十大最受歡迎鹵味熟食品牌：周黑鴨力壓絕味，紫燕第四

引言：NCBD（餐寶典）即將發(fā)布《2023上半年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》,，作為報(bào)告的重要組成部分,，餐寶典針對各大餐飲品類展開了“十大最受歡迎”系列評選,，本次發(fā)布的是第三份榜單“2023上半年中國十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”。

12023上半年十大最受歡迎鹵味熟食品牌近日,，NCBD（餐寶典）評選出“2023上半年中國十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”,，該榜單的“歡迎指數(shù)”由消費(fèi)者滿意度、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專家綜合評分得出,。差評率首次作為關(guān)鍵指標(biāo)被引入NCBD消費(fèi)者歡迎評價(jià)體系,，更能真實(shí)、客觀地反映出企業(yè)在消費(fèi)者眼中的受歡迎程度,。

歡迎指數(shù)滿分100分,，此次得分最高的是周黑鴨（85.30），其次是絕味鴨脖（82.16）和煌上煌（81.44）——“鴨界三強(qiáng)”包攬了榜單前三,。在它們身后依次是紫燕百味雞（80.09）,、精武鴨脖（77.18）、鹵人甲（76.84）和廖記棒棒雞（74.09）,。久久丫（73.80）,、辣小鴨（71.95）和留夫鴨（70.03）則分列八至十位。

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數(shù)據(jù)挖掘與分析制作并發(fā)布,，歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專家綜合評分得出。

這10個(gè)上榜品牌中,，有7個(gè)“做鴨的”,、3個(gè)“做雞的”。整體而言,，“做鴨的”實(shí)力要更勝一籌,，目前已經(jīng)誕生了3家上市公司。而3家“做雞的”品牌暫時(shí)無一上市,，僅有紫燕百味雞日前披露準(zhǔn)備登陸A股,。

2周黑鴨門店數(shù)遠(yuǎn)不如絕味，為什么還能排第一,？2023年12月20日,，“亞洲最大的地鐵站”——廣州地鐵天河公園站正式啟用。這個(gè)地鐵站的啟用究竟經(jīng)歷了幾番波折，感興趣的朋友上網(wǎng)一查便知,；這個(gè)地鐵站到底有多高的顏值和多高的關(guān)注度,，很多公開的報(bào)道也已經(jīng)“吹”過了，此處都不再贅述,。

話說在20日這天晚高峰時(shí)期,，這個(gè)嶄新的地鐵站內(nèi)并沒有什么乘客，更多的是來觀光打卡的市民,。地鐵站的很多廣告位和鋪面也都虛位以待,，僅有零星的兩三個(gè)嘗鮮的“金主”，其中一個(gè)就是周黑鴨,。

△圖自餐寶典

這個(gè)選址倒也符合周黑鴨一貫的調(diào)性,。事實(shí)上，周黑鴨因其選址多在地鐵口,、高鐵站和一,、二線城市的核心商圈等地，給人的感覺是定位比較高端,，品牌比較“高級”,。再加上它長年堅(jiān)持直營，于是,，相比于通過招商加盟迅速擴(kuò)張的絕味和煌上煌,，周黑鴨盡管門店數(shù)遠(yuǎn)不如這兩家，但品牌口碑要高出一籌,，差評率也遠(yuǎn)低于它們,。

去年11月，周黑鴨開放了城市特許加盟,，今年6月又開放了單店特許加盟,，加盟門檻也由500萬元降到了30萬元。開放加盟后,，周黑鴨的口碑,、差評率等或許會存在波動；但就當(dāng)下來說,，周黑鴨依然還是最受歡迎的鹵味熟食品牌,。

3紫燕百味雞準(zhǔn)備上市，到底是不是為了“沖刺萬店目標(biāo)”,？紫燕百味雞的創(chuàng)立時(shí)間可以追溯到1989年,，比本次榜單上其他所有品牌的創(chuàng)立時(shí)間都要早。紫燕食品的成立時(shí)間則是2000年,，目前門店數(shù)量有4000多家,。

