鄉(xiāng)村烤鴨秘制配方？

1,；配料

15斤清水（藥料）

小茴香20克 大茴香（八角）80克花椒15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香|10克 砂仁5克 白芷5克 豆蔻 5克 三奈 5克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克

調(diào)味料

紹興花雕2瓶 蜂蜜120克（可放麥芽糖）食鹽 0,，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤,，雞精0,，5斤 香油（芝麻油）50克 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖,。

(啤酒鴨加入啤酒2－3瓶,，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上)

制作步驟；

1,；原料（冰凍張英鴨 櫻桃小鴨均可,，重量2－3斤），用水反復沖洗干凈,，要完全解凍,，（藥味才能浸入）。

2,；煮料湯,，先將藥包放入水中泡制半小時，然后煮熬,，煮至水開加入以上調(diào)料,。（藥包可多煮幾次，聞之無味丟棄）

3,；浸泡,，料湯要完全冷卻，將鴨子湯中浸泡,，時間為3－4小時,。（夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度，以防變質(zhì)）

4,；上皮色（烤鴨要上皮色,，炸鴨直接炸制）（清水5斤計算）麥芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤 紹酒0.5斤,，清水燒開加入麥芽糖,，紹酒 浙醋融化，,，將鴨子用開水先反復燙皮把表皮的油脂去掉,，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要燒開）,。

烤鴨秘制配方和烤鴨香料調(diào)制法有哪些？

烤鴨專用香料水配方為:

香葉,、草果,、山柰、白胡椒,、陳皮,、桂皮各30克，砂仁,、白蔻,、小茴香、肉蔻各40克,，八角45克,，花椒50克，丁香,、甘草各15克,，良姜20克，梔子25克,，混合后用自來水洗凈,，加15千克水熬煮2小時，晾涼即成“烤鴨專用香料水”,。此香料水用于鴨子的浸泡,，可重復使用3次，每次使用后重新燒開(此料可浸泡100只鴨子),。

配方：

小茴香適量,、迷迭香適量、大蒜適量,、生姜適量,、蠔油適量、生抽適量,、老抽適量,、白糖適量、鹽適量,、紅酒適量,。

食材:鴨子500g

蒜

生姜

迭迷香，小茴香

紅酒

制作方法:

1,、大蒜,，生姜切成片。

2、迷迭香,，小茴香適量,。

3、紅酒一小杯,。

4,、鴨子加入生姜片，大蒜片,，白糖,，迷迭香，小茴香適量,。

6,、帶上手套給鴨子做個按摩,。

7,、放入保鮮袋進冰箱冷藏腌制24小時即可進行烤制。

40年燒鴨秘制配方,？

步驟/方式1

鴨子2只洗凈用廚房紙把水擦干凈后用料酒,、蔥姜、少許鹽和叉燒醬腌制入味（最好腌制一晚上）,；

步驟/方式2

烤盤上鋪一層錫紙,，把鴨子放上，將腌鴨子的汁澆在鴨子上,，入烤箱180度烤25分鐘后取出翻面再烤25分鐘,；

步驟/方式3

取出放涼切塊裝盤即可食用

步驟/方式1

用料

步驟/方式2

鴨子洗干凈，用開水全身燙一下,，掛著晾干,，也可以用風扇吹干5---6小時自然晾干，然后放冰箱保鮮5個小時,。

步驟/方式3

燙鴨子的時候把醬油桂皮香葉八角下去泡一夜,。

步驟/方式4

十三香和鹽巴攪拌均勻。

步驟/方式5

把十三香和鹽巴涂在鴨子內(nèi)部,，涂均勻,。

步驟/方式6

把泡好一夜的醬油涂在鴨子表面，涂均勻,，然后用錫紙包起來,。

步驟/方式7

放在冰箱保鮮24～30小時。

步驟/方式8

烤箱預熱180℃上下火烤30分鐘,，然后兩面刷上蜂蜜,，在繼續(xù)烤30分鐘，在兩面刷上蜂蜜在烤30分鐘，然后繼續(xù)烤30分鐘要注意觀察烤鴨顏色,，如果怕烤黑掉拿錫紙包住繼續(xù)烤,。一般2個小時就熟了，喜歡干一點的可以多烤一下,，但是要注意表皮會燒焦,。

步驟/方式9

完成。