美式漢堡卡樂(lè)星幾乎“告別”中國(guó)內(nèi)地,，僅剩3家加盟店

記者李昱茹

編輯牙韓翔

美式漢堡品牌卡樂(lè)星收縮在中國(guó)市場(chǎng)業(yè)務(wù)。11月21日,，它關(guān)閉了上海浦東嘉里城的門(mén)店,，這意味著卡樂(lè)星在上海的所有直營(yíng)門(mén)店都已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)。

目前在上海,，僅剩浦東與虹橋機(jī)場(chǎng)的兩家加盟店尚在營(yíng)業(yè),，加盟店則不在關(guān)店范圍內(nèi)。青島膠東國(guó)際機(jī)場(chǎng)的卡樂(lè)星也還在繼續(xù)營(yíng)業(yè),。目前,，這個(gè)品牌在中國(guó)市場(chǎng)只剩下3家加盟店,。

界面新聞聯(lián)系卡樂(lè)星上海餐飲管理公司沒(méi)有得到回應(yīng),。而早前這家公司對(duì)上觀新聞稱,，后續(xù)也沒(méi)有再開(kāi)業(yè)的計(jì)劃。

卡樂(lè)星由CN.Kh夫婦在美國(guó)洛杉磯創(chuàng)辦,，至今在全球擁有超1200家漢堡餐廳,。2009年，卡樂(lè)星入駐中國(guó)選擇直營(yíng)模式經(jīng)營(yíng),。上海也是卡樂(lè)星登陸中國(guó)的首個(gè)城市,，并在上海來(lái)福士場(chǎng)開(kāi)出首家門(mén)店。當(dāng)時(shí),，這家公司還曾計(jì)劃在未來(lái)8年內(nèi),，在中國(guó)發(fā)展超過(guò)100家餐廳。

而13年過(guò)去,，相比達(dá)美樂(lè)與棒約翰等近年來(lái)崛起的快餐店,，卡樂(lè)星的名字對(duì)于不少中國(guó)消費(fèi)者依然比較陌生。事實(shí)上,，卡樂(lè)星也在一點(diǎn)點(diǎn)收縮業(yè)務(wù),，2015年卡樂(lè)星在福州就關(guān)閉了全部門(mén)店。

卡樂(lè)星在中國(guó)存在感不強(qiáng)的原因一方面是擴(kuò)張速度太慢,，另一方面則是沒(méi)有融入這個(gè)市場(chǎng),。

作為一家傳統(tǒng)美式漢堡店，卡樂(lè)星并沒(méi)能提供差異化產(chǎn)品,，菜單僅局限于加州雙牛芝士堡,、香菜甜筒等。這個(gè)品牌吸引消費(fèi)者的優(yōu)點(diǎn)大多在于肉厚,、暢飲,、出餐快。但它平均40元一個(gè)的漢堡價(jià)格,，也超出了不少上班族們的預(yù)算,，在對(duì)手中失去競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)手們的快速擴(kuò)張步伐也給卡樂(lè)星的發(fā)展施加了壓力,。

截止今年,，1997年進(jìn)入中國(guó)的達(dá)美樂(lè)的門(mén)店數(shù)從2023年的188家快速增長(zhǎng)至508家，且在進(jìn)一步下沉入二,、三線城市,；2003年棒約翰也在年初易主后宣布計(jì)劃在華南新開(kāi)1350家店。這些品牌也在形成各自的賣(mài)點(diǎn),，像達(dá)美樂(lè)就以其“30分鐘必達(dá)”的外賣(mài)服務(wù)和消費(fèi)券吸引消費(fèi)者反復(fù)購(gòu)買(mǎi),。

而中國(guó)本土的品牌如華萊士,、塔斯汀等也加入了西式快餐賽道。這些品牌發(fā)展速度快,、規(guī)模大且定位明確,。例如，目前擁有2890家門(mén)店的中國(guó)漢堡塔斯汀將其80%門(mén)店開(kāi)在3至5線城市,，避開(kāi)了北上廣等發(fā)達(dá)城市的激烈競(jìng)爭(zhēng),。再加上它本土化口味產(chǎn)品以及其低價(jià)策略，這個(gè)品牌成功出圈,。

不只是卡樂(lè)星,，另一個(gè)美式餐飲品牌唐恩都樂(lè)也在中國(guó)市場(chǎng)敗北。

11月11日,，菲律賓餐飲巨頭快樂(lè)蜂（JiF）宣布,，將終止其在中國(guó)的唐恩都樂(lè)咖啡業(yè)務(wù)（Dki'咖啡)。西方人喜歡以甜甜圈浸泡在咖啡的方式的消費(fèi),，然而不少中國(guó)消費(fèi)者們對(duì)此仍會(huì)有一定水土不服,。

當(dāng)下中國(guó)的西式快餐市場(chǎng)，留給卡樂(lè)星的發(fā)展空間已越來(lái)越小,。同時(shí),，中國(guó)餐飲業(yè)在疫情之下?tīng)顟B(tài)并不樂(lè)觀。西式快餐市場(chǎng)規(guī)模雖然仍保持?jǐn)U張,，一些品牌其實(shí)都處于虧損狀態(tài),。

雖然門(mén)店擴(kuò)張隨帶動(dòng)了達(dá)美樂(lè)營(yíng)收增長(zhǎng)，其今年上半年9.09億元,，同比收入較去年增加18.6%,。但從凈虧損數(shù)據(jù)看，達(dá)美樂(lè)仍在中國(guó)已延續(xù)三年虧損,。擁有肯德基,、必勝客的百勝中國(guó)在前三季度虧損2.67億，并解釋是銷(xiāo)售額下降,，原材料,、工資和電費(fèi)成本上漲等因素帶來(lái)變動(dòng)。

