金九銀十,，全牛匠10月三店齊開引爆餐飲加盟

國慶期間,，全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開業(yè)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，其三家加盟店中,，開在海口吾悅廣場餐飲層3樓的門店,，得益于全牛匠成熟的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)與完善的標(biāo)準(zhǔn)化籌備流程,、培訓(xùn)體系、供應(yīng)鏈系統(tǒng),，189方的?？谑椎辏瑑H用時(shí)40天,，從設(shè)計(jì)到裝修完工,，終于趕在國慶前夕開始試營業(yè)。

實(shí)際上,，全牛匠?？谑椎甑募用松躺蚩傇诤？谕瑫r(shí)擁有多個(gè)餐飲品牌的連鎖店,，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他,，對餐飲市場的看法都十分敏銳。

在談到為何會選擇全牛匠時(shí),，他表示自己是在一次偶然的機(jī)會,，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的。一番考察,，他認(rèn)為全牛匠正好符合自己的加盟需求，便迅速到就近的南寧萬象城和廣州云門去做考察,。在他看來,，全牛匠人均60-65元,，很適合海口市場現(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境,，而70%的毛利與完善的供應(yīng)鏈又非常適合連鎖投資,。所以，在與全牛匠團(tuán)隊(duì)接觸后,，他一次性簽約了三家加盟店,。

在經(jīng)過15天的試營業(yè)后，2023年10月15日吾悅廣場店正式開業(yè),，實(shí)現(xiàn)了日營業(yè)額達(dá)45000元,、門店翻臺7.5輪，并榮登?？诖ú藷衢T榜第一名光榮業(yè)績,。

全牛匠樂山蹺腳牛肉填補(bǔ)了商場的品類空缺，產(chǎn)品極具特色,，客戶受眾面廣,、性價(jià)比高、爆品突出,、而且人工方面比較節(jié)省,。在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，沈總表示：“近幾天,，我們也吸引了不少?？诟鱾€(gè)商場的招商前來用餐、考察,，他們對全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”,。

除此以外，國慶期間開業(yè)的南寧萬象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店,，市場成績同樣也非常出色。

據(jù)了解,，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬象城6樓開業(yè),，作為南寧市的地標(biāo)商場，萬象城體系的標(biāo)桿項(xiàng)目,，全牛匠116方,，首月營業(yè)額近60萬，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注,。

經(jīng)慎重考察后,，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠，很快在全牛匠選址部的幫助下,，落位于南寧萬象匯,。曾經(jīng)有過餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的磨姐說,，加盟全牛匠比自己開店省心很多。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營北京,。

實(shí)際上,，南寧萬象匯店、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方,，屬于小而精的店型,。對于餐飲經(jīng)驗(yàn)不足，投資預(yù)算幾十萬的餐飲投資人來說,，這樣的投資模型較為合適,。全牛匠品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時(shí)間，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開出了30家直營店,，擁有12家大眾點(diǎn)評五星門店的運(yùn)營基礎(chǔ),，創(chuàng)造了樂山蹺腳牛肉的餐飲新風(fēng)口。加上深厚的川菜和川味小吃的功底,，讓全牛匠的市場走得非常的穩(wěn)健,。除此以外，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c(diǎn)評,、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，出生于樂山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪,，從2017年在北京雙井開設(shè)第一家店之后,，就把做好全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館，當(dāng)作自己畢生的事業(yè),。他認(rèn)為餐飲之品牌良性發(fā)展,，必須在產(chǎn)品、服務(wù),、模式,、供應(yīng)鏈上下功夫，因?yàn)閮?nèi)功才是衡量能否走遠(yuǎn)的重要指標(biāo),。

從行業(yè)發(fā)展看來,，川菜作為許多特色品牌的源頭，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚,、烤魚,、冒菜、串串香等細(xì)分品類,，而2023年蹺腳牛肉細(xì)分賽道,，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然。加上近幾年明星餐飲問題層出不窮，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營店的連鎖品牌,。

據(jù)悉,，接下來全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店、杭州二店樂堤港加盟,、西安合生匯直營店、山西太原首店萬象城加盟店,、北京豐臺永旺加盟店,、濟(jì)南第三加盟店......均在籌備中。全牛匠作為全國蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王,、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”,、“中國十大川菜新銳品牌”、“中國休閑餐飲50強(qiáng)”品牌,，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬,。?

