腔調(diào)精選｜松江必吃的35家大眾點(diǎn)評五星餐飲商家,！

不容錯過松江35家大眾點(diǎn)評五星商家

先來看一下五星商家是怎么樣煉成的！

美食啟程

跟隨腔調(diào)哥的步伐

帶你來探究這些美食的奧秘

排名從1到35依次排序

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1米莎誘味新加坡菜系

老板以前在陸家嘴經(jīng)營過餐飲店,，生意火爆,，因?yàn)槭撬山耍驶氐竭@里再次做起新加坡菜系餐廳,。老板接手的之前的十二道王味,，沒想到這家店新開之后火爆程度比當(dāng)年的十二道王味還要夸張，直接沖到松江五星商家第一名,，每天生意爆滿,。

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2醇享蒸汽海鮮火鍋海鮮蒸汽火鍋

老板已皈依佛教，受持“五戒”4年,，卻在三迪曼哈頓開了一家蒸汽海鮮館,。所有的海鮮現(xiàn)殺現(xiàn)蒸。在目前沒有什么人氣的三迪曼哈頓廣場，算是唯一家可以坐滿的餐飲店了,，確實(shí)不容易,！

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3碳匠音樂餐廳酒吧明星許飛登場

“碳”代表所有食材都是碳烤的?！敖场贝砝习鍟媒承木褡龊妹恳坏朗巢?。店里每天晚上都會有音樂表演，每月下半旬定期會有明星許飛過來演唱,。

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47k榴蓮千層蛋糕網(wǎng)紅蛋糕店

一直被認(rèn)為是松江大學(xué)城的網(wǎng)紅蛋糕店,，一直號稱各種食材都是乘坐各種飛機(jī)從各種國家空運(yùn)過來的。,。,。不過美女老板娘絕對是國內(nèi)的，而且人超級好,，一言不合就會送你甜品吃,。去的粉絲們請小心！

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5積善之家超便宜的素食自助餐廳

松江少有的素食自助餐廳里面性價比最高的,，在上海這種寸土寸金的地方有這樣的環(huán)境和菜品而且價格居然是29元一人,，真的要感恩啦！老板是信佛的人,，經(jīng)營這家店完全靠自己的一顆善心,，店里所有的服務(wù)員全都是義工。大家來這里吃飯千萬不要浪費(fèi)哦,！拿多少吃多少,，浪費(fèi)是佛家的大忌！

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6王品牛排輕奢牛排餐廳

是以“一頭牛僅供6客”的臺塑牛排為招牌菜的中高價位直營連鎖西餐廳,。按人頭收費(fèi),。每個人三百多。如果你生日的話提前一天預(yù)訂,，商家還會為你免費(fèi)準(zhǔn)備生日蛋糕,，所有服務(wù)員一起給你唱生日歌,。服務(wù)好的絕對沒話說，35家店里這家店服務(wù)絕對排第一名,，百分之10的服務(wù)費(fèi)不是白收的,！

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7渝利火鍋已開了四家的火鍋店

這家店最早在96廣場開的第一家重慶火鍋店。老板是上海重慶商會的副會長,，在滬經(jīng)商多年，因?yàn)闆]有吃到令自己滿意的重慶火鍋店,，故自己開了一家,。沒想到生意火爆,，接連已經(jīng)開了4家分店。

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8逢甲小館臺灣風(fēng)味料理正宗臺灣菜

松江難得找到一好吃的臺灣菜—逢甲小館，腔調(diào)哥要強(qiáng)烈推薦小伙伴們,！據(jù)說最近美女老板又新開了一家新店,，在七寶哦！如果你運(yùn)氣比較好的話,，還有可能享受到年輕美麗的有熱情老板娘送的好喝的高山烏龍茶,。

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9N2U韓國熨斗烤肉這名字贊的

開在九亭農(nóng)家菜老大旁邊的一家韓國烤肉，想想也知道競爭壓力很大,，對比農(nóng)家菜老大的火爆人氣,，這家店人氣顯得蠻慘淡的,，不過味道還可以,，環(huán)境也比較有特色，不想別的烤肉店一進(jìn)去一股油煙味道,。估計(jì)這個店還需要養(yǎng)一段時間吧,。。,。

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10大蔬無界素菜吃出了葷菜的味道

開在泰晤士的一家高逼的素菜館,。。,。去年一直霸占松江評價最好餐廳榜首,！商家一直號稱所有食材都是來自世界各地的珍惜食材，所以價格一點(diǎn)也不親民,。,。,。兩個人吃掉個五六百隨隨便便的事兒。,。,。不過說真，味道確實(shí)可以,，很多素食讓小編吃出了葷菜的味道,。。,。還會考慮再去一次,。

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111號蝦音樂主題餐廳不止做龍蝦的餐廳

龍蝦來源于潛江地區(qū)。這是一家不止專業(yè)做龍蝦的餐廳,，還是一家可以提前打電話預(yù)定的私房菜餐廳,，廚師精通各地美食。精致的裝修,，超牛逼的挑高設(shè)計(jì),。

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12山枝鮮·生態(tài)蒸上了“創(chuàng)業(yè)新銳”的餐廳

店內(nèi)主打養(yǎng)生。幾乎全部食材都取自自家農(nóng)場,，自產(chǎn),，自銷,，自己種菜,、養(yǎng)殖自己吃，他們家的食物不加雞精和味精,。這家店還上了電視欄目：創(chuàng)業(yè)新銳”,，老板娘還會親自帶隊(duì)全國采購新鮮食材，自己還搞了一個農(nóng)場,，專門給自己店里供應(yīng)新鮮健康的食材,！

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13李先生的首爾小館韓國媽媽經(jīng)營

大學(xué)城又一個需要排隊(duì)的網(wǎng)紅神店，位于三期啟源二樓,，位置很偏,，在最角落里，好幾次過去吃的時候,，這一層別的店要么沒人坐,，要么一兩桌，就這一家一直爆滿,。店比較小,，位置不多，擺好了電視可看韓劇,。是一位漂亮的韓國媽媽經(jīng)營的,，味道還是蠻正宗的,！希望吃韓國菜的粉絲可以去試試!

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14品鱻烤魚可以雙拼的烤魚

這家烤魚店的裝修還是挺有意境的。名字也都取得那么有品位,，據(jù)說老板娘想了好久,。讓小編我還特意百度了那個字“xi鱻”?？爵~的口味還是比較特色的,，一魚可以兩種口味。他家的燒烤也是很棒的喲,，尤其烤雞翅,，小編我每次去吃都要吃兩串。另外,，老板娘馬上還要在地中海開兩家新店,，真是厲害！

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15卓蘭塔法式音樂餐吧當(dāng)紅音樂人陳粒出道前駐唱地

真的是大松江為數(shù)不多的能吃西餐,、能喝咖啡,、能吃甜品、環(huán)境又好每天還有歌手演唱的音樂餐廳,！是一位美女老板老板合伙開的店,，店里的服務(wù)生還都是附近大學(xué)城的美女大學(xué)生。,。,。這家還是松江駐唱時段最長的餐酒吧（晚6點(diǎn)～12點(diǎn)）沒有之一，并且是當(dāng)紅音樂人陳粒出道前工作了兩年的駐唱地哦～擁有松江最棒的獨(dú)立音樂人資源～,，運(yùn)氣好的時候大家還可看到美女老板親自為我們唱歌,！

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16西林素齋開在西林禪寺內(nèi)的素齋館

有一家素食餐廳，這家開在大名鼎鼎西林禪寺內(nèi),，裝潢古色古香,，伴隨著佛教禪音，在夕陽的余暉中讓人特別能靜下心來,。不過這家店價格比積善素食餐廳來說價格不是很親民,，有點(diǎn)小貴。,。,。不過這里服務(wù)員都很和善，可能都是信佛之人的緣故吧,！雖然這個不是自助餐廳,，但是大家來這里吃飯也千萬不要浪費(fèi)哦！

