中國小吃十大品牌揭曉，品類藍(lán)海一觸即發(fā)

7月2日，在“2023中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上,，“2023中國餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉。近年來表現(xiàn)火熱,、潛力巨大的小吃品類再次受到關(guān)注,。

2023中國小吃十大品牌都有誰？目前小吃市場現(xiàn)狀如何,？未來有哪些趨勢和玩法,？一起來看看。

2023年,，小吃餐廳數(shù)量超過73萬家,。作為餐飲行業(yè)最大賽道、增長最快的餐飲業(yè)態(tài),，未來,，小吃仍是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類,，也是餐飲創(chuàng)業(yè)最肥沃的一塊土壤,。

7月2日，在“2023中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上,，“2023中國餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉,。

排名第一的是絕味鴨脖，緊隨其后的為正新雞排和沙縣小吃,。上榜品牌還包括周黑鴨,、廖記棒棒雞、三顧冒菜,、慶豐包子鋪,、阿甘鍋盔、黑白電視,、蓉李記,。

在此,，結(jié)合“2023中國小吃十大品牌榜”,，紅餐網(wǎng)（ID：h18）為各位餐飲人分析了2023年小吃市場的現(xiàn)狀、趨勢以及主流的玩法,。

012023小吃市場現(xiàn)狀和趨勢

1崛起速度快,，門店數(shù)量穩(wěn)居行業(yè)第一

《中國餐飲報告2023》數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐門店數(shù)量優(yōu)勢仍無可撼動,，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一,。

從小吃快餐門店在全國各類城市的增速來看，無論是在一線城市、新一線城市,，還是二,、三線城市，小吃品類的崛起速度都非?？?。

從人均消費(fèi)價格來看，人均消費(fèi)在60元以上的小吃,，增長速度最快,，其次是31—45元。新一線城市人均消費(fèi)在15元及以下,、16—30元,、46—60元、60元以上的小吃門店增速,，都超過了一線城市及其他級別城市,，成為不同價位的小吃集中爆發(fā)的沃土。

數(shù)據(jù)來源：《中國餐飲報告2023》

2地域特色鮮明,，以區(qū)域化發(fā)展為主

曾幾何時,，提起小吃，人們首先想到的就是街頭“三霸王”沙縣小吃,、蘭州拉面,、黃燜雞米飯。如今,，這樣的狀況已經(jīng)發(fā)生改變,。“三霸王”在人們的視線中逐漸弱化,，人氣遠(yuǎn)不如前,。取而代之的是各地迅速崛起的特色小吃，如肉夾饃,、鍋盔,、豬蹄、雞爪,、生煎,、麻辣燙……

地方特色小吃作為小吃產(chǎn)業(yè)的重點類型，正在被挖掘出來并不斷被放大,。不過,，從整個市場來看，規(guī)?；?、連鎖化的品牌還是比較少,，大部分品牌還是呈現(xiàn)區(qū)域化的發(fā)展特性，沒有走向全國,。

3受消費(fèi)升級影響,，產(chǎn)品、門店升級明顯

在傳統(tǒng)觀念里,，小吃更多的就是街邊攤,，油煙環(huán)繞，沒有規(guī)范,。近幾年,，小吃在環(huán)境、產(chǎn)品,、體驗感等方面的升級趨勢越來越明顯,。

越來越多的小吃店從街邊店進(jìn)駐購物中心，環(huán)境明亮干凈,，裝修小而精致,，一改低端形象，為消費(fèi)者營造了全新的消費(fèi)體驗,。同時,，為了吸引年輕消費(fèi)者，小吃的產(chǎn)品顏值和服務(wù)水平也越來越高,。

比如,，本次十大品牌上榜的三顧冒菜，便在今年對門店進(jìn)行了全套的VI升級,。重裝開業(yè)的三顧冒菜成都旗艦店,，裝修設(shè)計走起了小清新路線，與此前的門店風(fēng)格截然不同,，時尚感和體驗感都大大提升,。

三顧冒菜創(chuàng)始人曹閩接受紅餐網(wǎng)（ID：h18）采訪時表示，在總店升級之后,，短短3個月時間,，門店的營業(yè)額就提升了15%~20%，消費(fèi)人群也發(fā)生了改變,，到店的年輕人更多了,。

曹閩告訴紅餐網(wǎng)，2023年除了新開門店200家以外,，還將會有100~500家傳統(tǒng)的三顧冒菜加盟店進(jìn)行全面升級,。

除了門店迭代外,，三顧冒菜在產(chǎn)品上也順應(yīng)消費(fèi)變化進(jìn)行了升級,。最大的改變便是,，走起了爆品聚焦路線，把牛肉冒菜這一道單品單獨(dú)拎出來打造差異化爆款,，重點向消費(fèi)者傳達(dá)其“牛肉冒菜開創(chuàng)者”的品牌定位,。