賈國龍新開“中國小飯館”！主打30道下飯菜,，人均65元

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

賈國龍功夫菜門店升級了,！

取消半成品菜的零售；

取消“復(fù)熱”菜品,，全部變?yōu)椤艾F(xiàn)做”,；

人均也從100元降到了65元！

經(jīng)過一年的市場檢驗(yàn),，這次轉(zhuǎn)型升級也證明,，原有門店“餐飲+零售”的融合模型沒有走通。

究竟新餐廳到底怎么樣,？新模式此次能否殺出一條路,？快跟著職餐網(wǎng)記者一起來看看吧！

開賣“66道經(jīng)典中國菜”,，人均65元

賈國龍功夫菜升級開業(yè),！

近日，升級后的賈國龍功夫菜新餐廳在北京正式開業(yè),，記者一行人穿越大半個(gè)北京城,，第一時(shí)間趕去探了個(gè)店。

1,、舊店煥新,，賈國龍功夫菜重裝面世

新店是原“賈國龍功夫菜第一家店”重新裝修而成，位置依然是在世紀(jì)金源的5層,。

門店招牌和西貝是同款紅白色,，旁邊還加了句“66道經(jīng)典中國菜”，讓人一下子就想到了此前主打“33道下飯菜”的弓長張。

店門口立著一張巨幅菜單,，上面標(biāo)示著餐廳各類菜品和價(jià)格,，其中9.9元/份的姬松茸老雞湯還特別放大呈現(xiàn)，非常醒目,，給人一種性價(jià)比很高的感覺,。

2、賣“66道經(jīng)典中國菜”,，包含下飯菜,、小碗菜、主食,、小吃,、甜品等

進(jìn)店開始點(diǎn)餐，記者發(fā)現(xiàn),，門店的菜單結(jié)構(gòu)非常豐富,，“66道經(jīng)典中國菜”，幾乎囊括了各大地方菜,，包含小碗菜,、下飯菜、主食,、甜品等幾大類,。

其中有下飯菜31道，都是各地有名的菜品,，像湖南辣椒炒肉,、寧波黃魚豆腐、重慶江湖毛血旺,、隆江鹵豬腳……都非常下飯,。

6道精致小碗菜，全是各地極具特色的菜,，上海本幫紅燒肉,、揚(yáng)州清燉獅子頭、臺灣鹵肉,，還有閩南海鮮沙茶鍋,。

主食就更加齊全了，米飯,、蒸餃,、包子、湯粉/面,、拌粉/面全都有,，不僅有云南小鍋米線,、南昌牛肉拌粉、廣式臘味煲仔飯,、紅油熱面皮,，南北通吃。

連最近各大餐廳非?；鸬囊速e燃面,、成都肥腸粉也上了。

3,、辣椒炒肉39元,、麻婆豆腐9.9元，人均65元

在價(jià)格上,，門店設(shè)定得還比較親民。

湖南辣椒小炒肉39元,，酸辣土豆絲19.9元,，云南小鍋米線29.9元，紅油熱面皮26元,，米飯4元一份……,，其中姬松茸老雞湯和麻婆豆腐這兩道菜都是9.9元/份。