面對(duì)特殊時(shí)期的外部大環(huán)境考驗(yàn),，卡樂(lè)星此刻選擇收縮或許也是為了節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本做出的妥協(xié),。

6大快餐連鎖店！賽百味第1,，星巴克第3,，漢堡王第5，被美國(guó)霸屏

當(dāng)你在一個(gè)陌生的國(guó)度旅行，周邊都是你不熟悉的餐館,，你極有可能會(huì)因?yàn)槌圆粦T當(dāng)?shù)氐氖澄镒尪亲邮莛I,。但值得慶幸的是，世界各地都有各種各樣的快餐連鎖店,，看見(jiàn)這熟悉的,，相信一定會(huì)讓你熱淚盈眶

今天，小編為大家盤(pán)點(diǎn)全球6大快餐連鎖店,，看看有沒(méi)有你喜歡的,。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式,。

NO.1賽百味

全球店鋪：41600家

提到快餐品牌，大家首先想到的肯定是麥當(dāng)勞和肯德基,。其實(shí),，要論全球的門(mén)店數(shù)量，賽百味的擴(kuò)張其實(shí)更厲害,。賽百味成立于60年代,，它家的三明治菜單以“營(yíng)養(yǎng)快餐”為特色，與其它主要依賴漢堡,、薯?xiàng)l,、炸雞和披薩的美式快餐連鎖店大不同。賽百味鼎盛時(shí)期在全球擁有近44000家門(mén)店,，比任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都多,，麥當(dāng)勞只有39000家。

1995年17歲的佛雷德·迪魯卡借了1000美元在美國(guó)康涅狄格州布里奇波特市開(kāi)了一家三明治店,，這就是SUBWAY的第一家店,。1974年，SUBWAY開(kāi)始采用加盟模式進(jìn)行擴(kuò)張,，店鋪數(shù)量開(kāi)始瘋狂增長(zhǎng),；1978年，第100家門(mén)店開(kāi)張,；1987年,，第1000家門(mén)店開(kāi)張，此后每年新開(kāi)的門(mén)店平均數(shù)達(dá)到1500家,。2011年其全球總店數(shù)達(dá)34218家,，正式超越百勝和麥當(dāng)勞，成為全球最多分店的快餐店,。2015年全球總店數(shù)達(dá)到44000家（中國(guó)有500家）,。在2015年，賽百味在美國(guó)出現(xiàn)了關(guān)店877家，但是,，因?yàn)殚_(kāi)店達(dá)到911家,，所以，開(kāi)店總數(shù)仍是增長(zhǎng)的,。不過(guò),，在2016年，賽百味首次出現(xiàn)門(mén)店數(shù)量負(fù)增長(zhǎng)情況,。隨后,，不斷出現(xiàn)賽百味在美國(guó)大量關(guān)店的消息。目前,，賽百味雖然仍是全球門(mén)店數(shù)最多的連鎖快餐品牌,，但是所有人都能看出賽百味面臨的巨大危機(jī)。

首先是,，產(chǎn)品的熱量受質(zhì)疑,，賽百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑聞受到重大挫傷。

賽百味的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也開(kāi)始復(fù)蘇,。許多新的三明治公司進(jìn)入市場(chǎng),，提供同樣新鮮的食物。

還有就是,，賽百味的供應(yīng)鏈問(wèn)題也比較嚴(yán)重,。全球只有5家供應(yīng)商，卻要負(fù)責(zé)1100個(gè)國(guó)家及地區(qū)的4萬(wàn)多家門(mén)店的供應(yīng),。如此一來(lái),，物流鏈過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致成本過(guò)高,，效率低下,，讓很多加盟商抱怨連連。

最后是,，不同地區(qū)沒(méi)有及時(shí)“本土化”,。賽百味在全球擴(kuò)張的時(shí)候沒(méi)有根據(jù)不同國(guó)情及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線和經(jīng)營(yíng)模式，試圖統(tǒng)一全世界的菜單,，“這樣顧客就可以在全世界任何地方都可以吃到同樣的美味三明治,。”在其官網(wǎng)上這樣寫(xiě)到,。只有針對(duì)如印度一樣飲食非常特殊的地區(qū)才會(huì)調(diào)整,，用用雞肉、羊肉或火雞來(lái)代替牛肉和豬肉,。這種創(chuàng)新力不足的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在世界范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)力都有限,。

但是,，賽百味有著龐大的國(guó)際影響力和流水線系統(tǒng)的三明治工藝，很難徹底被打敗,。為了自救,，賽百味重新裝修了大量餐廳，用霓虹燈打造了一個(gè)更現(xiàn)代,、更干凈的外觀和更明亮,、更開(kāi)放的氛圍，以及提供免費(fèi)WiFi和USB接口,。它還嘗試推出新產(chǎn)品,，投資了8000多萬(wàn)美元開(kāi)發(fā)新菜單。2023年,，連鎖店推出了新的奶酪大蒜面包,，成為了最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品之一。

NO.2麥當(dāng)勞

全球店鋪：39198家

麥當(dāng)勞公司總部坐落在美國(guó)伊利諾斯州,，麥當(dāng)勞公司是全球大型零售食品服務(wù)業(yè)企業(yè),，其主營(yíng)業(yè)務(wù)為售賣(mài)漢堡包、薯?xiàng)l,、炸雞、汽水,、冰品,、沙拉、水果等快餐食品,。通過(guò)開(kāi)設(shè)連鎖餐廳的模式,，向客戶提供便捷用餐體驗(yàn)?？蛻羧后w主要為終端個(gè)體消費(fèi)者群體,，以青年人群體為主。

