許留山身陷“倒閉門”,？官方回應一切如常,，但重慶僅剩3家門店

許留山重慶時代天街店

近日,，甜品品牌“許留山”在香港的門店因拖欠房租，被業(yè)主告上法庭,。隨即傳出“許留山倒閉”的消息,，相關話題曾一度登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議,。3月13日,，許留山中國官方微博回應：一切如常。并在留言中指出,，香港地區(qū)個別門店關店,，目前大陸地區(qū)的許留山門店已陸續(xù)恢復堂食和外賣經(jīng)營業(yè)務。從一度輝煌,，到如今頻頻關店,，“許留山”究竟怎么了？

重慶僅剩三家門店

據(jù)媒體報道,，3月11日,，許留山位于香港粉嶺名都商場的分店被業(yè)主狀告至香港高等法院，稱該店自去年8月起至今年1月拖欠租金,、冷氣費及管理費等共計約52.1萬港元,。同時，許留山位于香港藍田匯景商場的分店也被指拖欠了近19萬港元的租金,，遭業(yè)主上訴至香港高院,。還有消息指出，該品牌在過去一年至少有12家香港分店結業(yè),。

消息被曝光后,，有消費者忽然發(fā)現(xiàn),，其會員界面已無法登陸,。隨后“許留山倒閉”的傳言不脛而走,，一度登上熱搜。直到3月13日,，許留山中國官方微博回應稱：“一切如?！薄ⅰ暗纫咔檫^去,，我們店里見”,。目前大陸地區(qū)的許留山門店已經(jīng)陸續(xù)恢復堂食和外賣經(jīng)營業(yè)務。

上游新聞·重慶商報記者在大眾點評上搜索發(fā)現(xiàn),，目前重慶地區(qū)許留山門店僅剩3家,，分別位于時代天街、觀音橋、八一廣場,。3月16日下午,，記者來到位于時代天街的門店，目前該店已經(jīng)開放堂食,，并提供外賣服務。但現(xiàn)場較為冷清,，記者前往時店內(nèi)只有兩名工作人員和一位顧客,，其中一位工作人員正在店外制作棉花糖售賣，以吸引人氣,。

對于許留山在重慶的現(xiàn)狀,，有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在許留山登上熱搜時,，他們便進行了了解,。許留山位于重慶的部分門店并非直營，目前房租等費用繳納是正常的,，也恢復了營業(yè),。

壓垮“駱駝”或有多根稻草

據(jù)了解，“許留山”誕生于20世紀60年代的香港,，創(chuàng)始人以自己的名字命名,，以涼茶起家，后來推出了鮮果甜品,，以“芒果西米撈”最受歡迎,。2004年進入內(nèi)地市場，2012年進軍東南亞市場,。而在內(nèi)地市場,，許留山定位高端，客單價普遍在30元以上,，具有較高知名度,。

對消費者來說，許留山盡管是一段時期內(nèi)的集體回憶,，但隨著人們口味越來越挑剔,，以及同類競品增多，許留山面臨著不小的“失寵”危機,。

“許留山是我讀書時經(jīng)?？吹降奶鹌返辏F(xiàn)在已經(jīng)幾乎不去了,?！?0后徐小姐告訴記者，她記憶中許留山經(jīng)常開在逛街地段好的地方，有不少以“芒果”為主的甜品,，但味道和其他家并沒有太多區(qū)別,，不會為了專門吃它而去?！叭缓蟛恢挥X間,，許留山就逐漸從我們身邊消失了?！?/p>

另一位90后董小姐透露,，許留山的甜品翻來覆去就那幾樣，新意不夠,，自從很多網(wǎng)紅奶茶品牌出現(xiàn)之后,，她就很少去吃了?！岸▋r較貴,，味道并沒有很對得起它的價格。相比之下,，奶茶經(jīng)常更新產(chǎn)品,，性價比也更高?！?/p>

許留山存在的問題不止于此,。上游新聞·重慶商報記者從天眼查搜索發(fā)現(xiàn)，2016年,，黃記煌全資收購了香港甜品許留山,，資金規(guī)模在億元以上。目前,，許留山品牌屬于許留山餐飲管理（深圳）有限公司,，但同時與許留山的相關甜品店和公司，共有187家注銷記錄,，存續(xù)的有109家,，顯示出其關店可能較為頻繁。

