年輕人一年花掉上千億元買(mǎi)奶茶,，茶飲加盟店卻“十店九虧”,，錢(qián)被誰(shuí)賺了？

“開(kāi)家奶茶店”,，聽(tīng)起來(lái)文藝又輕松,，一直都被視為一樁好生意，尤其是頭部的新茶飲品牌,，不但常因“網(wǎng)紅茶”“爆款”處于大眾的關(guān)注中心,，更是受到資本的熱捧。

6月30日,，“新茶飲第一股”奈雪的茶正式登陸港交所,，創(chuàng)始人彭心和趙林在敲鐘現(xiàn)場(chǎng)稱，上市只是馬拉松中途的補(bǔ)給站,，未來(lái)的挑戰(zhàn)仍然很大,。

此話并非低調(diào)。奈雪的茶仍面臨著盈利壓力：2023年,，奈雪營(yíng)收達(dá)30.57億元人民幣,，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)僅為1664萬(wàn)元（非國(guó)際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則）,。

就在奈雪的茶上市前一個(gè)月，詞條沖上熱搜,，馬伊琍代言的茶飲品牌“茶芝蘭”涉嫌詐騙7億余元引發(fā)關(guān)注,；也在那段時(shí)間，估值達(dá)200億的蜜雪冰城因食品安全問(wèn)題被鏈調(diào)查,；隨后,，鄭愷代言的“茶主播”也被指詐騙，700人被騙上億元,。

2023年5月中旬,，和一起上了微博熱搜

自此，光鮮的茶飲賽道隱秘的另一面浮上水面,?！安柚ヌm”加盟商、有10年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的許周（化名）告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者,，無(wú)論是奈雪的茶這類頭部品牌,，還是不知名的小品牌，靠賣奶茶賺錢(qián)都非常難,，加盟才是一本萬(wàn)利的生意,。也正奶茶加盟行業(yè)亂象叢生。

許周透露,，一批批對(duì)“怎么經(jīng)營(yíng)好一家茶飲店”毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的加盟商,，被“畫(huà)大餅”式的惡意招商拖下水，絕大多數(shù)人慘淡離場(chǎng),，“堪稱‘九死一生’,。”

據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示,，持續(xù)經(jīng)營(yíng)超過(guò)一年的茶飲店占比僅為18.8%,。

頭部品牌盈利艱難，奶茶加盟存活率極低,，超過(guò)千億的茶飲市場(chǎng),，到底是誰(shuí)盤(pán)中的“奶酪”？火熱的奶茶店,，為何會(huì)成為無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者注定失敗的生意,？

招商畫(huà)大餅、品牌真假難辨：

茶飲加盟中的坑

90后小蘇（化名）大學(xué)畢業(yè)后選擇回到三線城市的老家工作,。兩年之后,，他與女朋友商量，要不要開(kāi)一家茶飲店做副業(yè),。

“茶飲店,、咖啡店,、書(shū)店，文藝青年‘告老還鄉(xiāng)’創(chuàng)業(yè)三大坑,。我們想開(kāi)茶飲店倒不是因?yàn)槲乃?，就是想掙錢(qián)?！毙√K對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示,。

“小蘇們”躺著賺錢(qián)的美夢(mèng)，就這么成了一些人眼中一本萬(wàn)利的生意,。近年來(lái),，市面上出現(xiàn)大量奶茶品牌，在招攬加盟商時(shí)無(wú)所不用其極,，卻在收錢(qián)后便采取三不管政策,，任由加盟商們“自生自滅”。業(yè)內(nèi)把這類品牌的所有者稱為“快招公司”,。

虛假宣傳成為了這類公司吸引加盟商的慣用手段,。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者以加盟商的身份，與奶茶品牌“遇見(jiàn)奶?！必?fù)責(zé)加盟招商的丁一（化名）取得了聯(lián)系,。溝通得知，欲加盟“遇見(jiàn)奶?！?，需一次性付給品牌方13.49萬(wàn)元，其中包含39800元的加盟費(fèi),、10000元的押金,、50000元的設(shè)備購(gòu)買(mǎi)和15000元的原料費(fèi)等。之后,，每年還要繳納8500元的“服務(wù)費(fèi)”。

15000元的原料能夠支持多少營(yíng)業(yè)額,？“45000元~50000元,。”丁一向記者強(qiáng)調(diào),，“遇見(jiàn)奶牛的定價(jià)是為了讓加盟商能有70%~80%的‘毛利潤(rùn)’（下稱：毛利率）,，綜合下來(lái)在75%左右?！?/p>

果真是這樣嗎,？從丁一提供的信息簡(jiǎn)單計(jì)算可以得知，若加盟遇見(jiàn)奶牛,，加盟商向品牌方購(gòu)買(mǎi)的原料成本就已經(jīng)占營(yíng)業(yè)額的30%~33.3%,，而單靠遇見(jiàn)奶牛提供的原料還不足以制成成品,，水果等一些奶茶必備的原料，依然需要加盟商自行采購(gòu),，便又產(chǎn)生額外成本,。

某奶茶連鎖店外的奶茶粉等原料

每經(jīng)記者王郁彪攝

記者就“毛利率難以達(dá)到70%~80%”提出了質(zhì)疑，丁一未作正面回復(fù),，而是以成本倒推法為記者算了一筆賬,，最終得出“每天賣98杯就可以保本”的。

