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一,、市場景中的火鍋新形態(tài) 街邊邊地攤火鍋以矮桌矮凳、現(xiàn)炒鍋底、自選食材的市形態(tài)，成為近年二線城市夜經(jīng)濟(jì)的。顧客圍坐在露天或簡易棚,，看著老板將豬油、豆豉、花椒等底料炒出香,，隨后自助挑選3元至9元的小碗菜，葷素混搭下鍋,，佐以冰啤酒和街邊喧鬧聲,，構(gòu)成獨(dú)特的煙火體驗(yàn)14。這種模式脫于貴州,、四川等地的傳統(tǒng)地攤火鍋,，早年以煤爐鐵鍋、自帶食材為特,，如今演變?yōu)榘胱灾钠讲惋嬓沦惖?，人均消費(fèi)多在40-70元之間87。

一,、市場景中的火鍋新形態(tài)

三,、格爭議與消費(fèi)體驗(yàn)的兩極分化 盡管商家以“8.8元鍋底”“50元雙人餐”等低營銷吸引客流，但實(shí)際消費(fèi)常超出預(yù)期,。例如,，有消費(fèi)者三人用餐花費(fèi)超300元，葷菜碗底墊白菜,、凍肉鮮肉混賣等做引發(fā)不滿12],。衛(wèi)生問題亦是痛點(diǎn)：調(diào)料區(qū)缺貨、食材供應(yīng)不穩(wěn)定,、后廚環(huán)境簡陋等頻發(fā),，甚至出現(xiàn)食客因菜品不潔導(dǎo)致腸胃不適的例14]。部分商家通過“現(xiàn)切鮮肉”“農(nóng)家蔬菜”等標(biāo)簽試圖建立信任,，但標(biāo)準(zhǔn)化缺失仍制約體驗(yàn)升級48],。

三、格爭議與消費(fèi)體驗(yàn)的兩極分化

二,、低門檻創(chuàng)業(yè)與年輕人的財富想象 地攤火鍋的興起,，與年輕人低成本創(chuàng)業(yè)潮緊密相關(guān)。一家典型的地攤火鍋店初期投入約2萬元,，包含二手桌椅,、帳篷、冰柜等設(shè)備，食材采購以鮮貨與凍貨搭配降低成本,，例如一凡的店鋪通過,、小紅書引流，日接待70余桌26,。社交平臺上,，“00后創(chuàng)業(yè)日入3000+”“裸辭擺攤月入過萬”等標(biāo)題吸引大量，甚至催生“地攤財富經(jīng)”的討論,。實(shí)際經(jīng)營中,，同質(zhì)化競爭加劇、供應(yīng)鏈管理放等問題逐漸浮現(xiàn),，部分門店開業(yè)數(shù)月即被淘汰16,。

二、低門檻創(chuàng)業(yè)與年輕人的財富想象

五,、市味道的未來可能性 地攤火鍋的生力,，根植于其對消費(fèi)分級的精準(zhǔn)捕捉。它用街頭氛圍抵消了環(huán)境短板,，用現(xiàn)炒鍋底化了儀式感,，用格梯度滿足多元需求。有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者開始引入品化運(yùn)營,，如設(shè)計特鍋底,、開發(fā)預(yù)制菜供應(yīng)鏈，試圖從“曇花一現(xiàn)”轉(zhuǎn)向可持續(xù)經(jīng)營67],。能否在屬性退潮后留存用戶,，仍取決于產(chǎn)品迭代能力——正如一位食客所言：“坐在街邊吃火鍋的松弛感無可替代,，但下一次回頭,，一定是因?yàn)槟巧棕i油炒的豆豉香?！?8]

五,、市味道的未來可能性

四、地攤經(jīng)濟(jì)的生態(tài)鏈與矛盾 地攤火鍋的野蠻生長,，折射出餐飲行業(yè)的生存邏輯,。2023年餐飲企業(yè)注冊量達(dá)318萬家，同期注銷139萬家,，市場洗加速16],。地攤模式雖降低了房租和人力成本，卻面臨城管監(jiān)管,、季節(jié)性客流等挑戰(zhàn),。在蘭州等地，地攤火鍋帶動了周邊燒烤、冷飲攤位的夜間經(jīng)濟(jì),，但也因占道經(jīng)營,、噪音污染引發(fā)爭議47]。創(chuàng)業(yè)者不得不在“接地氣”與“規(guī)范化”之間尋找平衡,，例如改用透明棚屋,、化食材溯源等46]。

四,、地攤經(jīng)濟(jì)的生態(tài)鏈與矛盾

街邊邊地攤火鍋：市煙火里的經(jīng)濟(jì)與爭議

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