一,、食材與工具準(zhǔn)備

三、配菜處理

二,、湯作

五,、地攤風(fēng)格小貼士

傳統(tǒng)螺螄湯底 將新鮮螺螄剪去尾部，用清水加鹽和香油浸泡2小時以上吐沙,，洗凈后焯水備用,。 熱鍋冷油，加入姜片,、蒜末,、干辣椒、八角,、桂皮等香料香,，再加入酸筍、木耳絲翻炒出香味,。 倒入螺螄粉湯料包或自熬螺螄湯（需用螺螄,、豬骨熬制數(shù)小時），加水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘,，使螺螄的鮮味充分釋放。 創(chuàng)新風(fēng)味湯底 番茄湯底：番茄切碎炒至出沙,，加入螺螄粉湯料和清水熬煮,，酸甜味與螺螄湯的鮮辣融合，口感層次更豐富,。 麻辣牛油底：用牛油火鍋底料與螺螄粉湯料混合炒香,，再加入干辣椒,、花椒提味，適合嗜辣者,。

傳統(tǒng)螺螄湯底 將新鮮螺螄剪去尾部,，用清水加鹽和香油浸泡2小時以上吐沙，洗凈后焯水備用,。 熱鍋冷油,，加入姜片、蒜末,、干辣椒,、八角、桂皮等香料香,，再加入酸筍,、木耳絲翻炒出香味。 倒入螺螄粉湯料包或自熬螺螄湯（需用螺螄,、豬骨熬制數(shù)小時）,，加水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘，使螺螄的鮮味充分釋放,。

傳統(tǒng)螺螄湯底

倒入螺螄粉湯料包或自熬螺螄湯（需用螺螄,、豬骨熬制數(shù)小時），加水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘,，使螺螄的鮮味充分釋放,。

先下耐煮食材：如鹵味、芋頭,、豆泡等,，煮至軟爛入味。 再涮米粉,、蔬菜,、肉類等，根據(jù)食材特性控制時間（如肥牛涮10秒即可）,。 最后加入,、竹等吸汁類配菜，淋上紅油增香,。

先下耐煮食材：如鹵味,、芋頭、豆泡等,，煮至軟爛入味,。

再涮米粉、蔬菜,、肉類等,，根據(jù)食材特性控制時間（如肥牛涮10秒即可）,。

創(chuàng)新風(fēng)味湯底 番茄湯底：番茄切碎炒至出沙，加入螺螄粉湯料和清水熬煮,，酸甜味與螺螄湯的鮮辣融合,，口感層次更豐富。 麻辣牛油底：用牛油火鍋底料與螺螄粉湯料混合炒香,，再加入干辣椒,、花椒提味，適合嗜辣者,。

創(chuàng)新風(fēng)味湯底

葉菜類（如空心菜,、油麥菜）易吸味，建議最后涮煮,；根莖類（如土豆,、芋頭）需切薄片縮短烹煮時間。 菌菇類（如平菇,、金針菇）可提前焯水去除土腥味,。

葉菜類（如空心菜、油麥菜）易吸味,，建議最后涮煮,；根莖類（如土豆、芋頭）需切薄片縮短烹煮時間,。

四,、烹飪步驟

將新鮮螺螄剪去尾部，用清水加鹽和香油浸泡2小時以上吐沙,，洗凈后焯水備用,。 熱鍋冷油，加入姜片,、蒜末,、干辣椒、八角,、桂皮等香料香,，再加入酸筍、木耳絲翻炒出香味,。 倒入螺螄粉湯料包或自熬螺螄湯（需用螺螄,、豬骨熬制數(shù)小時），加水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘,，使螺螄的鮮味充分釋放,。

將新鮮螺螄剪去尾部，用清水加鹽和香油浸泡2小時以上吐沙,，洗凈后焯水備用,。

工具方面，需準(zhǔn)備炒鍋,、湯鍋或電磁爐火鍋鍋具,，以及漏勺、砧板等基礎(chǔ)廚具,。地攤風(fēng)格講究便捷,，食材處理以現(xiàn)切現(xiàn)煮為主，無需復(fù)雜預(yù)處理,。

