漢堡王南昌多門店遭央視曝光 加盟模式成連鎖“痼疾”

來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月20日訊（記者徐自立馬先震）今年的3·15晚會(huì)受各種因素影響延期至7月16日播出,。據(jù)央視發(fā)布的消息,，今年的3·15晚會(huì)主題定為“凝聚力量,、共筑美好”,，積極關(guān)注新產(chǎn)業(yè),、新業(yè)態(tài)和新消費(fèi)模式,。

7月16日，漢堡王南昌多家門店被央視3·15晚會(huì)曝光,，存在偷減原料,、使用過(guò)期食材及修改食物效期的亂象。在南昌市漢堡王紅谷灘天虹店,，在制作漢堡的過(guò)程中,，員工煞費(fèi)心機(jī)地操作，就為了少放一片西紅柿,，或者一片芝士,。而當(dāng)班經(jīng)理發(fā)現(xiàn)面包到期后,，很自然地吩咐員工更換標(biāo)簽。員工將這批漢堡上舊的標(biāo)簽撕掉,，換上了新的標(biāo)簽,。第二天，這批過(guò)了保質(zhì)期的面包被陸續(xù)拿出來(lái),，做成漢堡賣給了顧客,。即便到了食物容易發(fā)霉變質(zhì)的夏天，保質(zhì)期照改不誤,。

在漢堡王南昌王府井店,，不僅僅是過(guò)期面包被重新修改保質(zhì)期再銷售，過(guò)期的南美風(fēng)味雞腿排同樣被要求修改標(biāo)簽,，延長(zhǎng)保質(zhì)期,。南昌市多家漢堡王餐廳的員工們已經(jīng)見(jiàn)怪不怪。南昌市漢堡王王府井購(gòu)物中心店員工說(shuō)：“有一次發(fā)霉了,，是因?yàn)槊姘盘昧?。”南昌市漢堡王銅鑼灣店店長(zhǎng)說(shuō)：“總部也知道,。對(duì)啊,，人家都是從基層做起，當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)當(dāng)了多少年了,?！辈樵兡喜型赓u平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，有不少食客反映漢堡王的食材不新鮮,、漢堡缺斤短兩,，甚至有顧客吃了食物以后拉肚子。

漢堡王中國(guó)在晚會(huì)還未結(jié)束時(shí),，作出回應(yīng)稱：漢堡王中國(guó)已立即成立工作組并對(duì)相關(guān)餐廳進(jìn)行停業(yè)整頓調(diào)查,，報(bào)道中提及的江西南昌餐廳，報(bào)道中提及的江西南昌餐廳隸屬同一家加盟商,，這幾家餐廳與“顧客為王”的企業(yè)宗旨嚴(yán)重背離,，辜負(fù)了廣大消費(fèi)者對(duì)漢堡王的信任，對(duì)此漢堡王表示深深的歉意,，將全力配合政府部門進(jìn)行調(diào)查,，并對(duì)該事件進(jìn)行嚴(yán)肅處理并引以為戒。

而且在晚會(huì)前一天,，漢堡王中國(guó)發(fā)生了高管信息變更,。天眼查數(shù)據(jù)顯示，漢堡王在被曝光后的前一天，即7月15日就發(fā)生了工商變更,，孫曉鹿卸任了漢堡王法定代表人,，由朱付強(qiáng)接任。但是目前孫曉鹿仍然在多家漢堡王關(guān)聯(lián)公司擔(dān)任高管,。

據(jù)野馬財(cái)經(jīng)報(bào)道，漢堡王在中國(guó)的業(yè)務(wù)主要是一家叫做TAB食品投資公司（TABFIv,，下稱TFI）在負(fù)責(zé),。1954年，第一家漢堡王餐廳在美國(guó)佛羅里達(dá)州開(kāi)始營(yíng)業(yè),。2006年,，漢堡王正式登陸紐交所。2008年,，巴西3G資本以每股24美元的價(jià)格向漢堡王發(fā)起收購(gòu)要約,，交易總對(duì)價(jià)達(dá)到32.6億美元。2014年,，3G資本推動(dòng)著漢堡王收購(gòu)了TiH,，兩個(gè)品牌共同形成了一個(gè)新集團(tuán)RBIi（簡(jiǎn)稱：RBI），這也是目前漢堡王全球的母公司,。3G資本僅保留52家漢堡王位于美國(guó)的直營(yíng)店,，其余1.2萬(wàn)家門店統(tǒng)統(tǒng)出售，將各地區(qū)的所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)出讓給加盟商,。