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17牛的故事潮汕牛肉火鍋可以選擇的牛肉,，現(xiàn)切現(xiàn)賣

這幾年松江比較火的火鍋大概就分這幾類,，以香天下,、古爐為代表的川渝火鍋；以呷哺呷哺為代表的小火鍋,；還有前幾年流行的豆撈坊,、小輝哥等豆撈系；沃爾瑪那邊的小肥羊關(guān)了之后,，北派涮鍋這一系幾乎很少了,；不過潮汕牛肉火鍋這兩年說火就火起來了，這家潮汕牛肉開在頤思殿一樓,，開業(yè)一年多了,，冬天一直排隊(duì)的，現(xiàn)在夏天,，比較正宗的潮汕牛肉活動,，透明廚房，牛肉現(xiàn)切現(xiàn)賣,，想吃牛的哪個部位,，切工師傅就把哪里割下來。味道還是蠻正宗的,，喜歡的粉絲們可以去試試,！

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18PiiY日式洋菓子西點(diǎn)烘焙老板畢業(yè)于日本的西點(diǎn)學(xué)校

開在洞涇地鐵站附近，主打日式蛋糕和私人訂制蛋糕,！老板畢業(yè)于日本東京的西點(diǎn)學(xué)校,，并且在日本期間有過4家不同西點(diǎn)店鋪的工作經(jīng)歷?；貒缶妥约阂查_了一家,，模式就是工作室的模式,。,。。不過老板店名真的起得太長了,，太難記住了,。

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19新招鮮旗艦雞店

說起新招鮮，這個品牌已經(jīng)被很多加盟商做爛掉了,，這家店絕對是個例外,。。,。新招鮮中的旗艦店,，這幾年看著這個店從一家沒什么人氣的店到后面越做越好，裝修過之后,，環(huán)境很贊,，大眾點(diǎn)評星級也直接從4星沖到5顆星了,，平常都是美女老板娘在店里，所以店里的服務(wù)一直都很好,。老板后來又開了另外一個品牌,，那就是大名鼎鼎的周渝食惦酸菜魚！

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20山人菜匠主打湘菜

這家開在九亭的餐廳,，因?yàn)樘h(yuǎn),，小編就去過一次，山人菜匠—這名字聽起來給我第一感覺就是像山里的農(nóng)家菜一樣,，沒想到卻是主打湘菜,，裝修格調(diào)是古色古香的味道，大木凳椅子,。在湘菜里還算可以,，不過還達(dá)不到讓小編再跑九亭吃一次的沖動！

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21富湘情松江湘菜小霸

松江開了很多年的湘菜店,，又是一位美女老板開的,，剛開前兩年，生意一直很火爆,，后來美女老板忙于別的事業(yè),，店被荒廢了很久。去年美女老板又回來重整大局,，又重新打造了一套廚師班子,，整頓了前廳。明顯看到現(xiàn)在生意在慢慢恢復(fù)以前的盛況,，重新扛起松江湘菜界的大旗,！

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22DIY愛焙心生活明星李立群吃過的鳳梨酥

擁有松江獨(dú)家：星空巧克力、純手工玫瑰花巧克力慕斯蛋糕,、純手工炒制鳳梨酥,。店內(nèi)還有另一個特色就是可以定制各類蛋糕，甜品臺,，也可以到店學(xué)習(xí)各類西點(diǎn)課程,。最最關(guān)鍵的就是還有全松江最最可愛的老板娘。

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23重慶高老九火鍋性價比不錯

這家店在高老九幾家分店里,，算評價最好的一家了,，口味個人覺得比渝利火鍋稍微差一點(diǎn)，但是好在價格比渝利便宜,。

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24農(nóng)家大院300多道本土農(nóng)家菜

本來這家三年前開業(yè)的時候,，小編一直不看好，因?yàn)榫烷_在農(nóng)家菜老大附近，壓力還是蠻大的,，沒想這三年來生意越來越好,，單獨(dú)一幢大樓，主打300多道本土農(nóng)家菜,，之前農(nóng)家大院大眾點(diǎn)評排名一直在滬松路農(nóng)家菜老大下邊,，最近居然超過了。目前號稱松江評價最好的農(nóng)家菜,。,。。

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25農(nóng)家菜老大超多回頭客的農(nóng)家菜

跟滬松路的農(nóng)家菜老大是一個老板開的,，老板娘是金華人,，主打是金華菜系，總店也開在金華,，可以霸氣的說,，開業(yè)之后生意就沒差過，總體感覺九亭店比松江店要好一點(diǎn),，九亭店曾經(jīng)還是年度五星商家,，號稱松江區(qū)人氣最旺的農(nóng)家菜，可惜在九亭,，小編去吃一次不容易,，嫌遠(yuǎn)的可以去滬松路店吃。另外,，老板還開了一家更出名的品牌——肥貓餐廳,。

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26明泰谷泰國休閑餐廳排隊(duì)爆滿的泰國餐廳

以前叫泰谷，后來改成明泰谷了,，估計(jì)因?yàn)樘┕壬虡?biāo)問題,，松江店也是泰谷評價最好的一家餐廳，剛開的第一年生意還是挺一般的,，但是味道在泰國菜里絕對算可以了,，然后生意就慢慢越來越火，直到現(xiàn)在的每天排隊(duì)爆滿,。五星商家當(dāng)之無愧,。絕對的實(shí)力派,！

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27周渝食惦酸菜魚開了8家分店

周渝食惦酸菜魚也算是餐飲業(yè)的一個傳奇了,，兩年前老板還只開了一家小小的新招鮮，做這個品牌之前,，老板還給小編打過電話,，問松江哪個地方適合做酸菜魚，沒想到兩年過去了，現(xiàn)在一下開了八家店,，而且每家店都那么火,！酸菜魚確實(shí)不錯，喜歡酸菜魚的千萬不要錯過,！

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28好?？救鈱ｉT店全程幫你烤的烤肉店

開在在地中海四樓，價格有點(diǎn)小貴但是味道還可以,，服務(wù)還可以的,，服務(wù)員會全程幫你烤，食材也很新鮮,，環(huán)境很好看起來也挺干凈,，這家開了之后感覺對釜山料理影響還是蠻大，小小一個地中海,，餐飲競爭真是很大,！

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29青花椒砂鍋開業(yè)爆滿吶

青花椒最近擴(kuò)張?zhí)貏e厲害，單一個松江就開了兩家,，主打活魚現(xiàn)殺,，砂鍋熬制魚骨高湯。鹿都這家生意最好,，一直排隊(duì),，同一層其他的幾家店幾乎都沒生意，對比鮮明,。,。。

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30龜茲古麗新疆餐廳很有文化的一家店

“龜茲古麗”名字很奇怪的一家新疆餐廳,，老板說那個龜其實(shí)念“i秋”龜茲是個地名,，顯得小編很沒文化。,。,。生意還不錯，周末會排隊(duì),，不過對比松江別的新疆餐廳：后街新疆味道,、地中海的邊疆有料，小編并沒有感覺到明顯的差別,，可能真的吃不來新疆菜吧,。。,。

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31小輝哥火鍋豆撈界代表

地中海這邊的小輝哥絕對是這兩年松江港式火鍋的代表,，剛開業(yè)的時候那個火爆啊,，排上兩個小時才能吃上，那時候地中海同時開了八家火鍋店,，就這家排隊(duì),，不過現(xiàn)在生意遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以前了。這家小輝哥在所有分店里評分排名算靠前的了,，看來松江餐飲確實(shí)競爭太激烈了,，連鎖店做不好也不好生存！

