蜜雪冰城手握雙刃劍IPO：加盟利弊,、低價(jià)功過(guò)，極致后如何繼續(xù),？

作者：周繪

出品：全球財(cái)說(shuō)

若說(shuō)近期IPO市場(chǎng)有什么重大事件發(fā)生,，那么蜜雪冰城IPO當(dāng)屬之一。

為何如此說(shuō),？蜜雪冰城作為新式茶飲代表品牌,，正式擴(kuò)張發(fā)力晚于一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶,、奈雪的茶,、樂(lè)樂(lè)茶等，融資方面也一直表現(xiàn)十分低調(diào),，雖然奈雪的茶搶占了“新式茶飲第一股”的名頭,，但是蜜雪冰城卻率先沖刺A股主板。

要知道,，由于財(cái)務(wù)問(wèn)題不規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化程度低等諸多因素，A股的上市公司中鮮有餐飲企業(yè),，除老字號(hào)連鎖外,，新興餐飲品牌以及如海底撈等行業(yè)龍頭也均選擇赴港IPO，蜜雪冰城此次能夠沖擊主板又有何關(guān)竅,？

并且,，蜜雪冰城此次擬募資金額高達(dá)64.96億元，縱觀2023年A股IPO首發(fā)募資情況,，該募資金額足以位列前10位,。除中國(guó)移動(dòng),、中國(guó)海油等巨無(wú)霸外,，其余募資金額靠前的多為電子、醫(yī)藥生物等高新科技企業(yè),。一個(gè)奶茶品牌能否在A股募資約65億元成為焦點(diǎn),。

換言之,，蜜雪冰城作為一份“非標(biāo)準(zhǔn)化樣本”備受關(guān)注。較于同業(yè)有何傲人之處,？模式能否快速?gòu)?fù)制,？發(fā)展天花板是否已經(jīng)到來(lái)？都成為爭(zhēng)相探討的話題,。

精準(zhǔn)捕捉流量秘訣營(yíng)收遠(yuǎn)超多數(shù)上市公司回望2023年7月,，河南省鄭州市遭遇罕見(jiàn)的暴雨天氣并引發(fā)嚴(yán)重水災(zāi)，蜜雪冰城向受災(zāi)地區(qū)捐款現(xiàn)金2200萬(wàn)及物資等,。

彼時(shí),，鴻星爾克連年虧損仍捐款的話題引發(fā)無(wú)數(shù)網(wǎng)友“野性消費(fèi)”，并將蜜雪冰城送上了熱搜,。讓網(wǎng)友感動(dòng)的是,，蜜雪冰城產(chǎn)品相較于其他新式茶飲品牌顯得十分便宜。同時(shí),，蜜雪冰城的總部就在鄭州,，因此一個(gè)“自身難保卻將一角一分?jǐn)€起來(lái)的2200萬(wàn)捐贈(zèng)災(zāi)區(qū)”的品牌形象成功樹(shù)立起來(lái)。

蜜雪冰城的品牌主題曲也被翻了出來(lái),，由于該主題曲改編自一首無(wú)版權(quán)的美國(guó)民謠《哦,，蘇珊娜》，更是引得無(wú)數(shù)網(wǎng)友感慨：“連主題曲都用不花錢的,，只為給消費(fèi)者帶來(lái)平價(jià)產(chǎn)品”,。

主題曲“你愛(ài)我，我愛(ài)你,，蜜雪冰城甜蜜蜜”歌詞簡(jiǎn)單,、旋律重復(fù)，十分洗腦,，引起了網(wǎng)友的“二創(chuàng)”熱潮,，兩相疊加，連帶著蜜雪冰城的品牌形象“雪王”——一個(gè)頭戴王冠手持權(quán)杖的雪人也成功爆火,。

招股書(shū)顯示,，目前“雪王”相關(guān)視頻播放量超過(guò)10億次、“蜜雪冰城”主題曲播放量超過(guò)40億次,，僅抖音單平臺(tái),，“蜜雪冰城”相關(guān)話題的播放量已超過(guò)170億次。

但是,，對(duì)于蜜雪冰城的認(rèn)知,，多少讓網(wǎng)友們顯得有些“自作多情”，一紙招股書(shū)將蜜雪冰城的業(yè)績(jī)情況、經(jīng)營(yíng)模式完全向公眾展現(xiàn),。

招股書(shū)顯示,，2023年-2023年及2023年第一季度，蜜雪冰城分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入25.66億元,、46.8億元,、103.51億元及24.34億元，凈利潤(rùn)分別為4.42億元,、6.31億元,、19.12億元及3.91億元。

