20萬(wàn)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目做什么好,？黑眼熊壽司怎么樣？

20萬(wàn)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目做什么好,？黑眼熊壽司怎么樣,？20萬(wàn)元說(shuō)多不多說(shuō)少也不少，用20萬(wàn)元做什么生意好呢,？20萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)項(xiàng)目有哪些,？市場(chǎng)上有很多靠譜的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。首先大家就要選擇一個(gè)好項(xiàng)目進(jìn)行投資,，若不進(jìn)入一個(gè)沒有發(fā)展前景的生意,，那很可能就會(huì)賠的血本無(wú)歸了。20萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)項(xiàng)目做什么好呢?什么生意是值得運(yùn)作的呢,？今天小編就為大家介紹一下餐飲行業(yè)中的黑眼熊壽司加盟品牌,。

壽司現(xiàn)在已經(jīng)不是很常見了，市場(chǎng)已經(jīng)被韓式壽司和日式壽司所霸占,，和黑眼熊壽司相比起來(lái),，產(chǎn)品味道略微傳統(tǒng)，很多產(chǎn)品口味不太受到國(guó)人的喜愛,，勾不起顧客的購(gòu)買欲望,，黑眼熊壽司，精選優(yōu)質(zhì)原料,，產(chǎn)品的味道也很新意,，更加符合國(guó)人的口味，打開消費(fèi)者的味蕾,。20萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)項(xiàng)目選擇黑眼熊壽司一定不會(huì)錯(cuò)的。

作為壽司加盟市場(chǎng)頭部品牌,，黑眼熊壽司擁有壽司技術(shù)及管理優(yōu)勢(shì),。黑眼熊壽司形成良好的美味壽司落位布局！黑眼熊壽司加盟總部擁有原材料生產(chǎn)和設(shè)備生產(chǎn)兩個(gè)現(xiàn)代化的生產(chǎn)工廠,，擁有多條生產(chǎn)線,，積累了多年的壽司小吃研發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和設(shè)備生產(chǎn)研發(fā)經(jīng)驗(yàn),。

20萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)項(xiàng)目選黑眼熊壽司怎么樣？黑眼熊壽司加盟費(fèi)并不高,，幾萬(wàn)元即可加盟,。20萬(wàn)元您的房租，人工成本都?jí)蛄?，輕松開店就是這么簡(jiǎn)單,。

20萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)項(xiàng)目有哪些？相信現(xiàn)在大家心中已經(jīng)有答案了,。餐飲項(xiàng)目是最有商機(jī)的創(chuàng)業(yè)之選,，選擇他來(lái)運(yùn)作完全不用為資金壓力和經(jīng)營(yíng)問題而擔(dān)心。超低的成本能夠讓投資者獲得更大財(cái)富,，黑眼熊壽司加盟品牌在細(xì)節(jié)方面都考慮的十分周全,，更加能夠大大的為投資者節(jié)省開店成本。因此拿20萬(wàn)元來(lái)運(yùn)作餐飲項(xiàng)目,，是非常明智的選擇,。

黑眼熊壽司加盟將為大家提供最好的壽司加盟投資平臺(tái)。只要你有敢于冒險(xiǎn)的精神,，勇于創(chuàng)業(yè)的態(tài)度,，那么黑眼熊壽司就會(huì)給大家最大的扶持，只要大家需要的我們就會(huì)盡量的為大家服務(wù),，讓加盟商能以最快的速度回本,，并且能輕松愉快的賺取利潤(rùn)。

從韓國(guó)搬過來(lái)的超市,，有著1000＋款人氣進(jìn)口貨,，完爆代購(gòu)

藏在超市里的迷你版“韓國(guó)”

【????】商品全韓國(guó)進(jìn)口，從食品到日用品,，一站式買齊,。不用坐飛機(jī)，這里就能買到韓國(guó)貨,！

01

PART

『心家韓國(guó)進(jìn)口超市』心家韓國(guó)進(jìn)口超市是連鎖的進(jìn)口超市,，最早一家在洛溪。2004年成立到現(xiàn)在有17年了,，在珠江新城,、遠(yuǎn)景路、深圳都有門店,。

老板是朝鮮族,，自己親自去韓國(guó)挑選貨源，韓國(guó)進(jìn)口的食物,、家電,、生活用品都能在這買到,。這無(wú)疑就是我愛來(lái)這的理由了！

哎,，如果你懶得出門,，還可以線上購(gòu)物送到家！足不出門,，韓國(guó)進(jìn)口商品輕松,！

商品種類豐富??線上下單配送到家

02

PART

『1000＋款韓國(guó)進(jìn)口美食』心家有近1000多款美食，從熱門零食到生鮮熟食,，吃貨們來(lái)到這里完全不能自拔,！而且分區(qū)明確，可以慢慢逛,。

?每日上新的新鮮蔬菜?有專業(yè)的采購(gòu)團(tuán)隊(duì),，挑選進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)肉類、蔬菜,，就連高級(jí)的雪花牛肉都能買到,。

