20萬創(chuàng)業(yè)項目做什么好？黑眼熊壽司怎么樣？

20萬創(chuàng)業(yè)項目做什么好,？黑眼熊壽司怎么樣,？20萬元說多不多說少也不少，用20萬元做什么生意好呢,？20萬元創(chuàng)業(yè)項目有哪些,？市場上有很多靠譜的創(chuàng)業(yè)項目。首先大家就要選擇一個好項目進行投資,，若不進入一個沒有發(fā)展前景的生意,，那很可能就會賠的血本無歸了。20萬元創(chuàng)業(yè)項目做什么好呢?什么生意是值得運作的呢,？今天小編就為大家介紹一下餐飲行業(yè)中的黑眼熊壽司加盟品牌,。

壽司現(xiàn)在已經(jīng)不是很常見了，市場已經(jīng)被韓式壽司和日式壽司所霸占,，和黑眼熊壽司相比起來,，產(chǎn)品味道略微傳統(tǒng)，很多產(chǎn)品口味不太受到國人的喜愛,，勾不起顧客的購買欲望,，黑眼熊壽司，精選優(yōu)質(zhì)原料,，產(chǎn)品的味道也很新意,，更加符合國人的口味，打開消費者的味蕾,。20萬元創(chuàng)業(yè)項目選擇黑眼熊壽司一定不會錯的,。

作為壽司加盟市場頭部品牌，黑眼熊壽司擁有壽司技術(shù)及管理優(yōu)勢,。黑眼熊壽司形成良好的美味壽司落位布局,！黑眼熊壽司加盟總部擁有原材料生產(chǎn)和設備生產(chǎn)兩個現(xiàn)代化的生產(chǎn)工廠，擁有多條生產(chǎn)線,，積累了多年的壽司小吃研發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗和設備生產(chǎn)研發(fā)經(jīng)驗,。

20萬元創(chuàng)業(yè)項目選黑眼熊壽司怎么樣？黑眼熊壽司加盟費并不高,，幾萬元即可加盟,。20萬元您的房租，人工成本都夠了,，輕松開店就是這么簡單,。

20萬元創(chuàng)業(yè)項目有哪些？相信現(xiàn)在大家心中已經(jīng)有答案了,。餐飲項目是最有商機的創(chuàng)業(yè)之選,，選擇他來運作完全不用為資金壓力和經(jīng)營問題而擔心,。超低的成本能夠讓投資者獲得更大財富，黑眼熊壽司加盟品牌在細節(jié)方面都考慮的十分周全,，更加能夠大大的為投資者節(jié)省開店成本,。因此拿20萬元來運作餐飲項目，是非常明智的選擇,。

黑眼熊壽司加盟將為大家提供最好的壽司加盟投資平臺,。只要你有敢于冒險的精神，勇于創(chuàng)業(yè)的態(tài)度,，那么黑眼熊壽司就會給大家最大的扶持,，只要大家需要的我們就會盡量的為大家服務，讓加盟商能以最快的速度回本,，并且能輕松愉快的賺取利潤,。

從韓國搬過來的超市，有著1000＋款人氣進口貨,，完爆代購

藏在超市里的迷你版“韓國”

【????】商品全韓國進口,，從食品到日用品，一站式買齊,。不用坐飛機，這里就能買到韓國貨,！

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『心家韓國進口超市』心家韓國進口超市是連鎖的進口超市,，最早一家在洛溪。2004年成立到現(xiàn)在有17年了,，在珠江新城,、遠景路、深圳都有門店,。

老板是朝鮮族,，自己親自去韓國挑選貨源，韓國進口的食物,、家電,、生活用品都能在這買到。這無疑就是我愛來這的理由了,！

哎,，如果你懶得出門，還可以線上購物送到家,！足不出門,，韓國進口商品輕松！

商品種類豐富??線上下單配送到家

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『1000＋款韓國進口美食』心家有近1000多款美食,，從熱門零食到生鮮熟食,，吃貨們來到這里完全不能自拔,！而且分區(qū)明確，可以慢慢逛,。