2023年全年?duì)I收103.51億元大概是什么概念,？在A股近5000家上市公司中,，2023年?duì)I收超過(guò)100億元的企業(yè)不足800家，依靠4元錢的最爆單品冰鮮檸檬水居然能年入百億,？

這與蜜雪冰城不同于其他新式茶飲企業(yè)的業(yè)務(wù)模式有關(guān),。蜜雪冰城的主要收入來(lái)源于向加盟商銷售食材及包裝材料為主，其次則為銷售設(shè)備設(shè)施以及收取加盟商管理費(fèi)等,。

報(bào)告期內(nèi),，食材及包裝材料兩項(xiàng)占蜜雪冰城總收入的比例分別為86.27%、85.56%,、87.08%,、87.71%。食材供應(yīng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收72億元,、包裝材料18億元,，羨煞一眾“同行”。

圖片來(lái)源：蜜雪冰城招股書(shū)

食材包括乳制品,、糖類,、植脂末、水果等,，包裝材料則包括紙箱,、鐵罐、吸管等,。

不賺錢的加盟商能給蜜雪冰城打工多久簡(jiǎn)而言之,，蜜雪冰城與其說(shuō)是新式茶飲，不如說(shuō)是依托于品牌經(jīng)營(yíng)茶飲供應(yīng)鏈,。而龐大的供應(yīng)鏈?zhǔn)杖?，需要依托于?guī)模巨大的加盟商。這也正是近幾年蜜雪冰城瘋狂跑馬圈地的原因所在,。

報(bào)告期各期末,，蜜雪冰城門店總數(shù)分別為7225家,、13126家、20511家及22276家,，2023年及2023年分別增加了81.67%及56.26%。

在最新數(shù)據(jù)的22276家門店中,，22229家為加盟門店,，蜜雪冰城直營(yíng)門店僅有47家，占比約0.2%,。

同期,，主要依靠自營(yíng)的喜茶、奈雪的茶等門店數(shù)量均未超過(guò)1000家,。加盟模式讓蜜雪冰城的規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，與其他對(duì)手拉開(kāi)差距,。

《全球財(cái)說(shuō)》在地圖軟件上搜索“蜜雪冰城”,，在周圍兩公里范圍內(nèi)就有6家門店。

與此同時(shí),，每年關(guān)閉的門店也逐漸增加,，報(bào)告期內(nèi)分別有380家、331家,、585家加盟門店關(guān)閉,，但由于數(shù)量增加速度更快，因此門店凈增加速度依然驚人,。

圖片來(lái)源：蜜雪冰城招股書(shū)

招股書(shū)中雖然并未披露加盟商的經(jīng)營(yíng)情況,，但2023年及2023年第一季度，蜜雪冰城旗下負(fù)責(zé)直營(yíng)門店運(yùn)營(yíng)管理的子公司凈利潤(rùn)分別為-1713.74萬(wàn)元,、-700.32萬(wàn)元,，均處于虧損之中。

看到爆火的情況,，有創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的小汪也動(dòng)了加盟一家蜜雪冰城的心思,，并曾在周末到位于某商場(chǎng)樓下的蜜雪冰城觀察經(jīng)營(yíng)狀況。

周末的商場(chǎng)人群熙熙攘攘,，下午3到4點(diǎn)的一個(gè)小時(shí)內(nèi),，就有約一百人來(lái)到店內(nèi)，其中有8-10位外賣小哥,，帶著兒童的父母約有20人左右,，剩下的最多的就是學(xué)生和年輕情侶們。

小汪給《全球財(cái)說(shuō)》算了一筆賬：按照外賣平臺(tái)20元起送來(lái)計(jì)算,，一小時(shí)內(nèi)外賣收入約160-200元,，帶兒童的父母往往自己并不喝,，因此20人大約只能算10單，年輕學(xué)生和情侶們則一般人手一杯,，約有70單,。

蜜雪冰城產(chǎn)品單價(jià)在2-10元左右，按照客單價(jià)8元計(jì)算,，一小時(shí)的收入約為800元,，每天10:00到22:00營(yíng)業(yè)12小時(shí)，考慮上午剛營(yíng)業(yè)時(shí)一般顧客較少,，因此周末該門店每天的收入約為8000元,。

按照門店店員向小汪介紹的，工作日的人流量一般不足周末的一半,，其中5-10月這半年為旺季,，淡季收入減半，該門店年收入約為140萬(wàn)元,。（以上內(nèi)容為受訪者提供,，《全球財(cái)說(shuō)》不保證真實(shí)性與準(zhǔn)確性）

