再遞招股書(shū),，大米先生能否成為鄉(xiāng)村基的增長(zhǎng)引擎？

頭圖來(lái)源大米先生官微

“中式快餐第一股”的爭(zhēng)奪重新被提上了日程,。

2023年7月29日,，來(lái)自重慶渝中區(qū)的鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鄉(xiāng)村基”）向港交所遞交招股書(shū)，擬在香港主板掛牌上市,。這是繼鄉(xiāng)村基于1月25日遞表失效后的再一次申請(qǐng),。

而在大半個(gè)月前，老娘舅也遞交了上交所主板掛牌上市申請(qǐng),。成為了繼5月老鄉(xiāng)雞提交上市申請(qǐng)后的又一個(gè)擬上市企業(yè),。

但時(shí)隔半年，二級(jí)市場(chǎng)的風(fēng)向已變,。

隨著海底撈,、奈雪的茶等股票一路下跌，年初時(shí)大家期待的餐飲上市潮被不斷延期,，面臨招股書(shū)“失效”的風(fēng)險(xiǎn),。同時(shí)，對(duì)于餐飲上市后“破發(fā)”的擔(dān)憂也一直縈繞著品牌方和投資人,。

率先更新了招股書(shū)的鄉(xiāng)村基,，在最新的招股書(shū)中透露出了這半年來(lái)，鄉(xiāng)村基和大米先生兩個(gè)品牌的經(jīng)營(yíng)狀況,。根據(jù)招股書(shū)顯示,，截至2023年5月31日，鄉(xiāng)村基（包含鄉(xiāng)村基和大米先生）共有1,146家直營(yíng)餐廳，成為了目前門(mén)店數(shù)量最大的中式快餐企業(yè),。

從門(mén)店增長(zhǎng)來(lái)看,，目前鄉(xiāng)村基更像是基本盤(pán),，大米先生才是未來(lái)的新增量,。這半年中，鄉(xiāng)村基基本都在圍繞著大米先生做文章,。

相對(duì)其他品牌而言,，定位白領(lǐng)，主打現(xiàn)炒的大米先生有更好的成長(zhǎng)性,，近一年全國(guó)化趨勢(shì)的愈發(fā)明顯,，但從現(xiàn)階段來(lái)看，能否真正打開(kāi)局面,，還要看未來(lái)的大米先生能否在產(chǎn)品,、渠道、服務(wù)等方面構(gòu)筑起自身的護(hù)城河,。

上海超百店,，全國(guó)化布局增強(qiáng)

從去年年底到現(xiàn)在，大米先生的全國(guó)化進(jìn)程明顯加快,。

招股書(shū)顯示,，截至去年底，鄉(xiāng)村基的整體門(mén)店數(shù)為574家,，但2023年5月31日,，門(mén)店數(shù)縮減至564家。相反,，大米先生去年底為574家,，和鄉(xiāng)村基數(shù)量接近，但2023年5月31日,，大米先生的門(mén)店則增加為582家,。

贏商大數(shù)據(jù)顯示，從2023年下半年開(kāi)始,，鄉(xiāng)村基在24城5萬(wàn)方以上購(gòu)物中心的開(kāi)店速度要明顯高于鄉(xiāng)村基,。顯然，在鄉(xiāng)村基內(nèi)部,，對(duì)于大米先生的未來(lái)預(yù)期要好于鄉(xiāng)村基,。從角色上來(lái)說(shuō)，更像是用鄉(xiāng)村基來(lái)保住基本盤(pán),，然后通過(guò)大米先生來(lái)謀求未來(lái)的高增長(zhǎng),。

大米先生在2023年，不僅增加了上海門(mén)店，在深圳也大舉開(kāi)店,，而這兩個(gè)城市都是在上半年受疫情影響最大的城市,，可以見(jiàn)得大米先生進(jìn)入這些城市的決心。

招股書(shū)顯示,，截至5月31日,，深圳門(mén)店數(shù)量為4家，但查閱大眾點(diǎn)評(píng)可以發(fā)現(xiàn),，目前大米先生在深圳的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)增加至10家,。并且窄門(mén)餐眼顯示，除去招股書(shū)上顯示已進(jìn)駐的地區(qū)外,，大米先生還在河南省開(kāi)出4家門(mén)店,，并進(jìn)入了河北、云南,、廣西,、貴州等省份，目前共布局11個(gè)省份或直轄市,。

