中國10大火鍋品牌！海底撈第1,，小天鵝第2,，川渝火鍋獨(dú)霸一方

中國幅員遼闊，各地飲食風(fēng)俗差異極大,，想找到一種相對統(tǒng)一的美食形式，把不同地區(qū)的人都聚集在一起,，想必就是火鍋了,。

火鍋似乎有種彈性的魔力，底湯既能簡單也能繁復(fù),，食材既可單一也可多樣,，不但能一人食，還自帶社交屬性,。

今天,，小編為大家盤點(diǎn)10大品牌熱度最高的火鍋，看看你喜歡的火鍋上榜沒有,。

NO.1海底撈

品牌熱度：137861

海底撈大家都不陌生,，一家來自于四川簡陽的火鍋店，如今成為了國內(nèi)最大的火鍋店,，也是目前國內(nèi)營收最高的餐飲店,。

海底撈，這個成立于1994年并于2023年在港交所上市的十大連鎖餐飲品牌之一,，是資本市場上唯一一家規(guī)模超百億元的國內(nèi)餐飲企業(yè),，以經(jīng)營川味火鍋為主，并憑借著火鍋店內(nèi)服務(wù)員優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)而備受消費(fèi)者的歡迎,。如今全國總計擁有近1600家門店,，三四線城市基本上都可以看到海底撈的身影，人均消費(fèi)130元左右,，如果想要吃好一點(diǎn)了,，多來一點(diǎn)牛羊肉，那么就直奔人均150元去了,，市場定位中高端,，服務(wù)是其主要的特色。

雖然，這兩年海底撈因?yàn)椤盀蹼u卷塑料片”和“筷子檢測出大腸桿菌”事件,，口碑受到?jīng)_擊,，但是海底撈底蘊(yùn)深厚，那“變態(tài)”級別的五星級服務(wù)是別家火鍋店復(fù)制都復(fù)制不來的,。

海底撈摒棄了傳統(tǒng)的火鍋,，甄選韓博鍋鍋火無煙火鍋設(shè)備，無煙環(huán)境也是它的一大特色,。

NO.2小天鵝

品牌熱度：33308

重慶小天鵝,，曾是中國火鍋業(yè)第一品牌。在全國及海外擁有300多家連鎖門店,，遍及全國34個省,。而依靠強(qiáng)大的品牌影響力，以及豐富的管理經(jīng)驗(yàn),、專業(yè)團(tuán)隊(duì),，小天鵝火鍋的特許加盟網(wǎng)絡(luò)也已經(jīng)覆蓋到全國大多數(shù)省市地區(qū)及北美、香港等海外地區(qū),。

憑借鴛鴦火鍋,、荔枝味鍋底和自建的辣椒基地這三大優(yōu)勢，小天鵝將麻辣火鍋這種獨(dú)特的餐飲形式從西南一隅的重慶,，引領(lǐng)到全國市場開枝散葉,，持續(xù)爆紅，是小天鵝對重慶火鍋的行業(yè)發(fā)展做出的巨大貢獻(xiàn),。小天鵝火鍋打破了地域性的口味屏障,，成為了真正的國際性品牌。

小天鵝火鍋除了堅(jiān)守傳統(tǒng)的大鍋共享式重慶火鍋外,，還與時俱進(jìn),，率先使用小鍋分餐的時尚火鍋形式，適應(yīng)國內(nèi)及海外部分城市的消費(fèi)者需求,。因此小天鵝火鍋是全國購物中心,、百貨、商業(yè)綜合體等商業(yè)業(yè)態(tài)合作最多的火鍋餐飲品牌之一,。

這么多年來,，小天鵝火鍋所獲榮譽(yù)無數(shù)。例如：“中國餐飲百強(qiáng)”,、“中國火鍋五十強(qiáng)”,、“中國最具投資潛力火鍋品牌”、“最佳連鎖品牌獎”等等,。

NO.3呷哺呷哺

品牌熱度：29704

呷哺呷哺是一款誕生于中國臺灣,，成立于1998年并于2014年在港交所上市的時尚小火鍋品牌,，火鍋加盟十大品牌之一。

呷哺呷哺號稱被北漂撐起的火鍋,。2003年非典時期,，因其“一人一鍋”的干凈衛(wèi)生而迅速崛起。呷哺呷哺小火鍋采用U型吧臺,，不僅有效利用了空間,，只需要2-3個服務(wù)員就可以服務(wù)幾十位客人，快捷,，高效,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