具備廣泛社會(huì)知名度的明星,，是為快招公司背書(shū)的“主力”,。在記者得到的一份微信聊天記錄里，負(fù)責(zé)茶芝蘭加盟工作的人員用充滿誘惑的話術(shù)表示：“公司出資3000萬(wàn)聘請(qǐng)了馬伊琍做代言,，您的店是和馬伊琍在國(guó)內(nèi)同步開(kāi)店的,，光流量就能給你帶來(lái)多大的收益？”

除了不切實(shí)際的宣傳,，市面上也存在大量“盜版”奶茶品牌,。

安琪（化名）在加盟茶飲店時(shí)，并沒(méi)有想太多,，繳納了代理費(fèi)之后她才發(fā)現(xiàn),，自己上了盜版品牌的“賊船”?！按笠饬?！那個(gè)公司統(tǒng)一輸出一整套方案給我們，連員工衣服都是統(tǒng)一的,，但你還是可以從產(chǎn)品包裝,、奶茶上新頻率、奶茶名字看出來(lái),，這是個(gè)盜版品牌,。”安琪說(shuō),。

“李逵遇李鬼”的故事在奶茶圈里不是少數(shù),。

今年6月，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局公布2023民生領(lǐng)域案件查辦“鐵拳”行動(dòng)第二批典型案例,。這其中就包括21家奶茶店共19家經(jīng)營(yíng)主體侵犯“COCO及圖”注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)案,。2017年奶茶品牌“鹿角巷”曾遭遇7000家山寨店“圍攻”，維權(quán)近3年才取得勝利,。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道,，茶芝蘭一案牽涉的便是一家典型的快招公司。犯罪嫌疑人金某,、王某等人為牟取非法利益,，成立某餐飲公司,，在未經(jīng)權(quán)利公司授權(quán)許可的情況下，搭建多個(gè)虛假知名品牌奶茶招商加盟網(wǎng)站,，設(shè)計(jì)發(fā)布帶有“品牌加盟”字樣的招商廣告,。

隨后，該團(tuán)隊(duì)收購(gòu)或注冊(cè)50余個(gè)奶茶品牌,，通過(guò)設(shè)計(jì)宣傳話術(shù),，安排話務(wù)員對(duì)外推銷加盟業(yè)務(wù)?！安柚ヌm”正是該團(tuán)伙50多個(gè)“馬甲”奶茶品牌之一,。

京師律師事務(wù)所許浩接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，加盟連鎖奶茶店,，可能涉及到不少風(fēng)險(xiǎn),，比如，名為連鎖加盟實(shí)則是非法傳銷,、虛假宣傳,、加盟費(fèi)難退等情況。

面對(duì)加盟亂象,，許浩建議,，加盟之前除了要對(duì)加盟項(xiàng)目進(jìn)行考察和盈利能力分析，還需要了解特許人的公司和股東的商業(yè)信譽(yù),、特許人是否具備商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)條件及其宣傳的“核心資源”,，如商標(biāo)、專利和專業(yè)技術(shù)等,。

加盟“十店九虧”：

茶飲是一門(mén)精細(xì)生意

作為資深業(yè)內(nèi)人士,，許周對(duì)快招公司的說(shuō)辭一向嗤之以鼻。許周表示,，當(dāng)一家店的營(yíng)業(yè)額達(dá)不到固定成本的150%的時(shí)候,，肯定是虧本經(jīng)營(yíng)，“這類說(shuō)辭都是利用當(dāng)事人不知道實(shí)情的情況下,，誘騙別人前來(lái)加盟,。”

那些毫無(wú)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的加盟商,，在真正開(kāi)起一家茶飲店之后，會(huì)迅速發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)之艱難,。

位于江蘇的周巖（化名）向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者透露,，他在2015年加盟了某個(gè)中小奶茶品牌，當(dāng)初和他同一批培訓(xùn)的加盟者將近40人,，天南地北,，男女老少,。

“當(dāng)時(shí)，我覺(jué)得我手頭的門(mén)店怎么都無(wú)法盈利,，而我咨詢品牌公司,，公司往往是一副事不關(guān)己的態(tài)度，到最后只能關(guān)店止損,?！敝軒r打聽(tīng)了一圈，與他同期的加盟者中,，至少有幾十萬(wàn)的虧損,，大部分門(mén)店早已停業(yè)止損，“基本上是十店九虧,?！?/p>

有虧損的，自然也有賺錢(qián)的,。許周是茶芝蘭門(mén)店店主,，即便是茶芝蘭品牌處于負(fù)面新聞的漩渦中，他經(jīng)營(yíng)管理的這家門(mén)店依然在盈利,。

許周表示,，經(jīng)營(yíng)一家茶飲店，真正重要的根本不是掛什么招牌,，而是如何做好日常經(jīng)營(yíng),。在茶芝蘭出事之后，許周加強(qiáng)了與其他加盟商的交流,，這才發(fā)現(xiàn),，大多數(shù)加盟商并不知道如何運(yùn)營(yíng)好一家門(mén)店，這才是他們虧損的真實(shí)原因,。

加盟之初,，許周便知道茶芝蘭不是什么大品牌，在他看來(lái),，選擇并加盟一個(gè)茶飲品牌不過(guò)是入門(mén),，對(duì)茶飲門(mén)店進(jìn)行管理和運(yùn)營(yíng)才是實(shí)現(xiàn)盈利的關(guān)鍵?！罢＝?jīng)營(yíng)一家茶飲店,，80%靠自己，20%靠品牌,，才是正常的情況,。”