這背后,，都代表著品牌對(duì)增長(zhǎng)瓶頸的焦慮。近年來(lái),，鄉(xiāng)村基,、大米先生、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等品牌頻繁被詬病最多的就是區(qū)域化問(wèn)題,，例如，在7月初剛剛遞交了IPO申請(qǐng)的老娘舅目前的404家門(mén)店僅布局了浙江省,、江蘇省,、上海市和安徽省等4個(gè)區(qū)域。

而擁有1100家門(mén)店的老鄉(xiāng)雞則除了安徽大本營(yíng)擁有672家門(mén)店外,，還布局了江蘇省,、湖北省、上海市,、浙江省,、北京市、廣東省和河南省等,，目前共進(jìn)入27個(gè)城市,。

可見(jiàn)，在申請(qǐng)上市前后,，大家都在努力補(bǔ)齊短板,，為自身謀求更大的增長(zhǎng)空間和資本故事。

擬二度上市，鄉(xiāng)村基的新故事

從營(yíng)收情況來(lái)看,，鄉(xiāng)村基去年和今年前5個(gè)月的收入分別為9.78億元和8.75億元,，同比有所減少。而大米先生去年前5個(gè)月為7.52億元,，今年則增值9.16億元,。但從盈利情況來(lái)看，大米先生不及鄉(xiāng)村基理想,，去年和今年前5個(gè)月分別為6.96億元和3.17億元,。在財(cái)報(bào)中，鄉(xiāng)村基將下降原因歸結(jié)為湖北,、湖南、上海等地疫情再度爆發(fā)所帶來(lái)的影響,。

從大米先生的單店日均銷售額來(lái)看,，2023年和2023年前5個(gè)月分別為1.13萬(wàn)元和1.17萬(wàn)元，有略微增長(zhǎng),，單店日均下單數(shù)量則分別為515和537,，每單的平均消費(fèi)額則穩(wěn)定在21.9元。翻座率則分別為4.0和4.1,，明顯優(yōu)于鄉(xiāng)村基,。鄉(xiāng)村基的同期單店日均銷售額為1.19萬(wàn)元和1.05萬(wàn)元，翻座率則分別為2.7和2.5,。

由此可見(jiàn),，大米先生的確為鄉(xiāng)村基書(shū)寫(xiě)了新故事。

事實(shí)上,，早在2010年9月28日,，鄉(xiāng)村基就曾在美國(guó)紐交所上市，后來(lái)在2016年4月21日私有化退市,。

在此之前,，鄉(xiāng)村基原本叫“鄉(xiāng)村雞”，主營(yíng)西餐,，后在1998年改為以川菜為基礎(chǔ)的中餐快餐,，2005年，更名為鄉(xiāng)村基,，開(kāi)始擁有9家直營(yíng)店和數(shù)十家加盟店,。

2007年，鄉(xiāng)村基獲得由SIG資本和紅杉基金投資的1300萬(wàn)美元,，正式開(kāi)啟了自己的擴(kuò)張故事,。2009年鄉(xiāng)村基砍掉了加盟店，專攻直營(yíng)店，門(mén)店數(shù)量達(dá)到81家,。2010年9月,，鄉(xiāng)村基正式在美國(guó)紐交所掛牌，成為了第一家在美國(guó)上市的中國(guó)快餐連鎖企業(yè),。

但高光時(shí)刻很快過(guò)去,，時(shí)隔5年半，鄉(xiāng)村基就遭遇退市,。退市之時(shí),，鄉(xiāng)村基相關(guān)負(fù)責(zé)人就對(duì)外透露，不排除今后回歸國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)的可能性,。

2023年6月,，餐飲企業(yè)備受疫情困擾之時(shí)，鄉(xiāng)村基再次獲得紅杉基金的數(shù)億元人民幣投資,，加快了自身上市的節(jié)奏,。

如今，鄉(xiāng)村基已成為門(mén)店規(guī)模和年收入最高中式快餐品牌,。將2000年和2003年誕生在浙江和安徽,，主打江浙口味和雞肉雞湯的的中式快餐品牌甩在了身后。從數(shù)據(jù)來(lái)看,，2023年,，鄉(xiāng)村基整體營(yíng)收為46.12億元，而老鄉(xiāng)雞收入為43.9億元,，老娘舅則因?yàn)殚T(mén)店少,，營(yíng)收約為前兩者的三分之一，僅為15.2億元,。