目前,，它憑借著優(yōu)雅舒適的用餐環(huán)境,、營養(yǎng)新鮮的食材和別具特色的用餐形式目前已經(jīng)在國內(nèi)開設(shè)有上千家直營餐廳。

NO.4小龍坎

品牌熱度：25226

小龍坎是一家創(chuàng)辦于2014年,，專注于經(jīng)營餐飲和研究飲食文化的國內(nèi)知名連鎖火鍋品牌,，自問世以來就迅速成為川式火鍋的一匹黑馬，憑借著正宗純正的川味鍋底,、新鮮健康食材備受消費(fèi)者的青睞與歡迎，曾經(jīng)連續(xù)9個月霸占大眾點(diǎn)評最佳餐廳榜首,。

不過,，在經(jīng)歷了“地溝油事件”和“鮮鴨血”事件后，這家來自四川成都的網(wǎng)紅火鍋店,，5年前特色火爆,，如今生意沒以前好，但是全國門店將近有1000家,，大多數(shù)以加盟店為主,。

NO.5東來順

品牌熱度：21998

中華老字號“東來順”，始建于1903年,。東來順主打涮湯火鍋,，在口味方面偏清淡，菜品主要以羊肉為主,，選取的新鮮羊肉吃起來十分原汁原味,，適合中老年人或者口味清淡的人群。

東來順不僅成了尋常百姓常去的場所,，就連一些達(dá)官貴人,、文人墨客也經(jīng)常出入，前來品嘗涮羊肉的特色風(fēng)味,。著名作家老舍先生和夫人胡潔青,、國畫大師齊白石、京劇大師馬連良、張君秋等前輩名人,，生前經(jīng)常在東來順宴請賓朋,，并為東來順留下墨寶。美國前總統(tǒng)尼克松,、前國務(wù)卿基辛格,、日本前首相田中角榮、莫桑比克總統(tǒng)薩莫拉,、巴基斯坦總統(tǒng)伊沙克汗,，以及伊斯蘭教國家的眾多政府要員和外交官員，都曾對東來順的美味佳肴給予了極高的贊賞和評價,。

目前旗下業(yè)務(wù)覆蓋了銷售清真食品,、加工肉類產(chǎn)品、發(fā)展餐飲連鎖店等眾多業(yè)務(wù),，旗下?lián)碛腥獯?、肉片類、調(diào)料類,、熟食類和禮盒類五大系列產(chǎn)品,，經(jīng)過數(shù)百年發(fā)展，目前品牌已經(jīng)在全國設(shè)有超過4000家銷售網(wǎng)點(diǎn),。

NO.6朝天門

品牌熱度：17333

說到重慶,，就不得不提朝天門火鍋，正如那句經(jīng)典“進(jìn)了朝天門,，就到重慶城,。”作為重慶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，朝天門火鍋歷史悠久,，在全球門店已突破1000家，廣受消費(fèi)者青睞,。

去年七月,，朝天門火鍋更是推出“熱辣制燥、非遺當(dāng)?shù)馈钡?D大片,，一時間引起社會各界廣泛關(guān)注,、好評如潮。在朝天門火鍋3D大片中,，一聲聲嘹亮的川江號子,，徹底將巴蜀人民內(nèi)心深處的記憶與情感喚醒，而朝天門那傳統(tǒng)火鍋炒制技藝,、飲食場景,，是“朝天門火鍋”濃郁醇厚重慶味道的完美展現(xiàn),，更是以熱辣的姿態(tài)歡迎世界各地的食客品嘗“老滋老味”的重慶味道。

朝天門火鍋的此舉,，不僅使得自身老字號品牌得到了進(jìn)一步傳播,，在老字號如何傳承經(jīng)典、開拓創(chuàng)新,、拉近與年輕消費(fèi)者的距離等方面,，也做出了良好表率。

NO.7黃記煌

品牌熱度：14392

2004年創(chuàng)立至今的黃記煌三汁燜鍋門店規(guī)模已達(dá)600多家,，覆蓋全國200多個城市是,，并已成功進(jìn)軍海外市場，無數(shù)吃貨心中的燜鍋NO.1,。