麥當(dāng)勞,，從1955年創(chuàng)始人麥當(dāng)勞兄弟和雷·克洛克在美國(guó)伊利諾斯州開(kāi)設(shè)第一家餐廳至今,，它在全世界的120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)已開(kāi)設(shè)了三萬(wàn)多家餐廳，全球營(yíng)業(yè)額約104.9億美元?，F(xiàn)在仍以快速的趨勢(shì)迅猛發(fā)展,，在很多國(guó)家麥當(dāng)勞代表著一種美國(guó)式的生活方式。

據(jù)財(cái)報(bào)顯示,，麥當(dāng)勞2023年第四季度營(yíng)收60.09億美元,，同比增長(zhǎng)13%，預(yù)期值60.3億美元,，凈利潤(rùn)為16.39億美元,，同比增長(zhǎng)19%。在美國(guó)本土市場(chǎng)，同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)7.5%,，超過(guò)市場(chǎng)預(yù)期的6.9%,。但是，由于在上季需要面對(duì)疫情的反復(fù),，中國(guó)市場(chǎng)同店銷(xiāo)售額出現(xiàn)下降,。

麥當(dāng)勞公司主要運(yùn)營(yíng)模式為餐廳自營(yíng)門(mén)店與特許經(jīng)營(yíng)兩種主要模式，在特許經(jīng)營(yíng)模式下,，主要包含三部分收入,，分別為一次性加盟費(fèi)收入、基于銷(xiāo)售額的特許權(quán)使用費(fèi)收入以及給加盟商提供長(zhǎng)期地產(chǎn)租賃收入,，而其中房產(chǎn)租金收入占到整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)模式收入中的80-90%,。從收入結(jié)構(gòu)而言，周期性的租金收入和店鋪收入為其帶來(lái)穩(wěn)健的現(xiàn)金流入,。

除了特許經(jīng)營(yíng)餐廳,，麥當(dāng)勞公司還有自己經(jīng)營(yíng)的餐廳，稱為“公司經(jīng)營(yíng)餐廳”,，可以理解為自營(yíng)模式,，自營(yíng)模式需要自行承擔(dān)單體門(mén)店的所有盈虧，相較于特許經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較大,，基于競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的市場(chǎng)格局以及成本控制壓力,，此類模式難以進(jìn)一步發(fā)揮門(mén)店擴(kuò)張帶來(lái)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性。

整體來(lái)看,，近五年?duì)I業(yè)收入呈現(xiàn)下行趨勢(shì),，但從收入來(lái)源而言，麥當(dāng)勞公司已經(jīng)逐步降低自營(yíng)門(mén)店比例,，實(shí)現(xiàn)自營(yíng)門(mén)店收入貢獻(xiàn)小于特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店來(lái)源的轉(zhuǎn)變,，這正印證了麥當(dāng)勞公司將繼續(xù)推進(jìn)“特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店收入規(guī)模占到整體收入至90%以上”戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

NO.3星巴克

全球店鋪：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年,，總部位于美國(guó)華盛頓州西雅圖,，致力于商業(yè)道德采購(gòu)并烘焙世界上高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡，在全球82個(gè)市場(chǎng),，擁有超過(guò)32000家門(mén)店的星巴克是世界上首屈一指的專業(yè)咖啡烘焙商和零售商,。

自1999年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，星巴克致力于發(fā)展成為一家與眾不同的公司：在傳承經(jīng)典咖啡文化的同時(shí),，關(guān)愛(ài)伙伴,，為顧客提供不同的星巴克體驗(yàn)。星巴克已經(jīng)在中國(guó)內(nèi)地200多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了超過(guò)5000家門(mén)店,，擁有58,000多名星巴克伙伴,。

雖然星巴克在中國(guó)門(mén)店眾多,，但是近幾年也陷入了輿論危機(jī)。

比如之前因?yàn)椤膀?qū)趕民警”,，星巴克引發(fā)眾怒,，并沖上了熱搜。

在2月13日,，有網(wǎng)友發(fā)帖稱：星巴克重慶磁器口后街店趕走了在門(mén)口吃盒飯的民警并還惡意投訴,。星巴克員工稱門(mén)口吃飯的民警會(huì)影響其“品牌形象”。

其實(shí),，驅(qū)趕警察這事,，星巴克老慣犯了。

2023年8月,，內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)的一家星巴克也將店內(nèi)幾名吃飯的執(zhí)勤民警驅(qū)趕,，事后也未有任何說(shuō)明或道歉。2023年7月,，6名警察在美國(guó)亞利桑那州坦佩分店喝咖啡時(shí),，因1名顧客稱警察的出現(xiàn)讓他感到不安全，店員便要求警察離開(kāi),。2023年11月俄克拉荷馬州一家星巴克在警察點(diǎn)單的熱巧克力上印上“豬”的字眼,。2023年12月14日，2名美國(guó)加利福尼亞州河濱郡警官前往當(dāng)?shù)氐囊患倚前涂速I(mǎi)咖啡被拒絕服務(wù),。2023年7月,，美國(guó)新澤西州的一家星巴克，1名男性雇員因?yàn)樵诙嗝斓目Х壤锿驴谒?，遭到拘捕。其?shí),，拋開(kāi)警察這一身份,，就算普通消費(fèi)者，星巴克員工也無(wú)權(quán)驅(qū)趕,，而且這違背了星巴克的經(jīng)營(yíng)理念,。