在許周眼里，開(kāi)茶飲店是一個(gè)“重活”,、“累活”,。為了減少成本，許周自己也充當(dāng)了茶飲店伙計(jì),，“門(mén)店從今年2月開(kāi)始營(yíng)業(yè)以來(lái),，我到現(xiàn)在都沒(méi)有休息過(guò)，每天早上9:30開(kāi)始上班,，晚上10:30下班,。”

隨時(shí)隨地來(lái)一杯奶茶,，是年輕人的日常

每經(jīng)記者王郁彪攝

作為店鋪的管理者和所有者,，不算進(jìn)貨費(fèi)用，許周每月要承擔(dān)高達(dá)34000元的固定支出：給自己開(kāi)工資7000元,，兩個(gè)全職員工,、一個(gè)兼職員工的工資總共12000元，另有15000元的門(mén)店房租,。

許周透露,，目前，自己每個(gè)月有50000元左右營(yíng)業(yè)額,，但這是在他精細(xì)的成本管控和有經(jīng)驗(yàn)的運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)上才能達(dá)到的一個(gè)數(shù)字,。

事實(shí)上，許周已經(jīng)在餐飲業(yè)奮戰(zhàn)了整整10年,?！?011年我就進(jìn)入了餐飲行業(yè)，在一家快餐品牌做兼職,，2014年,，我在一家奶茶店做店長(zhǎng)助理；2016年開(kāi)始,，我在快餐品牌擔(dān)任副經(jīng)理,，專門(mén)學(xué)習(xí)品牌的管理規(guī)范；2017年開(kāi)始,，我?guī)椭诠鹃_(kāi)拓市場(chǎng),，開(kāi)立并運(yùn)營(yíng)了兩家西餐廳?！?/p>

在許周看來(lái),，快招公司的“惡”在于，不負(fù)責(zé)任地將一群完全不懂得如何經(jīng)營(yíng)好一家茶飲店的“餐飲小白”們誘騙著開(kāi)了一家奶茶店,，然后任其自生自滅,。

“即便如此,，我還是不明白,，有些加盟商本身并不具備餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn),，為什么要選擇加盟茶飲店。真的以為像傳言的那樣,，茶飲店有那么好做嗎,？開(kāi)一家火一家？那不可能,?！痹S周說(shuō)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示,，奶茶賽道頭部企業(yè)說(shuō)原材料高所以不賺錢(qián)都是噱頭,。“哪一家頭部企業(yè)的成本不高呢,？盈利的關(guān)鍵在于管理,，供應(yīng)鏈管理水平如何，采購(gòu)管理如何,，人員培訓(xùn)如何,，門(mén)店管理如何。讓自己的管理體系升級(jí)迭代,，才是盈利的關(guān)鍵,。”

茶飲賽道依然不停地有人滿懷夢(mèng)想地進(jìn)來(lái),，又無(wú)可奈何地出去,。

有數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月30日,，中國(guó)茶飲企業(yè)總數(shù)超30萬(wàn)家,；受疫情影響，2023年,，茶飲行業(yè)注冊(cè)增速放緩,，但仍新增超2萬(wàn)家。

而另一面,，據(jù)《2023新式茶飲白皮書(shū)》,，截至去年，停止?fàn)I業(yè)的茶飲企業(yè)超13萬(wàn)家,，占茶飲行業(yè)企業(yè)總數(shù)的43%,。

隨著茶飲加盟亂象被越來(lái)越多人所了解，快招公司的花樣開(kāi)始翻新,。記者在“茶顏悅色加盟”的網(wǎng)頁(yè)上留下了自己的聯(lián)系方式后,，引來(lái)了一位業(yè)務(wù)員的電話。意外的是，對(duì)方極力勸說(shuō)記者不要加盟做奶茶,，而去加盟他的餐飲項(xiàng)目,，“99%賺不了錢(qián)，奶茶加盟基本半年換一次血,?！?/p>

他表示，自己在連鎖加盟領(lǐng)域“摸爬滾打”很多年,，加盟奶茶的生意“給他錢(qián)他都不一定去做”,。他對(duì)記者說(shuō)：“加盟做奶茶前一兩個(gè)月不賺錢(qián)，可能還能給自己找找借口,，但是半年一到,，一般就該交下半年租金了。這個(gè)時(shí)候沒(méi)有盈利的加盟商基本都把店轉(zhuǎn)手了出去,。那些一年付一次租金的加盟商,，也開(kāi)始盤(pán)算把店轉(zhuǎn)出去，起碼虧得少一點(diǎn),?！?/p>

自創(chuàng)品牌還是加盟？

茶飲賽道的“隱形贏家”

加盟亂象,，其實(shí)折射的是茶飲行業(yè)畸形的現(xiàn)狀,。業(yè)內(nèi)人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，真正賺錢(qián)的并不是頭部茶飲品牌,，招攬加盟商才是一本萬(wàn)利的生意,。

作為頭部品牌，奈雪的茶目前只是艱難盈利,。2023年至2023年,，奈雪的茶的營(yíng)收分別為10.87億元、25.02億元和30.57億元（人民幣,，下同）,，復(fù)合增長(zhǎng)率為67.7%；同期,，在非國(guó)際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則下,，其凈利潤(rùn)依次約為-5660萬(wàn)元、-1170萬(wàn)元,、1664萬(wàn)元,。即便按照更能反映實(shí)際租金水平的國(guó)際會(huì)計(jì)準(zhǔn)則第17號(hào)，奈雪的茶2023年全年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)也僅為6217萬(wàn)元,。