TFI其實(shí)是家土耳其餐飲運(yùn)營(yíng)公司,。其旗下運(yùn)營(yíng)的餐飲品牌包括炸雞連鎖品牌派派思，意大利風(fēng)味連鎖品牌勝百諾,，土耳其餐飲品牌阿拜斯,、土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉、DNERSTOP和USTAPDEC,。2007年,，TFI開(kāi)始運(yùn)營(yíng)RBI旗下的漢堡王和P品牌。2012年,，TFI接手了漢堡王在中國(guó)的運(yùn)營(yíng),，自此漢堡王進(jìn)入高歌猛進(jìn)的時(shí)期。2013年到2023年,，短短7年間,，漢堡王擴(kuò)張到目前1300家的規(guī)模。預(yù)計(jì)2023年,，漢堡王在中國(guó)大陸餐廳總數(shù)將增加至2000家,。

據(jù)GPLP犀牛財(cái)經(jīng)分析稱，在漢堡王發(fā)布的聲明之中，漢堡王有“甩鍋”給加盟商的嫌疑,。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,，這與漢堡王的加盟商門檻要求低有關(guān)。對(duì)比同類型餐飲行業(yè)麥當(dāng)勞,，加盟商需要不少于30萬(wàn)元的資金,，而漢堡王只需要20萬(wàn)元的資信證明。在此外漢堡王的官網(wǎng)上,，除了明確加盟商家需要注冊(cè)一家具有獨(dú)立法人資格的公司外,，也沒(méi)有更多的說(shuō)明。

無(wú)獨(dú)有偶,，知名火鍋連鎖品牌小龍坎同樣被爆出存在食品安全問(wèn)題,，出問(wèn)題的也是加盟店。中國(guó)裁判文書網(wǎng)日前發(fā)布的一篇陜西省榆林市榆陽(yáng)區(qū)人民法院的刑事判決書,，披露了知名火鍋品牌小龍坎在榆林的一家加盟門店兩年間用地溝油制成火鍋鍋底,，在老板的指使下，采購(gòu)員,、廚師均參與生產(chǎn)銷售地溝油,，銷售給顧客食用，涉案2噸多,。

從此前的太平洋咖啡,、絕味鴨脖、楊國(guó)福麻辣燙到如今的小龍坎,、漢堡王,，近年來(lái)連鎖品牌加盟店屢屢被爆出存在食品安全問(wèn)題，加盟店似乎已經(jīng)成為連鎖品牌商的“定時(shí)炸彈”,。不僅餐飲業(yè)巨頭受到影響,，便利店也未能幸免。

此前,，著名日資便利店7-11加盟店被《法制晚報(bào)》曝出存在食品安全及衛(wèi)生等問(wèn)題,。報(bào)道稱，在7-11店內(nèi),，原本用來(lái)清洗餐具和果蔬的沖洗池,，被廚師違規(guī)用來(lái)洗頭洗衣服，同時(shí)存在工作人員不戴護(hù)具剪西紅柿,、將掉落的豆腐撿起來(lái)直接使用等問(wèn)題,。全家便利店同樣存在諸多食品安全問(wèn)題。去年年初,，藍(lán)莓評(píng)測(cè)在其官方微博發(fā)布視頻稱,，在其一個(gè)月的評(píng)測(cè)中,，發(fā)現(xiàn)全家便利店在上海、北京,、杭州等10座城市的21家門店均有出售過(guò)期食品的現(xiàn)象,。當(dāng)時(shí)，全家便利店曾回應(yīng)稱,，全家嚴(yán)格管控食品安全,，絕不允許門店販?zhǔn)圻^(guò)期食品。

本該為品牌連鎖店“開(kāi)疆拓土”,、擴(kuò)大品牌知名度的加盟店,，如今卻因野蠻生長(zhǎng)而反噬品牌商，屢屢將品牌商推至風(fēng)口浪尖,。

公開(kāi)資料顯示，漢堡王在61個(gè)國(guó)家及地區(qū)擁有超過(guò)11220間分店,。2005年6月,，漢堡王在上海開(kāi)出其在華的第一家店。目前,，在中國(guó)大陸已開(kāi)出超過(guò)1000多家門店,。2023年6月，漢堡王（中國(guó)）首席執(zhí)行官艾庫(kù)姆歐澤表示,，公司預(yù)計(jì)在3年內(nèi),，再開(kāi)1000家餐廳。