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32黔饗·正宗貴州菜嗜辣狂魔趕緊的

松江這邊的貴州菜真的不多,，這家絕對是貴州菜里算不錯的,，不過很多人吃不慣，這家店又是一位老板娘開的,，老板娘（：又是老板娘,，貌似35家里大部分女性開的）說開業(yè)之后回頭客還是蠻多了，就是可惜東鼎廣場三樓現(xiàn)在沒有什么人氣,，所以店一直沒有那種很火爆的感覺,。

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33源素堂禪茶素食這家素食賣相還是不錯滴

35家五星商家里4家素食餐廳，吃素的人基本上分3類：信佛的,，素食主義的,，偽吃素的。小編屬于第三種,，也就是偶爾吃個素,。這家開在新橋，過去吃一次也不容易,，也是自助餐式的,，跟積善之家不一樣，這家老板還是要盈利,，所以價格貴了一些,，要八十多塊。不過相比積善之家,，東西還是蠻多的,。

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34623吳家的壽司壽司棒棒的

新橋的一家日料店，非自助式的,，去吃過一次,，味道還可以，不過,，相比之下小編還是喜歡松江城區(qū)內(nèi)的巖屋,，魯山人，上井,，松榮這些自助式的日料店,。

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35喵了個咪名貓主題咖啡館愛貓的人士可以進(jìn)去看看

大學(xué)城的一家以貓為主題的咖啡店,，去一次,，里面大大小小十幾只貓,，對于喜歡貓的人還是可以去看看。

小編已經(jīng)把35家全部打通關(guān)了,，還有沒有打通關(guān)的粉絲們,？歡迎留言與小編一起交流吃貨心得哦！

老早底,，很多松江新人都選擇這家飯店辦婚宴

在松江老城的中山中路,、谷陽南路口，原來閑置多年的地塊上,，塔吊,、打樁機(jī)等正緊張施工。

該地塊原來是區(qū)供銷社機(jī)關(guān),、松江供銷職工中等專業(yè)學(xué)校等用地,，臨街的一幢6層的建筑，即是松江飯店,，也曾先后被稱之為松江大酒店和古城大酒店,。過去生活在松江老城廂的松江人都對松江飯店留有難以抹去的印象。

時光倒退到四十余年前,，1975年,，當(dāng)時的縣商業(yè)局（1978年后改為縣供銷社）毅然決定，籌措資金建造松江解放后最大的商業(yè)項(xiàng)目——松江飯店,。翌年,，松江飯店竣工開業(yè)。落成后的松江飯店層高4層,，成為上世紀(jì)70至80年代的松江標(biāo)志性建筑,。飯店設(shè)餐飲部、旅館部,，底層為餐飲,，2至4層為客房。在當(dāng)時的物質(zhì)生活條件下,，餐飲和客房甚為簡陋,，餐飲只有大堂沒有包房，客房也無獨(dú)立的衛(wèi)生設(shè)施,，只設(shè)二人,、四人和六人間的統(tǒng)間。

為了加強(qiáng)對松江飯店的經(jīng)營管理,，建成后的松江飯店為縣公司架構(gòu)的縣商業(yè)局直屬單位,，稍后幾年才有縣飲食服務(wù)公司所屬國營飲食總店接手管理,。

1978年改革開放的春風(fēng)勁吹，縣供銷社和飲食服務(wù)公司等松江飯店的上級主管單位乘勢而為,，于1982年克服困難,，在松江飯店原有建筑的基礎(chǔ)上又加蓋了兩層（在建造時就是打的6層高的樁基，囿于資金困難才建了4層）,，增設(shè)了兩個樓面的客房,，改二樓部分客房為雅致的小包房。同時順應(yīng)物質(zhì)生活水平的提高,，松江市民開始到飯店置辦婚慶宴席的市場需求,，辟建能容納百余人同時就餐的婚慶宴會場所，推出承辦婚慶宴席的經(jīng)營項(xiàng)目,，擴(kuò)大了飯店經(jīng)營規(guī)模,。

不僅如此，還調(diào)配“精兵強(qiáng)將”,，將松江餐飲行業(yè)年富力強(qiáng)的中年業(yè)務(wù)骨干,，松江唯有的兩位特級廚師（經(jīng)上海市供銷合作社郊縣烹飪行業(yè)協(xié)會評定）郁增雷、衛(wèi)林元從其他餐飲飯店調(diào)入松江飯店掌勺,。上海新江機(jī)器廠職工食堂的主廚大師傅周師傅夫婦倆聞訊也情愿放棄市屬大企業(yè)的優(yōu)厚待遇,，自愿加盟到了松江飯店的廚師隊(duì)伍。

自始在大廚們的主理下,，松江飯店的餐肴品種在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷推陳出新,，引得四方賓客和日漸富裕起來的市民紛至沓來，門前車水馬龍,，人流絡(luò)繹不絕,。每遇國慶、春節(jié)等節(jié)假日更是燈火璀璨,、人聲鼎沸,。鼎盛時期餐飲部和旅館部兩個部門的九十余名職工一直處于滿負(fù)荷工作狀態(tài)，呈現(xiàn)一派興旺紅火的景象,。

記得那些年胞兄胞姐和不少親朋好友的婚慶宴席都是在松江飯店舉辦的,。新郎新娘們在此舉辦婚禮自是心中竊喜，覺得在親戚,、鄰居和同事面前很有面子,。

在松江人的心目中松江飯店最令人難以忘懷和嘖嘖贊嘆的是上世紀(jì)80年代初中期，餐飲部推出的早市蟹粉湯包和蝦仁餛飩,。松江飯店廚師隊(duì)伍技術(shù)精湛,，領(lǐng)銜“紅案”（餐飲業(yè)行業(yè)俗語，燒菜的謂“紅案”,，做點(diǎn)心的謂“白案”）的有上述的郁,、衛(wèi),、周等大師傅；善做“白案”的則有曹元龍,、朱二官兩位高級點(diǎn)心師,。備受市民喜愛的蟹粉湯包和蝦仁餛飩就是曹、朱二位師傅在精選食材,，并對餡料反復(fù)研發(fā)調(diào)配的基礎(chǔ)上面市的早餐品種,。

蟹粉湯包的蟹粉和蝦仁餛飩的蝦仁經(jīng)精心篩選,，蟹粉湯包皮薄味鮮,，一口咬下去就是滿滿的浸潤著蟹粉味的湯汁；蝦仁餛飩的肉餡選用個頭飽滿的蝦仁,，用高湯做湯料,，佐以蛋皮，入口即感鮮美無比,。

那時飯店西首的早餐餐飲部的堂吃店堂每天早晨顧客盈門,，前來吃早餐的市民先要排隊(duì)買票，然后去領(lǐng)餐處,，等候蒸格中出籠的蟹粉湯包和大鍋中出鍋的蝦仁餛飩,。如此這般才能端至餐桌就坐品味。盛夏時節(jié),，早餐店在午后和晚上還推出刨冰,、冰鎮(zhèn)綠豆湯等飲品供應(yīng)，也大受青睞,。

1993年,，縣飲食服務(wù)公司與上海一家混合所有制性質(zhì)的公司合作，對松江飯店重新裝修,，原來旅館統(tǒng)鋪性質(zhì)的房間全部改為帶有衛(wèi)生設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)客房,，增設(shè)若干中高級配置的會議室，開設(shè)“君悅城”,，吸引年輕一族休閑娛樂,。大酒店始以二星酒店的標(biāo)準(zhǔn)對外經(jīng)營，承接住宿,、餐飲,、會務(wù)、婚慶等酒店經(jīng)營業(yè)務(wù),。

