用料

水磨糯米粉1斤

雙效無(wú)鋁泡打粉2克

小蘇打2克

酥脆劑5克

酵母4克

白糖50克

涼水350克-400克

做法：

1,、把粉狀的倒入面粉中,，顆粒的倒入水中融化,；

2、和好面醒發(fā)5-6小時(shí),；

3、劑子下成50克,，包上豆沙（餡不要包偏,，防止爆），醒發(fā)30-40分鐘,；

4,、醒發(fā)好后油溫160度，下鍋炸,，炸至金黃出鍋,。

1、準(zhǔn)備食材,。肉餡150克,，小蔥2根，豆瓣醬1瓷勺,，醬油1茶匙,，花椒粉1/4茶匙。

2,、鍋內(nèi)加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）,。

3、下入剁好的豬肉粒,。豬肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油,。

4、炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g,。豬肉粒加入甜面醬以后繼續(xù)中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）,。

5,、這個(gè)時(shí)候加水1000g燒開(kāi)關(guān)小火熬兩個(gè)小時(shí)。2個(gè)小時(shí)候,，將火調(diào)到中火快炒收汁一定要反復(fù)不同的炒,，要不很容易糊。

材料

面粉250克,，水450克,，白砂糖約50克

做法

1、水倒入炒鍋中燒開(kāi),，關(guān)火后立即倒入面粉并用鏟子或搟面杖不停攪拌,，直到?jīng)]有一點(diǎn)干面取出涼透揉成面團(tuán)。

2,、糖放入碗中,，加入15克面粉拌勻成餡。

3,、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個(gè)厚一點(diǎn)的小圓餅,，放入糖餡包好,，再按成約4CM的圓餅。

4,、油燒至7成熱,，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。

1,、備原料：糯米粉三兩，酵母三克,，小蘇打適量,，紅豆沙。

2,、用溫水沏開(kāi)酵母,， 放入糯米粉中攪勻，再放入適量清水,，將糯米粉和成團(tuán),。發(fā)酵36小時(shí)。

3,、發(fā)酵后的糯米團(tuán)兒酸味重,，放入適量小蘇打，將糯米團(tuán)中的酸味中和,。小蘇打分多次少量放,，每次放都要揉勻,。將酸味中和，面團(tuán)散發(fā)清香味即可,。

4,、拿出一團(tuán)面，揉成球后輕輕按壓成薄餅,，放入適量紅豆沙,，用糯米面團(tuán)包住豆沙。拍成厚餅,。

5,、放入熱油中的笊籬上炸制，油量一定要淹沒(méi)炸糕,，用笊籬一上一下運(yùn)動(dòng),，使炸糕有規(guī)律地暴露在空氣中，看火候,，用筷子在笊籬上翻轉(zhuǎn)炸糕,，直到炸成金黃色。

用料

糯米粉 150克

糖 40克

酵母 2克

油 500克

水（溫水） 適量

做法步驟

步驟 1

將糯米粉,、糖,、酵母放進(jìn)同一容器內(nèi)，加水,，攪拌均勻

步驟 2

和好的糯米粉,，室溫20°左右,，發(fā)酵30分鐘

步驟 3

分成5份,，包餡兒

步驟 4

放在一個(gè)放好油的托盤(pán)內(nèi)，再次發(fā)酵10分鐘

步驟 5

鍋熱,，放油,。把發(fā)酵好的半成品放入鍋內(nèi)，小火,，慢炸,，炸至兩面金黃，即可

原料：黃米,，小豆,，桂花粉，白糖,，香精,，豆油。

做法：將小豆洗凈,，放鍋內(nèi)煮爛（放點(diǎn)堿）把水控干,，用攪刀（或木棒）攪碎,，加糖拌勻，放入香精少許,。

②把黃米洗凈用水泡,，再把米用水磨磨成稠粥狀，裝入袋內(nèi)將水控干,，先用十分之三的米面發(fā)酵,，等面發(fā)起時(shí)先少和，隨和隨包,。和好面時(shí),，用一塊米面放手內(nèi)，抹上餡收口按扁,，放入鍋內(nèi)炸至金黃色即可,。

京天紅炸糕早上六點(diǎn)賣(mài),。每位市民只能限量購(gòu)買(mǎi)20個(gè)炸糕,，現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)“黃牛”倒騰炸糕,，每個(gè)加價(jià)5元賣(mài),。京天紅酒家緊鄰湖廣會(huì)館，挨著工人俱樂(lè)部,，無(wú)論冬夏,，正門(mén)前總是會(huì)排著一隊(duì)買(mǎi)炸糕的顧客。京天紅的炸糕以水磨江米為面皮,，豆沙餡兒里放了桂花糖,，下鍋一炸色澤金黃，咬一口透著一股子桂花香氣,，吸引了四九城眾多食客,。對(duì)居住在附近的不少居民來(lái)說(shuō)，炸糕更是伴隨了他們的童年時(shí)光,。