黃記煌源于清朝御膳后代的“三汁”美味,，百年傳承的經(jīng)典味道，不斷創(chuàng)新才有如今這桌花樣燜鍋,。

十全鍋底講究十種搭配：紅薯,、胡蘿卜、西芹,、洋蔥,、青尖椒、紅尖椒,、大蒜,、小番茄、紅棗,、枸杞子。

底料各味其主,，各種滋味盡燜于一鍋,。五顏六色，整齊排列,，共同制成一鍋神奇美味,。

黃記煌獨(dú)特的燜制工藝，全程不加一滴水一鍋燜出食材原汁原味好吃更健康香濃味美,，口口銷魂,。

新鮮食材，超多時蔬無水燜制,，完美鎖鮮讓食材每一絲纖維都浸透湯汁帶來不一樣的全新口感,。

NO.8小肥羊

品牌熱度：11250

小肥羊是一家以連鎖火鍋為主業(yè)的股份制企業(yè)，成立于1999年8月,，總部位于包頭市,。2008年6月12日,，小肥羊在香港上市。2011年11月7日,，中國商務(wù)部批準(zhǔn)百勝餐飲集團(tuán)收購小肥羊計劃,。

小肥羊火鍋將延續(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法,。鍋底料采用幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品,；羊肉精選來自純天然、無污染的錫林郭勒大草原六月齡“烏珠穆沁羊”,；二者珠聯(lián)璧合,，形成了“肉品鮮嫩、香辣適口,、回味悠長,，久涮湯不淡、肉不老”具有濃厚的蒙古民族餐飲文化特色的小肥羊火鍋品牌,。不過,，這幾年假鴨血事件給小肥羊敗了好感。

NO.9蜀大俠

品牌熱度：10605

2015年成都火鍋經(jīng)歷關(guān)閉潮,，數(shù)量由上年的10000多家銳減至7000家左右,。蜀大俠恰逢其時而出，直擊傳統(tǒng)火鍋痛點(diǎn),，重新進(jìn)行產(chǎn)品和消費(fèi)場景的包裝,，顛覆消費(fèi)者對火鍋的常規(guī)認(rèn)知，在成都一下就火了,。

過去幾年,，成都火鍋暴漲至25000家，蜀大俠全球加盟店也超過了400家,，直營店20余家,，儼然成為成都新火鍋的佼佼者，躍升為外地游客到成都的火鍋打卡圣地,，同時也吸引了大批加盟商爭著要加盟,。

一部完整的武俠小說里，人物,、場景,、武功、門派缺一不可,，這些元素都集中在了蜀大俠的門店中,，從門店形象到產(chǎn)品呈現(xiàn)無一不還原著武俠。在門店形象上,，武俠是從面到點(diǎn)的細(xì)致呈現(xiàn),。

NO.10澳門豆撈

品牌熱度：8177

澳門豆撈這家店,，可以說了除了澳門之外，遍布全中國大街小巷,。有許多吃貨去澳門游玩的時候,，想體驗(yàn)一把原產(chǎn)地的美味，卻發(fā)現(xiàn)根本找不到,！

其實(shí),，澳門豆撈起源地大陸，只是當(dāng)年創(chuàng)始人借鑒了澳門地區(qū)養(yǎng)生火鍋的餐飲理念,，在內(nèi)地首創(chuàng)了以鮮活海鮮為原料的全新的火鍋模式,，并以“澳門豆撈”予以品牌命名。

澳門豆撈就跟火鍋一樣,，種類繁多,，包含牛肉丸、蟹粉蟹仔丸,、海膽丸,、鮮蝦滑、鮮肉貢丸等等,。只要錢包夠鼓,，胃口夠大，吃到扶墻出不是問題,！

2023年全國十大餐飲品牌火鍋店排名火鍋店排名

本文由華空間餐飲設(shè)計編輯發(fā)布,，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系出處

在2023年疫情籠罩下的餐飲人，這一年我們有太多心酸,，線上線下的急劇變革,，對傳統(tǒng)門店堂食的打擊，線上外賣對于餐飲店的飲業(yè)收入沖擊,。有多少餐飲老板無奈選擇關(guān)店,，又有多少餐飲老板在這一年破繭重生，回過頭來,，當(dāng)我們還未完全擺脫疫情對于餐飲行業(yè)的影響,，又得面臨這一年的處境,，前行的路上你我相伴攜手共進(jìn),。

華空間餐飲設(shè)計整理全國十大餐飲品牌火鍋排名，前五基本沒有異議,，不止時品牌響,，當(dāng)然也賣的好。后五名綜合各方的數(shù)據(jù)結(jié)果而來,，同時接受廣泛批評

成立時間：2001-04-16

創(chuàng)立公司：四川海底撈餐飲股份公司

門店數(shù)：1126

公司簡介：海底撈品牌創(chuàng)建于1994年,，歷經(jīng)二十多年的發(fā)展,，海底撈國際控股有限公司已經(jīng)成長為國際知名的餐飲企業(yè)。

