜。

四川餐飲怎樣才能從西南一隅走向全國(guó)甚至全球,？作為四川佐餐鹵味品牌排名第一,、覆蓋全國(guó)超30個(gè)省市、擁有900多家門店的鹵味連鎖品牌創(chuàng)始人,，廖記食品連鎖股份有限公司（下稱“廖記”）總裁廖欽勇的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷或許值得借鑒,。

標(biāo)準(zhǔn)化口味和服務(wù)，

用麥當(dāng)勞連鎖思維賣鹵味

上世紀(jì)八九十年代,，國(guó)內(nèi)還沒有餐飲連鎖品牌,，后來知名的餐飲企業(yè)如海底撈、周黑鴨等此時(shí)才剛剛成立,，尚處于小店快速擴(kuò)張階段,。當(dāng)時(shí)，從雅安市滎經(jīng)縣學(xué)藝歸來的廖欽勇,，和兩個(gè)兄弟靠賣棒棒雞,，在短短三年內(nèi)擴(kuò)張了20多家分店。

廖欽勇回憶道：“第一家店的時(shí)候,，我們的生意就非常好,。當(dāng)時(shí)職工平均月工資只有幾百塊，而我們平均月收入能達(dá)到一萬多塊，后來開了分店月銷售額更是翻了幾十番,?！?/p>

生意火爆的同時(shí)，鹵菜口味不穩(wěn)定,、分店管理混亂、人員培訓(xùn)時(shí)間過長(zhǎng)等問題接踵而至,。廖欽勇發(fā)現(xiàn)原來三兄弟分工合作的方式——自己和大哥管理店面并擔(dān)任“大師傅”角色制作棒棒雞,，三弟負(fù)責(zé)采買，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上開店的速度,。

當(dāng)時(shí),，國(guó)內(nèi)還沒有“連鎖”的概念，正當(dāng)三兄弟發(fā)愁的時(shí)候,，他們偶然讀到一本書——《麥當(dāng)勞：漢堡包如何筑起金元長(zhǎng)城》,。廖欽勇和兩個(gè)兄弟馬上就被麥當(dāng)勞從汽車餐廳發(fā)展到連鎖帝國(guó)的故事所震撼，萌生出把廖記棒棒雞也做成連鎖品牌的想法,。

1996年3月1日,，成都廖記連鎖餐飲有限責(zé)任公司正式成立。廖欽勇和兩個(gè)兄弟決定把現(xiàn)有的20多家店鋪全部進(jìn)行統(tǒng)一裝修,，并對(duì)菜品口味,、員工培訓(xùn)和供應(yīng)鏈等進(jìn)行一系列標(biāo)準(zhǔn)化改造。

口味決定了消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率和單店盈利水平,。以廖記需要二次加工的拌菜系列為例,，門店員工在過程中使用的調(diào)料種類、比例和拌菜手法都是決定復(fù)購(gòu)率的關(guān)鍵,。

為了讓店鋪員工在短時(shí)間內(nèi)掌握拌菜技巧并保證食品口味的穩(wěn)定性,，一方面，廖記由原來的大師傅模式轉(zhuǎn)向“中央廚房”模式：經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室的反復(fù)實(shí)驗(yàn)后,，廖欽勇用特制的勺將主料和調(diào)料量化,，然后按比例配好，由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)加工,，配送到門店,，讓員工直接調(diào)用；另一方面,，廖欽勇制定了完善的員工培訓(xùn)體系：每位新入職的廖記員工都將進(jìn)行三天理論培訓(xùn),，七天操作培訓(xùn)，再經(jīng)歷一到三個(gè)月的老帶新,，通過考核才算合格,。

為了不斷開發(fā)新菜品，廖記還在2005年成立了自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專門負(fù)責(zé)鹵菜口味的研發(fā)與改良,，能根據(jù)不同地域消費(fèi)者的口味和喜好,，及時(shí)做出菜品品類和口味的改變?！氨热缃K人不喜歡吃辣,，口味要清淡一些，我們就會(huì)根據(jù)他們的口味對(duì)廖記的菜品進(jìn)行改良去適應(yīng)他們的口味,?！绷螝J勇說。

“自建供應(yīng)鏈+完善加盟商管理體系”