?韓國(guó)歐巴同款零食?各種韓國(guó)熱門零食，想要和歐巴同款,，再也不用找代購(gòu)了,！還有超大包裝的零食，宅家開派對(duì)超合適,。

?即買即吃,，下飯神器?還有讓人垂涎欲滴的韓國(guó)壽司、泡菜,、泡蒜頭各種下飯神器,，買回家就能開飯。

=帶上老板推薦清單,，掃貨去=‖韓國(guó)燒酒‖說(shuō)到韓國(guó)的酒,，最具代表性的一定是燒酒。在韓劇,、韓國(guó)綜藝中那綠色瓶出鏡率都很高,。

這里集合了韓國(guó)最有名的燒酒品牌，真露,、初飲初樂,、好天好飲等，而且口味豐富,，夏天冰箱必備,。

‖GEORGIA咖啡‖火爆出圈的GEORGIA咖啡這里也有，10多塊錢就能喝上歐巴同款咖啡,。有美式和拿鐵可選,，濃郁醇香，上班提醒靠它了,！

‖白菜泡菜‖每次吃韓國(guó)料理,，特別心念念那泡菜，如今終于可以吃個(gè)夠,！櫻菜泡菜,、芥菜泡菜、白菜泡菜通通都能滿足你,，還有兩種規(guī)格可選哦,。

‖優(yōu)波奇速食年糕‖我還想安利你們這款速食杯裝年糕，簡(jiǎn)直是懶人的福音,。電視看餓了直接拿出來(lái)吃,，3分鐘搞定。

‖韓國(guó)海苔‖海苔可以說(shuō)是韓國(guó)小零食排行榜的1了,。清凈園魚籽海苔鮮香酥脆,，有魚籽的點(diǎn)綴更顯風(fēng)味。

家有神獸的寶媽,，可以入手東遠(yuǎn)兩班兒童海苔,，健康又好吃，特別適合小朋友,。

還有很多熱門零食,，多到我看不過來(lái)，想要通通帶回家,！

03

PART

『美妝,、日用品一站式買齊』以后再也不用搶機(jī)票去韓國(guó)掃貨了，這里簡(jiǎn)直就是一個(gè)百寶箱,，你想要的韓國(guó)貨這里幾乎都能找到,。

-美妝-雪花秀、Iif等護(hù)膚套裝,，全由韓國(guó)進(jìn)口,！

-家居用品-韓國(guó)設(shè)計(jì)風(fēng)格的防曬帽、圍裙,、枕頭等小物件,，逛了一圈，少女心瞬間爆棚,。

????-母嬰用品-超可愛的寶寶牙膠,、水壺、日用品,，價(jià)格公道,，質(zhì)量保證,。

-廚具用品-這里更是媽媽們的主場(chǎng)，各種韓國(guó)精美廚具樣樣齊全,！

-韓國(guó)超市同款咖啡廳-

超市里還有一個(gè)咖啡廳,，這種超市+簡(jiǎn)餐的模式，在韓國(guó)很常見的,，所以很多韓國(guó)人都喜歡來(lái)這里逛,！

反正我來(lái)回逛了超市8次也不愿走，當(dāng)然,，最后收獲滿滿啦,！趁著還有優(yōu)惠你也快來(lái)逛逛呀~~

超值福利，拿好再去,！

▽

01

廣州潮嘆專屬福利

任意消費(fèi)＋1元換購(gòu)冰淇淋

參與方式：

即日起--6月14日識(shí)別二維碼成為【廣州潮嘆】公眾號(hào)的粉絲,，回復(fù)“心家”，即可領(lǐng)取兌換券,，到店出示即可+1元換購(gòu)韓國(guó)進(jìn)口冰淇淋1個(gè),！

*廣州四店均可兌換，文末有地址,！

02

66元換購(gòu)零食大禮包

【國(guó)王：永遠(yuǎn)君主】同款零食禮包

參與方式：

識(shí)別二維碼即可66元購(gòu)買價(jià)值百元的【國(guó)王：永遠(yuǎn)君主】同款零食大禮包,，數(shù)量有限，活動(dòng)截止到6月14日,！

●心家韓國(guó)進(jìn)口超市●

（番禺ACT汽車小鎮(zhèn)店）

地址：番禺區(qū)興業(yè)大道東38號(hào)電話：18588938028營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-21：30

（心家珠江店）

地址：天河區(qū)雋峰苑1期二樓221鋪電話：020-36780055營(yíng)業(yè)時(shí)間：09：30-22：00

（心家遠(yuǎn)景路FM25店）

地址：白云區(qū)遠(yuǎn)景路肯德基對(duì)面韓食匯一樓106號(hào)（原華城百貨1樓）電話：020-86278025營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-24：00

（心家洛溪店）

地址：番禺區(qū)洛溪新城洛濤南區(qū)27棟13號(hào)鋪電話：020-86278025營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-24：00