截止2023年2月5日,，海底撈在全球開設(shè)935家直營餐廳,，其中868家位于中國大陸的164個城市，67家位于中國香港,、中國澳門,、中國臺灣及海外，包括新加坡,、韓國,、日本、美國,、加拿大,、英國、越南,、馬來西亞,、印度尼西亞及澳大利亞等地。

海底撈多年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗(yàn),，成功地打造出信譽(yù)度高,，融匯各地火鍋特色于一體的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。作為一個業(yè)務(wù)涉及全球的大型連鎖餐飲企業(yè),，海底撈秉承誠信經(jīng)營的理念,，以提升食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性為前提條件，為廣大消費(fèi)者提供更貼心的服務(wù),，更健康,、更安全、更營養(yǎng)和更放心的食品,。

創(chuàng)立時間：2001-07-11

創(chuàng)立公司：內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司

門店數(shù)：247

公司簡介：1999年8月8日,，“內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司”的前身“小肥羊酒店”——在包頭市昆都侖區(qū)烏蘭道22號開張。就是這樣一個小店,，如今擁有一個調(diào)味品基地,，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心,，一個外銷機(jī)構(gòu),，國內(nèi)、外多個餐飲管理區(qū)域,；360家火鍋連鎖店遍布了全國各省,、市、區(qū)以及美國,、日本,、加拿大,、印尼、阿聯(lián)酋等海外市場,，成為一個國際性的大型餐飲連鎖公司,。

創(chuàng)立時間：2015-10-22

創(chuàng)立公司：成都小龍坎餐飲管理有限公司

門店數(shù)：843

公司簡介：成都小龍坎餐飲管理有限公司是一家從事餐飲連鎖及飲食研究等領(lǐng)域的餐飲管理公司。小龍坎火鍋?zhàn)?014年世以來迅速發(fā)展,，成為成都火鍋界最大黑馬2015年連續(xù)9個月霸占大眾點(diǎn)評最佳餐廳榜首,，并榮獲“第十二屆成都美食節(jié)民間美食公眾評選火鍋類”第一名、騰訊大成網(wǎng)成都火鍋節(jié)“火鍋人氣王”

2015火鍋文化節(jié)“成都十大最紅火鍋”等殊榮2016年被選為G20成都峰會市政府辦公室推薦餐飲店小龍坎火鍋從最開始10余張火鍋?zhàn)腊l(fā)展到如今旗下?lián)碛写何?、概念,、鹽市口、八寶街世紀(jì)城等分布在成都市各區(qū)的13家門店每家店都有食客天天排隊(duì),，生意火爆,。海外也已經(jīng)有多家門店開業(yè)。

創(chuàng)立時間：2003-05-27

創(chuàng)立公司：重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司

門店數(shù)：611

公司簡介：德莊集團(tuán)始創(chuàng)于1999年,，是一家集餐飲,、食品、科研等多元產(chǎn)業(yè)為一體的現(xiàn)代化民營企業(yè),，下屬6家子公司,、3大現(xiàn)代化食品加工基地、1所研究所,、1所培訓(xùn)學(xué)校,、1個技術(shù)中心。全球現(xiàn)有近1000家餐飲門店,，產(chǎn)品銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布全國各地,，并遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等16個國家,。

創(chuàng)立時間：2003-04-16

創(chuàng)立公司：北京呷哺呷哺連鎖快餐管理有限公司

門店數(shù)：1044

公司簡介：呷哺呷哺源自臺灣,是深受消費(fèi)者喜愛的時尚小火鍋品牌,。1998年創(chuàng)立于北京,由北至南覆蓋中國19個省份、118個城市以及3個直轄市,開設(shè)直營餐廳超千家,服務(wù)顧客超過1億人次,

是中國十大火鍋品牌及中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)之一,并于香港隆重上市,。呷哺呷哺始終堅(jiān)持以滿足消費(fèi)者需求為核心,順應(yīng)消費(fèi)形態(tài)及餐飲市場的改變,聚焦朋友聚餐和家庭聚餐為主的目的性消費(fèi),。

創(chuàng)立時間：2023-03-07

創(chuàng)立公司：四川譚公餐飲管理有限公司

門店數(shù)：693

公司簡介：鴨血火鍋本初起源于清末民初，是扎根于巴蜀大地的民間至味,。譚公餐飲在傳承與發(fā)揚(yáng)民間美食的同時,，結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展，融火鍋研發(fā),、火鍋連鎖加盟,、火鍋聯(lián)營,、火鍋超市,、標(biāo)準(zhǔn)化原料廠房,、中央物流配送、農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)等多元化于一體,，致力于打造成都美食標(biāo)桿,。

