一年開出53家門店，逆勢增長60%：西貝莜面村靠的是什么

2016-05-08張思遙第三只眼看零售

西貝很忙,！

作為近年來的一匹餐飲黑馬,，西貝莜面村2015年“跑”了16個(gè)城市，新開53家門店,，斬獲20億元的營業(yè)額,。

需要指出的是，截止到今年四月,，西貝莜面村擁有133家門店,，減去去年新開的53家門店，也就是說西貝在2014年底的時(shí)候只有80家門店,。按此計(jì)算,，西貝去年的門店增長幅度超過60%，這樣的成績對于“關(guān)店潮”襲擾的實(shí)體店而言無疑是一劑強(qiáng)心針,。

《第三只眼看零售》了解到,，西貝在擴(kuò)張過程中堅(jiān)持不開放加盟，所有門店采取直營方式,。為了激勵門店員工,，西貝莜面村獨(dú)創(chuàng)了一套“創(chuàng)業(yè)分部+賽場制”的機(jī)制，也就是西貝式“合伙人計(jì)劃”,。

所謂創(chuàng)業(yè)分部：大多數(shù)餐飲企業(yè)把地域作為依據(jù),，將部門劃分為西南區(qū)、華北區(qū)等經(jīng)營單位,。但是西貝不一樣,，西貝下屬的十三個(gè)創(chuàng)業(yè)分部，是以每個(gè)分部的總經(jīng)理為核心創(chuàng)建,，甚至分部的名稱也以他們的名字命名,。西貝的每一個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)都是西貝的合伙人，擁有分紅權(quán),。

西貝創(chuàng)業(yè)分部的另一個(gè)獨(dú)特之處在于,，它打破了傳統(tǒng)企業(yè)按照地域劃分的方法,，在同一區(qū)域甚至可以有兩個(gè)創(chuàng)業(yè)分部同時(shí)開展業(yè)務(wù)。

“舉例來說,，A老總在上海負(fù)責(zé)一個(gè)創(chuàng)業(yè)分部,，只要符合條件，B老總也可以申請一個(gè)創(chuàng)業(yè)分部到上海去開拓市場,，從而形成了與A的競爭,。但總部會協(xié)調(diào)A和B門店選址，以確保A和B之間是良性競爭,，而非門對門的’骨肉相殘’”,。西貝莜面村副總裁楚學(xué)友告訴《第三只眼看零售》。

與此同時(shí),，為了鼓勵內(nèi)部競爭,，西貝總部會對創(chuàng)業(yè)分部每年發(fā)放“經(jīng)營牌照”，通過利潤,、顧客評價(jià)等指標(biāo)的考核進(jìn)行“全國大排名”,。西貝總部會收回那些排名靠后團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營牌照，以重新發(fā)放給新成立的創(chuàng)業(yè)分部,，以此來把控門店擴(kuò)張的速度和品質(zhì),。這也就是西貝內(nèi)部所謂的“賽場制”。

通過一年的實(shí)踐,，這種“創(chuàng)業(yè)分部+賽場制”的西貝式“合伙人計(jì)劃”曾經(jīng)創(chuàng)下某個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)從虧損986萬元到易地再創(chuàng)業(yè)盈利一千萬的傳奇故事,。

是故，西貝莜面村董事長賈國龍不無自豪地說：我們獨(dú)創(chuàng)的這一擴(kuò)店機(jī)制甚至可以載入哈佛商學(xué)院的案例,。

1.用一張經(jīng)營牌照實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)“裂變”

西貝如今擁有133家分店,，還能保持營業(yè)額的持續(xù)上漲，如果僅僅依靠總部的宏觀把控,，稍有不慎就會被被大規(guī)模的資金投入所拖垮,。西貝究竟是用了什么策略，既能快速的收回成本,，還能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的擴(kuò)張,。

它用了一張經(jīng)營牌照，是否擁有這張牌照可以說是代表著一個(gè)管理團(tuán)隊(duì)的興衰成敗,。

姚靜是西貝莜面村上海揚(yáng)名廣場店的店長,，但是一年之前，她和她的團(tuán)隊(duì)還在廣州,。他們是西貝莜面村創(chuàng)業(yè)分部中的一個(gè)管理團(tuán)隊(duì),，姚靜作為店長，和服務(wù)部經(jīng)理等人共同擁有西貝的一張經(jīng)營牌照,。這就意味著他們可以在廣州新開一家西貝莜面村門店,。

