美式漢堡卡樂星幾乎“告別”中國內(nèi)地,，僅剩3家加盟店

記者李昱茹

編輯牙韓翔

美式漢堡品牌卡樂星收縮在中國市場業(yè)務。11月21日,，它關(guān)閉了上海浦東嘉里城的門店,，這意味著卡樂星在上海的所有直營門店都已經(jīng)停止營業(yè)。

目前在上海,，僅剩浦東與虹橋機場的兩家加盟店尚在營業(yè),，加盟店則不在關(guān)店范圍內(nèi)。青島膠東國際機場的卡樂星也還在繼續(xù)營業(yè),。目前,，這個品牌在中國市場只剩下3家加盟店。

界面新聞聯(lián)系卡樂星上海餐飲管理公司沒有得到回應,。而早前這家公司對上觀新聞稱,，后續(xù)也沒有再開業(yè)的計劃。

卡樂星由CN.Kh夫婦在美國洛杉磯創(chuàng)辦,，至今在全球擁有超1200家漢堡餐廳,。2009年，卡樂星入駐中國選擇直營模式經(jīng)營。上海也是卡樂星登陸中國的首個城市,，并在上海來福士場開出首家門店,。當時，這家公司還曾計劃在未來8年內(nèi),，在中國發(fā)展超過100家餐廳,。

而13年過去，相比達美樂與棒約翰等近年來崛起的快餐店,，卡樂星的名字對于不少中國消費者依然比較陌生,。事實上，卡樂星也在一點點收縮業(yè)務,，2015年卡樂星在福州就關(guān)閉了全部門店,。

卡樂星在中國存在感不強的原因一方面是擴張速度太慢，另一方面則是沒有融入這個市場,。

作為一家傳統(tǒng)美式漢堡店,，卡樂星并沒能提供差異化產(chǎn)品，菜單僅局限于加州雙牛芝士堡,、香菜甜筒等,。這個品牌吸引消費者的優(yōu)點大多在于肉厚、暢飲,、出餐快,。但它平均40元一個的漢堡價格，也超出了不少上班族們的預算,，在對手中失去競爭力,。

對手們的快速擴張步伐也給卡樂星的發(fā)展施加了壓力。

截止今年,，1997年進入中國的達美樂的門店數(shù)從2023年的188家快速增長至508家,，且在進一步下沉入二、三線城市,；2003年棒約翰也在年初易主后宣布計劃在華南新開1350家店,。這些品牌也在形成各自的賣點，像達美樂就以其“30分鐘必達”的外賣服務和消費券吸引消費者反復購買,。

而中國本土的品牌如華萊士,、塔斯汀等也加入了西式快餐賽道。這些品牌發(fā)展速度快,、規(guī)模大且定位明確,。例如，目前擁有2890家門店的中國漢堡塔斯汀將其80%門店開在3至5線城市,，避開了北上廣等發(fā)達城市的激烈競爭,。再加上它本土化口味產(chǎn)品以及其低價策略,，這個品牌成功出圈。

不只是卡樂星,，另一個美式餐飲品牌唐恩都樂也在中國市場敗北,。

11月11日，菲律賓餐飲巨頭快樂蜂（JiF）宣布,，將終止其在中國的唐恩都樂咖啡業(yè)務（Dki'咖啡),。西方人喜歡以甜甜圈浸泡在咖啡的方式的消費，然而不少中國消費者們對此仍會有一定水土不服,。

當下中國的西式快餐市場,，留給卡樂星的發(fā)展空間已越來越小。同時,，中國餐飲業(yè)在疫情之下狀態(tài)并不樂觀,。西式快餐市場規(guī)模雖然仍保持擴張，一些品牌其實都處于虧損狀態(tài),。

雖然門店擴張隨帶動了達美樂營收增長,，其今年上半年9.09億元，同比收入較去年增加18.6%,。但從凈虧損數(shù)據(jù)看,，達美樂仍在中國已延續(xù)三年虧損。擁有肯德基,、必勝客的百勝中國在前三季度虧損2.67億,，并解釋是銷售額下降，原材料,、工資和電費成本上漲等因素帶來變動。

