蔥、姜、蒜,、辣椒,、香菜、青紅椒,，切好備用,。

雞腿切塊后，加鹽,、料酒,、雞精適量，腌制去腥 鍋內(nèi)油熱后,，將腌制好的雞塊下鍋滑熟,，撈出備用 鍋內(nèi)留底油，依次放入干辣椒,、蔥,、姜、蒜炒出香味 放入嘎啦,，倒入料酒翻炒至嘎啦開口 放入雞塊,，加醬油、鹽和青,、紅辣椒,，翻炒均勻 加鍋蓋燜一會(huì)，收汁,，加香菜,、味精，出鍋即可

花蛤200克,，雞肉300克,，大蔥1段，姜1塊,，蒜3瓣,，干辣椒3個(gè)，青辣椒1個(gè),，香菜1棵,，鹽1茶匙，味精1茶匙,，雞精1茶匙,，醬油1湯匙，料酒1湯匙,，油適量,。

蛤蜊炒雞的做法：

1,、蒜切片，姜切塊,，大蔥切段,，干辣椒切段；

2,、青椒切段,，香菜切段；

3,、雞肉切塊,，加鹽、雞精,、料酒拌勻,，腌制10分鐘；

4,、鍋中倒食用油,，燒熱后將腌制好的雞塊下鍋，滑熟,，撈出,；

5、鍋中留底油,，放入蔥段,、姜蒜、干辣椒炒出香味,，再放入花蛤,，倒入料酒翻炒均勻，放入雞塊,，加醬油、鹽,、青辣椒,，翻炒均勻；

6,、加鍋蓋燜一會(huì),，收汁后加味精、香菜,，炒勻盛出,。

步驟1

新買的三黃雞請店家處理好，剁塊備用

步驟2

土豆切片,，胡蘿卜切片,，青辣椒切段,，藕片，蔥花備用

步驟3

熱鍋爆香干辣椒

步驟4

加入雞塊翻炒,，使勁炒出雞油,，少量醋烹入

步驟5

加入土豆蘿卜片翻炒至半熟~~

步驟6

加入藕片辣椒段翻炒后加入適量水

步驟7

燉至湯汁粘稠時(shí)將蛤蜊逐個(gè)放在菜上面，蓋蓋燜熟~~

步驟8

至蛤蜊開口熟了,，鮮美的蛤蜊雞就可以出鍋了~~

天下第一村周村被贊譽(yù)為旱碼頭，圍繞周村城的河流叫淦水河,，河水來自南邊鳳凰山的山泉水,，向北匯入黃河，河水終年清澈甘甜,，盛產(chǎn)魚蝦蛤蜊,。城中有個(gè)三字鍋老店,，始于康熙年間,，以老湯做菜著名，平日門口有偌大砂鍋放門口熬制老湯,，香飄全城,，周圍鄰居頑童調(diào)皮,，爭相偷食，廚師或罵或打,，惹的頑童皆不滿,。一日，眾頑童下河捕魚,，整理好魚蝦,，剩的一堆泥中花蛤，年長頑童生一計(jì),，平日不讓我們偷吃,，大家都不要吃好，趁著廚師不在,，把蛤喇投入砂鍋中,，嘻笑跑去。廚師不知,，忽聞老湯比平日鮮美,，才知鍋中被頑童放入蛤蜊，由此啟發(fā),，雞中放入蛤蜊,，味道更加醇香鮮美，蛤蜊雞有此而來,。

食材：

花蛤200克,，雞肉300克，大蔥1段,，姜1塊,，蒜3瓣，干辣椒3個(gè),，青辣椒1個(gè),，香菜1棵，鹽1茶匙,，味精1茶匙,，雞精1茶匙，醬油1茶匙,，料酒1湯匙,，

做法：

1、蒜切片,，姜切塊,，大蔥切段，干辣椒切段,，青椒切段,，香菜切段；

2,、雞肉切塊,，裝入碗中，加鹽,、雞精,、料酒抓拌均勻，腌制10分鐘,；

3,、鍋中加入熱油，將腌制好的雞塊下鍋,，滑熟,，再撈出；

4,、鍋內(nèi)留底油,，依次放入蔥段,、姜蒜,、干辣椒炒出香味，放入花蛤,，倒入料酒翻炒3分鐘,，放入雞塊,，加醬油、鹽,、青辣椒翻炒均勻,；

5、最后加鍋蓋燜一會(huì),，收汁后加味精,、香菜，翻炒幾次即可出鍋,。

取一只處理好的土公雞剁成小塊用醬油腌制五六個(gè)小時(shí),，準(zhǔn)備半斤至一斤蛤蜊泡在水里吐干凈沙土，蔥姜,，八角花椒,，干辣椒，香菜,，白芝麻,。

往鍋里加入食用油，油熱放入花椒八角,，蔥姜,，干辣椒熗鍋。然后放入腌制好的雞塊,，翻炒至肉熟,。再加入吐好沙土的蛤蜊，和雞塊在一起爆炒,，讓兩者互相入味,。在另一個(gè)鍋中加入油，把蔥姜,，花椒八角放入炒出香味,。把炒好的蛤蜊和雞塊倒入里面翻勻，加入香菜,，白芝麻,。這道既麻辣又鮮香的蛤蜊雞就做好了！準(zhǔn)備點(diǎn)鍋餅,，等到把肉吃的差不多的時(shí)候,，把鍋餅放入湯中小煮一會(huì)，非常美味,！