編輯/大餃子

攝影/上山打老虎--

姜道澤的餐飲加盟方法論：以5年為周期的深度選品,、存活模式

溫馨提示：本文約6737字，燒腦時(shí)間20分鐘,，筷玩思維記者趙娜發(fā)于北京,。

即使2023年全國(guó)餐飲收入突破4萬(wàn)億元，很多人也還是把2023看做市場(chǎng)的寒冬,。

僅在2023上半年,，北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月就有10%的餐廳倒閉；以往經(jīng)營(yíng)有方,、業(yè)績(jī)不錯(cuò)的大品牌,，在年底也出現(xiàn)了客流明顯下滑；在新品牌層出不窮,、創(chuàng)業(yè)加盟熱潮并未褪去的背景下,，2023年其實(shí)并沒有出現(xiàn)勢(shì)頭強(qiáng)勁的品牌，也沒有出現(xiàn)逆風(fēng)而上的強(qiáng)勢(shì)品類,。

與此同時(shí),，餐廳特別是網(wǎng)紅店閉店率居高不下，正常經(jīng)營(yíng)著的也只有20%的餐廳賺錢，許多中小商家因?yàn)橥赓u平臺(tái)抽傭上漲而在生死邊緣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢生存……

現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)對(duì)于新進(jìn)入者已經(jīng)非常不友好了,。但是,，餐飲依然是離創(chuàng)業(yè)者最近、最受跨界者青睞的領(lǐng)域,。

餐飲創(chuàng)業(yè)除了自己白手起家,，就是借助已有成熟品牌進(jìn)行特許連鎖經(jīng)營(yíng),。在這樣動(dòng)蕩的大環(huán)境下,，從頭來(lái)過的機(jī)會(huì)成本已經(jīng)比過去幾年高出很多，而特許經(jīng)營(yíng),，也就是加盟已有品牌，看似容易上手其實(shí)失敗率也并不低。

事實(shí)上,，特許經(jīng)營(yíng)本身是一個(gè)非常好的模式,，在日韓這樣文化相似的國(guó)家已經(jīng)有了很成熟的運(yùn)作，但在中國(guó)這種模式卻變了味道,。

關(guān)于如何邁出特許經(jīng)營(yíng)這一步,、后續(xù)的步子應(yīng)該怎么邁？筷玩思維不久前專訪了有著20年餐飲運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的老餐飲人姜道澤,，他是韓式牛排火鍋品牌“小?；ɑā币约啊芭及琛钡榷鄠€(gè)相關(guān)品牌的創(chuàng)始人，其創(chuàng)辦的“吉林省高麗王朝餐飲集團(tuán)”旗下品牌直營(yíng)加盟店超500家,，因此對(duì)加盟這件事兒有著很多獨(dú)到的見解,。

“盟主”最多但全球質(zhì)量最差，中國(guó)加盟經(jīng)營(yíng)的正確姿勢(shì)是,？

熟悉加盟的人可能會(huì)對(duì)下面幾組數(shù)據(jù)感同身受：

連鎖加盟在全球有近160年的歷史,，目前美國(guó)的餐飲連鎖比例大約是50%、英國(guó)為40%,，中國(guó)只有10%,；英國(guó)特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)平均壽命是9年，成功率超95%,，中國(guó)平均下來(lái)小于3到4年,，成功率很低。2023年中國(guó)餐飲報(bào)告里有一個(gè)數(shù)據(jù)很值得關(guān)注：2017年的關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的91.6%,。

單看這些數(shù)字可能還不夠直觀,。但如果再往下看，可能很多人都會(huì)感到凜冽,。

在北京,、上海，有幾千家快招公司專做各行各業(yè)、尤其是餐飲業(yè)加盟代理的生意,，一個(gè)品牌下面有1000多家加盟店,，大多分布在一些四五線城市和小鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

加盟費(fèi)+裝修設(shè)計(jì)+設(shè)備物料......快招公司放一家加盟店賺的錢不少于10萬(wàn),，1000家就是10億的規(guī)模,，但這些加盟品牌的存活率只有10%到20%，這意味著每年就有8到9萬(wàn)家加盟商白白花了錢,，賠的血本無(wú)歸,。

在魚龍混雜快招公司的帶領(lǐng)下，太多創(chuàng)業(yè)小店熱熱鬧鬧開門,、慘慘淡淡收?qǐng)?，而這背后就是幾萬(wàn)個(gè)實(shí)實(shí)在在的家庭劇痛。

深扎餐飲行業(yè)多年,，自己也從懵懂創(chuàng)業(yè)做到現(xiàn)在開始品牌輸出,，姜道澤對(duì)這些情況非常清楚，也有著自己的看法,。

在他看來(lái),，品牌方要對(duì)產(chǎn)品時(shí)刻保持匠心，不能只考慮利益最大化,、放出加盟就了事兒,；一個(gè)餐飲加盟項(xiàng)目的失敗，公司與加盟商雙方都有責(zé)任,，加盟商也不能追求短平快的投機(jī)心態(tài)和急躁心理,，沒有清楚認(rèn)識(shí)到餐飲經(jīng)營(yíng)的規(guī)律和風(fēng)險(xiǎn)，不當(dāng)?shù)臎Q策肯定會(huì)提高失敗率,。