據(jù)報(bào)道，2023年紫燕食品僅靠“夫妻肺片”這一道菜，就實(shí)現(xiàn)了16億元的銷售收入,。

△圖自餐寶典

去年10月,，紫燕食品副董事長桂久強(qiáng)曾公開表示，“星巴克目標(biāo)是今后在國內(nèi)每年開一千家,，我們的目標(biāo)也是一樣，到2025年的時(shí)候,，我們大約開到一萬家左右,，一萬家不是很難實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，因?yàn)榻^味已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了,。我們按照一年一千家目標(biāo)看看,，將來能不能實(shí)現(xiàn)?！?/p>

于是有評論認(rèn)為,，紫燕上市是為了“沖刺萬店目標(biāo)”。對這一說法,，紫燕方面未置可否,。

不過如果紫燕能順利上市，那至少說明一點(diǎn)：因?yàn)楫a(chǎn)品更易標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?，鹵味品牌對擁抱資本這事更開放更積極，一個(gè)千億市場就有了4家上市公司,。

另據(jù)公開信息顯示,，紫燕食品實(shí)際控制人為鐘懷軍、鄧惠玲夫婦,，及兩人的兒子,、女兒和女婿，五人直接及間接合計(jì)控制公司88.58%的表決權(quán),，從而共同控制公司,。“如果紫燕食品成功上市,，即使參考同類公司的最低市值,，鐘氏家族身家或?qū)⑤p松超過100億元?！保t星新聞）

4今年疫情期間,，周黑鴨、絕味食品和煌上煌這三家各自捐了1000萬元,，很好地體現(xiàn)了公眾公司的社會責(zé)任感（見《2023中國餐飲企業(yè)社會責(zé)任發(fā)展報(bào)告》）,。盡管在休閑鹵制品行業(yè)中，這三家的市場份額合計(jì)也才16%左右。

數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達(dá)1100億元,，同比增長20%，預(yù)計(jì)今年達(dá)到1235億元,。

這個(gè)市場目前呈現(xiàn)出的特征,，可以簡單概括為：行業(yè)格局分散、連鎖擴(kuò)張加快,、積極擁抱資本,、迎合消費(fèi)升級。在這樣的市場,，盡管絕味食品如今在門店規(guī)模和市值上都一騎絕塵,，但并不意味著江湖格局就此確定，其他玩家依然大有機(jī)會,。

沒準(zhǔn)下一次的歡迎榜上,，各品牌的位次會有變化，甚至有新面孔上榜也未可知,。

“熟食+烘焙+茶飲”,，27年連鎖龍頭開新店，探索混搭新模式,？

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

堂食被叫停,，許多餐廳開始賣起了自家的半成品菜，沒想到把熟食店的生意“搶了”,。

隔壁的“好鄰居”,，一夜之間成了“對手”，這樣的隱形大戰(zhàn)每天都在餐飲業(yè)上演,。

近期,，知名熟食連鎖品牌一手店就將熟食和烘焙相結(jié)合，開了一家全新模式的融合店,。

一邊賣哈爾濱紅腸,，一邊賣日式吐司，還推出了好幾款“熟食+烘焙+茶飲”的套餐,，涵蓋早餐,、午餐、下午茶多個(gè)時(shí)間段,。

究竟,，一手店是如何融合熟食、烘焙和茶飲的,？這背后又暗藏著怎樣的增長新思路,？快和職餐網(wǎng)記者一起來看看,！

“東北紅腸+日式吐司”，

熟食老字號跨界開新式烘焙店,！

一手店成立近30年,，早已成為熟食領(lǐng)域的頭部品牌，在北京,、沈陽等地?fù)碛卸嗉揖€下門店,，店里主打紅腸、熏雞,、醬肘子等各種鹵味,。

但現(xiàn)在，它從一家熟食鋪?zhàn)印皳u身一變”,，成了面包店，用“紅腸+吐司”的新奇搭配開啟了跨界之路,。

1,、新店走小清新日系風(fēng)，設(shè)有堂食區(qū)

