北京烤鴨的文化含義,？

北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食,，它以色澤紅艷,，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚,，肥而不膩的特色,，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。

關(guān)于烤鴨的形成,，早在公元400多年的南北朝,，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時(shí),，“炙鴨”已為臨安（杭州）“市食”中的名品,。其時(shí)烤鴨不但已成為民間美味，同時(shí)也是士大夫家中的珍饈,。但至后來(lái),，據(jù)《元史》記載，元破臨安后,，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京）,，由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京,，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一,。繼而，隨著朝代的更替,，烤鴨亦成為明,、清宮廷的美味。明代時(shí),，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴,；據(jù)說(shuō)清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛(ài)吃烤鴨,。從此,，便正式命為“北京烤鴨”。后來(lái),，北京烤鴨隨著社會(huì)的發(fā)展,，并逐步由皇宮傳到民間。

北京烤鴨是什么意思,？

北京烤鴨(菜肴)

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜

起源于中國(guó)南北朝時(shí)期,，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷名菜,。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨,，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn),，肉質(zhì)肥而不膩,，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表,。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道醇厚,，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”,。

北京烤鴨怎么做,？

北京烤鴨的做法

鴨子收拾干凈，用開(kāi)水澆鴨子,，我一共澆了4遍,，一定要保證每個(gè)地方都澆到,，放到陰涼風(fēng)干處，我后來(lái)搬了電風(fēng)扇,。開(kāi)始放陽(yáng)臺(tái),，后來(lái)又怕鄰居投，又怕招蒼蠅,，就又搬回屋里了

準(zhǔn)備脆皮水,，把蜂蜜，料酒,，白醋,，水，混合在一起,。再把鴨子肚子里都涂上椒鹽

借助一個(gè)瓶子,，把鴨子立起來(lái)，如果家里有繩子,，吊起來(lái)也可以,。開(kāi)始刷脆皮水，一定要確保每個(gè)位置都刷到,，一邊風(fēng)干,，一邊刷，大概每一個(gè)小時(shí)刷一次,，要借助電風(fēng)扇幫助表面吹干

刷大概5-7次之后,，鴨子已經(jīng)明顯開(kāi)始變紅，表皮很緊了,，繼續(xù)晾,，晾足一天

準(zhǔn)備好埋肚子的料，蘋(píng)果切塊,，姜切片

把面包吸滿水,，一起也塞進(jìn)鴨肚子里

把鴨肚子用牙簽封好，也可以用線縫

把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上,，鴨子入烤箱,，放架子上，再刷一次脆皮水,。沒(méi)有轉(zhuǎn)架就放烤架,，一樣的，160度,，烤2個(gè)小時(shí)左右,，到表皮顏色焦黃

烤鴨子的時(shí)候準(zhǔn)備鴨餅。把面,，鹽,，水混合在一起,，揉成光滑的面團(tuán)

把面團(tuán)分成35g一個(gè)，按扁,，每個(gè)劑子單面刷油

把有油的一面對(duì)在一起

搟成大面片,，越薄也好

平底鍋放幾滴油，用刷子刷一下,，把餅放到鍋中，小火,，蓋鍋蓋

餅鼓起來(lái)的時(shí)候翻面,，再次鼓起來(lái)時(shí)就烙好了

烙好的餅，趁熱從中間撕開(kāi),，放到盤(pán)子里,，再放入蒸鍋，大火蒸10分鐘,，餅就會(huì)很軟了

北京烤鴨每只售價(jià),？

正宗的每只要在3百元以上（比如一些著名的烤鴨店，像全聚德,、大董烤鴨店等）,，要是一些雜牌子的價(jià)格就低廉很多了，基本上1百左右就能買(mǎi)到,，還有一些假冒的北京烤鴨50元左右就能買(mǎi)到,。這個(gè)是一分錢(qián)，一分貨,。

北京烤鴨攻略,？

1、用筷子挑一點(diǎn)甜面醬,，抹在荷葉餅上,，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條,、黃瓜條或蘿卜條,，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法,。

2,、蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等,。蒜泥可以解油膩,，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃,，在鮮香之中,，更增添了一絲辣意,，風(fēng)味更為獨(dú)特。

3,、有些顧客不喜歡吃蔥,、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮,，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃,。這種吃法特別適合女士和兒童。