4知名品牌不多，品牌化仍是行業(yè)最大機(jī)會

《2023中國餐飲品牌力白皮書》顯示,，小吃雖然門店數(shù)量繁多,，跑出的品牌卻并不多，知名小吃品牌的數(shù)量與小吃賽道規(guī)模嚴(yán)重不匹配,。

再加上小吃市場需求大,、消費(fèi)頻率高、產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn),、模式易復(fù)制,，具備做成品牌的基因和潛力。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為,，品牌化是小吃發(fā)展的最大機(jī)會,。只有做出了品牌，才能傲視群雄,、領(lǐng)跑行業(yè),。

本次上榜的“2023中國小吃十大品牌”，或稱霸全國,，或叱咤一方,，都是推動整個小吃市場發(fā)展的中堅力量。

以阿甘鍋盔為例,。鍋盔原本是陜西,、湖北等地的特色小吃，地方小品牌特別多,，但最終,，卻只有阿甘鍋盔沖了出來，成為鍋盔的代表,。

很大的一個原因是,，阿甘鍋盔做好了品牌化。據(jù)創(chuàng)始人張玉介紹,，在品牌開創(chuàng)前,，她就設(shè)計好了門店和品牌文化。在阿甘鍋盔品牌還沒出來之前,，它的前身——在商場賣鍋盔,，現(xiàn)場明檔，現(xiàn)場揉面,、現(xiàn)場包餡,、現(xiàn)場烤制這一模型就成立了,。

2017年，阿甘鍋盔獲得資本注入后,，更是就如何培養(yǎng)師傅,、如何培養(yǎng)店長、如何管理,，摸索出了一套品牌標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng),。

而阿甘鍋盔之所以叫阿甘，就是受電影《阿甘正傳》的影響,?！盎畹萌弧⒒畹煤翢o保留,、活得熱情騰騰,、那才是你的生命”的阿甘精神，是張玉以及阿甘團(tuán)隊希望傳遞給消費(fèi)者的品牌理念,。

02小吃市場的主流玩法

小吃品類市場蓬勃發(fā)展,，涌現(xiàn)出了一批大大小小的小吃品牌，衍生出不少新的呈現(xiàn)形式,。除了以單品玩法搶占市場外,，各種“小吃+”復(fù)合模式也開始成為主流。

在此,，紅餐網(wǎng)（ID：h18）也了4種最常見的小吃品類經(jīng)營模式,，結(jié)合具體案例分析，幫助大家更好地了解小吃市場,。

1極致小吃單品店模式

以西貝超級肉夾饃為例,。2023年，西貝提出戰(zhàn)略聚焦超級肉夾饃小店模式,。盡管西貝這幾年已經(jīng)進(jìn)入快車道發(fā)展,，但"西貝莜面村"運(yùn)營復(fù)雜模式重，不適合全球開店,。西貝選擇了同樣作為西北名小吃的肉夾饃,，以實現(xiàn)其擴(kuò)張野心。

經(jīng)過三年多的不斷嘗試,，西貝終于創(chuàng)造出五代店超級肉夾饃小店模式,。超級肉夾饃與普通肉夾饃的造型也不同，特意改成了三角形,。三角新品重150克,，共有9款產(chǎn)品，最貴的43元，最便宜的9.9元,，平均價格是29元,。

極致的單品小吃模式主打一款小吃，具有極強(qiáng)的復(fù)制和擴(kuò)張能力,，但卻面臨不少問題,。

比如,，產(chǎn)品壁壘幾乎為零,，基本上無法阻止別人快速抄襲。即便西貝已經(jīng)在呈現(xiàn)形式和原料上做了差異化,，也幾乎形成不了任何壁壘,。其次還有客單價天花板低、品牌價值感低,、生命周期短,、產(chǎn)品過于單一消費(fèi)者容易厭倦等問題。

西貝超級肉夾饃如今也面臨諸多困境,。今年6月,，西貝創(chuàng)始人賈國龍接受媒體采訪時表示，“超級肉夾饃”項目不再繼續(xù)推進(jìn),，已有的門店保持現(xiàn)狀,。

2小吃集合店模式

賦予小吃正餐屬性也是可行模式之一。

小吃集合店更偏向于一個休閑化的正餐消費(fèi)場景,，是一個以地區(qū)為基底的小吃大集合,，將正餐以小吃+小喝+小菜（小份菜）的方式呈現(xiàn)給消費(fèi)者，產(chǎn)品非常豐富,，區(qū)域特色也非常明顯,。

本次“2023中國小吃十大品牌”上榜的沙縣小吃、黑白電視,、蓉李記均屬于小吃集合店模式,。除上榜品牌外，南京大排檔,、火宮殿,、寬窄巷等也是知名度較高的小吃集合店。