不過(guò),，在店鋪層面,，奈雪的茶已經(jīng)取得持續(xù)性經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，2023年和2023年的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)分別為1.72億元和3.74億元,，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為18.9%和16.3%,，2023年受疫情影響凈利潤(rùn)降至3.51億元，但最新公布的2023年Q1門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率已經(jīng)恢復(fù)至16.8%,。這一數(shù)字預(yù)計(jì)將在茶飲旺季的Q2,、Q3進(jìn)一步提升。

根據(jù)招商證券的相關(guān)報(bào)告,，成熟頭部新式茶飲門(mén)店單店模型坪效為8.4萬(wàn)/平方米，凈利潤(rùn)率為11%,。

“某些知名新茶飲品牌雖然營(yíng)業(yè)額高,，但它的成本也很高，真正的大品牌不是靠門(mén)店盈利來(lái)賺錢(qián)的,?！痹S周表示。

以蜜雪冰城為例,，據(jù)媒體報(bào)道,，其營(yíng)收來(lái)源很大一部分是向加盟商收取加盟費(fèi)和材料費(fèi)（即供應(yīng)鏈費(fèi)用），加盟商自負(fù)盈虧,，但蜜雪冰城卻能在加盟費(fèi)上“旱澇保收”,。

據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)資料顯示，加盟一家蜜雪冰城奶茶店至少需要35萬(wàn)元,，其中大部分是繳納給蜜雪冰城,。

目前，已成氣候的頭部品牌的加盟費(fèi),，更不是一個(gè)小數(shù)目,。

小蘇曾在了解各類品牌的加盟政策后，放棄奶茶創(chuàng)業(yè),，因?yàn)椤埃用速M(fèi)）太貴了,。”他對(duì)記者表示：“COCO沒(méi)有加盟,，他們的區(qū)域代理好像是150萬(wàn)元,。滬上阿姨、RB也沒(méi)有便宜多少,?！?/p>

不過(guò)，諸如蜜雪冰城等頭部品牌在吸納加盟商時(shí)一般比較謹(jǐn)慎,，對(duì)于加盟商的資質(zhì),、資金能力,、店鋪選址都有較高要求。真正能夠光靠加盟便賺得盆滿缽滿的,，主要是一些快招公司,，比如茶芝蘭一案，涉案金額就高達(dá)7億余元,。

以加盟模式擴(kuò)張的加盟品牌大多會(huì)規(guī)定旗下加盟商購(gòu)買(mǎi)自有品牌的原材料,，這也是一筆雷打不動(dòng)的收入，這本身就是一門(mén)“好生意”,。

周巖透露,，他在加盟奶茶品牌之后發(fā)現(xiàn)，僅是從品牌方購(gòu)買(mǎi)的原材料成本,，就高達(dá)40%,，遠(yuǎn)高于當(dāng)初宣稱的20%，這或許也是門(mén)店無(wú)法盈利的部分原因,。

另有茶飲業(yè)內(nèi)人士向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示,，他在自創(chuàng)茶飲品牌之后，從新渠道進(jìn)貨后才發(fā)現(xiàn),，當(dāng)初他加盟奶茶品牌時(shí)購(gòu)買(mǎi)原材料的價(jià)格是市場(chǎng)價(jià)的3倍多,。“拿專用植脂末為例,，品牌當(dāng)初給我的價(jià)格是2400元/袋,，但我后來(lái)發(fā)現(xiàn)，一袋的價(jià)格可以低到600多元,，而且進(jìn)得越多越便宜,。”

正是掌握著大量茶飲品牌和原材料供應(yīng)鏈的公司,，成為茶飲賽道少人關(guān)注的角色,。他們的名字未必廣為人知，卻是悶聲發(fā)大財(cái)?shù)摹半[形巨頭”,。

以博多集團(tuán)為例,，其手里掌握著30多個(gè)餐飲茶飲連鎖品牌。

博多控股旗下的另一個(gè)品牌實(shí)體店

每經(jīng)記者王紫薇攝

招聘網(wǎng)站上的官方資料顯示,，博多集團(tuán)成立于2000年,，是國(guó)內(nèi)一家集原物料源頭生產(chǎn)提供、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng),、創(chuàng)業(yè)咨詢管理以及直營(yíng)體系建設(shè)為一體的綜合型企業(yè),。旗下目前有多達(dá)10000多家加盟門(mén)店，直屬員工3000余人,。子公司包括：博多投資,、浙江奇異鳥(niǎo)生物,、杭州奇異鳥(niǎo)飲品、杭州奇異鳥(niǎo)實(shí)業(yè)等三十余家,。該公司稱,，截至2017年，其銷售額已破20億元,。

茶飲賽道上,，高光之下的知名品牌們獲得了市場(chǎng)足夠的關(guān)注，躲在后面低調(diào)的隱形巨頭們躺著數(shù)錢(qián),，受傷的卻是大量跟風(fēng)而來(lái)的小加盟商們,。

融資熱度高漲

資本仍在觀望

即便如此，茶飲行業(yè)的成長(zhǎng)空間仍被看好,，頭部品牌的估值依然連創(chuàng)新高,。

6月24日，有消息稱,，喜茶最新一輪融資即將落定。經(jīng)多方確認(rèn),，喜茶本輪投資方均為老股東,，融資過(guò)程持續(xù)數(shù)月，估值也達(dá)到了前所未有的600億元,，再次刷新了中國(guó)新茶飲的融資紀(jì)錄,。

