創(chuàng)客便當(dāng)郎：輕概念運(yùn)營韓式快餐

之道君引言：

張陸：1986年出生,，畢業(yè)于北京工商大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)專業(yè),，英國謝菲爾德大學(xué)工商管理碩士,，現(xiàn)任北京尚食臻品餐飲管理有限責(zé)任公司財(cái)務(wù)總監(jiān),，于2011年開始進(jìn)入餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，目前在北京已經(jīng)有四家直營店在運(yùn)營,，并于2015年正式開始品牌加盟事業(yè),。

一桶偏日料的韓餐便當(dāng)，配以各種不同的食材,，這種不但美味而且營養(yǎng)的便當(dāng)深受時下時尚人士的喜愛,。在韓國，便當(dāng)郎的所有賣場,，均設(shè)計(jì)成顧客能直接通過的開放式廚房,，可以直接觀察到從原材料加工到菜品完成的全過程，這樣既可以提高菜品的清潔與衛(wèi)生,，又增加了顧客對便當(dāng)郎的信賴度,。

便當(dāng)郎木質(zhì)感的器皿，還營造出一種年輕,、時尚,、活躍的氣氛?！氨惝?dāng)郎不同于一般的快餐店,，我是想通過不同的食材與差別化的菜單配置，采用小面積賣場,，把韓國這種小而靈活的經(jīng)營方式平移復(fù)制到國內(nèi),。同時,，將招牌可視性做到最大化，利用輕概念運(yùn)營模式,，把堂食和外送相結(jié)合,，打造出國內(nèi)快餐市場的新模式?！北本┥惺痴槠凡惋嫻芾碛邢挢?zé)任公司(以下簡稱“尚食臻品”)創(chuàng)始人張陸告訴記者,。

“輕概念”運(yùn)營

便當(dāng)郎是尚食臻品旗下的一個品牌，尚食臻品是韓國便當(dāng)郎公司(VS株式會社)在中國的總代理,。張陸告訴記者,，在國內(nèi)便當(dāng)郎的運(yùn)營方面，韓國方面具體負(fù)責(zé)技術(shù)方面的支持,，尚食臻品負(fù)責(zé)資本運(yùn)營的投入,。目前，尚食臻品旗下還有“比薩麥如”品牌,，這個品牌在韓國已有680多家餐廳,，每年供給約3000萬個以上的披薩。便當(dāng)郎目前在韓國以首爾,、京畿道為中心,，已有30多個加盟店。

在張陸看來,，這個項(xiàng)目在考察時最吸引他的地方是“輕概念”運(yùn)營,。即運(yùn)用最小的空間實(shí)現(xiàn)小型賣場效益的最大化，就像一個快餐加工廠,，在顧客的面前從點(diǎn)餐到送上餐桌,，只用幾分鐘的時間，訂餐的同時,，服務(wù)員在顧客面前烹飪,，迅速、快捷地手工烹飪,，用料理包的形式縮短烹飪時間,，配以各種現(xiàn)成的食材完成料理。這樣就能夠以獨(dú)特的菜單配置,，和快速的回轉(zhuǎn)率確保穩(wěn)定的運(yùn)營,。對于時尚人群，能夠配置創(chuàng)造差別化的飯菜,，更能體現(xiàn)消費(fèi)者的隨性,，而便當(dāng)郎充分讓消費(fèi)者體驗(yàn)了創(chuàng)意的快樂，也是對普通菜單的一個改良。

“輕概念”運(yùn)營的第二個特點(diǎn)是便利性,，針對快餐餐廳的服務(wù),，便當(dāng)郎選擇了垂直精選服務(wù)，客單價人均在60元左右,，企業(yè)訂餐的人均價格在50元左右,，這樣其目標(biāo)用戶群就更加精準(zhǔn)。在未來,，便當(dāng)郎可以提供從預(yù)約,、下單到支付的一站式服務(wù)，這是國際送餐市場的發(fā)展方向,。在加盟市場中,，便當(dāng)郎在國內(nèi)展開加盟業(yè)務(wù)，張陸告訴記者,，他將會建立一系列中央廚房機(jī)制,，就是實(shí)現(xiàn)菜品用冷藏車配送,，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送,。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了一些干貨外,，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購,。而采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。中央廚房采用巨大的操作間,，采購、選菜,、切菜,、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,，趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店。對于便當(dāng)郎而言,，沒有建立中央廚房之前,，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人,。而有了中央廚房后員工約30人,，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4~5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本,。

