從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式，向來有人認同,，有人排斥,。但疫情后，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

疫情后,，一批直營品牌紛紛開放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌。

對此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營的盡頭可能還是加盟”……

疫情后，一批直營餐飲品牌放開加盟

疫情之下,，中國餐飲市場連鎖化進程仍在不斷加速,。美團點評發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長了5個百分點。

在這樣的背景下,，像芙蓉樹下,、蒙自源、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢擴張,。一批以往只專注直營的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞,，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場,。據(jù)其招股書顯示，截至2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞在安徽,、江蘇,、河南三地開設(shè)的加盟店達到了82家。

△數(shù)據(jù)來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年,，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經(jīng)營,，開放加盟的城市從一開始的3個擴大至7個，分別為蚌埠,、南京,、無錫、揚州、常州,、通州,、徐州。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營備案后,，今年5月正式宣布開放全國特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營門店,。今年5月，眷茶也在其微信公眾號上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾,，進軍中國市場已有16年之久，此前一直以直營的方式在全國市場擴張,，今年2月24日也官宣開放特許經(jīng)營,。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全國市場公開招募加盟商,。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失,？

加盟模式一直充滿爭議，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺得直營連鎖才是正統(tǒng),，不少做直營連鎖的甚至瞧不起做加盟的。在各種圈錢論,、倒閉論,、割韭菜論之下，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認定,，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后，不少餐飲品牌對加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形,，比如小連鎖沒錢抗了，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù),，以此提升營業(yè)額，或者憑此從供應(yīng)鏈,、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后,，很多直營品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣，模式的反脆弱和抗風(fēng)險能力不足暴露,。相反,，一些加盟品牌則受益于加盟模式，分散了風(fēng)險,。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認同余奕宏的觀點,。她表示,，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn)，但相對于直營品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營門店的占比較小，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費用支出也相對較少,。

此前，羅清也公開透露過,，這三年,，蛙來噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時也表示,，蒙自源開放加盟時，其實也正是意識到中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時代”（烏卡時代是vi,，i,，x，i的縮寫,，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定、復(fù)雜和模糊的意思）,，包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場無常,，突破成長瓶頸，而疫情發(fā)生后給餐飲市場帶來的巨大不確定性,，也讓蒙自源更加堅定了加盟擴張的策略和步伐,。

△圖片來源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，2023年放開加盟的蒙自源,，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢擴張了560多家門店,。

從直營到加盟，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往,，很多直營品牌之所以不放開加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營質(zhì)量與直營門店的經(jīng)營質(zhì)量存在一定的差距，擔(dān)心對加盟商的管控不力影響品牌聲譽。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對加盟連鎖的管控成為可能,，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展，比如絕味,、蜜雪冰城,、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式擴張了數(shù)千店甚至是上萬家門店,。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下,，未來或?qū)性絹碓蕉嗟牟惋嬈放萍尤氲郊用诉B鎖的大軍中。

然而,，一些直營餐飲品牌放開加盟,，雖有一定優(yōu)勢，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點,，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹慎，僅在小范圍內(nèi)試水,。

比如,，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經(jīng)營時,，也僅限于蚌埠,、南京等7個城市；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國市場放開加盟,，但也僅開放了10個合伙名額,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：直營連鎖品牌因為有良好的口碑和知名度,，再加上直營連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過多年的打磨和沉淀,，自身擁有較為完善的品牌系統(tǒng)、門店模型,、運營體系,，對食品安全、供應(yīng)鏈的管理能力,，可以給加盟店進行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于，直營和加盟是兩種完全不同的擴張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯。

對此,，余奕宏強調(diào),，不是所有的直營品牌都可以做加盟的,，凡是與顧客接觸點多、重體驗的品類,，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟,。面積過大、用工過多等餐飲店,，都會在一定程度上限制加盟商的選擇,。