姜道澤認(rèn)為,，在餐飲投資經(jīng)營(yíng)中有一個(gè)重要的規(guī)律，那就是5年生存周期規(guī)律,。

經(jīng)營(yíng)者需要按照5年的周期,，安排好投入與產(chǎn)出，把握經(jīng)營(yíng)節(jié)奏——之所以是5年,，因?yàn)橐话惴孔夂炗喪且?年為期,，在這五年里賺錢才是真的賺錢，只在第一年,、第二年賺錢,，后面倒掉，最終還是賠錢,，因?yàn)榉孔夂脱b修費(fèi)已經(jīng)支付,，設(shè)備已經(jīng)折舊,，即使能夠轉(zhuǎn)手，拿回來(lái)的錢也是非常有限的,，餐飲店的原有裝修對(duì)于接手者更是不值錢,，對(duì)方還得花錢請(qǐng)人拆換掉，所有這些加起來(lái)最終導(dǎo)致入不敷出,。

反之,，以5年為期也要求經(jīng)營(yíng)者得有資金實(shí)力堅(jiān)守，很多項(xiàng)目并非不能賺錢,，而是要扛過2到3年,，才能逐漸走上正軌，很多老板前期花了幾十萬(wàn),，手上只剩下十多萬(wàn),，還沒扛過一年就支撐不住，只能撒手,，投入的錢打了水漂，這就是典型的沒有認(rèn)清餐飲的5年生存周期規(guī)律,。

姜道澤2012年創(chuàng)立的小?；ɑㄅＥ呕疱佋?015年剛剛從長(zhǎng)春來(lái)到北京五道口開店時(shí)，看到了在“宇宙中心”開的餐廳大多數(shù)是爆滿,、排隊(duì)的狀態(tài),，這在長(zhǎng)春是很難看到的，讓他這個(gè)初來(lái)乍到的老餐飲人十分驚訝和不解：北京的餐廳就這么好賺錢,？

然而一年多時(shí)間后,，不僅當(dāng)初那些門店已經(jīng)改弦更張，連街上最火的品類也從韓式料理變成酸菜魚……后來(lái)才知道,，這些新品牌,、連鎖加盟店都是追著當(dāng)時(shí)的熱點(diǎn)開業(yè)，并沒有沉淀功底,，當(dāng)顧客厭倦了以及后來(lái)替代品的出現(xiàn),，那些店很快就被拋之腦后，當(dāng)初的加盟店資金實(shí)力弱的直接倒閉,、實(shí)力稍好的也只能帶著虧損轉(zhuǎn)做其它品類品牌,。

“加盟本身是一種優(yōu)秀的模式，可以低成本復(fù)制成功,、快速產(chǎn)生效益,，但是在中國(guó)卻出現(xiàn)了各種各樣的問題”，姜道澤說(shuō),，“主要原因就在于：品牌方和加盟商都沒有擺正價(jià)值觀”,。

“在很多方面,，未來(lái)我們的餐飲發(fā)展還是要以日韓為標(biāo)桿?！苯罎稍谌毡?、韓國(guó)考察時(shí)，就發(fā)現(xiàn)在這兩個(gè)國(guó)家生存良好的餐廳逃不出兩類：第一種是店鋪業(yè)主自己經(jīng)營(yíng)的餐廳,，房子是自己的這就不存在房租成本,，經(jīng)營(yíng)者不求擴(kuò)張，精通一個(gè)品類,，只做好自己的一家店,，長(zhǎng)期服務(wù)附近社區(qū)內(nèi)的顧客；第二種就是以特許經(jīng)營(yíng)方式發(fā)展,，同樣也是區(qū)域性品牌,，幾家連鎖餐廳共營(yíng)并針對(duì)性地給門店做研發(fā)，通過集中生產(chǎn)來(lái)降低成本,。

在上述這些國(guó)家的加盟體系下,，各方的價(jià)值觀都是：?jiǎn)蔚杲?jīng)營(yíng)，沒有誰(shuí)能幫忙分擔(dān)任何一塊成本,，而連鎖店卻可以做到,；因?yàn)橛辛思用松痰募尤耄謹(jǐn)偭诉x址,、采購(gòu),、營(yíng)銷、人員調(diào)配以及人員培訓(xùn)的成本,，各家既能適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境來(lái)各自運(yùn)營(yíng),，又可以抱團(tuán)取暖，生存能力大大提升,。

而這種抱團(tuán),，一定程度上也和這些國(guó)家國(guó)土面積小、有著專門針對(duì)餐飲業(yè)的中轉(zhuǎn)物流倉(cāng)有關(guān),。不過,，我國(guó)的物流情況也在整體向好。

