從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴張的風向變了？

餐飲加盟模式,，向來有人認同,，有人排斥。但疫情后,，關于餐飲加盟的輿論風向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

疫情后,，一批直營品牌紛紛開放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌。

對此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營的盡頭可能還是加盟”……

疫情后，一批直營餐飲品牌放開加盟

疫情之下,，中國餐飲市場連鎖化進程仍在不斷加速,。美團點評發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長了5個百分點。

在這樣的背景下,，像芙蓉樹下,、蒙自源、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢擴張,。一批以往只專注直營的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞,，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場,。據(jù)其招股書顯示，截至2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞在安徽,、江蘇、河南三地開設的加盟店達到了82家,。

△數(shù)據(jù)來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年,，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經(jīng)營，開放加盟的城市從一開始的3個擴大至7個,，分別為蚌埠,、南京、無錫,、揚州,、常州、通州,、徐州,。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營備案后，今年5月正式宣布開放全國特許經(jīng)營業(yè)務,。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營門店。今年5月,，眷茶也在其微信公眾號上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾，進軍中國市場已有16年之久,，此前一直以直營的方式在全國市場擴張,，今年2月24日也官宣開放特許經(jīng)營。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面,，也于今年6月在全國市場公開招募加盟商,。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失？

加盟模式一直充滿爭議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺得直營連鎖才是正統(tǒng)，不少做直營連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢論,、倒閉論、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認定,，加盟連鎖制度就是深坑。

為什么疫情后,，不少餐飲品牌對加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形，比如小連鎖沒錢抗了,，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù)，以此提升營業(yè)額,，或者憑此從供應鏈,、融資渠道獲得盈利。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示,，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了，尤其是疫情之后,，很多直營品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣,，模式的反脆弱和抗風險能力不足暴露。相反,，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風險,。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認同余奕宏的觀點。她表示,，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn)，但相對于直營品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營門店的占比較小，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費用支出也相對較少,。

此前，羅清也公開透露過,，這三年,，蛙來噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營困難導致閉店的閉店率只有3.4%左右，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時也表示,，蒙自源開放加盟時，其實也正是意識到中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時代”（烏卡時代是vi,，i,，x，i的縮寫,，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定、復雜和模糊的意思）,，包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場無常,，突破成長瓶頸，而疫情發(fā)生后給餐飲市場帶來的巨大不確定性,，也讓蒙自源更加堅定了加盟擴張的策略和步伐,。

△圖片來源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，2023年放開加盟的蒙自源,，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢擴張了560多家門店,。

從直營到加盟，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往,，很多直營品牌之所以不放開加盟，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營質(zhì)量與直營門店的經(jīng)營質(zhì)量存在一定的差距,，擔心對加盟商的管控不力影響品牌聲譽,。

但隨著供應鏈的成熟和SS信息化的普及，企業(yè)對加盟連鎖的管控成為可能,，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展,，比如絕味,、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌,，就借助加盟模式擴張了數(shù)千店甚至是上萬家門店,。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下，未來或?qū)性絹碓蕉嗟牟惋嬈放萍尤氲郊用诉B鎖的大軍中,。

然而,，一些直營餐飲品牌放開加盟，雖有一定優(yōu)勢,，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹慎,，僅在小范圍內(nèi)試水,。

比如，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經(jīng)營時,，也僅限于蚌埠、南京等7個城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國市場放開加盟,，但也僅開放了10個合伙名額。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言,，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：直營連鎖品牌因為有良好的口碑和知名度,，再加上直營連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過多年的打磨和沉淀，自身擁有較為完善的品牌系統(tǒng),、門店模型,、運營體系，對食品安全,、供應鏈的管理能力,，可以給加盟店進行深度賦能。

挑戰(zhàn)則在于,，直營和加盟是兩種完全不同的擴張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng)、兩套方法和兩套思維邏輯,。

對此,，余奕宏強調(diào)，不是所有的直營品牌都可以做加盟的,，凡是與顧客接觸點多,、重體驗的品類，供應鏈復雜的品牌都不適合做加盟。面積過大,、用工過多等餐飲店,，都會在一定程度上限制加盟商的選擇。

