十大最受歡迎鹵味熟食品牌：周黑鴨力壓絕味,，紫燕第四

引言：NCBD（餐寶典）即將發(fā)布《2023上半年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告》,，作為報告的重要組成部分，餐寶典針對各大餐飲品類展開了“十大最受歡迎”系列評選,，本次發(fā)布的是第三份榜單“2023上半年中國十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”,。

12023上半年十大最受歡迎鹵味熟食品牌近日，NCBD（餐寶典）評選出“2023上半年中國十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”,，該榜單的“歡迎指數(shù)”由消費者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡情感,、品牌差評率,、企業(yè)實力以及行業(yè)專家綜合評分得出,。差評率首次作為關(guān)鍵指標被引入NCBD消費者歡迎評價體系，更能真實,、客觀地反映出企業(yè)在消費者眼中的受歡迎程度,。

歡迎指數(shù)滿分100分，此次得分最高的是周黑鴨（85.30）,，其次是絕味鴨脖（82.16）和煌上煌（81.44）——“鴨界三強”包攬了榜單前三,。在它們身后依次是紫燕百味雞（80.09）、精武鴨脖（77.18）,、鹵人甲（76.84）和廖記棒棒雞（74.09）,。久久丫（73.80）、辣小鴨（71.95）和留夫鴨（70.03）則分列八至十位,。

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數(shù)據(jù)挖掘與分析制作并發(fā)布,，歡迎指數(shù)由消費者滿意度、媒體影響力,、網(wǎng)絡情感,、品牌差評率、企業(yè)實力以及行業(yè)專家綜合評分得出,。

這10個上榜品牌中,，有7個“做鴨的”、3個“做雞的”,。整體而言,，“做鴨的”實力要更勝一籌，目前已經(jīng)誕生了3家上市公司,。而3家“做雞的”品牌暫時無一上市,，僅有紫燕百味雞日前披露準備登陸A股。

2周黑鴨門店數(shù)遠不如絕味,，為什么還能排第一,？2023年12月20日，“亞洲最大的地鐵站”——廣州地鐵天河公園站正式啟用,。這個地鐵站的啟用究竟經(jīng)歷了幾番波折,，感興趣的朋友上網(wǎng)一查便知；這個地鐵站到底有多高的顏值和多高的關(guān)注度,，很多公開的報道也已經(jīng)“吹”過了,，此處都不再贅述。

話說在20日這天晚高峰時期,，這個嶄新的地鐵站內(nèi)并沒有什么乘客,，更多的是來觀光打卡的市民。地鐵站的很多廣告位和鋪面也都虛位以待,，僅有零星的兩三個嘗鮮的“金主”,，其中一個就是周黑鴨,。

△圖自餐寶典

這個選址倒也符合周黑鴨一貫的調(diào)性。事實上,，周黑鴨因其選址多在地鐵口,、高鐵站和一、二線城市的核心商圈等地,，給人的感覺是定位比較高端,，品牌比較“高級”,。再加上它長年堅持直營,，于是，相比于通過招商加盟迅速擴張的絕味和煌上煌,，周黑鴨盡管門店數(shù)遠不如這兩家,，但品牌口碑要高出一籌，差評率也遠低于它們,。

去年11月,，周黑鴨開放了城市特許加盟，今年6月又開放了單店特許加盟,，加盟門檻也由500萬元降到了30萬元,。開放加盟后，周黑鴨的口碑,、差評率等或許會存在波動,；但就當下來說，周黑鴨依然還是最受歡迎的鹵味熟食品牌,。

3紫燕百味雞準備上市,，到底是不是為了“沖刺萬店目標”？紫燕百味雞的創(chuàng)立時間可以追溯到1989年,，比本次榜單上其他所有品牌的創(chuàng)立時間都要早,。紫燕食品的成立時間則是2000年，目前門店數(shù)量有4000多家,。

據(jù)報道,，2023年紫燕食品僅靠“夫妻肺片”這一道菜，就實現(xiàn)了16億元的銷售收入,。

△圖自餐寶典

去年10月,，紫燕食品副董事長桂久強曾公開表示，“星巴克目標是今后在國內(nèi)每年開一千家,，我們的目標也是一樣,，到2025年的時候，我們大約開到一萬家左右,，一萬家不是很難實現(xiàn)的目標,，因為絕味已經(jīng)實現(xiàn)了,。我們按照一年一千家目標看看，將來能不能實現(xiàn),?！?/p>

于是有評論認為，紫燕上市是為了“沖刺萬店目標”,。對這一說法,，紫燕方面未置可否。

不過如果紫燕能順利上市,，那至少說明一點：因為產(chǎn)品更易標準化和規(guī)?；u味品牌對擁抱資本這事更開放更積極,，一個千億市場就有了4家上市公司,。