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=帶上老板推薦清單,，掃貨去=‖韓國燒酒‖說到韓國的酒,，最具代表性的一定是燒酒。在韓劇,、韓國綜藝中那綠色瓶出鏡率都很高,。

這里集合了韓國最有名的燒酒品牌，真露,、初飲初樂,、好天好飲等，而且口味豐富,，夏天冰箱必備,。

‖GEORGIA咖啡‖火爆出圈的GEORGIA咖啡這里也有，10多塊錢就能喝上歐巴同款咖啡,。有美式和拿鐵可選,，濃郁醇香，上班提醒靠它了,！

‖白菜泡菜‖每次吃韓國料理,，特別心念念那泡菜，如今終于可以吃個夠,！櫻菜泡菜,、芥菜泡菜、白菜泡菜通通都能滿足你,，還有兩種規(guī)格可選哦,。

‖優(yōu)波奇速食年糕‖我還想安利你們這款速食杯裝年糕,，簡直是懶人的福音。電視看餓了直接拿出來吃,，3分鐘搞定,。

‖韓國海苔‖海苔可以說是韓國小零食排行榜的1了。清凈園魚籽海苔鮮香酥脆,，有魚籽的點綴更顯風味,。

家有神獸的寶媽，可以入手東遠兩班兒童海苔,，健康又好吃,，特別適合小朋友。

還有很多熱門零食,，多到我看不過來,，想要通通帶回家！

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超市里還有一個咖啡廳，這種超市+簡餐的模式,，在韓國很常見的,，所以很多韓國人都喜歡來這里逛！

反正我來回逛了超市8次也不愿走,，當然,，最后收獲滿滿啦,！趁著還有優(yōu)惠你也快來逛逛呀~~

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●心家韓國進口超市●

（番禺ACT汽車小鎮(zhèn)店）

地址：番禺區(qū)興業(yè)大道東38號電話：18588938028營業(yè)時間：10：00-21：30

（心家珠江店）

地址：天河區(qū)雋峰苑1期二樓221鋪電話：020-36780055營業(yè)時間：09：30-22：00

（心家遠景路FM25店）

地址：白云區(qū)遠景路肯德基對面韓食匯一樓106號（原華城百貨1樓）電話：020-86278025營業(yè)時間：10：00-24：00

（心家洛溪店）

地址：番禺區(qū)洛溪新城洛濤南區(qū)27棟13號鋪電話：020-86278025營業(yè)時間：10：00-24：00

編輯/大餃子

攝影/上山打老虎--

姜道澤的餐飲加盟方法論：以5年為周期的深度選品,、存活模式

溫馨提示：本文約6737字，燒腦時間20分鐘,，筷玩思維記者趙娜發(fā)于北京,。

即使2023年全國餐飲收入突破4萬億元，很多人也還是把2023看做市場的寒冬,。

僅在2023上半年,，北上廣深四個一線城市平均每個月就有10%的餐廳倒閉；以往經(jīng)營有方,、業(yè)績不錯的大品牌,，在年底也出現(xiàn)了客流明顯下滑；在新品牌層出不窮,、創(chuàng)業(yè)加盟熱潮并未褪去的背景下,，2023年其實并沒有出現(xiàn)勢頭強勁的品牌，也沒有出現(xiàn)逆風而上的強勢品類,。

與此同時,，餐廳特別是網(wǎng)紅店閉店率居高不下，正常經(jīng)營著的也只有20%的餐廳賺錢,，許多中小商家因為外賣平臺抽傭上漲而在生死邊緣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢生存……

現(xiàn)在的餐飲市場對于新進入者已經(jīng)非常不友好了,。但是，餐飲依然是離創(chuàng)業(yè)者最近,、最受跨界者青睞的領(lǐng)域,。