據(jù)公開資料,，許留山自被收購后,，就迅速邁開加盟步伐。截至2017年5月,，許留山旗下自營店161家,，加盟店112家，而2016年同期,，自營店是179家,、加盟店52家。一方面加盟店增長迅速，考驗其品控和管理,，一方面市場競爭激烈,，或加速了許留山光環(huán)消散。

聲音

許留山發(fā)展滯后于消費升級速度

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者：“在內(nèi)地市場,，許留山的形勢也較為嚴峻,，只是沒有香港市場影響那么明顯?！?/p>

他指出,，許留山的創(chuàng)新速度、升級速度,、產(chǎn)品迭代速度均落后于中國消費升級的速度，這也是它為什么會在短時間內(nèi)沒落的重要原因,。如果許留山能夠在早期從這三方面發(fā)力,，也不至于出現(xiàn)當前的這些情況，如今留給許留山的機會已經(jīng)不多了,。

上游新聞·重慶商報記者唐小堞

香港甜品許留山的至暗時刻：欠租遭起訴,，門店關閉，面臨再收購

知名香港甜品“許留山”自去年開始生意一落千丈,，如今已深陷欠租泥潭,。

據(jù)香港媒體報道，被多名業(yè)主追討店租的香港甜品品牌“許留山”,，3月11日再遭權記玩具有限公司入稟香港高等法院申請清盤,。根據(jù)香港司法機構的網(wǎng)頁顯示，案件已排期6月3日處理,。

3月13日,，“許留山”上了微博熱搜。網(wǎng)友們還因擔心許留山倒閉,，紛紛點外賣并曬出甜品照片,。

“許留山中國”今日在微博回復網(wǎng)友稱，內(nèi)地門店正常營業(yè),，此前無法登陸系會員系統(tǒng)故障,，現(xiàn)已恢復正常。

許留山官微

許留山內(nèi)地及香港分公司相關負責人稱,，香港門店欠租事件不會影響到內(nèi)地店鋪的生意,。

許留山官方微博回復網(wǎng)友稱正常營業(yè)

今日，紅星新聞記者探訪許留山成都門店發(fā)現(xiàn),，多家門店電話已無法接通,，錦里店一位員工告訴記者，許留山在成都只剩這一家門店，其他均已關店,，并且“1月工資到現(xiàn)在還沒發(fā),。”至于關店原因,，該員工直指管理不善,。

許留山似乎來到了最困難的時刻。

滾燙記憶”

吃了許留山,，才知道香港的含義

許留山是香港甜品連鎖品牌,，上世紀60年代初，創(chuàng)辦人徐慈玉秉承醫(yī)師父親許留山之名,，在香港元朗街頭以手推車的形式售賣龜苓膏及各式?jīng)霾?。上世紀70年代，許留山在香港元朗炮仗坊開設第一間涼茶鋪,，這也成為許留山甜品店的首店,。

據(jù)許留山官網(wǎng)介紹，到上世紀80年代,，許留山進行革新,，開始兼售椰汁、糖不甩,、果凍,、葡萄糕等甜品小吃，由傳統(tǒng)茶鋪逐漸轉(zhuǎn)型,。1992年,，以香港首創(chuàng)的“芒果西米撈”掀起風潮，奠定了許留山“港式鮮果甜品店”的地位,。

許多內(nèi)地人最早知道許留山這個名字,，是從奚仲文的電影《小親親》開始的——

斗氣的專欄作家陳慧琳跟電臺DJ郭富城在將愛未愛的時候，以此作為約會的地點,。后來,，若到香港跟朋友會面絕對不能約在許留山，因為許留山實在太多了,，在銅鑼灣差不多轉(zhuǎn)個街角就能看見那么一家,。

另外，香港著名電影人,、作家,、美食家的蔡瀾，曾在《蔡瀾嘆名菜：粵港澳美食地圖》中,，推薦了許留山的甜品,。

至今,，在很多許留山的門店，都能夠看到上世紀90年代仍存的“龍鳳”門頭和紅紅火火的復古“朱砂紅”,，時常喚起人們對港式經(jīng)典甜品的“滾燙記憶”,。有美食家說“到了香港，吃了許留山才知道,，香港的含義”,。