面對特殊時期的外部大環(huán)境考驗,，卡樂星此刻選擇收縮或許也是為了節(jié)省經(jīng)營成本做出的妥協(xié),。

6大快餐連鎖店！賽百味第1,，星巴克第3,，漢堡王第5，被美國霸屏

當你在一個陌生的國度旅行,，周邊都是你不熟悉的餐館,，你極有可能會因為吃不慣當?shù)氐氖澄镒尪亲邮莛I。但值得慶幸的是,，世界各地都有各種各樣的快餐連鎖店,，看見這熟悉的，相信一定會讓你熱淚盈眶

今天,，小編為大家盤點全球6大快餐連鎖店,，看看有沒有你喜歡的,。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式,。

NO.1賽百味

全球店鋪：41600家

提到快餐品牌,，大家首先想到的肯定是麥當勞和肯德基。其實,，要論全球的門店數(shù)量,，賽百味的擴張其實更厲害。賽百味成立于60年代,，它家的三明治菜單以“營養(yǎng)快餐”為特色,，與其它主要依賴漢堡、薯條,、炸雞和披薩的美式快餐連鎖店大不同,。賽百味鼎盛時期在全球擁有近44000家門店，比任何競爭對手都多,，麥當勞只有39000家,。

1995年17歲的佛雷德·迪魯卡借了1000美元在美國康涅狄格州布里奇波特市開了一家三明治店，這就是SUBWAY的第一家店,。1974年,，SUBWAY開始采用加盟模式進行擴張，店鋪數(shù)量開始瘋狂增長,；1978年,，第100家門店開張；1987年,，第1000家門店開張,，此后每年新開的門店平均數(shù)達到1500家。2011年其全球總店數(shù)達34218家,，正式超越百勝和麥當勞,，成為全球最多分店的快餐店。2015年全球總店數(shù)達到44000家（中國有500家）,。在2015年,，賽百味在美國出現(xiàn)了關(guān)店877家，但是,，因為開店達到911家,，所以，開店總數(shù)仍是增長的,。不過,，在2016年，賽百味首次出現(xiàn)門店數(shù)量負增長情況,。隨后,，不斷出現(xiàn)賽百味在美國大量關(guān)店的消息,。目前，賽百味雖然仍是全球門店數(shù)最多的連鎖快餐品牌,，但是所有人都能看出賽百味面臨的巨大危機,。

首先是，產(chǎn)品的熱量受質(zhì)疑,，賽百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑聞受到重大挫傷,。

賽百味的競爭對手也開始復蘇。許多新的三明治公司進入市場,，提供同樣新鮮的食物,。

還有就是，賽百味的供應鏈問題也比較嚴重,。全球只有5家供應商,，卻要負責1100個國家及地區(qū)的4萬多家門店的供應。如此一來,，物流鏈過長,，導致成本過高，效率低下,，讓很多加盟商抱怨連連,。

最后是，不同地區(qū)沒有及時“本土化”,。賽百味在全球擴張的時候沒有根據(jù)不同國情及時調(diào)整產(chǎn)品線和經(jīng)營模式,，試圖統(tǒng)一全世界的菜單，“這樣顧客就可以在全世界任何地方都可以吃到同樣的美味三明治,?！痹谄涔倬W(wǎng)上這樣寫到。只有針對如印度一樣飲食非常特殊的地區(qū)才會調(diào)整,，用用雞肉,、羊肉或火雞來代替牛肉和豬肉。這種創(chuàng)新力不足的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在世界范圍內(nèi)競爭力都有限,。

但是，賽百味有著龐大的國際影響力和流水線系統(tǒng)的三明治工藝,，很難徹底被打敗,。為了自救，賽百味重新裝修了大量餐廳,，用霓虹燈打造了一個更現(xiàn)代,、更干凈的外觀和更明亮、更開放的氛圍,，以及提供免費WiFi和USB接口,。它還嘗試推出新產(chǎn)品,，投資了8000多萬美元開發(fā)新菜單。2023年,，連鎖店推出了新的奶酪大蒜面包,，成為了最暢銷的產(chǎn)品之一。

NO.2麥當勞

全球店鋪：39198家

麥當勞公司總部坐落在美國伊利諾斯州,，麥當勞公司是全球大型零售食品服務業(yè)企業(yè),，其主營業(yè)務為售賣漢堡包、薯條,、炸雞,、汽水、冰品,、沙拉,、水果等快餐食品。通過開設連鎖餐廳的模式,，向客戶提供便捷用餐體驗,。客戶群體主要為終端個體消費者群體,，以青年人群體為主,。