招股書(shū)顯示，2023年,，“蜜雪冰城”品牌門店終端銷售額約為200億元,，同期，蜜雪冰城向下游加盟商銷售的原料及包裝材料總額為90.09億元,。下游加盟商門店的毛利率約為55%,。

2023年，蜜雪冰城向加盟商銷售的設(shè)備設(shè)施及營(yíng)運(yùn)物資共2.21億元,，平均每家門店約1萬(wàn)元,。

按照蜜雪冰城官網(wǎng)的費(fèi)用預(yù)估，20平方米店鋪的年租金約10萬(wàn)元,，6名員工工資成本約36萬(wàn)元,，加盟費(fèi)、日常管理費(fèi),、咨詢服務(wù)費(fèi)總額約為每年13800-17800元,，三年一更換的裝修平均每年費(fèi)用約3萬(wàn)元。

其他例如外賣平臺(tái)的服務(wù)費(fèi),、活動(dòng)費(fèi)等林林總總相加,，按照最樂(lè)觀的預(yù)期來(lái)看，該門店年凈利潤(rùn)約為20萬(wàn)元左右,。

圖片來(lái)源：蜜雪冰城官網(wǎng)

而這一切均是在門店經(jīng)營(yíng)一切正常的情況下做出的推算,，一旦發(fā)生疫情需要長(zhǎng)時(shí)間閉店，風(fēng)險(xiǎn)難以預(yù)估,。而蜜雪冰城越來(lái)越密集的門店也存在著內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致分流的風(fēng)險(xiǎn),。

2023年茶顏悅色的三次閉店就是一個(gè)例子,，僅在長(zhǎng)沙一個(gè)城市，茶顏悅色就有200余家門店,，密集分布的門店讓其成為了長(zhǎng)沙的地標(biāo)之一,，甚至有游客專門到長(zhǎng)沙只為一杯奶茶。

2023年11月,，茶顏悅色發(fā)布公告,，稱其有七八十家門店集中臨時(shí)閉店。茶顏悅色密集布點(diǎn)在城市發(fā)展時(shí)帶來(lái)了紅利,，在人流量減少時(shí)反而加劇了內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng),，最終只能徒增內(nèi)耗,。

小汪對(duì)《全球財(cái)說(shuō)》表示,，自己仍然處于搖擺當(dāng)中，一方面,，看著蜜雪冰城的門店一個(gè)又一個(gè)出現(xiàn),，還是抱有一種“不賺錢不會(huì)有這么多人開(kāi)”的想法。但另一方面,，他認(rèn)為蜜雪冰城現(xiàn)在大規(guī)模開(kāi)店一方面是占了疫情導(dǎo)致部分人主動(dòng)消費(fèi)降級(jí)的階段性紅利,，另一方面則是為上市做最后的沖刺。

這雖然能增加其本身的收入,，畢竟,，只要有新的加盟商進(jìn)入，就需要向蜜雪冰城繳納加盟費(fèi),、培訓(xùn)費(fèi)并采購(gòu)設(shè)備,、原料等，因此只要規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,，蜜雪冰城的增長(zhǎng)就不會(huì)停止,。

但放任加盟商繼續(xù)“內(nèi)卷”，等到加盟商們難以盈利,，茶顏悅色一般的大規(guī)模閉店或許就將是前車之鑒,。

低價(jià)能否掩蓋食安問(wèn)題？助力規(guī)模擴(kuò)張確實(shí)有效27歲的小楊是一位奶茶重度愛(ài)好者,，從上高中時(shí)CC進(jìn)入內(nèi)地她就愛(ài)上了這種“快樂(lè)水”,，到現(xiàn)在自己有了收入，小楊也給自己消費(fèi)升級(jí)了一下,，將近些年火起來(lái)的一點(diǎn)點(diǎn),、喜茶、奈雪的茶,、茶顏悅色嘗試了個(gè)遍,。

小楊告訴《全球財(cái)說(shuō)》,，蜜雪冰城最火的那段時(shí)間，她也嘗試購(gòu)買過(guò)幾次,，但幾乎每次都沒(méi)有喝完,，“咖啡太淡，果茶太甜,，奶茶則是奶精與糖漿勾兌出的甜膩感”是她的評(píng)價(jià),。