北京這家“一手店?日式鮮吐司”就開在世紀(jì)金源的對面,，但整個(gè)店面裝修已經(jīng)完全看不到從前老一手店的影子,。

新店風(fēng)格非常年輕化，黃白主色調(diào),，大落地玻璃窗,，窗外設(shè)有花壇、綠植,、噴泉,，營造出一片小清新的感覺，整體有些偏日系風(fēng),。

門店外圍正面寫著BAKERY,，側(cè)面則標(biāo)有“吐司、牛角,、紅腸,、黃雞”的字樣與圖案。里面一邊賣肉一邊賣面包,，有種中西結(jié)合的感覺,。

臨窗還有幾組休息座椅，供顧客堂食,。

2,、既賣吐司、牛角,、歐包,，也賣哈爾濱紅腸,、醬全雞

產(chǎn)品上，門店主打“吐司,、牛角,、紅腸、黃雞”,，一邊區(qū)域賣烘焙產(chǎn)品,，一邊區(qū)域賣熟食。

其中光吐司就有八九種,，有北海道招牌吐司,、紫薯麻薯吐司、菠菜雞肉吐司,、蔓越莓吐司,、黃金南瓜吐司等。

除了吐司,，店里面包種類也很豐富,，包括歐包、麻薯,、三明治等,。而且名字都比較有特色：“芒著想你”“榴蓮?fù)怠薄澳c相思”“蕉巧可人”“莓吃后悔”……基本上聽名字就能猜到產(chǎn)品的口味。

而熟食區(qū),，保留了一些一手店的招牌熟食,，有哈爾濱紅腸、馬哈魚,、醬全雞,、豬肘子等。

門店還提供咖啡,、水果茶,、港式奶茶、豆?jié){等飲品,。

3,、吐司價(jià)格13元-39元不等，牛角16~28元不等,，整體偏貴

在價(jià)格上,，多數(shù)消費(fèi)過的顧客都覺得門店價(jià)格偏貴，性價(jià)比不是很高,。

吐司價(jià)格在13元到39元之間,，最貴的北海道招牌吐司39元/個(gè)，最便宜的全麥吐司13元/袋,，其余的,，菠菜雞肉吐司36元/個(gè),，蔓越莓吐司28元/個(gè)。

杏仁牛角22元/個(gè),，抹茶生巧牛角28元/個(gè),，這個(gè)價(jià)格比專門賣牛角的牛角村產(chǎn)品還貴一些，后者的杏仁牛角售價(jià)是18元,，奶黃流心牛角售價(jià)20元,。

飲品的價(jià)格也不低，豆?jié){16元一杯,，港式奶茶26元一杯,，咖啡價(jià)格則在26到32元之間。

4,、推出單雙人早午餐,、下午茶套餐

一手店公眾號顯示，店內(nèi)還推出了多款單雙人早午餐和下午茶套餐,，套餐里面包含烘焙新品和經(jīng)典熟食,，外加一杯或者兩杯飲品，售價(jià)在16元至59.8元之間,。