西貝正是因?yàn)橛袛?shù)十個(gè)同樣機(jī)制的“姚靜團(tuán)隊(duì)”,，才擴(kuò)張的如此之快。西貝總部給了他們最大程度的股權(quán)下放,，每一個(gè)管理團(tuán)隊(duì)就像是西貝分封在外的諸侯，他們只需要向總部上繳百分之六十的利潤,，余下的百分之四十由管理團(tuán)隊(duì)自行分配,。

為了讓管理團(tuán)隊(duì)在開店初期擁有一個(gè)易于成長的“溫室”，西貝總部會在開店的前三個(gè)月承擔(dān)所有的資金成本,，這就讓西貝的團(tuán)隊(duì)避免了資金鏈斷裂的問題,，在一開始就勝過了許多獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的小團(tuán)隊(duì)。

但是這種“庇護(hù)”并不是無限期的,。以三個(gè)月為限,，這些管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)的門店就需要實(shí)現(xiàn)盈利，和總部分享利潤,。也就是說,，每一家新店開業(yè)三個(gè)月之后，西貝總部就開始進(jìn)行資金回流,。這樣的機(jī)制運(yùn)行之下,，西貝總部基本上不會面對投資期限過長，無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)的問題,。

對于員工來說,，這種機(jī)制又能提供給他們什么呢？我們來算一筆賬,，如果一家分店一個(gè)月的利潤是一百萬,，除去上繳部分與運(yùn)營成本，一個(gè)管理團(tuán)隊(duì)可以支配的資金就是三十萬左右,，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了正常薪水的范圍,。這種將普通員工發(fā)展成合伙人的制度從根本上激發(fā)了團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。

2.“賽場制”讓擴(kuò)張既快又穩(wěn)

盡管擁有一張“牌照”和總部的支持,，姚靜和他的團(tuán)隊(duì)卻離開廣州轉(zhuǎn)戰(zhàn)上海,，因?yàn)樗麄冊趶V州虧損了986萬。但西貝沒有放棄他們,，給了他們翻盤的機(jī)會,，這就是西貝獨(dú)特的“不淘汰”賽場制。

西貝的“經(jīng)營牌照”讓每一個(gè)有志于此的員工都想來一展身手,，但不加限制的擴(kuò)張就有可能導(dǎo)致門店品質(zhì)的下降,，長此以往，損害的是西貝整體的品牌形象,。為了解決這一問題,，西貝提出了新的管理模式——賽場制,。

從2015年開始，西貝讓十三個(gè)創(chuàng)業(yè)分部以及下屬的各個(gè)管理團(tuán)隊(duì)相互競爭,。就拿上海來說,，總共四十家分店，就有兩個(gè)總經(jīng)理帶領(lǐng)著自己的團(tuán)隊(duì)在進(jìn)行角逐,。在西貝的擴(kuò)張規(guī)則里,，除去為了避免惡性競爭的規(guī)模限制，如果兩個(gè)管理團(tuán)隊(duì)看中了同一個(gè)城市,，完全可以共同進(jìn)駐,，各憑本事。

西貝總部把這些經(jīng)營牌照發(fā)放給你并不代表它就永遠(yuǎn)屬于你,。每年西貝都會組織一個(gè)考核團(tuán)隊(duì),，深入到門店中進(jìn)行多種標(biāo)準(zhǔn)的考核。除了占據(jù)最大參考份額的利潤因素,，還有顧客評價(jià),，門店環(huán)境，菜單創(chuàng)新等等指標(biāo),?？己诉^后，西貝會將所有的門店進(jìn)行一個(gè)“全國大排名”,，排在后百分之三十的管理團(tuán)隊(duì),，西貝會收回他們的經(jīng)營牌照以及相應(yīng)的股份。