另據(jù)公開信息顯示，紫燕食品實際控制人為鐘懷軍,、鄧惠玲夫婦,，及兩人的兒子、女兒和女婿,，五人直接及間接合計控制公司88.58%的表決權(quán),，從而共同控制公司?！叭绻涎嗍称烦晒ι鲜?，即使參考同類公司的最低市值，鐘氏家族身家或?qū)⑤p松超過100億元,?！保t星新聞）

4今年疫情期間，周黑鴨,、絕味食品和煌上煌這三家各自捐了1000萬元,，很好地體現(xiàn)了公眾公司的社會責任感（見《2023中國餐飲企業(yè)社會責任發(fā)展報告》）。盡管在休閑鹵制品行業(yè)中,，這三家的市場份額合計也才16%左右,。

數(shù)據(jù)顯示，2023年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達1100億元,，同比增長20%,，預計今年達到1235億元。

這個市場目前呈現(xiàn)出的特征,，可以簡單概括為：行業(yè)格局分散,、連鎖擴張加快、積極擁抱資本、迎合消費升級,。在這樣的市場,，盡管絕味食品如今在門店規(guī)模和市值上都一騎絕塵，但并不意味著江湖格局就此確定,，其他玩家依然大有機會,。

沒準下一次的歡迎榜上，各品牌的位次會有變化,，甚至有新面孔上榜也未可知,。

“熟食+烘焙+茶飲”，27年連鎖龍頭開新店,，探索混搭新模式,？

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

堂食被叫停，許多餐廳開始賣起了自家的半成品菜,，沒想到把熟食店的生意“搶了”,。

隔壁的“好鄰居”，一夜之間成了“對手”,，這樣的隱形大戰(zhàn)每天都在餐飲業(yè)上演。

近期,，知名熟食連鎖品牌一手店就將熟食和烘焙相結(jié)合,，開了一家全新模式的融合店。

一邊賣哈爾濱紅腸,，一邊賣日式吐司,，還推出了好幾款“熟食+烘焙+茶飲”的套餐，涵蓋早餐,、午餐,、下午茶多個時間段。

究竟,，一手店是如何融合熟食,、烘焙和茶飲的？這背后又暗藏著怎樣的增長新思路,？快和職餐網(wǎng)記者一起來看看,！

“東北紅腸+日式吐司”，

熟食老字號跨界開新式烘焙店,！

一手店成立近30年,，早已成為熟食領(lǐng)域的頭部品牌，在北京,、沈陽等地擁有多家線下門店,，店里主打紅腸、熏雞、醬肘子等各種鹵味,。

但現(xiàn)在,，它從一家熟食鋪子“搖身一變”，成了面包店,，用“紅腸+吐司”的新奇搭配開啟了跨界之路,。

1、新店走小清新日系風,，設有堂食區(qū)

北京這家“一手店?日式鮮吐司”就開在世紀金源的對面,，但整個店面裝修已經(jīng)完全看不到從前老一手店的影子。

新店風格非常年輕化,，黃白主色調(diào),，大落地玻璃窗，窗外設有花壇,、綠植,、噴泉，營造出一片小清新的感覺,，整體有些偏日系風,。

門店外圍正面寫著BAKERY，側(cè)面則標有“吐司,、牛角,、紅腸、黃雞”的字樣與圖案,。里面一邊賣肉一邊賣面包,，有種中西結(jié)合的感覺。

臨窗還有幾組休息座椅,，供顧客堂食,。

2、既賣吐司,、牛角,、歐包，也賣哈爾濱紅腸,、醬全雞

產(chǎn)品上,，門店主打“吐司、牛角,、紅腸,、黃雞”，一邊區(qū)域賣烘焙產(chǎn)品,，一邊區(qū)域賣熟食,。

其中光吐司就有八九種,，有北海道招牌吐司、紫薯麻薯吐司,、菠菜雞肉吐司,、蔓越莓吐司、黃金南瓜吐司等,。

除了吐司,，店里面包種類也很豐富，包括歐包,、麻薯,、三明治等。而且名字都比較有特色：“芒著想你”“榴蓮忘返”“腸相思”“蕉巧可人”“莓吃后悔”……基本上聽名字就能猜到產(chǎn)品的口味,。