雖然她對(duì)蜜雪冰城無(wú)感，但她上高中的妹妹卻很喜歡,，因?yàn)樯钯M(fèi)不多,，所以可選擇的范圍很小，而蜜雪冰城作為連鎖企業(yè),，不僅口味能保持相對(duì)穩(wěn)定,，價(jià)格甚至能低于路邊攤和夫妻店。

抱有類似想法的人不在少數(shù),，而蜜雪冰城之所以能達(dá)到今天的規(guī)模,，與其低價(jià)策略也是密不可分。

2015年以來(lái),，新式茶飲借著消費(fèi)升級(jí)的東風(fēng)遍地開(kāi)花,，在喜茶、奈雪的茶等頭部品牌的帶動(dòng)下,，成功將部分產(chǎn)品價(jià)格帶拉升至20至35元區(qū)間,。但2023年，一場(chǎng)疫情襲來(lái),，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng),，更糟糕的是，消費(fèi)者對(duì)于高價(jià)茶飲的接受程度也有所下降,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2023年，新式茶飲消費(fèi)者花費(fèi)區(qū)間在11-20元的占比達(dá)68.5%,，消費(fèi)者可接受最高客單價(jià)金額在20元及以下的比例占到了70.9%,。

2023年2月，喜茶發(fā)文宣布多款產(chǎn)品降價(jià),，并表示“標(biāo)準(zhǔn)茶飲菜單上再也沒(méi)有3字開(kāi)頭的飲品了”,。3月，奈雪的茶也宣布推出9-19元的新產(chǎn)品系列,，且20元以下的產(chǎn)品會(huì)每月上新,。

但即使降價(jià)過(guò)后，這些品牌的產(chǎn)品均價(jià)仍相當(dāng)于蜜雪冰城的數(shù)倍,。

不只是餐飲行業(yè),，各行各業(yè)在疫情過(guò)后都處于較為艱難的時(shí)間,，幾塊錢的蜜雪冰城就成了一份唾手可得的“甜”。甚至于,，低價(jià)也掩蓋掉了蜜雪冰城不少口味,、衛(wèi)生、服務(wù)等方面的問(wèn)題,。

搜索“蜜雪冰城不拿我們當(dāng)外人”,，會(huì)看到不少網(wǎng)友分享了偶遇蜜雪冰城門店進(jìn)貨的場(chǎng)景：一箱箱的風(fēng)味奶漿、風(fēng)味飲料濃漿直接擺在街上,。

按照招股書(shū)中的解釋,，風(fēng)味飲料濃漿是以食糖、淀粉糖中的一種或幾種為主要原料,，添加水,、選擇性添加液體糖等輔料，添加或不添加食品添加劑,，經(jīng)配料,、混合,、加熱殺菌,、罐裝等工藝制成的濃漿。

蜜雪冰城除了不健康,，更嚴(yán)重的是不衛(wèi)生,。僅2023年年初至今，蜜雪冰城被通報(bào)與食品衛(wèi)生相關(guān)的行政處罰就有至少6起,，并且多次沖上微博熱搜,。在黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于蜜雪冰城的投訴多達(dá)3829條,，其中多數(shù)都與食品衛(wèi)生及服務(wù)相關(guān),。

但大部分消費(fèi)者卻認(rèn)為“這一切仿佛都不是問(wèn)題”。在報(bào)道蜜雪冰城衛(wèi)生情況不佳的新聞下,，評(píng)論往往是“都這么便宜了,，要什么自行車”，“大不了我只喝檸檬水”,。

消費(fèi)者真的不知道植脂末,、飲料濃漿糖分超標(biāo)且缺乏營(yíng)養(yǎng)，真的不在乎衛(wèi)生問(wèn)題嗎,？未必,！但在“便宜”二字面前，一切似乎都值得原諒,。

募資金額位列年內(nèi)前十火速IPO原因?yàn)楹?？?dāng)“廉價(jià)”,、“低價(jià)”等標(biāo)簽貼在蜜雪冰城身上后，想要撕掉并非易事,。

2017年,，蜜雪冰城再次出手投資了高端冰激凌品牌“極拉圖”，客單價(jià)在26元左右,，不過(guò)并未維持多久,；2023年，蜜雪冰城推出高端茶飲品牌M+,，主打鮮泡茶及特調(diào)牛乳等,，價(jià)格在10-20元左右，也幾乎無(wú)人問(wèn)津,。

2023年年初,，“極拉圖”菜單全系降價(jià)，單品最大降幅達(dá)57%,。

那么隨著各地蜜雪冰城門店逐漸趨于飽和,，激進(jìn)的跑馬圈地還能維持多久？又還有多少加盟商愿意承擔(dān)較大風(fēng)險(xiǎn)去賺取日漸微薄的收益,？