目前點(diǎn)評軟件上顯示門店人均是65元,，從門店下面的顧客用餐評價(jià)來看,，基本人均也都在50元、60元左右,。

記者一行三人點(diǎn)了三份主食,、三樣菜、三杯酸奶冰淇淋,，也是花了不到170元,。

4、取消了半成品零售

有一點(diǎn)值得注意的是,，門店里已經(jīng)看不到半成品菜的影子,。

新增了廚房，廚房檔口旁邊的臺子上,，還擺著好幾排電飯鍋,，正插電蒸著米飯。

記者還特意詢問了店里的工作人員,，問門店是否還有半成品菜在售賣,，對方表示，門店已經(jīng)將半成品菜徹底取消了,，不過在西貝商城上面有賣,。

5,、菜品小份，器皿精致,，大部分都是用的砂鍋

在出品上,，賈國龍功夫菜升級店比普通餐廳的分量都要小，大部分菜品都是用的小砂鍋器皿,，看起來非常精致,。

6、保留了原有酸奶檔口

餐廳還保留了原有的酸奶檔口,，賣蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋,。

其中的蒙古冰酸奶都是用的桶裝，有大份和小份,，疊起來擺在門店入口處格外顯眼,。

酸奶宣傳頁上還寫著“0蔗糖，只有生牛乳和乳酸菌”,，買酸奶還送100蜂蜜,，顧客可以選擇堂食也能夠外帶。

7,、或有意改名為“中國小飯館”,？

目前，門店招牌以及大眾點(diǎn)評上的店名,、點(diǎn)餐小程序名稱還是“賈國龍功夫菜”,，企業(yè)對外做的宣發(fā)也都是用的這個(gè)。

但是在點(diǎn)餐過程中,，記者在一些不起眼的地方發(fā)現(xiàn),，餐廳名稱又變成了“中國小飯館”。

而且此前,，記者問詢工作人員餐廳營業(yè)時(shí)間時(shí),，對方也稱之為“中國小飯館”。

“改頭換面”的賈國龍功夫菜,，

全新模式能否殺出一條路,？

去年國慶，賈國龍功夫菜首店開業(yè),，顧客不買賬,，吐槽其“像飛機(jī)餐”，但這并沒有挫傷賈國龍對功夫菜的野心,。

今年9月初,，賈國龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)表示，“愿意把后半生全賭在賈國龍功夫菜事業(yè)上,，把自己剩下所有的精力和資源投入到這一件事上,?！蓖瑫r(shí)還放出豪言壯語，“功夫菜10年要做到1000億”,！

此次升級后的賈國龍功夫菜,，能否成功殺出一條路呢？

1,、定位升級：做介于正餐與快餐之間的“簡餐”

原來的賈國龍功夫菜,，賣半成品菜，更多的像是西貝在餐飲零售終端店的探索,。

而升級后的新餐廳,，直接跨過快餐，走的是一套“簡餐”模式,。

菜品精致小份,，沒有正餐那么正式，“調(diào)性”又比快餐高,，更多的像是一個(gè)吃便飯的地方,。

同時(shí)，由于產(chǎn)品品類全面,，適合的場景多，所以人均也特別靈活,。

顧客要是想吃得豐富一些,，點(diǎn)了一份主食加下飯菜之后，再加一點(diǎn)小酥肉,、炸雞塊這些特色小吃,，飯后再來一杯酸奶冰淇淋解膩，那客單就奔著70,、80元去了,。

2、菜品升級：從“加熱”變?yōu)椤艾F(xiàn)做”

除了整體定位發(fā)生了變化,，新門店和原來的門店相比,，最直觀的不同就是菜品出品方式從“加熱”改為了“現(xiàn)做”。

從前的賈國龍功夫菜,，沒有廚房和廚師,，主打“地道名菜，加熱就吃”,，結(jié)果一推出就遭遇口碑翻車,，不少消費(fèi)者吐槽其“方便食品”“像飛機(jī)餐”“收智商稅”。

升級后,，門店已經(jīng)看不到加熱食盒的影子,，取而代之的是,，餐廳廚房里面，好幾位廚師在忙活,，菜品端上來的時(shí)候,，還冒著熱氣兒，有了“現(xiàn)做”的煙火氣,。

而在顧客眼里,，“現(xiàn)做”永遠(yuǎn)比“加熱”好吃。

3,、人均更具性價(jià)比：從100元降到65元

產(chǎn)品升級的同時(shí),，餐廳的人均還比以前低了，從100元降到了65元,，這讓不少顧客感嘆“性價(jià)比高”,。

從前的賈國龍功夫菜，沒有現(xiàn)做的煙火氣,，沒有精致的擺盤,，人均還在100元左右。很多食客調(diào)侃說“用大餐的錢,，吃了一頓快餐,，還是打包后的外賣餐”。

但現(xiàn)在,，食客們在點(diǎn)評軟件上評價(jià)新店時(shí)都用上了“劃算”“性價(jià)比高”等字眼：

“給我最大的感覺就是菜品的精致,，而相應(yīng)的，每份的量和價(jià)錢都做了調(diào)整,，這樣一來,，可能多要了幾道喜歡的菜品，而錢并沒怎么多花,?！?/p>

“菜品真的很豐富了，有66道,，而且每道都不貴,，最喜出望外的是9.9元一份的雞湯，性價(jià)比超高,！”

“小份菜,，價(jià)格合適，可以多點(diǎn)幾樣,，和別的飯館很不一樣,。”