而熟食區(qū),，保留了一些一手店的招牌熟食，有哈爾濱紅腸,、馬哈魚,、醬全雞、豬肘子等,。

門店還提供咖啡,、水果茶、港式奶茶,、豆?jié){等飲品,。

3、吐司價格13元-39元不等,，牛角16~28元不等，整體偏貴

在價格上,，多數(shù)消費過的顧客都覺得門店價格偏貴,，性價比不是很高。

吐司價格在13元到39元之間,，最貴的北海道招牌吐司39元/個,，最便宜的全麥吐司13元/袋，其余的,，菠菜雞肉吐司36元/個,，蔓越莓吐司28元/個。

杏仁牛角22元/個,，抹茶生巧牛角28元/個,，這個價格比專門賣牛角的牛角村產(chǎn)品還貴一些，后者的杏仁牛角售價是18元,，奶黃流心牛角售價20元,。

飲品的價格也不低，豆?jié){16元一杯，港式奶茶26元一杯,，咖啡價格則在26到32元之間,。

4、推出單雙人早午餐,、下午茶套餐

一手店公眾號顯示,，店內(nèi)還推出了多款單雙人早午餐和下午茶套餐，套餐里面包含烘焙新品和經(jīng)典熟食,，外加一杯或者兩杯飲品,，售價在16元至59.8元之間。

例如,，雙人A套餐“2杯480的豆?jié){+哈爾濱紅腸110+白/全麥/蔓越莓吐司3選1”,，售價29元。

雙人下午茶套餐,，里面包含兩份熟食,、兩個面包、兩杯飲品,，售價為59.8元一份,。

5、半年前已在哈爾濱,、沈陽,、三亞等地試水

值得注意的是，早在去年10月份,，一手店?日式鮮吐司就已經(jīng)在三亞開店,，去年年底又接連在沈陽、哈爾濱開了新店,。

或許是新店模式在前面幾座城市得到了驗證,，4月才開啟了北京門店的測試。

一手店?日式鮮吐司店員透露,，未來還將開設更多主打烘焙產(chǎn)品的門店,。

老牌熟食鋪子的跨界之路，創(chuàng)新在哪兒,？

一手店一直深耕熟食領(lǐng)域,，但從目前市場看來，香腸,、紅腸等熟食制品增長放緩,，甚至有下滑趨勢，老品牌也難免陷入增長瓶頸,。

像許多其他餐飲品類一樣,，跨界正成為很多品牌探索升級的選擇,，如今一手店也開始走這條路了，只是從熟食跨界到烘焙“跨”得有點大,。

1,、入局烘焙圈，瞄準年輕消費群體

初次跨界,，一手店選擇了時下風頭正盛的烘焙,，整個門店風格也改頭換面，不難看出它已經(jīng)瞄準了更為年輕的消費群體,。

近兩年,，烘焙可謂是資本和市場的“寵兒”。根據(jù)百煉智能提供的數(shù)據(jù),，2023年間烘焙甜點門店的開店率達到了121.32%,，成為了2023年餐飲行業(yè)中唯一開店數(shù)大于關(guān)店數(shù)的品類。而且,，2023年新中式烘焙領(lǐng)域的融資事件達10余起,。

越來越多的年輕人愿意為了一塊點心、一塊歐包去大排長隊,，甚至不惜高價從黃牛手中購買,，烘焙甜點已經(jīng)成為年輕人們的解饞休閑必備品之一。

而反觀熟食領(lǐng)域,，消費群體中老年人偏多,，一手店雖然擁有較好的市場基礎，但奈何整體熟食制品增長放緩,，如果還嚴守從前的老年客群,，勢必會增長乏力。

而加入烘焙賽道,，能為門店吸引更多的年輕人到店消費,。北京的一手店?日式鮮吐司開業(yè)才一個月，從大眾點評上目前的評價來看,，有不少面包愛好者是專程過去打卡的。在小紅書上搜相關(guān)關(guān)鍵詞,，能看到三亞,、哈爾濱、沈陽等地眾多年輕人打卡測評的帖子,。

2,、新增堂食區(qū)和下午茶套餐，開辟休閑社交場景

一手店?日式鮮吐司不僅在門店新增了適合雙人對坐的堂食區(qū),，而且還推出了多個單雙人早午餐,、下午茶套餐,，這些轉(zhuǎn)變都讓門店的“休閑屬性”增強了。

從前的一手店作為熟食專賣店,，做的是家庭餐桌,、佐餐賽道的生意，顧客大多數(shù)都喜歡將紅腸,、熏雞買回家吃,，即買即走，消費時段與頻次較為單一,。

如今在新店,，顧客買了產(chǎn)品之后不僅可以帶走，也可以和朋友一起坐在店里吃,，這樣一來,，門店就不單是熟食專賣店，更是一個可以滿足顧客社交需求的新場所,。