比薩瑪尚諾全國開發(fā),、設計加盟高級總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟，目前年初定下來的5個簽約指標早已達成,。接下來,，瑪尚諾將圍繞門店模型、菜品設計和投資門檻等不同維度,，推出更精簡的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店，讓品牌以更快的速度進行市場擴張,。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國餐飲市場雖然出現(xiàn)了絕味、周黑鴨,、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)模化的大型連鎖品牌,，但整體而言,，市場占比率較低。尤其是相對于以麥當勞,、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段。

也因此我們看到,，即便是那些在加盟連鎖領域深耕已久,，已經(jīng)有了一定成績的餐飲品牌，也依然在不斷打磨模式,，迭代升級,。

以蛙來噠為例，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng),，如何對加盟門店進行高質(zhì)量管理,，如何提升品牌組織力，如何對跨區(qū)域發(fā)展資源進行深度整合等,，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來源：蛙來噠官博

據(jù)了解，蛙來噠自2023年起,，就確定了“堅定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來,，蛙來噠無論在企業(yè)文化、組織建設,，還是業(yè)務管理模型搭建上，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務和管理的宗旨來展開,，比如對單店模型核心競爭力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國連鎖加盟發(fā)展的標準化體系的質(zhì)量進行不斷的提升和優(yōu)化；圍繞企業(yè)文化進行人才團隊和人才梯隊組織架構(gòu)的搭建,。

在擁抱加盟這件事上,，無論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整，還是迫于市場變化不得已而為之的選擇,，我們不可否認的是,，未來加盟模式都將是餐飲品牌長遠發(fā)展的大勢所趨。

但也正如余奕宏所言,，中國餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過這個階段，依然還有非常長的一段路要走,。

靠譜加盟,、有效投資，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營秘籍

競速時代,，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標配

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證”，“餐飲加盟的終極賽場是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品,、運營、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強大的中后臺支持作用,。”

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務在線化,，數(shù)據(jù)化，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動決策,，為決策者指出方向”,。

幾個小時前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會剛剛結(jié)束,。

這場大會請到了很多重磅級嘉賓,，有中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤、美團餐飲連鎖負責人程悅悅、蜜雪冰城集團副總裁白砥,、張亮集團副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長桂久強、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動態(tài)與發(fā)展趨勢。

會上,，美團發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢,，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領跑萬店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動。

有一項行業(yè)趨勢格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高,，數(shù)字化應用越來越廣泛,。

TOP100榜單中，有42個品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城,、魚你在一起，都是運用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時間并不長,，但借助數(shù)字化建設，疫情下逆勢發(fā)展,，短短幾年開出成百上千家門店,。

數(shù)字化并非新概念，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時候,，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識,。

但一段時間后，一定比例的餐飲人開始覺得,，自己被數(shù)字化“坑”了,，費時費力，看不到產(chǎn)出有什么價值,，因而反感數(shù)字化趨勢,。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì),，不再只是簡單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項業(yè)務和數(shù)字化結(jié)合,，借助線上平臺，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率,。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務于餐飲業(yè)務,，讓餐飲業(yè)務產(chǎn)生更大的效能。

餐企的數(shù)字化建設路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會上分享的“全鏈路數(shù)字化建設”：第一步、業(yè)務在線,；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動；第三步,、組織變革,。

這是從流程角度看的。如果從餐飲經(jīng)營模塊來看,，美團餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個方面,，分別是：產(chǎn)品、選址,、組織,、品牌、供應鏈,，正是餐飲核心競爭力的5個方面,。

內(nèi)參君找了兩個“數(shù)字化課代表”，一個是成立僅4年,，開出超過2000家門店,，累計超1.5億融資的夸父炸串，一個是擁有21年品牌歷史,，深耕我國南方市場,，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源，讓這兩個品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的：夸父預設目標,，根據(jù)目標以洞察消費者餐飲需求趨勢，做產(chǎn)品造型,、口感設計,，借助產(chǎn)品達成目標。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個邏輯下跑出來的,。

袁澤陸說,，“我們通過點評,、外賣、電商等多個維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品,，然后再根據(jù)每個季度數(shù)據(jù)分析來進行末位淘汰更新，每個季度會淘汰2-3款長尾產(chǎn)品,?！?/p>