1993年,，中山中路（人民路至谷陽路段）街景唐西林/攝

1999年，松江飯店在原松江大酒店中斷合作租賃經(jīng)營后,，轉(zhuǎn)租給了一家民企,，開設(shè)古城大酒店,，至2011年租賃到期歇業(yè)關(guān)閉。前幾年處于動拆遷的松江飯店被整體拆除,。松江飯店從興建,、輝煌和消亡，再到地塊的破繭重生,，無疑是松江改革開放40余年來的縮影和寫照,。

通訊員：顧益君

圖片：王姝姝、資料圖

編輯：王姝姝

賓縣雙雄記：楊國福和張亮的麻辣江湖 聯(lián)商網(wǎng)

你沒有在媒體上見過他們兩個的照片,，但他們的名字在中國的大街小巷中隨處可見,。他們是老鄉(xiāng)，是親戚,，是競爭對手,，也是某種意義上的命運(yùn)共同體。

5500家楊國福麻辣燙和4700家張亮麻辣燙,，已經(jīng)雙雙超過星巴克在中國的門店數(shù),，即將攀至肯德基在中國的規(guī)模。這背后是農(nóng)村放羊娃的發(fā)家史,、小微企業(yè)通過連鎖加盟擴(kuò)張的成長史,，也是低端餐飲品牌化的故事。

若干年前沒有人會想到,，麻辣燙這個不起眼的街邊小吃行當(dāng)能孕育出大型連鎖企業(yè),，是楊國福和張亮改變了這一切。

近15年來,，這兩家頭部公司一路狂奔,，一年一個變化，把自己的品牌打到全國各地乃至海外,，在數(shù)十個國家注冊品牌,。楊國福辦工廠、做產(chǎn)品,，立志成為麻辣燙界的“海底撈”張亮則堅(jiān)持低調(diào)蟄伏,，等待屬于自己的時機(jī)。

這兩個先后從黑龍江賓縣萬發(fā)村走出來的創(chuàng)業(yè)者,，不但讓自己成為中式新餐飲的代表,，也讓賓縣這個東北邊陲之地成為麻辣燙界的“麥加”。

他們龐大的加盟體系中不斷裂變出新品牌和新公司,，繁榮了這個曾經(jīng)“不上臺面”的行業(yè),，但這也對領(lǐng)路人造成了新的競爭壓力。

楊國福和張亮的私人關(guān)系，是外界一直好奇的話題,。面對各種小道消息,，多年來雙方均沉默以對。

如今,，楊國福和張亮分別在上海和哈爾濱的公司總部,，對《財(cái)經(jīng)》記者首次開口，談起那些不為人知的故事,。

放羊娃的發(fā)家史

“抖摟這些袋子,，就像西游記里的妖怪出來了，呼呼的全是煙,。抖完了滿身滿面的灰塵,，只露出兩只眼睛?！?/p>

哈爾濱市往東80多公里的賓縣萬發(fā)村,，大約30年前有一個放羊娃,，名叫楊國福,。1970年出生的楊國福由于讀書成績差，初中只讀了半年,，就在15歲那年輟學(xué),，回家放了三年羊。

放羊之余,，他還得種地,、養(yǎng)豬養(yǎng)雞。后來,，家里開了小賣部,，楊國福騎著自行車把家里種的大蒜拉到18里地之外的縣城去賣，又從縣城把小賣部的貨馱回家,。

楊國福家里還有五個兄弟姐妹,，人多粥少，脫貧是每一個人的責(zé)任,。家里的小本買賣賺不了多少錢,，楊國福到縣城收破爛，從建筑工地回收裝水泥的袋子,，把袋子上的粉塵抖摟干凈,，再縫縫補(bǔ)補(bǔ)，賣給別人裝炭,。

回想起這段苦日子,，楊國福自嘲：“抖摟這些袋子，就像西游記里的妖怪出來了，呼呼的全是煙,。抖完了滿身滿面的灰塵,，只露出兩只眼睛?！?/p>

1990年左右,，楊國福投奔在哈爾濱的姑姑，跟著她在繁華的建設(shè)街夜市上擺攤,。夏天,，一輛小車上擺著一碗碗大粥、熗菜,，冬天就賣烤羊肉串,、烤火腿腸。

在哈爾濱,，這個放羊娃不僅第一次見到紅綠燈,，也第一次接觸到麻辣燙。同樣在建設(shè)街上,，一家名為“華辰快餐”的小餐館,，吸引著顧客每天排著隊(duì)去買麻辣燙、烤餅,。

當(dāng)時的麻辣燙還沒有采取后來風(fēng)靡全國的“自選DIY”模式,，每碗都是固定菜品，有豆芽,、菠菜,、海帶、豆皮,、粉皮,、蟹棒，一碗只賣3元,。

華辰快餐的火爆程度,，讓這條街上的每一個小攤販都羨慕不已，其中也包括楊國福,。上世紀(jì)90年代中后期,，在執(zhí)法大隊(duì)的監(jiān)管下，小攤小販們不得不“進(jìn)屋”,。

楊國福在新永和街和果戈理大街交叉口,，以500元的月租金租了一個半地下室的房子，繼續(xù)賣烤肉串和鐵板魷魚,，沒有任何招牌,，只用大喇叭廣告。

隨著魷魚的成本越來越高、竹簽子一次次扎破他每一根手指,。2000年起,，他終于在妻子的鼓勵下，決定嘗試麻辣燙,。

他沒有拜師傅,，只是把吃到的成品在腦中還原。他用電飯鍋煮了一鍋生菜,、海帶,，放入豆瓣醬，“出來不是那個味兒”,；又嘗試炒辛香料,，結(jié)果把鍋炒煳了。

老顧客直言不諱：“老楊,，你整啥破玩意兒,，太難吃了，那叫麻辣燙,？”

楊國福樂呵呵地繼續(xù)和顧客嘮嗑,。但他不甘心，把過去在中學(xué)課堂上沒用的心思都用在了麻辣燙上,，連做夢都在炒料,。慢慢地，味道對了,，顧客也多起來了。

三年后,，楊國福換了一個店面,，擁有了第一個自己的招牌——2003年9月，“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街52號開業(yè),。這距離后來“楊國福麻辣燙”的誕生還有兩年時間,。

“楊記麻辣燙”開業(yè)半天就售罄，重現(xiàn)當(dāng)年華辰快餐的盛況,?！拔屹u菜、賣東西比較實(shí)誠,，老顧客多,；地址在學(xué)校旁邊，當(dāng)時餐飲少,，生意比較好做,。”

“楊記麻辣燙”的紅火生意讓楊國福的親戚朋友艷羨不已。在講究人情關(guān)系的東北,，依靠親友關(guān)系找活計(jì),、謀生活是普遍情況。

到2005年,，楊記麻辣燙在兩年內(nèi)通過親戚朋友的加入,，發(fā)展出二三十家的規(guī)模。這并非正式的“加盟”,，很多店都不收取加盟費(fèi),，“先送人一個牌子，反正都是親戚朋友,，都一起干吧,，大家都是苦過來的?！?/p>

在這個階段,，他又找到新的榜樣?！爱?dāng)時哈爾濱有一家‘老頭兒包子鋪’,，開了300多家連鎖店，我們也產(chǎn)生了這樣的夢想,?！?/p>

楊國福說。彼時,，競爭對手越來越多,，七星椒麻辣燙、小洞天麻辣燙陸續(xù)出現(xiàn),。正反兩方面的因素促使楊國?？紤]正式走品牌和公司化道路。

2005年,，楊國福用自己的名字注冊了商標(biāo),，2006年正式對外開放加盟，在已有門店的招牌下寫一個加盟電話,，就算是廣告,。

接受《財(cái)經(jīng)》記者專訪時，楊國福對第一個加盟招商電話仍然能倒背如流,。起步時,，他一天要接十幾個咨詢電話。

起初,，楊國福麻辣燙的加盟費(fèi)定在1000元至3000元不等,，到2009年的時候,，他僅靠加盟費(fèi)一年就能賺兩三百萬元。

楊國福稱,，“因?yàn)?餐廳)太賺錢了,，每家店投資一兩萬元的話，幾個月就回本了,，一家店一年賺幾十萬元輕輕松松,。”