除了驅(qū)趕警察之外，星巴克還存在食品安全方面的問(wèn)題,。

2023年12月13日,，在無(wú)錫市兩家星巴克門(mén)店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)：咖啡食材過(guò)期繼續(xù)賣(mài)，保質(zhì)期隨意改,，報(bào)廢糕點(diǎn)再上架,。2023年2月9日，星巴克門(mén)店使用過(guò)期食材被罰百萬(wàn),。3月8日,，星巴克官網(wǎng)發(fā)布CEO凱文·約翰遜的公開(kāi)信,，宣布公司將暫停在俄羅斯業(yè)務(wù)。入華23年的星巴克,，接連發(fā)生各類負(fù)面新聞,，讓消費(fèi)者對(duì)星巴克的信任值降低，著實(shí)在挑戰(zhàn)中國(guó)消費(fèi)者的容忍底線,。

好在星巴克的傲慢,，已經(jīng)表現(xiàn)在營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)中，在2023年第四季度的財(cái)報(bào)上,，中國(guó)市場(chǎng)的門(mén)店銷(xiāo)售額同比下降了7%,，平均客單價(jià)下降5%，交易量下降2%,。

NO.4肯德基

全球店鋪：24104家

肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市,，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳，在世界上80多個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)有24104家肯德基餐廳,，每天接待1200多萬(wàn)名顧客,。肯德基由哈蘭·山德士上校于1952年創(chuàng)建,，主要出售炸雞,、漢堡、薯?xiàng)l,、汽水等西式快餐食品,。肯德基經(jīng)久不衰的成功與暢銷(xiāo),，歸功于對(duì)美味和高品質(zhì)的專注,，以及近500,000名餐廳員工孜孜不倦地為全球每年45億光臨餐廳的顧客提供無(wú)微不至的服務(wù)。

相比其他“洋快餐”品牌,，肯德基較早就推出自有APP（2015年左右）,，并與美團(tuán)、餓了么和支付寶合作,。用戶可以自助下單,，預(yù)約和支付，對(duì)于低客單高頻次消費(fèi)的快餐品類來(lái)說(shuō),，店內(nèi)店外用戶的數(shù)字化體驗(yàn),，是否方便快捷省時(shí)，是影響消費(fèi)決策以及復(fù)購(gòu)率的重要因素,。

財(cái)報(bào)顯示,，截至2023年第二季度，數(shù)字訂單(包括外賣(mài)訂單,、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單)約占肯德基收入的85%,。

再加上肯德基還有自己的“宅急送”服務(wù),，進(jìn)一步拓寬了公司整體服務(wù)范圍。2023年以來(lái),，百勝中國(guó)外賣(mài)及外帶業(yè)務(wù)占比不斷提升,，官方口徑下（含宅急送、美團(tuán),、餓了么及小程序等）,，肯德基外賣(mài)業(yè)務(wù)占比已從2023年底的19%提升至2023年Q2的30%。

除了更便捷的體驗(yàn)外,，截至2023年前半年,，肯德基有97%的支付通過(guò)數(shù)字化形式完成。同期,，百勝中國(guó)已在中國(guó)擁有25個(gè)物流中心及6個(gè)集散中心組成的物流網(wǎng)絡(luò),。

NO.5漢堡王

全球店鋪：18838家

漢堡王創(chuàng)始于1954年美國(guó)邁阿密，由JW.ML和DviE兩位共同創(chuàng)立,。從此,，火烤牛肉開(kāi)始了它的傳奇之旅，漢堡王的特色“火烤”秘技給世界各地的消費(fèi)者帶來(lái)原汁原味的美式火烤牛肉風(fēng)味,。漢堡王主張“真正火烤”的美味享受,，選用100%純牛肉餅在超過(guò)攝氏300度高溫火烤設(shè)備上自動(dòng)翻烤，使得每片肉片都留下一條條的深色紋路,，成為“真正火烤”的標(biāo)志烙痕,。

漢堡王是全球大型連鎖快餐企業(yè)，在全球100多個(gè)國(guó)家及地區(qū)經(jīng)營(yíng)著超過(guò)18838家門(mén)店,。

不過(guò),，近兩年接二連三的食安問(wèn)題讓漢堡王焦頭爛額，疫情的影響也讓其門(mén)店增長(zhǎng)陷入停滯......重重難題下,，漢堡王寄予厚望的“千店計(jì)劃”,，恐怕要再次泡湯了。

2023年4月,，因欠款2.78億元，新西蘭漢堡王母公司宣布破產(chǎn),。2023年7月,，3.15晚會(huì)重磅曝光了漢堡王南昌多家門(mén)店使用過(guò)期面包做漢堡、隨意篡改食品保質(zhì)期,，該事件迅速?zèng)_上熱搜,，輿論一片嘩然。隨后,，各地有關(guān)部門(mén)立即連夜行動(dòng),，突擊檢查當(dāng)?shù)貪h堡王門(mén)店,。2023年7月18日，《證券日?qǐng)?bào)》揭出漢堡王中國(guó)存在拖欠員工2023年50%年終獎(jiǎng)的行為,，涉及總金額或高達(dá)千萬(wàn)元,，致使部分員工通過(guò)訴訟手段維護(hù)權(quán)益。2023年8月,，此前遭3.15晚會(huì)曝光的南昌六家漢堡王門(mén)店均遭市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)重罰合計(jì)91.65萬(wàn)元,，負(fù)責(zé)人罰281萬(wàn)。2023年9月,，據(jù)彭博社報(bào)道,，漢堡王在全球的最大特許經(jīng)營(yíng)商TABFIv考慮出售其所持漢堡王中國(guó)業(yè)務(wù)50%股權(quán)，接盤(pán)價(jià)碼預(yù)計(jì)超過(guò)12億美元,。2023年11月,，漢堡王子公司漢堡王（上海）餐飲有限公司成被執(zhí)行人，執(zhí)行標(biāo)的超6771萬(wàn),。2023年1月,，有消費(fèi)者在漢堡王吃出“烤焦了的蟲(chóng)子”和“30厘米長(zhǎng)的塑料絲”除了食品安全方面的問(wèn)題，漢堡王蹭此前蘇伊士運(yùn)河被擱淺貨輪堵塞的熱度被網(wǎng)友罵,，還有去年國(guó)際婦女節(jié)期間,，漢堡王英國(guó)公司社交賬號(hào)發(fā)布了一則“女人屬于廚房”的廣告語(yǔ)，其宣稱本意為幫助女性提高廚藝,，但如此表述卻被解讀為歧視女性,，隨后公司只好道歉了事。