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好，并根據(jù)最新口味推出相應產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點,，廣泛關注更多食材，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費者“成癮性”為思考源點深入調(diào)研消費者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞、炸肉串,、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥、脆,、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心，研發(fā)更多的產(chǎn)品,。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費者根本停不下嘴，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動選聘選品是根據(jù)消費者飲食數(shù)據(jù)做的，餐飲趨勢在哪,，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢研發(fā),。

供應鏈數(shù)字化：

“缺啥補啥，不囤貨”式供應

袁澤陸介紹,，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運營系統(tǒng)。

門店運營的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點單,、門店庫存等,，基于這些數(shù)據(jù)，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法,，可以幫加盟商預測下一周期需要預訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題,。同時，通過這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費者喜好,，指導供應鏈備貨。

袁澤陸曾說,，“未來,，一定是門店缺什么，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”。

為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時到達門店,，解決時效性的問題,，夸父炸串對供應鏈做了進一步的升級。

夸父炸串主打極致供應鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國儲運中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式，并在全國設10余個分撥中心,，通過與百勝,、華鼎、絕配等全國頂級冷鏈服務商合作,，實現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個城市（含地級市和縣級市）,。

在疫情中，夸父供應鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠,、CDC、RDC皆承擔了更多的任務,，源頭工廠通過設置熱銷品安全庫存亦承擔起倉儲任務,。同時，得益于夸父團隊的決斷力及執(zhí)行力,，審時度勢,，迅速在多個城市增設RDC倉，并不惜重金尋找各地市場的物流司機,，采取“接力式”配送,，降低了疫情帶來的斷貨風險，保證貨品按時供應,。

組織數(shù)字化：

從1個人管5家店到1個人管30家店

袁澤陸介紹,，數(shù)字化系統(tǒng)對品牌組織的建設大有幫助。

夸父炸串是一個有超過2000家門店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容,。

“夸父運營系統(tǒng)同樣能為督導巡店做支撐,。我們督導都用i巡店，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動作,，系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù),。通過巡店數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個性問題,。共性問題可以通過我們線上線下的培訓體系統(tǒng)一拉齊認知,，提升加盟商的門店經(jīng)營能力?！?/p>

通過數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國超2000家門店。同時,，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的。

“我們每天的工作從‘晨會’開始,，‘晨會‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常，及時做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避,，好的復制和規(guī)模化,?！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研，數(shù)字化團隊超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務在線化,、流程可視化來提升作業(yè)、管理和決策效率,，最終實現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織，由人管人變?yōu)榉掌鞴苋?，所以說夸父其實是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說,，“以前是一個人管5個門店,，現(xiàn)在是一個人管30個門店”。

蒙自源副總裁李曉俊表示,，“從前我們總部有120個人,，3年數(shù)字化建設后，總部降到了50多個人,，但我們業(yè)務和店面都在增長,，人力是夠的”,。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點都是流量,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心,、步行街。但很多餐飲老板會發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店,，也會生意不好。旺鋪租金貴,，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說。

疫情后,，蒙自源團隊發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會非常被動。

重新設計的選址系統(tǒng)有一個綜合性打分,。評分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地，一部分看線上數(shù)據(jù),。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團,、大眾點評這樣的平臺給了很多幫助，比如熱力點,、周圍商圈的競爭情況,、這個地區(qū)人群的喜好、消費的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店,。打分在90分以上，我們才開店,。打分的一個好處是：這3年,，我們開店的成活率達到95%以上?！?/p>

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度,。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,，還依靠建店數(shù)字化,。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本,。“建店數(shù)字化后,，我們剛開始一個月可以開60家店,。”

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動50萬元業(yè)績增量

李曉俊坦言,，蒙自源在營運數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試,。“我們跟大眾點評,、美團,，還有其他數(shù)字化公司合作，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務營銷效率提升了很多,。”

品牌會員量大幅增長,。蒙自源日新增會員超過1萬人次,，每月會員增長達到以前三個月的數(shù)值。

其二,，會員轉(zhuǎn)化率大大提高,。“轉(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計算過,，轉(zhuǎn)化率每提高1個點我們的營收就有150萬的增長?！?/p>