兩次被賣

曾迅速擴張，2015年轉(zhuǎn)盈為虧

細數(shù)許留山的經(jīng)營歷程,，頗為壯觀,，2015年之前也似乎順風順水。

2008年,，許留山在深圳開出了首家門店,，正式進入內(nèi)地市場；2012年進軍馬來西亞,，走向東南亞市場,，并于2016年開出首家副線品牌MC；2017年許留山進軍韓國,，首店開在首爾。目前許留山有近300家店面,。

到了2015年,，許留山開始轉(zhuǎn)盈為虧，同年10月份,，許留山被黃記煌以5億港元收購,。根據(jù)當時收購的情況，許留山占行業(yè)市場份額13.8%,，有276家餐廳,，凈值為2.53億港元。許留山公司主體煌天國際當時認為,，虧損是由于香港地區(qū)整體經(jīng)濟低迷所致,。

2017年9月，燜鍋連鎖餐飲品牌黃記煌和許留山的母公司——煌天國際控股有限公司向港交所遞交了上市申請,。但赴港上市未能成功,。

值得一提的是，煌天國際并未再次沖擊上市,，這家專為上市設立的公司已然成為空殼,。

2023年8月22日，百勝中國控股有限公司在一份通報中宣布,，已簽訂最終協(xié)議,，擬收購中式休閑連鎖餐飲黃記煌集團的控股權,。這一交易尚需滿足有關成交條件及獲得監(jiān)管部門批準，預計在2023年初完成,。通報未說明控股權的具體比例,，以及所涉及的金額。

被收購后

平均單店盈利能力反而下降

紅星新聞記者發(fā)現(xiàn),，根據(jù)招股書,，煌天國際的收入主要來自于向加盟商銷售貨品及收取加盟費，餐廳運營收入僅列第三,。

具體到兩大支柱品牌,，2017年5月底，黃記煌在中國的加盟餐廳有584家,，自營餐廳僅有3家,。自營餐廳的數(shù)量甚至是在不斷減少的，2014年有11家,，2015年有13家,，到2016年就僅剩2家。

與此同時,，許留山品牌自被收購后,，也沿著這條商業(yè)思路邁開加盟步伐。不僅多家直營餐廳轉(zhuǎn)型為加盟餐廳,，并且自2016年開始,，許留山所開設的新門店大部分為加盟店。截至2017年5月31日,，許留山旗下自營店161家,，加盟店112家，但去年同期,，自營店是179家,、加盟店52家。

招股書還透露了公司的擴張計劃,，稱近年是“快速擴張”,，其中2016年黃記煌新開餐廳120家，許留山70家,，2017年截至5月也分別新開了35家和29家,，但是同期黃記煌、許留山也有35家,、18家餐廳被關閉,。該公司表示，黃記煌新開餐廳絕大部分是加盟餐廳,。

加盟費方面,，許留山的初始加盟費為5萬元,，餐廳經(jīng)營保證金10萬元，沒有餐廳開業(yè)保證金,。持續(xù)特許使用費,，許留山為加盟店銷售額的5%。

值得關注的是,，加盟店與直營店的盈利能力相差甚遠,，差距甚至在報告期間不斷加大。加盟店的盈利能力不斷減弱,，品牌的整體盈利能力也難有起色,。

以許留山為例，從數(shù)據(jù)上看,，許留山被收購后的平均單店盈利能力反而下降了,。

2014年，許留山直營店平均每間餐廳的日銷售額為7242元,，估計翻臺率為13.1,，平均每間餐廳每日客流量為154人；加盟店則為6808元,、11.3,、122人；

2015年,，這三個數(shù)據(jù)分別下降至直營店6576元,、11.2、135人,；加盟店5503元、9.3,、104人,；

到了2016年，這三個數(shù)據(jù)分別下降至直營店6319元,、10.8,、131人；加盟店5145元,、8.2,、91人；

而2017年前5個月,，直營店和加盟店的差距繼續(xù)擴大,，直營店的數(shù)據(jù)分別為6319元、10.7,、127人,，加盟店為4567元,、7.9、84人,。

許留山自營與加盟門店數(shù)據(jù)