比薩瑪尚諾全國開發(fā)、設(shè)計加盟高級總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟,，目前年初定下來的5個簽約指標(biāo)早已達成。接下來,，瑪尚諾將圍繞門店模型,、菜品設(shè)計和投資門檻等不同維度,，推出更精簡的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店，讓品牌以更快的速度進行市場擴張,。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國餐飲市場雖然出現(xiàn)了絕味、周黑鴨,、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)模化的大型連鎖品牌,，但整體而言,，市場占比率較低。尤其是相對于以麥當(dāng)勞,、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段。

也因此我們看到,，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久,，已經(jīng)有了一定成績的餐飲品牌，也依然在不斷打磨模式,，迭代升級,。

以蛙來噠為例，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng),，如何對加盟門店進行高質(zhì)量管理,，如何提升品牌組織力，如何對跨區(qū)域發(fā)展資源進行深度整合等,，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來源：蛙來噠官博

據(jù)了解,，蛙來噠自2023年起，就確定了“堅定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來,，蛙來噠無論在企業(yè)文化、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上,，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來展開，比如對單店模型核心競爭力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進行不斷的提升和優(yōu)化,；圍繞企業(yè)文化進行人才團隊和人才梯隊組織架構(gòu)的搭建。

在擁抱加盟這件事上,，無論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整,，還是迫于市場變化不得已而為之的選擇，我們不可否認的是,，未來加盟模式都將是餐飲品牌長遠發(fā)展的大勢所趨,。

但也正如余奕宏所言，中國餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過這個階段,，依然還有非常長的一段路要走。

正新雞排,、辣府,、蛙來噠……中國餐飲加盟百強榜發(fā)布

來源/視覺中國

新民晚報訊（記者楊碩）由美團點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”日前在上海正式發(fā)布，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相,。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場出發(fā)的餐飲加盟榜,，榜單以美團點評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，通過品牌實力,、加盟店經(jīng)營情況,、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營水平進行評估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。正新雞排,、辣府、蛙來噠,、胖哥倆肉蟹煲等100個品牌上榜,。

餐飲作為居民生活剛需，市場龐大且增速穩(wěn)定,，但對比美國餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征。美團點評的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國餐飲協(xié)會公布的2023年美國餐飲連鎖化率則達30%,。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間。

最終,，包括正新雞排,、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩在內(nèi)的15個風(fēng)味小吃類品牌,，辣府,、新石器烤肉、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌,，德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個快餐品牌,，以及其他10個正餐品牌,、15個休閑飲品和9個休閑食品品牌、11個面包甜點品牌上榜,。

餐飲加盟有風(fēng)險,，30個小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風(fēng)險，但絕大多數(shù)風(fēng)險卻是可以預(yù)知和預(yù)防的,。如何預(yù)防,？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗，給出了30個小建議,。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚揚的，其實今年7月下旬,，我和一位重慶餐飲老板聊天時就說：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期,，廣積糧，高筑墻,，壓縮直營店,，快速放加盟，不要等,。因為我們永遠不知道明天和不幸,，誰會先來踹門。現(xiàn)金就是槍,，抓在手里,，‘踹門’的怕你，手里沒有,，你怕‘踹門’的,，這事不要等?！痹挷诶聿徊?，結(jié)果我前腳剛走,，后腳就來疫情了，這門踹得真速度,。

類似的事情數(shù)不勝數(shù),。疫情前，餐飲品牌盈利好的時候,，大家都想著直營一條路走到黑,，就怕加盟商花幾個錢占了自己便宜。疫情后品牌不掙錢了,，很多人又想著靠加盟回血,。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的，扭頭回去又開上直營新店了,，一頭黑線,。

餐飲直營這條路不好走，干好了一身病,，干不好一身債,，這都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好,，后面干得不好,，一堆不掙錢的直營店天天燒錢，最后落了個一身病+一身債,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

既然直營這條路不好走,，我們今天就來聊聊加盟這事吧。要是您厭惡加盟的,，看到這里就可離場了,，別看完了再在留言里大義凜然地懟我，那就有失您的君子之風(fēng)了,。