以西南地區(qū)為起點(diǎn)輻射全國(guó)

經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化改造和不斷的產(chǎn)品研發(fā),，廖記進(jìn)入飛速發(fā)展階段,，2000年在重慶開了第一家省外連鎖店，兩年后更是擴(kuò)張到50多家分店,。

分店越開越多,，廖欽勇隱隱意識(shí)到：光靠單人采購(gòu)和小作坊式生產(chǎn)基地已經(jīng)越來越難以滿足鹵菜供應(yīng)需求。于是他定下了嚴(yán)格的食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),，要求所有原料進(jìn)行建檔管理,，定期檢查考核，確保每一只雞,、每一顆花椒都能追溯至源頭,。

同時(shí)，廖記分別于2009年和2015年在成都和華中建設(shè)了生產(chǎn)基地和車隊(duì),，要求每道鹵菜從原料加工到店鋪銷售都要經(jīng)歷10道以上質(zhì)量檢驗(yàn),，每輛車都用GPS溫度監(jiān)控，保障食材的品控和新鮮度,。以成都生產(chǎn)基地為例,，該基地占地30畝，建有各品類生產(chǎn)線7條,，冷鏈運(yùn)輸車30輛,，可滿足西南地區(qū)600多家連鎖門店的貨物供應(yīng)。

有了供應(yīng)鏈的保障,，廖記從2015年才開始慢慢放開加盟渠道,。與一般的加盟模式不同，加盟商確認(rèn)加盟關(guān)系后,，廖記將為加盟店提供開發(fā)店鋪支持,、店鋪運(yùn)營(yíng)支持、員工招聘培訓(xùn),、財(cái)務(wù)系統(tǒng)管理,、產(chǎn)品生產(chǎn)配送,、品牌宣傳指導(dǎo)等一系列全方位、全鏈條的幫扶,，開業(yè)后還將派專員到店進(jìn)行不定期巡查,、監(jiān)管店面運(yùn)營(yíng)情況，為店鋪銷售提供強(qiáng)有力的保障,，讓加盟商開店和經(jīng)營(yíng)沒有后顧之憂,。

廖欽勇告訴36氪：“原來廖記幾乎都是直營(yíng)店，后來考慮到加盟商自帶資源,、人脈,，還能降低廖記的管理成本，于是把很多直營(yíng)店轉(zhuǎn)成了加盟店,，目前直營(yíng)和加盟的比例大概在1:8。盡管經(jīng)營(yíng)方式改變了,，但廖記對(duì)分店品質(zhì)的要求沒有放松,。”

得益于強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈保障和加盟商管理體系,，目前,，廖記在成都、重慶,、武漢,、昆明、南京,、北京和廣州等三十多個(gè)省份開設(shè)了900多家分店,，甚至還曾將門店開到泰國(guó)。

電商新勢(shì),，堅(jiān)守食品口味與品質(zhì)

2012年前后,，隨著中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，鹵制品市場(chǎng)出現(xiàn)新的銷售渠道和產(chǎn)品形式：一批如美團(tuán),、餓了么這樣的餐飲服務(wù)網(wǎng)站和應(yīng)用陸續(xù)上線,，能更好保持鹵制品風(fēng)味和新鮮度的氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)取代原先的散裝和真空裝，鹵制品線上消費(fèi)規(guī)模呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng),，廖記也迎來新挑戰(zhàn),。

當(dāng)時(shí)，周黑鴨,、絕味鴨脖等鹵味巨頭早已推出氣調(diào)保鮮包裝的鹵制品,，并取得了不錯(cuò)的成績(jī)。周黑鴨2013年全年線上銷售額達(dá)8000萬,，比去年增長(zhǎng)一倍,。但出于對(duì)包裝食品配方和添加劑等因素的擔(dān)心,，直到2013年10月廖欽勇才拍板決定向電商邁進(jìn)。

據(jù)廖欽勇介紹,，當(dāng)時(shí)廖記前后投入300多萬元用于購(gòu)買設(shè)備和研發(fā)產(chǎn)品,，花了半年時(shí)間做技術(shù)改良，才在2014年3月8日把廖記棒棒雞的產(chǎn)品搬上天貓,、京東等電商渠道,。