與此同時(shí),，餐飲產(chǎn)品具有一定的生命周期，產(chǎn)品從投放市場(chǎng)起,，過(guò)程包括引入期,、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期四個(gè)階段,。對(duì)于蜜雪冰城品牌而言,，成熟期能延續(xù)多久？衰退期或已悄然而至,。

這便是天花板問(wèn)題,。依靠加盟商規(guī)模的供應(yīng)鏈生意還有什么增長(zhǎng)預(yù)期？

招股書(shū)中,，蜜雪冰城表示,，未來(lái)2-3年，公司將以現(xiàn)制飲品與現(xiàn)制冰淇淋業(yè)務(wù)為中心,，加強(qiáng)食品安全體系建設(shè),，加大在新品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)線建設(shè),、倉(cāng)儲(chǔ)物流體系建設(shè)上的投入,，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升產(chǎn)品質(zhì)量、控制公司成本,，更好的服務(wù)加盟商及客戶,，提高產(chǎn)品市場(chǎng)占有率，全面提升公司在行業(yè)中的市場(chǎng)地位,。

基于上述經(jīng)營(yíng)目標(biāo),，蜜雪冰城此次IPO計(jì)劃首發(fā)募資64.96億元，其中約45%用于生產(chǎn)建設(shè)類項(xiàng)目,，約17%募集資金將用于倉(cāng)儲(chǔ)物流配套類項(xiàng)目,，更有30%用于補(bǔ)充流動(dòng)資金。

縱觀2023年A股IPO首發(fā)募資情況,，該募資金額足以位列前10位,，作為食品供應(yīng)鏈企業(yè)如此高募資額卻讓市場(chǎng)有些震驚。要知道,，具有拓店需求的奈雪的茶首發(fā)募資金額不足60億港元（約50億人民幣）,，早前瑞幸咖啡赴美IPO募資金額則約為6.95億美元（約45億人民幣）。

其實(shí),，蜜雪冰城由于年入百億,，目前賬面資金仍較為充足。截至2023年3月末,，蜜雪冰城的貨幣資金為30.67億元,，占流動(dòng)資產(chǎn)的60%。

為何急于IPO,，便因天花板問(wèn)題,。此后蜜雪冰城的拓店速度勢(shì)必呈放緩趨勢(shì),，在業(yè)績(jī)最為光鮮時(shí)IPO無(wú)疑是明智之選,。

隨著每家加盟店度過(guò)2-3年高峰期，收回成本并小幅盈利后,，是否選擇繼續(xù)經(jīng)營(yíng)都不得而知,，門店流失將對(duì)蜜雪冰城業(yè)績(jī)水平形成巨大沖擊。

若門店增長(zhǎng)速度放緩,，甚至出現(xiàn)下滑,，那斥巨資投入的供應(yīng)鏈項(xiàng)目工程的必要性就需要再度進(jìn)行考量。

并且,，行業(yè)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)也逐步激烈,，無(wú)論品牌力或是低價(jià)策略，壁壘均較低,，若行業(yè)進(jìn)一步內(nèi)卷,，爆品迭出也將急速削弱蜜雪冰城競(jìng)爭(zhēng)力。

進(jìn)一步內(nèi)卷的同時(shí)，行業(yè)增速也嚴(yán)重放緩,。

艾媒咨詢報(bào)告顯示,，中國(guó)現(xiàn)制茶飲的市場(chǎng)規(guī)模由2016年的291億元增長(zhǎng)至2023年的2796億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為57.23%,，但2023年-2025年,，預(yù)計(jì)年復(fù)合增長(zhǎng)率僅為7.61%。

股權(quán)方面,，2023年末蜜雪冰城獲得美團(tuán)龍珠資本,、高瓴資本、CPE源峰的注資入股,，推出需求也不容忽視,。

數(shù)據(jù)顯示，2023年新式茶飲行業(yè)融資披露總金額約為150億元,，除頭部喜茶外,，滬上阿姨、古茗等,，以及細(xì)分賽道檸檬茶品牌LINLEE,、車?yán)遄又黝}茶飲品牌小滿茶田、桃味茶飲品牌和気桃桃也都相繼完成融資,。

隨著資本退出需求提升,，新式茶飲的上市潮或也將隨之到來(lái)，如喜茶目前已經(jīng)完成了5輪融資,，估值達(dá)到600億人民幣,。

蜜雪冰城只能選擇先發(fā)制人，但目標(biāo)深市主板且或超600億元的估值仍存有較多不確定性,。對(duì)于“非標(biāo)準(zhǔn)化樣本”蜜雪冰城的上市進(jìn)程,，《全球財(cái)說(shuō)》也將持續(xù)關(guān)注。