但是到2010年,，楊國福不顧妻子反對,，下狠心砍掉了這兩三百萬元的收入——擴(kuò)張速度太快，麻辣燙入門門檻太低,，加盟商素質(zhì)參差不齊,，“有些加盟商對總部的態(tài)度非常差，電話一打通,，上來就罵人,，什么情況都有”，店內(nèi)環(huán)境也臟亂不堪,。

由于生意火爆,，很多店主對顧客都擺出“愛吃不吃”的態(tài)度——楊國福認(rèn)為這種情況并非長久之計(jì)，他叫停了加盟,，開始認(rèn)真整頓篩選加盟商,，并對店面進(jìn)行統(tǒng)一裝修。

從哈爾濱走到東北三省乃至全國的過程中,，楊國福把合作多年的加盟商培植成16個區(qū)域總代理,，通過不定期的銷售獎勵來鼓勵其幫助總部招商、開拓市場,。

攻下北方市場后,，他把目光投向具有較大空間的南方市場，希望及早進(jìn)入,，搶占市場份額。

2014年,，公司年會被特意安排在南京,，主要目的是“讓北方的加盟商感受一下南方市場”，此后便吹響楊國福麻辣燙南下的號角,。

2015年楊國福麻辣燙的總部遷至上海,。楊國福對《財(cái)經(jīng)》記者表示，把總部搬到上海是因?yàn)榧瘓F(tuán)整體戰(zhàn)略著眼于全球,，而上海是一個國際化的集散中心,。

2017年5月,，楊國福麻辣燙的第一家海外餐廳在澳大利亞墨爾本開業(yè)。一年后,，上海楊國福企業(yè)管理(集團(tuán))有限公司成立,，注冊資金1億元。

萬發(fā)村的后起之秀

“是因?yàn)樗茸龅穆槔睜C,，然后咱們才選擇這個項(xiàng)目,。”

2005年,，當(dāng)楊國福用自己的名字注冊下商標(biāo)的時候,，年僅20歲的張亮也開始涉足麻辣燙行業(yè)。

張亮比楊國福小15歲,，同樣來自賓縣萬發(fā)村,。外界對兩人的關(guān)系眾說紛紜，有人說楊國福是張亮的舅舅,，也有人說兩者沒有親屬關(guān)系,。

張亮在接受《財(cái)經(jīng)》記者專訪談及和楊國福的關(guān)系時說：“沒有血緣關(guān)系，是親屬關(guān)系,。他是我姑家的表姐夫,，我們兩人是平輩?！睏顕Ｗ龀龅谋硎雠c張亮一致,。

楊國福是張亮的表姐夫，從事麻辣燙行業(yè)的時間早于張亮,，這兩點(diǎn)都沒有爭議,。但是，張亮在成長道路上受到了楊國福多大影響,，卻略有爭議,。

知情人士曾向《財(cái)經(jīng)》記者透露，“張亮最早幫楊國福管理一家分店,，后來自立門戶”賓縣當(dāng)?shù)匾嗍鳌皬埩翉臈顕５昀锎蚬て鸩健?，但這些說法均被張亮否認(rèn)。

在接受《財(cái)經(jīng)》記者專訪時,，他承認(rèn)選擇麻辣燙這個項(xiàng)目和楊國福有關(guān),，“是因?yàn)樗茸龅穆槔睜C，然后咱們才選擇這個項(xiàng)目,。感覺這個項(xiàng)目挺好,，它入門門檻比較低，能投資得起,?！?/p>

但他同時表示,，自己從一開始進(jìn)入行業(yè)就是獨(dú)立發(fā)展的，與楊國福之間并沒有直接關(guān)系,。

在張亮的表述中,，他和麻辣燙行業(yè)真正結(jié)緣于四川的冒菜。1985年出生于哈爾濱賓縣的他,，18歲時開始幫助哥哥做酒水銷售,。

這份工作需要到處出差，他品嘗到了各地特色小吃,，很喜歡冒菜的味道,，感覺做起來也容易入門。當(dāng)時在東北,，麻辣類的川味小吃很少,，張亮便決定把冒菜帶回哈爾濱。

2005年,，張亮用自己的積蓄和借款湊了兩萬多元,，雇了三個服務(wù)員，在哈爾濱香坊區(qū)開了一家近100平方米的餐廳,，取名為“陽光麻辣燙”,。

當(dāng)時張亮對四川的麻辣燙沒有做任何口味上的改良，哈爾濱的消費(fèi)者并不買賬,。這家店只維持了7個月便關(guān)張,。

這一年秋天，張亮又在黑龍江科技大學(xué)的學(xué)生寢室樓下租了一個旺鋪,，從頭再來,。逐漸改良的湯底，配上東北人愛吃的芝麻醬,，“學(xué)生從上課就開始排隊(duì),，3塊錢一份，一天能賣2000碗,，一年能賺十幾萬元,。”

張亮的擴(kuò)張軌跡和楊國福十分相似,，最初的加盟都是從親戚朋友開始,，都不收取加盟費(fèi)。這一方面是出于行走江湖的朋友義氣,，另一方面也是寄望于通過熟人網(wǎng)絡(luò)完成第一階段的擴(kuò)張。

“(對加盟)唯一的要求就是自己的店面別離太近了,，互搶生意,?！睆埩琳f，通過這種方式逐漸發(fā)展出二三十家門店,，有的招牌上寫“陽光麻辣燙”,，有的標(biāo)“兄弟麻辣燙”，并不統(tǒng)一,。

隨著張亮體系下的餐廳客流量變大,，外部尋求加盟的人越來越多，要求有正規(guī)加盟體系,、簽合同,、有商標(biāo)，倒逼他注冊了“張亮麻辣燙”的商標(biāo),。

2008年,，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城區(qū)開業(yè)，投資20萬元,，是張亮首次創(chuàng)業(yè)時啟動金額的10倍,。“當(dāng)時(哈爾濱)中央大街已經(jīng)太貴,，這筆錢在阿城能選到最好的位置,。”張亮說,。

同時,，張亮麻辣燙在阿城成立公司，十來個親友成為正式員工,，主要工作是對接加盟商?，F(xiàn)任黑龍江張亮餐飲有限公司總經(jīng)理的姜佰東，就是在2008年加入張亮麻辣燙,，親歷了正式擴(kuò)張的整個過程,。

“剛開放加盟的時候，擴(kuò)張很快,，收到加盟費(fèi)自我感覺挺好,，但很快發(fā)現(xiàn)有些店面達(dá)不到預(yù)想，加盟商不滿意,，總部也賺不到錢,。”

姜佰東對《財(cái)經(jīng)》記者說,，當(dāng)時的主要問題在于總部對加盟商的管控方面,。當(dāng)加盟店擴(kuò)張到外地，一開始總部人員可能三五個月才去巡店一次,，很難及時發(fā)現(xiàn)和解決加盟商的問題,，等問題都發(fā)生完了再去補(bǔ)救,，為時已晚。

為了解決這一問題,，2009年左右,，張亮決定在各地成立分公司，當(dāng)?shù)氐氖略诋?dāng)?shù)亟鉀Q,。同時,，分公司在所在地開設(shè)直營店，盈利貼補(bǔ)分公司的開支,。