廖欽勇提到，“研發(fā)過程中遇到了許多困難,，比如食品保鮮方面,，一開始我們想用輻照巴氏滅菌來保鮮，但輻照會(huì)影響產(chǎn)品的口感和色澤,，而川菜又最注重色香味,。于是我們轉(zhuǎn)而采用了成本更高、能更大程度保持菜品原有的營(yíng)養(yǎng),、質(zhì)地,、色澤和口感的惰性氣體氮?dú)獗ｕr技術(shù)?！?/p>

得益于過硬的品質(zhì),，開業(yè)第一年廖記的線上銷售額就突破了一千萬，三年后更是翻了七倍左右,，實(shí)現(xiàn)終端銷售（括線下渠道和電商渠道）總規(guī)模12億元,。但2017年以后，廖記的線上份額就開始逐漸萎縮,。

“17年開始,，我們發(fā)現(xiàn)電商的營(yíng)銷、配送等費(fèi)用不斷走高,，而我們的包裝成本一直很高,，兩者相加導(dǎo)致利潤(rùn)空間不斷被擠壓。于是廖記轉(zhuǎn)而專注線下市場(chǎng),。以成都市場(chǎng)來說,，目前廖記的線上線下銷售額比例大概在2:8?！绷螝J勇說,。

在廖欽勇看來，無論線上還是線下,，廖記的第一原則都是堅(jiān)持食品口味和品質(zhì),，因此他們?cè)诎蚜斡浀柠u制品搬到線上的過程中，對(duì)包裝各方面的技術(shù)要求都很高,，成本居高不下,。

另一方面,，廖欽勇認(rèn)為廖記產(chǎn)品的口味就是最好的營(yíng)銷，佐餐鹵味賽道的主戰(zhàn)場(chǎng)依舊是線下,。據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心,，直到2023年線下依舊是鹵味消費(fèi)的最主要渠道，占據(jù)超六成的市場(chǎng)份額,。

大象轉(zhuǎn)身,，抓住鹵味新賽道的機(jī)遇

除了線上渠道的蓬勃發(fā)展，隨著Z世代站上消費(fèi)主舞臺(tái),，為滿足他們需求的新式熱鹵賽道出現(xiàn),。2016年，盛香亭成立,，首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化,，制作固體調(diào)料包，在鹵味市場(chǎng)全新定義熱鹵概念,，短短五年內(nèi)就在全國(guó)13個(gè)省市開出400家門店,。

緊接著，一批新式熱鹵品牌不斷成立,，博得資本青睞。烯牛數(shù)據(jù)顯示,，2023年12月到2023年11月,，盛香亭、九多肉多和菊花開等12家鹵味品牌獲得融資,，其中新式熱鹵占據(jù)半壁江山,，多為近年來成立的新品牌。

對(duì)于這一賽道,，傳統(tǒng)鹵味巨頭的做法分為兩種：一是像絕味這樣通過投資擴(kuò)展鹵味版圖,；二是像廖記這樣開辟子品牌試水。廖欽勇告訴36氪,，自2023年創(chuàng)立新式熱鹵子品牌“吉食撈”以來,，目前成都已有3家門店，美團(tuán)評(píng)分均在4分以上,。

在廖欽勇看來,，新式熱鹵市場(chǎng)很大，但也存在著菜品操作流程較為復(fù)雜,、依賴員工技藝水平,、單店品質(zhì)難以保證的問題，于廖記而言是全新的挑戰(zhàn),。為了更好地應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn),，去年三月廖記接受了來自網(wǎng)聚資本的投資,。廖欽勇表示，廖記選擇資本更看重它能給廖記帶來的合作與資源,，與網(wǎng)聚資本的合作正是如此,。

“接下來廖記將不斷改良口味，在傳統(tǒng)的佐餐鹵味市場(chǎng)加速跑馬圈地,，在華中,、華東地區(qū)重點(diǎn)布局，并將在新式熱鹵賽道持續(xù)探索,?！绷螝J勇說。

編輯/唐倩倩

新視角看新經(jīng)濟(jì)