這兩項成績基于蒙自源多個方面的努力：

用好小程序,，有針對性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券，做到精準營銷,。

做社群運營,，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售，“線上下單我們云南新鮮特產(chǎn),，我們當天采摘,，消費者隔天就能到門店自取?！?/p>

追蹤短視頻平臺熱點,，及時推出和品牌特點結(jié)合的互動視頻。

和美團、大眾點評合作,，做團購,、會員日等活動，積攢品牌會員,、沉淀線上品牌口碑,。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長。據(jù)蒙自源測算,，美團上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

李曉俊介紹,，通過美團團購,，蒙自源團購營收從100多萬增長到2000萬，“今年我們要突破3000萬,，明年我們會達到5000萬”,。李曉俊認為，團購的合作是非常有效,，通過爆品打造,，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名，而且半年銷售突破20萬,。

去年蒙自源的店慶時,，蒙自源和美團、大眾點評做的“品牌日”活動,，曝光達到1億多次,。

競速時代，效率至上

時代朝著追逐快,、追逐效率的方向發(fā)展,。“慢”,、“低效”逐漸意味著過氣,，意味著不兼容,，意味著被淘汰,。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場體現(xiàn)出‘效率先行’的特點”。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽,，效率更高的企業(yè)滾得更快更好,，更有機會占據(jù)市場份額。

在這個市場變化加速的環(huán)境中,，誰能更快接受,，更快適應，更快“出擊”，誰就更可能成為大魚,。

后續(xù)來了,！餐飲店加盟陷阱多，這份避坑指南快收下

南國早報客戶端報道了《新手投資餐飲踩坑,？南寧多人加盟品牌牛肉粉,，開店一個月就涼涼》之后，引起了餐飲界以及廣大公眾的關注,，不僅是米粉加盟,，近年來的奶茶店加盟、串串火鍋加盟等,，也存在陷阱和誤區(qū),。

貼名牌招商加盟很多見

加盟某牛肉粉虧了27萬元

“南國早報客戶端報道的‘某酸某辣’加盟商的經(jīng)歷和我很像?！皟?nèi)蒙古人張女士對記者說,。三年前，張女士在南寧投資了50萬元開了一家餐廳,，馬上就要回本了,，但2023年初的新冠肺炎疫情一來，她虧損了20多萬元,，只能把店關了到深圳去打工,。

“我認為自己開單店沒有影響力，從深圳回到南寧后,，我想加盟牛肉粉店,，當在網(wǎng)上搜索‘三×王’，就有招商人員來電說他們是‘三×王’的子品牌,，只要20多萬元就能開店,。于是，我8月到杭州考察后交了5.8萬元加盟費,，并于9月13日在西鄉(xiāng)塘區(qū)客運站地鐵商業(yè)街開了一家‘?！凉纭Ｈ夥鄣辏_業(yè)2個多月以來,，每天虧損500多元,，27萬元打了水漂。而且‘?！凉纭亩嗉壹用说暌彩翘潛p,。”張女士說,。

張女士加盟的“?！凉纭迸Ｈ夥鄣昝刻於荚谔濆X,。男顧總熬吧客戶端記者雷小琴攝

為什么離張女士的店不遠處的另一家牛肉粉店顧客盈門，每天營業(yè)額數(shù)千元,，而張女士卻幾乎每天虧損呢,？她自己分析，是由于原料供應不穩(wěn)定,，知名度小造成的,。

百色、貴港等地的“某酸某辣”米粉店加盟商也紛紛來電,，稱對開店經(jīng)營信心不足,，而部分加盟商則準備起訴“某酸某辣”。

傍著知名品牌招商加盟,，是一些快招公司慣用的伎倆,。南寧餐飲界的業(yè)內(nèi)人士王先生介紹，不僅是牛肉粉,，奶茶也存在快招騙局,，投資者搜索某知名品牌的茶飲，會即刻跳出加盟網(wǎng)站,，當你留下個人信息后,，打電話來的卻是另一家品牌，招商人員用“研發(fā),、運營,、銷售都是同一個團隊”的話術吸引加盟。加盟后,，加盟商會發(fā)現(xiàn)采購的物料,、耗材等比網(wǎng)上賣的要貴、物料質(zhì)量也不好,，加上租金,、人工等壓力，奶茶店也支撐不了多久,。