例如，雙人A套餐“2杯480的豆?jié){+哈爾濱紅腸110+白/全麥/蔓越莓吐司3選1”,，售價(jià)29元,。

雙人下午茶套餐，里面包含兩份熟食,、兩個(gè)面包,、兩杯飲品，售價(jià)為59.8元一份,。

5,、半年前已在哈爾濱、沈陽,、三亞等地試水

值得注意的是,，早在去年10月份，一手店?日式鮮吐司就已經(jīng)在三亞開店,，去年年底又接連在沈陽,、哈爾濱開了新店。

或許是新店模式在前面幾座城市得到了驗(yàn)證,，4月才開啟了北京門店的測試,。

一手店?日式鮮吐司店員透露，未來還將開設(shè)更多主打烘焙產(chǎn)品的門店,。

老牌熟食鋪?zhàn)拥目缃缰?，?chuàng)新在哪兒,？

一手店一直深耕熟食領(lǐng)域，但從目前市場看來,，香腸,、紅腸等熟食制品增長放緩，甚至有下滑趨勢,，老品牌也難免陷入增長瓶頸,。

像許多其他餐飲品類一樣，跨界正成為很多品牌探索升級的選擇,，如今一手店也開始走這條路了,，只是從熟食跨界到烘焙“跨”得有點(diǎn)大。

1,、入局烘焙圈,，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體

初次跨界，一手店選擇了時(shí)下風(fēng)頭正盛的烘焙,，整個(gè)門店風(fēng)格也改頭換面,，不難看出它已經(jīng)瞄準(zhǔn)了更為年輕的消費(fèi)群體。

近兩年,，烘焙可謂是資本和市場的“寵兒”,。根據(jù)百煉智能提供的數(shù)據(jù)，2023年間烘焙甜點(diǎn)門店的開店率達(dá)到了121.32%,，成為了2023年餐飲行業(yè)中唯一開店數(shù)大于關(guān)店數(shù)的品類,。而且，2023年新中式烘焙領(lǐng)域的融資事件達(dá)10余起,。

越來越多的年輕人愿意為了一塊點(diǎn)心,、一塊歐包去大排長隊(duì)，甚至不惜高價(jià)從黃牛手中購買,，烘焙甜點(diǎn)已經(jīng)成為年輕人們的解饞休閑必備品之一,。

而反觀熟食領(lǐng)域，消費(fèi)群體中老年人偏多,，一手店雖然擁有較好的市場基礎(chǔ),，但奈何整體熟食制品增長放緩，如果還嚴(yán)守從前的老年客群,，勢必會增長乏力,。

而加入烘焙賽道，能為門店吸引更多的年輕人到店消費(fèi),。北京的一手店?日式鮮吐司開業(yè)才一個(gè)月,，從大眾點(diǎn)評上目前的評價(jià)來看，有不少面包愛好者是專程過去打卡的,。在小紅書上搜相關(guān)關(guān)鍵詞,，能看到三亞,、哈爾濱、沈陽等地眾多年輕人打卡測評的帖子,。

2,、新增堂食區(qū)和下午茶套餐，開辟休閑社交場景

一手店?日式鮮吐司不僅在門店新增了適合雙人對坐的堂食區(qū),，而且還推出了多個(gè)單雙人早午餐,、下午茶套餐，這些轉(zhuǎn)變都讓門店的“休閑屬性”增強(qiáng)了,。

從前的一手店作為熟食專賣店,，做的是家庭餐桌、佐餐賽道的生意,，顧客大多數(shù)都喜歡將紅腸,、熏雞買回家吃，即買即走,，消費(fèi)時(shí)段與頻次較為單一,。

如今在新店，顧客買了產(chǎn)品之后不僅可以帶走,，也可以和朋友一起坐在店里吃,，這樣一來，門店就不單是熟食專賣店,，更是一個(gè)可以滿足顧客社交需求的新場所,。

而且，烘焙產(chǎn)品搭配上豆?jié){或者咖啡,，還可以滿足年輕人的早午餐需求，消費(fèi)時(shí)段就被拉長了,。

3,、“紅腸+吐司”，組合起來還是有一定難度

對于一手店而言,，選擇大熱的烘焙雖然能吸引年輕客群,，拓寬門店消費(fèi)場景，但是東北紅腸和日式吐司,，原本是八竿子打不著的兩類產(chǎn)品,，這樣的組合，消費(fèi)者接受起來也許需要一定的時(shí)間,。

從前一提起一手店,，大家自動想到的是哈爾濱紅腸、熏雞,、醬肘子等各種熟食鹵味,，不想做飯的時(shí)候買一些帶回家,，或者需要下酒菜的時(shí)候也會進(jìn)店。但現(xiàn)在,，一手店從熟食專賣店變成了烘焙店,，不少人對其的品牌認(rèn)知都還沒轉(zhuǎn)變過來。