出現(xiàn)新舊兩標(biāo)簽 成都"廖記棒棒雞"遭過期質(zhì)疑

新舊標(biāo)簽包裝日期相差2天

加盟店工作人員拿著包裝袋貼著新舊標(biāo)簽的鹵牛肉十分無奈

四川新聞網(wǎng)成都11月20日訊（記者漆奇攝影報(bào)道）“我們收到的貨日期有些不對(duì),，咋會(huì)有兩張日期標(biāo)簽?zāi)?？”今日上午，成都廖記投資咨詢有限公司（以下簡(jiǎn)稱廖氏）的多家（廖氏廖記棒棒雞）加盟商向四川新聞網(wǎng)反映稱,，近段時(shí)間,，公司給他們提供的袋裝鹵牛肉上貼著的標(biāo)簽有問題。加盟商發(fā)現(xiàn),，包裝袋上的標(biāo)簽雖然標(biāo)注著當(dāng)天的包裝日期,，可在該標(biāo)簽下方，卻還覆蓋著一張不同包裝日期的標(biāo)簽,，疑似以舊充新,。目前，成都市食品藥品監(jiān)督管理局（簡(jiǎn)稱市食藥監(jiān)局）已介入調(diào)查,。

包裝袋上出現(xiàn)新舊兩標(biāo)簽加盟商生疑

今日中午,，四川新聞網(wǎng)記者來到三洞橋路19號(hào)國(guó)貿(mào)廣場(chǎng)，見到了向記者反映廖氏廖記棒棒雞袋裝鹵牛肉標(biāo)簽有問題的加盟商,。

這位不愿透露姓名的加盟商向四川新聞網(wǎng)記者提供了他們此前拍攝的一張照片,，在照片中，記者看到一個(gè)包裝袋上,，貼著兩張紙質(zhì)標(biāo)簽,，且是一張覆蓋著另一張，在最表面的標(biāo)簽上印著“包裝日期2014.11.19”,，保質(zhì)期48小時(shí),，下方覆蓋的標(biāo)簽已被人撕開，上面印著“2014.11.18”,。

“最先有加盟商發(fā)現(xiàn)問題給大家說了,，隨后我們就去查自己的貨，也發(fā)現(xiàn)了同樣的問題,?！边@位加盟商告訴四川新聞網(wǎng)記者,，在發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽有問題后，加盟商紛紛擔(dān)心出現(xiàn)食品安全問題,，并懷疑公司以舊充新,。

隨后，四川新聞網(wǎng)記者走訪了多家廖記棒棒雞的加盟門店,，均發(fā)現(xiàn)廖氏廖記棒棒雞袋裝鹵牛肉存在一個(gè)新標(biāo)簽覆蓋一個(gè)舊標(biāo)簽的情況,，且無生產(chǎn)日期。

新標(biāo)簽上的保質(zhì)期為48小時(shí),，包裝袋上的保質(zhì)期為7天

兩種保質(zhì)期標(biāo)注無生產(chǎn)日期讓人憂

四川新聞網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn),，在廖氏廖記棒棒雞的鹵牛肉包裝袋上不僅印有“廖記棒棒雞專供”、“產(chǎn)品名稱鹵牛肉”等字樣外,，而且還標(biāo)注著保質(zhì)期7天,，并注明生產(chǎn)日期“見噴碼”。但記者找遍整個(gè)包裝袋均未發(fā)現(xiàn)這個(gè)生產(chǎn)日期的“噴碼”,。

四川新聞網(wǎng)記者在走訪廖氏廖記棒棒雞加盟店過程中,，親手撕開了鹵牛肉包裝上貼著的標(biāo)簽，并發(fā)現(xiàn),，新標(biāo)簽的下方確實(shí)覆蓋著一張舊標(biāo)簽,。其中一家加盟店內(nèi)，20日才送到的袋裝鹵牛肉,，新標(biāo)簽上的包裝日期為2014.11.20,，撕開后，下方舊標(biāo)簽的包裝日期為2014.11.18,。