搶單外賣市場

為了推出與眾不同，具有差別化的項(xiàng)目，“便當(dāng)郎”拒絕速食形態(tài)當(dāng)?shù)赖默F(xiàn)有快餐市場,，推出了訂餐后立刻烹飪的高檔手工快餐,，通過外賣創(chuàng)造附加收益。

目前,，韓國餐飲業(yè)的市場規(guī)模約為600億美元,，送餐市場在全球排名第三(僅次于美國和歐洲)，市場價值約為120億美元,。在此基礎(chǔ)上,，韓國巨大的智能手機(jī)滲透率讓基于位置的服務(wù)隨手可得，對于餐飲企業(yè)也很有價值,，比如餐館能向附近的顧客推送有關(guān)其業(yè)務(wù)的有針對性的信息,。

現(xiàn)在，便當(dāng)郎在韓國銷售的50%以上都來自外送市場,。據(jù)了解,，韓國的外賣是深深融入到社會生活中的一種現(xiàn)象。在韓語里用漢字“配達(dá)”表示,，發(fā)音為“”,。雖然在許多國家都有送外賣的服務(wù)，但韓國外賣的“多種類,、快速度,、便利、便宜”會令消費(fèi)者著迷,。張陸告訴記者,，便當(dāng)郎另一項(xiàng)創(chuàng)新是推出了下單和付款的一站式服務(wù)，為客戶提供更大的靈活性,，并降低了在手機(jī)APP上下單的門檻,。目前，很多餐廳老板都在尋找新的渠道來創(chuàng)造產(chǎn)生附加收益,，而便當(dāng)郎現(xiàn)在已經(jīng)給奔馳,、西門子、雀巢定制了企業(yè)活動外賣快餐,，他們所使用的外送盒,，也是由國內(nèi)特制的，最大程度還原了便當(dāng)郎的外形,、口感,。據(jù)了解，這部分外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)占便當(dāng)郎國內(nèi)業(yè)務(wù)的30%左右,。

專家導(dǎo)師團(tuán)點(diǎn)評

投資機(jī)構(gòu)代表人士——和君咨詢合伙人田昊：

餐飲企業(yè)需要不斷嘗試拓展服務(wù)領(lǐng)域和服務(wù)方式,，而發(fā)展外賣外送業(yè)務(wù)就是其中的重要舉措,。便當(dāng)郎重視外賣外送市場，使得周邊消費(fèi)者可以通過電話,、手機(jī)APP,、網(wǎng)上等多種方法預(yù)定購餐的做法極為可取。未來,，便當(dāng)郎也可以尋求與第三方合作發(fā)展外賣外送業(yè)務(wù),，尋找新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)。

餐飲業(yè)專業(yè)人士——中國餐飲創(chuàng)客好項(xiàng)目大賽組委會主任馬?。?/p>

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購,、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下,，采購量增長則相當(dāng)可觀,。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。建立中央廚房,，品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系還能更好地保證原料的新鮮與安全。如果便當(dāng)郎能夠采用這種方式,，未來可復(fù)制性就極大,。

品牌營銷專家——裕春營銷首席顧問陳朝暉：

韓國快餐有著合理的營養(yǎng)搭配，主食以高蛋白,，高脂肪、高熱量為特點(diǎn),，配有蔬菜,。但是如果只注重對食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”有所疏忽,，就不會有長久的發(fā)展,。便當(dāng)郎的模式讓我們看到了一個不一樣的韓式快餐優(yōu)良模板。

編輯：之道君

來源：中國經(jīng)營報(bào)

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盤點(diǎn)國內(nèi)外的隔離餐,，看得直流口水