黃記煌,、許留山加盟費明細

截至2016年12月底，煌天國際年該度溢利錄得7288.8萬元人民幣,，按年下跌超過30%,；收入則按年升72.4%，其中來自許留山的收入達4.6億元,，占總收入53.5%,。不過2017年五個月時間，公司純利就大幅增加1.32倍至2669.8萬元,，收入也按年增長7%至3.52億元,。對此，公司解釋主要是由于加盟餐廳數(shù)目增加令銷售貨品以及特許權及加盟費的收入增加所致,。

但該集團業(yè)績出現(xiàn)下滑,，與2016年同期相比，煌天國際2017年6月錄得收入及利潤略有下降,，主要是由于其間香港的不利天氣狀況導致許留山自營餐廳所產(chǎn)生的收入及溢利下降,。

業(yè)內(nèi)人士指出，開放加盟能使品牌快速擴展,，降低風險,，借助外力資本拓展市場，但快速擴展,，管理跟不上也會給品牌帶來負面影響,。黃記煌的平均客流量在持續(xù)下滑，許留山甜品店的模式也正在受到茶飲,、網(wǎng)紅餐飲的沖擊,。

成都許留山

多家門店電話無人接，員工1月工資未發(fā)

紅星新聞記者查詢發(fā)現(xiàn),，成都之前有十多家許留山店鋪,，但留下的座機電話均未能接通。

3月13日上午,，記者來到許留山位于錦里的一家門店,，發(fā)現(xiàn)這里大門緊閉。過了一會兒,，一名營業(yè)員走過來打開了大門,。營業(yè)員張欣（化名）告訴紅星資本局記者，目前成都只剩錦里一家門店,，其他店鋪均已關停,。

游客路過許留山錦里店門前

“有些店面是因為長期虧損,，有些是上面領導粗心大意沒注意合同日期，到期后沒有及時續(xù)約,?！睜I業(yè)員張欣告訴記者，她原來在伊藤華洋堂（雙楠店）的許留山柜臺,，撤柜之后調(diào)來這邊,。

對于成都門店接連關停的現(xiàn)狀，張欣直言管理不善,，她說很多同事也表達過類似觀點,，“把這么好的牌子管理成這樣確實很可惜，我自己以前待過的那家店就是這樣關停的,?！?/p>

同時張欣透露，錦里這家門店生意非常好,，平時有很多香港游客會到這里吃甜品,。張欣說，七八月份的時候,，每天門店營業(yè)額能達到1萬多元,，生意好的話每天賣3萬多元。而冬天是銷售淡季,，期間有兩三個月只能保本,，甚至發(fā)生虧損。

對于香港門店交不起房租的事情,，張欣并不知情,。在目前公司經(jīng)營困難情況下，張欣聽到上面領導說,，無論如何也要把錦里這家店做下去,。

時至今日，張欣1月份的工資還沒發(fā),。“本來想著冬天是淡季,，等到二月份過年的時候賺點錢,，但沒想到發(fā)生了疫情，對餐飲業(yè)來說損失挺重的,?！睆埿勒f，春節(jié)之前客戶的訂單都沒有發(fā)出去,，過完年后這些備好的飲品都扔掉了,，直接損失幾千塊錢,。

紅星新聞記者采訪時，張欣剛剛?cè)拥袅?0斤芒果和兩個西瓜,，“芒果是從越南進口過來的,，西瓜每個都有20多斤。本來放在冰箱里保存得很好,，但還是有個保質(zhì)期,。”

許留山錦里店今天清理掉的兩個西瓜

而對于公司未發(fā)工資的事實,，張欣表示理解,，“現(xiàn)在老板確實困難，只要還承認我們是他的員工,，只要門店還在,，就相當不容易了。我們也要體諒下老板,，他沒錢你有什么辦法,？”