但連鎖店快速擴(kuò)張也讓加盟店模式的弊端愈發(fā)明顯,。據(jù)藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)分析,，一方面，加盟商用的是總部品牌,，其維護(hù)品牌的意愿不強(qiáng),；如果加盟商抱著快速回本、賺錢的心態(tài),，在食品質(zhì)量,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、人才素質(zhì)等方面就會(huì)降低要求,，最終導(dǎo)致一系列問(wèn)題的發(fā)生,。另一方面則是日常管控以及培訓(xùn)問(wèn)題。由于加盟店眾多,，品牌商無(wú)法提供持續(xù)的專業(yè)培訓(xùn)以及日常的流程監(jiān)控,，導(dǎo)致各個(gè)加盟店服務(wù)水平參差不齊、現(xiàn)場(chǎng)管理混亂,，進(jìn)一步對(duì)品牌形象造成沖擊,。更重要的是,，各加盟店容易各自為陣，缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神,，不便于統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)。

界面新聞同樣認(rèn)為,，加盟模式可以為品牌和加盟商帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益,，但隨著規(guī)模擴(kuò)大，各種矛盾和弊端也不斷出現(xiàn),。企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張,，各種管理漏洞、利潤(rùn)分配不均,、品質(zhì)難以保障等問(wèn)題頻出,。過(guò)度擴(kuò)張會(huì)導(dǎo)致加盟商隊(duì)伍急劇增加，總部監(jiān)督不力,，加盟商各管各的,，標(biāo)準(zhǔn)不一，甚至為了賺錢不擇手段,，危害消費(fèi)者身體健康和生命安全,。

而品牌商們是否有足夠的能力和意愿去節(jié)制加盟商呢？這個(gè)問(wèn)題目前看來(lái)存疑,。以漢堡王為例,。漢堡王曾在2006年進(jìn)入資本市場(chǎng)，此后受金融危機(jī)等影響退市,。到2012年,，漢堡王“易主”后重返紐交所。

據(jù)《商學(xué)院》雜志分析,，在重返紐交所前后,，漢堡王的營(yíng)收實(shí)際上并未止住虧損。2011年至2013年,，其營(yíng)業(yè)收入分別為23.4億美元,、19.71美元、11.46美元,；2012年,、2013年，其營(yíng)收同比分別下降15.8%,、41.9%,。到2014年漢堡王退市，其2014年三季報(bào)顯示營(yíng)收為7.81億美元,，相比上一年同期營(yíng)收仍然下降11.35%,。不過(guò),，下降更快的是漢堡王的營(yíng)業(yè)成本。2011年至2013年,，其營(yíng)業(yè)成本分別為5.25億美元,、3.82億美元、0.71億美元,，硬生生將漢堡王的凈利潤(rùn)逐年拉升,。2011年至2014年前三季度，漢堡王凈利潤(rùn)分別為0.88億美元,、1.18億美元,、2.34億美元和1.12億美元(2014年前三季度)。

而漢堡王的成本縮減以及業(yè)績(jī)好轉(zhuǎn)的“法寶”即在于加盟,。漢堡王財(cái)報(bào)指出,，其2011年發(fā)起了全球投資組合重組項(xiàng)目——主要包括授權(quán)公司餐廳的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，也就是發(fā)展加盟模式,。而此舉使得各項(xiàng)營(yíng)業(yè)支出大大減少,。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)還顯示，特許經(jīng)營(yíng)和財(cái)產(chǎn)收入已經(jīng)成為漢堡王的主營(yíng)收入來(lái)源,。2011年,，特許經(jīng)營(yíng)和財(cái)產(chǎn)收入還僅僅占漢堡王總收入的30%,，到2012年,、2013年，該數(shù)據(jù)已經(jīng)飆升至40.7%和80.6%,。此后,，漢堡王的加盟模式進(jìn)一步發(fā)展，特許經(jīng)營(yíng)和財(cái)產(chǎn)收入占比進(jìn)一步提升,。2017年至2023年,，漢堡王的特許經(jīng)營(yíng)和財(cái)產(chǎn)收入占比分別達(dá)到92.29%、95.46%,、95.72%,。