餐飲創(chuàng)業(yè)除了自己白手起家，就是借助已有成熟品牌進行特許連鎖經(jīng)營,。在這樣動蕩的大環(huán)境下,，從頭來過的機會成本已經(jīng)比過去幾年高出很多，而特許經(jīng)營,，也就是加盟已有品牌,，看似容易上手其實失敗率也并不低,。

事實上，特許經(jīng)營本身是一個非常好的模式,，在日韓這樣文化相似的國家已經(jīng)有了很成熟的運作,，但在中國這種模式卻變了味道。

關(guān)于如何邁出特許經(jīng)營這一步,、后續(xù)的步子應該怎么邁,？筷玩思維不久前專訪了有著20年餐飲運營管理經(jīng)驗的老餐飲人姜道澤，他是韓式牛排火鍋品牌“小?；ɑā币约啊芭及琛钡榷鄠€相關(guān)品牌的創(chuàng)始人,，其創(chuàng)辦的“吉林省高麗王朝餐飲集團”旗下品牌直營加盟店超500家，因此對加盟這件事兒有著很多獨到的見解,。

“盟主”最多但全球質(zhì)量最差,，中國加盟經(jīng)營的正確姿勢是？

熟悉加盟的人可能會對下面幾組數(shù)據(jù)感同身受：

連鎖加盟在全球有近160年的歷史,，目前美國的餐飲連鎖比例大約是50%,、英國為40%，中國只有10%,；英國特許經(jīng)營企業(yè)平均壽命是9年,，成功率超95%，中國平均下來小于3到4年,，成功率很低,。2023年中國餐飲報告里有一個數(shù)據(jù)很值得關(guān)注：2017年的關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的91.6%。

單看這些數(shù)字可能還不夠直觀,。但如果再往下看,，可能很多人都會感到凜冽。

在北京,、上海,，有幾千家快招公司專做各行各業(yè)、尤其是餐飲業(yè)加盟代理的生意,，一個品牌下面有1000多家加盟店,，大多分布在一些四五線城市和小鄉(xiāng)鎮(zhèn),。

加盟費+裝修設計+設備物料......快招公司放一家加盟店賺的錢不少于10萬,，1000家就是10億的規(guī)模，但這些加盟品牌的存活率只有10%到20%,，這意味著每年就有8到9萬家加盟商白白花了錢,，賠的血本無歸。

在魚龍混雜快招公司的帶領(lǐng)下,，太多創(chuàng)業(yè)小店熱熱鬧鬧開門,、慘慘淡淡收場,，而這背后就是幾萬個實實在在的家庭劇痛。

深扎餐飲行業(yè)多年,，自己也從懵懂創(chuàng)業(yè)做到現(xiàn)在開始品牌輸出,，姜道澤對這些情況非常清楚，也有著自己的看法,。

在他看來,，品牌方要對產(chǎn)品時刻保持匠心，不能只考慮利益最大化,、放出加盟就了事兒,；一個餐飲加盟項目的失敗，公司與加盟商雙方都有責任,，加盟商也不能追求短平快的投機心態(tài)和急躁心理,，沒有清楚認識到餐飲經(jīng)營的規(guī)律和風險，不當?shù)臎Q策肯定會提高失敗率,。

姜道澤認為,，在餐飲投資經(jīng)營中有一個重要的規(guī)律，那就是5年生存周期規(guī)律,。

經(jīng)營者需要按照5年的周期,，安排好投入與產(chǎn)出，把握經(jīng)營節(jié)奏——之所以是5年,，因為一般房租簽訂是以5年為期,，在這五年里賺錢才是真的賺錢，只在第一年,、第二年賺錢,，后面倒掉，最終還是賠錢,，因為房租和裝修費已經(jīng)支付,，設備已經(jīng)折舊，即使能夠轉(zhuǎn)手,，拿回來的錢也是非常有限的,，餐飲店的原有裝修對于接手者更是不值錢，對方還得花錢請人拆換掉,，所有這些加起來最終導致入不敷出,。

