36氪首發(fā) | 研發(fā)AI炒菜機(jī)器人成立連鎖快餐店,，「御膳坊」獲數(shù)千萬元天使輪融資

36氪獲悉,，AI智廚共享平臺(tái)「御膳坊」近日完成數(shù)千萬元天使輪融資，由國宏嘉信及索道資本投資,，本輪資金將用于產(chǎn)品研發(fā),、團(tuán)隊(duì)擴(kuò)建和推廣營銷。

御膳坊成立于2023年,，其AI炒菜機(jī)器人已迭代至第十代,，支持單鍋現(xiàn)炒功能，適用于快餐行業(yè),。傳統(tǒng)中式快餐品牌的菜品口味不僅依賴食材,，廚師的烹飪手法也十分重要，備菜間和廚房必不可少的會(huì)占據(jù)門店約三分之一面積,，帶來口味非標(biāo),、門店坪效低等問題，御膳坊想用AI炒菜機(jī)器人解決中小餐飲商家的這些痛點(diǎn),。

據(jù)了解,，御膳坊炒菜機(jī)器人設(shè)備占地1.6平方，具備4口單鍋,，平均出餐時(shí)長約1.8分鐘,，目前支持700+k款菜品，由中央廚房提供食材和凈菜的標(biāo)準(zhǔn)化輸出,。技術(shù)方面,，炒菜機(jī)器人支持瞬時(shí)溫控技術(shù),，2秒可升溫至240℃，一臺(tái)設(shè)備可以2分鐘烹飪4道菜,，支持調(diào)料精準(zhǔn)投放,、油煙處理、日常清洗等操作,。

易盒鮮門店

快餐餐飲品牌中,，大部分菜品是復(fù)熱菜或大鍋菜，菜品經(jīng)過反復(fù)蒸煮,，降低了新鮮食材烹飪的口感,，單鍋現(xiàn)炒快速出餐、一鍋一菜的優(yōu)勢恰好兼顧了消費(fèi)者對出餐速度和口感的期待,。

2023年4月,，御膳坊成立中式快餐連鎖品牌「易盒鮮」，單店配備1-2臺(tái)炒菜機(jī)器人設(shè)備,，支持20-25款菜品點(diǎn)單,。易盒鮮門店不設(shè)有后廚，僅需2名人員進(jìn)行設(shè)備操作和提供服務(wù),，大大提高坪效,。據(jù)悉，易盒鮮目前在廣深地區(qū)擁有十幾家門店,，客單價(jià)約20-28元,，正在通過直營+加盟模式擴(kuò)大規(guī)模。

御膳坊創(chuàng)始人文潔表示,，餐飲自動(dòng)化會(huì)是未來的趨勢,，一方面廚師需要耗費(fèi)數(shù)年時(shí)間積累烹飪經(jīng)驗(yàn)，年輕一代從事廚師行業(yè)的意愿降低,，未來從業(yè)人員數(shù)量會(huì)減少,；另一方面，商家面臨后廚管控難,、餐飲投資風(fēng)險(xiǎn)高的問題,。炒菜機(jī)器人的優(yōu)勢在于用標(biāo)準(zhǔn)化代替人工經(jīng)驗(yàn)，有利于門店統(tǒng)一操作,、口味和人力,，大大降低了餐飲行業(yè)加盟的門檻。

御膳坊創(chuàng)始人

據(jù)透露,，快餐門店外,，御膳坊炒菜機(jī)器人已經(jīng)進(jìn)入企業(yè)和便利店場景進(jìn)行驗(yàn)證，支持24小時(shí)烹飪,。未來,，御膳坊還將會(huì)根據(jù)消費(fèi)記錄和喜好判斷消費(fèi)者偏好口味,，精準(zhǔn)推薦菜品，新一代機(jī)器也會(huì)支持消費(fèi)者自主配比調(diào)料,，例如控制菜品的咸度與辣度,。

團(tuán)隊(duì)方面，御膳廚目前團(tuán)隊(duì)規(guī)模約三十多人,，研發(fā)人員占比過半,。創(chuàng)始人文潔是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，有兩次成功創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),，曾任職上市公司高管，在自動(dòng)化,、廚電領(lǐng)域具有豐富經(jīng)驗(yàn),，曾參與全球首款雙動(dòng)力洗衣機(jī)、洗碗機(jī)研發(fā)和制造,。