麥當勞，從1955年創(chuàng)始人麥當勞兄弟和雷·克洛克在美國伊利諾斯州開設第一家餐廳至今,，它在全世界的120多個國家和地區(qū)已開設了三萬多家餐廳,，全球營業(yè)額約104.9億美元。現(xiàn)在仍以快速的趨勢迅猛發(fā)展,，在很多國家麥當勞代表著一種美國式的生活方式,。

據(jù)財報顯示，麥當勞2023年第四季度營收60.09億美元,，同比增長13%,，預期值60.3億美元，凈利潤為16.39億美元,，同比增長19%,。在美國本土市場，同店銷售額增長7.5%,，超過市場預期的6.9%,。但是，由于在上季需要面對疫情的反復,，中國市場同店銷售額出現(xiàn)下降,。

麥當勞公司主要運營模式為餐廳自營門店與特許經(jīng)營兩種主要模式，在特許經(jīng)營模式下,，主要包含三部分收入,，分別為一次性加盟費收入,、基于銷售額的特許權(quán)使用費收入以及給加盟商提供長期地產(chǎn)租賃收入，而其中房產(chǎn)租金收入占到整個特許經(jīng)營模式收入中的80-90%,。從收入結(jié)構(gòu)而言,，周期性的租金收入和店鋪收入為其帶來穩(wěn)健的現(xiàn)金流入。

除了特許經(jīng)營餐廳,，麥當勞公司還有自己經(jīng)營的餐廳,，稱為“公司經(jīng)營餐廳”，可以理解為自營模式,，自營模式需要自行承擔單體門店的所有盈虧,，相較于特許經(jīng)營模式經(jīng)營風險較大，基于競爭愈加激烈的市場格局以及成本控制壓力,，此類模式難以進一步發(fā)揮門店擴張帶來的規(guī)模經(jīng)濟性,。

整體來看，近五年營業(yè)收入呈現(xiàn)下行趨勢,，但從收入來源而言,，麥當勞公司已經(jīng)逐步降低自營門店比例，實現(xiàn)自營門店收入貢獻小于特許經(jīng)營門店來源的轉(zhuǎn)變,，這正印證了麥當勞公司將繼續(xù)推進“特許經(jīng)營門店收入規(guī)模占到整體收入至90%以上”戰(zhàn)略目標的實現(xiàn),。

NO.3星巴克

全球店鋪：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年，總部位于美國華盛頓州西雅圖,，致力于商業(yè)道德采購并烘焙世界上高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡,，在全球82個市場，擁有超過32000家門店的星巴克是世界上首屈一指的專業(yè)咖啡烘焙商和零售商,。

自1999年進入中國以來,，星巴克致力于發(fā)展成為一家與眾不同的公司：在傳承經(jīng)典咖啡文化的同時，關(guān)愛伙伴,，為顧客提供不同的星巴克體驗,。星巴克已經(jīng)在中國內(nèi)地200多個城市開設了超過5000家門店，擁有58,000多名星巴克伙伴,。

雖然星巴克在中國門店眾多,，但是近幾年也陷入了輿論危機。

比如之前因為“驅(qū)趕民警”,，星巴克引發(fā)眾怒,，并沖上了熱搜。

在2月13日,，有網(wǎng)友發(fā)帖稱：星巴克重慶磁器口后街店趕走了在門口吃盒飯的民警并還惡意投訴,。星巴克員工稱門口吃飯的民警會影響其“品牌形象”,。

其實,，驅(qū)趕警察這事,，星巴克老慣犯了。

2023年8月,，內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)的一家星巴克也將店內(nèi)幾名吃飯的執(zhí)勤民警驅(qū)趕,，事后也未有任何說明或道歉。2023年7月,，6名警察在美國亞利桑那州坦佩分店喝咖啡時,，因1名顧客稱警察的出現(xiàn)讓他感到不安全，店員便要求警察離開,。2023年11月俄克拉荷馬州一家星巴克在警察點單的熱巧克力上印上“豬”的字眼,。2023年12月14日，2名美國加利福尼亞州河濱郡警官前往當?shù)氐囊患倚前涂速I咖啡被拒絕服務,。2023年7月,，美國新澤西州的一家星巴克，1名男性雇員因為在多名警察的咖啡里吐口水,，遭到拘捕,。其實，拋開警察這一身份,，就算普通消費者,，星巴克員工也無權(quán)驅(qū)趕，而且這違背了星巴克的經(jīng)營理念,。