但緊隨其后的老鄉(xiāng)雞不容小覷,，擺在鄉(xiāng)村基面前的問(wèn)題也并不簡(jiǎn)單。

渡過(guò)黑馬期,，功夫在日后

雖然目前看來(lái),，鄉(xiāng)村基的高增長(zhǎng)，一部分得益于大米先生,。但從整體來(lái)看,，大米先生自身的壁壘并未完全形成。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬認(rèn)為,，雖然大米先生有自己的優(yōu)勢(shì),，但并沒(méi)有形成太大的護(hù)城河?！澳壳拔矣X(jué)得它還處于黑馬期,，并沒(méi)有進(jìn)入超大型城市和其他品牌進(jìn)行正面競(jìng)爭(zhēng),。雖然目前大米先生全國(guó)化的步伐很大，整體比鄉(xiāng)村基更為激進(jìn),，但在品牌渠道,、供應(yīng)鏈、服務(wù)體系,、客戶粘性以及品質(zhì)等方面,，并未形成很大的優(yōu)勢(shì)?！?/p>

根據(jù)窄門(mén)餐眼顯示,，目前在大米先生門(mén)店占比最高的城市前五中，只有上海一個(gè)超大型城市,，其余均為新一線城市,。

而從進(jìn)駐的區(qū)域來(lái)看，目前老鄉(xiāng)雞,、老娘舅,、大米先生、鄉(xiāng)村基等幾個(gè)品牌在湖北,、江蘇、上海的重疊率較高,。能否在這些城市占領(lǐng)消費(fèi)者的心智,，同時(shí)成功拓展更多空白城市，或?qū)⒊蔀榻酉聛?lái)發(fā)展的關(guān)鍵之一,。

從目前大米先生進(jìn)駐的24城5萬(wàn)方以上購(gòu)物中心的檔次偏好中可以看出,，大米先生進(jìn)駐的購(gòu)物中心以中檔和大眾化為主，其中最為偏愛(ài)的購(gòu)物中心是萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng),。

雖然這和大米先生的整體定位有關(guān),，但想要提升品牌勢(shì)能，大米先生在選址上還有更多提升空間,。

中國(guó)銀河證券發(fā)布研究報(bào)告中指出,，中式快餐品牌的成長(zhǎng)性主要由開(kāi)店+拓展經(jīng)營(yíng)時(shí)段兩部分組成。針對(duì)開(kāi)店來(lái)說(shuō),，目前頭部快餐品牌有望借助成熟的標(biāo)準(zhǔn)化管理+證券化帶來(lái)的資金,、品牌優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域開(kāi)店,。在翻臺(tái)率方面,，可以通過(guò)提升全時(shí)段運(yùn)營(yíng)能力，提高門(mén)店在早,、晚,、夜宵三個(gè)時(shí)段的利用率,，從而解決午餐時(shí)段翻臺(tái)提升瓶頸問(wèn)題。

但從目前來(lái)看,，中式快餐更集中在午餐時(shí)段,，消費(fèi)者對(duì)于早餐、晚餐和夜宵的需求則有所不同,，因此如果品牌能夠提供對(duì)應(yīng)場(chǎng)景的產(chǎn)品,，在翻臺(tái)率和坪效上就可以進(jìn)一步有所提升。但此前,，老鄉(xiāng)雞,、和府撈面都曾嘗試夜間酒館模式，并未掀起多大浪花,。

想要真正實(shí)現(xiàn)全時(shí)段,，中式快餐還有很長(zhǎng)的路要走。大米先生則更需要進(jìn)一步沉淀,，才能幫助鄉(xiāng)村基坐穩(wěn)中式快餐第一的位置,。

參考文獻(xiàn)：

1、中式快餐行業(yè)研究：中餐優(yōu)質(zhì)賽道,，成長(zhǎng)性與估值探討

老鄉(xiāng)雞PK鄉(xiāng)村基：中式連鎖快餐打響中局之戰(zhàn)

斑馬消費(fèi)沈庹

中國(guó)能誕生肯德基,、麥當(dāng)勞這樣的連鎖快餐巨頭嗎？

鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等本土企業(yè)，正在圍繞這個(gè)目標(biāo)奮力奔跑,。

