從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式，向來有人認(rèn)同,，有人排斥,。但疫情后,，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫,。

疫情后，一批直營品牌紛紛開放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌,。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營的盡頭可能還是加盟”……

疫情后,，一批直營餐飲品牌放開加盟

疫情之下，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速,。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示,，從2023年到2023年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn),。

在這樣的背景下，像芙蓉樹下,、蒙自源,、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢(shì)擴(kuò)張。一批以往只專注直營的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中,。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場,。據(jù)其招股書顯示,，截至2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞在安徽,、江蘇,、河南三地開設(shè)的加盟店達(dá)到了82家。

△數(shù)據(jù)來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年,，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經(jīng)營,，開放加盟的城市從一開始的3個(gè)擴(kuò)大至7個(gè)，分別為蚌埠,、南京,、無錫、揚(yáng)州,、常州,、通州,、徐州。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營備案后,，今年5月正式宣布開放全國特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營門店,。今年5月，眷茶也在其微信公眾號(hào)上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾,，進(jìn)軍中國市場已有16年之久，此前一直以直營的方式在全國市場擴(kuò)張,，今年2月24日也官宣開放特許經(jīng)營,。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全國市場公開招募加盟商,。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失,？

加盟模式一直充滿爭議，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺得直營連鎖才是正統(tǒng),，不少做直營連鎖的甚至瞧不起做加盟的。在各種圈錢論,、倒閉論,、割韭菜論之下，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認(rèn)定,，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后，不少餐飲品牌對(duì)加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形,，比如小連鎖沒錢抗了，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù),，以此提升營業(yè)額，或者憑此從供應(yīng)鏈,、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后，很多直營品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣,，模式的反脆弱和抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足暴露,。相反,，一些加盟品牌則受益于加盟模式，分散了風(fēng)險(xiǎn),。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認(rèn)同余奕宏的觀點(diǎn),。她表示，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn),，但相對(duì)于直營品牌而言，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營門店的占比較小,，疫情發(fā)生之后，門店的固定費(fèi)用支出也相對(duì)較少,。

此前,，羅清也公開透露過，這三年,，蛙來噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右,，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示,，蒙自源開放加盟時(shí),，其實(shí)也正是意識(shí)到中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時(shí)代”（烏卡時(shí)代是vi，i,，x,，i的縮寫，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定,、復(fù)雜和模糊的意思），包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場無常,，突破成長瓶頸,，而疫情發(fā)生后給餐飲市場帶來的巨大不確定性，也讓蒙自源更加堅(jiān)定了加盟擴(kuò)張的策略和步伐,。

△圖片來源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，2023年放開加盟的蒙自源，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢(shì)擴(kuò)張了560多家門店,。

從直營到加盟,，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往,，很多直營品牌之所以不放開加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營質(zhì)量與直營門店的經(jīng)營質(zhì)量存在一定的差距，擔(dān)心對(duì)加盟商的管控不力影響品牌聲譽(yù),。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對(duì)加盟連鎖的管控成為可能,，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展，比如絕味,、蜜雪冰城,、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式擴(kuò)張了數(shù)千店甚至是上萬家門店,。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下,，未來或?qū)?huì)有越來越多的餐飲品牌加入到加盟連鎖的大軍中。

然而,，一些直營餐飲品牌放開加盟,，雖有一定優(yōu)勢(shì)，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點(diǎn),，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹(jǐn)慎，僅在小范圍內(nèi)試水,。

比如,，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經(jīng)營時(shí),，也僅限于蚌埠,、南京等7個(gè)城市；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國市場放開加盟,，但也僅開放了10個(gè)合伙名額,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：直營連鎖品牌因?yàn)橛辛己玫目诒椭?，再加上直營連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過多年的打磨和沉淀,，自身擁有較為完善的品牌系統(tǒng)、門店模型,、運(yùn)營體系,，對(duì)食品安全、供應(yīng)鏈的管理能力,，可以給加盟店進(jìn)行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于，直營和加盟是兩種完全不同的擴(kuò)張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯。

對(duì)此,，余奕宏強(qiáng)調(diào),，不是所有的直營品牌都可以做加盟的，凡是與顧客接觸點(diǎn)多,、重體驗(yàn)的品類,，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟,。面積過大、用工過多等餐飲店,，都會(huì)在一定程度上限制加盟商的選擇,。

