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一,、市場(chǎng)景中的火鍋新形態(tài) 街邊邊地?cái)偦疱佉园腊省F(xiàn)炒鍋底、自選食材的市形態(tài)，成為近年二線城市夜經(jīng)濟(jì)的。顧客圍坐在露天或簡(jiǎn)易棚,，看著老板將豬油,、豆豉,、花椒等底料炒出香,，隨后自助挑選3元至9元的小碗菜,，葷素混搭下鍋，佐以冰啤酒和街邊喧鬧聲,，構(gòu)成獨(dú)特的煙火體驗(yàn)14,。這種模式脫于貴州、四川等地的傳統(tǒng)地?cái)偦疱?，早年以煤爐鐵鍋,、自帶食材為特，如今演變?yōu)榘胱灾钠讲惋嬓沦惖?，人均消費(fèi)多在40-70元之間87,。

一、市場(chǎng)景中的火鍋新形態(tài)

三,、格爭(zhēng)議與消費(fèi)體驗(yàn)的兩極分化 盡管商家以“8.8元鍋底”“50元雙人餐”等低營(yíng)銷吸引客流,，但實(shí)際消費(fèi)常超出預(yù)期。例如,，有消費(fèi)者三人用餐花費(fèi)超300元,，葷菜碗底墊白菜、凍肉鮮肉混賣等做引發(fā)不滿12],。衛(wèi)生問(wèn)題亦是痛點(diǎn)：調(diào)料區(qū)缺貨,、食材供應(yīng)不穩(wěn)定、后廚環(huán)境簡(jiǎn)陋等頻發(fā),，甚至出現(xiàn)食客因菜品不潔導(dǎo)致腸胃不適的例14],。部分商家通過(guò)“現(xiàn)切鮮肉”“農(nóng)家蔬菜”等標(biāo)簽試圖建立信任，但標(biāo)準(zhǔn)化缺失仍制約體驗(yàn)升級(jí)48],。

三,、格爭(zhēng)議與消費(fèi)體驗(yàn)的兩極分化

二、低門檻創(chuàng)業(yè)與年輕人的財(cái)富想象 地?cái)偦疱伒呐d起,，與年輕人低成本創(chuàng)業(yè)潮緊密相關(guān),。一家典型的地?cái)偦疱伒瓿跗谕度爰s2萬(wàn)元，包含二手桌椅,、帳篷,、冰柜等設(shè)備，食材采購(gòu)以鮮貨與凍貨搭配降低成本,，例如一凡的店鋪通過(guò),、小紅書引流，日接待70余桌26,。社交平臺(tái)上,，“00后創(chuàng)業(yè)日入3000+”“裸辭擺攤月入過(guò)萬(wàn)”等標(biāo)題吸引大量,，甚至催生“地?cái)傌?cái)富經(jīng)”的討論。實(shí)際經(jīng)營(yíng)中,，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇,、供應(yīng)鏈管理放等問(wèn)題逐漸浮現(xiàn)，部分門店開(kāi)業(yè)數(shù)月即被淘汰16,。

二,、低門檻創(chuàng)業(yè)與年輕人的財(cái)富想象

五、市味道的未來(lái)可能性 地?cái)偦疱伒纳?，根植于其?duì)消費(fèi)分級(jí)的精準(zhǔn)捕捉,。它用街頭氛圍抵消了環(huán)境短板，用現(xiàn)炒鍋底化了儀式感,，用格梯度滿足多元需求,。有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者開(kāi)始引入品化運(yùn)營(yíng)，如設(shè)計(jì)特鍋底,、開(kāi)發(fā)預(yù)制菜供應(yīng)鏈,，試圖從“曇花一現(xiàn)”轉(zhuǎn)向可持續(xù)經(jīng)營(yíng)67]。能否在屬性退潮后留存用戶,，仍取決于產(chǎn)品迭代能力——正如一位食客所言：“坐在街邊吃火鍋的松弛感無(wú)可替代,，但下一次回頭，一定是因?yàn)槟巧棕i油炒的豆豉香,?！?8]

五、市味道的未來(lái)可能性

四,、地?cái)偨?jīng)濟(jì)的生態(tài)鏈與矛盾 地?cái)偦疱伒囊靶U生長(zhǎng),，折射出餐飲行業(yè)的生存邏輯。2023年餐飲企業(yè)注冊(cè)量達(dá)318萬(wàn)家,，同期注銷139萬(wàn)家,，市場(chǎng)洗加速16]。地?cái)偰Ｊ诫m降低了房租和人力成本,，卻面臨城管監(jiān)管,、季節(jié)性客流等挑戰(zhàn)。在蘭州等地,，地?cái)偦疱亷?dòng)了周邊燒烤,、冷飲攤位的夜間經(jīng)濟(jì)，但也因占道經(jīng)營(yíng),、噪音污染引發(fā)爭(zhēng)議47],。創(chuàng)業(yè)者不得不在“接地氣”與“規(guī)范化”之間尋找平衡，例如改用透明棚屋,、化食材溯源等46],。

四、地?cái)偨?jīng)濟(jì)的生態(tài)鏈與矛盾

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