2023年，品牌力持續(xù)爆發(fā),，布局全國,，謀動海外，組建華北,、華東,、華南、西北及海年分公司,，專心,、專業(yè)、專注火鍋領(lǐng)域,，使譚鴨血老火鍋的品牌影響力遍及全球各地,。

創(chuàng)立時間：2001-09-12

創(chuàng)立公司：內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司

門店數(shù)：66

公司簡介：內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司前身為內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司，成立于2001年9月份,；2008年7月改制為內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司,；2011年11月更名為內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司。公司總部大廈位于草原明珠包頭市,，座落在青山區(qū)最繁華的文化路,，大廈主體為地下兩層、地面十五層,，集餐飲,、時尚、休閑,、文化,、會議等多種功能，是包頭市標(biāo)志性的建筑之一,。目前,，公司業(yè)務(wù)由原來的餐飲連鎖轉(zhuǎn)型為集肉羊養(yǎng)殖、食品加工,、餐飲服務(wù),、物流配送、市場銷售于一體,，利用內(nèi)蒙古畜牧業(yè)的資源優(yōu)勢,，豐富產(chǎn)品線、鑄造產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

創(chuàng)立時間：2015-09-24

創(chuàng)立公司：撈王（上海）餐飲管理有限公司

門店數(shù)：125

公司簡介：暫無

創(chuàng)立時間：2006-05-29

創(chuàng)立公司：重慶劉一手餐飲管理有限公司

公司簡介：2000年12月1日,，劉梅為幫助因車禍而痛失一只手的哥哥劉松找回人生自信,，與哥哥一起在重慶市九龍坡區(qū)科園三街創(chuàng)建了首家劉一手火鍋。

建店的初衷是為經(jīng)營“小家”,，而后來的事業(yè)是為成就“大家”,！逐夢商海，劉一手已從一個200平米的街邊小店發(fā)展成目前在全球擁有1500余家分店,，遍及中國31個省級行政區(qū)及海外15個國家,，解決就業(yè)崗位6萬余個，為3000多人圓了創(chuàng)業(yè)夢,。

國際交流,，餐飲領(lǐng)路。為走出國門,，讓國際友人更加了解中國,，劉一手集團(tuán)自2010年至今在海外建立了48家分店，擁有北美,、歐洲兩大分公司,，門店分布于美國、加拿大,、阿聯(lián)酋迪拜,、法國、澳大利亞,、印尼,、日本、韓國,、柬埔寨,、西班牙等多個國家和地區(qū)。為踐行國家戰(zhàn)略邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐,，體現(xiàn)了民營企業(yè)的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任,。

創(chuàng)立時間：2013-03-30

創(chuàng)立公司：河南巴奴餐飲企業(yè)管理有限公司

門店數(shù)：73

公司簡介：巴奴毛肚火鍋源于2001年，專注毛肚火鍋,，提出“產(chǎn)品主義”理念,，用真材實(shí)料、健康美味的產(chǎn)品,，贏得顧客口碑,。

2023年，巴奴投資1.5億興建的新央廚正式亮相,，秉承“能冷鮮不冷凍,，能天然不添加,，能當(dāng)天不隔夜”理念，打造餐飲業(yè)第三代供應(yīng)鏈,。

盤點(diǎn)：時下全國最火的30家火鍋店,，都長什么樣？

排隊(duì)排到天荒地老,、等位要2小時起、火到一桌難求......這種“現(xiàn)象級”爆店都是誰,？

《新情報》第2期,，餐見君深扒了重慶、成都,、上海,、北京、廣深5地的火鍋熱門榜,，為大家盤點(diǎn)了時下排隊(duì)最瘋狂的火鍋店,。

為什么是它們？有哪些新模式,、新玩法值得借鑒,？（注：為了客觀，餐見君進(jìn)行了調(diào)查證實(shí),，并不完全依據(jù)火鍋熱門榜）

第631期

文田果

重慶

01

珮姐老火鍋

靠一句“回家再晚,，珮姐等你”的S火出圈的珮姐老火鍋，深受年輕人熱捧,，游客“憑3天內(nèi)到達(dá)地為重慶的機(jī)票或火車票,，可以打8.8折”，因?yàn)檫@個精準(zhǔn)營銷,，珮姐成為外地游客必打卡的火鍋店,，重慶火鍋熱門榜連續(xù)四年第一。