“保質(zhì)期寫著48小時(shí),，我們拿到的時(shí)候都48小時(shí)后了,，這樣的鹵牛肉我們咋個(gè)賣,？如果是過期了，消費(fèi)者吃壞了肚子怎么辦,？”成華區(qū)某廖氏廖記棒棒雞加盟店的工作人員小月說,，包裝袋上的保質(zhì)期為7天，可在貼著的標(biāo)簽上的保質(zhì)期卻是48小時(shí),，這讓他們十分費(fèi)解,，到底哪個(gè)日期是有效的？同時(shí),，出現(xiàn)的新舊標(biāo)簽,，也讓他們十分害怕產(chǎn)品過期，出現(xiàn)質(zhì)量問題,。

公司稱不會(huì)有存貨市食藥監(jiān)局已介入調(diào)查

今日下午,，就此事,，四川新聞網(wǎng)記者來到成都廖記投資咨詢有限公司，并被工作人員帶進(jìn)公司內(nèi)部的會(huì)議室,，一位不愿意透露姓名的相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新舊標(biāo)簽的情況,，并未作出明確回答，他僅回應(yīng)：“我們公司的產(chǎn)品定位在鮮,，每天配送貨物,，都是以銷量定產(chǎn)，不會(huì)有存貨,?！?/p>

隨后，四川新聞網(wǎng)記者就廖氏廖記棒棒雞的新舊標(biāo)簽和包裝日期向市食藥監(jiān)局進(jìn)行了咨詢,。市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員告訴記者,，包裝日期并不代表生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期需看包裝上的噴碼,。但四川新聞網(wǎng)記者取證了解到,，在廖氏廖記棒棒雞的部分食品包裝上并無生產(chǎn)日期的噴碼。

獲悉此消息后,，市食藥監(jiān)高度重視,，立即派出食藥監(jiān)局執(zhí)法人員前往廖氏廖記棒棒雞生產(chǎn)袋裝鹵牛肉等食品的新都區(qū)新繁鎮(zhèn)泡菜工業(yè)園區(qū)的工廠進(jìn)行調(diào)查。今日晚四川新聞網(wǎng)記者了解到,，成都市食藥監(jiān)部門的調(diào)查結(jié)果將隨后公布,。

原出現(xiàn)新舊兩標(biāo)簽成都“廖記棒棒雞”遭過期質(zhì)疑

夫妻肺片一年賣了9億元，又有企業(yè)被“吃”上市

北京日?qǐng)?bào)客戶端記者孫杰

街邊,、菜場(chǎng)常見的“紫燕百味雞”鹵味店,，夫妻肺片一年就能賣出9億元。9月15日,，紫燕食品IPO（首次公開發(fā)行）啟動(dòng)申購(gòu),。繼絕味食品、煌上煌,、周黑鴨近年來陸續(xù)上市之后,，紫燕食品也即將登陸上交所，為資本市場(chǎng)再添“鹵味兒”,。

夫妻肺片一年賣出9億元

小食品賽道,，又有一家企業(yè)被“吃”上市。根據(jù)最新披露的招股說明書,，紫燕食品擬公開發(fā)行股票4200萬股,，按照新股發(fā)行價(jià)為15.15元/股計(jì)算，此次IPO募資額約為6.363億元。紫燕食品公開發(fā)行市值為62.42億元,。

紫燕食品位于上海,，是國(guó)內(nèi)規(guī)模化的鹵制食品生產(chǎn)企業(yè),，主要產(chǎn)品有夫妻肺片,、百味雞、藤椒雞,、甜皮鴨,、虎皮鳳爪等，都是老百姓常吃的鹵味,?？此撇黄鹧鄣柠u味小食品，也能成就大生意,。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示,，2023年至2023年，紫燕食品營(yíng)業(yè)收入分別為24.35億元,、26.13億元和30.92億元,，歸屬于母公司股東的凈利潤(rùn)分別為2.34億元、3.10億元和2.72億元,。

盡管門店叫“紫燕百味雞”,，但紫燕食品最大的單品卻是夫妻肺片。紫燕食品的終端門店主要分布于菜場(chǎng),、社區(qū)附近,。記者近日在北京一家社區(qū)旁的紫燕百味雞門店內(nèi)看到，其夫妻肺片的價(jià)格為150克37.68元,，大約合一斤（500克）125元,。

招股說明書顯示，紫燕食品的夫妻肺片在2023年至2023年的銷售收入分別達(dá)到7.65億元,、8.10億元,、9.33億元，占公司營(yíng)收比例連年超過3成,。