反之，以5年為期也要求經(jīng)營者得有資金實力堅守,，很多項目并非不能賺錢,，而是要扛過2到3年，才能逐漸走上正軌，很多老板前期花了幾十萬,，手上只剩下十多萬,，還沒扛過一年就支撐不住，只能撒手,，投入的錢打了水漂,，這就是典型的沒有認清餐飲的5年生存周期規(guī)律。

姜道澤2012年創(chuàng)立的小?；ɑㄅＥ呕疱佋?015年剛剛從長春來到北京五道口開店時,，看到了在“宇宙中心”開的餐廳大多數(shù)是爆滿、排隊的狀態(tài),，這在長春是很難看到的,，讓他這個初來乍到的老餐飲人十分驚訝和不解：北京的餐廳就這么好賺錢？

然而一年多時間后,，不僅當初那些門店已經(jīng)改弦更張,，連街上最火的品類也從韓式料理變成酸菜魚……后來才知道，這些新品牌,、連鎖加盟店都是追著當時的熱點開業(yè),，并沒有沉淀功底，當顧客厭倦了以及后來替代品的出現(xiàn),，那些店很快就被拋之腦后,，當初的加盟店資金實力弱的直接倒閉、實力稍好的也只能帶著虧損轉(zhuǎn)做其它品類品牌,。

“加盟本身是一種優(yōu)秀的模式,，可以低成本復制成功、快速產(chǎn)生效益,，但是在中國卻出現(xiàn)了各種各樣的問題”,，姜道澤說，“主要原因就在于：品牌方和加盟商都沒有擺正價值觀”,。

“在很多方面,，未來我們的餐飲發(fā)展還是要以日韓為標桿?！苯罎稍谌毡?、韓國考察時，就發(fā)現(xiàn)在這兩個國家生存良好的餐廳逃不出兩類：第一種是店鋪業(yè)主自己經(jīng)營的餐廳,，房子是自己的這就不存在房租成本,，經(jīng)營者不求擴張，精通一個品類,，只做好自己的一家店,，長期服務附近社區(qū)內(nèi)的顧客；第二種就是以特許經(jīng)營方式發(fā)展,，同樣也是區(qū)域性品牌,，幾家連鎖餐廳共營并針對性地給門店做研發(fā)，通過集中生產(chǎn)來降低成本,。

在上述這些國家的加盟體系下,，各方的價值觀都是：單店經(jīng)營，沒有誰能幫忙分擔任何一塊成本,，而連鎖店卻可以做到,；因為有了加盟商的加入，分攤了選址,、采購,、營銷、人員調(diào)配以及人員培訓的成本,，各家既能適應當?shù)丨h(huán)境來各自運營,，又可以抱團取暖，生存能力大大提升,。

而這種抱團,，一定程度上也和這些國家國土面積小、有著專門針對餐飲業(yè)的中轉(zhuǎn)物流倉有關(guān),。不過,，我國的物流情況也在整體向好。

相比之下,，國內(nèi)的很多品牌方就指著放加盟收加盟費,、賺取原材料和設備差價；加盟商拿到了品牌使用權(quán)卻不想用品牌方的原材料,，加盟商私下自行采購,，可這樣自行采購后，加盟店的出品品質(zhì),、食品安全,、產(chǎn)品口味又很難保證統(tǒng)一。

針對眼下品牌和加盟商的勾心斗角,，姜道澤的理念是“不去挑戰(zhàn)人性”,。

也就是說，品牌方要能意識到：如果原材料加價過高,，加盟商一定會“逃離”,，這就是“人性”使然，挑戰(zhàn)人性最終損害的還是整個品牌,，所以必須控制好價格,；加盟商也要意識到，品牌方讓出品牌使用權(quán)，也必然會通過原材料配送從加盟店賺取差價,，這也是“人性”,，不能因為對方賺了自己的錢就拒絕合作，因為優(yōu)質(zhì)的品牌方往往在供應鏈渠道上有優(yōu)勢,，不讓他賺錢而選擇自己找渠道,，很有可能被賺走更多的錢。