其實(shí),，近兩年漢堡王或許也意識(shí)到了自身的問(wèn)題,，并嘗試做出了一系列改變。

2023年4月,，漢堡王中國(guó)官宣換帥,，起用了本土餐飲“老將”擔(dān)任公司CEO。2023年1月,，漢堡王更是改頭換面,，啟用了全新品牌，并更新餐廳設(shè)計(jì),、員工服裝等整套視覺(jué)系統(tǒng),，中國(guó)門(mén)店也將于今年第二季度逐步跟進(jìn)。漢堡王換帥,，以及花費(fèi)極大代價(jià)更新全套視覺(jué)系統(tǒng),，是為了與過(guò)去刻意區(qū)別，向市場(chǎng)展現(xiàn)變革的決心,。

NO.6必勝客

全球店鋪：18703家

以34作為餐廳外觀顯著標(biāo)志的必勝客,，如今已是全球最大的披薩專賣(mài)連鎖企業(yè)之一,，在遍布世界各地一百多個(gè)國(guó)家，每天接待超過(guò)400萬(wàn)位顧客,，烤制170多萬(wàn)個(gè)比薩餅,。必勝客已在營(yíng)業(yè)額和餐廳數(shù)量上，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè),。不過(guò),，近兩年，必勝客頻頻曝出必勝客無(wú)力生存,，即將倒閉的消息,。

在2012-2014年必勝客開(kāi)始業(yè)績(jī)下滑，而此時(shí),，整個(gè)披薩市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)不敵漢堡市場(chǎng),。

而披薩市場(chǎng)的確面臨著很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，雖然剛開(kāi)始給了消費(fèi)者新鮮感,，促進(jìn)了消費(fèi),。但隨著越多細(xì)分品牌的冒出，可以說(shuō)必勝客也沒(méi)有多少新意,，未給消費(fèi)者帶來(lái)更大的驚喜,。

早年的必勝客進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者向往的品牌,，是西餐和高端的代名詞,。而慢慢的發(fā)展為和肯德基比較靠攏的形象品牌。

現(xiàn)在的必勝客存活下去都是問(wèn)題,，必勝客如今也在肯德基“搬救兵”,，增強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)力。后續(xù)的發(fā)展還是謎題,。

「加盟數(shù)據(jù)」被炸雞漢堡壟斷的西式快餐,，哪家更值得投資？

想加盟,，先看加盟評(píng)論,！疫情已經(jīng)進(jìn)入過(guò)去時(shí)，很多人開(kāi)始抄底實(shí)體,。而加盟一個(gè)快餐品牌就成了一個(gè)重要選項(xiàng),，而西式快餐因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化程度高，利潤(rùn)水平高而備受關(guān)注,。西式快餐品類的外賣(mài)比例已經(jīng)超過(guò)40%，甚至還有很多品牌都在弱化堂食,，主打外賣(mài),。加盟評(píng)論通過(guò)行業(yè)大數(shù)據(jù),，制定了2023年第二季度西式快餐外賣(mài)數(shù)據(jù)排行榜，其中有很多非常有意義的數(shù)據(jù)和現(xiàn)象,，這里加盟評(píng)論會(huì)為您做個(gè)詳細(xì)介紹,。

制榜依據(jù)：全網(wǎng)總單量排名前20的西式快餐品牌。為什么選取總單量,？因?yàn)槟苜u(mài)出去這么多單：一方面,，證明了它本身的品牌對(duì)消費(fèi)者的號(hào)召力；另一方面,，也佐證了它商業(yè)模型在現(xiàn)在時(shí)間點(diǎn)的可行性,。

第一，總銷(xiāo)量和店均銷(xiāo)量,?？備N(xiāo)量是反映品牌號(hào)召力的重要尺度。2023年第二季度的4-6月總銷(xiāo)量華萊士以7857萬(wàn)單的總銷(xiāo)量一騎絕塵,，幾乎是排名第二的麥當(dāng)勞2585萬(wàn)單的三倍,。排名第三的肯德基2487萬(wàn)單和第二的麥當(dāng)勞有100萬(wàn)單的差距。而排名第四的叫了只炸雞1780萬(wàn)單,、排名第五的正新雞排1593萬(wàn)單,、排名第六的德克士1457萬(wàn)單、排名第七的叫了個(gè)炸雞1403萬(wàn)單,、排名第八的漢堡王1390萬(wàn)單,，雖然彼此有差距，但相對(duì)于眾多的店數(shù)差距并不大,，在接下來(lái)洗牌的可能性很大,。