而且,，烘焙產(chǎn)品搭配上豆?jié){或者咖啡，還可以滿足年輕人的早午餐需求,，消費時段就被拉長了,。

3、“紅腸+吐司”,，組合起來還是有一定難度

對于一手店而言,，選擇大熱的烘焙雖然能吸引年輕客群，拓寬門店消費場景,，但是東北紅腸和日式吐司,，原本是八竿子打不著的兩類產(chǎn)品，這樣的組合,，消費者接受起來也許需要一定的時間,。

從前一提起一手店，大家自動想到的是哈爾濱紅腸,、熏雞,、醬肘子等各種熟食鹵味，不想做飯的時候買一些帶回家,，或者需要下酒菜的時候也會進店,。但現(xiàn)在，一手店從熟食專賣店變成了烘焙店,，不少人對其的品牌認知都還沒轉(zhuǎn)變過來,。

就拿北京這家店來講，有不少顧客稱,，從旁邊經(jīng)過乍一看以為是哪家新店和一手店共用了一個位置,，“很驚訝買了多年的熟食店竟然開始賣面包了,，那是不是甜面包也會有一股肉香呢”。

熟食與烘焙品類的客戶群體,、供應鏈,、經(jīng)營都存在差別，一邊是咸口的紅腸,、熏雞,，一邊是甜甜的面包吐司，如何能夠讓二者“完美”結(jié)合,，將是擺在一手店面前的挑戰(zhàn),。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

打敗你的很可能不是同行，而是跨界的隱形“對手”,！

當下各行業(yè)之間跨界成風,，餐飲經(jīng)營的邊界正在逐步被打破。

雖然“紅腸+吐司”的搭配前所未有,，一手店的新店型未來能否跑通也完全有待市場驗證,，但任何嘗試和創(chuàng)新，都需要“膽量”,，邁出了第一步,，就有發(fā)現(xiàn)“新大陸”的可能。

你看好一手店“熟食+烘焙+茶飲”的融合模式嗎,？歡迎評論區(qū)留言分享,。

現(xiàn)在熟食的市場前景不錯，那么應該做哪幾家的會比較好呢,？

熟食一直是我們生活中離不開的美食之一,。人們對熟食的熱愛是熟食行業(yè)發(fā)展的越來火爆！做熟食生意無疑是很不錯的商機,！熟食培訓哪家專業(yè),？漢鹵帝熟食作為熟食中的佼佼者，深受人們的喜愛,。同時也吸引了眾多的投資者前來加盟,。想學正宗的鹵菜技術(shù)，漢鹵帝是值得信賴的選擇,！

鹵菜培訓哪家有實力

如今,，熟食加盟這個項目越來越收人關(guān)注！熟食的市場前景的確很不錯,，但是相應的競爭也是非常的激烈！要做好熟食生意,，接受正宗的熟食培訓是非常關(guān)鍵的,！而漢鹵帝專業(yè)的熟食制作是其他熟食加盟品牌難以超越的,！

一、有影響力的品牌

漢鹵帝在一定程度上可以保證創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)營的保證性和穩(wěn)定性,，甚至還可能會有更大的升值空間,。另外，漢鹵帝它所擁有的加盟體系相對來說也是比較成熟的,，這也對你的加盟投資和發(fā)展有很大的好處,。

二、產(chǎn)品有市場前景

漢鹵帝雖然是全新的美食產(chǎn)品,，但是它的美食很好的滿足了不同吃貨味蕾需求,，已經(jīng)是業(yè)界很熱銷的美食品牌?？偛繉粩噙m應市場變化,，可以做到持續(xù)的門店發(fā)展，讓加盟商在加盟后能夠平穩(wěn)的走上創(chuàng)業(yè)的道路,。它在市場受歡迎,，可以收獲不錯的利潤。

三,、品牌扶持全面

漢鹵帝相關(guān)專業(yè)人員對營業(yè)的合作伙伴進行全面的現(xiàn)場指導和協(xié)助,，確保店鋪開業(yè)的運行迅速規(guī)范，具體執(zhí)行標準按照營運督導的相關(guān)標準執(zhí)行,，很多新手都不知道開店的流程是什么,，有了營業(yè)指導就不怕會有漏掉的地方。

對于大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者來說,，都是初出茅廬的新人?，F(xiàn)代人對熟食鹵味的需求越來越高。如果你選擇的是熟食加盟生意,，一定要有別人難以超越的優(yōu)勢,，這種優(yōu)勢不但是店面的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務，更重要的是特色的產(chǎn)品,。特色熟食培訓來漢鹵帝,，開店有保障！