“我們的食材和物流成本都控制的不錯,，保證了能和加盟商雙贏,，也采用了一些機制來促進加盟商選擇我們的食材，比如我們有著種類豐富的食材庫,，市場上某種食材提價了,，我們能夠用其它品種替代，保證整體成本不過高,，這是加盟商自己很難做到的”,，姜道澤介紹，目前小?；ɑㄟ@個品牌可以做到除了青菜以外,，全部食材都不用加盟商自采。

其實起來就是一句話,，國內(nèi)商家,、創(chuàng)業(yè)者對于加盟的認知思維要擺脫“天價暴利”和“自采省錢”，放棄對立態(tài)度,、協(xié)同共進,，同時要對人群口味、消費觀念,、食材趨勢,、服務便利性等趨勢保持清楚的認知和前瞻眼光，通力合作把精力更多放在加盟店的后續(xù)經(jīng)營上,。

活下去是餐飲新入行者的首要原則,，提高“時空利用率”是關(guān)鍵

2023年到2023年是一個特別值得注意的時間段，最早一批00后已經(jīng)十八九歲,，他們開始可以自己支配金錢,，同時沒有多少經(jīng)濟負擔，正逐漸成為最新的消費力量,，但出于經(jīng)濟實力,，更多消費的是休閑餐飲，但他們又對品質(zhì)有很高要求,，自我意識強,、判斷力強,，真正有性價比的餐飲品牌才會被青睞。

同時,，最后一批90后已經(jīng)成年,，開始談婚論嫁、生兒育女,，面對整體經(jīng)濟環(huán)境遇冷、房租上漲……他們也自然開始對價格敏感,，和00后類似,，在注重體驗的同時也更加在意性價比。

人群消費習慣發(fā)生變化,，餐飲企業(yè)隨之應對的考驗也來了：徒有其表,、沒有運營根基的店都會很快凋落，如何做品牌創(chuàng)新,、提升餐飲就餐體驗,，來讓捂緊錢包的消費者進門，則是活下去的關(guān)鍵,。而活下去,，更是初入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們頭一個要實現(xiàn)的目標。

對這種變化,，姜道澤在自營了多家品牌餐飲,、扶植了眾多中小餐飲加盟商后，更是深有感觸：“單店生存一直是,、現(xiàn)在更是我放開品牌加盟后首要關(guān)注的問題,。單店生存需要很深的功底和多年的餐飲實踐的沉淀，初入門者大多不具備,，比如選址能力,、研發(fā)試錯能力、成本控制能力,、主動規(guī)避市場潛在危機能力,、低成本運營能力、空間使用率控制能力等等,?！?/p>

因為關(guān)注點在于“活下去”，姜道澤會把“小?；ɑā逼放茝拈L春這樣較低競爭水平的地區(qū)引入到北京,，接受更加復雜的市場考驗，把自己的米飯品牌“偶拌”放在門頭換了一撥又一撥,、更替率極高的北京建外SOHO商圈進行試錯,，同時也會在下沉的地級市開店驗證整個模式,。

和很多消費領(lǐng)域一樣，“小鎮(zhèn)青年”這個群體才是消費升級的主流,，用在一線城市打磨的內(nèi)功和形成的危機意識,，來到更廣闊的下沉市場時就會舉重若輕。

從一類商圈,、二類商圈到社區(qū)店,、店中店，姜道澤把“偶拌”這種韓式快餐,、休閑餐業(yè)態(tài)的運營體系做了扎實的數(shù)據(jù)梳理和驗證,。到了具體整店輸出、扶植加盟商的發(fā)展階段,，這些經(jīng)驗就顯得異常珍貴,。