隨著分公司的成立,，張亮麻辣燙走到內(nèi)蒙古、山東等地,，初步攻下北方市場,，然后開始考慮進(jìn)軍全國。

2013年是張亮麻辣燙升級的一年,。黑龍江省張亮餐飲有限公司注冊成立,，公司總部從阿城遷至哈爾濱市區(qū)。這一年,，北京首家分店開業(yè),，其后一年半時間里迅速發(fā)展到400家。

北京市場的成功給了他走向全國的信心,。出乎意料的是,，“以前覺得往南走特別難，結(jié)果發(fā)現(xiàn)比家里(哈爾濱)舒服,。因?yàn)槟戏浇?jīng)濟(jì)好,，麻辣燙的競爭沒那么激烈?！?016年,，張亮麻辣燙首家海外分店在日本開業(yè)。

重資產(chǎn)v輕資產(chǎn)

“每個企業(yè)都不一樣,，有的企業(yè)賺了前期的錢,，有的企業(yè)賺的是后期的錢?！?/p>

2023年,，四川楊國福食品有限公司的成都工廠投產(chǎn)，年產(chǎn)值約為兩億元,。

遍布大街小巷的麻辣燙餐廳,，消費(fèi)者能感受到的僅僅是菜品、口味、價格的微小差異,，實(shí)際上,，每一家企業(yè)的自我定位和規(guī)劃都大有不同。

以楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙為例,，前者偏向于重資產(chǎn)模式，辦工廠,、做商貿(mào),，收入來源較為多元而后者采用輕資產(chǎn)模式，專心做一家管理公司,。

“楊國?！焙汀皬埩痢钡臄U(kuò)張都依靠加盟制，每年向加盟商收取一筆固定的加盟費(fèi),，并提供麻辣燙的底料和配料,、店面裝修所需設(shè)備和材料。這三方面組成加盟商對總部收入的主要貢獻(xiàn),。

楊國福告訴《財(cái)經(jīng)》記者,，2023年公司營收預(yù)計(jì)將達(dá)到13億元，而加盟費(fèi)只占其中兩成,，多數(shù)收入來自商貿(mào)模塊,，比如向加盟商銷售調(diào)味料、食材,、廚房設(shè)備,、餐廳家具等等。他沒有透露公司年利潤和利潤率,。

未來,，商貿(mào)模塊還將增加直面消費(fèi)者的產(chǎn)品收入。這些包括火鍋底料,、番茄料,、魚調(diào)料、辣椒蘸水,、自熱麻辣燙等包裝產(chǎn)品,，類似于海底撈的自熱小火鍋、火鍋底料等包裝產(chǎn)品,，將投放在線上和線下渠道,。“我們對標(biāo)的就是海底撈,?！睏顕＝榻B說。

為了支撐這一商貿(mào)模塊的成長，楊國福在公司內(nèi)部力排眾議,，下決心打造自己的供應(yīng)鏈體系,。

2023年，隸屬于四川楊國福食品有限公司的成都工廠投產(chǎn),，年產(chǎn)值約為2億元,。據(jù)楊國福方面介紹，這家工廠的進(jìn)口設(shè)備占設(shè)備總數(shù)的65%,，配備調(diào)味料研發(fā)中心,、智能廚房實(shí)驗(yàn)中心等，生產(chǎn)規(guī)?？梢詽M足1.2萬家加盟店的調(diào)味料需求量,。

“底料、復(fù)合調(diào)味料是麻辣燙的核心競爭力,?！睏顕Α敦?cái)經(jīng)》記者說，一碗麻辣燙看似簡單,，但所用底料和配料有很多講究,，花椒、八角,、肉桂,、甘草等等，甚至鹽的品種,、產(chǎn)地不同,，口感也有差異。

外采這些材料確實(shí)不需要重資產(chǎn)投入,，但標(biāo)準(zhǔn)化程度會大大降低,，無法保證幾千家門店都是同一種口味。

楊國福認(rèn)為,，相比管理企業(yè),，自己更擅長研發(fā)和采購，因此成都工廠的生產(chǎn)和研發(fā)是他的“領(lǐng)域”,，目前每年他有一半時間都在工廠,。

和大多數(shù)麻辣燙企業(yè)一樣，張亮沒有選擇重資產(chǎn)投入,，而是通過外采來代替自己生產(chǎn),。他告訴《財(cái)經(jīng)》記者，目前公司年收入6000萬元,，主要來自加盟費(fèi),。刨去高昂的支出成本,，每年凈利潤不到2000萬元。

“咱們企業(yè)能走到今天,，就是因?yàn)闆]把利潤這塊看得太重,，”張亮說。單從營收這一維度來看,，張亮與楊國福完全不在同一量級,。

張亮在楊國福已初見規(guī)模的時候入局仍能殺出一條血路，主要依靠的就是對加盟商的“薄利多銷”,?！敦?cái)經(jīng)》記者了解到，目前張亮麻辣燙的加盟費(fèi)分為兩檔,，二線以下城市1萬元/年，一線和省會城市1.98萬元/年,；

而楊國福麻辣燙的加盟費(fèi)從鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣級市場的1.79萬元/年至上海市場最高的4.99萬元/年不等,。

“咱們公司就是管理公司。主要目標(biāo)是讓加盟商活下來,，幫加盟商省錢,，總部可以從中間賺點(diǎn)辛苦錢，但不允許哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)暴利,。

”對于盈利,，張亮有自己的節(jié)奏：“每個企業(yè)都不一樣，有的企業(yè)賺了前期的錢,，有的企業(yè)賺的是后期的錢,。只有每天幫加盟商把工作做好，后期(總部)才能持續(xù)不斷地賺錢,?！?/p>

他認(rèn)為，目前公司的主要工作仍然是加盟業(yè)務(wù),?！岸唐趦?nèi)還是把市場做好，從消費(fèi)者到加盟商都非常穩(wěn)定了,，再想賺錢,，現(xiàn)在我不想把精力分散?！彼⒉淮蛩阆駰顕Ｒ粯咏üS,，而是考慮通過另一種方式——投資上游供應(yīng)鏈的優(yōu)質(zhì)公司，或者相互持股,，以強(qiáng)化供應(yīng)鏈,。

賓縣，麻辣燙的“麥加”

“好多都是楊國福體系里出來的，以前在他店里炒料的,、給他店送牛油的,，現(xiàn)在都自己做了?！?/p>

賓縣位于松花江南岸,，地處張廣才嶺和松江平原的交會處，年平均氣溫僅4.4℃,。從高鐵站到縣城的路上是大片大片的玉米地,。

根據(jù)賓縣統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2017年賓縣三次產(chǎn)業(yè)(農(nóng)業(yè),、工業(yè),、服務(wù)業(yè))結(jié)構(gòu)比為16.1∶33.1∶50.8，而全國的三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為7.6∶40.5∶51.9,，可見賓縣的經(jīng)濟(jì)仍然相當(dāng)倚重農(nóng)業(yè),。

這樣一個常住人口不到58萬的東北邊陲之地，在楊國福和張亮的帶動下發(fā)展成了麻辣燙之都,，市場競爭相當(dāng)激烈,。

“楊國福”和“張亮”的名號在全國響當(dāng)當(dāng),，而在他們的老家賓縣,，也只是眾多品牌中的兩個，并沒有光環(huán),。

《財(cái)經(jīng)》記者在賓縣走訪時觀察到,，以縣城中心的賓州商廈為圓心，半徑400米范圍內(nèi)有9家麻辣燙餐廳,。賓州東路上的“尚禾佳”和“蜀辣坊”緊挨著,，兩家只隔了一堵墻。

尚禾佳的老板徐超對《財(cái)經(jīng)》記者說,，賓縣的麻辣燙品牌非常多,，四年前他在加盟“尚禾佳”之前為了做調(diào)研，吃遍這里大大小小30多個品牌,?！百e縣(消費(fèi)者)不認(rèn)任何一個品牌，只認(rèn)口味,?！毙斐f。