繼今年1月鄉(xiāng)村基遞交招股書(shū)沖擊港股上市后,，近日，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司（簡(jiǎn)稱“老鄉(xiāng)雞”）披露IPO招股書(shū),，擬在上交所主板上市,。

1996年，川菜廚師李紅和張興強(qiáng)在重慶開(kāi)出第一家鄉(xiāng)村基,。聽(tīng)名字就知道,，這是一家?guī)в兄袊?guó)特色的餐飲品牌，形式上模仿了肯德基和麥當(dāng)勞,，賣的是中式快餐,。

彼時(shí)，肯德基,、麥當(dāng)勞依次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),。在它們的影響下，中式快餐品牌開(kāi)始嶄露頭角,，真功夫之后,，便是鄉(xiāng)村基和大娘水餃,。

2003年，退伍回家養(yǎng)雞的束從軒,，在合肥開(kāi)了一家以雞湯為主打產(chǎn)品的快餐店,，最初叫“肥西老母雞”，2012年更名為“老鄉(xiāng)雞”,。

當(dāng)時(shí),，連鎖快餐行業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)型升級(jí)，由“模仿時(shí)代”,，升級(jí)到“本土?xí)r代”,。就在老鄉(xiāng)雞出來(lái)“咯咯噠”的前一年，鄉(xiāng)村基推出了自己的副品牌大米先生,，將其作為主要增長(zhǎng)極,。

在資本的加持之下，鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞們相繼完成了品牌升級(jí),、產(chǎn)品創(chuàng)新和全國(guó)化的全過(guò)程，從低門(mén)檻,、同質(zhì)化的中式連鎖快餐行業(yè)脫穎而出,。

這幾年，在疫情的影響之下,，餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng),。但運(yùn)營(yíng)效率更高的快餐品類，鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞,，以及楊國(guó)福麻辣燙、云南米線譚仔國(guó)際等,，卻走出了不斷增長(zhǎng)的獨(dú)立行情,。

隨著消費(fèi)分層的深入，中式連鎖快餐行業(yè)即將進(jìn)入自己的黃金時(shí)代,。當(dāng)然,，大發(fā)展的同時(shí)，也將迎來(lái)一輪大洗牌,。

在這樣的市場(chǎng)契機(jī)之下,，鄉(xiāng)村基+大米先生VS老鄉(xiāng)雞，誰(shuí)將在接下里的10年或20年登頂,？是否有新玩家異軍突起,？中場(chǎng)戰(zhàn)事已經(jīng)打響。

規(guī)模之爭(zhēng)

年初,，鄉(xiāng)村基在港股招股書(shū)中表示,，公司是中國(guó)最大的直營(yíng)中式快餐集團(tuán),。幾個(gè)月之后，老鄉(xiāng)雞披露A股招股書(shū),，用數(shù)據(jù)表示不服,。

截至2023年9月30日，鄉(xiāng)村基和大米先生直營(yíng)餐廳數(shù)量達(dá)到1145家,，去年四季度不出意外仍將新開(kāi)數(shù)十家門(mén)店,。相較于老鄉(xiāng)雞2023年底的991家直營(yíng)店和82家加盟店，確實(shí)占據(jù)了一定程度的優(yōu)勢(shì),。

但是,，其單店收入不如后者。去年前三季度,，鄉(xiāng)村基實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入34.24億元,，單店收入299.06萬(wàn)元，連鎖快餐行業(yè)并無(wú)季節(jié)性,，所以推算其全年單店收入約為400萬(wàn)元,。2023年，老鄉(xiāng)雞991家直營(yíng)店?duì)I業(yè)收入合計(jì)42.91億元,，全年單店收入約為433萬(wàn)元,。

就公司整體規(guī)模而言，老鄉(xiāng)雞更勝一籌,。

主要差別還是產(chǎn)品,。雖然兩者都是以小碗菜為主的中式快餐，但老鄉(xiāng)雞有核心大單品——肥西老母雞湯,。

這款產(chǎn)品幾乎成為進(jìn)店必點(diǎn),，最便宜的單價(jià)15元，2023年累計(jì)銷售了2970萬(wàn)份,。它不僅拉高了整體客單價(jià),，還以一己之力貢獻(xiàn)了4.53億元營(yíng)業(yè)收入。而鄉(xiāng)村基則沒(méi)有這樣的“殺手锏”,。