除了驅(qū)趕警察之外,，星巴克還存在食品安全方面的問題。

2023年12月13日,，在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)：咖啡食材過期繼續(xù)賣,，保質(zhì)期隨意改，報廢糕點再上架,。2023年2月9日,，星巴克門店使用過期食材被罰百萬。3月8日,，星巴克官網(wǎng)發(fā)布CEO凱文·約翰遜的公開信,，宣布公司將暫停在俄羅斯業(yè)務。入華23年的星巴克,，接連發(fā)生各類負面新聞,，讓消費者對星巴克的信任值降低，著實在挑戰(zhàn)中國消費者的容忍底線,。

好在星巴克的傲慢,，已經(jīng)表現(xiàn)在營業(yè)數(shù)據(jù)中，在2023年第四季度的財報上，中國市場的門店銷售額同比下降了7%,，平均客單價下降5%,，交易量下降2%。

NO.4肯德基

全球店鋪：24104家

肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市,，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳,，在世界上80多個國家開設有24104家肯德基餐廳，每天接待1200多萬名顧客,?？系禄晒m·山德士上校于1952年創(chuàng)建，主要出售炸雞,、漢堡,、薯條、汽水等西式快餐食品,?？系禄?jīng)久不衰的成功與暢銷，歸功于對美味和高品質(zhì)的專注,，以及近500,000名餐廳員工孜孜不倦地為全球每年45億光臨餐廳的顧客提供無微不至的服務,。

相比其他“洋快餐”品牌，肯德基較早就推出自有APP（2015年左右）,，并與美團,、餓了么和支付寶合作。用戶可以自助下單,，預約和支付,，對于低客單高頻次消費的快餐品類來說，店內(nèi)店外用戶的數(shù)字化體驗,，是否方便快捷省時,，是影響消費決策以及復購率的重要因素。

財報顯示,，截至2023年第二季度,，數(shù)字訂單(包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單)約占肯德基收入的85%,。

再加上肯德基還有自己的“宅急送”服務,，進一步拓寬了公司整體服務范圍。2023年以來,，百勝中國外賣及外帶業(yè)務占比不斷提升,，官方口徑下（含宅急送、美團,、餓了么及小程序等）,，肯德基外賣業(yè)務占比已從2023年底的19%提升至2023年Q2的30%,。

除了更便捷的體驗外，截至2023年前半年,，肯德基有97%的支付通過數(shù)字化形式完成,。同期，百勝中國已在中國擁有25個物流中心及6個集散中心組成的物流網(wǎng)絡,。

NO.5漢堡王

全球店鋪：18838家

漢堡王創(chuàng)始于1954年美國邁阿密，由JW.ML和DviE兩位共同創(chuàng)立,。從此,，火烤牛肉開始了它的傳奇之旅，漢堡王的特色“火烤”秘技給世界各地的消費者帶來原汁原味的美式火烤牛肉風味,。漢堡王主張“真正火烤”的美味享受,，選用100%純牛肉餅在超過攝氏300度高溫火烤設備上自動翻烤，使得每片肉片都留下一條條的深色紋路,，成為“真正火烤”的標志烙痕,。

漢堡王是全球大型連鎖快餐企業(yè)，在全球100多個國家及地區(qū)經(jīng)營著超過18838家門店,。

不過,，近兩年接二連三的食安問題讓漢堡王焦頭爛額，疫情的影響也讓其門店增長陷入停滯......重重難題下,，漢堡王寄予厚望的“千店計劃”,，恐怕要再次泡湯了。

2023年4月,，因欠款2.78億元,，新西蘭漢堡王母公司宣布破產(chǎn)。2023年7月,，3.15晚會重磅曝光了漢堡王南昌多家門店使用過期面包做漢堡,、隨意篡改食品保質(zhì)期，該事件迅速沖上熱搜,，輿論一片嘩然,。隨后，各地有關(guān)部門立即連夜行動,，突擊檢查當?shù)貪h堡王門店,。2023年7月18日，《證券日報》揭出漢堡王中國存在拖欠員工2023年50%年終獎的行為,，涉及總金額或高達千萬元,，致使部分員工通過訴訟手段維護權(quán)益。2023年8月,，此前遭3.15晚會曝光的南昌六家漢堡王門店均遭市場監(jiān)管部門重罰合計91.65萬元,，負責人罰281萬。2023年9月，據(jù)彭博社報道,，漢堡王在全球的最大特許經(jīng)營商TABFIv考慮出售其所持漢堡王中國業(yè)務50%股權(quán),，接盤價碼預計超過12億美元。2023年11月,，漢堡王子公司漢堡王（上海）餐飲有限公司成被執(zhí)行人,，執(zhí)行標的超6771萬。2023年1月,，有消費者在漢堡王吃出“烤焦了的蟲子”和“30厘米長的塑料絲”除了食品安全方面的問題,，漢堡王蹭此前蘇伊士運河被擱淺貨輪堵塞的熱度被網(wǎng)友罵，還有去年國際婦女節(jié)期間,，漢堡王英國公司社交賬號發(fā)布了一則“女人屬于廚房”的廣告語,，其宣稱本意為幫助女性提高廚藝，但如此表述卻被解讀為歧視女性,，隨后公司只好道歉了事,。