但這并不是說他們從此“下崗”了,，西貝會將這個(gè)團(tuán)隊(duì)打散,，重新分配到其他的團(tuán)隊(duì)中去，獲得新的股權(quán),。即使團(tuán)隊(duì)是處在重新分配的過渡期,，西貝也會照常給他們發(fā)放薪水，讓員工省去了很多后顧之憂,。這就給了員工試錯的機(jī)會,，上一次的失敗可能是因?yàn)榭陀^因素的制約，在下一次的重新組隊(duì)中,，依然可以證明自己的個(gè)人能力,。

如果只是一味的收回經(jīng)營牌照，西貝不會擴(kuò)張的如此之快,。它會將那些牌照發(fā)放給排名在前百分之三十的管理團(tuán)隊(duì),。我們接著來說上海，如果某個(gè)經(jīng)營團(tuán)隊(duì)今年考核第一,，西貝會給這個(gè)團(tuán)隊(duì)的總經(jīng)理發(fā)放新的經(jīng)營牌照,，總經(jīng)理可能會給他的副總,。也就是說，這個(gè)副總現(xiàn)在就可以招攬人才,，重新組建了一支新的的管理團(tuán)隊(duì),，去新的地方開拓門店。有意思的是,，按照西貝的擴(kuò)張規(guī)則,，他可能依然呆在上海，和原來的團(tuán)隊(duì)展開競爭,。

這些標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是為了考核門店，它還是一種倒逼機(jī)制,。為了達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn),，西貝的各個(gè)分店必須不斷提升門店的品質(zhì)，才能避免因?yàn)槁浜蟊皇栈嘏普?。最直觀的效果就是讓顧客體驗(yàn)逐步提升,，如果顧客在買單時(shí)評價(jià)某個(gè)菜不好吃，門店必須免單,，損而耗的成本由管理團(tuán)隊(duì)負(fù)擔(dān),。

姚靜的團(tuán)隊(duì)可以說是完整的體驗(yàn)了上述的所有機(jī)制。他們在廣州虧損之后,，在大排名中跌至倒數(shù)第二位,。按照相關(guān)的制度，他們的團(tuán)隊(duì)將會被打散,，但姚靜提出了一個(gè)要求,，不要打散他們的整體，她要將整個(gè)團(tuán)隊(duì)甚至是廚師都帶去上海,，在上海實(shí)現(xiàn)翻盤,。事實(shí)上他們做到了，經(jīng)過一年的發(fā)展,，這支團(tuán)隊(duì)由倒數(shù)第二躍居第一,，創(chuàng)造了單店一千萬的營業(yè)額。

3.用“西貝標(biāo)準(zhǔn)”為團(tuán)隊(duì)賦能

這些創(chuàng)業(yè)分部在“賽場”制度的統(tǒng)籌管理下為西貝創(chuàng)造了一年２０億的營業(yè)額,。而西貝總部要做的就是不斷的為他們“賦能”,，畢竟，一味的考核而沒有教授是不行的,。

分店開業(yè)之前,，姚靜需要去找一個(gè)合適的店面。西貝總部雖然設(shè)在北京,，但各個(gè)分店的租金預(yù)算都會經(jīng)過總部的計(jì)算,，根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際水平給出一個(gè)相對合理的租金成本,。姚靜需要做的便是，在這個(gè)基礎(chǔ)上與房東進(jìn)行談判,，把最終的價(jià)格控制在西貝標(biāo)準(zhǔn)的下游,。

對姚靜的團(tuán)隊(duì)來說，所謂西貝標(biāo)準(zhǔn)還意味著要接受總部對于供應(yīng)鏈與菜品的把控,。這是因?yàn)楣?yīng)鏈鏈接了食品的采購,、安全以及一系列環(huán)節(jié)，一旦出現(xiàn)問題對餐飲企業(yè)來說往往是致命的,?？梢哉f在，供應(yīng)鏈安全是西貝的底線,。而控制菜單則是為了維護(hù)西貝菜品的品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化,，每個(gè)分店都要將菜品種類控制在６０個(gè)左右。但相對靈活的是,，西貝會給管理團(tuán)隊(duì)百分之二十的菜單自定權(quán),。

