材料

牛蛙2只,，蒜半頭，洋蔥一頭,，新鮮紅尖椒兩只,，姜五大片，料酒4湯匙,，糖兩湯匙,，老干媽香辣豆豉兩大勺，香菜一小把,，生抽兩湯勺,，鹽，香油適量,，橄欖油5湯勺

做法

1.牛蛙洗凈后,，每只剁成約5cm的塊，加入料油,。生抽腌5分鐘,。洋蔥切大塊。紅尖椒切段,。

2.準(zhǔn)備干鍋一套,，底部點(diǎn)上蠟燭加溫，并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油,，這么做是以免糊鍋,。

3.炒鍋里油熱后，倒入蒜瓣,、尖椒,、姜片、豆豉炒香,。

4.倒入牛蛙快炒1分鐘,，再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘，按口味加鹽,，關(guān)火,。

5.將牛蛙等移入干鍋,，撒上香菜、香油即可上桌

1,、牛蛙處理干凈后切大塊,，加黑胡椒粉、鹽,、白砂糖,、料酒腌制15分鐘以上

2、干辣椒撕成段

3,、萵筍,、藕切條，老姜切片

4,、小米辣,、二荊條切段,，大蒜切片,，泡椒剁碎

5、芹菜切段

6,、熱鍋起油,，下藕條炸至金黃后撈出瀝干油

7、腌制好的牛蛙加入水淀粉拌勻

8,、炸藕的油繼續(xù)加入蒜片炒香

9,、再加入泡椒碎繼續(xù)翻炒1分鐘

10、下豆瓣醬,、干辣椒,、花椒和火鍋底料炒出紅油后下牛蛙翻炒均勻

11、加入料酒或醪糟水快速翻炒后蓋上鍋蓋悶3-5分鐘

12,、下入藕條繼續(xù)翻炒2分鐘

13,、起鍋前下入辣椒段、芹菜和萵筍,，加生抽和鹽調(diào)味即可

干鍋牛蛙的做法：牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟,、皮、腳趾,，洗凈后切成塊土豆,、萵筍分別去皮切成條，香菜,、蔥切段,；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片牛蛙放入碗里,，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘熱鍋中放入足量油,，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用鍋中倒去多余的油，留少許底油,，放入蔥,、姜、干辣椒,、花椒和蒜頭爆香將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,，放入萵筍和土豆略微翻炒加入適量料酒、生抽,、糖調(diào)味,，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后,，撒入香菜段即可

干鍋牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，屬于川菜,。

干鍋香辣牛蛙（附帶香辣油及香辣底料配方）

姜辣牛娃:

原料.

鮮姜芽200克,，牛蛙500克，杭椒圈,、泰椒圈各四十克,，香菇口磨二十克。

調(diào)料:

香辣醬60克,，A料（鹽,、味精各5克，雞蛋清,、生粉各10克）,，調(diào)和油二斤（約耗80克），高湯500克,，B料（鹽,、味精各5克、雞粉3克）,，濕淀粉10克,。

做法:

1.將鮮姜芽洗干凈，一開二,，入開水中大火灼三十秒,，將牛蛙宰殺干凈，去皮和內(nèi)臟后,。切成重約15克大塊,，加A料腌味備用。

2.鍋內(nèi)放入油,，燒至五成熱時(shí),，放入牛蛙,，小火滑20秒，撈出控油,。

3.鍋內(nèi)留油50克,，燒至五成熱時(shí)，加入香辣醬,、杭椒圈,、泰椒圈，小火炒香,，加高湯,，大火燒開，加入姜芽,、牛蛙,，燒開后用B料調(diào)味，濕定粉勾芡,，出鍋裝盤即可,。

香辣醬:將菜子油200克燒熱，將大蔥,、姜各20克,，八角3克下入鍋內(nèi),，小火慢炸香,，撈出料渣，下入調(diào)好的辣椒圈20炒香,，下入郫縣豆瓣醬100克,、泡椒40克，香菇口磨片15克,。加入香葉粉3克,、花生碎15克、芝麻5克調(diào)勻出鍋淋上牛蛙即可,。