相比之下,，國(guó)內(nèi)的很多品牌方就指著放加盟收加盟費(fèi),、賺取原材料和設(shè)備差價(jià)；加盟商拿到了品牌使用權(quán)卻不想用品牌方的原材料,，加盟商私下自行采購(gòu),，可這樣自行采購(gòu)后，加盟店的出品品質(zhì),、食品安全,、產(chǎn)品口味又很難保證統(tǒng)一,。

針對(duì)眼下品牌和加盟商的勾心斗角，姜道澤的理念是“不去挑戰(zhàn)人性”,。

也就是說(shuō),，品牌方要能意識(shí)到：如果原材料加價(jià)過高，加盟商一定會(huì)“逃離”,，這就是“人性”使然,，挑戰(zhàn)人性最終損害的還是整個(gè)品牌，所以必須控制好價(jià)格,；加盟商也要意識(shí)到,，品牌方讓出品牌使用權(quán)，也必然會(huì)通過原材料配送從加盟店賺取差價(jià),，這也是“人性”,，不能因?yàn)閷?duì)方賺了自己的錢就拒絕合作，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的品牌方往往在供應(yīng)鏈渠道上有優(yōu)勢(shì),，不讓他賺錢而選擇自己找渠道,，很有可能被賺走更多的錢。

“我們的食材和物流成本都控制的不錯(cuò),，保證了能和加盟商雙贏,，也采用了一些機(jī)制來(lái)促進(jìn)加盟商選擇我們的食材，比如我們有著種類豐富的食材庫(kù),，市場(chǎng)上某種食材提價(jià)了，我們能夠用其它品種替代,，保證整體成本不過高,，這是加盟商自己很難做到的”，姜道澤介紹,，目前小?；ɑㄟ@個(gè)品牌可以做到除了青菜以外，全部食材都不用加盟商自采,。

其實(shí)起來(lái)就是一句話,，國(guó)內(nèi)商家、創(chuàng)業(yè)者對(duì)于加盟的認(rèn)知思維要擺脫“天價(jià)暴利”和“自采省錢”,，放棄對(duì)立態(tài)度,、協(xié)同共進(jìn)，同時(shí)要對(duì)人群口味,、消費(fèi)觀念,、食材趨勢(shì)、服務(wù)便利性等趨勢(shì)保持清楚的認(rèn)知和前瞻眼光,，通力合作把精力更多放在加盟店的后續(xù)經(jīng)營(yíng)上,。

活下去是餐飲新入行者的首要原則,，提高“時(shí)空利用率”是關(guān)鍵

2023年到2023年是一個(gè)特別值得注意的時(shí)間段，最早一批00后已經(jīng)十八九歲,，他們開始可以自己支配金錢,，同時(shí)沒有多少經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，正逐漸成為最新的消費(fèi)力量,，但出于經(jīng)濟(jì)實(shí)力,，更多消費(fèi)的是休閑餐飲，但他們又對(duì)品質(zhì)有很高要求,，自我意識(shí)強(qiáng),、判斷力強(qiáng)，真正有性價(jià)比的餐飲品牌才會(huì)被青睞,。

同時(shí),，最后一批90后已經(jīng)成年，開始談婚論嫁,、生兒育女,，面對(duì)整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境遇冷、房租上漲……他們也自然開始對(duì)價(jià)格敏感,，和00后類似,，在注重體驗(yàn)的同時(shí)也更加在意性價(jià)比。

人群消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化,，餐飲企業(yè)隨之應(yīng)對(duì)的考驗(yàn)也來(lái)了：徒有其表,、沒有運(yùn)營(yíng)根基的店都會(huì)很快凋落，如何做品牌創(chuàng)新,、提升餐飲就餐體驗(yàn),，來(lái)讓捂緊錢包的消費(fèi)者進(jìn)門，則是活下去的關(guān)鍵,。而活下去,，更是初入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們頭一個(gè)要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。

對(duì)這種變化,，姜道澤在自營(yíng)了多家品牌餐飲,、扶植了眾多中小餐飲加盟商后，更是深有感觸：“單店生存一直是,、現(xiàn)在更是我放開品牌加盟后首要關(guān)注的問題,。單店生存需要很深的功底和多年的餐飲實(shí)踐的沉淀，初入門者大多不具備,，比如選址能力,、研發(fā)試錯(cuò)能力、成本控制能力,、主動(dòng)規(guī)避市場(chǎng)潛在危機(jī)能力,、低成本運(yùn)營(yíng)能力,、空間使用率控制能力等等?！?/p>

因?yàn)殛P(guān)注點(diǎn)在于“活下去”,，姜道澤會(huì)把“小牛花花”品牌從長(zhǎng)春這樣較低競(jìng)爭(zhēng)水平的地區(qū)引入到北京,，接受更加復(fù)雜的市場(chǎng)考驗(yàn),，把自己的米飯品牌“偶拌”放在門頭換了一撥又一撥、更替率極高的北京建外SOHO商圈進(jìn)行試錯(cuò),，同時(shí)也會(huì)在下沉的地級(jí)市開店驗(yàn)證整個(gè)模式,。