西貝自始至終都把控著菜單百分之八十的部分，除去少數(shù)的個(gè)性化菜品,，幾乎所有的菜單都印證著總部的經(jīng)營理念,。我們只要分析菜單就可以看出西貝對中檔價(jià)位主食的重視。在西貝的菜單中,，中檔價(jià)位的熱菜占到了70%,，總共56道熱菜中，炒菜不足20道,，以主食為菜已經(jīng)成了西貝的一大特色,。這就避免了餐飲企業(yè)菜單選品同質(zhì)化嚴(yán)重的問題，而那些莜面,、窩頭在現(xiàn)代人眼中,，本身就代表著健康和原生態(tài)的概念,。放在上海這座城市,，更是符合都市白領(lǐng)“花多少錢都要買健康”的心態(tài)。

餐飲經(jīng)營 | 西貝莜面村：閉眼造產(chǎn)品,，睜眼做“營銷”

深耕行業(yè)內(nèi)部,，挖掘品牌內(nèi)里,，今天開始，小象會不定期更新一些有關(guān)餐飲,、酒店,、企業(yè)展廳、美容等多個(gè)行業(yè)的經(jīng)典案例、經(jīng)營干貨與原創(chuàng)觀點(diǎn),，想要更好地經(jīng)營自己的品牌,，首先就要更深入地了解別人的品牌，“見賢思齊焉,，見不賢而內(nèi)自省也”,，差不多就是這么個(gè)理。所以今天,，小象就帶你一起來剖析一下非常舍得在品牌建設(shè)上投資的“西北菜王者”西貝莜面村,。

一、西貝的成功,，首先是產(chǎn)品開發(fā)上的成功

西貝的成功,，首先是產(chǎn)品開發(fā)上的成功。西貝的產(chǎn)品是什么呢,？其實(shí)每一個(gè)做餐飲的人都可以這樣問問你自己,，你的產(chǎn)品是什么？是你的菜品,？菜單？你店面的設(shè)計(jì),？你的經(jīng)營管理系統(tǒng),？……在公司做了這么多餐飲項(xiàng)目之后，象內(nèi)一直堅(jiān)持認(rèn)為,，餐飲品牌的產(chǎn)品應(yīng)該是整個(gè)店,，包括菜單、產(chǎn)品,、服務(wù),、設(shè)計(jì)都應(yīng)該囊括在內(nèi)，一家店的成功首先一定就是產(chǎn)品的成功,，從大店到小店,，從包房到?jīng)]包房，從大桌到小桌,，都是需要考量的產(chǎn)品內(nèi)容,。

事實(shí)上，西貝也曾經(jīng)在產(chǎn)品上走過不少彎路,，它的產(chǎn)品定位經(jīng)歷了從西北菜（母體是西北農(nóng)村,，曾經(jīng)作為經(jīng)典案例被炒起來，但是沒有得到實(shí)際的效益）-西北民間菜（進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)深化了西北農(nóng)村這一文化母體）-烹羊?qū)＜遥ㄖ匦抡牧水a(chǎn)品,，把不是羊肉的菜品都砍掉,，菜單向羊肉靠攏，導(dǎo)致客單價(jià)大幅度提升,，毛利率降低,，最后被叫停）-西貝莜面村,，經(jīng)歷了這“四步走”，西貝才完成了從一個(gè)主攻西北菜的傳統(tǒng)餐廳到如今的快時(shí)尚餐飲品牌的轉(zhuǎn)變,。

西貝在產(chǎn)品上的變化：1,、3000平米到300平米；2,、有包房到?jīng)]有包房,；3、大桌到小桌,；4,、130道菜到33道菜；5,、大份量到小份量（這是由于定位,，就餐人數(shù)的改變，比如說牛骨論根賣）