快速出餐

快速出餐：提前備好鹵味和湯底,，食客點單后只需加熱湯底,、涮煮配菜，5分鐘內(nèi)即可上桌,。 煙火氣營造：使用便攜卡式爐或電磁爐，在街頭現(xiàn)炒酸筍,、現(xiàn)竹，吸引食客,。 搭配創(chuàng)新：可加入螺螄粉粽子,、螺螄粉月餅等獵奇元素,，或推出“螺螄粉+燒烤”組合套餐,。 清潔去味：螺螄火鍋氣味較重,，需準(zhǔn)備檸檬水或醋噴灑環(huán)境,，殘留異味,。

快速出餐：提前備好鹵味和湯底,，食客點單后只需加熱湯底,、涮煮配菜，5分鐘內(nèi)即可上桌,。

搭配創(chuàng)新

搭配創(chuàng)新：可加入螺螄粉粽子、螺螄粉月餅等獵奇元素,，或推出“螺螄粉+燒烤”組合套餐,。

最后加入、竹等吸汁類配菜,，淋上紅油增香,。

根據(jù)個人口味添加辣椒油、醋包或糟辣醬（柳州風(fēng)味糯米甜酒與辣椒醬混合）,。 若湯底過咸,，可加清水或番茄調(diào)節(jié),；若鮮味不足，可補少量白糖提鮮,。

根據(jù)個人口味添加辣椒油,、醋包或糟辣醬（柳州風(fēng)味糯米甜酒與辣椒醬混合）。

涮煮食材 先下耐煮食材：如鹵味,、芋頭,、豆泡等，煮至軟爛入味,。 再涮米粉,、蔬菜,、肉類等，根據(jù)食材特性控制時間（如肥牛涮10秒即可）,。 最后加入,、竹等吸汁類配菜，淋上紅油增香,。

涮煮食材

清潔去味

清潔去味：螺螄火鍋氣味較重,，需準(zhǔn)備檸檬水或醋噴灑環(huán)境,，殘留異味。

炒制底料 熱鍋冷油,，將酸筍,、酸豆角,、辣椒油等配料炒香,，加入螺螄粉湯料包和清水煮沸,，形成基礎(chǔ)湯底,。 涮煮食材 先下耐煮食材：如鹵味,、芋頭、豆泡等,，煮至軟爛入味,。 再涮米粉、蔬菜,、肉類等,，根據(jù)食材特性控制時間（如肥牛涮10秒即可）,。 最后加入,、竹等吸汁類配菜，淋上紅油增香,。 調(diào)味與調(diào)整 根據(jù)個人口味添加辣椒油、醋包或糟辣醬（柳州風(fēng)味糯米甜酒與辣椒醬混合）,。 若湯底過咸,，可加清水或番茄調(diào)節(jié)；若鮮味不足,，可補少量白糖提鮮,。

炒制底料 熱鍋冷油，將酸筍,、酸豆角,、辣椒油等配料炒香，加入螺螄粉湯料包和清水煮沸,，形成基礎(chǔ)湯底,。

炒制底料

是靈魂配菜，將打散后煎至兩面焦脆,，吸飽湯汁后風(fēng)味獨特,。

煙火氣營造

煙火氣營造：使用便攜卡式爐或電磁爐，在街頭現(xiàn)炒酸筍,、現(xiàn)竹,，吸引食客。

熱鍋冷油,，加入姜片,、蒜末、干辣椒、八角,、桂皮等香料香,，再加入酸筍、木耳絲翻炒出香味,。

番茄湯底：番茄切碎炒至出沙,，加入螺螄粉湯料和清水熬煮，酸甜味與螺螄湯的鮮辣融合,，口感層次更豐富,。 麻辣牛油底：用牛油火鍋底料與螺螄粉湯料混合炒香，再加入干辣椒,、花椒提味,，適合嗜辣者。

番茄湯底：番茄切碎炒至出沙,，加入螺螄粉湯料和清水熬煮,，酸甜味與螺螄湯的鮮辣融合，口感層次更豐富,。

米粉需提前冷水浸泡或煮至半熟,，過涼水保持Q。 竹,、豆泡等豆制品可油增香,，或直接浸泡后入鍋吸汁。 是靈魂配菜,，將打散后煎至兩面焦脆,，吸飽湯汁后風(fēng)味獨特。