就拿北京這家店來講,，有不少顧客稱,，從旁邊經(jīng)過乍一看以為是哪家新店和一手店共用了一個(gè)位置，“很驚訝買了多年的熟食店竟然開始賣面包了,，那是不是甜面包也會有一股肉香呢”,。

熟食與烘焙品類的客戶群體、供應(yīng)鏈,、經(jīng)營都存在差別,，一邊是咸口的紅腸、熏雞,，一邊是甜甜的面包吐司,，如何能夠讓二者“完美”結(jié)合，將是擺在一手店面前的挑戰(zhàn),。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

打敗你的很可能不是同行,，而是跨界的隱形“對手”！

當(dāng)下各行業(yè)之間跨界成風(fēng),，餐飲經(jīng)營的邊界正在逐步被打破,。

雖然“紅腸+吐司”的搭配前所未有，一手店的新店型未來能否跑通也完全有待市場驗(yàn)證,，但任何嘗試和創(chuàng)新,，都需要“膽量”，邁出了第一步,，就有發(fā)現(xiàn)“新大陸”的可能,。

你看好一手店“熟食+烘焙+茶飲”的融合模式嗎？歡迎評論區(qū)留言分享,。

現(xiàn)在熟食的市場前景不錯,，那么應(yīng)該做哪幾家的會比較好呢？

熟食一直是我們生活中離不開的美食之一,。人們對熟食的熱愛是熟食行業(yè)發(fā)展的越來火爆,！做熟食生意無疑是很不錯的商機(jī)！熟食培訓(xùn)哪家專業(yè),？漢鹵帝熟食作為熟食中的佼佼者,，深受人們的喜愛。同時(shí)也吸引了眾多的投資者前來加盟。想學(xué)正宗的鹵菜技術(shù),，漢鹵帝是值得信賴的選擇,！

鹵菜培訓(xùn)哪家有實(shí)力

如今，熟食加盟這個(gè)項(xiàng)目越來越收人關(guān)注,！熟食的市場前景的確很不錯,，但是相應(yīng)的競爭也是非常的激烈！要做好熟食生意,，接受正宗的熟食培訓(xùn)是非常關(guān)鍵的,！而漢鹵帝專業(yè)的熟食制作是其他熟食加盟品牌難以超越的！

一,、有影響力的品牌

漢鹵帝在一定程度上可以保證創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)營的保證性和穩(wěn)定性,，甚至還可能會有更大的升值空間。另外,，漢鹵帝它所擁有的加盟體系相對來說也是比較成熟的,，這也對你的加盟投資和發(fā)展有很大的好處。

二,、產(chǎn)品有市場前景

漢鹵帝雖然是全新的美食產(chǎn)品,，但是它的美食很好的滿足了不同吃貨味蕾需求，已經(jīng)是業(yè)界很熱銷的美食品牌,?？偛繉粩噙m應(yīng)市場變化，可以做到持續(xù)的門店發(fā)展,，讓加盟商在加盟后能夠平穩(wěn)的走上創(chuàng)業(yè)的道路,。它在市場受歡迎，可以收獲不錯的利潤,。

三,、品牌扶持全面

漢鹵帝相關(guān)專業(yè)人員對營業(yè)的合作伙伴進(jìn)行全面的現(xiàn)場指導(dǎo)和協(xié)助，確保店鋪開業(yè)的運(yùn)行迅速規(guī)范,，具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)按照營運(yùn)督導(dǎo)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，很多新手都不知道開店的流程是什么，有了營業(yè)指導(dǎo)就不怕會有漏掉的地方,。

對于大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者來說,，都是初出茅廬的新人?，F(xiàn)代人對熟食鹵味的需求越來越高,。如果你選擇的是熟食加盟生意，一定要有別人難以超越的優(yōu)勢,，這種優(yōu)勢不但是店面的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，更重要的是特色的產(chǎn)品。特色熟食培訓(xùn)來漢鹵帝，開店有保障,！