據(jù)《近十年茶飲品牌投融資數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，近十年茶飲品牌投融資事件共70起,，披露的投融資總金額近30億元,。投融資數(shù)量方面，2016年之后,，茶飲品牌投融資活動(dòng)開(kāi)始頻繁,。2016年茶飲品牌投融資事件10起，2017年增至15起,，2023年16起,，2023年共10起，2023年（截至12月15日）達(dá)到11起,。

值得一提的是,，2023年茶飲品牌披露融資金額達(dá)到10.4億元，同比大漲378.6%,。

2023年,，融資熱度仍在繼續(xù)。2023上半年,，整個(gè)茶飲品牌共發(fā)生融資事件15起,，披露金額超50億元,，融資事件和披露金額均高于去年全年。

不過(guò),，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者發(fā)現(xiàn),，除了喜茶、奈雪的茶等個(gè)別品牌融資金額高達(dá)數(shù)億之外,，資本對(duì)新茶飲品牌的態(tài)度相對(duì)謹(jǐn)慎,。

一名知名機(jī)構(gòu)的投資人向記者表示，目前階段,，在出現(xiàn)幾個(gè)茶飲頭部品牌后,，屬于茶飲賽道的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)已經(jīng)比較少了，“茶飲賽道更具適合VC投資,，非常熱門(mén)的品牌到了后期都被瓜分完畢了,，容易投進(jìn)的估值不太劃算，都有風(fēng)險(xiǎn),?！?/p>

在他看來(lái)，茶飲賽道的成長(zhǎng)性相對(duì)來(lái)說(shuō)已經(jīng)不夠陡峭了,，很難再產(chǎn)生巨無(wú)霸,，“新茶飲品牌容易進(jìn)駐各大商場(chǎng)，但這類茶飲店單店的天花板比較明顯,，基本都得靠擴(kuò)張才行,，所以大部分都需要開(kāi)很多連鎖店?！?/p>

“資本押注茶飲賽道,，其實(shí)是在觀望和試探，茶飲本身的盈利是非常取決于品牌方的運(yùn)作策略的,，有些靠低價(jià)走量,，有些靠創(chuàng)新出圈，所以資本也是在邊做邊看,，看哪種模式會(huì)做大做強(qiáng),。”凌雁咨詢首席咨詢師林岳向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示,。

細(xì)究起來(lái),，走過(guò)了20年的中國(guó)茶飲行業(yè)，已經(jīng)歷了沖粉奶茶（2000-2003）,、桶裝奶茶（2004-2006）,、手搖茶（2007-2009）和現(xiàn)萃茶（2010至今）四個(gè)階段的演變。茶飲賽道上的玩家們,，用料越來(lái)越健康,，價(jià)格也不斷上漲,，營(yíng)銷手段翻新，擴(kuò)張速度也越來(lái)越快,，他們孜孜不倦地追求“如何做出一杯好奶茶”,，卻一直沒(méi)有找到“如何讓自己健康盈利”這個(gè)問(wèn)題的答案。

來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞

原《年輕人一年花掉上千億元買(mǎi)奶茶,，茶飲加盟店卻“十店九虧”,，錢(qián)被誰(shuí)賺了？》

編輯：劉夢(mèng)鴿

前人踩坑,，后人取經(jīng),，我們?cè)撊绾伍_(kāi)好一家茶飲加盟店？

當(dāng)年的蜜雪冰城你愛(ài)搭不理,，如今的蜜雪冰城你高攀不起,。

蜜雪冰城10米的時(shí)候，看不上,；蜜雪冰城20米的時(shí)候,，在觀望；蜜雪冰城50米的時(shí)候,，排不上隊(duì)……這是很多創(chuàng)業(yè)者的真實(shí)經(jīng)歷,。

在創(chuàng)業(yè)的路上，我們到底錯(cuò)過(guò)多少機(jī)會(huì),，又踩過(guò)多少坑？針對(duì)茶飲加盟,，錯(cuò)過(guò)了蜜雪冰城,，還值不值得做，怎么做,？

錯(cuò)過(guò)的不是蜜雪冰城,，而是整個(gè)行業(yè)的紅利期錯(cuò)過(guò)了蜜雪冰城，還能找到蜜雪冰城的替代品牌嗎,？可以,，但難度增高！因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者錯(cuò)過(guò)的不是蜜雪冰城,，錯(cuò)過(guò)的是整個(gè)行業(yè)的紅利期,。

關(guān)于新茶飲元年，有兩種說(shuō)法,。一種是2015年,，喜茶在這一年完成升級(jí)，從皇茶改名為喜茶,；奈雪的茶,、茶顏悅色等頭部品牌均是創(chuàng)立于2015年,，故而有觀點(diǎn)認(rèn)為2015年是茶飲元年。另一種是2016年,，各大茶飲品牌在2016年開(kāi)始嶄露頭角,，喜茶的排隊(duì)“名場(chǎng)面”，茶顏悅色的古風(fēng),，奈雪的茶的“茶+軟歐包”在這一年為新茶飲帶來(lái)了巨大的流量,，新茶飲也在這一年開(kāi)始陸續(xù)接觸資本。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2016至2023年,，一線及新一線城市茶飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)率達(dá)到120%，三線及以下城市茶飲市場(chǎng)增長(zhǎng)率為138%,?！?023中國(guó)新茶飲行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》中的數(shù)據(jù)顯示，2015年以來(lái),，中國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模歷史增速近300%,，預(yù)計(jì)至2025年，將以30%的年復(fù)合增長(zhǎng)率保持增長(zhǎng),。