投資邏輯本輪的領(lǐng)投方國宏嘉信資本馬志強(qiáng)表示,，餐飲行業(yè)4萬億的市場，連鎖化率不足6%,，中式快餐品類8000億市場規(guī)模中,，大半壁江山為夫妻店，標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化運(yùn)營存在較大的市場空間,。以中央廚房配送+設(shè)備自動(dòng)炒菜的方式，重構(gòu)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈,，可以實(shí)現(xiàn)快速,、標(biāo)準(zhǔn)化、低成本的開店和運(yùn)營,。設(shè)備本身賦能傳統(tǒng)餐飲門店替代廚師,，市場價(jià)值和意義非常大。御膳坊科技智能具備技術(shù),、品牌,、市場推廣等憲法優(yōu)勢，團(tuán)隊(duì)又是有多次成功創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的老兵,，未來智能化餐飲行業(yè)發(fā)展值得期待,。

投資方索道投資管理合伙人黃頌益認(rèn)為，餐飲市場巨大,，但餐飲成本控制難和標(biāo)準(zhǔn)化弱是中餐一直來存在的棘手問題,，也是制約做大做強(qiáng)的原因。御膳坊的炒菜機(jī)器人是讓餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的平臺(tái)工具,，能給餐飲帶來想象空間：1,、讓餐飲拓展消費(fèi)時(shí)間和消費(fèi)空間,。由于菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，炒菜機(jī)器人可以進(jìn)入大機(jī)構(gòu)食堂,、機(jī)場和火車站,、辦公樓和零售商店等；2,、賦能餐飲品牌連鎖店,。目前有超過70%的餐飲品牌連鎖公司，都有數(shù)字化運(yùn)營,、自建私域流量的需求,，很多快餐企業(yè)表示外賣賺不到，為了脫離外賣平臺(tái)的高成本,，需自建配送團(tuán)隊(duì)和私域流量池,。比如鄉(xiāng)村基、海底撈旗下中式快餐品牌均在積極布局自動(dòng)化烹飪設(shè)備,，計(jì)劃引進(jìn)炒菜機(jī)器人,，以減少人工成本的投入。這個(gè)趨勢,，給御膳坊帶來了發(fā)展機(jī)會(huì),。3、御膳坊科技炒菜機(jī)器人,，其技術(shù)底層建起了中央廚房+標(biāo)準(zhǔn)化凈菜配送+機(jī)器人炒菜運(yùn)營體系,，重構(gòu)了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，真正能能促進(jìn)低成本快速發(fā)展,。

麻辣香鍋加盟要多少錢,？

麻辣香鍋起源于巴蜀地區(qū)，經(jīng)過不斷改良,，如今麻辣香鍋符合大眾化的口味需求,。咖士貓麻辣香鍋品牌大膽創(chuàng)新,，以麻,、辣、鮮,、香為根基,，首創(chuàng)烈焰麻辣香鍋、鐵板麻辣香鍋等產(chǎn)品,，口味多,、產(chǎn)品多、吃法多,、給予消費(fèi)者一個(gè)高端的體驗(yàn)方式和一個(gè)親民的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，奠定了品牌的基礎(chǔ),，一經(jīng)推出即收到市場熱烈好評(píng)，于是更加堅(jiān)定專研此品牌長遠(yuǎn)發(fā)展的信心,。

如果你不準(zhǔn)備請切菜師傅,，那你就可以看下我們的自動(dòng)切菜機(jī)設(shè)備，我們的自動(dòng)切菜機(jī)設(shè)備,，可以代替人工,，實(shí)現(xiàn)您省去一個(gè)人工成本的費(fèi)用。

個(gè)體創(chuàng)業(yè)做餐飲,，不要想著簡單省事,，而要考慮技術(shù)難度大不大？是否通過學(xué)習(xí)練習(xí),，自己可以操作,？至于餐品問題，我們用的是真材實(shí)料而不是料包,。如果你不準(zhǔn)備請廚師，那你就可以看下我們的兩種自動(dòng)炒菜機(jī)設(shè)備,，三分鐘就可以出九個(gè)餐,，不僅省時(shí)省力還省人工。

麻辣香鍋-------麻辣香鍋餐飲行業(yè)新理念:

1.餐廳環(huán)境:輕裝修,，明廚亮灶，廚房餐廳一體化,，體現(xiàn)出現(xiàn)代餐飲門店干凈衛(wèi)生,，制餐過程盡顯客戶限底，吃得更加放心:

2.制作簡單:制作工藝簡單,，無需廚師,，普通員工簡單培訓(xùn)三天左右即可上崗，流程量化口感一辣,，

3.設(shè)備智能化:新型全智能一鍵式操作設(shè)備,，可同時(shí)做多種產(chǎn)品，達(dá)到批量式出餐,，在快餐高峰期減少客源流失,，讓利潤滅人化

4.產(chǎn)品多元化:十多種口味烈焰麻辣香鍋，鐵板燒香鍋,，各種小炒,，營養(yǎng)輝湯，風(fēng)味小吃,，小海鮮粉面,，飲品奶茶,，特色串串等多個(gè)系列，可在不同時(shí)間段告賣

5.零損耗切,，涮,，燙，炒,，食盡其材,，性價(jià)比最大化、無浪費(fèi),。

30年餐飲老店一招改造后廚,，成本直降70%

降本增效是餐飲行業(yè)的永恒話題，層出不窮的科技手段和數(shù)字化思維,，也在為這個(gè)老話題不斷提供新方案,。

最近內(nèi)參君發(fā)現(xiàn),，許多餐飲品牌開始從后廚改造下手,，簡單一步,，就能節(jié)省70%以上的人力成本。

更可貴的是,，傳統(tǒng)餐飲人也有了優(yōu)化資源配置的意識(shí),，將省出來的錢用在刀刃上,，極大地提升了品牌的競爭力,。

餐企老板內(nèi)參王菁文

30年老店一招改造后廚，出菜效率高兩倍,！

“1999年我來深圳開店的時(shí)候,，一個(gè)服務(wù)員工資是400元，廚師800元?，F(xiàn)在呢,？”老牌川菜小館繆氏川菜創(chuàng)始人繆良無奈地算了筆賬。

如今,，繆氏川菜在廣深的十余家連鎖店，被沉重的人力成本負(fù)擔(dān)壓得喘不過氣來,。在深圳,，最基礎(chǔ)的服務(wù)員和勤雜工月薪至少要4600元，廚師則普遍在7000元以上，優(yōu)秀一些的要10000元以上才能留住人,。

創(chuàng)業(yè)31年的餐飲老將繆良感到,，必須要進(jìn)行效率革命了。他先是利用數(shù)字化管理系統(tǒng)改造了整個(gè)運(yùn)營流程,，以掃碼點(diǎn)餐取代人工點(diǎn)菜,，后廚出菜，外賣訂單,，也用數(shù)字化收單系統(tǒng)來規(guī)范,，”這樣,，我們用工方面基本上省了一半,。”

隨后他開始著力改造后廚,，深圳12家門店全部引進(jìn)了先進(jìn)的庫盒智能炒菜機(jī)負(fù)責(zé)炒制外賣菜品,，“一臺(tái)炒菜機(jī)有6個(gè)或者9個(gè)倉，一小時(shí)可以出五六十道菜,，我們一個(gè)師傅一個(gè)小時(shí)最多能出二三十個(gè)菜,，效率一下提高了兩倍?！?/p>

過去需要兩個(gè)廚師才能完成的工作量,，現(xiàn)在只需要一個(gè)操作工就行，人力成本下降70%,，繆良大受鼓舞,，表示要擴(kuò)大庫盒智能炒菜機(jī)的使用范圍,。他對內(nèi)參君說,，正在籌備一家無廚師快餐小店，所有菜品都用炒菜機(jī)加工,。

繆氏川菜扎根廣深22年,，在疫情之后迎來了絕好的發(fā)展機(jī)遇，繆良今年準(zhǔn)備再開5到6家店,，但如果快餐模式能通過驗(yàn)證,，一年再開幾十家都是有可能的。

開店200+的品質(zhì)外賣,，如何解決后廚效率問題,？

幾年前的外賣行業(yè)，曾經(jīng)是半成品料包的天下,，隨著消費(fèi)者需求的升級(jí),，堅(jiān)持現(xiàn)炒的品質(zhì)外賣品牌開始崛起。飯戒就是其中之一,。