對(duì)于加盟商而言，都是知名品牌的前提下,，單店平均銷(xiāo)量是一個(gè)更樸實(shí)的指標(biāo),。畢竟，每個(gè)人都關(guān)心的是自己如果開(kāi)店能賺多少錢(qián),。單店銷(xiāo)量里,，排行第一的是港堡漢堡炸雞，店均銷(xiāo)量3695單,，排名第二的漢堡王3270單,，三個(gè)先森的韓國(guó)炸雞位列第三3007單。前三都擠進(jìn)了3000單以上的行列,。特別值得一提的是麥當(dāng)勞,、華萊士。麥當(dāng)勞不但在總銷(xiāo)量上高居第二，在店均外賣(mài)銷(xiāo)量上也特別打眼,，取得了第四名2840單的好成績(jī),。而華萊士表現(xiàn)也很不錯(cuò)，2398單位列第七,?？紤]到這么大的體量，以及巨大的堂食份額,，還能在外賣(mài)上有這樣的成就,，漢堡王、麥當(dāng)勞和華萊士確實(shí)很不容易,。

第二,，中西式快餐的對(duì)比?？催^(guò)加盟評(píng)論2023年第二季度中式快餐大數(shù)據(jù)報(bào)告”（點(diǎn)此查看）的朋友們可能會(huì)很自然的對(duì)中式快餐和西式快餐的數(shù)據(jù)進(jìn)行一番對(duì)比,。加盟評(píng)論在這里就先拋磚引玉，更多數(shù)據(jù)大家可以自己建表挖掘,。

通過(guò)對(duì)兩大領(lǐng)域TOP20的品牌對(duì)比,，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)：在總銷(xiāo)量上和店鋪數(shù)上，西式快餐都要比中式快餐更勝一籌,。但在店均銷(xiāo)量上中式快餐卻反超西式快餐,。這里有幾個(gè)數(shù)據(jù)特別值得注意：

第一個(gè)觀察，西式快餐的頭部品牌集中度比中式快餐要好很多,。以總銷(xiāo)量前三來(lái)看,，西式快餐第三名的肯德基銷(xiāo)量高達(dá)882萬(wàn)單，而中式快餐第三名的老鄉(xiāng)雞僅有282萬(wàn)單,，差距接近600萬(wàn)單,。再看店鋪數(shù)，西式快餐排名第三的肯德基店鋪數(shù)為7708家,，而中式快餐排名第三的楊銘宇黃燜雞米飯則僅有2604家店,，差距超過(guò)5100家。即使西式快餐倒數(shù)第二的蜜哆哆韓式炸雞314家的門(mén)店數(shù)在中式快餐里也能排到第15名,。所以,，西式快餐的頭部效應(yīng)是非常明顯的。

第二個(gè)觀察,，西式快餐的單店外賣(mài)銷(xiāo)量不如中式快餐,。中式快餐店的產(chǎn)品一般以“特色+米飯”為主，是中國(guó)人最日常吃的東西,。而西式快餐店以“炸雞+漢堡（披薩）”為主,，是中國(guó)人眼里的休閑食品,。所以，從消費(fèi)習(xí)慣上來(lái)說(shuō),，西式快餐的消費(fèi)頻次本就低于中式快餐,。所以，呈現(xiàn)出來(lái)的總體數(shù)據(jù)上,，西式快餐的單店外賣(mài)銷(xiāo)量低于中式快餐的單店外賣(mài)銷(xiāo)量是理所當(dāng)然的。

第三個(gè)觀察,，從這些數(shù)據(jù)里您也可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)至關(guān)重要的：如果您想做一個(gè)“炸雞+漢堡”的純外賣(mài)品牌,，希望您一定要謹(jǐn)慎，因?yàn)樗某晒Ω怕侍?。即使那個(gè)“炸雞+漢堡”品牌已經(jīng)擁有了非常多的門(mén)店,，但“純外賣(mài)”模型也是很大概率行不通的。原因很簡(jiǎn)單,，整個(gè)西式快餐行業(yè)的店均單量太低的問(wèn)題解決不了,。

第三，新增門(mén)店數(shù)和門(mén)店增幅,。除了單店店均銷(xiāo)量之外,，很多人還很關(guān)心這些加盟品牌的門(mén)店增減情況。門(mén)店新增越多,，越說(shuō)明其他加盟商對(duì)于品牌的信心越足,，新增越少說(shuō)明信心不足。

特別值得注意的是加盟評(píng)論提及的門(mén)店增減數(shù)量不是純關(guān)店數(shù)量,，而是總門(mén)店數(shù)加上新增門(mén)店數(shù)量再減去撤店門(mén)店數(shù)量的和,。所以門(mén)店數(shù)減少是新開(kāi)的店比關(guān)的店要少的問(wèn)題。對(duì)于嚴(yán)重依賴門(mén)店新增的加盟品牌而言,，門(mén)店數(shù)減少不只是關(guān)店問(wèn)題,，這是非常嚴(yán)重的事。

從門(mén)店增減數(shù)量來(lái)看,，排名第一的正新雞排新增門(mén)店1021家,，而排名第二的華萊士新增974家，二者咬的很緊,。排名第三的肯德基新增727家和排名第四的叫了只炸雞696家也非常接近,。但再往下則直接滑落至第五名的叫了個(gè)炸雞360家。表現(xiàn)落后的芝根芝底減少門(mén)店28家,，貝克漢堡減少門(mén)店7家,，必勝客減少1家，漢堡王僅增加了1家,。店均銷(xiāo)量排名第一的港堡漢堡炸雞也表現(xiàn)非常一般,，僅增加了4家,。