最近上海網(wǎng)友曬出了方艙醫(yī)院的內(nèi)部伙食,，迅速在網(wǎng)絡(luò)上走紅，4菜一湯,，頓頓不一樣,，有吃有喝有WiFi，菜品口味堪比酒店,。

上海早餐：雞蛋+饅頭+粥早餐吃得很豐盛,，有兩個饅頭,，兩個包子，一顆雞蛋,，還有豆干和雞蛋,，一碗白粥，還有一盒純牛奶,。

午餐：豬蹄+蝦仁+白菜+腐竹燒肉

早餐吃得這么豐盛,，午餐自然差不了。

午餐和晚餐的標(biāo)準(zhǔn)都是4菜一湯,，有豬蹄,，有蝦仁炒雪豆，有腐竹燒肉,，有大白菜,，還有一份排骨海帶湯。

晚餐：蝦仁+豬蹄+豆干+上海青

看著這菜品菜色,，真的讓人垂涎欲滴,，怪不得有網(wǎng)友表示：“實(shí)在是太幸福了，看完有想去的沖動,?！?/p>

武漢武漢火神山、雷神山醫(yī)院的餐食營養(yǎng)非常到位,，四餐一湯+水果,，從圖片咱們可以看到菜式的葷素搭配很適宜。

香港香港的餐食也不錯,，選擇很多,，還可以根據(jù)”餐單“來點(diǎn)菜，每餐的選擇大約有六種,，飲品選擇約三種,。像圖中顯示的是紅燒茄子飯，另外還有香煎魚柳配雜菌汁,、和麻婆豆腐飯等等的選擇,。

烏魯木齊網(wǎng)友曬出的烏魯米齊方艙醫(yī)院的隔離餐。

看餓了...

很多網(wǎng)友直言,，方舫醫(yī)院的隔離餐比自己家里的伙食還要好,。

作為抗疫最前線，溫飽問題也是十分重要的,，更重要的是營養(yǎng)均衡,。

我們再看看其他國家的隔離餐。

日本

這是日本隔離酒店提供的隔離餐,。

這是鉆石公主號,，提供的是基本的船艙的餐點(diǎn),，并且還可以選擇自己想吃的。

韓國便當(dāng)盒看起來非常高端,，分為十幾個小格子,，泡菜和水果應(yīng)有盡有，甚至能看到高檔的鰻魚,。營養(yǎng)搭配均衡,，看起來很有食欲。

韓國學(xué)生的隔離午餐,，主食是米飯,，搭配泡菜和其他下飯涼菜、生海鮮,、炸雞塊,、新鮮水果，還有韓國的特色大醬湯,。

越南越南的隔離餐偏清淡,，提供了雞肉、豬肉,、牛肉,、雞蛋和牛奶，同時還搭配各類蔬菜,、水果,、酸奶和小零食。這份越南米粉雖然清淡,，但配菜有葷有素有雞蛋,，感覺它的湯汁別有一番風(fēng)味。

被韓國人瘋狂pick,？靠一碗面撐起一家店,？這5家韓料店都優(yōu)秀爆了

有網(wǎng)友前幾天在飛機(jī)上拍到了臺風(fēng)“山竹”

但這和我們并沒有什么關(guān)系！浙江省最近因?yàn)榍锢匣⒌姆磽?，需要暫時退出一下“涼涼”群聊。

不過鑒于立秋之后貼秋膘的指標(biāo)已經(jīng)下來了,，熱歸熱,，肉還是要多吃幾頓的。

這周,，老沈打卡了幾家韓料店,，本來是奔著吃烤肉的KPI去的，結(jié)果意外發(fā)現(xiàn)一些新亮點(diǎn),。

整理給大家,，各位盆友可以根據(jù)需求自由挑選,！

正宗韓國料理?xiàng)棳斅?/p>

??：有正常的桌椅區(qū)，也有韓式盤坐區(qū)