從勢(shì)力范圍來(lái)看,，老鄉(xiāng)雞在總部安徽深耕多年，總門(mén)店1073家,，六成以上在省內(nèi),，省外市場(chǎng)中形成一定規(guī)模（門(mén)店100家以上）的僅有江蘇和湖北；鄉(xiāng)村基從重慶起家,，早期以川渝為核心市場(chǎng),，后來(lái)推出副品牌大米先生東擴(kuò)，在湖北,、湖南,、上海站穩(wěn)腳跟,，全國(guó)化拓展更為出色。所以,，從這個(gè)角度來(lái)看,，鄉(xiāng)村基規(guī)模拓展的后勁更足。

盈利之辯

雖然目前老鄉(xiāng)雞在規(guī)模上更勝一籌,，但盈利能力不如鄉(xiāng)村基,。

鄉(xiāng)村基2023年、2023年,、2023年前三季度的毛利率分別為57.0%,、56.7%、57.6%,，不僅整體呈上升趨勢(shì),，還高于同慶樓、全聚德等大部分餐飲企業(yè),，甚至比海底撈都略高一點(diǎn),。2023年-2023年，老鄉(xiāng)雞毛利率分別為19.02%,、17.28%,、16.56%。

2023年前三季度,，鄉(xiāng)村基收入,、凈利潤(rùn)分別為34.24億元、1.62億元,，凈利率為4.73%,；去年全年，老鄉(xiāng)雞營(yíng)業(yè)收入,、凈利潤(rùn)分別為43.93億元,、1.35億元，凈利率僅為3.07%,。

盈利能力差異可能是統(tǒng)計(jì)口徑和商業(yè)模式導(dǎo)致的。

兩家公司的發(fā)展思路不同：鄉(xiāng)村基就是單純的中式連鎖快餐模式,，強(qiáng)調(diào)【好吃不貴】,，認(rèn)為【極致性價(jià)比=現(xiàn)炒現(xiàn)制的美味菜肴+合理的價(jià)格】；老鄉(xiāng)雞的商業(yè)模式是從養(yǎng)殖到食品加工再到餐飲連鎖,，一二三產(chǎn)業(yè)均有涉足,，比較強(qiáng)調(diào)食材的價(jià)值，比如說(shuō)自養(yǎng)的180天土雞,，從農(nóng)夫山泉采購(gòu)的純凈水,，燉出來(lái)的肥西老母雞湯,。

同時(shí)，雙方的市場(chǎng)策略有所不同,。老鄉(xiāng)雞以營(yíng)銷見(jiàn)長(zhǎng),，甚至還在2023年簽約岳云鵬成為公司代言人。2023年-2023年,，公司廣告宣傳費(fèi)分別為8145.86萬(wàn)元,、8658.26萬(wàn)元、6391.10萬(wàn)元,。

所以,，如果不是2023年做大了加盟業(yè)務(wù)，并削減了營(yíng)銷投入,，可能老鄉(xiāng)雞連3.07%的凈利率都保不住,。

與老鄉(xiāng)雞屢屢出圈的風(fēng)格相比，鄉(xiāng)村基則低調(diào)得多,，營(yíng)銷及銷售費(fèi)用投入很低,。

整體看來(lái)就是，務(wù)實(shí)的鄉(xiāng)村基比較注重短期的實(shí)際盈利,，鄉(xiāng)村基則是著眼于更長(zhǎng)遠(yuǎn)的消費(fèi)者影響和品牌建設(shè),。

未來(lái)之路

鄉(xiāng)村基確立了川菜風(fēng)味的品牌調(diào)性之后，創(chuàng)立副品牌大米先生,，做大小碗菜這個(gè)此前并不突出的品類,，終于走出川渝；肥西老母雞以雞湯立足,，更名為老鄉(xiāng)雞后,，消除地域性，部分放棄產(chǎn)品上的安徽特色,，初步實(shí)現(xiàn)了全國(guó)化,。

它們終將走向哪里？其實(shí),，分化已經(jīng)開(kāi)始了,。

鄉(xiāng)村基和大米先生采取一二三四線城市全線布局的策略，從川渝東擴(kuò)至湘鄂滬,；老鄉(xiāng)雞在安徽省內(nèi)全面鋪開(kāi),，省外市場(chǎng)采取的卻是一二線城市重點(diǎn)突破的模式。