發(fā)展迅速的飯戒已經(jīng)成為了中式快餐區(qū)域性頭部品牌,，全國門店數(shù)量超過200家，并在競爭激烈廣深地區(qū)站穩(wěn)腳跟,。目前,，品牌仍在兇猛擴(kuò)張，利用新技術(shù)解決解決后廚效率問題,，保證加盟店存活率成了一個(gè)重要課題,。

庫盒為飯戒提供的智能炒菜機(jī)

飯戒的聯(lián)合創(chuàng)始人赫薇告訴內(nèi)參君，品牌自面世以來,，就希望能以產(chǎn)品類型豐富,、產(chǎn)品更新迭代快的特性沖出餐飲市場，讓更多人能享受到好吃不貴的便當(dāng),。因此標(biāo)準(zhǔn)化是團(tuán)隊(duì)聚焦的第一要素,。

只有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,、程序化的門店經(jīng)營模式,，才能快速復(fù)制，讓加盟商輕松上手,，保證門店存活率,。在探索外賣門店商業(yè)模式的過程中，飯戒同樣選擇了庫盒作為提升門店效能的重要合作伙伴,。

對于飯戒這樣具有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲品牌來說,，在發(fā)展的過程中需要聚焦兩個(gè)“快”，首先是產(chǎn)品的快速推新和迭代,，其次是加盟門店的快速落地,。這都需要強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力來支撐，而庫盒的專業(yè)產(chǎn)品團(tuán)隊(duì),，給飯戒提供了穩(wěn)定的研發(fā)支持,。

“包括門店動(dòng)線的調(diào)整，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化,，針對產(chǎn)品的營銷創(chuàng)意上,，都給我們提供了非常成熟的建議。他們不是站在單純售賣炒菜機(jī)器的角度來做事,?！焙辙北硎尽?/p>

全場景效率革命,，這個(gè)神器都能發(fā)揮奇效

事實(shí)上,，自動(dòng)炒菜機(jī)并不是一個(gè)新生事物，經(jīng)過不斷的迭代升級(jí)，形態(tài)各異的炒菜機(jī)已經(jīng)能炒出一份不遜色于大廚的菜品,。圍繞著炒菜機(jī)器,，整體的餐飲解決方案開始誕生，庫盒就是首批實(shí)現(xiàn)無油煙,、免清洗的智能化炒菜機(jī),，并整合了凈菜供應(yīng)鏈，研發(fā)了炒鍋與餐盒一體的食材盒,，還能提供自營點(diǎn)餐系統(tǒng)的餐飲平臺(tái)化品牌,。

經(jīng)過4年多的發(fā)展，庫盒累計(jì)投入4億元研發(fā)費(fèi)用,，擁有了60余項(xiàng)發(fā)明專利,，在北上廣深、成都等重點(diǎn)城市覆蓋兩萬多家餐飲商戶,。目前,，餐飲行業(yè)迎來了連鎖化發(fā)展的高潮，降本增效,，高速擴(kuò)張的需求陡然增加,，也使得庫盒受到了餐飲品牌的高度關(guān)注。

庫盒相關(guān)負(fù)責(zé)人劉文會(huì)表示,，庫盒的一個(gè)重大突破就是完全脫離了傳統(tǒng)的滾筒,、單臂翻炒式炒菜機(jī)器，整個(gè)應(yīng)用原理上更簡單,，沒有油煙,，也不需要上下水，因此適配場景非常廣泛,。

同時(shí)團(tuán)隊(duì)擁有強(qiáng)大的菜品研發(fā)能力,，對于本身有產(chǎn)品能力的餐飲品牌，庫盒可以輔助進(jìn)行研發(fā),，幫助品牌把產(chǎn)品形成標(biāo)準(zhǔn)的SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作程序）,。產(chǎn)品SOP包括輔料的標(biāo)準(zhǔn)化,，菜品原料的定型,，以及口味的定型。

他舉例到,，比如一份宮保雞丁,，菜品中雞肉的應(yīng)該切多大塊，辣椒是切絲還是切丁,，一份菜放多少雞肉,，各種原料的比例是多少，整個(gè)菜的味型是怎樣的，醬汁怎么調(diào),，整個(gè)菜進(jìn)入炒菜機(jī)應(yīng)該炒一分鐘還是兩分鐘,，這些都可以制定成SOP，輸送到前端門店,。這樣就可以保證現(xiàn)炒菜品的標(biāo)準(zhǔn)化,。