再看門(mén)店增長(zhǎng)率，門(mén)店增長(zhǎng)率在加盟評(píng)論看來(lái)是比門(mén)店新增數(shù)更有代表性的一個(gè)指標(biāo),。它真正代表了品牌的上升勢(shì)頭,。門(mén)店增長(zhǎng)率最快的是三個(gè)先森的韓國(guó)炸雞，門(mén)店增長(zhǎng)率高達(dá)41.8%,。而叫了只炸雞的門(mén)店增長(zhǎng)率也高達(dá)22.4%,，位列第二。蜜哆哆韓式炸雞和享哆味漢堡炸雞同時(shí)以19.0%的增長(zhǎng)率并列第三,。而百基拉炸雞漢堡和派樂(lè)漢堡則分別以12.1%和12.0%的微小差距分列第五和第六位,。從店鋪總數(shù)來(lái)看，這些品牌的普遍特別是原有門(mén)店數(shù)少,，但新增門(mén)店增速快,，導(dǎo)致了門(mén)店增長(zhǎng)率的亮眼。但有一點(diǎn)特別值得注意的是,，它們的店均銷(xiāo)量排名除了三個(gè)先森的韓國(guó)炸雞和蜜哆哆韓式炸雞排名較靠前外,，其他4個(gè)門(mén)店增長(zhǎng)率高的品牌，在單店均銷(xiāo)量這個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)上卻均在10名開(kāi)外,。這是一個(gè)比較奇怪的現(xiàn)象,。它存在著以下的幾種可能：第一，這幾個(gè)品牌堂食或外帶比例較大,，外賣(mài)占比不高,。第二，它們的招商能力很強(qiáng),，招攬加盟商的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于門(mén)店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)能力,，導(dǎo)致加盟商門(mén)店增多，但每個(gè)加盟商業(yè)績(jī)一般,。

再看門(mén)店增長(zhǎng)率最差的幾個(gè)品牌：芝根芝底減少了3.7%,，貝克漢堡減少了0.5%，必勝客,、漢堡王二個(gè)品牌幾乎都沒(méi)有增長(zhǎng),。整體來(lái)看，西式快餐受疫情沖擊很大,，但相對(duì)而言穩(wěn)定性比其他品類要好很多,，其他品類中很多品牌動(dòng)輒會(huì)減少15-30%的門(mén)店。所以盡管芝根芝底門(mén)店數(shù)減少了3.7%,，也并不意味著芝根芝底沒(méi)有逆勢(shì)翻盤(pán)的機(jī)會(huì),。而貝克漢堡、必勝客,、漢堡王和德克士等落后分子,，都還是有很強(qiáng)悍的實(shí)力依托的,。

第四，外賣(mài)銷(xiāo)量穩(wěn)定性,。很多初次加盟的人對(duì)于外賣(mài)銷(xiāo)量的穩(wěn)定性都沒(méi)有清楚的認(rèn)知,。其實(shí)外賣(mài)銷(xiāo)量的穩(wěn)定性非常重要。一方面是品類的周期性,。比如過(guò)去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣(mài)品類,，看似客單又高、利潤(rùn)又好,，但下來(lái)就是一陣風(fēng),，很快就過(guò)去了，導(dǎo)致銷(xiāo)量上的很快,，但下的更快。另一方面是運(yùn)營(yíng)的連續(xù)性,。外賣(mài)和堂食不同,，是需要強(qiáng)運(yùn)營(yíng)的，這對(duì)團(tuán)隊(duì)考驗(yàn)很大,。而外賣(mài)訂單又往往是品牌總部來(lái)代運(yùn)營(yíng),，如果總部運(yùn)營(yíng)策略沒(méi)有連續(xù)性，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性不足,，都會(huì)造成外賣(mài)銷(xiāo)量的忽高忽低,，甚至腰斬，直接影響加盟商的收益,。所以關(guān)注外賣(mài)銷(xiāo)量的穩(wěn)定性是一個(gè)非常重要的指標(biāo),。

銷(xiāo)量穩(wěn)定性追求的并不是快速持續(xù)增長(zhǎng)，而是穩(wěn)定在一個(gè)高水準(zhǔn)的水平不增不減,。從這個(gè)角度而言,，叫了個(gè)炸雞、派樂(lè)漢堡和正新雞排雖然它們的每月銷(xiāo)量均值排名都比較靠后,，但銷(xiāo)量增幅卻非常穩(wěn)定,，可見(jiàn)它們操作上的穩(wěn)健?？偟膩?lái)看,，西式快餐的一個(gè)典型特點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)都比較穩(wěn)定，月銷(xiāo)量波動(dòng)都保持在20%以內(nèi),。這些品牌里,，只有百基拉炸雞漢堡經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定上需要慎重考察，因?yàn)樗齻€(gè)月里連續(xù)兩次出現(xiàn)了9-15%的下滑,，這是一個(gè)比較讓人擔(dān)心的情況,。

第五,，銷(xiāo)量均值排行和透露出的四級(jí)梯隊(duì)。為了方便更好的理解第二季度總單量T20各個(gè)品牌在店均銷(xiāo)量均值上的表現(xiàn),，加盟評(píng)論對(duì)其進(jìn)行了分解,，大家可以很清晰的從中看到很多有意思的現(xiàn)象。

西式快餐外賣(mài)的總體情況和上次加盟評(píng)論做的《2023年第二季度快餐外賣(mài)排行》一樣,，已經(jīng)相對(duì)固化,，盡管都位于西式快餐總銷(xiāo)量的TOP20，大家都已經(jīng)足夠優(yōu)秀,，但優(yōu)秀之中又分成了4個(gè)梯隊(duì),。而且每個(gè)梯隊(duì)都秩序井然，想進(jìn)入上一層很難,，但相對(duì)下一層優(yōu)勢(shì)又很明顯,。

