10

1

2

3

4

5

6

7

8

9

一,、產(chǎn)品特性：標準化與便捷性結(jié)合

三,、定策略：薄利多銷與組合促銷

二,、渠道布局：下沉市場與多元化合作

五,、行業(yè)挑戰(zhàn)與升級路徑

產(chǎn)品創(chuàng)新

產(chǎn)品創(chuàng)新：開發(fā)輕油底料、膳底料等健康概念產(chǎn)品,，迎合年輕消費者需求4,； 品IP化：打造“武”“周師兄”等IP,，通過短視頻平臺塑造品故事27,； 服務(wù)增值：提供免費菜品搭配指南,、外賣合作渠道對接等附加服務(wù)，增商戶粘性9,。

產(chǎn)品創(chuàng)新：開發(fā)輕油底料,、膳底料等健康概念產(chǎn)品，迎合年輕消費者需求4,；

供應(yīng)鏈輕量化

供應(yīng)鏈輕量化：采用“工廠+區(qū)域”模式,，減少中間環(huán)節(jié)。例如成都玲玲商貿(mào)部通過阿里巴巴平臺實現(xiàn)廠家直供,，降低物流成本8,；

動態(tài)調(diào)

動態(tài)調(diào)：根據(jù)競品格靈活調(diào)整，例如在競品促銷期推出“買贈”保持競爭力1,。

品IP化

品IP化：打造“武”“周師兄”等IP,，通過短視頻平臺塑造品故事27；

四,、運營模式：場景化營銷與供應(yīng)鏈優(yōu)化

地攤底料定普遍控制在5-15元區(qū)間,，通過“低利+高周轉(zhuǎn)”實現(xiàn)盈利,。典型策略包括：

地攤模式主要依托兩種渠道：

地攤火鍋底料以“輕量化包裝+復(fù)合調(diào)味”為特點,，通常采用150-230克的小規(guī)格包裝,，滿足單人或小家庭場景需求6。產(chǎn)品原料以牛油,、辣椒,、花椒等為主，注重口味差異化,，例如麻辣,、藤椒、菌湯等細分品類34,。部分品如“88紅”推出小龍蝦調(diào)料,、鹵料等延伸產(chǎn)品線，通過“十元多選”模式（如10元3包）增消費吸引力810,。生產(chǎn)工藝上,，標準化炒制流程和真裝技術(shù)保障了產(chǎn)品在露天環(huán)境下的保質(zhì)期（通常12個月），契合地攤場景的倉儲條件5,。

地攤火鍋底料銷售模式是近年來餐飲行業(yè)快速發(fā)展的產(chǎn)物,，其心在于通過靈活的經(jīng)營方式、高性比的產(chǎn)品定位和場景化營銷策略,，實現(xiàn)低成本擴張與市場滲透,。以下從產(chǎn)品特性、渠道布局,、定策略和運營模式四個維度展開分析,。

場景化體驗設(shè)計

場景化體驗設(shè)計：通過現(xiàn)場試吃、烹飪演示增互動,，例如用便攜爐具展示底料熬煮過程,，化“鮮香直觀”的消費感知79； 供應(yīng)鏈輕量化：采用“工廠+區(qū)域”模式,，減少中間環(huán)節(jié),。例如成都玲玲商貿(mào)部通過阿里巴巴平臺實現(xiàn)廠家直供，降低物流成本8,； 數(shù)據(jù)驅(qū)動選品：根據(jù)區(qū)域口味偏好調(diào)整SKU,，如北方市場側(cè)重骨湯底料，南方增加香辣口味占比9,。

場景化體驗設(shè)計：通過現(xiàn)場試吃,、烹飪演示增互動，例如用便攜爐具展示底料熬煮過程,，化“鮮香直觀”的消費感知79,；

當前地攤火鍋底料面臨同質(zhì)化競爭（約60%產(chǎn)品使用相似配方4）和利潤空間壓縮的雙重壓力,。頭部品正通過以下方式突圍：

捆綁銷售

捆綁銷售：將火鍋底料與蘸料、調(diào)味粉組合成“烹飪套裝”,，提升客單7,；

數(shù)據(jù)驅(qū)動選品

數(shù)據(jù)驅(qū)動選品：根據(jù)區(qū)域口味偏好調(diào)整SKU，如北方市場側(cè)重骨湯底料,，南方增加香辣口味占比9,。

服務(wù)增值

服務(wù)增值：提供免費菜品搭配指南、外賣合作渠道對接等附加服務(wù),，增商戶粘性9,。

直接零售

直接零售：通過流動攤位或夜市集中鋪貨，利用“全場十元”的統(tǒng)一簽降低消費決策門檻,，典型例包括“江湖地攤十元模式”810,。 餐飲合作：與排檔、快餐店推出“底料+食材”套餐,，例如重慶易廚易菜食品科技通過為地攤火鍋提供定制底料,，幫助經(jīng)營者簡化烹飪流程29。 渠道下沉特征顯著,，三四線城市家庭火鍋消費占比達59.6%3,，地攤模式通過高密度覆蓋農(nóng)貿(mào)市場、入口等場景,，精準觸達格型客群,。

直接零售：通過流動攤位或夜市集中鋪貨，利用“全場十元”的統(tǒng)一簽降低消費決策門檻,，典型例包括“江湖地攤十元模式”810,。

該模式的成功印證了“極致性比+場景適配”在調(diào)味品下沉市場的可行性，未來隨著預(yù)制菜消費崛起,，地攤火鍋底料有望進一步與速食產(chǎn)品融合,，開辟新的增長曲線。

階梯折扣

階梯折扣：如買3包送5元現(xiàn)金券,，批量購買1,； 捆綁銷售：將火鍋底料與蘸料、調(diào)味粉組合成“烹飪套裝”,，提升客單7,； 動態(tài)調(diào)：根據(jù)競品格靈活調(diào)整，例如在競品促銷期推出“買贈”保持競爭力1,。

階梯折扣：如買3包送5元現(xiàn)金券,，批量購買1；

餐飲合作

餐飲合作：與排檔、快餐店推出“底料+食材”套餐,，例如重慶易廚易菜食品科技通過為地攤火鍋提供定制底料,，幫助經(jīng)營者簡化烹飪流程29。 渠道下沉特征顯著,，三四線城市家庭火鍋消費占比達59.6%3,，地攤模式通過高密度覆蓋農(nóng)貿(mào)市場、入口等場景,，精準觸達格型客群,。

相關(guān)問答