剛出爐面包 如何包裝,？

新出爐的面包溫度高,，皮脆瓤軟，沒(méi)有彈性,。如果立即包裝或切片,，受到擠壓或碰撞，必然造成斷裂,、破碎或變形,。另外，由于溫度高,，易在包裝物內(nèi)結(jié)成水滴,，使皮和瓤吸水變軟，同時(shí)也給霉菌繁殖創(chuàng)造條件,。大面包會(huì)產(chǎn)生表皮皺紋現(xiàn)象,。對(duì)于需要切片的面包，因?yàn)槿績(jī)?nèi)水分高而柔軟,，粘度大不宜切片,。面包出爐后必須經(jīng)過(guò)冷卻。

　　面包剛出爐時(shí),，表皮溫度在100℃以上,，瓤溫在100℃以下。隨著冷卻的進(jìn)行,，表皮溫度迅速下降,，但瓤?jī)?nèi)溫度下降很緩慢。且表皮上是無(wú)水的,。在冷卻過(guò)程中,，隨著水分從內(nèi)向外移動(dòng)，瓤會(huì)失去部分水分,，皮層則增加一些水分,。皮層的水分會(huì)不斷地向空中散逸。

　　由于自然冷卻的時(shí)間太長(zhǎng),，因而普遍采用通風(fēng)冷卻的方法：溫度22℃～26℃,，相對(duì)濕度85%，空氣流速30～240米/分鐘,。在冷卻過(guò)程中,，隨面包大小的不同，會(huì)有1%～3.5%的重量損失,。小面包的損耗率比大面包大,。

　　面包包裝可以保持面包清潔，免遭污染,；避免水分大量損失,，防止面包變硬，保持面包的新鮮度,，增加產(chǎn)品美觀,，便于銷售。

為什么不能吃剛烤出的面包,？

　　【流言】： 剛烤的面包不能吃,！ 　　解釋1：“面包在剛出爐時(shí),因?yàn)槿蕴幐邷貭顟B(tài),這時(shí)面包的酵母并還沒(méi)有完全消失,若在此食用面包,會(huì)將有害的致癌物食入。面包在剛出爐后,，當(dāng)面包的中心溫度降至40度以下冷卻后,，酵母作用才會(huì)停止，此時(shí)面包中的二氧化碳已充分排出,，這時(shí)便可以安心食用了,。” 　　解釋2：因?yàn)閯偪镜拿姘珷C不易咀嚼,，而且把高溫食物帶進(jìn)胃里會(huì)使胃壁血管擴(kuò)張,，消化腺分泌活動(dòng)增強(qiáng)，延長(zhǎng)了消化吸收過(guò)程,，從而影響身體健康,。二是剛出爐的面包聞起來(lái)香，那是奶油的香味,，面包本身的風(fēng)味是在完全冷卻后才能品嘗出來(lái)的,。馬上吃對(duì)身體有害無(wú)益，易引起胃病,。 　　【真相】： “不要吃剛烤的面包”是一個(gè)在網(wǎng)上廣泛流傳的說(shuō)法,，和一堆類似的“忠告”放在一起，但沒(méi)有提供理由,。這個(gè)說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)依據(jù),，網(wǎng)上能夠找到的幾種解釋也是自相矛盾，牽強(qiáng)附會(huì),。 　　“解釋1”的說(shuō)法完全是想當(dāng)然,。酵母是微生物，在做面包中的作用在于發(fā)面階段?？久姘臏囟纫话阍?00oC左右,，但還沒(méi)到這個(gè)溫度時(shí)，酵母就早已死光了,；沒(méi)有任何證據(jù)顯示酵母有“致癌性”,。退一步說(shuō)，如果剛烤好的面包中真有致癌性,，那么放冷了之后也依然會(huì)存在,。還沒(méi)有哪種致癌物是在高溫下存在，放涼了就消失的,；第三,，面包中即使有二氧化碳也不會(huì)有害健康。事實(shí)上,，啤酒,、可樂(lè)、汽水,、起泡葡萄酒等飲料中所含的二氧化碳,，遠(yuǎn)比剛烤成的面包中的更多。 　　“解釋2”當(dāng)中,，“剛烤的面包太燙”倒是個(gè)合理的理由,，長(zhǎng)期吃太燙的食物可能增加口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)。但是這個(gè)“太燙”不是針對(duì)面包,，而是對(duì)任何食物飲料都成立,。而且，大多數(shù)人實(shí)際上也都會(huì)避免 “太燙”的食物,。至于高溫食物“引起血管擴(kuò)張,，消化腺分泌增強(qiáng)”，且不說(shuō)是真是假——它已經(jīng)和后面“延長(zhǎng)了消化吸收過(guò)程”的描述自相矛盾了,。消化腺活動(dòng)增強(qiáng)的話,，應(yīng)該是加速了消化過(guò)程嘛。而“延長(zhǎng)消化過(guò)程”與“影響身體健康”更是缺乏邏輯?，F(xiàn)在有一些“減肥食品”,，原理就是利用一些含膳食纖維豐富的食物，比如粗糧,，“延長(zhǎng)消化過(guò)程”,。讓人餓得慢，吃得也就少,，攝入的總熱量相對(duì)少些,。這條“解釋”當(dāng)中,，“奶油的香味”和“面包本身的風(fēng)味”跟“對(duì)身體有害無(wú)益”也八竿子打不著。如果奶油的香味就能引起胃病,，那各種奶制品豈不是都罪大惡極了,？ 　　從口感來(lái)說(shuō)，剛烤的面包放置一段時(shí)間它的口感會(huì)改變,。在烘烤過(guò)程中,，水分是從內(nèi)部向外部擴(kuò)散的,，在表面蒸發(fā)掉,。因?yàn)檎舭l(fā)速度比擴(kuò)散速度要快，所以面包皮會(huì)逐漸變脆,。烘烤結(jié)束后,，表面的蒸發(fā)速度降低，而內(nèi)部的水分仍然在不斷擴(kuò)散,。所以,，放置一段時(shí)間有助于水分在面包內(nèi)均勻分布。不過(guò),，是剛烤出的“脆皮”好吃還是水分均衡之后好吃,，還得看個(gè)人喜好。而且,，好吃與否,，跟“能不能吃”也是完全不同的問(wèn)題。