其實，近兩年漢堡王或許也意識到了自身的問題,，并嘗試做出了一系列改變,。

2023年4月，漢堡王中國官宣換帥,，起用了本土餐飲“老將”擔任公司CEO,。2023年1月，漢堡王更是改頭換面,，啟用了全新品牌,，并更新餐廳設計、員工服裝等整套視覺系統(tǒng),，中國門店也將于今年第二季度逐步跟進,。漢堡王換帥，以及花費極大代價更新全套視覺系統(tǒng),，是為了與過去刻意區(qū)別,，向市場展現(xiàn)變革的決心。

NO.6必勝客

全球店鋪：18703家

以34作為餐廳外觀顯著標志的必勝客,，如今已是全球最大的披薩專賣連鎖企業(yè)之一,，在遍布世界各地一百多個國家，每天接待超過400萬位顧客,，烤制170多萬個比薩餅,。必勝客已在營業(yè)額和餐廳數(shù)量上，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè),。不過,，近兩年,，必勝客頻頻曝出必勝客無力生存，即將倒閉的消息,。

在2012-2014年必勝客開始業(yè)績下滑,，而此時，整個披薩市場規(guī)模已經(jīng)不敵漢堡市場,。

而披薩市場的確面臨著很多競爭對手,，雖然剛開始給了消費者新鮮感，促進了消費,。但隨著越多細分品牌的冒出,，可以說必勝客也沒有多少新意，未給消費者帶來更大的驚喜,。

早年的必勝客進入中國市場后，是國內(nèi)消費者向往的品牌,，是西餐和高端的代名詞,。而慢慢的發(fā)展為和肯德基比較靠攏的形象品牌。

現(xiàn)在的必勝客存活下去都是問題,，必勝客如今也在肯德基“搬救兵”,，增強營銷實力。后續(xù)的發(fā)展還是謎題,。

「加盟數(shù)據(jù)」被炸雞漢堡壟斷的西式快餐,，哪家更值得投資？

想加盟,，先看加盟評論,！疫情已經(jīng)進入過去時，很多人開始抄底實體,。而加盟一個快餐品牌就成了一個重要選項,，而西式快餐因為標準化程度高，利潤水平高而備受關(guān)注,。西式快餐品類的外賣比例已經(jīng)超過40%,，甚至還有很多品牌都在弱化堂食，主打外賣,。加盟評論通過行業(yè)大數(shù)據(jù),，制定了2023年第二季度西式快餐外賣數(shù)據(jù)排行榜，其中有很多非常有意義的數(shù)據(jù)和現(xiàn)象,，這里加盟評論會為您做個詳細介紹,。

制榜依據(jù)：全網(wǎng)總單量排名前20的西式快餐品牌。為什么選取總單量,？因為能賣出去這么多單：一方面,，證明了它本身的品牌對消費者的號召力,；另一方面，也佐證了它商業(yè)模型在現(xiàn)在時間點的可行性,。

第一,，總銷量和店均銷量?？備N量是反映品牌號召力的重要尺度,。2023年第二季度的4-6月總銷量華萊士以7857萬單的總銷量一騎絕塵，幾乎是排名第二的麥當勞2585萬單的三倍,。排名第三的肯德基2487萬單和第二的麥當勞有100萬單的差距,。而排名第四的叫了只炸雞1780萬單、排名第五的正新雞排1593萬單,、排名第六的德克士1457萬單,、排名第七的叫了個炸雞1403萬單、排名第八的漢堡王1390萬單,，雖然彼此有差距,，但相對于眾多的店數(shù)差距并不大，在接下來洗牌的可能性很大,。