我算是國內(nèi)第一批出來講加盟實戰(zhàn)的,，截至目前講了30多期線下課，培訓(xùn)了1200多個品牌,，深度輔導(dǎo)的品牌也有300多個,。說實話，當(dāng)時懂加盟的,，都撈快錢去了,，不懂加盟的，講兩期也就沒人聽了,。

其實我開課的目的,，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板，通過放加盟的方法快速把品牌做大,，能從騙子手里多搶回幾個冤大頭的加盟商來,，這事不求有功,，但求無過。

以下分享的30句話,，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營餐飲,，且想放加盟的朋友們，希望對大家有所幫助,。

1,、餐飲品牌和人一樣，都有生老病死,，這事只有長短,，沒有例外。人無千日好,，花無百日紅,，品牌不用考慮百年，百年品牌和萬歲萬歲萬萬歲一個樣,，喊著玩成,，誰信誰倒霉。品牌,，守是守不住的,。

2、餐飲加盟不是騙錢,，只是有一些騙錢的先干了而已,，大家放加盟不要學(xué)那種割韭菜撈快錢的方法。

3,、直營盈利的時候,，是一分分地拿命掙，虧錢的時候是一把把地虧,，最終憑本事掙來的，靠實力又虧出去,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

4,、加盟不是用來掙錢的，而是一個不花錢來迅速做大品牌的捷徑,。

5,、融資的本質(zhì)其實是放了個大加盟。小錢加盟單店,、大錢加盟一個區(qū)域,，而融資加盟的是總部。拿融資的錢開出來的直營店,，從根本來說,，不算是直營,，這個和加盟一樣，是花別人的錢開的店,，所以算加盟,。

6、餐飲連鎖不要自建供應(yīng)鏈,，除非你是拿別人的投資去干,，相信我，餐飲連鎖自己干供應(yīng)鏈的,，能夠成功盈利的不到1%,。

7、餐飲連鎖不要入局預(yù)制菜,，大供應(yīng)鏈及資本干的事情,，輪不到干餐飲的去分杯羹，想入局就去貼個牌或找個供應(yīng)鏈入點股,。

8,、直營店的利潤分配要做好規(guī)劃。20%的盈利拿出來給門店做風(fēng)險貯備金,，再拿出20%做自己家庭的風(fēng)險儲備,，最后還要拿出20%做分紅，剩下的40%再拿出去霍霍,，比如開新直營店,。

9、不要做內(nèi)部加盟,。高管,、親戚、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體,，短時間看,，省心、省力,、省時,，時間長了都是麻煩，里外不是人,。至于什么時候會不是人,，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅持多長。

10,、聯(lián)營不是直營,，也不是加盟，屬于一種直營體系下的加盟。有一天你到法院,，就知道我在說什么了,。

11、放加盟不要碰施工和設(shè)備,，除非你能有諸葛亮的腦子,、關(guān)羽的口碑、呂布的格斗技巧,、劉備的耐心,、曹操的雄心、和司馬懿的命,。

12,、加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計費，不出問題則已,，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”,。你是呂布，對面是設(shè)計師,、包工頭和加盟商,，開業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

13,、加盟費不要太高,，也不要太低，低了加盟商很容易反水翻牌,，高了根本就放不出去幾個加盟,。

14,、關(guān)于加盟管理費,，頭10家加盟商最好不要收,。你說要退,，但加盟商大多默認是加盟費的一部分，退不了,，畢竟這是風(fēng)險意識的自然思維,。一旦加上保證金,，你的加盟費也許就超出了加盟商能承受的范圍了,。

15,、加盟品牌簡介，不管你有多少牛,，也不要超過25頁以上。加盟商能來問,，說明已經(jīng)了解得七七八八了,，只是看看怎么回事及能不能掙錢，不是來查戶口的。

16,、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到,，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風(fēng)險及爭議內(nèi)容上，寫多了,，有可能把自己都扔進去,。