和很多消費(fèi)領(lǐng)域一樣，“小鎮(zhèn)青年”這個(gè)群體才是消費(fèi)升級(jí)的主流,，用在一線城市打磨的內(nèi)功和形成的危機(jī)意識(shí),，來(lái)到更廣闊的下沉市場(chǎng)時(shí)就會(huì)舉重若輕。

從一類商圈,、二類商圈到社區(qū)店,、店中店，姜道澤把“偶拌”這種韓式快餐,、休閑餐業(yè)態(tài)的運(yùn)營(yíng)體系做了扎實(shí)的數(shù)據(jù)梳理和驗(yàn)證,。到了具體整店輸出、扶植加盟商的發(fā)展階段,，這些經(jīng)驗(yàn)就顯得異常珍貴,。

“很多餐飲公司的做法是把門店全盤復(fù)制給加盟商，稱之為‘全面扶植’,，這樣加盟商也會(huì)覺得很安心,，但這其實(shí)不是全面扶植，而是讓他們面臨‘全面危機(jī)’”,，在姜道澤看來(lái)，每一個(gè)加盟商背后都有著一個(gè)不同的市場(chǎng)小環(huán)境,，加盟商本身的能力也千差萬(wàn)別,，品牌方不能做出一個(gè)雙胞胎店然后任其發(fā)展，而是在核心的東西保持統(tǒng)一的基礎(chǔ)上解決“怎么活”的問題,，對(duì)創(chuàng)業(yè)者給予生存方案的輸出,，幫助加盟商梳理出適合當(dāng)?shù)氐纳娣绞剑⒉粩噙M(jìn)行生存訓(xùn)練,。

關(guān)于生存方式,，姜道澤也在不斷摸索中。用其創(chuàng)辦的品牌“偶拌”做例子,，這個(gè)位于建外SOHO的餐廳面臨最大的一個(gè)問題就是“時(shí)空利用率”,。

中午用餐高峰期門店基本飽和,，而到了下班后至夜間時(shí)段則變得空閑，在高租金壓力下顯得十分尷尬,。在幾經(jīng)嘗試后,，姜道澤選擇把門店空間拿出來(lái)并附加提供休閑娛樂設(shè)備，吸引上班族在下班時(shí)段來(lái)店里休閑娛樂,，同時(shí)提供簡(jiǎn)餐,。

服務(wù)方式稍做調(diào)整，但服務(wù)的仍是同一個(gè)群體,，所以并不顯得突兀,，填補(bǔ)門店空間閑置時(shí)間段后能獲得更多利潤(rùn)，讓門店的生存能力更強(qiáng),。

對(duì)于當(dāng)下關(guān)注和討論最多的餐飲外賣,，姜道澤也有自己的看法：外賣是顧客不用動(dòng)手不用動(dòng)腳、坐在家里就能享受食物的“貴族”式服務(wù),，現(xiàn)在卻給顧客留下了低價(jià)低品質(zhì)的印象,，利潤(rùn)率非常低。這種情況下,，首先要看自己適不適合做外賣,，是不是外賣平臺(tái)提高了幾個(gè)點(diǎn)的抽成就能成為“壓死駱駝的稻草”，正常情況下餐飲業(yè)的利潤(rùn)率足以能應(yīng)對(duì)外賣平臺(tái)漲的那幾個(gè)點(diǎn),，這都不叫事兒,。

外賣剛剛興起時(shí)不少商家趕上了紅利，但如今的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)明顯改變,，不少依靠平臺(tái)的外賣商家盈利狀況相比以前確實(shí)糟糕了許多,，比如過度依賴外賣的一品三笑如今多家門店倒閉，經(jīng)營(yíng)的毛利率過低,，平臺(tái)加收幾個(gè)點(diǎn)之后就難以招架,，這其實(shí)還是自身成本結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了很大的問題。

選品成決定加盟成敗決定性因素,，是時(shí)候?qū)ζ奉愡M(jìn)行一番深思熟慮了

很多走加盟路線的品牌方看上去千好萬(wàn)好,，熱門品類加上全套扶植政策、生意不錯(cuò)的樣板店……但往往是這種品牌更需要加盟投資者警惕,，因?yàn)榧用松套畛跬茈y透過展示在外的東西看到餐飲連鎖企業(yè)的內(nèi)在,。

怕的是：餐飲連鎖企業(yè)將出售加盟權(quán)當(dāng)成企業(yè)盈利的主要模式，直營(yíng)店本身的產(chǎn)品,、服務(wù)和管理等并沒有形成體系的情況下就整體輸出,。