1天流水不到400元,！預(yù)制菜加盟的水太深,，你把握不住

近日，引起熱議,。

據(jù)媒體報(bào)道,，小倩和老公在杭州投入30多萬(wàn)元，加盟了“舌尖英雄”預(yù)制菜門店,。兩個(gè)月下來(lái),，門店的日流水在工作日很難突破400元。

有網(wǎng)友表示,，“做生意也要找準(zhǔn)項(xiàng)目再投”,，“全是套路與收割”。

在此之前，預(yù)制菜加盟商虧損賠錢的新聞也比比皆是,。

據(jù)@雪豹財(cái)經(jīng)社報(bào)道：“在舌尖英雄加盟商的群里,，一口氣加盟了十多家門店的北方某省會(huì)城市區(qū)域代理商正準(zhǔn)備全部撤出，近100萬(wàn)元的加盟費(fèi)全部打了水漂,?！?/p>

不僅是加盟店的生意不好做，就連直營(yíng)門店也是收入慘淡,。

6月,，舌尖英雄停止加盟。8月初,，位于北京常營(yíng)的舌尖英雄首家門店宣布歇業(yè),，距1月開(kāi)業(yè)也不過(guò)半年多時(shí)間。

從全網(wǎng)營(yíng)銷,，號(hào)稱“餐飲行業(yè)下一個(gè)風(fēng)口”,，到虧本退出，好似“年輕人的又一個(gè)教訓(xùn)”,，預(yù)制菜加盟的大起大落,，讓人不禁發(fā)問(wèn)：

預(yù)制菜真的是一門好生意嗎？

1.大夢(mèng)初醒

2023年上半年,，預(yù)制菜迎來(lái)了賽道暖春,。

1月，舌尖科技宣布進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè),，推出舌尖英雄,。

4月，趣店宣布進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè),。7月,，趣店邀請(qǐng)了賈乃亮、傅首爾等明星網(wǎng)紅,，在抖音上用一分錢的酸菜魚(yú)賺足了吆喝,。

在品牌方和加盟商看來(lái)，預(yù)制菜是一門“穩(wěn)賺不賠”的生意,。

舌尖英雄預(yù)制菜門店幾乎都選址在國(guó)內(nèi)一二線城市。

在品牌方眼里,，大城市的快節(jié)奏,、快生活，讓上班族們沒(méi)有時(shí)間,，與其等廚師們現(xiàn)燒現(xiàn)做,，他們更希望能快速解決眼前的飯菜，進(jìn)而回到工位繼續(xù)工作。

除了上班族,，品牌方還瞄準(zhǔn)了家庭主婦群體,。

當(dāng)家庭聚會(huì)、需要做一桌子菜時(shí),，家庭主婦沒(méi)有時(shí)間,、沒(méi)有能力去做各個(gè)菜系、各個(gè)口味的佳肴,。在這種情況下,，預(yù)制菜讓她們卸下重?fù)?dān)，“人人輕松當(dāng)大廚”,。

預(yù)制菜讓一個(gè)大廚,、一家門店能做出五花八門的美食，滿足食客想吃各種類型食物的愿望,。幾乎所有人都認(rèn)為,，預(yù)制菜就是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的大勢(shì)所趨。

在心懷希望,、信心滿滿的心理下,，預(yù)制菜品牌方在初期選擇了巨額的引流廣告投放。

據(jù)了解,，舌尖英雄品牌方在門店開(kāi)業(yè)初期,，會(huì)在周邊3~5公里內(nèi)投放抖音廣告和小區(qū)電梯廣告，幫助商家從線上引流,。

當(dāng)加盟商線下發(fā)展一個(gè)新用戶后,，舌尖英雄就會(huì)給予加盟商7-15元的現(xiàn)金補(bǔ)貼。

配合舌尖英雄小程序的新人大額優(yōu)惠券,、邀請(qǐng)好友獎(jiǎng)勵(lì),，了解預(yù)制菜、嘗試預(yù)制菜,、愛(ài)上預(yù)制菜的消費(fèi)者理應(yīng)越來(lái)越多,，從而推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的良性循環(huán)。