17、加盟年限基本保持在1-3年,，別整個5年,、8年、一輩子的,，合同只要一天不到期,，您就有當(dāng)被告的風(fēng)險。

18,、加盟店多了抗風(fēng)險能力更強,。打個比方，你兜里有100萬現(xiàn)金+10個門店,，如果是2個直營+8個加盟,，100萬也許能扛2年，如果換成10個全直營,，也許扛三月就費了,。

19、只給加盟商供應(yīng)核心物料,，比如火鍋品牌就供應(yīng)鍋底,，別毛肚、蔬菜,、海鮮,、鍋碗瓢盆全供，加盟商本地采購快捷便宜,，你如果全供,，錢沒掙幾個，反而把加盟商的利潤都給物流及倉儲損耗了,，加盟商掙不到錢,，不是他死，就是他要拉著你一起死,。

20,、加盟本地外地要一起放，別為了方便管理,，只放本地,，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾?，在市場?guī)律面前，任何小心思都不堪一擊,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

21,、不要為了放加盟而開旗艦店，除非你是快招公司,。相信我,，老破小的店放加盟更好。為了放加盟去新開一家旗艦店,，是放加盟前干的最蠢的一件事,，具體不說。

22,、不要想著保障所有加盟商盈利,，加盟商加盟，是購買技術(shù),、品牌,、經(jīng)驗，用錢買一個盈利機會,。品牌總部及加盟商,，任何一方提出加盟后保證掙錢，這事都不用繼續(xù)談了,。

23,、尊重每一個來訪的加盟商，但自己也要不卑不亢,，合作的前提是公平,、平等、互相尊重,。如果你不尊重加盟商,，也許明天他就是你對手的戰(zhàn)友，到時惡心你你也別怪別人,，但如果加盟商不尊重你,，直接遞他根煙，禮貌地讓他滾就好了,。

24,、記住，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系,，你和你的直營店才是管理關(guān)系,，所以下店巡查，請注意態(tài)度,，角色決定關(guān)系,，關(guān)系決定態(tài)度,，態(tài)度決定結(jié)果。

25,、加盟初期的加盟商是最好談的，如果想摸著石頭過河,，試著談幾個練練手,，那試錯成本也是相當(dāng)?shù)馗摺?/p>

26、談加盟這事,，最好是餐飲老板或合伙人親自上,，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上，這事很關(guān)鍵,。專業(yè)的人干專業(yè)的事,，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的，加盟談判是決策人對決策人的溝通,，與能力無關(guān),。我這一句兩句說不清楚，但這事很重要,。

27,、加盟資料不要到處湊，別百度下載個合同,、展會抄個加盟手冊,、打電話假裝加盟商學(xué)個話術(shù)、照葫蘆畫瓢整個辦公室,，東拼西湊是放不了加盟的,，不要用自己的愛好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè)。

28,、不管誰去談加盟,，都不能坐班打卡，加盟談判的黃金時間是下午2點到凌晨2點,，這個部門重業(yè)績,，不重紀(jì)律，KPI只看結(jié)果,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

29,、不要嫌加盟商煩，很多餐飲老板收了錢,，就把注意力放到下一個意向加盟商去了,，交了錢的加盟商總給你打電話就嫌煩。大家要知道,，如果收了錢你就嫌人家煩,，你和騙子沒什么區(qū)別,。

30、不管誰去放加盟,，加盟手機號,、微信號、銀行賬號都要是你本人身份證注冊的,，有個萬一,，身份證掛失后也能搞回來，切記,、切記,、切記。

作為一個正經(jīng)的餐飲人,，每多放一個加盟,，就等于從騙子手里救出一個加盟商，這種行善積德,，還能掙錢躺贏的好事,，建議大家要努力干、認真干,、堅持干,。

好了，雖然關(guān)于加盟的注意事項只說了冰山一角,，且比較零碎,，但都是干貨。就說這么多吧,?？吹枚木桶凑杖プ觯床欢囊步ㄗh按照去做,?？赐炅说徽J同的，就當(dāng)我說了30句屁話,，抱歉浪費了您的時間,，但求別留言罵我，否則會讓大家誤會您不是君子了,。