02

楠火鍋

300平米的門店,，單店每天流水超過4萬,，楠火鍋憑借著“市井風(fēng)+鹵味”的完美搭配，躍居今年最熱門的火鍋品牌之一,。

幽默搞笑的短視頻,，也是楠火鍋拉好感的助推器，它在抖音上擁有221.9萬粉絲,，2942萬獲贊量,，累計曝光7億次，因此也被稱“被抖音推出來的火鍋店”,。

03

鹵校長老火鍋

鹵校長,，被稱為“排隊(duì)6小時也要吃的鹵味老火鍋”,，客群定位是95后甚至00后。

為了更加了解年輕人,，市場營銷部門除了個別主管外,，永遠(yuǎn)只招25歲以下的員工?！胞u味火鍋+甜品”的創(chuàng)新搭配,，讓它在近4萬家火鍋品牌里迅速殺出重圍。

04

土貨老火鍋

疫期,，土貨老火鍋憑借優(yōu)異的外賣成績,，火到央視，它位于洪崖洞,，屬于旅游業(yè)和餐飲業(yè)的結(jié)合,。

“土貨九大碗、32道甜品免費(fèi)吃”都是店里的賣點(diǎn),，通過抖音,、小紅書等社交媒體，以及央視對火鍋外賣的報道,，如今它的熱度不降反增,。

05

周師兄火鍋

它以腰片這款尖刀產(chǎn)品撕開了火鍋紅海，短短2年脫穎而出,，成為2023黑珍珠唯一上榜的火鍋品牌,，月排隊(duì)超過10000＋。周師兄主要瞄準(zhǔn)產(chǎn)品塑造核心競爭力,，從原材維度,、明檔設(shè)置、營銷唯獨(dú)上,，不斷重復(fù)和加強(qiáng)產(chǎn)品優(yōu)勢,。

06

渝大獅毛肚老火鍋

渝大獅老火鍋的戰(zhàn)績用顯赫來形容都不為過，月均排8000+桌以上,，常年霸占各大美食榜,。整體裝修，菜品擺盤,，滿滿的古風(fēng)精致感,。

自助吧臺是亮點(diǎn)，小料水果,、甜品,、炒飯、銀耳湯,、炒河粉無限量供應(yīng),，一個人只需6元,，不少網(wǎng)友表示沖著不花錢的炒河粉去打卡。

成都

01

陳艷紅老火鍋

每天賣出200+口鍋,，平均排隊(duì)3小時的陳艷紅老火鍋,，絕對可以是2023年成都新晉的火鍋排隊(duì)王。

主打小盤菜,，鍋底多樣性,，超高性價比和產(chǎn)品多元化，深受年輕消費(fèi)者的喜愛和追捧,，2.0版本新店又新開了糖水鋪,，有20多種甜品可供選擇。

02

譚鴨血火鍋

譚鴨血火鍋在火鍋界主打爆品鴨血,，是撩翻半個娛樂圈的成都排隊(duì)神話,?！坝辛襄伒?儀式感”,，成為它稱霸一方的利器，一圈鍋底擺著十多種材料,，每桌開鍋拆封條特有“儀式”,，“鴻運(yùn)一揭，好事連連”,。

03

五里關(guān)火鍋

菜品很“精致”,，環(huán)境很粗獷，店面很小,，市井火鍋的風(fēng)格,，藏在居民樓里的老火鍋。

04

椰妹原生態(tài)椰子雞

作為外來物種,，也必須要排隊(duì)2小時以上才能吃到,。椰妹另辟蹊徑，每家門店都設(shè)有“砍椰亭”,，采用現(xiàn)砍椰青模式,，直接在顧客面前把新鮮的椰子水倒進(jìn)鍋底。

05

吼堂老火鍋

首店在成都開業(yè)后,，半小時取號300桌,、刷新2023成都火鍋排隊(duì)記錄，主打上世紀(jì)三四十年代民國老成都集市風(fēng)格,，以“鳴堂”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為品牌切入點(diǎn),。

再加上7月份鬧得滿城皆知的“反抄襲”事件，一石激起千層浪,，吼堂也趁勢一下子在全國打響知名度,。

06

賢合莊鹵味火鍋

賢合莊,，話題度最高的火鍋品牌之一，因在上海,、成都開業(yè)時,，均創(chuàng)下連排十小時以上，1998桌的記錄,，被網(wǎng)友稱為“排隊(duì)神店”,。

除了明星陳赫加持、網(wǎng)紅大V打卡,，市井與潮流融合,、菜品量小便宜、“邊鹵邊燙”概念,，都是它的競爭力,。

07

園里火鍋

園里火鍋，是成都的新火鍋名片,，它用中餐的思路做火鍋,，而且用減法去做。

環(huán)境上,，更多是對“休閑和回歸”的塑造,，空間大、桌距開,，讓人把注意力關(guān)注在食物本身,；產(chǎn)品上，更注重火鍋本質(zhì)帶給消費(fèi)者的美好體驗(yàn),，比如一些菜品另備蘸料等,。（今日推送的二條里有更深入的剖析）

