首先把魚去刺呃剁頭切成魚片再打酸菜切絲一起炒就可以了

醋和牛奶混合會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),，致牛奶中的蛋白質(zhì)變性和凝固,。比如奶酸菜魚也可以說是升級版的酸菜魚，這酸菜魚的魚湯放了三花淡奶就和放了酸奶一樣,，而且還會呈現(xiàn)出豆腐花的狀態(tài)（也有人稱它為奶花）,，因此被人們稱為奶酸菜魚。

很多年前吃過一家,，在浙大紫荊港旁邊有個望月公寓,，里面有家鴨血粉絲特別好吃。三墩那邊有家奶酸菜魚很好吃,，是新安江奶酸菜魚吧，人總是很多,！

原料：

草魚1只、酸菜100克,、野山椒20克,、姜片10克、蒜泥20克,、淀粉4茶匙,、蛋清1只、料酒2茶匙,、鹽適量,、雞精少量、糖1茶匙,、胡椒粉少量,。

做法：

1、將殺好的魚洗凈,，剁去魚鰭,，切下魚頭；

2,、緊貼魚骨將魚身的肉片下,；

3、將片下的魚肉魚皮朝下,，斜片成厚約零點五厘米的魚片,，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半,；

4,、將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉和蛋清和鹽抓勻,，腌制15分鐘,；

5、將酸菜中的水分用手攥干,，切成細(xì)絲待用,，野山椒剁碎；

6,、炒鍋燒熱,，放入油,、姜片、蒜泥炒香,，再放入酸菜絲和野山椒,；

7、加入適量清湯或者開水燒開,；

8,、將魚頭和魚排放入煮10分鐘；

9,、將腌好的魚片逐片放入湯中,，用筷子撥散，等魚片煮變色,，用鹽,、糖、雞精,、胡椒粉調(diào)味,，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可,。

酸菜燉出來的湯色是淡黃色，添加牛奶后呈暗白色,，并不美觀,，不建議加