據(jù)筷玩思維梳理，特許經(jīng)營(yíng)收入分為三大部分：第一是初期費(fèi)用，又叫加盟金,、特許權(quán)使用費(fèi),，通常占到單店初期總投資的10%到15%；第二是加盟期內(nèi)加盟店每個(gè)月要向總部特許方繳納一定比例的流水,，通常叫做市場(chǎng)推廣及廣告費(fèi)用,；第三是后續(xù)配送生產(chǎn)資料所產(chǎn)生的收入，如食材,、料包,、餐具、營(yíng)銷物料等,。

依據(jù)姜道澤的多年經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，能夠清楚計(jì)算和評(píng)估的是加盟費(fèi)，這個(gè)在加盟市場(chǎng)上也相對(duì)透明,，加盟商可以根據(jù)品牌的大小,、梯度來(lái)進(jìn)行比較。第二類可以大致預(yù)估,，但和實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況有關(guān),；第三類最為關(guān)鍵，直接關(guān)系著經(jīng)營(yíng)成本,、利潤(rùn)和餐廳口碑,。

因?yàn)榈谌惿婕暗疆a(chǎn)品和服務(wù)的原材料，這是餐飲經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的核心,，顧客也對(duì)這部分有著最直接的感知,。這部分要考慮兩方面，一個(gè)是選品,，得考慮市場(chǎng)接受度,，另一個(gè)是成本，能否有效控制品質(zhì)和效率,，然后隨之要考慮的就是產(chǎn)品的材料構(gòu)成和品牌方對(duì)材料的供應(yīng)鏈把控能力,。

在選品層面，中小投資的餐飲項(xiàng)目一般都是面向年輕人的,，品類上一定要有特色,，這樣才符合這部分消費(fèi)者的需求，但特色的根基是深厚的飲食文化,，而不是隨意創(chuàng)新；品類的差異化根本上是食材本身的差異化,，需要深入挖掘才能得到,。價(jià)位不能過高，用餐環(huán)節(jié)要具備便利性。

以小?；ɑㄅＥ呕疱仦槔?，牛排火鍋聽上去十分新穎，但其實(shí)是在東北朝鮮族飲食基礎(chǔ)上生發(fā)出來(lái)的一個(gè)品類,，主要的食材就是牛排,。

牛排對(duì)于大多數(shù)年輕人是有高級(jí)食材認(rèn)知的一種肉材，而牛排火鍋這種組合,，既有熟悉感又有新鮮感,；小牛花花的供應(yīng)鏈可以做到選用牛身第1到第11根黃牛肋排,，帶骨帶肉,，這樣以輕正餐的價(jià)位吃到的牛排性價(jià)比就很高，和各種蔬菜搭配的火鍋套餐形式又適合日常食用,，市場(chǎng)接受度高就不難理解了,。

由于產(chǎn)品基因還是鮮族飲食，小?；ɑㄅＥ呕疱佀褂玫呐Ｅ攀茄舆咟S牛,，這種牛已經(jīng)成了傳統(tǒng)的四大良種黃牛之外新增的產(chǎn)地保護(hù)品種，姜道澤在延邊和飼養(yǎng)基地進(jìn)行深度合作,，實(shí)現(xiàn)了對(duì)小?；ɑǖ呐Ｅ艑９?/p>

好豆醬決定好湯底,。小?；ɑㄅＥ呕疱佀玫臏滓惭匾u鮮族飲食傳統(tǒng)，采用的是以朝鮮黃醬（高麗大醬）為主材,、在原朝鮮族醬湯基礎(chǔ)上又添加了十多味調(diào)料而成的湯底,。姜道澤十五年前存有數(shù)萬(wàn)噸的陳年發(fā)酵高麗大醬專供小牛花花,，以此保證了食材的供給量和具有不可替代性的品質(zhì),。

我們?cè)賮?lái)看“偶拌”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。石鍋烤肉結(jié)合新式冷拌飯為主打的米飯系列,、延邊冷面加韓式雜醬面的面類組合以及傳統(tǒng)泡菜加凍干沖泡醬湯的輔品,、韓式紫菜包飯加日式壽司的小食組合，這些都是遵循“平價(jià)+效率+營(yíng)養(yǎng)+美味+時(shí)尚”的原則,。

在效率方面,，兩個(gè)品牌背后都有中央廚房，匯總各種食材進(jìn)行初加工,、深度料包加工,，通過集中化生產(chǎn)來(lái)降低成本，門店做到無(wú)廚師化保證統(tǒng)一出品，同時(shí)也有現(xiàn)代化的冷庫(kù)和配送團(tuán)隊(duì),，快速將食材中轉(zhuǎn)到各地加盟商門店,。

就像如今陷入尷尬的小龍蝦品類，接受度高的食材往往價(jià)格也會(huì)上去,，供給能力和配送能力就直接關(guān)系到成本,；有些品牌公司配送食材故意或者無(wú)奈的大幅加價(jià)，導(dǎo)致加盟商在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中根本無(wú)利潤(rùn),，那么項(xiàng)目成功就是建立在空中樓閣之上,。