比薩瑪尚諾全國開發(fā)、設(shè)計(jì)加盟高級(jí)總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟,，目前年初定下來的5個(gè)簽約指標(biāo)早已達(dá)成。接下來,，瑪尚諾將圍繞門店模型,、菜品設(shè)計(jì)和投資門檻等不同維度，推出更精簡的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店,，讓品牌以更快的速度進(jìn)行市場擴(kuò)張。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國餐飲市場雖然出現(xiàn)了絕味,、周黑鴨、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)?；拇笮瓦B鎖品牌，但整體而言,，市場占比率較低,。尤其是相對(duì)于以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段,。

也因此我們看到，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久,，已經(jīng)有了一定成績的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式，迭代升級(jí),。

以蛙來噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng)，如何對(duì)加盟門店進(jìn)行高質(zhì)量管理,，如何提升品牌組織力,，如何對(duì)跨區(qū)域發(fā)展資源進(jìn)行深度整合等，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來源：蛙來噠官博

據(jù)了解,，蛙來噠自2023年起，就確定了“堅(jiān)定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略。

而這幾年來,，蛙來噠無論在企業(yè)文化、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上,，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來展開，比如對(duì)單店模型核心競爭力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進(jìn)行不斷的提升和優(yōu)化,；圍繞企業(yè)文化進(jìn)行人才團(tuán)隊(duì)和人才梯隊(duì)組織架構(gòu)的搭建。

在擁抱加盟這件事上,，無論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整,，還是迫于市場變化不得已而為之的選擇，我們不可否認(rèn)的是,，未來加盟模式都將是餐飲品牌長遠(yuǎn)發(fā)展的大勢(shì)所趨,。

但也正如余奕宏所言，中國餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過這個(gè)階段,，依然還有非常長的一段路要走。

中連協(xié),、美團(tuán)發(fā)布2023中國餐飲加盟TOP100,，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁,。7月13日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致，即以經(jīng)營消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長力,、加盟門店經(jīng)營狀況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀,、公正,、綜合評(píng)估形成TOP100品牌，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證,。隨著數(shù)字化、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸、進(jìn)入發(fā)展快車道,?！?/p>

2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢(shì)

中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn),。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢(shì)：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式,，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì)。

42家品牌連續(xù)三年入選,，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤表示，除了開店速度,、投資分散,、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢(shì)之外，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營管理,、數(shù)字化升級(jí)等方面的突出優(yōu)勢(shì)，逆勢(shì)加速拓店,，推動(dòng)中國餐飲連鎖化,、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管,，也是煙火氣的象征,。事實(shí)上，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,?！安惋嫾用薚OP100”顯示，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時(shí),，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著,。

2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店,，小型化門店具備面積小、少人工,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對(duì)廚師依賴性較弱、易于管理等特點(diǎn),，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化,，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口。白皮書顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%,。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%。從品類連鎖化規(guī)?？?，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例,，通過加盟模式，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布

0.1分撬動(dòng)50萬元增量,，數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長、資源更多,，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級(jí)也愈加重要。

面對(duì)餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級(jí)連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營管理、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外,，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域,、不同城市,，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為,，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求、獲得確定性增長的關(guān)鍵,，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長?！睋?jù)蒙自源測算,，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

白皮書指出,，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái)，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂,、點(diǎn)餐,、結(jié)賬、評(píng)價(jià),、會(huì)員等全流程的數(shù)字化,；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購,、菜品更新、訂餐收銀,、客戶管理,、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。

附大數(shù)據(jù)評(píng)選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示,?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對(duì)公眾公示，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評(píng)估結(jié)果，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況,。投資有風(fēng)險(xiǎn)，加盟需謹(jǐn)慎,。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會(huì)會(huì)員、是否同美團(tuán)合作無關(guān),，不因此收取任何費(fèi)用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義，索取費(fèi)用,，請(qǐng)勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍。僅對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密,。

陳赫、關(guān)曉彤,、黃曉明接連開店,，明星餐廳放加盟是“割韭菜”？

近來,，明星開店著實(shí)是起了一波熱度,。

先是陳赫高調(diào)宣傳賢合莊，此后鄭凱火鳳祥迅速開業(yè),，并被爆抄襲登了一波熱搜,。

此后，杜海濤吳昕推出火鍋店,、黃曉明推出烤肉店,、關(guān)曉彤推出奶茶店.......，明星開店迅速掀起了一陣熱潮,。

明星開店其實(shí)并不是一個(gè)陌生的話題,，但值得一提的是，當(dāng)下明星開店大多是采用加盟連鎖模式,，所以門店數(shù)量增長極快,，比如鄭凱在今年開業(yè)的火鳳祥火鍋店，如今已經(jīng)發(fā)展到100余家,。