上海

01

哥老官美蛙魚頭

作為上海餐飲屆的網(wǎng)紅擔(dān)當(dāng)，哥老官簡直就是排隊(duì)之王,，并自帶流量,，每到一個城市都掀起排隊(duì)浪潮。

中式裝修風(fēng)格,，湯和小料自取,，冰淇淋無限供應(yīng)，鍋底的辣度,、麻度,、油量可以自選，除了牛蛙和魚頭,，搭配9種配料的創(chuàng)世紀(jì)冰粉也成為必點(diǎn)爆品,。

02

鴻姐老火鍋

魔都新晉排隊(duì)王，日均等位300桌,，火爆得被逼開分店,。鍋底是手工現(xiàn)炒的,，圈粉無數(shù)；全紅鍋不能選辣度,，有個性,；沉浸式體驗(yàn)裝修，還原重慶洞子市井風(fēng),，仿佛置身在街頭巷子,，很有內(nèi)味。

03

電臺巷火鍋

當(dāng)之無愧的最I(lǐng)N網(wǎng)紅打卡火鍋店,，當(dāng)在魔都待太久,，電臺巷火鍋從成都一比一復(fù)制過來的，80年代溫婉復(fù)古氣息反而更打動消費(fèi)者,。

復(fù)古綠的主色調(diào)又透著新潮,，大白墻，綠方磚,，鐵圓凳,、水壺……仿佛在某個老國營單位吃火鍋，“情懷牌”打得不錯,。

04

大隱成都

大隱成都,，夜店風(fēng)火鍋,，邊涮火鍋邊泡吧,，強(qiáng)反差感讓它登陸魔都僅四個月，就登頂火鍋熱門榜,。

門店占地近1000㎡,，中西結(jié)合，既有沉穩(wěn)大氣的古風(fēng)裝飾,，還有閃爍不停的霓虹燈帶,，色彩斑斕，樓上有露臺,，吃完飯可以點(diǎn)杯飲料和啤酒去坐坐,。

05

九街淑芬串串

“天天排隊(duì)到凌晨，在不到一年里累計接待顧客57w＋,?！辈还荛_到哪里，淑芬串串永遠(yuǎn)都在排隊(duì),。

年輕時尚的品牌定位,，秘制的掌中寶串串，讓它迅速從串串屆脫穎而出,；80年代復(fù)古港風(fēng)的店面設(shè)計,，撩撥了年輕人愛打卡的心,。

06

馬路邊邊串串香火鍋

創(chuàng)下日翻臺13次的紀(jì)錄，不到4年,，躋身串串屆的頭部品牌,。

VI設(shè)計是馬路邊邊最大的特色，室外搬進(jìn)室內(nèi),，全國第一家“場景沉浸式”麻辣燙,，坐在室內(nèi)猶如在馬路邊吃飯，并且千店千樣,，每一家店都給消費(fèi)者帶來不一樣的感覺,。

廣深

01

龔印記牛骨牛雜屋

傳承了4代人的龔印記牛雜，堪稱牛雜煲界的活化石,。采用炭爐+砂煲+牛雜的模式,，刷爆抖音的“敲牛骨髓，然后加湯吸食”,，也成為熱門產(chǎn)品和服務(wù),。

02

慫重慶火鍋廠

8月份新店首開，便登上廣州火鍋榜單前三,?！办`魂是鍋底，頭牌是牛肉”,。它只賣一個鍋底——牛油辣搭蔬果湯,。（相關(guān)閱讀：九毛九瞄準(zhǔn)火鍋，推“慫重慶火鍋廠”）

主打鮮切牛肉,，強(qiáng)調(diào)“新鮮”,，有明確承諾：不新鮮就退菜。門店還掛出了“認(rèn)慫123”的三條規(guī)矩,，頗有太二酸菜魚的基因......