以上筷玩思維梳理和分析的這些，才應(yīng)該是中小餐飲投資創(chuàng)業(yè)者們需要深入考察的層面,，評(píng)估后品牌方如果各方面都有切實(shí)的機(jī)制,，才能初步保證項(xiàng)目能生存下去。

從另一個(gè)層面看,，2023年,，市場(chǎng)對(duì)于小品類的包容度還將持續(xù)，市場(chǎng)品類的細(xì)分程度會(huì)持續(xù)爆發(fā),，越來(lái)越多的地方菜等小品類餐廳不斷冒出來(lái),。在特許經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，如何選擇適合的品類來(lái)吸引消費(fèi)者的目光就是個(gè)現(xiàn)實(shí)問題,。

以往不管加盟商還是快招公司都傾向于追熱點(diǎn),，從水煮魚到麻辣香鍋、從巫山烤魚到小龍蝦,、從潮汕牛肉火鍋到酸菜魚......熱點(diǎn)固然意味著商機(jī),，但也明確的存在著差異性小、競(jìng)爭(zhēng)激烈的弊端,。

這就需要在選品階段思考清楚：品牌的主打產(chǎn)品有什么創(chuàng)新特色且不易被他人模仿,？產(chǎn)品結(jié)構(gòu)如何？支撐主打產(chǎn)品的其它產(chǎn)品如何引流,？

我們以“偶拌”為例,，偶拌的主打產(chǎn)品是拌飯，有著朝鮮族石鍋拌飯的飲食基因,，但卻不是傳統(tǒng)意義上的石鍋拌飯,。“這是米飯界的‘Sw’,，采用的是食材裝配模式,，米飯用鐵板預(yù)熱后，在一側(cè)有幾種牛肉,、蔬菜,、醬料和堅(jiān)果的陳列,，顧客可以自由選配，組合成一份拌飯,。”這種裝配模式頗具體驗(yàn)感,，組合花樣豐富且自由度高,、很容易受到年輕人的青睞。

同樣,，牛肉和醬料這兩個(gè)關(guān)鍵食材也是專供的,，別人復(fù)制這種模式也很難復(fù)制出口味口感。相比之下,，小?；ɑㄅＥ呕疱伋耸巢纳系奶厣猓€采用精簡(jiǎn)涮品,、搭配好每種口味火鍋的食材組合,，來(lái)降低顧客的選擇困難，同時(shí)提高后廚效率和前臺(tái)翻臺(tái)率,。

“小?；ɑú粌H有牛排火鍋這樣的特色主打產(chǎn)品，也有芝士奶蓋火鍋,、豬蹄鍋這樣年輕人喜歡的創(chuàng)新鍋來(lái)引流,。”姜道澤說(shuō),。

“保證門店成活率”是姜道澤做餐飲連鎖的一個(gè)核心目標(biāo),。自己的品牌在韓餐國(guó)內(nèi)整體下滑的趨勢(shì)下還能逆勢(shì)發(fā)展，都是因?yàn)椴槐е逃械捻n餐模式不放,、以生存為先來(lái)做變革,。

據(jù)姜道澤透露，其在東北存儲(chǔ)陳年黃醬的地方如今已經(jīng)成為石門醬文化園,，繼續(xù)將純手工匠心制醬進(jìn)行到底,。最初并沒有想清楚怎么開發(fā)利用這些“寶貝”，多年后卻在新品牌上發(fā)揮出無(wú)法取代的價(jià)值?，F(xiàn)單“偶拌”這個(gè)品牌已實(shí)現(xiàn)全國(guó)直營(yíng)店12家,、加盟連鎖48家的規(guī)模。

按他的就是“慢就是快,、快就是慢”,，所有的慢積累，都會(huì)在適合的時(shí)候成為加速的助推器,。

在品牌連鎖擴(kuò)張模式的實(shí)踐上,，做“有標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)性化輸出”,，以小型品牌組合的模式來(lái)實(shí)現(xiàn)區(qū)域性生存、個(gè)性化發(fā)展,，則是其在探索規(guī)范中國(guó)餐飲加盟業(yè)模式上的努力,。盡管有種種問題,，還處在初級(jí)階段的中國(guó)餐飲連鎖依然是未來(lái)的主要趨勢(shì),，這是一種高效且正向的商業(yè)模式，品牌方,、加盟商都要在資源對(duì)接整合上動(dòng)腦筋,，在品牌維護(hù)上下真心。

紅利期已過,，市場(chǎng)正加速洗牌,，在餐飲動(dòng)蕩之年才是見功底、見積累,、見真招的時(shí)候,。對(duì)于透支經(jīng)營(yíng)、合作意識(shí)薄弱的創(chuàng)業(yè)者,，這將是最壞的時(shí)代,，而對(duì)于深入理解餐飲本質(zhì)、能腳踏實(shí)地謀生存謀合作的創(chuàng)業(yè)者,，這會(huì)是最好的時(shí)代,。