對于沒有研發(fā)能力，沒有廚師團(tuán)隊(duì)的業(yè)態(tài),，如酒店和商場,，可以直接采用庫盒已經(jīng)研發(fā)好的100多種產(chǎn)品。庫盒在提供成型的產(chǎn)品解決方案同時(shí),，還能把與之匹配的凈菜,，以成熟供應(yīng)鏈體系直接供給。

全方位的解決方案支持,，使得庫盒合作的餐飲類型也實(shí)現(xiàn)了全業(yè)態(tài)覆蓋,。

餐廳、外賣店高效出餐：

改造后廚生產(chǎn)模式,，可以很大程度上緩解高成本,、高人力、高房租帶來的壓力,，在傳統(tǒng)餐廳,，庫盒可以直接取代廚師。而對于專注外賣的品牌來說,，現(xiàn)炒菜品的競爭力則遠(yuǎn)大于料包,。

酒店提升廚房利用率：

酒店的餐廚人員配備量較少，廚房利用率不高,，通過庫盒的供應(yīng)鏈+設(shè)備解決方案,，可以直接幫酒店上線成套菜系，節(jié)省了大量前期投入,。

便利店提升營收：

這幾年,，鮮食、熟食占便利店?duì)I收比例越來越高,，在許多門店已經(jīng)占到了50%以上的比例,，便利店利用現(xiàn)炒快餐提升門店競爭力，是一項(xiàng)有效途徑,。庫盒炒菜機(jī)占地面積小,，無上下水，無油煙的特性,，非常適合便利店引進(jìn),。

新零售商超開拓場景：

近年來,，商超的場景創(chuàng)新也聚焦于餐飲業(yè)態(tài)，盒馬,、超級(jí)鮮生都在店內(nèi)引入了食材現(xiàn)場烹飪的模式,，庫盒在這種場景里同樣能發(fā)揮重要作用。目前,，深圳22家盒馬都已經(jīng)上線庫盒設(shè)備,。

連鎖餐飲品牌狂飆期，懂資源配置者得天下

在內(nèi)參君看來,，類似庫盒這樣的智能化餐廚解決方案,，恰恰能夠幫助餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)資源配置的優(yōu)化，從后廚面積,、人工,、產(chǎn)品上節(jié)省出的大量成本，可以“用在刀刃上”,，配置在品牌力打造,、服務(wù)體驗(yàn)、場景創(chuàng)新上,。

1.不是“去廚師化”,，而是聚焦產(chǎn)品！

作為30余年的老餐飲人,，繆良對于川菜產(chǎn)品的打造始終保持著“匠心”,，他強(qiáng)調(diào)，上線智能炒菜設(shè)備的意義不在于省去了幾個(gè)人工的費(fèi)用,，更重要的是把廚師解放出來,，做他們更該做的事情——專注產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)提升。

在他看來,，這才是品牌在當(dāng)下的激烈競爭中保持生命力的關(guān)鍵點(diǎn),。

2.聚焦品牌力打造

近兩年來，繆氏川菜的會(huì)員營銷也迅速起步,，作為定位親民的川菜老店,，品牌積累了大量忠實(shí)粉絲，繆良開始從后廚騰出手,，加碼品牌影響力的建設(shè),，一期期線下活動(dòng)組織得有聲有色，“很快我們要帶忠實(shí)粉絲到四川自貢去探訪地方美食,?！?/p>

3.有限投入,，無限場景

事實(shí)上,，在整個(gè)生活場景中,，有餐飲需求的場景是非常多的，如學(xué)校,、充電站,、加油站等地點(diǎn)，但是這些地方往往無法滿足餐飲需求,，組建后廚的成本太高,。而利用庫盒的整體解決方案，可以實(shí)現(xiàn)設(shè)備,、產(chǎn)品,、原料甚至營銷方案的一步到位。

小結(jié)：

海底撈創(chuàng)始人張勇曾反復(fù)表示,，他并不關(guān)心海底撈開了多少店,，或者又孵化了什么新品牌，他的終極目的是改變中國餐飲行業(yè)的成本結(jié)構(gòu),。

成本結(jié)構(gòu)深度影響著餐飲品牌的商業(yè)模式,，庫盒餐飲解決方案，正是在幫助餐飲人擺脫束縛,，聚焦品牌發(fā)展,，決勝新的競爭環(huán)境。