不是流行就一定能賺

串串店選址不當虧損60多萬元

2017年,，黃先生從廣東回到南寧后獲得了一家知名米粉店的加盟資格，因為對南寧商圈不了解,，在廣西民族大學附近某購物中心租下了一間200多平方米的鋪面,，誰知米粉店審核地址時認為不適合開店。但他已押六付三,，付給房東28.8萬元租金,，只好硬著頭皮找了一家串串火鍋店加盟,。

“當時串串火鍋很流行,，本以為靠近大學，串串店會火，沒想到的是,，學生的消費能力有限,，加上購物中心運營不好，租金高,、公攤高,，進店人數(shù)少，我苦苦撐了2年,，虧損了60多萬元,，退出了餐飲行業(yè)?！秉S先生嘆惜道,。

黃先生提醒有意加盟餐飲品牌的人士，首要選好知名的,、優(yōu)質(zhì)的加盟品牌,，其次要按照加盟總部的要求精心選址，不要貿(mào)然租下自認為好的店鋪,，最后就是要用心經(jīng)營,，不能當甩手掌柜。

想投資餐飲加盟店,，如何才能避坑呢,？

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會名廚委常務副主席許東平教大家一些加盟避坑的辦法。

1.識破假招商鏈接：搜索想要加盟的品牌時,，注意看鏈接上是否有廣告標識,，是否跳轉(zhuǎn)到其他加盟網(wǎng)站，這很可能是快招公司的誘餌,，千萬不要填寫個人信息,。需要加盟，應到該品牌的官方微信上去了解,。

2.警惕移花接木：當你接到某知名餐飲品牌的招商電話時,，對方先會給出它的基本情況，同時會說它的開店成本很高,，比如至少需要100萬元等,。這時如果你猶豫了，招商人員就會立馬給出另外一個品牌,，并號稱名氣雖然沒有A品牌大,，但是產(chǎn)品都是非常不錯的，而且費用還低,，甚至于說是同一個團隊運作的,。

3.不要偏聽偏信：想加盟一家餐飲店,，第一看證照等，看是否具有商標注冊,、特許加盟經(jīng)營許可,。可以直接致電知名品牌總部咨詢,，而不要聽一面之詞,。

4.實地考察門店：招商人員帶你去看的餐飲店都是很熱鬧的，這種火爆可能是請人排隊的或是用低價吸引的,。外賣數(shù)據(jù)9999+也不意味著賺錢,，可到線下其他加盟店了解實際經(jīng)營情況。

5.認真考察總部：一個正規(guī)的加盟連鎖品牌,，人員配置是齊全的,，包括店面設計、運營等人員,，如果總部全是招商人員,，都在打電話，那就要留心點了,。同時要了解該品牌是否有中央廚房,，物料庫存多不多，供應鏈是否穩(wěn)定,，產(chǎn)品是否有獨特性,，是否適合當?shù)厝说目谖兜鹊取?/p>

6.看清楚加盟合同：要看是與法人簽的合同，還是和第三方簽的合同,。了解是否列明有加盟猶豫期,，如加盟者在合同訂立后一定期限內(nèi)，可以單方解除合同,。還要看相關的約定,，比如：口頭承諾的返裝修費、送設備等是否有列明,。

7.店面選址：看看周圍同類品牌的銷售數(shù)據(jù),，估算其利潤空間，自己開店是否真能賺錢,。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會提醒廣大餐飲投資者注意鑒別加盟資質(zhì),，尤其是對方是否已經(jīng)在當?shù)剡M行了特許經(jīng)營許可備案，否則都屬于非法經(jīng)營,。另一方面,，協(xié)會也敦促廣西的米粉品牌商家主動發(fā)布正面信息，引導投資者正確選擇合法投資渠道,，區(qū)分良莠,。對市場上出現(xiàn)的各種假冒偽劣,，及時發(fā)布品牌聲明以正視聽，維護自身權(quán)益和社會正義,，體現(xiàn)行業(yè)責任擔當。

本文由南國早報原創(chuàng)出品,，未經(jīng)許可,，任何渠道、平臺請勿轉(zhuǎn)載,。違者必究,。