對于加盟商而言,，都是知名品牌的前提下，單店平均銷量是一個更樸實的指標,。畢竟,，每個人都關(guān)心的是自己如果開店能賺多少錢。單店銷量里,，排行第一的是港堡漢堡炸雞,，店均銷量3695單，排名第二的漢堡王3270單,，三個先森的韓國炸雞位列第三3007單,。前三都擠進了3000單以上的行列。特別值得一提的是麥當勞,、華萊士,。麥當勞不但在總銷量上高居第二，在店均外賣銷量上也特別打眼,，取得了第四名2840單的好成績,。而華萊士表現(xiàn)也很不錯，2398單位列第七,?？紤]到這么大的體量，以及巨大的堂食份額,，還能在外賣上有這樣的成就,，漢堡王,、麥當勞和華萊士確實很不容易。

第二,，中西式快餐的對比,。看過加盟評論2023年第二季度中式快餐大數(shù)據(jù)報告”（點此查看）的朋友們可能會很自然的對中式快餐和西式快餐的數(shù)據(jù)進行一番對比,。加盟評論在這里就先拋磚引玉,，更多數(shù)據(jù)大家可以自己建表挖掘。

通過對兩大領(lǐng)域TOP20的品牌對比,，大家會發(fā)現(xiàn)：在總銷量上和店鋪數(shù)上,，西式快餐都要比中式快餐更勝一籌。但在店均銷量上中式快餐卻反超西式快餐,。這里有幾個數(shù)據(jù)特別值得注意：

第一個觀察,，西式快餐的頭部品牌集中度比中式快餐要好很多。以總銷量前三來看,，西式快餐第三名的肯德基銷量高達882萬單,，而中式快餐第三名的老鄉(xiāng)雞僅有282萬單，差距接近600萬單,。再看店鋪數(shù),，西式快餐排名第三的肯德基店鋪數(shù)為7708家,，而中式快餐排名第三的楊銘宇黃燜雞米飯則僅有2604家店,，差距超過5100家。即使西式快餐倒數(shù)第二的蜜哆哆韓式炸雞314家的門店數(shù)在中式快餐里也能排到第15名,。所以,，西式快餐的頭部效應是非常明顯的。

第二個觀察,，西式快餐的單店外賣銷量不如中式快餐,。中式快餐店的產(chǎn)品一般以“特色+米飯”為主，是中國人最日常吃的東西,。而西式快餐店以“炸雞+漢堡（披薩）”為主,，是中國人眼里的休閑食品。所以,，從消費習慣上來說,，西式快餐的消費頻次本就低于中式快餐。所以,，呈現(xiàn)出來的總體數(shù)據(jù)上,，西式快餐的單店外賣銷量低于中式快餐的單店外賣銷量是理所當然的。

第三個觀察,，從這些數(shù)據(jù)里您也可以發(fā)現(xiàn)一個至關(guān)重要的：如果您想做一個“炸雞+漢堡”的純外賣品牌,，希望您一定要謹慎,，因為它的成功概率太低。即使那個“炸雞+漢堡”品牌已經(jīng)擁有了非常多的門店,，但“純外賣”模型也是很大概率行不通的,。原因很簡單，整個西式快餐行業(yè)的店均單量太低的問題解決不了,。

第三,，新增門店數(shù)和門店增幅。除了單店店均銷量之外,，很多人還很關(guān)心這些加盟品牌的門店增減情況,。門店新增越多，越說明其他加盟商對于品牌的信心越足,，新增越少說明信心不足,。

特別值得注意的是加盟評論提及的門店增減數(shù)量不是純關(guān)店數(shù)量，而是總門店數(shù)加上新增門店數(shù)量再減去撤店門店數(shù)量的和,。所以門店數(shù)減少是新開的店比關(guān)的店要少的問題,。對于嚴重依賴門店新增的加盟品牌而言，門店數(shù)減少不只是關(guān)店問題,，這是非常嚴重的事,。

從門店增減數(shù)量來看，排名第一的正新雞排新增門店1021家,，而排名第二的華萊士新增974家,，二者咬的很緊。排名第三的肯德基新增727家和排名第四的叫了只炸雞696家也非常接近,。但再往下則直接滑落至第五名的叫了個炸雞360家,。表現(xiàn)落后的芝根芝底減少門店28家，貝克漢堡減少門店7家,，必勝客減少1家,，漢堡王僅增加了1家。店均銷量排名第一的港堡漢堡炸雞也表現(xiàn)非常一般,，僅增加了4家,。