賓縣街頭可以說是“藏龍臥虎”,。一些看似不起眼的門店,，其實(shí)是品牌的起源地,。與“尚禾佳”相鄰有一家“馬玉濤大叔的麻辣燙”，和楊國福創(chuàng)業(yè)起步時的第一家店面一樣,，也是半地下室,。

一名店員告訴《財(cái)經(jīng)》記者，這是馬玉濤品牌的第一家店,，已經(jīng)有12年歷史,。

“馬玉濤”如今在北方市場已小有名氣，大眾點(diǎn)評顯示北京就有50家分店,。根據(jù)其官網(wǎng)和天眼查的信息,，馬玉濤麻辣燙誕生于2006年，在2009年注冊成立公司,，2016年更名為哈爾濱馬玉濤餐飲管理有限公司,，總部設(shè)立在哈爾濱，目前擁有1000多家加盟店及一個現(xiàn)代化的萬米倉儲配送中心,。

近期,，馬玉濤麻辣燙全面升級品牌，改名“馬玉濤大叔的麻辣燙”,。從官網(wǎng)和店面設(shè)計(jì)來看，加入“大叔”二字,，是為了通過“馬大叔”IP與90后和00后的年輕群體進(jìn)行情感交流,，走品牌年輕化路線。

賓州南路上有與“張亮”,、“楊國?！卑ぶ摹傍櫯d源”麻辣燙總店。據(jù)張姓老板對《財(cái)經(jīng)》記者稱,，這家店在2008年開業(yè),，通過加盟形式已經(jīng)有100多家分店，主要分布于東北地區(qū),，但目前尚未成立公司,。

這些元老級餐廳還在不斷裂變出新的餐廳和品牌。徐超回憶稱,，2012年是楊國福麻辣燙在賓縣最鼎盛的時期,，大約有10家分店，如今不斷被新品牌擠壓,。

在賓縣,，任何一個人都隨時有可能進(jìn)入麻辣燙行業(yè)。徐超隔壁的競爭對手,，就是他過去的老顧客,?！八倎砦业昀锍裕粤丝偸菃桙c(diǎn)生意經(jīng),，我沒多想,，結(jié)果前幾天在旁邊開店了?！?/p>

哈爾濱南崗區(qū)的一家“呂小見”麻辣燙,，也是通過類似的裂變方式開始自立門戶。該店老板對《財(cái)經(jīng)》記者表示,，他之前加盟張亮麻辣燙做了四年,，學(xué)了經(jīng)驗(yàn)，決定創(chuàng)立自己的品牌,，也省了一大筆加盟費(fèi),。

從張亮和楊國福體系中走出來的創(chuàng)業(yè)者，用各種各樣的方式進(jìn)行加盟擴(kuò)張,，每個人都選擇性地復(fù)制原體系中的一部分,，再自己做些創(chuàng)新。

幾乎每一家小品牌的店面招牌都印上了加盟電話,，剛起步的留的是手機(jī)號,，稍有規(guī)模的就印上“400”電話。

新品牌吸引加盟的方法之一就是減免加盟費(fèi)——這與楊,、張二人當(dāng)年的做法如出一轍,。徐超說，有些品牌總部為了吸引招商,，一開始免費(fèi)加盟,，品牌做大之后才開始收費(fèi)。他加盟“尚禾佳”的主要原因就是目前沒有加盟費(fèi),，而且店面裝修不強(qiáng)制使用總部指定團(tuán)隊(duì)和材料,。

呂小見麻辣燙才成立數(shù)月，就已經(jīng)決定做加盟,，加盟費(fèi)定為5000元/年,。馬玉濤麻辣燙的加盟費(fèi)分為四檔，最貴的一檔1.18萬元/年,，亦低于張亮和楊國福,。

在零售和餐飲領(lǐng)域有多年經(jīng)驗(yàn)的波士頓咨詢董事總經(jīng)理及全球合伙人陳茜接受《財(cái)經(jīng)》記者采訪時表示，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度越高,，供應(yīng)鏈端越容易規(guī)整地運(yùn)營,、產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，總部對加盟商也會比較容易管控,。

在中餐各品類中,，包括麻辣燙在內(nèi)的火鍋類餐飲相對比較容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，因此比較適合用連鎖加盟模式實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

還有第三家的空間嗎,？

“加盟兩個大品牌投資得幾十萬元,。我這個店把幾樣成本都算上只投了11萬元左右，現(xiàn)在快回本了,?！?/p>

2013年，張亮麻辣燙公司總部搬至哈爾濱,，舉行開工儀式,。

新品牌能吸引到的往往是創(chuàng)業(yè)資金有限，且沒有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人,。半年前,，在郵局送快遞的孟輝無意間在快手上看到一個名為“步大叔麻辣燙”的招商廣告，“負(fù)擔(dān)得起”的準(zhǔn)入門檻打動了他——一次性交2.58萬元加盟費(fèi)無需再交年費(fèi),、根據(jù)總部的設(shè)計(jì)方案自主裝修店面,、對門店面積和選址沒有硬性規(guī)定。孟輝在哈爾濱香坊區(qū)租下一個店面,，開始經(jīng)營麻辣燙生意,。

他告訴《財(cái)經(jīng)》記者，加盟之前,，他曾在市場買現(xiàn)成的底料,，也嘗試耗費(fèi)4個小時炒料，但并不對味,，最后還是決定選擇加盟一個品牌，省事兒——總部提供為期一周的培訓(xùn),，日常供應(yīng)麻辣燙底料,，可以保證口味一致。

相比過去,，大眾餐飲的品牌化趨勢越來越明顯,。“主要原因是供應(yīng)鏈的工業(yè)化發(fā)展,，讓規(guī)?；牟惋嬤B鎖變得更容易實(shí)現(xiàn)。

”陳茜稱,，近年來,，中央廚房、半成品加工,、冷鏈物流以及常溫物流等供應(yīng)鏈端的體系建設(shè)愈加成熟,。從需求端的角度來看,，消費(fèi)者近年來愈發(fā)注重食品衛(wèi)生和食品安全，認(rèn)為大一些的品牌在食品安全和衛(wèi)生上可能相對更有保障,，從而也更加鼓勵了品牌連鎖,。

多名麻辣燙加盟商對《財(cái)經(jīng)》記者表示，楊國福和張亮的品牌影響力雖仍具絕對吸引力,，但入場費(fèi)對于一些餐飲“小白”而言,，已經(jīng)“高不可攀”?！?/p>

我以前了解過這兩個大品牌,，它們對選址、面積,、裝修都有要求,，算上加盟費(fèi)、采購費(fèi),、店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi),、房租、人工等,，投資得幾十萬元,。我這個店把這幾樣成本都算上只投了11萬元左右，現(xiàn)在快回本了,?！泵陷x說。

成本偏高是加盟商普遍抱怨的問題,。例如,，從總部采購的設(shè)備價格高于市場價，總部要求的選址條件注定了高昂的房租,。

這些因素拖延了回本和盈利的速度,，只有資金雄厚的加盟商才能撐到收獲期。雖然楊國福和張亮分別向《財(cái)經(jīng)》記者表示,，目前一家新店大約需要十個月至一年時間回本,，但根據(jù)一些加盟商的說法，一年半才回本的也大有人在,。

楊國福接受《財(cái)經(jīng)》記者專訪時坦言,，現(xiàn)在北方一家店投入要30萬-50萬元，南方大約80萬-100萬元,。而張亮方面,，姜佰東也表示，目前加盟張亮麻辣燙的確需要幾十萬至上百萬元不等的啟動資金,。

張亮解釋道：“投資太小,，在市場上競爭力也會差,，如果選址在一個胡同里邊，肯定沒有競爭力,。這些年小品牌招商也不少,，不過存活下來的少?！毙∑放圃谕赓u平臺上的排名也不及大品牌,，能見度并不高。