除了關(guān)注到“物”的改變,，對產(chǎn)品的考量還應(yīng)該聚焦在“人的驅(qū)動力”上面,，在人員管理上，西貝絕對是甩出其他餐飲品牌一大截的,，它獨(dú)創(chuàng)了一套“創(chuàng)業(yè)分部+合伙人+賽馬制”的管理體制：1,、每家門店分部占40%股份，總部占60%股份,；2,、西貝=外部品牌加盟+內(nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化；3,、創(chuàng)業(yè)分部在總部統(tǒng)一協(xié)商下,，可以跨區(qū)域良性競爭4、內(nèi)部頒發(fā)經(jīng)營牌照,，把資源向效率更高的團(tuán)隊(duì)傾斜,；5、用賽馬制,，把獎金第一時(shí)間向一線分發(fā)下去,；6、西貝現(xiàn)在全國超過15個(gè)開店團(tuán)隊(duì),，排名第一的團(tuán)隊(duì)年?duì)I業(yè)額超10億,；7、西貝店長有四份收入：基本年薪,、賽馬制獎金,、門店利潤、公司股份分紅

在分析西貝的產(chǎn)品開發(fā)的小象再來解釋一下為什么我說西貝是在“閉眼做產(chǎn)品”呢？仔細(xì)看完上文的內(nèi)容,，你就會發(fā)現(xiàn),，西貝商品開發(fā)的整個(gè)商業(yè)邏輯都是為了讓它的產(chǎn)品更統(tǒng)一，對于大型餐飲連鎖品牌來說,，統(tǒng)一的口味本身就是一件很牛的事,，于此同時(shí)，出于面積考慮,，西貝將廚房改為明亮的明檔設(shè)計(jì),，小廚房搞不了那么多菜，菜品需要減少,，選的菜品都是可以在中央廚房做好,，到門店加熱一下就能吃的，保證了口味的統(tǒng)一,，這也就有了“閉著眼睛點(diǎn),，道道都好吃”的廣告語，當(dāng)然,，這是屬于傳播的范疇了,。

二、時(shí)勢造英雄,，渠道是關(guān)鍵

渠道這個(gè)事,，只要有人創(chuàng)造出一個(gè)可以大量帶貨的渠道，就一定會有人瞄準(zhǔn)這個(gè)渠道去生產(chǎn)產(chǎn)品,，而不同的渠道對產(chǎn)品的需求是不一樣的，也就是說渠道的流行會帶動某一類產(chǎn)品的流行,。

說回到餐飲行業(yè),，大家現(xiàn)在可以發(fā)揮一下記憶力，想一想在十幾年前的時(shí)候,，餐廳的作用并不是用來日常吃飯的,，它是用來宴請和聚會的。原因就在于當(dāng)時(shí)并沒有所謂的購物中心的概念,，只有百貨商場,，里面只賣東西不做餐飲，餐飲都開在馬路邊上或者自己有獨(dú)立的酒樓,，正是因?yàn)闆]有購物中心這種收集顧客的渠道,，餐飲也就無法聚集，顧客也就沒有辦法將正餐交給餐廳去做,。

十幾年前的酒樓

購物中心發(fā)展起來之后,，就給廣大消費(fèi)者提供了一個(gè)能夠聚集起來娛樂購物的地方，新的渠道帶來新的機(jī)會，這個(gè)時(shí)候品牌的選擇是重中之重,。西貝原來就是3000平米的大宴會廳,，它有400多道菜，可你看現(xiàn)在的西貝餐廳,，已經(jīng)小型化了——視覺變簡約,，裝修變時(shí)尚，餐單變簡單,，菜品變精致親民,，燈光變明亮，餐廳面積變小,，桌子從圓桌到方桌,，可以說，西貝能做的這么成功,，抓住了MALL的紅利及時(shí)地調(diào)整自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，這一點(diǎn)至關(guān)重要。

三,、關(guān)乎生死的價(jià)格戰(zhàn)役

定價(jià)是一件非常重要又極其復(fù)雜的事,，關(guān)乎戰(zhàn)略，也關(guān)乎戰(zhàn)術(shù),。說到西貝的定價(jià),，其實(shí)很簡單，它們只做了一件事情,，將原先60元的客單價(jià)升到了90元,。這與西貝的營銷戰(zhàn)略有著不可分割的關(guān)系，西貝的營銷戰(zhàn)略叫”五小“——”小吃,，小喝,，小貴，小店,，小老板“,，這其中的”小貴“指的就是它的價(jià)格戰(zhàn)略?？蛦蝺r(jià)貴了30,，那么這30塊錢的溢價(jià)是體現(xiàn)在哪里呢？就是它的產(chǎn)品升級上,，尤其是西貝對于服務(wù)的提升上,，這是年輕消費(fèi)者認(rèn)可的服務(wù)消費(fèi)，不僅包括送餐上門,，還包括品質(zhì)嚴(yán)選,。這種小貴是有用戶支付意愿度為支撐的,。這也就是為什么，”越賣越貴“的西貝,，最后還是成功了,。