????：在杭韓國人常去的料理店

??????：有很多在其他韓料店吃不到的特選料理

：泰安路9號星光百貨6樓韓國時尚館（距地鐵1號線江陵路站B出口步行720）

?：9點(diǎn)開始營業(yè),，周日休息

前段時間惡補(bǔ)韓劇《一起吃飯吧》,，迷上了里面的炸醬面配糖醋肉，才種草了這家星光百貨6樓的棗瑪露,。

店內(nèi)有很多韓國電影電視的海報(bào)

搞笑炸醬面

作為推薦1,，搞笑炸醬面（沒錯他家炸醬面叫這個名）可以單點(diǎn)，也可以和糖醋肉,、麻面,、炒飯各種搭配起來做套餐。

和杭州很多改良過的韓料不一樣,，棗瑪露的炸醬面偏甜,，除了黃瓜絲和醬，配料不多,，但面條本身很有韌勁,。

糖醋肉

排條裹面粉炸成的糖醋肉，外殼酥脆,，咬下一口不僅有肉香還會溢出肉汁,，吃著有點(diǎn)像東北菜里的鍋包又。

除了部隊(duì)火鍋,、烤肉,、石鍋拌飯這些在一般韓料店也能吃到的常駐嘉賓，棗瑪露家還有些你可能連聽都沒有聽過的招牌

昨天一放出這張圖,，很多人竟然就猜到了店名,，你們這些優(yōu)秀的同學(xué)讓我很沒有成就感！

解酒湯

比如加了特殊藥材的解酒湯,，能拌飯吃,，能不能解酒我不知道，但大塊肉給的不少,，估計(jì)啃完之后酒也該醒了,。

干烹雞

蒜香辣味的雞肉，搭配上酸甜口的醬汁,，雞肉雖然有大有小,，好在每一口都剛好入味。

不過也有同去的小伙伴抱怨整體都太偏甜了：“沒想到韓國人比杭州人還愛吃甜哦”

～愛吃甜的朋友以及想試一試正宗韓國料理到底什么口味的可以去試一試（畢竟好多韓國朋友都說在那里吃到了家的味道）

沒有心動的我們接著進(jìn)入下一家

大力士

??：肉食動物者盛宴

????：飯點(diǎn)平均排隊(duì)60i＋,，人氣超高

??????：杭州網(wǎng)紅韓料,，大眾點(diǎn)評韓料排名第一

：屏風(fēng)街41號（中大廣場，距地鐵2號線中河北路站B1口步行490）

?：11點(diǎn)半營業(yè)

就和烤肉杠上的話,，去大力士,，沒毛病,。撐到打嗝的老沈推薦幾個招牌～

冷鮮豬五花

用的是冰鮮肉，不是凍鮮肉,，所以哪怕我稍微烤得有點(diǎn)過了,，入口依舊有汁水，不柴,。

冷鮮梅花肉

35元一大份,，厚過男朋友的二頭肌，肥瘦比例剛好,，偷點(diǎn)懶的話可以不卷生菜,，夾點(diǎn)烤過的大蒜就這么吃，不膩,。

調(diào)味牛仔骨

肉上桌前用香料腌制過,，烤熟之后入嘴可以做到骨肉分離，就是骨頭有點(diǎn)大塊了（小聲）

少部分沒太入味的,，可以掛上醬汁,，店里常配芥末芝麻醬＋韓式甜辣醬＋烤肉醬油

建議晚上去吃，這樣可以理直氣壯喝點(diǎn)甜甜的藍(lán)莓米酒,，畢竟夜晚不喝酒,，白來世上走。

還有想在肚子餓到咕咕叫之前吃上的話,，勸你們提前一天電話訂位,，不然就乖乖地早點(diǎn)去。

飯桶AZESSI

??：便當(dāng)＋飯團(tuán)大賞

????：打包為主,，可以一邊逛街一邊吃

??????：兩位韓國老板超級帥

：延安路609號國大城市廣場B224～B225（距地鐵1號線武林廣場E口步行330）

?：10點(diǎn)營業(yè)