對于加盟商自立門戶的情況,，姜佰東回應(yīng)稱,，“其實(shí)對我們來說沒有什么沖擊，你開20家的時候,，我們壓根沒聽過,。

就算開200家店，我們的會議上都不會提到你,。要是你有500家店,，我們可能在會上提一下，這個品牌最近在某個地方發(fā)展還好,，我們是不是要戰(zhàn)略打擊,。”

楊國福坦言從自己體系里裂變出去的商家有很多,，在他看來,，未來拼的是能不能真正給予加盟商食品安全、供應(yīng)鏈,、加盟服務(wù)的保障,；如果新品牌不具備這幾大核心競爭力，遲早會被淘汰,。

“不太存在競爭,，看似只是一碗麻辣燙，實(shí)際上它背后有一個強(qiáng)大的體系和標(biāo)準(zhǔn)去支撐,。沒那么簡單?！睏顕Ｕf,。“(小品牌)給加盟商定的裝修費(fèi)便宜,、加盟費(fèi)便宜,，這不算競爭優(yōu)勢。高存活率,、讓加盟商賺到錢,，才是競爭優(yōu)勢,。”

在一些貼吧和平臺上,，不斷有楊國福和張亮的加盟商發(fā)帖批評總部或轉(zhuǎn)讓店鋪,。但是，“加盟店存活率90%以上”是這兩家企業(yè)不約而同給出的數(shù)據(jù),。辦商學(xué)院,、與大品牌結(jié)盟、打造會員體系等動作,，既是它們從低端餐飲連鎖走向現(xiàn)代化管理的方式,，也是招商、穩(wěn)定軍心,、強(qiáng)化品牌影響力的辦法,。

對于麻辣燙行業(yè)里是否可能出現(xiàn)第三家全國性的企業(yè)，張亮認(rèn)為,，“全國性沒有機(jī)會,，區(qū)域性有可能。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的加盟商和房源已經(jīng)被我們選了,，剩下的這些人想省錢,，做的這個店跟咱們這店挨著，沒有競爭力和優(yōu)勢,?！?/p>

幾名麻辣燙從業(yè)人員亦表示，并非沒有野心“做大做強(qiáng)”,，但通過加盟的方式擴(kuò)張,，就需要操心供貨、公司化運(yùn)作等事宜,，首先搞定企業(yè)食品生產(chǎn)許可(QS)就不容易,。

大多數(shù)從業(yè)者的能力僅停留在研究配方、多開幾家店的水平,。

雖然相比十多年前,，市面上的麻辣燙品牌從藍(lán)海變成紅海，但從業(yè)者的企業(yè)管理能力整體并沒有提升多少,。

頭部兩家未來是否還會出現(xiàn)戲劇化的競爭格局?在張亮看來,，論入行時間、門店數(shù)量方面,，楊國福是老大哥,，不過在門店的盈利能力、外賣經(jīng)營數(shù)據(jù)方面，張亮麻辣燙絲毫不輸,，甚至更佳,。

“誰是第一的問題交給時間?！彼f,。

走向世界的小吃

“現(xiàn)在這個品類能拿出去說了，咱現(xiàn)在稍微舒服一些,，比較受尊重,，不感覺丟人了?！?/p>

多年以來,，張亮一直有一種深深的自卑感?！捌甙四昵?，咱那時候也小有規(guī)模了，但是麻辣燙行業(yè)和企業(yè)沒有什么文化,，這個品類你都不會去采訪,。

以前參加(餐飲行業(yè)的)大活動，自己內(nèi)心感覺挺丟人的,?！睆埩翆Α敦?cái)經(jīng)》記者說，隨著麻辣燙市場越做越大,，“現(xiàn)在這個品類能拿出去說了,，咱現(xiàn)在稍微舒服一些，比較受尊重,，不感覺丟人了”,。

麻辣燙改變了這兩個賓縣農(nóng)村人的命運(yùn)。如今,，張亮和妻子住在哈爾濱,，兩個孩子在哈爾濱上學(xué)楊國福把家安在上海，妻子和兒子在公司任職,，女兒在上海念書,。

生意越做越大，兩人之間的交流越來越少,。張亮對《財(cái)經(jīng)》記者表示,，“現(xiàn)在平時沒有交流，再怎么說也是競品,。但兩人畢竟是關(guān)系很近的親屬，親戚之間誰家辦事，還是會碰面,，這避免不了,。

回到家庭就是親屬，在公司的時候,，是兩家企業(yè),，相互不摻和?！?/p>

這些年兩家企業(yè)參加展會,，張亮公司去了，楊國福公司就不去,，反之亦然,。久而久之，雙方的沉默似乎也成了一種未經(jīng)溝通的默契,。

“沒有非得拼個你死我活,。如果兩家真的你死我活，也達(dá)不到現(xiàn)在全國的規(guī)模,?！睆埩裂a(bǔ)充道：“我感覺互相是有推動作用的，有一些創(chuàng)新相互刺激和借鑒,。咱們(兩家)對這個品類有促進(jìn)作用,。”

這種相互推動也體現(xiàn)在海外擴(kuò)張上,，兩家企業(yè)前后腳在海外掛出自己的招牌,。

把麻辣燙開到國外，張亮說他是被市場推著走的,。2016年,，張亮麻辣燙沒準(zhǔn)備對海外市場開放加盟，張亮的一位在日本生活的好友希望在當(dāng)?shù)亟?jīng)營麻辣燙,，便開始了第一次嘗試,。

近兩年來，隨著海外人員對張亮麻辣燙的咨詢增多,，2023年初公司成立了海外事業(yè)部,，向海外加盟商打開大門。

張亮對《財(cái)經(jīng)》記者表示,，目前張亮麻辣燙已經(jīng)在42個國家注冊商標(biāo),，在日本、美國,、澳大利亞等國家已有20家店開業(yè),。

楊國福麻辣燙的首家海外分店在2017年落地澳大利亞后,，開始招兵買馬，聘請具有多年海外工作經(jīng)歷的專業(yè)人士擔(dān)任國際部負(fù)責(zé)人,。

目前,，楊國福已經(jīng)在60多個國家注冊了商標(biāo)，以單店加盟為主,，要求店面面積至少在80平方米以上未來可能會考慮與海外餐飲大公司合作,，交給海外代理商來落地。

楊國福對未來五年的發(fā)展已經(jīng)做出較為具體的計(jì)劃——五年內(nèi),，海外門店數(shù)量達(dá)到1000家,，國內(nèi)門店數(shù)量增至9000家，集團(tuán)整體營收達(dá)到100億元,。

過去他曾經(jīng)設(shè)想過國內(nèi)擴(kuò)張到2萬家門店數(shù),，隨著進(jìn)一步計(jì)算，認(rèn)為門店數(shù)量控制在9000家較為合理,。過多的門店可能會影響加盟單店的利潤,，造成自相殘殺。

他的野心早已不局限于麻辣燙,，而是想建成一個國際化的食品餐飲帝國,。他提到，在管理理念上希望學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞,、星巴克這類全球連鎖餐飲公司,。

楊國福心中有一個明確的目標(biāo)：“未來我們對標(biāo)的就是海底撈。我們雖說沒有它股票市值這么大,，但體量也不小,。”

楊國福和張亮分別表示,，發(fā)展過程中都有外部資本伸出橄欖枝,，但他們不約而同地持謹(jǐn)慎態(tài)度，短期均無上市計(jì)劃,。

楊國福說：“如果引入資本,，他們要求的是短平快，要求每年達(dá)到什么樣的業(yè)績我們現(xiàn)階段還需要扎根,。我不是種韭菜,，是種一棵樹，是要它成材的,?！?/p>