四、超級符號與轟炸式的推廣模式

在這個(gè)流量為王的時(shí)代,，不做推廣的品牌基本上就等于是判了死緩,，西貝的成功因素里，優(yōu)秀的推廣絕對能占到一席之地,?？v觀西貝整個(gè)推廣的模式，無外乎兩點(diǎn)內(nèi)容：打造超級符號+全局線上營銷,。

1,、超級符號的打造，之前的西貝是一個(gè)做西北農(nóng)家菜的餐廳,，他的文化母體是西北農(nóng)村,，要將它變成一個(gè)快時(shí)尚的餐飲品牌，就一定要徹底地”去西北化“,。于是,，西貝打出了”莜“這個(gè)超級符號——“Iv莜”（靈感來自前幾年特別火的那個(gè)Iv哪個(gè)城市的T）的口號的提出，使得西貝徹底擺脫了西北農(nóng)村的母體,，成為了一個(gè)時(shí)尚的,、國際化的品牌。那么新的西貝的“品牌寄生”又是什么呢,？既然是Iv莜,，就可以以情人節(jié)為母體，情人節(jié)=親嘴打折節(jié),，每年情人節(jié)都這么弄,，成為了新的品牌資產(chǎn)

2、西貝在餐飲企業(yè)中門店數(shù)算是一個(gè)中小型企業(yè),，但是他的知名度往往比中大型的品牌知名度還要高，原因在于它利用了立體式全局線上營銷,，多平臺聯(lián)動,，保證覆蓋自己所有的顧客群，借助線上立體營銷將他線下的知名度進(jìn)行無限放大,。

西貝走進(jìn)聯(lián)合國營銷事件

《舌尖2》張爺爺空心掛面

西貝的折騰然后成功的道路告訴我們,，只有不迂腐、懂變通的餐飲人才能走得更長久,，別人的套路都是不可完全復(fù)制的,，我們能思考的就是如何不折騰就能找準(zhǔn)自己產(chǎn)品的定位和營銷模式,，這是每一位餐飲人都要想明白的問題。

注：部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)

解鎖2023餐飲加盟TOP100,，魚你在一起細(xì)分酸菜魚品類引爆快餐市場

3月13日,，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國連鎖餐飲峰會上，由美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相,。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場出發(fā)的餐飲加盟榜，榜單以美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，通過品牌實(shí)力,、加盟店經(jīng)營情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營水平進(jìn)行評估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

正新雞排、德克士,、小龍坎,、魚你在一起、東來順,、德莊,、賽百味、好倫哥,、稻香村,、來伊份等100個(gè)連鎖餐飲品牌上榜。

七大品類參與評選,，進(jìn)行系統(tǒng)多維度評估據(jù)記者了解,，本次“2023中國餐飲加盟榜TOP100”主要以正餐、快餐,、風(fēng)味小吃,、火鍋燒烤、休閑食品,、休閑飲品,、面包甜點(diǎn)等七大類別為主。

為客觀評估加盟品牌的經(jīng)營情況,，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌實(shí)力（加盟店數(shù)量、加盟店增長率,、美團(tuán)點(diǎn)評訂單增長率）,、加盟店經(jīng)營情況（美團(tuán)點(diǎn)評訂單量、美團(tuán)點(diǎn)評訂單增長率,、門店存活率）,、消費(fèi)者認(rèn)可度（店均瀏覽人數(shù),、好評率）等三大維度設(shè)置指標(biāo)體系，對加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評估,。

榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標(biāo),，將過去一年內(nèi)（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟糾紛敗訴，或有重大事故的風(fēng)險(xiǎn)品牌排除在外,。