第一梯隊(duì)：港堡漢堡炸雞、漢堡王,、三個(gè)先森的韓國(guó)炸雞和麥當(dāng)勞,。漢堡王和麥當(dāng)勞各方面的數(shù)據(jù)都比較優(yōu)秀，只是在4-6月份門(mén)店總量上沒(méi)有增加,，對(duì)于一個(gè)加盟品牌來(lái)說(shuō)這意味著在放棄加盟費(fèi)利潤(rùn),。港堡漢堡炸雞和三個(gè)先森的韓國(guó)炸雞都以外賣(mài)為主。三個(gè)先森的韓國(guó)炸雞在本季度的門(mén)店增長(zhǎng)率排行第一,，再加上優(yōu)秀的店均銷(xiāo)量意味著加盟商對(duì)它的認(rèn)可度正處在高位,，但它的經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性上連續(xù)出現(xiàn)輕微下滑這是值得再觀察一兩個(gè)月的。而排名第一的主打外賣(mài)的港堡漢堡炸雞在店均排名上非常出色,，但在門(mén)店增長(zhǎng)率上卻和堂食,、外賣(mài)占比很高的漢堡王和麥當(dāng)勞相似，這也是值得再觀察的,。

第二梯隊(duì)：波客派炸雞漢堡,、蜜哆哆韓式炸雞、華萊士,、芝根芝底,、德克士、尊寶比薩,。它們的店均銷(xiāo)量基本都在2000單以上,。二者又分為兩類。波客派炸雞漢堡,、華萊士,、芝根芝底、德克士在堂食和外帶上都有一定的占比,。而蜜哆哆韓式炸雞和尊寶比薩以外賣(mài)為主,。從這個(gè)角度,，大家可以看到芝根芝底的關(guān)店額和關(guān)店率高的原因就在于它的堂食因?yàn)橐咔橄禄E降導(dǎo)致了嚴(yán)重后果，但如果疫情過(guò)去現(xiàn)在的數(shù)據(jù)就不具有代表性了,。芝根芝底的外賣(mài)雖然發(fā)力比較晚,，但從數(shù)據(jù)來(lái)看效果還是值得期待的。而波派克炸雞漢堡同樣有一定比例的堂食,，但在疫情期間的表現(xiàn)經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性表現(xiàn)就非常亮眼,，這說(shuō)明它們?cè)谕赓u(mài)大幅發(fā)力效果是非常明顯的，它們的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)是可圈可點(diǎn)的,。

第三梯隊(duì)：叫了只炸雞,、必勝客、至尊比薩,、百基拉炸雞漢堡,、叫了個(gè)炸雞、肯德基,、享哆味漢堡炸雞,。它們的店均銷(xiāo)量都在1000-1800單之間。很多人都糾結(jié)在叫了只炸雞和叫了個(gè)炸雞到底誰(shuí)是正宗的問(wèn)題上,，單從數(shù)據(jù)來(lái)看：叫了只炸雞門(mén)店數(shù)更多，店均銷(xiāo)量也更勝一籌能差出500單,。但由于店多,，單店穩(wěn)定性上就比叫了個(gè)炸雞差一點(diǎn)點(diǎn)。這個(gè)序列里比較值得注意的是百基拉炸雞漢堡,，和芝根芝底情況類似,，它的堂食比例不小，但和芝根芝底不同的是它的外賣(mài)并不穩(wěn)定,，出現(xiàn)了較顯著的下滑,。在銷(xiāo)量下滑的情況下，它的加盟店開(kāi)店數(shù)量卻增加了不少,，新店增長(zhǎng)率高達(dá)12.1%,。這也體現(xiàn)了數(shù)據(jù)不透明情況下，加盟商選擇的盲目性,。

第四梯隊(duì)：派樂(lè)漢堡,、貝克漢堡和正新雞排。它們的外賣(mài)單量都在1000單以下,。派樂(lè)漢堡以外賣(mài)為主,，客觀來(lái)說(shuō)這樣的成績(jī)是不太理想的，能進(jìn)入前20名主要是門(mén)店數(shù)量多帶動(dòng)了總銷(xiāo)量大,。而貝克漢堡的店型太多,，有帶較大堂食的店,，也有純外賣(mài)店，但從外賣(mài)統(tǒng)計(jì)來(lái)看它的外賣(mài)單量就被拉下來(lái)了,。這種品牌的加盟是最需要詳細(xì)考察的,。而正新雞排排名墊底也并不讓人意外，因?yàn)樗倪x址決定了它的主要客戶是外帶人群,，而非外賣(mài)人群,。

總體建議：

這個(gè)排行榜的局限性是非常明顯的。因?yàn)橹挥型赓u(mài)并不能如實(shí)反映很多堂食為主的西式快餐店的總體營(yíng)收情況,。不過(guò)也可以從一個(gè)側(cè)面來(lái)看,，這些堂食品牌對(duì)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的能力以及后續(xù)的重視程度。對(duì)于以外賣(mài)為主的品牌加盟商,，本榜單值得特別關(guān)注,。

第二，單店月均銷(xiāo)量并不是全部,，結(jié)合上面四個(gè)表來(lái)選品牌,，您成功概率可能會(huì)更高。本排行榜的上榜對(duì)象是西式快餐市場(chǎng)外賣(mài)總單量T20的品牌,。有很多沒(méi)有進(jìn)入總單量T20的品牌,，但它們的單店銷(xiāo)量其實(shí)是非常高的，只是知名度不如T20品牌,，它們也是非常值得您關(guān)注的加盟對(duì)象,。但同樣也要關(guān)注它們的四個(gè)表。如果需要幫助,，可以聯(lián)系我們,。

想加盟，先看加盟評(píng)論,。本文僅代表分析師個(gè)人觀點(diǎn),，不構(gòu)成具體投資建議。加盟有風(fēng)險(xiǎn),，投資需謹(jǐn)慎,。如果您正在進(jìn)行加盟決策，建議您先跟我們的分析師聊聊,。