兩家公司的第一次對(duì)壘,，發(fā)生在全國(guó)消費(fèi)之都武漢,。作為公司在川渝之外的最大戰(zhàn)場(chǎng)，截止2023年9月30日，大米先生在湖北的門(mén)店數(shù)量達(dá)到185家,，其中大部分分布在武漢,；湖北與安徽相鄰，所以武漢市場(chǎng)也被老鄉(xiāng)雞看作是外拓首選,，截止2023年底門(mén)店數(shù)量達(dá)到130家,。

當(dāng)你在武漢街頭覓食，很容易看到,，相愛(ài)相殺的老鄉(xiāng)雞和大米先生,，經(jīng)常開(kāi)成了鄰居。

老鄉(xiāng)雞計(jì)劃用IPO募資,，3年新開(kāi)700家門(mén)店,，重點(diǎn)提及的目標(biāo)市場(chǎng)為上海、南京,、蘇州,、深圳、北京,、武漢,、杭州。鄉(xiāng)村基計(jì)劃2023年新開(kāi)門(mén)店250-290家,，2023年340-400家,，仍舊堅(jiān)持從重慶向周邊省份全面滲透。

不同策略導(dǎo)致的中期結(jié)局是：鄉(xiāng)村基攜大米先生將極致性價(jià)比之風(fēng)刮到全國(guó)市場(chǎng),，很容易做大規(guī)模,；老鄉(xiāng)雞保留了品牌的個(gè)性，將來(lái)獲取的是差異化競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的超額利潤(rùn),。

中國(guó)連鎖快餐經(jīng)歷了早期的“模仿時(shí)代”,、現(xiàn)在的“本土?xí)r代”之后，將在未來(lái)迎來(lái)“巨頭時(shí)代”甚至是“全球時(shí)代”,。屆時(shí),，還會(huì)有更新奇的商業(yè)模式出現(xiàn)。

聊聊鄉(xiāng)村基,，聊點(diǎn)肉的話題

見(jiàn)到真實(shí)的照片,，震驚了。

“鄉(xiāng)村基”最早叫“鄉(xiāng)村雞”,，后來(lái)改名顯然是對(duì)標(biāo)“肯德基”,，確實(shí)，“鄉(xiāng)村基”的中式快餐在口味上適合中國(guó)人口味,。

早期特色菜有咖喱雞、紅燒獅子頭、尖椒小炒肉,、酸菜肉絲米線等等,。

“鄉(xiāng)村基”的成功，有多方面原因,。

首先是標(biāo)準(zhǔn)化,，大量供應(yīng)基本川式菜品，原料干凈衛(wèi)生,，特別是用油方面值得稱道,，這樣，無(wú)論是原料和工藝都能產(chǎn)生規(guī)?；?yīng),。據(jù)我所知，很多大公司點(diǎn)外賣都選擇這類食品衛(wèi)生譽(yù)度較高的品牌,。

其次是風(fēng)格,，“鄉(xiāng)村基”是最早模仿“肯德基”店面裝修風(fēng)格的連鎖餐飲店，可以說(shuō),，除了菜品,，“鄉(xiāng)村基”成功復(fù)制了“肯德基”的連鎖快餐模式，因此我懷疑老板最早曾在“肯德基”深耕,，不過(guò),，毫無(wú)違和感。甚至于后來(lái)“肯德基”反而也探索中式菜品,。

還有,，“鄉(xiāng)村基”善于創(chuàng)新，有一次問(wèn)一個(gè)老大爺為啥喜歡吃,，他神神秘秘地說(shuō)出了秘密,，可以添飯！管飽,！吃飽飯,，這對(duì)某些運(yùn)動(dòng)量大的群體還是有吸引力，好像例湯和飲料也是可以添的,。時(shí)不時(shí)探索一些創(chuàng)新菜品,。

后來(lái)市面上有了“大米先生”，其實(shí)就是增加選擇面,，小份拼裝,，也滿足了多樣化的選擇，一開(kāi)始暗想,，這“鄉(xiāng)村基”有強(qiáng)勁對(duì)手了,，哪知道原來(lái)是“鄉(xiāng)村基”旗下新品牌，天才，因?yàn)閮蓚€(gè)品牌的錯(cuò)位發(fā)展居然都很好,！

還不止,，“鄉(xiāng)村基”近年來(lái)又推出了自助模式“稱菜”，即選的多種花色菜品,，按重量算收費(fèi),，也從另一個(gè)角度滿足了多樣化需要。