可是,，事情真的如此嗎,？

在門店開(kāi)業(yè)一個(gè)月后，舌尖英雄會(huì)持續(xù)減少向周邊投放的引流廣告,。引流少了,，顧客就少了。

甚至,，顧客來(lái)消費(fèi),，反而比不來(lái)消費(fèi),，虧的錢更多。

據(jù)@雪豹財(cái)經(jīng)社報(bào)道,，“舌尖英雄在抖音上賣的套餐是10.9元,，但我們的進(jìn)貨價(jià)格是15元，每賣一單就虧4.1元,?！?/p>

線上低價(jià)售賣的套餐，讓所有來(lái)線下品嘗的消費(fèi)者都成了“羊毛黨”,。當(dāng)線上再無(wú)“羊毛”可薅時(shí),，消費(fèi)者怎么可能以更高的價(jià)格前來(lái)線下消費(fèi)呢？

當(dāng)然,，補(bǔ)貼與否,，并不是預(yù)制菜不受歡迎的根本原因。

最根本的原因,，是消費(fèi)者不買帳了,。

舌尖英雄小程序顯示，一份“速烹菜”價(jià)格在9.9-50元不等,，分量在200-600克左右,。相對(duì)于外賣或自己購(gòu)買食材，預(yù)制菜的價(jià)格比不便宜,。

預(yù)制菜品牌商當(dāng)然也意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題,，舌尖英雄沒(méi)有在供應(yīng)鏈方面壓下成本，而是在宣傳口徑上轉(zhuǎn)移方向,。

在舌尖英雄官網(wǎng)上,，“速烹菜”被拿來(lái)與餐廳菜品相比，“價(jià)格是餐廳的50-60%”,。

然而,，消費(fèi)者能夠接受預(yù)制菜的相對(duì)昂貴，卻無(wú)法接受預(yù)制菜又貴又難吃,。

有網(wǎng)友表示：“我不能接受我去了一家線下飯館,，店員只需要從包裝里拿出預(yù)制菜加熱兩分鐘，端上來(lái)一份難吃,、不新鮮的餐品,，我還得付吃大餐的錢。還不如外賣呢,?！?/p>

更有甚者認(rèn)為，預(yù)制菜是對(duì)中華傳統(tǒng)美食文化的褻瀆,。

智綱智庫(kù)創(chuàng)始人王志綱在談到預(yù)制菜時(shí)表示,，“那是豬狗食，不要吃預(yù)制菜,。生活一定要懂得‘獨(dú)此一家,，別無(wú)分號(hào)’，我在中國(guó)吃東西,，從來(lái)不吃連鎖店,。一旦連鎖，就沒(méi)有意義了,?！?/p>

雖然專家言辭偏激，但還是得到了不少網(wǎng)友的支持,。

2.預(yù)制菜是偽需求嗎,？

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2023年的8000家激增到2023年超7.6萬(wàn)家,。市場(chǎng)規(guī)模從2017年約1000億元增長(zhǎng)到2023年超過(guò)3000億元,。

行業(yè)業(yè)態(tài)也是各式各樣，既有傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè),、大型商超,、便利店，也有新型零售（生鮮電商,、社區(qū)團(tuán)購(gòu),、新型火鍋超市）及直播平臺(tái)等。

可以說(shuō),，近幾年預(yù)制菜行業(yè)在C端發(fā)展迅猛,。

在B端市場(chǎng)，預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)較為成熟,，最為典型的代表當(dāng)屬綠茶餐廳,。

作為預(yù)制菜餐廳的一員大將，綠茶餐廳自建了中央工廠,，對(duì)直采的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行前期加工,，做到凈菜入廚，縮短工序,，提升原材料利用率,。

2023年4月，綠茶餐廳更新招股書(shū),，沖刺港交所,。在招股書(shū)中，綠茶以招牌菜“綠茶烤雞”舉例,，僅需要廚房員工將預(yù)先腌制好的雞放到烤箱烤熟就可以上菜,。

@Th星球認(rèn)為：“這對(duì)食材本身和冷鮮技術(shù),、冷鏈完善程度都提出了極高的要求。現(xiàn)有的面向消費(fèi)者的預(yù)制菜的問(wèn)題,，在口感和食材新鮮度上都大打折,，趣店預(yù)制菜的保質(zhì)期問(wèn)題就多次被詬病?！?/p>

如果預(yù)制菜能夠改進(jìn)自身技術(shù),，那么行業(yè)很有可能再次迎來(lái)春天。

畢竟,，預(yù)制菜確保了每一家門店的口味,、品相、速度,、衛(wèi)生等大體一致,，以完善的供應(yīng)鏈提升了標(biāo)準(zhǔn)化水平。

浙江省今年抽檢情況顯示,，共抽檢的3004批次預(yù)制菜中,，發(fā)現(xiàn)不合格51批次，合格率達(dá)到98.30%,，與同類的肉制品,、水產(chǎn)制品、速凍食品檢測(cè)合格率（98.90%）相比低0.60%,。

