冒菜好吃嗎

“冒菜”是成都的特色菜,，如果您以為這就是一個(gè)菜,，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，這只是一種做法而已,。用這種方法做出來(lái)的菜,，就叫“冒菜”?！懊啊弊衷谶@里是動(dòng)詞,。z準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好,，一般一勺就是一份,。在鍋里煮熟，然后盛到碗里,，順便再舀一勺湯汁,。冒菜的原料不限,，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒,，什么都可上桌,。有葷有素，不過(guò)據(jù)說(shuō)冒菜火氣太重,，不宜常吃,。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝,，而串串香的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的,。

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，在居民小區(qū)邊,，在街邊小店里,，我們常常會(huì)看到這樣的情景：一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，里面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣,，幾個(gè)裝滿了蔬菜,、底尖口大的長(zhǎng)把竹簍浸在鍋里，一股濃郁的香味隨風(fēng)飄散開去,，引得過(guò)往路人紛紛駐足,。有人用手指點(diǎn)著菜架上的一筐筐蔬菜，攤主則把相應(yīng)的蔬菜往竹簍里邊裝,，直到裝不下了時(shí),，才把竹簍放進(jìn)沸湯鍋里浸煮，其間還不時(shí)地提著竹簍在湯汁里一提一放,，一直到菜料“冒”熟時(shí),，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進(jìn)碗里或塑料袋里，任由食客當(dāng)場(chǎng)食用或提回家去享用,。這說(shuō)的就是川西最常見的市井美食——冒菜,。

外地人也許對(duì)這“冒”字感到費(fèi)解,，其實(shí)就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）,。比如四川的肥腸粉、烤鴨等特色食品,，都是把葷素原料放滾湯里冒熱再吃的,。

冒菜這種川西平原獨(dú)有的風(fēng)味小吃，以其獨(dú)特的口味和實(shí)惠的價(jià)格,，贏得了群眾的喜愛,。冒菜價(jià)格低廉，麻辣鮮香,，既解饞又下飯,，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點(diǎn)取,，而且等菜冒好以后，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料,。

不過(guò)在許多人眼里,，這冒菜始終屬于“下里巴人”，所以才難登大雅之堂,。以前,，我們只能在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或雞毛小店里吃到，因?yàn)槟菚r(shí)很少有人會(huì)想到這小小湯鍋里還能“冒”出什么大名堂來(lái),?？涩F(xiàn)在的成都街頭，卻悄然出現(xiàn)了一家頗具傳奇色彩的冒菜專營(yíng)店“朱林世家”,?！爸炝质兰摇钡拿安损^，店面裝修比較講究,，菜品則是以冒菜為主,，干鍋和小炒為輔，目前正以連鎖經(jīng)營(yíng)的方式遍地開花,。這些冒菜館的面積都不大,，一般在70～100平方米之間，每家都有一個(gè)長(zhǎng)方形的槽狀湯鍋擺在廚房和大堂相交的地方,，里面裝滿了鹵湯,，鍋沿掛著一些用來(lái)冒菜的小竹簍。專職冒菜的師傅站在湯鍋旁邊,，不停地把一簍簍菜料放進(jìn)去冒,，等到冒熟以后，再提起來(lái)盛入窩盤里,，最后再澆一些鹵湯,，淋上店家自制的香辣油，一份份冒菜就算“新鮮出爐”了,。

這些冒菜的價(jià)格都不高,，人均消費(fèi)大概也就10元左右，這和冒菜與身俱來(lái)的平民性也算是相符的,，所以眼下這樣的冒菜館生意家家都不錯(cuò),。

“朱林世家”對(duì)民間冒菜進(jìn)行了一番深入挖掘后，找到了一個(gè)精細(xì)化,、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)路子,。以前街邊冒菜攤一般只冒素菜，而現(xiàn)在葷素都在冒,，比如豆芽,、豆腐皮,、蓮藕、花菜,、冬瓜,、土豆、海白菜,、米涼粉,、紅苕粉條、白菜,、鴨血,、鵝腸、雞肫,、腦花,、黃喉、豬肉,、牛肉,、腰花、魷魚等等,，可以說(shuō)無(wú)所不冒,。“朱林世家”對(duì)冒菜的湯料,、油料,、炊具，以及盛菜器皿等也做了一些改進(jìn),，目的就是提高冒菜的檔次,，改變?nèi)藗儗?duì)冒菜的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)。除了冒菜,，“朱林世家”還同時(shí)經(jīng)營(yíng)炒菜,、干鍋等品類，這樣客人的選擇余地更大了,。

冒菜的操作并不復(fù)雜,，和冷鍋串串也有某些相似之處——都有一鍋事先制好的湯料，都是由廚師把原料放湯料里邊煮熟后才上桌,。不同的是,，冒菜是把原料直接放竹簍里邊煮,，冷鍋串串則是把穿成串的原料放進(jìn)鹵湯里煮,；冷鍋串串煮熟后，是浸在料油里上桌,，由食客自己蘸干辣椒碟食用,，而冒菜是先盛在窩盤里,，再放香辣油、豆豉,、芹菜葉等料以后才上桌,，也有的店是先在窩盤中放好佐料，再放入冒熟的菜料,。

制作冒菜的關(guān)鍵是,，必須要有一鍋?zhàn)灾茰虾妥灾频南憷庇停渲杏纫浴爸炝质兰摇钡莫?dú)家秘制“六辣油”為尊,?！爸炝质兰摇泵安说臏媳壤溴伌腻伒茁槔蔽渡缘＿@湯料是用豆瓣醬,、干辣椒,、花椒、多種香料,，以及老母雞,、棒子骨等輔以“朱林世家”的獨(dú)家秘制“六辣油”及其秘制干料熬出來(lái)的；而香辣油呢,？則是“朱林世家”不外傳的秘方了,。