米粉需提前冷水浸泡或煮至半熟,，過涼水保持Q,。

肉類與鹵味 腳、爪,、豬蹄等需先油至表皮起泡,，再鹵制入味。地攤做中可直接購買預(yù)鹵制品,，節(jié)省時間,。 肉類如肥牛、羊肉卷可現(xiàn)涮現(xiàn)吃,，保持鮮嫩,。

肉類與鹵味

肉類如肥牛、羊肉卷可現(xiàn)涮現(xiàn)吃,，保持鮮嫩,。

竹,、豆泡等豆制品可油增香，或直接浸泡后入鍋吸汁,。

若湯底過咸,，可加清水或番茄調(diào)節(jié)；若鮮味不足,，可補少量白糖提鮮,。

菌菇類（如平菇、金針菇）可提前焯水去除土腥味,。

蔬菜與菌菇 葉菜類（如空心菜,、油麥菜）易吸味，建議最后涮煮,；根莖類（如土豆,、芋頭）需切薄片縮短烹煮時間。 菌菇類（如平菇,、金針菇）可提前焯水去除土腥味,。

蔬菜與菌菇

螺螄地攤火鍋的做

螺螄地攤火鍋的心在于湯底的鮮香和配料的豐富性?；A(chǔ)食材包括新鮮螺螄（約1千克）,、螺螄粉湯料包或火鍋底料（可選牛油、麻辣或番茄口味）,、酸筍,、酸豆角,、木耳絲等螺螄粉經(jīng)典配料,。配菜可根據(jù)個人喜好選擇，如,、竹,、豆泡、腳,、爪,、豬蹄、芋頭,、油面筋,、蔬菜（如空心菜、生菜）,、菌菇,、丸子類（如牛肉丸、魚丸）等,。

螺螄地攤火鍋的湯底通常分為兩種風(fēng)格：

螺螄地攤火鍋的魅力在于其自由搭配的樂趣和濃烈的地方風(fēng)味,，無論是家庭聚餐還是街頭小吃,，都能以簡單的步驟復(fù)刻出地道的柳州風(fēng)情。

螺螄粉主料 米粉需提前冷水浸泡或煮至半熟,，過涼水保持Q,。 竹、豆泡等豆制品可油增香,，或直接浸泡后入鍋吸汁,。 是靈魂配菜，將打散后煎至兩面焦脆,，吸飽湯汁后風(fēng)味獨特,。 肉類與鹵味 腳、爪,、豬蹄等需先油至表皮起泡,，再鹵制入味。地攤做中可直接購買預(yù)鹵制品,，節(jié)省時間,。 肉類如肥牛、羊肉卷可現(xiàn)涮現(xiàn)吃,，保持鮮嫩,。 蔬菜與菌菇 葉菜類（如空心菜、油麥菜）易吸味,，建議最后涮煮,；根莖類（如土豆、芋頭）需切薄片縮短烹煮時間,。 菌菇類（如平菇,、金針菇）可提前焯水去除土腥味。

螺螄粉主料 米粉需提前冷水浸泡或煮至半熟,，過涼水保持Q,。 竹、豆泡等豆制品可油增香,，或直接浸泡后入鍋吸汁,。 是靈魂配菜，將打散后煎至兩面焦脆,，吸飽湯汁后風(fēng)味獨特,。

螺螄粉主料

調(diào)味與調(diào)整 根據(jù)個人口味添加辣椒油、醋包或糟辣醬（柳州風(fēng)味糯米甜酒與辣椒醬混合）,。 若湯底過咸,，可加清水或番茄調(diào)節(jié)；若鮮味不足,，可補少量白糖提鮮,。

調(diào)味與調(diào)整

腳,、爪、豬蹄等需先油至表皮起泡,，再鹵制入味,。地攤做中可直接購買預(yù)鹵制品，節(jié)省時間,。 肉類如肥牛,、羊肉卷可現(xiàn)涮現(xiàn)吃，保持鮮嫩,。

腳,、爪、豬蹄等需先油至表皮起泡,，再鹵制入味,。地攤做中可直接購買預(yù)鹵制品，節(jié)省時間,。

麻辣牛油底：用牛油火鍋底料與螺螄粉湯料混合炒香,，再加入干辣椒、花椒提味,，適合嗜辣者,。

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