03

粵滾粵掂老廣煲仔粥

一人一鍋,，先吃海鮮再喝粥，各式新鮮,、肉類丸子蔬菜,，價格只要5到15元，粥底免費(fèi),，主打性價比,。作為新晉網(wǎng)紅打卡地，中國風(fēng)元素與涂鴉的結(jié)合,，歐式小樓與集裝箱的碰撞,，成為年輕人喜歡的聚會圣地。

04

祿嬸雞煲·香港打邊爐

它是《天天向上》認(rèn)證的深圳宵夜排隊(duì)王，隊(duì)伍每天從下午4點(diǎn)排到凌晨1點(diǎn),，粉絲都抱怨吃它太難了,。

鍋底是特色，雞肉直接放進(jìn)冬瓜盅里燉,；從門口的霓虹燈到店內(nèi)的卡座,，隨手一拍都是港片；另設(shè)茶檔,，有甜品和飲料,，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，即拿即走,。

05

大龍翻印

深圳最大的一家川味火鍋,，據(jù)說可以容納800人同時就餐。

門店很氣派,，入門口有神龍雕像,，包間是廂房或涼亭的造型，在這里,，可以觀賞到四川傳統(tǒng)變臉,、噴火，傳統(tǒng)舞蹈,，不少網(wǎng)友稱是深圳服務(wù)最好的火鍋店,。

06

鮮潭蒸汽石鍋魚

魚是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)吃，云南十八怪之草帽桌上蓋,，4分鐘蒸汽后即可食用,，很有儀式感，是當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅餐廳,。

北京

01

牛街清真滿恒記

大眾點(diǎn)評排名第一的火鍋店,，人氣很旺的老字號,，僅此一家,，被網(wǎng)友稱“等位也很值得”。

門頭,、裝修都很簡單,，顧客的好評都集中在食材新鮮、性價比高上,，在加盟店叢生的誘惑下,，它能保持初心守好店，這點(diǎn)值得敬佩,。

02

行運(yùn)打邊爐

一步一景還原香港街市,，包間都是不同主題：金庫、發(fā)廊,、錢柜等,，自帶茶檔,，茶飲點(diǎn)了現(xiàn)做，活蹦亂跳的海鮮,，從檔口直接上桌,。

芝士雞、花膠雞,、香辣牛雜,、雞腳脆骨、清酒昆布,，一鍋吃到5大煲,，圈粉無數(shù)。

03

湊湊

湊湊的發(fā)源地在北京,，被業(yè)內(nèi)成為跨界之王,，主打臺式有料火鍋和正宗臺式手搖茶，豆腐鴨血免費(fèi)無限加也是賣點(diǎn),，財報顯示,，奶茶對營業(yè)額貢獻(xiàn)高達(dá)20%。

04

魚夫魚仔鵝卵石魚火鍋

魚火鍋屆的排隊(duì)王,，成都遠(yuǎn)道而來的網(wǎng)紅鵝卵石魚火鍋,。

開局一鍋石頭不用電，不開火,，300℃的鵝卵石高溫烹飪,，一秒穿越回老家灶臺，再把魚片覆于鵝卵石之上燙熟,，“儀式感”滿滿,。

05

葫蘆娃牛板筋火鍋

北京又小又難找的牛板筋火鍋，7年只賣一道菜,，而且不排隊(duì)吃不上,。

小店在鼓樓胡同里，只能放下七八張木頭桌子,，房梁上掛著幾串七彩葫蘆,，屋內(nèi)也有很多葫蘆娃的相框，回歸北京最質(zhì)樸的體驗(yàn),。

06

聚寶源

聚寶源開在牛街,，一條著名的清真街，被稱為排隊(duì)30年的北京神級涮肉店,。

除了堂食,，還開設(shè)外賣窗口，提供牛羊肉和醬制品，手切羊肉是鎮(zhèn)店之寶,，并按照不同的部位擺放在盤子里,。

餐見君在盤點(diǎn)榜單時，發(fā)現(xiàn)各地排隊(duì)旺店里出現(xiàn)頻率比較高的主要有珮姐,、鹵校長,、電臺巷、賢合莊等,，海底撈在多地也有排隊(duì)現(xiàn)象,。

看完這些爆店，餐見君出了它們身上的3個特質(zhì)：新模式,、新玩法,、新場景。

有鹵校長,、譚鴨血,、慫重慶火鍋廠、湊湊等,，打破常規(guī),，開創(chuàng)新模式，走差異化路線,；

有珮姐,、吼堂、楠火鍋,、哥老官等,，玩轉(zhuǎn)營銷，緊跟潮流,，和年輕人打成一片,；

有馬路邊邊、電臺巷,、行運(yùn)打邊爐,、椰妹等，做極致的沉浸式體驗(yàn),，掀起場景革命,。

后疫情時代，流量稀缺,，如何成功打造一家旺店？如何發(fā)現(xiàn)機(jī)會點(diǎn),？如何用差異化搶占消費(fèi)心智,？