“很多餐飲公司的做法是把門店全盤復制給加盟商，稱之為‘全面扶植’,，這樣加盟商也會覺得很安心,，但這其實不是全面扶植，而是讓他們面臨‘全面危機’”,，在姜道澤看來,，每一個加盟商背后都有著一個不同的市場小環(huán)境，加盟商本身的能力也千差萬別,，品牌方不能做出一個雙胞胎店然后任其發(fā)展,，而是在核心的東西保持統(tǒng)一的基礎上解決“怎么活”的問題，對創(chuàng)業(yè)者給予生存方案的輸出,，幫助加盟商梳理出適合當?shù)氐纳娣绞?，并不斷進行生存訓練。

關(guān)于生存方式,，姜道澤也在不斷摸索中,。用其創(chuàng)辦的品牌“偶拌”做例子，這個位于建外SOHO的餐廳面臨最大的一個問題就是“時空利用率”,。

中午用餐高峰期門店基本飽和,，而到了下班后至夜間時段則變得空閑，在高租金壓力下顯得十分尷尬,。在幾經(jīng)嘗試后,，姜道澤選擇把門店空間拿出來并附加提供休閑娛樂設備，吸引上班族在下班時段來店里休閑娛樂,，同時提供簡餐,。

服務方式稍做調(diào)整，但服務的仍是同一個群體,，所以并不顯得突兀,，填補門店空間閑置時間段后能獲得更多利潤,，讓門店的生存能力更強。

對于當下關(guān)注和討論最多的餐飲外賣,，姜道澤也有自己的看法：外賣是顧客不用動手不用動腳,、坐在家里就能享受食物的“貴族”式服務，現(xiàn)在卻給顧客留下了低價低品質(zhì)的印象,，利潤率非常低,。這種情況下，首先要看自己適不適合做外賣,，是不是外賣平臺提高了幾個點的抽成就能成為“壓死駱駝的稻草”,，正常情況下餐飲業(yè)的利潤率足以能應對外賣平臺漲的那幾個點，這都不叫事兒,。

外賣剛剛興起時不少商家趕上了紅利,，但如今的競爭格局已經(jīng)明顯改變,，不少依靠平臺的外賣商家盈利狀況相比以前確實糟糕了許多,，比如過度依賴外賣的一品三笑如今多家門店倒閉，經(jīng)營的毛利率過低,，平臺加收幾個點之后就難以招架,，這其實還是自身成本結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了很大的問題。

選品成決定加盟成敗決定性因素,，是時候?qū)ζ奉愡M行一番深思熟慮了

很多走加盟路線的品牌方看上去千好萬好,，熱門品類加上全套扶植政策、生意不錯的樣板店……但往往是這種品牌更需要加盟投資者警惕,，因為加盟商最初往往很難透過展示在外的東西看到餐飲連鎖企業(yè)的內(nèi)在,。

怕的是：餐飲連鎖企業(yè)將出售加盟權(quán)當成企業(yè)盈利的主要模式，直營店本身的產(chǎn)品,、服務和管理等并沒有形成體系的情況下就整體輸出,。

據(jù)筷玩思維梳理，特許經(jīng)營收入分為三大部分：第一是初期費用,，又叫加盟金,、特許權(quán)使用費，通常占到單店初期總投資的10%到15%,；第二是加盟期內(nèi)加盟店每個月要向總部特許方繳納一定比例的流水,，通常叫做市場推廣及廣告費用；第三是后續(xù)配送生產(chǎn)資料所產(chǎn)生的收入,，如食材,、料包、餐具,、營銷物料等,。

依據(jù)姜道澤的多年經(jīng)營經(jīng)驗,，能夠清楚計算和評估的是加盟費，這個在加盟市場上也相對透明,，加盟商可以根據(jù)品牌的大小,、梯度來進行比較。第二類可以大致預估,，但和實際經(jīng)營狀況有關(guān),；第三類最為關(guān)鍵，直接關(guān)系著經(jīng)營成本,、利潤和餐廳口碑,。