2016年至2023年,，是公認(rèn)的新茶飲高速成長(zhǎng)期，各大茶飲品牌瘋狂“刷臉”提升品牌認(rèn)知度,，資本接連涌進(jìn)賽道,，整個(gè)茶飲行業(yè)表現(xiàn)出顯見(jiàn)的增量屬性，這幾年,，亦是中小創(chuàng)業(yè)者通過(guò)加盟方式入局茶飲行業(yè)的最佳節(jié)點(diǎn),。

在幾個(gè)開(kāi)放加盟，以低線城市為主要戰(zhàn)場(chǎng)的品牌中,，截至8月15日,，蜜雪冰城全國(guó)門(mén)店接近18000家；日前,，媒體報(bào)道書(shū)亦燒仙草門(mén)店突破7000家,，滬上阿姨全國(guó)門(mén)店達(dá)到3000+……而在2016年，蜜雪冰城的門(mén)店總規(guī)模僅有2016年,，至2023年底,，蜜雪冰城門(mén)店達(dá)到7500家。在2500家到7500家的過(guò)程中,，蜜雪冰城的品牌影響力已經(jīng)初步形成,，但很多地方市場(chǎng)還有待挖掘，不像今天，蜜雪冰城登上了流量之巔,，也意味著留給創(chuàng)業(yè)者可操作的空間越來(lái)越小,。

全國(guó)近18000家的規(guī)模，一條街上幾家蜜雪冰城的情況并不鮮見(jiàn),，且很多地方市場(chǎng)已經(jīng)飽和,，蜜雪冰城對(duì)于加盟商的審核標(biāo)準(zhǔn)也在持續(xù)提高。如今,，做蜜雪冰城就必須面臨兩大情況,，一是當(dāng)?shù)孛~已滿，排著隊(duì)擠不進(jìn)去,；二是當(dāng)?shù)剡€可以做,，但已經(jīng)有幾家運(yùn)營(yíng)成熟的店面，再做就等于和他們搶流量,。

茶飲行業(yè)已然邁進(jìn)紅海深水區(qū),，行業(yè)留給新人的空間越來(lái)越小，新晉品牌成為黑馬的難度越來(lái)越高,。同時(shí),，像蜜雪冰城、書(shū)亦燒仙草這樣的成熟加盟品牌,，在很多地方市場(chǎng)布局已經(jīng)飽和,，但是，蜜雪冰城,、書(shū)亦燒仙草的加盟網(wǎng)絡(luò)擠不進(jìn)去,，退而求其次轉(zhuǎn)投其他品牌，卻發(fā)現(xiàn),，其他品牌又難有實(shí)力與蜜雪,、書(shū)亦們相抗衡。如今再想挖掘新茶飲的紅利,，競(jìng)爭(zhēng)加大，難度增加,，更需謹(jǐn)慎,。

新茶飲有多火，坑就有多大座標(biāo)三線地級(jí)市,，一條不長(zhǎng)的小吃街上集齊了蜜雪冰城,、書(shū)亦燒仙草、悸動(dòng)燒仙草,、一點(diǎn)點(diǎn),、，甚至曾經(jīng)引發(fā)過(guò)代言加盟爭(zhēng)議的茶主播、茶芝蘭等品牌茶飲店,。單論人氣,，蜜雪冰城天天排隊(duì)，書(shū)亦燒仙草悸動(dòng),、一點(diǎn)點(diǎn),、等再其他門(mén)店，乏人問(wèn)津,。扎推的茶飲店,，僅有那么兩三家生意火爆，其他要么不溫不火,，要么瀕臨倒閉,。這條小吃街就是整個(gè)茶飲行業(yè)的縮影，品牌效應(yīng)非常明顯,，流量被少數(shù)品牌掌握在手中,。

當(dāng)茶飲的風(fēng)刮來(lái)，風(fēng)吹草動(dòng),，有的“草”在春風(fēng)的照拂下恣意生長(zhǎng),，有的“草”則成為割韭菜的對(duì)象。甚至,，有些創(chuàng)業(yè)者慶幸,，當(dāng)年因?yàn)椤板e(cuò)過(guò)”才保住了財(cái)產(chǎn)。茶飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)加盟坑,，是太多創(chuàng)業(yè)者出來(lái)的血的教訓(xùn),。

1、代言坑

“有實(shí)力請(qǐng)明星做代言,，實(shí)力一定可以”,，有多少創(chuàng)業(yè)者一腳跌進(jìn)了代言坑。

拿明星代言,，明星星推官來(lái)標(biāo)榜品牌勢(shì)能,，已經(jīng)成為快招品牌的慣用伎倆。馬伊琍代言的茶芝蘭,，被定性為“以虛假品牌奶茶招商網(wǎng)站吸引加盟商,，虛構(gòu)履約能力騙取加盟費(fèi)”的“套路加盟詐騙”，涉案資金超過(guò)7億元,。在茶芝蘭后,，鄭愷代言的茶主播被700加盟商聯(lián)手投訴，稱被騙巨額加盟費(fèi),。

利用明星的影響力吹起強(qiáng)勢(shì)能的泡沫,，這個(gè)泡沫,，在加盟商交完加盟費(fèi)之后一戳就破。

2,、副牌坑

在網(wǎng)上找蜜雪冰城的招商電話打進(jìn)去,，結(jié)果，拿著投資蜜雪冰城的錢(qián),，投資了一個(gè)以前從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的品牌,，只因，對(duì)方說(shuō)是蜜雪冰城的“副牌”,，且招商人員給出的解釋聽(tīng)起很貼心,，很合理：蜜雪冰城名額已經(jīng)接近滿額，幾十位投資者競(jìng)爭(zhēng)一個(gè)名額,，成功幾率很?。煌顿Y太大,；現(xiàn)在蜜雪冰城旗下的另一個(gè)品牌正在招商,，由蜜雪冰城團(tuán)隊(duì)傾力打造，扶持……