再看門店增長率，門店增長率在加盟評論看來是比門店新增數(shù)更有代表性的一個指標,。它真正代表了品牌的上升勢頭,。門店增長率最快的是三個先森的韓國炸雞，門店增長率高達41.8%,。而叫了只炸雞的門店增長率也高達22.4%,，位列第二。蜜哆哆韓式炸雞和享哆味漢堡炸雞同時以19.0%的增長率并列第三,。而百基拉炸雞漢堡和派樂漢堡則分別以12.1%和12.0%的微小差距分列第五和第六位,。從店鋪總數(shù)來看,，這些品牌的普遍特別是原有門店數(shù)少，但新增門店增速快,，導致了門店增長率的亮眼,。但有一點特別值得注意的是，它們的店均銷量排名除了三個先森的韓國炸雞和蜜哆哆韓式炸雞排名較靠前外,，其他4個門店增長率高的品牌,，在單店均銷量這個關(guān)鍵指標上卻均在10名開外。這是一個比較奇怪的現(xiàn)象,。它存在著以下的幾種可能：第一,，這幾個品牌堂食或外帶比例較大，外賣占比不高,。第二,，它們的招商能力很強，招攬加盟商的能力遠遠大于門店的實際運營能力,，導致加盟商門店增多,，但每個加盟商業(yè)績一般。

再看門店增長率最差的幾個品牌：芝根芝底減少了3.7%,，貝克漢堡減少了0.5%,，必勝客、漢堡王二個品牌幾乎都沒有增長,。整體來看,，西式快餐受疫情沖擊很大，但相對而言穩(wěn)定性比其他品類要好很多,，其他品類中很多品牌動輒會減少15-30%的門店,。所以盡管芝根芝底門店數(shù)減少了3.7%,，也并不意味著芝根芝底沒有逆勢翻盤的機會,。而貝克漢堡、必勝客,、漢堡王和德克士等落后分子,，都還是有很強悍的實力依托的。

第四,，外賣銷量穩(wěn)定性,。很多初次加盟的人對于外賣銷量的穩(wěn)定性都沒有清楚的認知。其實外賣銷量的穩(wěn)定性非常重要,。一方面是品類的周期性,。比如過去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類，看似客單又高,、利潤又好,，但下來就是一陣風,，很快就過去了，導致銷量上的很快,，但下的更快,。另一方面是運營的連續(xù)性。外賣和堂食不同,，是需要強運營的,，這對團隊考驗很大。而外賣訂單又往往是品牌總部來代運營,，如果總部運營策略沒有連續(xù)性,，團隊穩(wěn)定性不足，都會造成外賣銷量的忽高忽低,，甚至腰斬,，直接影響加盟商的收益。所以關(guān)注外賣銷量的穩(wěn)定性是一個非常重要的指標,。

銷量穩(wěn)定性追求的并不是快速持續(xù)增長,，而是穩(wěn)定在一個高水準的水平不增不減。從這個角度而言,，叫了個炸雞,、派樂漢堡和正新雞排雖然它們的每月銷量均值排名都比較靠后，但銷量增幅卻非常穩(wěn)定,，可見它們操作上的穩(wěn)健,。總的來看,，西式快餐的一個典型特點就是經(jīng)營都比較穩(wěn)定,，月銷量波動都保持在20%以內(nèi)。這些品牌里,，只有百基拉炸雞漢堡經(jīng)營穩(wěn)定上需要慎重考察,，因為它三個月里連續(xù)兩次出現(xiàn)了9-15%的下滑，這是一個比較讓人擔心的情況,。

第五,，銷量均值排行和透露出的四級梯隊。為了方便更好的理解第二季度總單量T20各個品牌在店均銷量均值上的表現(xiàn),，加盟評論對其進行了分解,，大家可以很清晰的從中看到很多有意思的現(xiàn)象。

西式快餐外賣的總體情況和上次加盟評論做的《2023年第二季度快餐外賣排行》一樣,，已經(jīng)相對固化,，盡管都位于西式快餐總銷量的TOP20，大家都已經(jīng)足夠優(yōu)秀，但優(yōu)秀之中又分成了4個梯隊,。而且每個梯隊都秩序井然,，想進入上一層很難，但相對下一層優(yōu)勢又很明顯,。

