重慶燒雞公的做法及調(diào)料,！還有加盟費(fèi)是多少

做法：

一,、做醬：

1、準(zhǔn)備原料

豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好,；

蜂蜜一瓶,，沒有特別要求；

干辣椒,、花椒,、丁香、肉桂,、生芝麻,、姜絲若干；

香油（南方稱麻油）少許,。

2,、蒸醬

將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹）,，加入香油少許（香油千萬不要多放）,。

把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘,。

注意,，蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。

蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手,。

3,、炸醬

將辣椒、花椒,、丁香,、肉桂、生芝麻,、姜絲放入一個(gè)空碗中,。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎,，生芝麻不要太多,。

在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中,。

在香料碗中油尚未平靜下來時(shí),，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌,。

上述過程中一定注意安全,，不要燙到手。

好了,，醬做好了,。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒,、花椒的多少,，蜂蜜的多少。

二,、燒雞公

1,、準(zhǔn)備原料

本來應(yīng)該買一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰,。我估計(jì)各位做不到,。那就買點(diǎn)新鮮的雞翅根，切成塊狀,。

還要準(zhǔn)備蔥,、姜、蒜,、花椒,、干辣椒,、大料,、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）,。蔥有一部分切絲,，一部分切段；蒜一部分切成兩半,，一部分要正瓣,。桂皮砸成小塊。

2,、凈肉

把一鍋水燒開,，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用,。

3,、炒肉

在鍋中倒入大量的油，注意,，油一定要夠多,，至少要能沒過雞塊。

等油微熱后先將花椒,、大料,、桂皮扔進(jìn)去。

等香味出來后,，將雞塊倒入,，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大,，一定要不斷翻炒,。

5分鐘后，加入蔥絲,、姜,、切成兩半的蒜、干辣椒,、青椒,，接著不斷的翻炒。

10分鐘后,，加入整瓣的蒜,，蔥段,，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬,，用力翻炒,。

15分鐘后,，關(guān)火起鍋,，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦,。

4,、加水

等肉吃得差不多了的時(shí)候，熗一個(gè)鍋兒（在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油,，油熱后加入蔥絲,，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中,，就可以當(dāng)火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃,，比如萵筍,、豆皮什么的,。

重慶雞公煲這名字到底是怎么來的,？全國人民以為是重慶菜嗎？

中國人愛在名稱上做文章,，和外國菜取名字喜愛以偏概全,，直接把食材和烹調(diào)方法表達(dá)出來當(dāng)做菜式不一樣,，中國人菜總要有一個(gè)令人難以忘記的名稱。比如“開水白菜”,，你自己想研究“沸水”是什么水,，比如“佛跳墻”,，究竟是什么菜可以讓佛想“越墻”呢？

但是有些中國菜,，又喜歡給人打旗號。就用“重慶重慶雞公煲”而言,，絕大部分人一聽到這個(gè)菜,，就在潛意識中覺得這個(gè)菜來源于重慶,，但是重慶人但不這樣認(rèn)為,，在重慶,，你可以看到滿大街的火鍋加盟店，而非重慶雞公煲店,。

重慶重慶雞公煲這個(gè)名字究竟是從哪里來的,？依據(jù)調(diào)研，這個(gè)菜的由來和說法不一,，總之和重慶的關(guān)聯(lián)并不大,，甚至可以說無關(guān)。下邊給大家羅列4種發(fā)源觀點(diǎn),，大家可以看看究竟哪一種很靠譜,。

一,、叫重慶得人創(chuàng)造了重慶雞公煲

最常見一個(gè)說法,，是一個(gè)福建叫張重慶，此人到上海自主創(chuàng)業(yè),，從上海發(fā)家,，做出來重慶雞公煲由于味道不錯(cuò),，大伙兒吃詳細(xì)鍋煲后大量出汗,，因而重慶雞公煲越做越好,，最終掛到張重慶名字的，也就成了“重慶重慶雞公煲”,。

二、重慶雞公煲來自四川

四川成都是有名的美食之鄉(xiāng),、休閑之都,，美食文化也是長遠(yuǎn),。成都和重慶之間的距離近點(diǎn)，因而兩地的人口感類似,，做出來菜也多的是結(jié)合,。重慶菜重視菜口味口感，豁達(dá)大度,，成都菜把重慶菜精益求精改進(jìn)一下，更新了菜的色,、香,、味,。

本來重慶人烹制雞脯肉，都是把整雞,、一整只朝天椒一起放到鍋中翻炒,，改進(jìn)后變?yōu)橛梅硼B(yǎng)好多個(gè)月大一點(diǎn)的土公雞，放入川料和輔菜,，放進(jìn)鍋里油爆,。公雞肉原來的香氣再加上蜀椒的香麻令人忘不掉。隨后這一道改進(jìn)的雞脯肉也被重慶廚師學(xué)會(huì)去,，將鍋改為煲,，川料換為火鍋湯料，本名是“燒雞公”,，改進(jìn)后也就成了重慶重慶雞公煲,。

三、重慶雞公煲是改進(jìn)菜

重慶并沒有重慶雞公煲,，但有燒雞公,。有主廚將重慶的燒雞公和其它區(qū)域的干鍋雞結(jié)合在一起，揚(yáng)長補(bǔ)短,，將改進(jìn)菜制成香醇軟嫩,、入口感濃最熱門的菜，口感也可以根據(jù)顧客的要求制成更辣,、中辣,、中辣、爆辣等4種口味,。

四,、重慶雞公煲來源于“濟(jì)公活佛煲”

有傳奇，南宋初年有一位顛僧濟(jì)公活佛,，諷刺秦檜,，之后被趕出中原。濟(jì)公活佛便趕到重慶,，被重慶的好酒好肉吸引住,。濟(jì)公活佛本就是一位愛好酒食的佛家弟子，在重慶游訪一段時(shí)間后,，學(xué)了很多重慶人做菜的方法,。

有一日,，濟(jì)公活佛購買了本地人愛吃的朝天椒、麻椒及各種香料,，找了一塊平地上,，撐起來一口鍋逐漸煮雞,，在鍋中放進(jìn)各種香料后,，雞脯肉煮開，香甜可口,，惹一群人緊緊圍繞,，也有人要學(xué)習(xí)這一道雞。濟(jì)公活佛不經(jīng)意間給重慶留有一道“濟(jì)公活佛煲”,，長此以往傳變成“重慶雞公煲”,。

這重慶重慶雞公煲究竟是從哪里來的，現(xiàn)如今沒法明確,，有關(guān)重慶雞公煲的由來也有許多觀點(diǎn),，不知道你感覺比較靠譜的是哪一個(gè)？

一鳴三食燒雞公是全國連鎖嗎

是全國連鎖的,，屬于連鎖加盟品牌,。在全國各地都有門店，主要是做燒雞公的餐飲品牌,。

紅不讓燒雞公是加盟店嗎

是的,。

燒雞公加盟的成本都是五到十萬。它的成本不高的,，但做起來就比較困難了,，完全是憑借師傅的好手藝。人們基本上都喜歡燒雞公,，因?yàn)樗阄稘庥?、酥香軟爛、咸淡適口,、肥而不膩,。所以加盟前景還是不錯(cuò)的。