紅星新聞記者吳丹若盧燕飛李晨

編輯鄧凌瑤

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黃記煌和許留山母公司要上市,，獲利主要靠加盟商

火鍋大佬海底撈事件鬧得沸沸揚揚的時候,，以經(jīng)營三汁燜鍋聞名的黃記煌卻邁出了沖擊資本市場的重要一步。

8月25日,，擁有黃記煌,、許留山等知名品牌的煌天國際控股有限公司向港交所遞交了上市申請。

申請資料披露信息顯示,，煌天國際的收入主要來自向加盟商銷售貨品及收取加盟費,，餐廳運營收入列第三位。

然而,，黃記煌,、許留山倆品牌門店業(yè)績并不算好，這勢必降低對加盟商的吸引力,，進而動搖煌天國際的獲利基礎,。

為此，2016年開始,，煌天國際積極打造新品牌,。然而，這又需要花費大量的時間。

單店銷售數(shù)據(jù)持續(xù)下滑

近3年來,，煌天國際整體收入持續(xù)增長,。2014年至2016年，煌天國際的綜合收入分別為4.17億元,、4.99億元,、8.61億元。

光鮮的數(shù)據(jù)背后,，難以掩蓋企業(yè)發(fā)展的隱憂,。近3年，黃記煌與許留山的單店日銷售額等關鍵數(shù)據(jù)持續(xù)下跌,。2014年到2016年,，黃記煌加盟店單店每日銷售的燜鍋數(shù)分別為93.1、80.8,、66.6,；單店日銷售額分別是1.6萬元、1.5萬元,、1.3萬元,，呈現(xiàn)一路下跌的態(tài)勢。

許留山的單店業(yè)績也難以亮麗,。2015年,，許留山直營店平均每間餐廳的日銷售額為6576元；加盟店則為5503元,。2016年,，直營店和加盟店日銷售額分別降至6319元、5145元,。2017年前5個月,。

對于上市募集用途，煌天國際表示,，將用于實現(xiàn)多品牌策略,，包括與其他行業(yè)的參與者潛在合作與整合機會、建立及推廣品牌的營銷和推廣工作,、開設更多的自營餐廳,、海外拓展、增強研發(fā)能力,、優(yōu)化向全系餐廳提供的營運支持,。

賺錢主要靠加盟商

盡管黃記煌和許留山兩大品牌單店業(yè)績持續(xù)下滑，但煌天國際2016年仍取得了7289萬元的凈利潤,。2017年前5月，煌天國際實現(xiàn)凈利潤2670萬元，較2016年同比大幅增長132.6%,。

煌天國際靠什么賺錢,？原來，相對于餐廳經(jīng)營,，向加盟商銷售貨品以及收取加盟費,，才是煌天國際收入的核心來源。

2014年和2015年,，煌天國際向加盟商銷售食品及收取加盟費兩項,，分別占據(jù)年度綜合收入的82.4%及84.7%。在推進黃記煌品牌加盟門店增加的同時,，煌天國際還將許留山多家直營餐廳轉(zhuǎn)型為加盟餐廳,。2017年前5月，煌天國際向加盟商銷售食品所得,，及向加盟商收取加盟費等各種費用,，在營收結構中占比達51.8%。

正是因為煌天國際在貨品銷售領域的亮眼表現(xiàn),，有人說,，它更像是一家食品銷售企業(yè)，而不是餐飲企業(yè),。

從煌天國際貨品銷售組成來看,，企業(yè)向加盟商銷售的，除了黃記煌醬汁這一核心產(chǎn)品外,，還包含黃記煌餐廳及許留山餐廳需要的其他調(diào)味品,、旗下生產(chǎn)設施與中央廚房生產(chǎn)加工的產(chǎn)品等。

截至2016年底,，總共619家黃記煌和276家許留山保證了煌天國際持續(xù)穩(wěn)定的客戶群,。

持續(xù)增長靠擴張

對于煌天國際來說，其盈利模式主要是向加盟商銷售貨品及收取加盟費,，所以,，其持續(xù)的增長液有賴于加盟店規(guī)模的不斷擴大。

對此,，煌天國際計劃在2017年到2023年,，每年分別新開約150家餐廳，并繼續(xù)實行加盟模式,。

對于煌天國際這種盈利模式,，有業(yè)內(nèi)人士認為，對餐飲企業(yè)來說,，真正的利潤應該從消費者那里獲得,，一味從加盟商身上獲利,，一旦加盟商經(jīng)營出現(xiàn)困境，就有可能出現(xiàn)加盟商為降低成本而忽略品質(zhì)的情況,，這煌天國際的品牌形象顯然是不利的,。

對于煌天國際沖刺資本市場，有業(yè)內(nèi)人士表示,，煌天國際看到了餐飲增長的紅利,，希望借助上市完成資金募集，用于品牌升級,、產(chǎn)品完善以及門店的擴張,。