5300家門店迅速搶占市場(chǎng)

從家族小企業(yè)一步步做大,，如今登陸資本市場(chǎng)變?yōu)楣姽?，紫燕食品是個(gè)典型案例,。

1989年，紫燕第一代創(chuàng)始人鐘春發(fā)夫婦懷揣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想來到江蘇徐州,，創(chuàng)辦紫燕的前身“鐘記油燙鴨”,，在當(dāng)?shù)仡H受歡迎。1996年,，第二代掌門人鐘懷軍接任家族企業(yè)“鐘記”,，進(jìn)軍南京市場(chǎng)并更名創(chuàng)立“紫燕”品牌,。4年后，紫燕進(jìn)入上海并向華東市場(chǎng)輻射發(fā)展,，到2001年門店數(shù)量就增加到500家,，2008年已達(dá)到1000家。

最近三四年間,，紫燕食品門店擴(kuò)張進(jìn)一步提速,，截至今年8月2日，紫燕食品遍布全國(guó)的終端門店數(shù)量已超5300家,，覆蓋二十多個(gè)省區(qū)市的180多座城市,。

門店擴(kuò)張速度驚人，跟紫燕食品經(jīng)銷為主,、直營(yíng)為輔的連鎖經(jīng)營(yíng)模式緊密相關(guān),。截至去年底，紫燕食品直營(yíng)門店數(shù)量?jī)H為28家,，其余絕大部分為加盟店,。在營(yíng)業(yè)收入上也是如此，其經(jīng)銷收入占比近年來都保持在90%以上,。

鹵制食品屬于“小食品,、大流通”產(chǎn)業(yè)，穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)是提高市場(chǎng)份額和品牌影響力的重要手段,，銷售網(wǎng)絡(luò)甚至直接決定著企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這也正是紫燕食品迅速搶占市場(chǎng)并打出品牌的關(guān)鍵,。不過,，隨著門店數(shù)量持續(xù)增加，加盟所帶來的食品質(zhì)量管控風(fēng)險(xiǎn),，成為公司進(jìn)一步發(fā)展面臨的重大考驗(yàn),。

鹵制食品正經(jīng)歷產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型

市場(chǎng)規(guī)模巨大但經(jīng)營(yíng)卻極度分散，非品牌化的“路邊攤”“夫妻店”仍占有大量市場(chǎng)份額,，這是鹵制品市場(chǎng)長(zhǎng)期以來的現(xiàn)狀,。與周黑鴨、絕味食品等主打休閑鹵味不同,，紫燕食品以佐餐鹵制食品為主,，休閑鹵制食品為輔。

在佐餐鹵制食品領(lǐng)域,，以2023年數(shù)據(jù)為例,，紫燕食品在佐餐鹵制食品市場(chǎng)零售端占有率為2.82%，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“鹵江南”“廖記棒棒雞”“留夫鴨”等其他各家均不超過0.5%。規(guī)模最大的前5家佐餐鹵制食品企業(yè)的行業(yè)集中度還不足5%,。但紫燕食品稱,，鹵制食品正在經(jīng)歷產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型。未來,，相當(dāng)一部分規(guī)模小,、技術(shù)弱的小規(guī)模工廠和家庭作坊式企業(yè)市場(chǎng)空間將會(huì)逐步萎縮，規(guī)?；u制食品企業(yè)成長(zhǎng)空間將會(huì)更加巨大,。

自2023年以來，紫燕食品產(chǎn)能就處于滿負(fù)荷狀態(tài),。紫燕食品表示,，在鹵制品行業(yè)快速成長(zhǎng)及集中度提升的雙重紅利背景下，公司有必要進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能,，避免因產(chǎn)能不足對(duì)公司發(fā)展擴(kuò)張形成制約,。此次IPO募資就將用于寧國(guó)食品生產(chǎn)基地二期、榮昌食品生產(chǎn)基地二期,、倉(cāng)儲(chǔ)基地建設(shè)項(xiàng)目,、研發(fā)檢測(cè)中心建設(shè)項(xiàng)目等。預(yù)計(jì)在上市后2到3年內(nèi),，公司生產(chǎn)能力將進(jìn)一步擴(kuò)大,。