麻辣鮮香的冒菜不僅惹川人喜愛，在省外也同樣受歡迎,。一些做得較早的冒菜館已經(jīng)在外地開起了加盟店,。開一家“朱林世家”冒菜館的投資并不大，總投資不過(guò)也就十余萬(wàn)元左右,。

近年來(lái),，隨著一些看似傳統(tǒng)但又經(jīng)過(guò)了一定包裝的餐飲品種出現(xiàn)，我們不得不思考這么一個(gè)問(wèn)題?，F(xiàn)在投資餐飲業(yè)的人很多,，有些投資者自忖資金雄厚，動(dòng)輒就要打造什么“航空母艦”——川魯蘇粵,、日本料理,、韓國(guó)燒烤，反正是要一應(yīng)俱全,，不僅設(shè)施和裝修奢華氣派,，菜品也是盡求高檔珍貴。然而,，高端餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)群體畢竟有限,，大家都爭(zhēng)著在這有限的市場(chǎng)上分一杯羹，勢(shì)必導(dǎo)致客源分流,、利潤(rùn)空間變薄,，最終使其中的一些人折戟沉沙,、飲恨而退。

不過(guò)另有一部分人卻是從老百姓熟悉的大眾美食著手,，對(duì)傳統(tǒng)的飲食品種在精致化,、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面下功夫,，同時(shí)再以現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)的方式去加以精心包裝,，從而把一些老百姓喜聞樂(lè)見、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的市井美食改頭換面地推向了市場(chǎng),。比如從前的街邊飲食串串香,，現(xiàn)在就像模像樣地開起了連鎖店。又比如這幾年流行的稀飯火鍋,，也就是把以前大家習(xí)以為常的廣東生滾粥和四川火鍋巧妙結(jié)合后,，才形成的一股美食風(fēng)潮。

相信大家都明白了,，與其搶著去建“航空母艦”,，那還不如多造“小快艇”。一碗稀飯能賣出個(gè)百萬(wàn)富姐,，一根竹簽穿富了一幫人,，那今天的竹簍同樣能冒出一樁樁大生意來(lái)。商機(jī)無(wú)處不在,，就看你是不是把那些看似平常的機(jī)會(huì)抓住了,。

蜀一蜀二冒菜如何,？

蜀一蜀二冒菜以“輕麻泛香,、輕油適口；原湯原汁,、老少皆宜”,。

蜀一蜀二冒菜結(jié)合了營(yíng)養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)生學(xué),、古中醫(yī)學(xué)等理論,。

全國(guó)都有他們的加盟店，實(shí)力挺強(qiáng)的,，蜀一蜀二冒菜公司以500萬(wàn)收購(gòu)了一家互聯(lián)網(wǎng)公司,。官網(wǎng)上都有的。

蜀一蜀二冒菜怎么樣

蜀一蜀二是原汁冒菜,，在全國(guó)都是非常知名的,。他們家的味道很不錯(cuò)，我上次去天府廣場(chǎng)辦事，吃過(guò)一回,，非常好吃。

四川的冒菜是怎么做的

第一步：熬制高湯

所謂原汁冒菜蜀一蜀二原汁冒菜,，最重要蜀一蜀二原汁冒菜的一點(diǎn)就在于原汁湯料,。蜀一蜀二冒菜蜀一蜀二原汁冒菜的高湯是用牛棒骨、雞架,、豬骨,、豬皮、老姜,、花椒,、胡椒共同熬制而成，耗時(shí)4個(gè)小時(shí)左右,，成品高湯均呈米白色,，有濃郁的骨頭香味。

第二步：秘制底料

高湯熬制成功后,，將秘制的底料按比例稱重浸泡在高湯中,，再加火燒開，小火熬制10分鐘,，使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中即可,。在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質(zhì)即可。

第三步：準(zhǔn)備調(diào)味劑

冒菜在秘制湯料之外只需要提前準(zhǔn)備好,，公司提供的秘制調(diào)味粉,、白芝麻、蒜泥,、小米辣,、牛油、青豌豆,、芹菜,、蔥花等，蒜茸和秘制調(diào)味粉是冒菜調(diào)味中的主力軍,，它在任何一種碗料調(diào)制中都不可少,，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜,，可以帶著葉子一起切碎,，其用量可以稍大一些，調(diào)制湯汁味道需要精確掌握的是紅油,，按一般小勺一兩計(jì)算,，少則減，多則加。

第四步：清水煮菜

一鍋純清水燒開,，直接放入喜歡吃的菜品一鍋煮熟,，首先放入凍制品和不易熟食品，最后放下去的應(yīng)該是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放,，不能煮久),，然后撈出放于盆中。需要掌握菜品烹煮時(shí)間,。

第五步：淋汁上菜

調(diào)制適宜口味的湯汁直接淋汁上菜,，湯料加入多少也要根據(jù)菜品多少而選擇大、中,、小碗并控制湯料份量,，但湯料上面的油也要適當(dāng)加一些，此時(shí)一碗香噴噴的原汁冒菜就好了,，如此簡(jiǎn)單,，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食,。

四川十大冒菜品牌有哪些？

四川十大冒菜品牌:蜀一蜀二原汁冒菜,，1.黃手藝冒菜蜀一蜀二原汁冒菜,； 2.蜀一蜀二原汁冒菜蜀一蜀二原汁冒菜；3.蓉城傳奇新派冒菜蜀一蜀二原汁冒菜,；4.蜀燴冒菜蜀一蜀二原汁冒菜,；5.川魂帽牌貨冒菜；6.好食冒砂鍋冒菜,；7.冒蜀黍冒菜,；8.三顧冒菜；9.好漢冒菜,；10關(guān)刀即時(shí)撈,。

僅供參考。