中國餐飲加盟發(fā)展高速,，連鎖化率為美國1/6

大家熟知，中國餐飲業(yè)正在向品牌化,、連鎖化方向發(fā)展,。加盟，作為國內(nèi)餐飲連鎖擴(kuò)張的重要模式,，在全新的歷史機(jī)遇面前也顯示出強(qiáng)大的生命力,。

但對比美國餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征,。美團(tuán)點(diǎn)評的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖化率僅有5%，而美國餐飲協(xié)會公布的2023年美國餐飲連鎖化率則達(dá)30%,。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

新鮮單品引爆中餐，細(xì)分品類更有市場

在中國餐飲加盟榜TOP100中,，我們除了能看到一些正餐,、火鍋等傳統(tǒng)餐飲品牌，也不乏看到一些基于新單品（爆品）的研發(fā)延伸出的新業(yè)態(tài),、新品牌,。

近年來，品類細(xì)分已經(jīng)逐漸成為餐飲大趨勢,，一道爆款菜品很有可能成就一個(gè)品類,。比如小龍蝦、酸菜魚,、牛蛙,、麻辣燙、烤魚等都在細(xì)分浪潮中快速崛起,?？梢赃@樣說，爆款菜品給餐飲品類創(chuàng)新指明了道路,，新單品爆款品牌則給餐飲業(yè)界注入有生力量,。

酸菜魚品類崛起,，魚你在一起成為大贏家

以酸菜魚這道傳統(tǒng)國民菜而言,，就在創(chuàng)新和細(xì)分品類的進(jìn)程中,，誕生了一批優(yōu)秀品牌。比如,，將酸菜魚實(shí)現(xiàn)了快餐化,、小份制的“魚你在一起”酸菜魚品牌，就憑借創(chuàng)新的口味,、模式產(chǎn)品,，快速成為中國餐飲連鎖陣營中的一支有生力量。

據(jù)記者了解,，作為五星推薦連鎖加盟品牌,，“魚你在一起”酸菜魚在“2023中國餐飲加盟榜TOP100”中，不僅獲得快餐類前三名的位置,，更是獲得綜合排名13的好成績,，成為本次榜單中的大贏家。

另外,，除了榮登“2023中國餐飲加盟TOP100榜單”,，在“CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國連鎖餐飲峰”中獲得產(chǎn)品創(chuàng)新獎外?！棒~你在一起”酸菜魚還在3月8日,，由中國烹飪協(xié)會領(lǐng)銜舉辦的“CHINAFOOD”2023上海國際餐飲美食加盟展中，與全聚德,、望湘園,、西貝莜面村等全國知名餐飲品牌一起，共同入圍并榮登中國餐飲影響力TOP50品牌,。

由此可見,，細(xì)分品類市場成長起來的品牌，不僅大有作為,，更是給中國餐飲注入了新的生機(jī)和力量,。

中國餐飲連鎖門店快速增長，2023年二三線城市有大空間

另據(jù),，美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖門店呈現(xiàn)如下明顯特征。

一,、發(fā)展速度越來越快：2023年,，中國餐飲連鎖門店增長率達(dá)到23%，遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長速度,。

二,、下沉趨勢明顯：這些新增的連鎖門店“在往老百姓多的地方去”。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評的數(shù)據(jù),，大中型連鎖品牌在三四線城市門店增長率達(dá)到52%,，是整個(gè)餐飲連鎖門店增長率的兩倍多,；

三、從商場走向社區(qū)：在新增的連鎖門店當(dāng)中,，社區(qū)店的增長遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場店,，連鎖餐飲品牌與目標(biāo)客戶越走越近，開始從商場走向社區(qū),。

對“2023餐飲加盟榜”上榜品牌來說,，經(jīng)過多年發(fā)展，在一二線城市已形成品牌效應(yīng),，在激烈競爭中活力依舊,。而在三線及以下城市，上榜品牌迅速布陣鋪點(diǎn),，下沉效果顯著,。三線及以下城市市場成熟度偏低，將為品牌發(fā)展提供廣闊空間,。本文來源：北國網(wǎng),，由餐飲界www.ij.整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源,！