而在對(duì)各家餐廳的監(jiān)管方面，據(jù)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》報(bào)道,，漢堡王（中國(guó)）官網(wǎng)顯示,，總部對(duì)餐廳管控有多重措施，其中包括貫徹食品安全關(guān)鍵項(xiàng),、設(shè)備,、產(chǎn)品每日測(cè)溫等。同時(shí),，總部還推出多維度的食品安全監(jiān)督,，其中包括第三方非通知審核和內(nèi)部食品安全專項(xiàng)飛行檢查,。第三方非通知審核指漢堡王公司與權(quán)威第三方機(jī)構(gòu)簽訂合同，對(duì)運(yùn)營(yíng)進(jìn)行評(píng)估,。審核包括四個(gè)板塊,，即顧客服務(wù)與體驗(yàn)、食品質(zhì)量,、清潔及維修保養(yǎng),、人員。每家餐廳每年3～4次檢查,。內(nèi)部食品安全飛行專項(xiàng)檢查指中國(guó)各大區(qū)品控交叉飛行檢查,，檢查人員獨(dú)立工作，不向?qū)俚貐R報(bào),。檢查重點(diǎn)為食品安全,，管控餐廳食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

一名連鎖快餐業(yè)內(nèi)人士透露,，“總部對(duì)門店肯定是有嚴(yán)格的監(jiān)督,，不管是直營(yíng)還是加盟。只能說(shuō)是漢堡王自己監(jiān)管不到位了”,。

顯然,，通過(guò)采用加盟的經(jīng)營(yíng)模式，品牌商可以旱澇保收,，加盟模式自然備受喜愛(ài),。如果品牌商嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)讓大量門店或整改,、或關(guān)停,，并使?jié)撛诘募用松掏鴧s步，導(dǎo)致品牌商蒙受大量損失,，這使得品牌商的自我監(jiān)管的可信度不高,。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就不能再繼續(xù)采用總部問(wèn)責(zé),、加盟商“背鍋”為解決方案,，而是要監(jiān)管機(jī)構(gòu)追查到底，總部和加盟商都需要承擔(dān)連帶責(zé)任,，該整治的整治,，該處罰的處罰，讓消費(fèi)者能夠吃上一頓放心飯,。

“加盟模式”不是甩鍋理由,！漢堡王被曝用過(guò)期面包做漢堡，門店為賺快錢在食品質(zhì)量上“放水”

■來(lái)論

7月16日的3·15晚會(huì)上,，江西南昌多家漢堡王餐廳被曝使用過(guò)期面包做漢堡,、偷工減料,。漢堡王中國(guó)隨即發(fā)聲明緊急致歉，稱涉事餐廳隸屬于同一家加盟商,，其行為與公司“顧客為王”的企業(yè)宗旨嚴(yán)重背離,，是公司管理失誤，并將對(duì)其停業(yè)整頓調(diào)查,。

作為餐飲連鎖洋品牌,，漢堡王在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)與肯德基、麥當(dāng)勞可謂“三足鼎立”,，門店雖相對(duì)較少,，卻以較好口碑獲得青睞。此次被曝光,，無(wú)疑是對(duì)其品牌形象的一次重創(chuàng),，而其回應(yīng)也被質(zhì)疑是甩鍋加盟商。

據(jù)媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn),，漢堡王餐廳的問(wèn)題與其加盟模式有相當(dāng)關(guān)聯(lián),。相比于肯德基、麥當(dāng)勞把步入正軌后的成熟門店轉(zhuǎn)讓給加盟商的加盟模式,，漢堡王采取了幾乎完全放開(kāi)的加盟模式,，也即門店經(jīng)營(yíng)、人員,、管理等均由加盟商全權(quán)負(fù)責(zé),。

這就造成，加盟商用的是總部品牌,，與店鋪本身并無(wú)實(shí)質(zhì)關(guān)聯(lián),。加盟商如想賺快錢,，就會(huì)在食品質(zhì)量等方面“放水”,，導(dǎo)致食品安全隱患。而這傷害的卻是總部,，而非店鋪?zhàn)陨?，所以加盟店維系品牌的動(dòng)力不足。而即使加盟商想做好長(zhǎng)期生意,，由于缺乏專業(yè)經(jīng)驗(yàn),，無(wú)法實(shí)現(xiàn)日常流程管控，也會(huì)產(chǎn)生內(nèi)部人風(fēng)險(xiǎn),。這就要求品牌加盟模式,，需同時(shí)做好嚴(yán)格的資質(zhì)審核、細(xì)致的日常管理以及統(tǒng)一的專業(yè)培訓(xùn)等,。