目前,，政府政策也在不斷激勵(lì)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

十四五期間,，《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見(jiàn)》等多條政策對(duì)預(yù)制菜行業(yè)提出標(biāo)準(zhǔn),，支持預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

不斷有巨頭企業(yè)跨界試水,。

9月7日,，董明珠在珠海市預(yù)制菜智謀會(huì)上表示，格力電器將結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢(shì),，成立預(yù)制菜裝備制造公司,。該預(yù)制菜裝備制造公司將注重研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)銷服務(wù),，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐,。

對(duì)預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，C端是一個(gè)全新的市場(chǎng),。在事物發(fā)展初期,，總要經(jīng)歷挫折與挑戰(zhàn)，而磨難之后,，如何提升自身實(shí)力,，從而在市場(chǎng)上大有可為,，值得每一家預(yù)制菜企業(yè)思考，而不是卷款跑路,，遭人唾罵,。

餐飲加盟路上的各種坑,，小心別踩（下）

加盟者不能只聽(tīng)連鎖加盟總部的一面之詞,，要通過(guò)各種渠道了解連鎖加盟總部的狀況。

調(diào)查加盟總部的資信狀況

除了要對(duì)連鎖加盟總部推介的連鎖店進(jìn)行明察暗訪,，還可以通過(guò)資信機(jī)構(gòu)調(diào)查連鎖加盟總部的資信狀況,。尤其是國(guó)外的連鎖加盟總部或其代理人剛剛在國(guó)內(nèi)開(kāi)始發(fā)展連鎖加盟店，更要仔細(xì)調(diào)查,。

因?yàn)轭愃频陌讣呀?jīng)在國(guó)內(nèi)發(fā)生了很多,，很多加盟者上當(dāng)受騙，就是因?yàn)橛械膰?guó)內(nèi)連鎖加盟總部打著國(guó)外連鎖加盟總部的旗號(hào)招搖撞騙,。

謹(jǐn)防誤入非法傳銷圈套

非法傳銷組織通過(guò)金字塔式的結(jié)構(gòu)發(fā)展下線,，雖然也銷售產(chǎn)品或提供服務(wù)，但只不過(guò)是發(fā)展下線的工具,。

打著連鎖加盟旗號(hào)進(jìn)行非法傳銷的大有人在,，因此加盟者必須辨識(shí)清楚，做好考察,，避免落人非法傳銷的圈套,。

請(qǐng)專業(yè)人士提供幫助

作為單個(gè)加盟者，專業(yè)知識(shí)畢竟有限,，所以在決定加盟之前,，最好請(qǐng)律師、審計(jì)師,、會(huì)計(jì)師等專業(yè)人士提供幫助,，如果請(qǐng)他們參與雙方談判過(guò)程，成效和安全系數(shù)才會(huì)更大,。

別超出自己經(jīng)營(yíng)能力

加盟資金是一方面,，經(jīng)營(yíng)管理能力也同樣重要，加盟者親自管理的項(xiàng)目更要加以注意,。雖然連鎖加盟總部會(huì)給予培訓(xùn),，但加盟者仍要掂量自己的經(jīng)營(yíng)管理能力是否符合連鎖經(jīng)營(yíng)的要求，尤其是對(duì)需要具備一定專業(yè)技能的加盟項(xiàng)目而言更應(yīng)如此,。

認(rèn)真核算及評(píng)估投資,、回報(bào)與風(fēng)險(xiǎn)

有些連鎖加盟總部會(huì)在《招商手冊(cè)》中介紹具有吸引力的投資與回報(bào)項(xiàng)目，但這往往有一定的水分,。在介紹中可能少講投資量,、隱瞞個(gè)別項(xiàng)目,，夸大回報(bào)率。加盟者要仔細(xì)考慮連鎖加盟總部介紹內(nèi)容的可信度,，并認(rèn)真核算投資,、回報(bào)率數(shù)額，落實(shí)自己的資金,，別超出自己所能承受的資金能力,。

以上就是漿文豆?jié){小吃研究所結(jié)合前來(lái)加盟的客戶之前遭受的經(jīng)歷所做的分享，如果您對(duì)加盟連鎖品牌創(chuàng)業(yè)有任何疑問(wèn),，留言咨詢就可以噠,。