所有自稱知名品牌副牌的品牌,，都需要謹(jǐn)慎對(duì)待,，那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)品牌方官宣的品牌，基本都屬于快招套路,。

3,、保姆式扶持坑

在茶芝蘭的套路中，除了明星代言外,，還有一個(gè)也是誘惑加盟商“掏錢(qián)”的重要因素——虛構(gòu)履約能力,。

很多快招茶飲品牌，宣稱直接“復(fù)制”成功店面的經(jīng)驗(yàn),，從選址到裝修,，從開(kāi)業(yè)到日常營(yíng)業(yè)，均有專業(yè)人員全程督導(dǎo),，俗稱“保姆式扶持”,，然而，等到交完錢(qián)籌備時(shí),，地址自己（隨便）選,；裝修總部方給了一個(gè)“通用”模版；員工培訓(xùn)另外交錢(qián),，開(kāi)業(yè)當(dāng)天員工手忙腳亂，完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的痕跡,；所謂的督導(dǎo),，從未見(jiàn)過(guò)……巨大的心理落差，讓一些創(chuàng)業(yè)者在籌備之初就意識(shí)到被騙了，但或出于僥幸心理,，或出于不甘心,，更多人選擇硬著頭皮開(kāi)下來(lái)，賠到傾家蕩產(chǎn)的亦不在少數(shù),。

4,、利潤(rùn)坑

早些年做蜜雪冰城的加盟商都“發(fā)財(cái)”了嗎？新茶飲門(mén)店排隊(duì)的人群,，為很多創(chuàng)業(yè)者制造了一個(gè)很漂亮的假象——開(kāi)茶飲店很賺錢(qián),，事實(shí)上，通過(guò)開(kāi)茶飲店賺錢(qián)的很多,，但“發(fā)財(cái)”還遠(yuǎn)談不上,。

以蜜雪冰城為例，以人均消費(fèi)10元計(jì)算,，每日進(jìn)店200人,，日營(yíng)業(yè)額在2000元，毛利潤(rùn)空間在60%左右,，那蜜雪冰城的日毛利潤(rùn)就在1200元右,，月毛利潤(rùn)在36000元左右。除卻至少兩名員工的工資,、房租,、水電等成本，蜜雪冰城一般門(mén)店的月凈利潤(rùn)在20000元左右,。一家30平米的店面,，年凈利潤(rùn)20萬(wàn)左右，這是蜜雪冰城普通門(mén)店的運(yùn)營(yíng)情況,，更多品牌的人氣不如蜜雪冰城,。

那些自稱百萬(wàn)年收入，半年回收投資成本的品牌,，又哪來(lái)的底氣呢,？

今天，我們又該如何開(kāi)好一家茶飲加盟店茶飲行業(yè)還在以每年30%的復(fù)合增長(zhǎng)率做增量,，機(jī)會(huì)仍然多多,。但作為加盟創(chuàng)業(yè)者而言，想要成功,，首先就要避開(kāi)快招品牌的那些“套路坑”,，加盟一家靠譜，且發(fā)展勢(shì)頭良好的品牌,。師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén),，修行在個(gè)人,，每一家加盟店還需要店主的用心經(jīng)營(yíng)。

1,、選對(duì)地址

門(mén)店選址需要結(jié)合幾大維度進(jìn)行評(píng)估,。

一是店面成本，看成本是否在合理的預(yù)算范圍之內(nèi),；二是顧客流量,，在這里不僅要分析流量的大小，還要分析流量的特征,，比如年齡,，流動(dòng)性，進(jìn)店消費(fèi)的可能性等等,；三是店面結(jié)構(gòu),，結(jié)構(gòu)是否適合茶飲品牌的動(dòng)線設(shè)計(jì)；四是競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,，是否存在競(jìng)對(duì),，與競(jìng)對(duì)相比，實(shí)力如何,，以及整個(gè)環(huán)境的商業(yè)類型,，都需要綜合考慮進(jìn)去；五是發(fā)展趨勢(shì),，結(jié)合城市規(guī)劃考慮店面未來(lái)的成長(zhǎng)性,。

2、做好員工培訓(xùn)

很多茶飲加盟店店主都是甩手掌柜,，這種情況下,，要格外注重店長(zhǎng)和員工的培訓(xùn)工作，面向消費(fèi)者呈現(xiàn)出一個(gè)實(shí)力品牌該有的精神與形象,，專業(yè)的員工素養(yǎng)亦是門(mén)店培養(yǎng)穩(wěn)定消費(fèi)客群的重要支撐力量,。

3、時(shí)刻警惕食品安全問(wèn)題

太多品牌因?yàn)榧用说瓿霈F(xiàn)食品安全問(wèn)題而翻車,，一個(gè)加盟店出事,，影響不只有個(gè)別店面的生意，還有整個(gè)品牌的口碑,。

所以,，作為加盟商，無(wú)論是出于自家生意的考量,，還是對(duì)品牌名聲的維護(hù),，都應(yīng)時(shí)刻對(duì)食品安全問(wèn)題保持警惕。

4,、同步品牌升級(jí)