對(duì)于加盟創(chuàng)業(yè)者而言,，這類明星開店的項(xiàng)目到底能不能選？明星開店到底是“降維打擊”,，還是跨界“割韭菜”呢,？

明星開店放加盟，是割韭菜還是降維打擊,？明星開餐飲店,，其實(shí)早就不是一個(gè)新鮮的話題。

孟非的遇見小面,，韓寒的很高興遇見你,，A的Bf，薛之謙的上上謙,，胡海泉的本宮的茶等等,。

其中一些品牌憑借產(chǎn)品過硬,，在明星的加持下發(fā)展勢(shì)頭十分良好，比如本宮的茶已經(jīng)在全國連鎖1000余家門店,。

但卻有更多的品牌,，因?yàn)樾詢r(jià)比低、產(chǎn)品一般等種種原因,，最終慘淡收?qǐng)觥?/p>

對(duì)明星而言,，餐飲行業(yè)的投資較少，并且風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)可控,，加上餐飲近年來快速上升的趨勢(shì),，因此越來越多的明星選擇跨行進(jìn)入餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)。

因?yàn)榻鼉赡陙砑用诉B鎖模式的快速成熟與崛起,，越來越多的明星開始“走到臺(tái)前”,，利用自己的知名度招商加盟，讓品牌得以快速擴(kuò)展,。

對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言,，明星創(chuàng)立的品牌似乎也帶著一層“光環(huán)”，但選擇這類品牌真的靠譜么,？其實(shí)明星品牌的背后,，優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)同樣存在。

優(yōu)勢(shì)：流量加持,，獲得溢價(jià)對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言,，選擇明星創(chuàng)立的品牌有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

1.流量加持,，快速獲客

對(duì)于一家新店而言,，一定會(huì)經(jīng)過養(yǎng)店期、上升期,、穩(wěn)定期等各個(gè)過程,，因此對(duì)投資者而言，獲得收益和回本是一個(gè)相對(duì)長線的事情,。

但通過明星的流量加持,，能夠做到立店即收獲流量，不僅明星的粉絲會(huì)到店打卡,，一般的“路人”也會(huì)因?yàn)槊餍堑拇嬖趯?duì)品牌產(chǎn)生更多的關(guān)注和好奇,，這無疑對(duì)門店立店初期的“開荒”提供了巨大支持。

2.品牌勢(shì)能,，獲得溢價(jià)

對(duì)餐飲品牌而言,，品牌的勢(shì)能積累需要很長的時(shí)間去沉淀，好口碑和好品牌都是時(shí)間“熬”出來的,。

但明星光環(huán)卻給讓品牌走上了一條“快車道”,，無論門店數(shù)量的多與寡,，無論開業(yè)多久，都能夠獲得一定的話題度和品牌勢(shì)能,，這也給產(chǎn)品的溢價(jià)提供了可能,。

試想，憑借明星光環(huán),，讓產(chǎn)品貴上5-10元,，消費(fèi)者也不會(huì)產(chǎn)生明顯感知，反倒會(huì)因?yàn)橛忻餍堑拇嬖诙X得應(yīng)該如此,。

3.專業(yè)團(tuán)隊(duì)合作,，分工明確

很多人會(huì)認(rèn)為，明星跨界創(chuàng)業(yè)是否會(huì)不專業(yè),？

但其實(shí)當(dāng)下明星開店的模型已經(jīng)非常成熟,，憑借明星的流量，他們能夠得到業(yè)內(nèi)幾乎最好的資源,，有非常優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合作,，彼此分工明確。

明星負(fù)責(zé)品牌的聲量和造勢(shì),，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)產(chǎn)品打造,、模式搭建和團(tuán)隊(duì)打磨等等。

劣勢(shì)：成也流量,，敗也流量明星開店固然會(huì)獲得極高的流量,，但如果品牌的產(chǎn)品、運(yùn)營等存在問題,，那么這份流量也可能會(huì)成為品牌的“催命毒藥”,。