因為第三類涉及到產(chǎn)品和服務的原材料，這是餐飲經(jīng)營正常運轉(zhuǎn)的核心,，顧客也對這部分有著最直接的感知,。這部分要考慮兩方面，一個是選品,，得考慮市場接受度,，另一個是成本，能否有效控制品質(zhì)和效率,，然后隨之要考慮的就是產(chǎn)品的材料構(gòu)成和品牌方對材料的供應鏈把控能力,。

在選品層面，中小投資的餐飲項目一般都是面向年輕人的,，品類上一定要有特色,，這樣才符合這部分消費者的需求，但特色的根基是深厚的飲食文化,，而不是隨意創(chuàng)新,；品類的差異化根本上是食材本身的差異化，需要深入挖掘才能得到,。價位不能過高,，用餐環(huán)節(jié)要具備便利性。

以小?；ɑㄅＥ呕疱仦槔?，牛排火鍋聽上去十分新穎，但其實是在東北朝鮮族飲食基礎上生發(fā)出來的一個品類,，主要的食材就是牛排,。

牛排對于大多數(shù)年輕人是有高級食材認知的一種肉材，而牛排火鍋這種組合,，既有熟悉感又有新鮮感,；小牛花花的供應鏈可以做到選用牛身第1到第11根黃牛肋排,，帶骨帶肉,，這樣以輕正餐的價位吃到的牛排性價比就很高,，和各種蔬菜搭配的火鍋套餐形式又適合日常食用，市場接受度高就不難理解了,。

由于產(chǎn)品基因還是鮮族飲食,，小牛花花牛排火鍋所使用的牛排是延邊黃牛,，這種牛已經(jīng)成了傳統(tǒng)的四大良種黃牛之外新增的產(chǎn)地保護品種,，姜道澤在延邊和飼養(yǎng)基地進行深度合作，實現(xiàn)了對小?；ɑǖ呐Ｅ艑９?。

好豆醬決定好湯底。小?；ɑㄅＥ呕疱佀玫臏滓惭匾u鮮族飲食傳統(tǒng),，采用的是以朝鮮黃醬（高麗大醬）為主材、在原朝鮮族醬湯基礎上又添加了十多味調(diào)料而成的湯底,。姜道澤十五年前存有數(shù)萬噸的陳年發(fā)酵高麗大醬專供小?；ɑǎ源吮ＷC了食材的供給量和具有不可替代性的品質(zhì),。

我們再來看“偶拌”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。石鍋烤肉結(jié)合新式冷拌飯為主打的米飯系列,、延邊冷面加韓式雜醬面的面類組合以及傳統(tǒng)泡菜加凍干沖泡醬湯的輔品,、韓式紫菜包飯加日式壽司的小食組合，這些都是遵循“平價+效率+營養(yǎng)+美味+時尚”的原則,。

在效率方面,，兩個品牌背后都有中央廚房，匯總各種食材進行初加工,、深度料包加工,，通過集中化生產(chǎn)來降低成本，門店做到無廚師化保證統(tǒng)一出品,，同時也有現(xiàn)代化的冷庫和配送團隊,，快速將食材中轉(zhuǎn)到各地加盟商門店。

就像如今陷入尷尬的小龍蝦品類,，接受度高的食材往往價格也會上去,，供給能力和配送能力就直接關(guān)系到成本；有些品牌公司配送食材故意或者無奈的大幅加價,，導致加盟商在實際運營中根本無利潤,，那么項目成功就是建立在空中樓閣之上。

以上筷玩思維梳理和分析的這些,，才應該是中小餐飲投資創(chuàng)業(yè)者們需要深入考察的層面,，評估后品牌方如果各方面都有切實的機制,，才能初步保證項目能生存下去。