與品牌方保持高度同步,，品牌方在進(jìn)行推新活動(dòng)時(shí),，也是門(mén)店進(jìn)行高效引流的絕佳時(shí)刻。門(mén)店在推新,、營(yíng)銷、門(mén)店升級(jí)等方面與品牌方保持同步,，可以助力門(mén)店提升消費(fèi)新鮮感,，亦是門(mén)店彰顯品牌勢(shì)能的一大入口。

小結(jié)蜜雪冰城的門(mén)店規(guī)模在今年年底將達(dá)到2萬(wàn)家,，這意味著,，從現(xiàn)在到年底，還將有2000名左右加盟商躋身蜜雪冰城大家族,。但更多人或主動(dòng),，或被動(dòng)，會(huì)在蜜雪冰城之外的其他品牌身上尋找創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì),。

茶飲行業(yè)也正在開(kāi)啟一個(gè)由頭部品牌引領(lǐng),，百花齊放的行業(yè)格局。但是,，作為創(chuàng)業(yè)者而言,，如果不是顯見(jiàn)的成熟品牌，還需要擦亮眼睛仔細(xì)甄別,。期待茶飲行業(yè)出現(xiàn)更多黑馬新人,，同時(shí)，也祝愿所有創(chuàng)業(yè)者都能創(chuàng)業(yè)成功,。

本文作者飲Si,，由飲品報(bào)原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源飲品報(bào)（ID：DikNw）,，違者將依法追究責(zé)任,！

茶飲界的新革命，想吸引女性用戶,，如何吸引女性用戶,？

有一款產(chǎn)品，成本和售價(jià)都和整個(gè)行業(yè)接近,，你會(huì)選擇嗎,？

你可能會(huì)選擇，但不會(huì)有太強(qiáng)烈的意愿,。

因?yàn)檫@款同質(zhì)化的產(chǎn)品沒(méi)辦法為你創(chuàng)造真正的價(jià)值空間,，你清楚地知道就算你上架了這款產(chǎn)品，用戶也沒(méi)有非你不選的理由,。

這也是當(dāng)前飲品行業(yè)變革加速的底層原因,。

整個(gè)行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,，商品的價(jià)值空間越來(lái)越小，產(chǎn)品本身的稀缺價(jià)值成為市場(chǎng)前景的估值,。

一,、產(chǎn)品的利潤(rùn)空間

產(chǎn)品的稀缺價(jià)值決定利潤(rùn)空間，為什么這么說(shuō),？

因?yàn)閮r(jià)值評(píng)估對(duì)應(yīng)消費(fèi)需求,，稀缺價(jià)值則是少數(shù)商品滿足了用戶個(gè)性化消費(fèi)需求的映射。

近幾年流行的“她經(jīng)濟(jì)”戰(zhàn)略,，就是品牌躋身稀缺價(jià)值打造洪流,，搶奪利潤(rùn)空間的最好證明。

海底撈,、湊湊,、集漁等餐飲品牌，都是圍繞女性消費(fèi)群體進(jìn)行品牌定位和產(chǎn)品設(shè)計(jì),。從環(huán)境擺設(shè)到一些小禮物驚喜設(shè)計(jì),，都是為了滿足女性的附加消費(fèi)需求，比如愛(ài)美喜歡拍照,。

以奈雪為代表的茶飲品牌,，也常常通過(guò)取悅女性消費(fèi)群體，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品出圈,。

從顏值,、品質(zhì)、氛圍塑造等角度來(lái)塑造產(chǎn)品的稀缺價(jià)值,，能夠給用戶一種“它很懂我”的感受,。

這也從側(cè)面說(shuō)明，我們想要在以女性消費(fèi)者為主導(dǎo)的市場(chǎng)中找到利潤(rùn)空間,，取悅女性消費(fèi)者是最好不過(guò)的選擇,。

這樣一來(lái)，品牌創(chuàng)造利潤(rùn)空間時(shí),，自然而然會(huì)從成本,、顏值、品質(zhì),、情感塑造方面著手,。

二、顏值創(chuàng)造價(jià)值

跟區(qū)域大品牌相比,，小微連鎖品牌的產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在天然弱勢(shì),，所以大家在主流飲品方面，只能打著“大牌同款”的名義，在狹縫中求生,。

低價(jià)低配版飲品不是什么長(zhǎng)久之計(jì),，就只剩下顏值和用戶情感連接這兩條路了。

在塑造產(chǎn)品稀缺價(jià)值的時(shí)候,，主流老牌產(chǎn)品的價(jià)值重塑遠(yuǎn)比趨勢(shì)型新品要困難得多,。

因?yàn)樵谥厮苓^(guò)程中我們不僅要考慮產(chǎn)品本身，還要考慮消費(fèi)者的信任消耗和同行競(jìng)品的打壓,，風(fēng)險(xiǎn)過(guò)大,。

這個(gè)時(shí)候，挖掘一款高顏值的潛在黑馬品類就顯得尤為重要,。

說(shuō)到顏值就不得不提一嘴石榴果茶這個(gè)品類，每次復(fù)出都會(huì)在行業(yè)內(nèi)引起一波風(fēng)潮,，但又很少有品牌把它作為一個(gè)鎮(zhèn)店爆款去全面系統(tǒng)性地塑造,。

在石榴季到來(lái)之際，能否通過(guò)這個(gè)品類為自己創(chuàng)造價(jià)值空間呢,？

三,、紅寶石的誘惑

用石榴水果茶創(chuàng)造價(jià)值空間。