1.心理預(yù)差

通過明星的加持，品牌可以迅速獲得流量和傳播,，但與此同時(shí),，消費(fèi)者也會(huì)產(chǎn)生一定的期待感。

但如果門店存在一些問題,，消費(fèi)者實(shí)際到店后,，發(fā)現(xiàn)與期待值存在差距，那么憑借明星效應(yīng)獲得的流量就起到了負(fù)面效果,，一傳十十傳百,，對(duì)品牌造成巨大傷害。

比如韓寒的很高興遇見你,，因?yàn)檫^度宣傳,，但門店的產(chǎn)品并沒有給到消費(fèi)者足夠的價(jià)值感，導(dǎo)致口碑崩塌,，最終慘淡收?qǐng)觥?/p>

2.流量“遮羞布”

憑借明星光環(huán),，新店可以在短期內(nèi)獲得高流量,，因此會(huì)一定程度上掩蓋門店和品牌所存在的問題，在門店的上升期無法進(jìn)行及時(shí)調(diào)整,。

當(dāng)新店的“新鮮勁兒”一過,，粉絲對(duì)門店的興趣減弱，門店的客流減少,，此前所掩蓋的問題就會(huì)被凸顯,，讓門店的生意發(fā)生巨大落差。

3.明星“同質(zhì)化”

其實(shí)明星開店也會(huì)遇到“同質(zhì)化”問題,。

最開始明星開店是噱頭,，但當(dāng)入局的明星越來越多，明星開店將不再是一件稀罕事,，明星門店也就褪去了光環(huán),，陷入了同質(zhì)化困境。

歸根到底,，明星創(chuàng)業(yè)的餐飲店和一般的餐飲店一樣,，品牌和產(chǎn)品的差異化定位才是重中之重。

這3類明星餐飲店,，勸你謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言,，明星加持的餐飲項(xiàng)目有利有弊，但下面這3類項(xiàng)目,，我們勸創(chuàng)業(yè)者要謹(jǐn)慎選擇：

1.“貼牌”明星

有一類明星加持的品牌,，門店只使用了一個(gè)明星的形象，但不會(huì)看到明星對(duì)品牌的其他配合傳播工作,，比如錄制視頻,、公開場合宣傳等等。

對(duì)這類明星只是“貼牌”行為的品牌,，我們首先要核實(shí)對(duì)明星形象的使用是否真實(shí),，第二要考慮明星是否因?yàn)閻巯放?，不愿意進(jìn)行過多的投入和付出,。

無論是何種原因，創(chuàng)業(yè)者對(duì)這類“貼牌”明星品牌都應(yīng)該慎之又慎,。

2.除了明星光環(huán)外,，品牌缺乏特色

前面提到，隨著越來越多的明星入局,，明星這個(gè)噱頭也在漸漸被“稀釋”,。

除了明星之外，品牌是否還具備足夠的特色和記憶點(diǎn),，這就成為了當(dāng)明星光環(huán)消退,，品牌能否繼續(xù)持續(xù)獲客的關(guān)鍵,。

3.產(chǎn)品、運(yùn)營,、督導(dǎo)等環(huán)節(jié)存在問題

歸根到底,，餐飲做的還是一個(gè)剛需常態(tài)化的生意，并非是一錘子買賣,。

產(chǎn)品的品質(zhì)和性價(jià)比決定著復(fù)購能力,，運(yùn)營督導(dǎo)決定著門店能否持續(xù)平穩(wěn)運(yùn)營，供應(yīng)鏈決定著產(chǎn)品的穩(wěn)定水平和出餐效率,。

餐飲門店的長期穩(wěn)定運(yùn)營是基于各個(gè)細(xì)節(jié)的不斷精細(xì)打磨,，在明星的效應(yīng)之下，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會(huì)快速傳播,，甚至導(dǎo)致品牌的“雪崩”,。

當(dāng)下，越來越多的明星入局餐飲,，這些品牌也越來越多的選擇開放加盟,。

但對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，這類品牌有利有弊,，切不可盲目被明星光環(huán)“迷了眼”,。

創(chuàng)業(yè)開店無小事，創(chuàng)業(yè)者還是要謹(jǐn)慎選擇,，并且拋開明星效應(yīng),，對(duì)品牌進(jìn)行深入了解，觀察品牌有無優(yōu)勢(shì)再做決定,。