不是主打肉類,，但優(yōu)秀的飯團(tuán)多吃點(diǎn)也是能貼膘的嘛～

餐肉泡菜包飯

脆脆的泡菜帶點(diǎn)辣，很開胃,，餐肉切成小塊混在泡菜的湯汁里,，吃起來很順口。

芝士烤辣雞飯

配料很豐富,，但是味道不膩,，能現(xiàn)場表演拉絲，而且韓式醬料的辣基本都帶點(diǎn)甜,，對不吃辣星人挺友好的,。

唯一就是量太滿，想要完好又均勻地拌開,，沒想到是門手藝活。

芝士狗

其實(shí)一開始讓我入坑的,，還是因?yàn)轱埻凹夷艹缘皆诤贾莶惶Ｒ姷闹ナ抗贰?/p>

最里面的火腿先炸過,，再包上超厚實(shí)的馬蘇里拉芝士,，老實(shí)說，熱量很爆炸,，但是管它呢,！

店鋪很小，基本上沒什么坐的地方,，大家基本都是打包帶走吃,。

裝修很簡單，但劃分為“高顏值店鋪”的理由,，是店里兩位韓國老板超級帥?。ǖ姷秸嫒艘鲞\(yùn)氣，他們也不是每天都在）

友情暗示到這里,，請為你的心動安排一次打卡,。

羅云洞韓國飯店

??：在美食競爭激勵的下沙地盤火了5年

????：韓國兩兄弟開的，人均58元吃到打嗝

：海達(dá)南路杭州東部國際商務(wù)中心地下街去B09-B11（距離地鐵1號線金沙湖站B1口步行220）

?：11點(diǎn)營業(yè)

如果說日式烤肉更注重食材的選擇,，那么韓式烤肉的精髓就在醬料上了,。

從小在羅云洞長大的哥倆，哥哥十分熱愛做醬料,，講究不同的菜要配不同的醬料,，那個特色蔥絲醬真的絕了，不用配烤肉,，我能干吃,。

弟弟呢，是做辣泡菜的超高手,。

一出手就是260斤的泡菜大場面,，邊給它們做馬殺雞還會邊囑咐“請你們一定要變得好吃啊”，可以說是非?？蓯哿恕?/p>

..店里泡菜炒飯了解一下

辣炒年糕

先炸后炒的年糕,，和別家的軟糯風(fēng)不同，羅云洞家擁有獨(dú)有的酥脆感,，過上赤紅色的韓式辣醬,，非常開胃！

武林榜（和達(dá)成店）

??：靠一碗勾魂的炸醬面撐起一家店

????：點(diǎn)一碗面,，送甜蘿卜片,、黃瓜絲、海鮮蛋花湯,、水果沙拉,、爆米花

??????：服務(wù)宗旨——幸福第一，店里的服務(wù)真的i

：2號大街與5號大街交叉口和達(dá)城B1層（距離地鐵1號線文澤路站C口步行270）

?：11點(diǎn)半營業(yè)

嚴(yán)格點(diǎn)說，他家只賣三道菜：跆拳道辣雞爪,、柔道炸蝦,、功夫炸醬面。

而且留住大部分回頭客,，靠的其實(shí)就只這一碗面,。

功夫炸醬面

蛋可以選擇溏心、全熟,、雙溏心,、雙全熟。

面和醬料分開上,，面條偏粗,，但不容易坨；醬料面上很扎實(shí)地鋪滿一層肉,，底下還有熬制入味的土豆和洋蔥丁,，全部倒下去也不會咸。

拌開以后,，混著軟糯的青豆和甜甜的玉米一起塞進(jìn)嘴里,，幸福感＋100。

除了吃面,，自動獲取幸福感的方式還包括：

想拍照提供自拍桿,、穿淺色衣服吃炸醬面提供圍裙、頭發(fā)沒扎還提供頭繩……

歐巴體貼起來真是讓人心都化掉,！

我是吃飽了分界線

胃口有限,，這周老沈簡單吃了這些，如果還有打的,，獨(dú)胖胖不如眾胖胖,，請誠實(shí)大方地來評論區(qū)分享！