10-15萬元

10

12

13

18-36萬元

180-250萬元

1

20-30萬元

25-40萬元

2

3

4

50-120萬元

5

6

70-100萬元

7

80-120萬元

8

9

一、初期固定投入（單次性支出）

一線城市（300㎡）

一線城市：月租4-10萬元（如朝陽區(qū)300平米商鋪月租約9萬元1） 三線城市：月租1.5-3萬元（如昆明某商場200平米月租2.4萬元13） 需額外預(yù)留押金（通常為3個月租金）及保證金1-2萬元1,。

一線城市：月租4-10萬元（如朝陽區(qū)300平米商鋪月租約9萬元1）

三,、品相關(guān)費用（加盟模式） 選擇加盟需增加以下支出：

三、品相關(guān)費用（加盟模式）

三線城市（150㎡）

三線城市：月租1.5-3萬元（如昆明某商場200平米月租2.4萬元13） 需額外預(yù)留押金（通常為3個月租金）及保證金1-2萬元1,。

與食材供應(yīng)商簽訂長期協(xié)議,，減少中間商加2

中端設(shè)計：800-1300元/平米,，300平米需24-39萬元19

二,、運營性支出（持續(xù)性成本）

五、風(fēng)險控制建議

人力成本 商場門店需匹配更高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，人員配置比街邊店多20%：

人力成本

其中：租金（年） 50-120萬元 18-36萬元

其中：租金（年）

初期總 180-250萬元 80-120萬元 其中：租金（年） 50-120萬元 18-36萬元 裝修及設(shè)備 70-100萬元 25-40萬元 備用金 20-30萬元 10-15萬元

初期總 180-250萬元 80-120萬元

初期總

前廳設(shè)備：電磁爐,、餐具、空調(diào)等約3-5萬元7

加盟費：2-10萬元（知名品如小龍坎,、大龍燚通常5萬起）8 管理費：年營業(yè)額3-5%10 培訓(xùn)費：總部技術(shù)培訓(xùn)約1-2萬元6

加盟費：2-10萬元（知名品如小龍坎,、大龍燚通常5萬起）8

廚房設(shè)備：灶具、冷藏柜,、排煙系統(tǒng)等約8-15萬元5 前廳設(shè)備：電磁爐,、餐具、空調(diào)等約3-5萬元7 智能化系統(tǒng)：掃碼點餐,、監(jiān)控設(shè)備等附加投入2-3萬元1

廚房設(shè)備：灶具,、冷藏柜,、排煙系統(tǒng)等約8-15萬元5

合規(guī)性投入 商場對消防、衛(wèi)生許可要求嚴(yán)格,，需專項預(yù)算3-5萬元辦理證照4,，排煙系統(tǒng)改造費用約2-4萬元12。

合規(guī)性投入

商場火鍋店具有客流量穩(wěn)定,、品曝光度高的優(yōu)勢,，但需面對更高租金壓力和同質(zhì)化競爭。建議優(yōu)先選擇中端定位,，通過差異化菜品（如特鍋底,、區(qū)域食材）提升客單至80-120元區(qū)間，平衡成本與利潤810,。

四,、城市級別成本對比

在商場開設(shè)火鍋店的成本構(gòu)成復(fù)雜，需綜合考慮地理位置,、店鋪規(guī)模,、裝修標(biāo)準(zhǔn)及運營模式等因素。以下從心費用模塊展開分析,，結(jié)合不同城市級別和面積差異提供具體數(shù)據(jù)參考：

培訓(xùn)費：總部技術(shù)培訓(xùn)約1-2萬元6

基礎(chǔ)團(tuán)隊：廚師2名（月薪8000-1.2萬元）,、服務(wù)員6名（月薪4000-6000元）、收銀/清潔2名,，月總支出4-6萬元110 高峰期：節(jié)假日增加2-3名臨時工,，日薪150-200元2

基礎(chǔ)團(tuán)隊：廚師2名（月薪8000-1.2萬元）、服務(wù)員6名（月薪4000-6000元）,、收銀/清潔2名,，月總支出4-6萬元110

基礎(chǔ)裝修：500-800元/平米，150平米約7.5-12萬元9 中端設(shè)計：800-1300元/平米,，300平米需24-39萬元19 高端主題：1300元+/平米,，含定制軟裝和品元素植入，300平米超40萬元3

基礎(chǔ)裝修：500-800元/平米,，150平米約7.5-12萬元9

備用金 20-30萬元 10-15萬元

備用金

開業(yè)推廣：線上線下廣告投放約2-5萬元6 日常運維：水電燃?xì)庠戮?000-8000元,，POS機(jī)手續(xù)費0.5%-1%流水7

開業(yè)推廣：線上線下廣告投放約2-5萬元6

成本優(yōu)化策略

推行半自助模式減少20%人工8

日常運維：水電燃?xì)庠戮?000-8000元，POS機(jī)手續(xù)費0.5%-1%流水7

智能化系統(tǒng)：掃碼點餐,、監(jiān)控設(shè)備等附加投入2-3萬元1

月度消耗：日均客流量100人時,，食材成本約1.5-2萬元，包裝耗材3000-5000元4

租金成本 商場租金普遍高于普通地段,，心區(qū)域可達(dá)每平米300-500元/月,。以150-300平米中等規(guī)模為例：

租金成本

管理費：年營業(yè)額3-5%10

營銷與雜費

裝修及設(shè)備 70-100萬元 25-40萬元

裝修及設(shè)備

裝修費用 商場對裝修風(fēng)格和消防標(biāo)準(zhǔn)要求較高，費用分三檔：

裝修費用

設(shè)備采購

資金預(yù)留原則 至少準(zhǔn)備6個月流動資金，覆蓋淡季虧損（如夏季客流量下降30%7）,。300平米門店建議預(yù)留30-50萬元5,。 合規(guī)性投入 商場對消防、衛(wèi)生許可要求嚴(yán)格,，需專項預(yù)算3-5萬元辦理證照4,，排煙系統(tǒng)改造費用約2-4萬元12。

資金預(yù)留原則 至少準(zhǔn)備6個月流動資金,，覆蓋淡季虧損（如夏季客流量下降30%7）,。300平米門店建議預(yù)留30-50萬元5。

資金預(yù)留原則

采用模塊化裝修降低翻新成本,，優(yōu)先使用防火板材3 與食材供應(yīng)商簽訂長期協(xié)議,，減少中間商加2 推行半自助模式減少20%人工8

采用模塊化裝修降低翻新成本，優(yōu)先使用防火板材3

項目 一線城市（300㎡） 三線城市（150㎡） 初期總 180-250萬元 80-120萬元 其中：租金（年） 50-120萬元 18-36萬元 裝修及設(shè)備 70-100萬元 25-40萬元 備用金 20-30萬元 10-15萬元

項目 一線城市（300㎡） 三線城市（150㎡）

項目

食材與耗材

首批進(jìn)貨：凍品,、底料,、餐具等6-8萬元1 月度消耗：日均客流量100人時，食材成本約1.5-2萬元,，包裝耗材3000-5000元4

首批進(jìn)貨：凍品,、底料、餐具等6-8萬元1

高峰期：節(jié)假日增加2-3名臨時工,，日薪150-200元2

高端主題：1300元+/平米,，含定制軟裝和品元素植入，300平米超40萬元3

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