以黑白電視為例,，創(chuàng)立于2015年的黑白電視圍繞湖南小吃,，打造“小吃+小喝+小份菜”集合店，單店月營業(yè)額最高可達(dá)48萬,，年營收上千萬,。

在黑白電視，共有60多道SKU,，打破了產(chǎn)品單一的局限性,，為消費(fèi)者提供更多的選擇,。同時，“小吃+小喝+小份菜”塑造出的休閑正餐場景,，讓傳統(tǒng)小吃的邊走邊吃形式變成在店內(nèi)停留,，大大提高了消費(fèi)者的點餐頻率。

目前來看,，這種模式是小吃經(jīng)營最具生命力的模式,，不僅突破了小吃的價格間局限，覆蓋從十幾塊到幾十塊的客單價,，同時也延伸了用餐時段和客群覆蓋度,。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小吃集合店是整個小吃品類中最可能形成品牌資產(chǎn)的模式,，但它重資產(chǎn),、重模式，在管理,、成本等方面容易不可控,，從而易衍生相關(guān)問題。

3“自助小吃+大單品”模式

單品模式是近年來流行的餐廳經(jīng)營方式,，但品類的單一某種程度上來說存在“趕客”的隱患,；且在當(dāng)前的成本壓力下，單一品類的市場競爭力過于薄弱,。有著大眾化屬性的小吃的加入,，則恰好能彌補(bǔ)單品類的短板。

以主打樂山翹腳牛肉湯的新品牌福?？蜑槔?。該品牌就是采用“牛肉湯+四川小吃”的搭配模式，為了更適合北京消費(fèi)者的口味喜好,，店里還加入了小吃麻醬燒餅,。

小吃本身制作并不復(fù)雜，易于復(fù)制,，省去了福?？腿虡?biāo)準(zhǔn)化操作的難題；讓消費(fèi)者自助選擇產(chǎn)品,，也節(jié)省了人工成本,。

總的來看，小吃的加入提高了福?？偷目蛦蝺r,，且讓其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相比市場上其他翹腳牛肉湯品牌更豐富，更符合消費(fèi)者的復(fù)合飲食需求，是一個成功的嘗試,。

4小吃+其他品類模式

大眾對小吃的認(rèn)知,，多數(shù)是聚會、逛街,、夜宵的必備品,，但實質(zhì)上，小吃的場景化正在往其他領(lǐng)域延伸,。比如,，鮮儒豆?jié){就將小吃品類在早餐的場景中做了嘗試。

在主打產(chǎn)品豆?jié){之外,，鮮儒豆?jié){還加入了各種小吃品類,，比如市場上常見的雞米花,、雞柳,、牛肉丸、熱狗,，以及潮汕特色小吃,。

豆?jié){、大眾化小吃和潮汕特色小吃的精細(xì)化區(qū)分,，讓鮮儒豆?jié){不但精準(zhǔn)覆蓋了豆?jié){消費(fèi)群體,，還滿足了一些熱衷小吃的其他消費(fèi)需求。早餐店賣小吃,，也讓消費(fèi)者擁有了新奇的記憶點,，鮮儒豆?jié){也因此迅速被大眾認(rèn)知。

毫無疑問,，小吃小喝已經(jīng)迎來高光時刻,。

接下來，以“2023中國小吃十大品牌”為代表的小吃品類,，勢必將席卷全國,。餐飲人此時若想入局，不失為一個好時機(jī),。

重慶特色小吃加盟店10大品牌排名出大事了

重慶特色小吃加盟店10大品牌排名出大事了

無論你是盼望還是不喜歡,？重慶特色小吃加盟店10大品牌排名終究還是出大事了，這對于重慶小面加盟商家和投資經(jīng)營者來說都將是一聲驚天霹雷,。不少人在追問,，這究竟是好事還是壞事呢？

筆者可以負(fù)責(zé)任地說,，當(dāng)然是好事,。

在中國的餐飲行業(yè)，當(dāng)人們提起特色小吃的時候，首先就會想到重慶的麻辣小吃,，因為你無論走到全國各地的哪個城市,，都會有酸辣粉，重慶烤魚,，串串香,，麻辣燙，火鍋,，重慶小面等火爆經(jīng)營的場面,。一直以來投資重慶小吃的熱度有增無減，重慶特色小吃加盟等熱門關(guān)鍵詞也隨之而急劇飄升,。

作為這樣一個紅得發(fā)紫的行業(yè),，經(jīng)過了一浪又一浪狂風(fēng)暴雨沖擊后，重慶小吃優(yōu)勝劣汰趨勢明顯,，老品牌遭遇新問題,，重慶特色小吃加盟店10大品牌排名面臨大洗牌，富有新時代活力的小吃10大品牌出爐,，魔力般地吸引人們的眼球,，勾住投資者魂魄。