而且,，加盟不是甩鍋理由,。實(shí)際上，漢堡王也制定了針對(duì)加盟門店的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),，但門店并未認(rèn)真執(zhí)行,，加之總部監(jiān)管不力，成了表面文章,。說(shuō)到底,，商業(yè)模式只是表面因素，根本還是企業(yè)責(zé)任,。對(duì)此,，職能部門的監(jiān)管也需持續(xù)發(fā)力，方能凈化市場(chǎng)生態(tài),、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,。

此次曝光，也是對(duì)漢堡王的發(fā)展敲響了警鐘,。如不盡快解決加盟店模式的“質(zhì)量”管控,，類似風(fēng)險(xiǎn)就可能繼續(xù)存在，最終損及自身,。而這,，也當(dāng)被眾多國(guó)內(nèi)外餐飲連鎖品牌引以為戒。

□畢舸（媒體人）

新亮劍集團(tuán)攜手“擂初味?擂椒拌飯”榮登中國(guó)餐飲連鎖加盟峰會(huì)

2023年是艱難的一年,，也是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的一年,，在疫情這個(gè)突發(fā)事件來(lái)臨之時(shí)，這場(chǎng)前所未有的考驗(yàn)中,，中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)入到快速迭代的高質(zhì)量轉(zhuǎn)型階段,。新亮劍集團(tuán)攜手擂初味·擂椒拌飯、漁嘻嘻酸菜魚抓住了連鎖餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的機(jī)遇,。及時(shí)進(jìn)行員工培訓(xùn)學(xué)習(xí),、提升供應(yīng)鏈效率等操作，迅速順應(yīng)了數(shù)字化轉(zhuǎn)型布局,。

中國(guó)餐飲連鎖加盟

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品牌榮譽(yù)

漁嘻嘻酸菜魚隸屬于深圳新亮劍品牌管理集團(tuán)有限公司的主打品牌。漁嘻嘻酸菜魚在珠三角行業(yè)內(nèi)已成為互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的TOP,，單店月銷售額刷新外賣新記錄,，同品類的酸菜魚金牌商家，單店月銷高達(dá)9999+,，超高門店存活率,，新亮劍保障每位加盟商的利益，利他共贏是公司的經(jīng)營(yíng)理念,；針對(duì)品牌策劃,，方案策劃，營(yíng)銷推廣,，為新亮劍鋪路,，創(chuàng)造品牌價(jià)值,；公司致力拓展深圳,，杭州等成立子公司，深化拓展全國(guó)市場(chǎng),；自主供應(yīng)倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展達(dá)到上千方,，服務(wù)全國(guó)加盟商戶，得到更好的保障,。

“漁嘻嘻”品牌

除漁嘻嘻品牌后,，更有“擂初味”品牌升級(jí)打造的線上線下的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲運(yùn)營(yíng)新模式,，借助外賣平臺(tái)銷售為主的輕運(yùn)營(yíng)模式，解決傳統(tǒng)餐飲不會(huì)線上運(yùn)營(yíng)的痛點(diǎn),，擁有統(tǒng)一形象標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)化品牌實(shí)體店,，不僅能展示品牌形象，強(qiáng)化消費(fèi)者記憶,，同時(shí)還能與線上形成閉環(huán)的綜合效應(yīng),，符合互聯(lián)網(wǎng)餐飲的演變趨勢(shì)。已經(jīng)陸續(xù)在廣深,，浙江,，湖北，湖南,，北京,，江西等6省10余城開(kāi)出近百家門店。

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在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中，光做到高品質(zhì)和好服務(wù)還不夠，還要能創(chuàng)新和有創(chuàng)意,，才能收獲年輕消費(fèi)者的喜愛(ài),。目前市場(chǎng)依然處于高速增長(zhǎng)期間，在品類,、城市布局等方面依然有成長(zhǎng)空間,；通過(guò)此次中國(guó)餐飲連鎖加盟年度峰會(huì)，新亮劍集團(tuán)更加貼近現(xiàn)代生活,，助力打造餐飲加盟的行業(yè)的新風(fēng)向而繼續(xù)努力,。