目前,，這家賈國龍功夫菜登上了“海淀區(qū)家常菜熱門榜單”的第一名,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

“窮則變,，變則通”！

升級后的“賈國龍功夫菜”已經(jīng)徹底告別“過去的影子”,，正在開啟一條新的道路,。

雖然目前的新模式能否殺出一條路還未可知，但是從去年賈國龍功夫菜首店開啟新零售的第一步嘗試,，到如今開出升級店探索新的簡餐模式,，西貝這種“不成功不罷休”的執(zhí)著勁兒在餐飲行業(yè)也是難能可貴的！

你看好升級后的賈國龍功夫菜嗎,？歡迎評論區(qū)討論交流,。

餐飲加盟你知道幾種呢？小編帶你了解餐飲業(yè)最常見的連鎖加盟模式

連鎖經(jīng)營,，是餐飲業(yè)擴(kuò)大規(guī)模進(jìn)行品牌發(fā)展的重要途徑,，也是將無形資產(chǎn)的品牌轉(zhuǎn)化為有形資產(chǎn)的重要手段。目前餐飲業(yè)最常見的連鎖加盟模式主要分為以下五類：

一,、城市代理（共贏市場）

這也是目前市面上比較多的一種代理加盟,，城市代理分擔(dān)總部指定區(qū)域市場的管理和營運(yùn)壓力，總部隨時(shí)監(jiān)控,、協(xié)作,。此模式對代理商的專業(yè)度要求較高，一般需要有品牌門店的實(shí)操經(jīng)驗(yàn),。

如大龍燚,、小龍坎、香天下等川渝火鍋,，在發(fā)展早期基本是走城市代理的模式，后來又放開單店的合作,。

二,、自愿加盟（主流模式）

品牌總部收取加盟費(fèi)、品牌管理費(fèi),、保證金,、裝修設(shè)計(jì)等費(fèi)用，加盟商自行管理,、自負(fù)盈虧（總部協(xié)助選址,、運(yùn)營、定期督導(dǎo)巡店）,。自愿加盟是目前市面上主流普遍的加盟模式,，雙方協(xié)定好各自的權(quán)利，運(yùn)營上保證了一定的獨(dú)立性,。

適用運(yùn)營簡單標(biāo)準(zhǔn)化程度高的品類,，茶飲品牌大都采用這種模式,，如一點(diǎn)點(diǎn)、快樂檸檬,、COCO,、滬上阿姨、古茗茶飲,、本宮的茶...,。

三、類直營模式（托管/合伙人制）

品牌總部通過減免加盟費(fèi)等優(yōu)惠政策降低進(jìn)入門檻,，從而享有加盟商門店的股份,。

總部與加盟商發(fā)揮各自優(yōu)勢：總部在模式、培訓(xùn),、運(yùn)營體系及供應(yīng)鏈等方面發(fā)揮專長,；加盟商在資金、人脈,、關(guān)系等方面發(fā)揮優(yōu)勢,。此模式對總部的系統(tǒng)管理能力、單店運(yùn)營模型成熟度,、供應(yīng)鏈,、人資、培訓(xùn)等的要求最高,，通常是針對品牌前期或是重要區(qū)域的加盟店,。

如均過萬家店的華萊士漢堡、正新雞排走的是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)+合伙人裂變的類直營模式,。

四,、免費(fèi)加盟（供貨聯(lián)盟）

這是一種較為松散的連鎖關(guān)系，品牌總部不收取任何前期費(fèi)用,，但是要求加盟商進(jìn)貨必須通過總部供應(yīng)鏈（原材料,、調(diào)味品等），后續(xù)盈利點(diǎn)顯而易見,。

如有大幾千家店的楊國福,、張亮等麻辣燙品類，為快速開店占領(lǐng)市場,，近2年已免加盟費(fèi)了,，總部在裝修和湯底料上盈利。

五,、技術(shù)傳承（一錘子買賣）

品牌總部收取一筆加盟費(fèi)或是技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)就將特定設(shè)備或是所謂的‘配方’傳授給加盟商,；一般不要求加盟商統(tǒng)一品牌。

如小郡肝串串火爆的前年，成都出現(xiàn)許多技術(shù)培訓(xùn)的公司,，以幾千元至一二萬元拜師的費(fèi)用就可以學(xué)全套技術(shù)+開店VI,。

感謝您關(guān)注阿田餐飲，真誠期待與您的合作,。

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