大事一,，重慶小面新概念

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，重慶小面火爆的市場已經(jīng)經(jīng)歷了兩個戰(zhàn)斗回合，消費(fèi)者對重慶小面也由“認(rèn)識——接受——沉淀——認(rèn)定”的幾個發(fā)展階段,?？偟谋憩F(xiàn)為發(fā)現(xiàn)美食新大陸，認(rèn)識小面特色,，看熱鬧吃新鮮,，小面館開店就火爆，食客吃后的回味沉淀了小面絕活,，那太麻辣,，太油膩味讓大多數(shù)食客味蕾疲勞，排斥現(xiàn)象越來越明顯,，崇拜和盲目跟風(fēng),，明顯表現(xiàn)麻辣特色受區(qū)域性限制，使全國的小面市場變得冰火兩重天,。投資者不斷地在大起大落中苦苦地尋找適合當(dāng)?shù)厥晨褪秤玫闹貞c小面真功夫,。

八碗香果面，萬縣面館等品牌的重慶小面優(yōu)勢凸顯,，以奇特的秘方和多種不同風(fēng)味,，數(shù)百個小面品種,，大大的滿足了各地不同飲食習(xí)俗消費(fèi)者對美味面食的追求，生意長盛不衰,。精明的商家愿出800萬買斷八碗香果面的秘方,。

大事二，酸辣粉養(yǎng)生強(qiáng)勢

作為大店小店都不限,；檔口,，食堂都能做；休息主食都紅火的重慶酸辣粉,，多年來在消費(fèi)者心目中的印象是有增無減,。酸的翻胃，辣的傷身的缺陷與如今的養(yǎng)生原理大不相合,。傳統(tǒng)的酸辣粉加上高額的加盟費(fèi),，經(jīng)營者利潤微薄已經(jīng)不再受寵，美果酸辣粉,，五橋酸辣粉等一線品牌成為現(xiàn)代酸辣粉小吃美食的新寵,。

大事三，重慶烤魚時尚牌

一條烤魚成就一番大事業(yè)早已不是什么新鮮事,。北京,，武漢,，鄭州,，長沙等各大城市的重慶烤魚，大多數(shù)門店都是排隊的景象,，門庭若市的火爆生意自然吸引無數(shù)投資者瘋狂加盟,。改變油膩味重，麻辣力量過大的技術(shù)工藝勢在必行,，以衛(wèi)生,，大方，健康美味的綠色烤魚掀起時尚美食潮流,，重慶特色小吃加盟店10大品牌排名前茅的烤魚品牌也開始移位,。

大事四，麻辣小吃健康論

據(jù)有關(guān)資料顯示,，適當(dāng)吃花椒對人有百益無一害,。花椒廣泛用于食品調(diào)味,，生活和藥物等行業(yè)中,。原本就受歡迎的麻辣小吃一時間就顯得更為神奇了。從重慶特色小吃加盟店10大品牌排名中看,，幾乎都是科學(xué)和適中的麻辣味盛行,。有的食客說,，一天不吃麻辣小吃就感到周身不爽。事實的確也證明來了這個道理,。一批新型的重慶特色小吃如三鮮炸醬面,，川味蒸格格等都嶄露頭角，顯示出強(qiáng)大的市場活力,。

2023餐飲加盟百強(qiáng)出爐,！3-10家門店增幅最快，有兩個品類潛力更大

中國有1萬多個特許經(jīng)營體系,，200多萬家加盟店,。然而，有專家指出,，目前國內(nèi)的餐飲加盟公司大致分兩類：80%是以賺取加盟費(fèi)為目的的快招公司,，只有20%是以產(chǎn)品及服務(wù)的毛利為主要營收目標(biāo)，并獲得持續(xù)增長的餐飲公司,。

日前,，美團(tuán)聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會共同發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類，盤點出最值得加盟的新餐飲品牌TOP100,。

從地域分布來看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心，上海本地入選的品牌數(shù)再次領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二,。同時伴隨消費(fèi)下沉，加盟品牌的總部也呈現(xiàn)下沉趨勢,，從一線城市向無錫,、嘉興、福州等二三線城市轉(zhuǎn)移,。

從連鎖化進(jìn)程來看,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年就增長了5個百分點,。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長也有16.8%和16%,。

從投資規(guī)模來看，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬仍是加盟投資者最青睞的單店投資規(guī)模。與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型，比2023年同比上漲近一半,，增速最為明顯,。

從報告中不難看出，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店,，小型化門店具備面積小、人工少,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對廚師依賴低,、易于管理等特點,，在后疫情時期也更能恢復(fù)。

伴隨著理性消費(fèi)常態(tài)化,，走性價比路線的小吃小喝更加流行,，也成為中國連鎖加盟的風(fēng)口,。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，占據(jù)門店數(shù)半壁江山；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%,。

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