從另一個層面看,，2023年,，市場對于小品類的包容度還將持續(xù)，市場品類的細分程度會持續(xù)爆發(fā),，越來越多的地方菜等小品類餐廳不斷冒出來,。在特許經(jīng)營領(lǐng)域，如何選擇適合的品類來吸引消費者的目光就是個現(xiàn)實問題,。

以往不管加盟商還是快招公司都傾向于追熱點,，從水煮魚到麻辣香鍋、從巫山烤魚到小龍蝦,、從潮汕牛肉火鍋到酸菜魚......熱點固然意味著商機,，但也明確的存在著差異性小、競爭激烈的弊端,。

這就需要在選品階段思考清楚：品牌的主打產(chǎn)品有什么創(chuàng)新特色且不易被他人模仿,？產(chǎn)品結(jié)構(gòu)如何？支撐主打產(chǎn)品的其它產(chǎn)品如何引流,？

我們以“偶拌”為例,，偶拌的主打產(chǎn)品是拌飯，有著朝鮮族石鍋拌飯的飲食基因,，但卻不是傳統(tǒng)意義上的石鍋拌飯,。“這是米飯界的‘Sw’,，采用的是食材裝配模式,，米飯用鐵板預熱后，在一側(cè)有幾種牛肉,、蔬菜,、醬料和堅果的陳列，顧客可以自由選配,，組合成一份拌飯,。”這種裝配模式頗具體驗感,，組合花樣豐富且自由度高,、很容易受到年輕人的青睞。

同樣,，牛肉和醬料這兩個關(guān)鍵食材也是專供的,，別人復制這種模式也很難復制出口味口感。相比之下，小?；ɑㄅＥ呕疱伋耸巢纳系奶厣?，還采用精簡涮品、搭配好每種口味火鍋的食材組合,，來降低顧客的選擇困難,，同時提高后廚效率和前臺翻臺率。

“小?；ɑú粌H有牛排火鍋這樣的特色主打產(chǎn)品,，也有芝士奶蓋火鍋、豬蹄鍋這樣年輕人喜歡的創(chuàng)新鍋來引流,?！苯罎烧f。

“保證門店成活率”是姜道澤做餐飲連鎖的一個核心目標,。自己的品牌在韓餐國內(nèi)整體下滑的趨勢下還能逆勢發(fā)展,，都是因為不抱著固有的韓餐模式不放、以生存為先來做變革,。

據(jù)姜道澤透露,，其在東北存儲陳年黃醬的地方如今已經(jīng)成為石門醬文化園，繼續(xù)將純手工匠心制醬進行到底,。最初并沒有想清楚怎么開發(fā)利用這些“寶貝”,，多年后卻在新品牌上發(fā)揮出無法取代的價值。現(xiàn)單“偶拌”這個品牌已實現(xiàn)全國直營店12家,、加盟連鎖48家的規(guī)模,。

按他的就是“慢就是快、快就是慢”,，所有的慢積累,，都會在適合的時候成為加速的助推器,。

在品牌連鎖擴張模式的實踐上,，做“有標準的個性化輸出”，以小型品牌組合的模式來實現(xiàn)區(qū)域性生存,、個性化發(fā)展,，則是其在探索規(guī)范中國餐飲加盟業(yè)模式上的努力。盡管有種種問題,，還處在初級階段的中國餐飲連鎖依然是未來的主要趨勢,，這是一種高效且正向的商業(yè)模式，品牌方,、加盟商都要在資源對接整合上動腦筋,，在品牌維護上下真心。

紅利期已過，市場正加速洗牌,，在餐飲動蕩之年才是見功底,、見積累、見真招的時候,。對于透支經(jīng)營,、合作意識薄弱的創(chuàng)業(yè)者，這將是最壞的時代,，而對于深入理解餐飲本質(zhì),、能腳踏實地謀生存謀合作的創(chuàng)業(yè)者，這會是最好的時代,。