第一梯隊：港堡漢堡炸雞,、漢堡王、三個先森的韓國炸雞和麥當勞,。漢堡王和麥當勞各方面的數(shù)據(jù)都比較優(yōu)秀,，只是在4-6月份門店總量上沒有增加，對于一個加盟品牌來說這意味著在放棄加盟費利潤,。港堡漢堡炸雞和三個先森的韓國炸雞都以外賣為主,。三個先森的韓國炸雞在本季度的門店增長率排行第一，再加上優(yōu)秀的店均銷量意味著加盟商對它的認可度正處在高位,，但它的經(jīng)營穩(wěn)定性上連續(xù)出現(xiàn)輕微下滑這是值得再觀察一兩個月的,。而排名第一的主打外賣的港堡漢堡炸雞在店均排名上非常出色，但在門店增長率上卻和堂食,、外賣占比很高的漢堡王和麥當勞相似,，這也是值得再觀察的。

第二梯隊：波客派炸雞漢堡,、蜜哆哆韓式炸雞,、華萊士、芝根芝底,、德克士,、尊寶比薩。它們的店均銷量基本都在2000單以上,。二者又分為兩類,。波客派炸雞漢堡、華萊士,、芝根芝底,、德克士在堂食和外帶上都有一定的占比。而蜜哆哆韓式炸雞和尊寶比薩以外賣為主,。從這個角度,，大家可以看到芝根芝底的關(guān)店額和關(guān)店率高的原因就在于它的堂食因為疫情下滑驟降導致了嚴重后果,，但如果疫情過去現(xiàn)在的數(shù)據(jù)就不具有代表性了,。芝根芝底的外賣雖然發(fā)力比較晚，但從數(shù)據(jù)來看效果還是值得期待的,。而波派克炸雞漢堡同樣有一定比例的堂食,，但在疫情期間的表現(xiàn)經(jīng)營穩(wěn)定性表現(xiàn)就非常亮眼，這說明它們在外賣大幅發(fā)力效果是非常明顯的，它們的外賣運營是可圈可點的,。

第三梯隊：叫了只炸雞,、必勝客、至尊比薩,、百基拉炸雞漢堡、叫了個炸雞、肯德基,、享哆味漢堡炸雞,。它們的店均銷量都在1000-1800單之間。很多人都糾結(jié)在叫了只炸雞和叫了個炸雞到底誰是正宗的問題上,，單從數(shù)據(jù)來看：叫了只炸雞門店數(shù)更多,，店均銷量也更勝一籌能差出500單。但由于店多,，單店穩(wěn)定性上就比叫了個炸雞差一點點,。這個序列里比較值得注意的是百基拉炸雞漢堡，和芝根芝底情況類似,，它的堂食比例不小,，但和芝根芝底不同的是它的外賣并不穩(wěn)定，出現(xiàn)了較顯著的下滑,。在銷量下滑的情況下,，它的加盟店開店數(shù)量卻增加了不少，新店增長率高達12.1%,。這也體現(xiàn)了數(shù)據(jù)不透明情況下,，加盟商選擇的盲目性。

第四梯隊：派樂漢堡,、貝克漢堡和正新雞排,。它們的外賣單量都在1000單以下。派樂漢堡以外賣為主,，客觀來說這樣的成績是不太理想的,，能進入前20名主要是門店數(shù)量多帶動了總銷量大。而貝克漢堡的店型太多,，有帶較大堂食的店,，也有純外賣店，但從外賣統(tǒng)計來看它的外賣單量就被拉下來了,。這種品牌的加盟是最需要詳細考察的,。而正新雞排排名墊底也并不讓人意外，因為它的選址決定了它的主要客戶是外帶人群,，而非外賣人群,。

總體建議：

這個排行榜的局限性是非常明顯的,。因為只有外賣并不能如實反映很多堂食為主的西式快餐店的總體營收情況。不過也可以從一個側(cè)面來看,，這些堂食品牌對外賣運營的能力以及后續(xù)的重視程度,。對于以外賣為主的品牌加盟商，本榜單值得特別關(guān)注,。

第二,，單店月均銷量并不是全部，結(jié)合上面四個表來選品牌,，您成功概率可能會更高,。本排行榜的上榜對象是西式快餐市場外賣總單量T20的品牌。有很多沒有進入總單量T20的品牌,，但它們的單店銷量其實是非常高的,，只是知名度不如T20品牌，它們也是非常值得您關(guān)注的加盟對象,。但同樣也要關(guān)注它們的四個表,。如果需要幫助，可以聯(lián)系我們,。

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