當(dāng)然,，還有個(gè)原因就是位置好,，“鄉(xiāng)村基”首店的位置就在商圈中心，以前是著名的文化娛樂(lè)中心-“建設(shè)電影院”片區(qū),，旁邊是“梅堡”公園,，前面的老黃桷樹(shù)比我媽年紀(jì)都大。

從當(dāng)?shù)夭叫薪珠_(kāi)街就有了“鄉(xiāng)村基”,，一開(kāi)業(yè)生意就火爆得不得了,，后來(lái)開(kāi)了很多很多分店，再后來(lái)居然到美國(guó)納斯達(dá)克上市了,！后來(lái)因?yàn)榉N種原因,，老板又在低位全部回購(gòu)，私有化退市了,，但退市后絲毫沒(méi)受影響,，繼續(xù)擴(kuò)張，隨著電商的發(fā)展,，他們甚至開(kāi)設(shè)了專門(mén)的網(wǎng)購(gòu)配送店模式,。

就是這樣一個(gè)商譽(yù)很高的快餐企業(yè)，居然在原料上出現(xiàn)問(wèn)題,，確實(shí)讓人吃驚,。

如果是肉丸子可能還看不出來(lái)，那畢竟是片狀肉,，確實(shí)太明顯也太低級(jí)了,。

這個(gè)店位于湖北，估計(jì)是加盟店,，確實(shí)餐飲連鎖加盟店的質(zhì)量管理確實(shí)是普遍難點(diǎn)問(wèn)題,。

不過(guò)，如果以后再點(diǎn)餐,，個(gè)人估計(jì)還是主要選擇這類品牌,。總體來(lái)說(shuō),，比一般網(wǎng)店質(zhì)量要好些,。

這里要說(shuō)說(shuō)我的點(diǎn)餐習(xí)慣,，從來(lái)不吃“肯德基”的雞漢堡，我一個(gè)發(fā)小以前可以說(shuō)是班上最瘦的,，但后來(lái)比我還胖,，就是因?yàn)樽放雅愠浴半u漢堡”，夫妻雙雙胖成球,。一個(gè)遠(yuǎn)房侄女很小發(fā)育就很豐滿。

不吃“雞漢堡”,，也不吃“咖喱雞”,，雖然炸雞脂肪是個(gè)問(wèn)題，但還是不喜歡“白羽雞”,，主要吃牛肉系列,，偶爾豬肉，當(dāng)然,，能不吃快餐外賣盡量不吃,。

這是為什么呢？

其實(shí)無(wú)論雞牛還是豬,，其實(shí)都不過(guò)是“動(dòng)物蛋白轉(zhuǎn)化器”,，得到一斤雞肉豬肉牛肉，理論谷物分別為2公斤,、4公斤,、7公斤。

雞又分類,，按歐盟標(biāo)準(zhǔn),，“有機(jī)雞”每只活動(dòng)空間大于2平方米，生長(zhǎng)期大于81天,，“走地雞”每只活動(dòng)空間大于1平方米,，生長(zhǎng)期大于56天，而“肉雞”,，每平方米為15-20只,，生長(zhǎng)期在6周以內(nèi)。

單位動(dòng)物蛋白,，雞肉是性價(jià)比最高的,。

當(dāng)前家畜飼養(yǎng)，顆粒飼料非常普遍,，以前都說(shuō)兔子只吃草和菜葉,，現(xiàn)在照樣吃，飼養(yǎng)青蛙也可用飼料,。

以前“自助餐”主打的三文魚(yú)生魚(yú)片,，很多都是用的淡水虹鱒魚(yú),，這又是另一個(gè)故事了，淡水食材如黃鱔泥鰍小龍蝦盡量淹煮,。

而挪威三文魚(yú)的大量養(yǎng)殖也存在一些問(wèn)題,。以前蔡瀾先生說(shuō)不吃三文魚(yú)，深以為然,，或許金槍魚(yú)好些,，雖然口感沒(méi)那么細(xì)膩綿香。

泔水養(yǎng)豬也有一些問(wèn)題,，即豬有可能吃“豬肉豬油”的問(wèn)題,，所以泔水拿去做“生物柴油”或許更好。

為何“人造肉”成為重點(diǎn)研究方向,，因?yàn)榭梢詼p少碳排放,，也會(huì)少一些雜七雜八的東西。